Kaip tinkamai išvirti kiaulienos kojų šaltieną: 11 receptų

Šaltiena — nesudėtingas patiekalas, tačiau jai pagaminti reikia daug laiko. Tačiau nereikia nuolat stovėti prie viryklės. Todėl per gaminimo laiką drąsiai galite planuoti kitus namų darbus.

Kai kurie šiam senoviniam patiekalui naudoja tik kiaulieną, kiti — jautieną ar paukštieną. O kai kurie sumaišo skirtingas mėsos rūšis. Dažniausiai jį verda naudodami kiaulienos kojas. Tada patiekalas būna sotus ir nereikalauja priedų, tokių kaip želatina ar agaras.

Kaip tinkamai pasirinkti kiaulienos kojas šaltienai

Nuo seno šaltieną gamindavo iš kiaulienos kojų ir galvų, siekiant sumažinti atliekų kiekį po gyvulio skerdimo. Virimo metu iš jų išsiskiria pakankamai kolageno, kad sultinys želėtų. Dabar yra galimybė nusipirkti bet kokių kojų, ir jaunos šeimininkės dažnai klausia, kurias geriau rinktis – priekines ar užpakalines.

Šis subproduktas priskiriamas žemiausiai kategorijai, todėl yra pigus. Parduodama pati apatinė galūnės dalis su kanopa. Jie sudaryti iš kaulo, sausgyslių ir odos, todėl nėra didelio skirtumo, kokius pirkti.

Kitas dalykas, jei perkate kumpį. Kiaulių priekinėms galūnėms tenka mažesnis krūvis, todėl jos yra švelnesnės. Užpakalinės yra tvirtesnės ir raumeningesnės. Į šaltieną dažniausiai dedamos lygiomis dalimis. Bet jei norite, kad sultinys būtų sodresnis, geriau rinkitės užpakalines kojas. Iš priekinių patiekalas bus mažiau kaloringas.

Renkantis pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į išvaizdą:

1. Jos turi būti švarios, be dėmių ir pažeidimų. Priešingu atveju kyla rizika įsigyti sugedusį produktą.
2. Ant šviežio subprodukto odelė baltai rožinio atspalvio, be tankių šerių.
3. Išdžiūvęs pjūvis rodo, kad kojos jau ilgą laiką guli šaldytuve.
4. Jei produktas atšaldytas, galima paspausti jo mėsingąją dalį pirštu. Šviežias produktas greitai atgaus pirminę formą. O jei duobutė neišnyksta, geriau atsisakyti pirkimo.
5. Kvapas nuo kanopėlių turi būti šviežias, be pašalinių aromatų.

Mėsos paruošimas

Kad patiekalas būtų skanus, kiaulienos kojeles pirmiausia reikia paruošti. Tam jos pirmiausia nuvalomos nuo šerių. Kartais jos apdeginamos ant atviros ugnies. Tada nuplaunamos vėsiame tekančiame vandenyje ir nugramdomos aštriu peiliu. Puikiai tiks ir specialus daržovių valymo peilis. Po to vėl nuplaunama.

Patyrę virėjai pataria subproduktus pamirkyti vandenyje ir piene. Tai pašalins likusį sukrešėjusį kraują ir padarys odą minkštesnę bei švelnesnę. Į puodą pilami ingredientai vienas prie vieno, kad kojelės būtų visiškai apsemtos. Talpykla dedama į šaldytuvą 10–12 valandų. Po to kojelės nuplaunamos ir nusausinamos popieriniais rankšluosčiais.

Dauguma šeimininkių mėsą mirko tiesiog šaltame vandenyje apie tris valandas.

Kiaulienos kojų šaltienos receptai

Šaltienos gaminimo receptų yra daugybė. Vieni labiau mėgsta virti tik iš kiaulienos, kiti renkasi pridėti paukštienos arba jautienos. Kai kurie mano, kad česnakas gadina produkto skonį, kiti neįsivaizduoja, kaip galima valgyti šaltieną be jo.

Skaidrios kiaulienos kojų šaltienos receptas

Šaltiena, skirtingai nuo apipilto patiekalo, nėra verdama visiškai skaidri. Tačiau drumstas ir balkšvas patiekalas vargu ar sukels apetitą namiškiams.

Norint gauti skaidrią šaltieną, reikia laikytis dviejų taisyklių:

1. Pirmąjį ir antrąjį vandenį po to, kai sultinys užverda, būtina nupilti. Tai padės atsikratyti riebalų pertekliaus ir sukrešėjusių baltymų likučių. Tada visas puodo, kuriame gaminamas patiekalas, turinys nuplaunamas vandenyje ir galutinai užstatomas virti ant viryklės.
2. Negalima leisti, kad puodo turinys stipriai virtų. Šaltiena verdama ant silpnos ugnies. Tik tokiu atveju galima pasiekti norimą rezultatą.

Ingredientai:

• 2 kanopėlės;
• 1 kilogramas mėsos produktų;
• 1 svogūnas;
• 1 morka;
• lauro lapas;
• kelios česnako skiltelės;
• 2 litrai vandens;
• druska, pipirai žirneliais.

Gaminimo receptas
Mėsos ingredientus nuplauti tekančiu vandeniu ir užpilti 3 valandoms šaltu vandeniu arba vandeniu su pienu lygiomis dalimis. Po to kojeles nugremžti aštriu peiliu ir visus mėsos pusgaminius dar kartą kruopščiai nuplauti, nusausinti popieriniu rankšluosčiu, sudėti į kazaniuką arba storasienį puodą. Vandens pilti tiek, kad jis apsemtų produktus, bet ne daugiau kaip 2 cm virš jų. Puodas uždengiamas dangčiu, kad skystis neišgaruotų, ir statomas virti ant silpnos ugnies. Gaminimo metu būtina kiaurasamčiu nugriebti putas. Užvirus sultinys nupilamas ir indas vėl pripilamas švaraus vandens.

Taip pat daroma ir kitą kartą. Tik iš trečiojo sultinio šaltiena taps skaidri. Ją paliekama troškintis maždaug 5 valandas. Po to į katilą dedama visa svogūno galvutė su lukštais, nuskusta visa morka, druska ir prieskoniai. Po valandos galima patikrinti pasirengimą, nuliejus šiek tiek sultinio į nedidelį dubenėlį ir padėjus jį į šaldytuvą. Jei sustingsta, viryklė išjungiama. Mėsos dalys rankomis išardomos, pašalinant kaulus ir smulkias kremzles, minkštąją dalį padalijant į skaidulas. Jos, taip pat daržovės, žalumynai išdėliojami į formas. Sultinys perkošiamas ir juo užpilami paruošti ingredientai. Viskas pastatoma į šaltą vietą sustingti.

Kaip virti šaltieną iš kiaulienos kojų ir kumpio

Skanų ir sotų patiekalą galima pagaminti iš kiaulienos kojelių ir kumpio.

Ingredientai:

• 2 kanopėlės;
• 400 gramų kiaulienos kojos;
• po 1 svogūną ir morką;
• pipirų žirneliai;
• česnakas;
• druska;
• Lauro lapas.

Žingsnis po žingsnio receptas
Paruošti ir išmirkyti mėsos pusgaminiai dedami į puodą ir užpilami vandeniu taip, kad jis būtų maždaug 5 cm aukščiau produktų. Ant stiprios ugnies užverdama, nuolat nuimant putas kiaurasamčiu. Po to indas uždengiamas dangčiu ir dujos sumažinamos iki minimumo. Po 5 valandų dedama nuskusta morka ir svogūnas su lukštais. Tada dedama pipirų, lauro lapų ir druskos pagal skonį. Dar po valandos kojelės ir kumpis turėtų išvirti. Mėsa išimama ir išdorojama, sultinys perkošiamas. Išdėliojami česnakai ir daržovės į talpas, užpilami sultiniu. Šaltiena atvėsinama, o po to statoma į šaldytuvą.

Kaip pagaminti šaltieną iš kiaulienos kojų su jautiena

Jautienos įdėjimas į šaltieną daro gatavą patiekalą mažiau riebų.

Paruošimui reikės: 0,6 kg kiaulienos kojelių, 700 g jautienos, po 1 svogūną ir morką, juodųjų pipirų žirnelių, česnako, druskos, lauro lapų.

Žingsnis po žingsnio receptas: paruošta mėsa dedama į storasienį puodą ir užpilama vandeniu taip, kad jis maždaug dviem pirštais būtų aukščiau produktų. Ant stiprios ugnies užverdama, nuimant susidarančias putas. Po to puodas uždengiamas dangčiu ir paliekamas troškintis 6 valandas. Tada į sultinį dedami likę ingredientai, jų nepjaustant. Išvirusi mėsa išardoma į skaidulas ir užpilama perkoštu sultiniu. Pagal pageidavimą į formas galima įdėti daržovių.

Kaip padaryti šaltieną iš kiaulienos kojų su vištiena

Ingredientai: 2 kiaulienos kojelės, 1 kg vištienos, po 1 svogūną ir morką, kvapiųjų pipirų, lauro lapų, druskos.

Receptas: morką reikia nuskusti, mėsą išmirkyti ir nuplauti. Į didelį puodą dedamos kojelės, užpilamos 2 l vandens ir užverdama. Dujos sumažinamos, ir sultinys paliekamas troškintis 4 val. Vištiena supjaustoma į dalis ir dedama į verdantį sultinį. Po valandos ten pat dedamos daržovės, prieskoniai, druska ir paliekama virti dar valandą. Išvirta mėsa išdorojama, išdėliojama į talpas ir užpilama perkoštu sultiniu.

Tinkama šaltiena iš kiaulienos galvos ir kojų

Ingredientai: 2 kanopos, 1/4 kiaulės galvos, morka, svogūnas, česnakas, petražolių šaknis, pipirai žirneliais, druska, lauro lapas.

Gaminimo receptas: Nuo galvos nupjaukite riebalų sluoksnį už ausų. Išmirkytą ir išplautą mėsą užpilkite vandeniu. Puodą pastatykite ant dujų. Užvirus sultinį nupilkite ir įpilkite švaraus vandens. Į indą iš karto sudėkite daržoves. Kai sultinys užvirs, sumažinkite dujas ir palikite šaltieną troškintis šešias valandas. 30 minučių iki visiško iškepimo į puodą įdėkite lauro lapą, druską ir prieskonius. Išvirtą mėsą išdėliokite į paruoštus indus ir užpilkite sultiniu.

Šaltienos iš kiaulienos kojų ir kalakutienos receptas

Ingredientai: 2 kanopos, 500 g kalakuto, svogūnas, morka, salieras, druska, pipirai žirneliais, lauro lapas.

Šis šaltienos variantas tiks tiems, kurie renkasi ne per riebius patiekalus. Jis gaminamas taip pat kaip ir šaltiena iš kiaulienos kojelių ir vištienos.

Skani šaltiena iš kiaulienos kojų ir ausų

Gaminimui reikės: 2 kanopų, 2 kiaulienos ausų, po 2 svogūnus ir morkas, česnako, petražolių šaknies, pipirų žirneliais, lauro lapo, druskos.

Receptas: Ausis reikia kruopščiai nuplauti, įpjaunant jas. Kitaip nešvarumų iš jų neišvalysite. Mėsą paruoškite ir kartu su daržovėmis sudėkite į puodą. Įpilkite vandens. Kai turinys užvirs, sumažinkite dujas ir troškinkite maždaug 6 valandas. Tada sudėkite prieskonius ir druską, palikite ant ugnies dar valandą. Išimkite mėsą ir išskirstykite į pluoštus, sultinį perkoškite. Morką supjaustykite apskritimais, įdėkite petražolių lapelius ir užpilkite formų sultiniu. Kad sustingtų, šaltieną reikia pastatyti į vėsią vietą.

Kaip išvirti šaltieną iš kiaulienos kojų be želatinos

Daugelis gamina šį patiekalą, įdėdami želatinos. Tačiau senovinis receptas nenaudoja jokių specialių stabilizatorių šaltienai sustiprinti. Kad ji tikrai sustingtų, galima įdėti kulninę, uodegas, ausis. Jei dedama vištienos ar kalakuto, geriau rinktis blauzdeles. Tai yra, naudoti tas dalis, kuriose yra daugiau kolageno. Ilgai verdant jis pereis į sultinį ir leis nenaudoti želatinos. Paprastai imama:

• Kiaulienos kanopą, kulninę ir jautieną ant kaulo.
• Kulninę su kanopa, kiaulienos ausis, vištienos šlaunis.
• Kiaulienos kojeles, vištienos pėdas ir šlauneles.
• Gali būti ir kitų ingredientų variacijų.

Kaip pagaminti šaltieną multivarke

Ilgą šaltienos gaminimo procesą galima pagreitinti, jei namuose yra multivarkė. Ypač ji pagelbsti nepatyrusiems virėjams.

Gaminimui reikės:

• kanopų – 700 gramų;
• kiti subproduktai – 1,4 kilogramo;
• česnako – 2 skiltelės;
• svogūnas – 1 vienetas;
• vidutinė morka – 3 vienetai;
• vanduo – 1 l;
• druska;
• pipirų žirneliai;
• lauro lapas;
• žalumynai.

Gaminimo receptas
Mėsos produktus užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 2–3 valandoms, tada juos nuplaukite. Į dubenį sudėkite mėsą, svogūną su lukštais. Morką nulupkite ir įdėkite nesmulkintą. Vanduo turi visiškai apsemti mėsą, bet ne per daug. Įberkite druskos ir įjunkite prietaiso „troškinimo“ režimą. Laiką reikia nustatyti 7 valandoms. Jei ši funkcija numato trumpesnį intervalą, pasibaigus ciklui, vėl įjunkite multivaryklę. Galite palikti prietaisą įjungtą per naktį. Ryte išimkite mėsą ir šiek tiek atvėsinkite. Po to rankomis ją išardykite. Morką naudokite papuošimui, supjaustę ją apskritimais arba figūrėlėmis. Į formas sudėkite žalumynus, smulkintą česnaką, morką ir mėsą. Sultinį supilkite į indelius. Uždenkite dangčiu ir viską padėkite į šaldytuvą arba išneškite į balkoną, jei lauke yra minusinė temperatūra.

Ar galima pagaminti šaltieną greitpuodyje

Greitpuodis, viena vertus, žymiai pagreitina šaltienos gaminimą. Pakanka virti mėsos komponentus tik 3 valandas. Kita vertus, reikia griežtai laikytis recepto ir naudoti tik veikiantį prietaisą. Greitpuodis turi turėti gerą vožtuvą ir nepraleisti garų. Jį galima paruošti ir iš vienos kiaulės kojos bei kumpio. To užteks, kad sultinys sustingtų. Vienintelis trūkumas – paruošto produkto gausis nedaug. Todėl verta pridėti kitų mėsos komponentų.

Klasikiniam receptui imama 1,6 kilogramo subproduktų, 2,5 litro vandens, svogūnas, morka, druska, pipirai žirneliais. Visi produktai sudedami į greitpuodį, įpilama vandens. Elektrinis prietaisas įjungiamas trims valandoms. Mechaniniame sandariai užsukamas dangtis ir kaitinama, kad padidėtų slėgis. Kai tik iš po vožtuvo pradeda rodytis garai, dujos sumažinamos iki minimumo. Tada 2 valandas tik stebima. Pasibaigus, vožtuvas atsargiai pakeliamas, kad vidinis slėgis susilygintų su išoriniu. Po to galima atidaryti dangtį. Šiek tiek atvėsusią mėsą reikia išardyti, o sultinį perkošti. Tada šaltieną galima išpilstyti į formas, pagal pageidavimą pridėjus daržovių, žalumynų, česnako.

Kaip pagaminti šaltieną plastikiniame butelyje

Tokia šaltiena dažniausiai gaminama šventiniam stalui. Neįprasta forma leidžia ją papuošti įvairiausiais būdais. Kas nors iš jos daro neįprastą vyniotinį, kas nors – mažą kiaulytę.

Tokia šaltiena verdama klasikiniu būdu įprastame katile, multivaryklėje ar greitpuodyje. O sustingimui supilama į butelį su nupjauta viršūne. Taip gatavą patiekalą bus galima išimti be problemų.

Paprastai tam naudojamas pusantro litro butelis. Jis gerai išplaunamas ir nuplikomas verdančiu vandeniu. Ant dugno dedama išrūšiuota mėsa, žalumynai, česnakai, griežinėliais supjaustytas virtas kiaušinis, daržovės ir užpilama paruoštu sultiniu. Kai turinys atvėsta, jis uždengiamas maistine plėvele ir dedamas į šaldytuvą, kad sustingtų. Po 5 valandų patikrinamas pasirengimas, perpjaunant butelį išilgai peiliu. Šaltieną galima supjaustyti griežinėliais ir papuošti žalumynų šakelėmis, daržovėmis, spanguolių ir bruknių uogomis.

Kaip gražiai patiekti šaltieną

Dažniausiai šaltiena gaminama šventiniam stalui. Todėl svarbu gražiai papuošti patiekalą. Tam daržoves galima figūriškai išpjauti, iš morkų padarant gėles ar žvaigždutes. Iš uogų naudojamos spanguolės, bruknės, putinai.

Neįprasta forma taip pat gali nustebinti ir sužavėti svečius. Šaltienai išpilti galima naudoti kepimo formas banguotais kraštais, plastikinį butelį ir net kiaušinių lukštus. Tam žalio kiaušinio aštrioji dalis atsargiai praduriama, turinys išpilamas į atskirą dubenį. O tuščias lukštas naudojamas stipyno stingdymui.

Originaliai atrodo šaltiena, dekoruota kaip tortas. Kartais ji gaminama sluoksniais, kaitaliojant stipyną su pjaustytomis daržovėmis.

Klausimai ir atsakymai apie šaltienos virimą

Gaminant tokį, atrodytų, nesudėtingą patiekalą kaip šaltiena, gali kilti netikėtų situacijų. Atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus pateikiami žemiau.

Kiek laiko šaltiena stingsta

Laiką, kurio reikia šaltienai sustingti, įtakoja keli veiksniai. Pirma, oro temperatūra. Ant palangės procesas vyks daug lėčiau nei šaldytuve. Bet ir ten tai užtruks nemažai laiko. Padėjus jį ant vidurinės lentynos, savo artimuosius skaniu patiekalu pradžiuginti pavyks ne anksčiau kaip po penkių–šešių valandų.

Kodėl šaltiena nesustingsta

Priežasčių, kodėl šaltiena nestingsta, gali būti keletas:

1. Pridedant prie kiaulienos kojų kitos mėsos, reikia laikytis proporcijos viena prie dviejų (500 gramų kojų ne daugiau kaip 1 kilogramas kitų mėsos komponentų). Priešingu atveju stipynas gali nesustingti.
2. Sultinys verdant labai virė. Tuomet mėsos komponentai greitai išverda, o kolagenas nespėja visiškai išeiti iš kremzlių ir kaulų. Ypač dažnai ši problema pasitaiko naudojant greitpuodį. Ugnis turi būti silpna, o minimalus virimo laikas apie 6 valandas.
3. Iš pradžių buvo įpilta per daug vandens. Mėsos produktai neturi būti padengti skysčiu daugiau nei 5–6 centimetrais.
4. Gaminant į sultinį buvo įpilama vandens. Tai daryti rekomenduojama tik pačiu kraštutiniu atveju. Pavyzdžiui, kai dėl neapsižiūrėjimo nemaža dalis skysčio išgaravo. Tokias problemas, kaip, pavyzdžiui, persūdymą, galima išspręsti kitu būdu.
5. Oro temperatūra patalpoje, kurioje padėtos stingti šaltiena, per šilta. Verta padėti formeles, į kurias išpiltas paruoštas patiekalas, ant vidurinės šaldytuvo lentynos.

Kaip ištaisyti nesustingusią šaltieną

Jei šaltiena nesustingo, nereikia nusiminti. Situaciją galima ištaisyti, tačiau teks naudoti želatiną. Paruoštą produktą reikia supilti atgal į puodą ir pastatyti ant ugnies. Kol jis kaitinamas, dubenyje ištirpinama želatina pagal instrukciją ant pakuotės. Renkantis dozę, reikia atsižvelgti į sultinio tūrį. Paprastai imama apie 20 gramų miltelių vienam litrui gatavo patiekalo ir ištirpinama 100 ml šilto vandens.

Po to, kai sultinys pavirs dvi-tris minutes, į jį įpilama ištirpintos želatinos ir gerai išmaišoma. Paruoštas patiekalas išpilstomas į gilias lėkštes ir statomas į vėsią vietą. Dabar šaltiena tikrai sustings.

Ar galima pervirti šaltieną

Šiuo terminu suprantamos dvi skirtingos sąvokos. Pirmuoju atveju kalbama apie tai, kad patiekalas dėl ilgo virimo praranda savo skonio savybes ir kokybę. Antruoju – pakartotinis jau paruošto produkto virimas.

Pervirta šaltiena bus kietos konsistencijos, o mėsa praras malonų pluoštiškumą. Todėl verta atidžiai žiūrėti į gaminimo receptą. Ypač tai svarbu gaminant greitpuodyje. Esant slėgiui, procesas tampa greitesnis, todėl reikia į tai atsižvelgti.

