Kaip pasigaminti korėjietiškas morkas: receptai

Daugelis mėgaujasi aštriais pikantiškais užkandžiais, pagamintais pagal tradicinės Korėjos virtuvės receptus. Jie pasižymi lengvai įsimenamu skoniu ir ryškiu aromatu. Pagrindiniai ingredientai – daržovės, jūros gėrybės, sojų mėsa. Be to, net vienas patiekalas turi daug skonio atspalvių, priklausomai nuo jo paruošimo recepto.

Korėjos virtuvės ypatumai

Išskirtinis daugumos patiekalų bruožas — aštrumas, kurį suteikia gausus įvairių prieskonių naudojimas. Pagrindiniai produktai gali būti žali, virti, marinuoti, taip pat rauginti, konservuoti ir net šaldyti.

Įdomu: Iš pradžių receptuose nebuvo pipirų; jie pradėjo atsirasti tik XVI amžiuje, po to, kai juos į šalį atvežė europiečiai.

Nacionalinėje virtuvėje aiškiai išryškėja tam tikros tendencijos:

1. Pirmenybė teikiama šviežiems produktams arba labai trumpai apdorotiems.
2. Praktikuojamas įvairių prieskonių ir pagardų maišymas.
3. Lygiai kaip ryžius, vietnamiečiai naudoja ankštinius, sojos produktus, bambuko ūglius.
4. Ruošiant salotas, visų ingredientų temperatūra suvienodinama, kad nebūtų pabloginamas jų skonis.
5. Dauguma daržovių neverdamos, o nuplikomos sūdytu verdančiu vandeniu, o po to paliekamos atvėsti.

Morkos, kartu su įvairiomis kopūstų rūšimis, taip pat vertinamos. Jos gaminamos pagal įvairius receptus, kai kurie iš jų jau seniai tapo profesionalių virėjų ir mėgėjų iš įvairių šalių nuosavybe.

Remiantis istoriniais duomenimis, patiekalą sukūrė korėjiečiai, gyvenę SSRS teritorijoje ir deportuoti į Uzbekiją XX a. 30-aisiais metais. Kadangi nebuvo įprastų ingredientų daržovių užkandžiams gaminti, pradėta eksperimentuoti su tuo, kas buvo po ranka. Morkas galima pasigaminti namuose, tiek prieš pat valgį, tiek atsargai. Pagrindu paimtas aštrių korėjietiškų kopūstų receptas, o toliau prasideda fantazijos erdvė, remiantis pagrindine patiekalo sudėtimi.

Naudingos morkų savybės

Ši šakniavaisė yra naudingiausia šviežia, be terminio apdorojimo. Trumpalaikis panardinimas į verdantį vandenį praktiškai nepakeičia sudėties ir naudos organizmui. Morkose yra:

• ląsteliena;
• vitaminai A, C, E, B grupė, PP, K;
• kalis;
• magnis;
• natris;
• fosforas;
• antocianinai;
• antioksidantai.

Įvairių veislių nauda yra maždaug vienoda, kaip ir kaloringumas. Nereikšmingai, tačiau skiriasi saldumo lygis.

Reguliarus produkto vartojimas šviežiame pavidale normalizuoja žarnyno veiklą ir gerina peristaltiką, stiprina tinklainę ir palaiko gebėjimą matyti prieblandoje. Šakniavaisis turi tulžies išskyrimą skatinantį, priešhelmintinį, antiseptinį, priešuždegiminį ir nuskausminamąjį poveikį. Mikro ir makroelementų kompleksas leidžia stiprinti kraujagyslių sieneles, palaikyti širdies ir kraujagyslių sistemą.

Kaip išsirinkti morkas korėjietiškoms salotoms

Kad salotos būtų sultingos, sodraus skonio, verta atidžiai rinktis šakniavaisius. Tradiciškai imamos oranžinės veislės:

• Amsterdamo;
• Paryžiaus karotelė;
• Muskatas;
• Nanto 4;
• Vitamininė 6;
• Maskvos žieminė A 515.

Jei nesutelkiate dėmesio į konkrečią veislę, o orientuojatės į išvaizdą, lengviau išsirinksite tinkamą morką pirmą kartą nuėję į turgų. Pirmenybė teikiama vietiniam produktui, pageidautina ūkininkiškam, kuris nėra skirtas ilgalaikiam transportavimui. Kokybiška, ekologiškai švari morka yra tankios struktūros, gana vienodos spalvos, šiek tiek saldaus šviežio aromato. Renkami vidutinio dydžio, lygūs, be įtrūkimų ir išaugų vaisiai. Vytantys lapų koteliai, žalia zona aplink juos, atskilimai ir įdubimai — priežastis atsisakyti pirkimo.

Geriau pirkti šviežią produktą, bet jei yra tinkama vieta laikyti, galima pasirūpinti atsargomis žiemai. Pavyzdžiui, turint rūsį, morkos sudedamos į medines dėžes ir sluoksniais beriamos stambiu švariu sausu smėliu. Gana paplitęs variantas — vietoj smėlio naudoti storą spygliuočių pjuvenų sluoksnį, kuris neleidžia vystytis pelėsiniams grybams.

Kaip pagaminti morkas korėjietiškai: receptai

Korėjietiškų morkų ypatumas yra tas, kad patiekalo pagrindas — šviežias šakniavaisis, kuris panardinamas į marinatą su daug prieskonių. Reikia atsižvelgti, kad toks skanėstas nerekomenduojamas dideliais kiekiais esant virškinimo trakto problemoms, padidėjusiam skrandžio rūgštingumui, polinkiui į alergines reakcijas. Tiems, kurie vykdo svorio kontrolės programas, taip pat nereikėtų dažnai lepinti savęs tokiu receptu, nes jis skatina vandens susilaikymą organizme ir lėtina medžiagų apykaitą.

