Ar galima valgyti žalias bulves?

Bulvės yra labiausiai paplitęs produktas mūsų racione. Nepaisant universalumo ir naudingų savybių, kai kuriais atvejais šakniavaisis kelia rimtą pavojų žmogaus sveikatai. Kalbama apie žalias bulves, kurios patekusios į organizmą gali sukelti labai stiprų apsinuodijimą. Kodėl bulvės žaliuoja, kiek pavojinga jų odelė žmogui, ar galima valgyti tokią daržovę – apie visa tai skaitykite toliau mūsų straipsnyje.

Kodėl bulvės žaliuoja?

Be žmogaus organizmui naudingų mikroelementų, esančių bulvėse, jose taip pat yra solanino. Jis yra nuodingas glikozidas, kurio gali būti absoliučiai bet kurioje produkto dalyje. Bulvėms solaninas yra savotiška apsauga nuo bakterijų ir vabzdžių. Didžiausia jo koncentracija yra neprinokusiuose vaisiuose, dėl ko jaunos bulvės gali įgauti žalią atspalvį.

Įdomu tai, kad kai kuriais atvejais bulvės gali žaliuoti net tada, kai yra po žeme ir ant jų nepatenka saulės spinduliai. Tam prisideda atmosferos krituliai, dėl kurių žemė pradeda smegti, taip atidengdama tam tikrą vaisiaus dalį. Laikui bėgant dulkės vėl uždengia bulves, o derliaus nuėmimo metu savininkas gauna žalios spalvos šakniavaisius ir stebisi, kaip taip galėjo atsitikti. Kad to išvengtų, naudojamas kaupimas. Pietiniuose rajonuose, kur nerekomenduojama daryti žemės volų, nes ten išsilaiko aukšta oro temperatūra, bulvės sodinamos giliau. Priešingu atveju, po bulvių sodinimo ant lysvės užberiamas derlingos žemės sluoksnis – maždaug 2–4 centimetrų storio.

Kiek pavojingas solaninas?

Toks organinis junginys kaip solaninas randamas visuose bulvinių šeimos augaluose. Bulvėse jo didžiausia koncentracija yra daiguose ir žievelėje. Solanino kiekis įprastose bulvėse yra itin mažas – apie 0,005 %. Pažaliavusiuose vaisiuose šis rodiklis yra kelis kartus didesnis. Kuo senesnės tampa bulvės, tuo labiau jos įgauna reikiamą, priklausomai nuo veislės, atspalvį – baltą, raudoną arba geltoną. Solanino kiekis tuo metu palaipsniui mažėja. Taigi, subrendusios bulvės po terminio apdorojimo yra visiškai tinkamos vartoti ir nekelia pavojaus žmogaus sveikatai.

Svarbu! Net nedidelis solanino kiekis yra itin pavojingas žmogaus sveikatai. Jis sukelia nervų sistemos slopinimą, taip pat eritrocitų ardymą. Visa tai gali sukelti stiprų organizmo dehidrataciją ir labai aukštą temperatūrą. Nusilpusiam organizmui tai gali turėti liūdnų pasekmių, įskaitant mirtį.

Ar terminis apdorojimas sunaikina solaniną?

Terminis apdorojimas tikrai gali sumažinti solanino kiekį žaliose bulvėse, tačiau visiškas jo pašalinimas nėra garantuotas. Kepant ar verdant kenksminga medžiaga pereina atitinkamai į aliejų arba vandenį. Būtent todėl tokias bulves reikia nedelsiant išimti iš vandens ar aliejaus, kuriame jos buvo kepamos, kad produktas vėl neįsigertų solanino. Visgi, geriau nerizikuoti savo sveikata ir išmesti pažaliavusius šakniavaisius, o naudoti sveikas.

Tiems, kurie nusprendė vartoti žalias bulves, specialistai rekomenduoja gerai nupjauti žalią žievelę ir minkštimą su atsarga. Jei iš didelio bulvių kiekio tik viena bulvė yra pažaliavusi, tai sveikas žmogaus organizmas lengvai susidoros su nedideliu kenksmingos medžiagos kiekiu nejausdamas jokių nemalonių simptomų. Tačiau tam tikrai žmonių kategorijai net pats mažiausias solanino kiekis gali būti labai pavojingas. Tai susiję su:

• asmenų, sergančių lėtinėmis ligomis;
• pensininkų, vaikų ir suaugusiųjų su susilpnėjusiu imunitetu;
• nėščių moterų.

Kodėl bulvės žaliuoja šviesoje?

Visiškai subrendusiose bulvėse solanino lygis yra minimalus. Tačiau ilgai laikant produktą, ši nuodinga medžiaga gali kauptis. Labiausiai tai skatina saulės šviesa ir aukšta temperatūra.

Dažniausiai bulvės pradeda žaliuoti, kai ilgą laiką būna saulės spinduliuose. Kokia tokio proceso priežastis? Visose bulvių dalyse yra chlorofilo. Jis yra pigmentas, atsakingas ne tik už žalią viso augalo atspalvį, bet ir fotosintezės procesą, kurio metu iš vandens ir anglies dioksido produkte susintetinamos tam tikros organinės medžiagos.

Kadangi antžeminė augalo dalis yra tiesiogiai veikiama saulės spindulių, ji turi žalią spalvą. Gumbai, esantys po žeme, iš pradžių neturi tokio atspalvio, nes saulės šviesa jų tiesiog nepasiekia. Po dirbtine šviesa gumbai taip pat negali žaliuoti, nes fotosintezės procesas galimas tik natūralioje šviesoje, tačiau net ir to negalima garantuoti 100%.

Kaip išvengti bulvių žaliavimo?

Siekiant kontroliuoti solanino ir cukraus kiekį bulvėse, reikia apsaugoti gumbus nuo saulės spindulių poveikio, taip pat užtikrinti jiems reikiamą temperatūrą ir oro drėgmę. Štai ką rekomenduoja profesionalūs agronomai dėl tinkamo bulvių laikymo:

1. Laikymo temperatūra – nuo +2 iki +5 laipsnių pagal Celsijų.
2. Oro drėgnumas – apie 85–90%.
3. Jei laikymo temperatūra aukštesnė nei +5 laipsniai, tai skatins pažastinių pumpurų dygimą.
4. Jei temperatūra žemiau nulio, krakmolas pradeda virsti cukrumi, o bulvėse stebimas padidėjęs maltozės kaupimasis.

Norint užtikrinti tinkamą laikymą namų sąlygomis, rekomenduojama pasirūpinti rūsiu ar specialia daržovių saugykla. Tokiose patalpose turi būti tamsu. Reikia gero vėdinimo, kad reguliariai patektų grynas oras, taip pat žema temperatūra.

Tinkamą bulvių laikymą verta užtikrinti iškart po derliaus nuėmimo. Gumbus galima nuimti jau rugpjūčio pabaigoje ir rugsėjo pradžioje. Jei šakniavaisiai ilgai laikomi žemėje, jie pradės smarkiai sugerti drėgmę, o tai neigiamai paveiks ne tik skonio savybes, bet ir laikymo trukmę.

Bulvių prieš dedant į rūsį plauti nereikėtų. Pakanka rankomis nuvalyti gumbus nuo žemės gumulų, o tada išdėlioti gerai vėdinamoje patalpoje, kad bulvės gerai išdžiūtų. Toliau reikia atskirti pažeistus gumbus nuo sveikų. Geriausia bulves laikyti medinėse dėžėse ar specialiuose padėkluose.

Laikyti derlių balkone nerekomenduojama, nes tokiu atveju apsaugoti produktą nuo saulės spindulių patekimo bus gana sunku. Jei bulvės nėra auginamos savarankiškai, o nėra tinkamų sąlygų jų laikyti dideliais kiekiais, geriausia produktą pirkti mažais kiekiais ir laikyti jį tamsioje ir vėsioje vietoje.

Ar galima valgyti žalias bulves?

Dėl to, ar galima vartoti maistui žalias bulves? Atsakymas paprastas – pažaliavę gumbai maistui netinka. Terminis apdorojimas šiuo atveju nepadės, solaninas liks produkte dideliu kiekiu. Net ir išvirus ar iškepus bulves, solanino kiekis tokiuose gumbuose bus apie 0,1%. Be to, toks produktas turės labai kartų ir nemalonų skonį.

Specialistai primygtinai nerekomenduoja vartoti žalių bulvių, nes tai gali sukelti rimtų pasekmių. Tuo pat metu jie pažymi: jei bulvės žievelė pašalinama iki 1 centimetro gylio ar daugiau, produktą galima naudoti maistui. Čia yra tam tikrų apribojimų: jei žalia dalis apima mažiau nei ketvirtadalį vaisiaus, tokias bulves leidžiama valgyti. Jei rodiklis didesnis, geriau jų atsisakyti. Tokias bulves geriau išmesti arba naudoti kaip sodinamąją medžiagą.

Kadangi solaninas puikiai kovoja su kenksmingais mikroorganizmais, žalios bulvės puikiai tinka sodinimui. Be to, tokie šakniavaisiai gali duoti gana gerą rezultatą – maždaug 20% daugiau, palyginti su įprastomis bulvėmis. Daugelis agronomų netgi sutinka, kad gumbus geriau keletą dienų palaikyti saulėje, kad jie įgytų reikiamą žalią atspalvį, ir tik po to sodinti.

Kas atsitiks, jei suvalgysite žalias bulves?

Negalima teigti, kad net ir menkas kiekis neprinokusių bulvių yra mirtinai pavojingas žmogui. Jei tokie vaisiai buvo tinkamai termiškai apdoroti, galima net ir nepatirti jokių nemalonių simptomų, kurie atsiranda patekus solaninui į organizmą.

Apsinuodijimas gali atsirasti tik tuo atveju, jei suvartojama keletas didelių žalių bulvių su žievele. Būtent viršutiniame neprinokusio vaisiaus apvalkale yra daugiausia solanino. Ekspertai pažymi, kad sveikatai ir gyvybei pavojingos yra tos bulvės, kuriose 100 g produkto tenka 40 g solanino.

Bendrieji apsinuodijimo žaliomis bulvėmis simptomai

Suprasti, kad žmogus apsinuodijo būtent žaliomis bulvėmis, nesunku. Klinikinis vaizdas pasireiškia greitai ir yra gana būdingas. Apsinuodijus solaninu, žmogui gali pasireikšti šie simptomai:

• kūno temperatūros padidėjimas;
• išsiplėtę vyzdžiai;
• pagreitėjęs pulsas;
• žemas kraujospūdis;
• raumenų susitraukimai;
• pasunkėjęs kvėpavimas;
• vėmimo priepuoliai, stiprus pykinimas;
• išmatų sutrikimai;
• pilvo srities skausmai.

Kartu gali pasireikšti nervų sistemos slopinimas. Atskirais atvejais sutrinka širdies raumens susitraukimas. Jei į organizmą pateko didelis solanino kiekis, žmogus gali iškristi į komą. Be reikiamos pagalbos ir praradus brangų laiką, viskas gali baigtis gana liūdnai.

Apsinuodijimo žaliomis bulvėmis požymiai žmogui

Apsinuodijimas gali atsirasti tik tuo atveju, jei į žmogaus organizmą pateko pakankamai daug solanino iš žalių bulvių arba imunitetas buvo labai susilpnėjęs. Vartojant mažą solanino dozę, dažniau stebimas latentinis apsinuodijimo laikotarpis, kurio metu žmogus gali visiškai nejausti jokių nemalonių simptomų. Tai gali tęstis kelias valandas. Esant lengvam apsinuodijimui solaninu, žmogus patiria galvos svaigimą ir galvos skausmą, pykinimą, virškinimo sistemos sutrikimus, viduriavimą. Tuštinimosi dažnis per parą gali siekti iki 10 kartų.

Jei apsinuodijimas yra vidutinio sunkumo, klinikinis vaizdas pasireiškia ryškiau:

• raumenų skausmas;
• bendras negalavimas;
• darbingumo sumažėjimas;
• organizmo dehidratacija;
• odos būklės pablogėjimas.

Ryškiausiai simptomai pasireiškia esant sunkiam apsinuodijimui solaninu:

1. Nervų sistemos pažeidimas ir dėl to regos bei kalbos sutrikimai, haliucinacijos.
2. Širdies ir kraujagyslių sistemos veiklos sutrikimai. Kraujospūdžio sumažėjimas, aritmija ir tachikardija.
3. Koma ir mirtis.

Ką daryti apsinuodijimo atveju?

Net jei yra menkiausias įtarimas dėl apsinuodijimo solaninu, reikia veikti nedelsiant. Pirmiausia pacientui atliekamas skrandžio plovimas, taip pat klizma, siekiant išvalyti organizmą nuo toksinių medžiagų. Lygiagrečiai skiriami enterosorbentai, kurie atkuria virškinimo sistemos veiklą ir padeda išvalyti organizmą nuo kenksmingų organinių junginių.

Jei tokios priemonės nepadėjo, o klinikinis vaizdas tapo sunkesnis ir ryškesnis, reikia skubiai kviesti greitąją pagalbą arba savarankiškai ir kuo greičiau nugabenti nukentėjusįjį į ligoninę.

Kad būtų išvengta organizmo dehidratacijos, reikia pasirūpinti skysčių papildymu. Tam naudojami druskos tirpalai, arbata arba negazuotas mineralinis vanduo. Esant vidutinio sunkumo apsinuodijimui, vandens ir druskų balansas nukentėjusiojo organizme atkuriamas tiesiogiai – tirpalai į veną leidžiami per lašelinę.

Atsargumo priemonės

Kad būtų išvengta apsinuodijimo bulvėmis, geriausia jas auginti idealiomis tam sąlygomis, vengiant toksinių medžiagų ir nitratų naudojimo. Perkant bulves svarbu atkreipti dėmesį į jų išvaizdą, taip pat pasiteirauti pardavėjo apie produkto laikymo sąlygas. Neverta skubėti pirkti jaunų bulvių, kai tik jos pasirodo parduotuvių lentynose. Didelė tikimybė, kad šie vaisiai bus tiesiog perpildyti nitratų.

Ypatingą dėmesį reikėtų skirti bulvių žievei. Gero vaisiaus žievė bus tanki, ją sunku pažeisti nagu. Taip pat ant bulvių neturi būti juodų taškų, graužikų ir vabzdžių padarytų pažeidimų žymių.

Geriausia vengti žalių bulvių vartojimo maistui. Tačiau jei giliai nuimsite vaisiaus odelę, taip pat gerai išvirksite produktą arba termiškai jį apdorosite, jis nekenks sveikatai. Svarbiausia – visame kame žinoti saiką. Didelės tokios bulvės porcijos vis tiek gali sukelti nemalonius simptomus, ypač alergines reakcijas, viduriavimą, antrojo ir trečiojo tipo cukrinio diabeto paūmėjimą.

Kur galima panaudoti žalias bulves?

Vienareikšmiškai atsakyti į klausimą, ar verta vartoti žalias bulves, gana sudėtinga. Čia kiekvienas sprendžia pats. Jokių specialių draudimų nėra, tačiau nereikėtų pamiršti kruopštaus tokio produkto paruošimo prieš jį vartojant. Jei baimė apsinuodyti tokiu produktu yra didesnė už norą jį suvalgyti, galima rasti alternatyvių žalių bulvių panaudojimo būdų. Puikus pasirinkimas – palikti tokius šakniavaisius sėjai.

Žalios bulvės, skirtingai nei įprastos, laikomos žymiai ilgiau ir puikiai apsisaugo nuo vabzdžių bei įvairių kenkėjų. Būtent tai leidžia joms išlaikyti aukštas sėjines savybes iki sodinimo. Net graužikai vengia tokių bulvių, nes supranta, kad jos jiems yra mirtinai pavojingos.

Įdomu, kad iš žalių bulvių daug lengviau gauti krakmolo, kuris po reikiamo valymo gali būti naudojamas kulinarijos tikslais. Tačiau daugelis šeimininkių nepaiso šios galimybės, teigdamos, kad ir baltuose milteliuose teoriškai gali išlikti solanino.

Ar galima vištoms duoti žalių bulvių?

Jei namų ūkyje yra vištų ar kitų gyvūnų, atrodytų, geriausias sprendimas būtų atiduoti žalias bulves būtent jiems. Kiek toks sprendimas yra tikslingas, ar žalios bulvės nėra pavojingos vištoms ir kitiems naminiams gyvūnams?

Nepaisant to, kad daugelis ūkininkų renkasi stalo atliekas, įskaitant bulvių lupenas, atiduoti būtent gyvūnams, o ne išmesti į šiukšles, veterinarai tokio požiūrio nepritaria. Tiek žmonėms, tiek vištoms žalios bulvės yra labai pavojingos sveikatai dėl didelio solanino kiekio. Šerti paukščius tokiu produktu galima tik nuėmus bulvių odelę ir jas termiškai apdorojus bent valandą ar ilgiau. Vandenį, kuriame virė žalios bulvės, reikia nupilti. Palikti jame produktą neverta, nes jis vėl sugers didelį kiekį nuodų.

Jei ignoruosite specialistų rekomendacijas ir vis dėlto savo rizika šersite vištas žaliomis bulvėmis, tai gali sukelti šias pasekmes:

• žarnų, skrandžio ir burnos ertmės gleivinių pažeidimai;
• kraujo susikaupimas pilvo ertmės kraujagyslėse;
• taškiniai kraujavimai;
• inkstų, blužnies ir ypač kepenų ligos;
• skysčių susikaupimas krūtinės arba pilvo ertmėje.

Vištoms ir kitiems gyvūnams apsinuodijimas žaliomis bulvėmis gali pasireikšti keliomis formomis:

1. Virškinimo trakto intoksikacija. Ji pasireiškia ryškiausiai ir lydima viduriavimo, prislėgtos būsenos, kraujo išmatose. Iš gyvūno burnos ertmės gali stipriai tekėti seilės ir gleivinės sankaupos. Vištos praranda buvusį aktyvumą. Jos mieliau slepiasi ir guli.
2. Nervinė intoksikacijos forma. Nėra reakcijos į išorinius dirgiklius, atsiranda galūnių ar viso kūno paralyžius. Kai kuriais atvejais gali pasireikšti stiprus motorinis aktyvumas. Taip pat pastebimas padažnėjęs širdies plakimas ir kvėpavimas. Kūno temperatūra gali išlikti normaliame diapazone arba šiek tiek sumažėti. Mirtis įvyksta po paros. Jei laiku imamasi reikiamų veiksmų, gyvūną galima išgelbėti.
3. Odos intoksikacijos forma. Paprastai atsiranda patekus į gyvūno organizmą nedideliam kiekiui solanino. Pirmieji simptomai pasireiškia ne iš karto, o tik po savaitės ar ilgiau. Gali lydėti opinis stomatitas, pūslinis dermatitas ant galūnių arba prie gyvūno išangės.

Apibendrinkime
Žalios bulvės kelia rimtą pavojų tik tuo atveju, jei į organizmą patenka pakankamai didelis solanino kiekis. Nepaisyti būtinybės būti itin atidiems perkant tokį produktą, jį laikant ir termiškai apdorojant tikrai nereikėtų. Priešingu atveju tai gali sukelti nemalonius simptomus ir liūdnas pasekmes. Siekiant sumažinti nuodingos medžiagos koncentraciją bulvėse, nepageidaujamą produkto dalį reikia giliai išpjauti, o tada užtikrinti reikiamą terminį apdorojimą.

Nerekomenduojama duoti žalių bulvių ir gyvūnams, nes jos jiems taip pat yra itin pavojingos. Pačias žaliausias bulves geriau išmesti. Labiau tinkamas bulves galima tinkamai apipjauti, o po to kruopščiai virti valandą ar ilgiau.