Jau sustingusią šaltieną galima pervirti. Tai daroma keliais atvejais:

1. Toks būdas padeda pratęsti galiojimo laiką, kai jis jau baigiasi.
2. Jei numatoma naudoti užšaldytą produktą.
3. Kai paruoštas patiekalas stovėjo šiltoje vietoje, o jo valgyti tą pačią dieną neplanuojama. Prieš statant stingti, šaltiena perviriama.

Ką daryti, jei šaltiena išvirė

Kadangi šaltienos virimo procesas trunka ilgai ir nereikalauja nuolatinio buvimo virtuvėje, pasitaiko, kad vanduo išgaruoja. Jei tai pastebėta gaminimo metu ir dalis sultinio dar liko, galima įpilti vandens ir tikėtis, kad kolageno iš kiaulienos kojų užteks, kad šaltiena sustingtų.

Kai vanduo visiškai išgaravo, geriau nebandyti iš to padaryti šaltieną. Geriau paruošti želė, naudojant želatiną, ir padaryti aspiką. Paruoštą mėsą galima papuošti daržovėmis ir kiaušiniu. Žinoma, tai nebus visai tai, kas buvo suplanuota, bet vis tiek labai skanus patiekalas.

Ką daryti, jei persūdėte šaltieną

Išgelbėti persūdytą šaltieną nėra paprasta. Juo labiau kad jei įpilsite verdančio vandens, ji gali nesustingti. Visų pirma reikia nustatyti, kiek produktas yra sugadintas. Tam šiek tiek sultinio atpilama į dubenėlį ir laukiama, kol atvės. Šaltoje būsenoje druska jaučiama mažiau stipriai.

Ryžiai padės ištaisyti situaciją. Tam imamos arba kruopos, parduodamos virimo maišeliuose, arba į marlę dedami 2 valgomieji šaukštai ryžių ir užrišamas maišelis. Produktą reikia išvirti, kol jis visiškai išvirs. Reikia turėti omenyje, kad po šios procedūros sultinį reikės skaidrinti – arba perkošiant, arba naudojant vištienos kiaušinį. Tam puodo turinys užvirinamas ant stiprios ugnies. Tada sumuštas žalias kiaušinis atsargiai įpilamas į sultinį, stengiantis, kad jis nesuskiltų į mažus gabalėlius. Po 10 minučių jį galima išimti kiaurasamčiu.

Jei namuose nėra ryžių, galima naudoti nuluptas žalias bulves. Dvi neperpjaustytas gumbines dedamos į puodą su būsimu šaltieniu ir verdamos iki visiško paruošimo. Kai sultinys patamsėja nuo krakmolo, taip pat naudojamas vištienos kiaušinis.

Patyrę virėjai mano, kad vienintelis teisingas būdas yra virti tą patį sultinį, bet silpnai sūdytą. Tada jie sumaišomi.

Ištaisyti jau sustingusį šaltienį vargu ar pavyks be papildomo virimo.

Ar galima baigti virti šaltieną kitą dieną

Šaltienio virimas iš kiaulės kojelių kartais trunka iki 8 valandų. Esant įtemptam gyvenimo ritmui, visko paruošti per vieną vakarą neįmanoma. Todėl kartais procesas gali užtrukti kelias dienas. Tačiau reikia laikytis tam tikrų taisyklių.

Pirmą dieną šaltiena verdama ne mažiau kaip pusantros valandos po užvirimo. Jei mėsa neišverdama, gatavo produkto galiojimo laikas žymiai sumažėja. Puodą su neišardytu pusgaminiu reikia laikyti šaltai. Jei reikia greitai atvėsinti, kad padėtumėte į šaldytuvą, galite pripilti šalto vandens į didelį indą ir įdėti ten puodą. Tuomet kartais reikia maišyti turinį, kad pagreitintumėte procesą.

Kitą dieną šaltienis pirmiausia pašildomas ant silpnos ugnies ir tik tada užvirinamas.

Ką daryti, jei šaltienoje per daug vandens

Kartais atsitinka, kad vandens ir mėsos proporcijos apskaičiuojamos neteisingai, ir sultinyje yra per mažai kolageno. Yra rizika, kad šaltienis nesustings. Iš šios situacijos be nuostolių galima išeiti trimis būdais:

1. Jei šaltienyje yra pakankamai mėsos produktų, patiekalą teks gelbėti želatina. Svarbu tik nepersistengti.
2. Kai trūksta mėsos, galima išvirti vištą jau paruoštame sultinyje. Ji išverda greičiausiai. Procesą pagreitins greitpuodis.
3. Sultinio perteklių galima panaudoti sriuboms gaminti. Jis užšaldomas maišeliuose ir laikomas šaldiklyje. Prieš naudojant reikia nepamiršti jį atskiesti vandeniu maždaug per pusę.

Kaip tinkamai laikyti šaltieną

Šaltienio virimo procesas užima daug laiko, todėl mažai kas jį gamina nedideliais kiekiais. Turbūt klausimas, kaip išsaugoti gatavą produktą, nekyla tik prieš kokią šeimos šventę, į kurią pakviesti giminaičiai ir draugai. Tikėtina, kad skanus patiekalas bus suvalgytas be likučių.

Šaldytuve šaltienis tikrai išsilaikys apie savaitę, nepraradęs savo savybių. Tuo tarpu pageidautina stebėti, kad jis liktų sustingęs. Formą, kurioje yra šaltienis, reikia uždengti dangčiu. Jei užpylimo metu puošybai buvo naudoti kiaušiniai ar daržovės, geriau patiekalą suvalgyti per 2–3 dienas.

Taip pat reikia atkreipti dėmesį, kad želė dalis visiškai padengtų mėsos pluoštus. Priešingu atveju geriau paruoštą patiekalą suvalgyti pirmiausia.

Situacijoje, kai šaltienos gauta labai daug arba dėl kokių nors priežasčių reikėjo perdirbti subproduktus, ją galima užšaldyti. Esant žemai lauko temperatūrai, drebutį inde arba polietileniniame maišelyje galima laikyti balkone. Alternatyva jam bus šaldiklis. Tačiau prieš vartojant patiekalą, jį reikia dar kartą išvirti ir tik tada palikti sustingti. Negalima tiesiog atitirpinti ant šaldytuvo lentynos – tai gali sukelti apsinuodijimą maistu. Kadangi nerekomenduojama šaltienos vėl dėti į šaldiklį, geriau iš anksto pasirūpinti, kad produktas būtų padalintas į porcijas. Taip bus patogiau paimti tą kiekį, kurio reikia šiuo metu. Taip galima prailginti galiojimo laiką iki dviejų mėnesių.

Konservuojama paprastai tik drebučių dalis. Susuktas į sterilizuotus stiklainius, hermetiškai uždarytas produktas gali būti laikomas iki dvejų metų. Tuo tarpu jo nebūtina laikyti šaltai.

Kokios klaidos daromos verdant šaltieną

Nors šaltiena laikoma paprastu patiekalu, vis dėlto yra keletas subtilybių ją gaminant. Kai kurios padarytos klaidos gali lemti, kad drebutis nesustings arba bus neskanus.

1. Į puodą įpilta per daug arba per mažai vandens. Didelis skysčio kiekis lems, kad į šaltieną teks įdėti želatinos, kitaip nesitikėkite, kad ji sustings. Jei sultinio per mažai, patiekalas bus per kietas ir beskonis.
2. Gaminant buvo įpilama vandens. To daryti nerekomenduojama.
3. Mėsa buvo apdorota blenderiu arba mėsmale. Paversta tyrele, ji sugadins paruoštos šaltienos išvaizdą. Dėl ilgo virimo ji ir taip taps minkšta. O mėsos išardymas rankomis padės išvengti net mažiausių kauliukų patekimo į vėsinimo formą.
4. Didelio kiekio želatinos naudojimas suteiks šaltienai „plastikinį“ skonį, o drebučių dalį padarys per tankią.
5. Riebalų sluoksnio šalinimas nuo jau paruošto produkto. Tai suteikia patiekalui neestetišką išvaizdą. Geriau tai daryti, kai sultinys dar neišpiltas į formas.
6. Virti nesūdytą šaltieną. Ankstesniais laikais į drebutį nededavo jokių prieskonių, o druskos dėdavo minimalų kiekį. O gatavo skonį sustiprindavo padažais iš krienų, garstyčių ar adžikos. Tai buvo aiškinama tuo, kad švelnaus skonio produktas ilgiau išsilaikydavo. Atsiradus šaldytuvams, ši problema liko praeityje. Todėl geriau iš karto, gaminant, įdėti reikiamus ingredientus.

Šaltienos nuotrauka