Iš principo, keičiant pagrindinę sudėtį, galima pasirinkti sau priimtiniausią pagal skonį ir poveikį organizmui receptą. Sugadinti tokias salotas sunku. Svarbiausia, kad būtų noras pasiekti tikslą ir kokybiškas pradinis produktas.

Paprastas receptas

Pagrinde yra šviežios morkos, augalinis aliejus ir baziniai prieskoniai. Paruošimas užtrunka 15 minučių. 1 kg nuluptų ir šiaudeliais supjaustytų šakniavaisių imama 100 ml saulėgrąžų aliejaus, 3 valg. š. cukraus ir 1 arb. š. druskos be jodo ir kitų priedų, stambaus malimo. Iš prieskonių reikės česnako galvutės, juodųjų ir raudonųjų maltų pipirų, kalendros. Actą geriau rinktis vyno ar obuolių, ne daugiau kaip 5 šaukštus. Kraštutiniu atveju galima naudoti stalo actą, 6%, sumažinant kiekį iki 4 valg. š.

Keletas gaminimo paslapčių:

1. Tarkuota morka su druska minkoma rankomis, bet labai švelniai, beveik be pastangų.
2. Saulėgrąžų aliejų lengvai galima pakeisti rapsų arba medvilnės sėklų aliejumi.
3. Česnako, išdėlioto ant paruoštos morkų krūvelės, nemaišyti iki užpylimo augaliniu aliejumi.

Pagrindinis gaminimo subtilumas yra tas, kad pirmiausia sumaišoma morka su druska ir prieskoniais, tada išdėliojamas česnakas, viskas užpilama verdančiu augaliniu aliejumi ir tik tada greitai išmaišoma. Pirmą mėginį galima imti po 30 minučių, o visiškam skoniui atsiskleisti užkandis laikomas šaldytuve 12 valandų.

Morkos su kariu

Daugelyje rytietiškų receptų naudojami sudėtingi daugiakomponenčiai prieskonių mišiniai. Karis tapo vienu mėgstamiausių ir žinomiausių toli už Rytų ribų. Jis atsirado Indijoje, pagrindą sudaro ciberžolė, į kurią pagal skonį dedamos kelios rūšys pipirų, ožragė, imbieras, gvazdikėliai, kardamonas, cinamonas, baltosios garstyčios, Murraya koenigii. Tikslaus ingredientų santykio, kaip ir fiksuotos sudėties, nėra. Parduodamas miltelių pavidalu.

Būtent dėl to korėjietiškos morkos su kariu receptas kiekvieną kartą bus šiek tiek kitoks. 1 kg šakniavaisių paruošimui reikės:

• stalo arba obuolių actas — 4 valg. š;
• cukrus — 3 valg. š;
• druska — 1 arb. š;
• 1/2 stiklinės saulėgrąžų aliejaus;
• po 0,5 arb. š. kario ir raudonųjų aitriųjų pipirų;
• svogūnas — 1 vnt;
• česnakas — 1 galvutė.

Ingredientai paruošiami, nuplaunami, supjaustomi. Svogūnas kepamas augaliniame aliejuje iki auksinės spalvos. Acte ištirpinamas cukrus, druska ir prieskoniai. Tirpalu užpilama paruošta morka. Paskutiniu eiliškumu įpilama saulėgrąžų aliejaus, viskas kruopščiai išmaišoma, palaikoma nuo 15 minučių iki 2 valandų. Laikoma šaldytuve iki 3 parų.

Morkos sojos padaže

Rytietiškoje virtuvėje svarbią vietą užima sojos produktai. Padažas — vienas populiariausių komponentų. Įdėtas į daržovių patiekalus suteikia jiems aštrų pikantišką skonį. Užkandžiui paruošti reikės:

• morka — 500 g;
• actas, sojos padažas, cukrus — po 1 valg. š;
• druska, raudonieji aitrieji pipirai ir kalendra — po 0,5 arb. š;
• augalinis aliejus — 1/2 stiklinės.

Tarkuotą šiaudeliais morką sumaišoma su prieskoniais, augaliniame aliejuje pakepinamas svogūnas. Jis išimamas, o verdančiu pagrindu užpilama paruošta morka ir kruopščiai išmaišoma. Palaikoma 6 valandas. Jei trūksta kantrybės, galima valgyti iš karto.

Aštrūs morkų kaspinai

Ne visai tradicinis, bet labai patrauklios išvaizdos ir skonio receptas, be pagrindinių ingredientų: morkų, saulėgrąžų aliejaus, druskos ir cukraus pagal bazinio recepto proporcijas, taip pat apima kmynus, ryžių actą ir saldžiąją papriką. Morkos tarkuojamos ne plonomis šiaudeliais, o plačiomis juostelėmis. Taip jas galima pjaustyti daržovių skustuku. Tada masė sudedama į maišelį, ten dedami prieskoniai, druska, cukrus ir aliejus, įdedamas česnakas. Maišelis užrišamas, pakratomas. Vietoj saulėgrąžų aliejaus geriau naudoti medvilnės sėklų arba garstyčių aliejų. Kaip variantas mėgėjams — abi rūšys lygiomis proporcijomis.

Kaip matyti iš receptų, fantazija yra tik sveikintina. Esant santykinei ingredientų vienovei, užkandis džiugina skonių įvairove, ruošiamas greitai ir nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių.