Ar galima užšaldyti varškę?

Varškė, kurios populiarumas per pastaruosius dešimtmečius pakilo beveik iki dangaus dėl sveikos gyvensenos judėjimo, tapo neatsiejama mitybos dalimi ne tik sportininkui ar kaimo gyventojui, bet ir paprastam miestiečiui. Kiekvienas nori per pusryčius gauti skanų kalcio, baltymų, vitamino A ir kitų žmogui reikalingų mikroelementų bei vitaminų šaltinį. Ar visiems yra galimybė patiekti jį šviežią prie stalo? Atsakymas trumpas ir paprastas – žinoma, ne. O pirkti kelių kilogramų atsargas neapsimoka dėl produkto trumpalaikiškumo. Juk natūrali ūkininko varškė laikoma ne ilgiau kaip 3 paras, kiekvieną dieną prarasdama savo vartojamąsias ir naudingąsias savybes, tapdama puikia terpe nepalankios mikrofloros vystymuisi. Nevalingai pradedate klausti – ar galima jį užšaldyti kaip mėsą? Koks jis bus po atšildymo – toks pat geras kaip šviežias? Šiame straipsnyje padėsime išspręsti šiuos klausimus ir į juos atsakysime.

Ar galima užšaldyti varškę šaldiklyje?

Šaldiklis neabejotinai yra vienas geriausių žmonijos kūrinių, leidžiantis ilgam išlaikyti produktų šviežumą. Ir iš tiesų galima užšaldyti viską, ko tik norite. Tačiau turėkite omenyje, kad šaldant produktas praranda kai kurias savo savybes – pradedant skonio savybėmis ir baigiant fizinėmis (pavyzdžiui, svoriu). Varškė nėra išimtis, todėl drąsiai kaupkite atsargas. Juk mes parduotuvėje perkame šaldytus blynus ir virtinius su varške.

Varškės užšaldymas turi keletą ypatumų. Svarbiausias susijęs su pieno riebalų procentine dalimi. Galbūt atrodys keista, bet kuo jų mažiau, tuo lėčiau vyksta rūgpienio gaminio užšaldymo procesas. Būtinai į tai atsižvelkite pirkdami ir teikite pirmenybę varškei, turinčiai daug riebalų. Juk didelis užšaldymo greitis leis išsaugoti didžiąją dalį savybių. Beje, liesa ir neriebi varškė po atšildymo gali tapti skysta, prarasti tekstūrą ir aromatą – tai veiksniai, vėlgi palankūs riebiai varškei.

Svarbu suprasti, kad po laikymo šaldiklyje varškė išoriškai nebus ideali. Jei esate įpratę gauti ir estetinį malonumą iš maisto, tai valgyti rūgpienio gaminį atšildytą, pavyzdžiui, su grietine ir cukrumi – netinkamas variantas. Tačiau ji puikiai tinka įvairiems termiškai apdorotiems patiekalams ruošti – apkepams, varškėčiams, spurgoms su varške ir daugeliui kitų. Paprastai varškės struktūra tokiuose gaminiuose nėra itin svarbi, nes ji vis tiek keičiama gaminimo metu.

Kaip tinkamai užšaldyti varškę?

Taigi, išsiaiškinome, kad šaldyti galima net varškę. Tačiau kaip atlikti šią procedūrą, kad produktas išlaikytų kuo daugiau vartojamųjų savybių? Apsvarstykime pagrindinius reikalavimus, kurių reikėtų laikytis norint pasiekti norimą tikslą.

Padalinkite varškę į porcijas

Tarkime, nusipirkome 1 kg produkto pakuotėje ir užšaldėme jį toje pačioje taroje visą, o po poros dienų nusprendėme pusryčiams suvalgyti 200 gramų. Ir norėdami gauti šį kiekį, turime atšildyti visą pakuotę. Štai turime reikiamą stiklinę varškės, bet ką daryti su likusia – vėl užšaldyti? Nepavyks, kitaip ji suges pakartotinai atšildžius. Lieka suvartoti visą 1 kg.

Kad išvengtumėte tokios nesėkmės, prieš užšaldydami pagalvokite, kiek vidutiniškai Jums reikia naudoti. Paprastai kiekis valgymui ir naudojimui receptūrose yra 200 g, todėl geriausias variantas bus išskirstyti būtent tokias proporcijas į tarą užšaldymui. Visada pagal poreikį galima atšildyti didesnį kiekį, išėmus dvi ar daugiau pakuočių.

Paženklinkite

Kad nepamirštumėte, kur yra „vėlyvo“ ir „ankstyvo“ užšaldymo varškė, ir kad tinkamai kaitaliotumėte bei laikytumėtės sandėliavimo logistikos principo (kad ir kaip keistai tai skambėtų) – FIFO (First In, First Out, reiškia „pirmas įėjo – pirmas išėjo“), paženklinkite produktų tarą pakavimo data. Sutikite, kartais sunku prisiminti, kaip seniai ir kada užšaldėme savo rankomis supakuotą mėsą. Su varške bus tas pats, bet su viena išimtimi – net užšaldyta, palyginti su kitais šaldiklio „gyventojais“, ją galima priskirti greitai gendantiems produktams.

Toks patarimas padės išvengti nemalonaus rūgštaus siurprizo, kai varškė „lyg ir supakuota prieš savaitę“, ir padės Jums sekti, kaip greitai reikia suvartoti rūgpienio gaminį ir kurią pakuotę verta imti pirmą.

Naudokite specialią talpą šaldymui

Atkreipkite dėmesį, kuo pas mus laikomi šaldyti produktai – dažniausiai tai celofaninis maišelis, į kurį rūpestingi pardavėjai įpakuoja produktą pirkimo metu. Atšiaurios laikymo sąlygos šaldytoje būsenoje laikui bėgant sukelia varškės „nudegimus“ ten, kur ji liečiasi su šaldiklio sienelėmis – plonas celofanas neužtikrina reikiamos apsaugos, todėl gauname perdžiūvusią konsistenciją.

Hermetiška talpa ir specialus šaldymui skirtas maišelis užtikrins patikimą apsaugą, kad po atšildymo varškės konsistencija išliktų kuo panašesnė į pradinę. Veikimo principas susiveda į oro pašalinimą iš taros – kitaip tariant, ji bus hermetiška. Bet kokių dujų nebuvimas talpoje ir maišelyje apsaugo nuo ledo kristalų susidarymo ant produkto, kurie ir yra minėtų „šalčio nudegimų“ priežastis.

Susmulkinkite varškę

Ir tai ne rašybos klaida. Varškę tikrai verta sutrupinti, nes ji linkusi susidaryti į didelius gumulus, kurie užšąla lėčiau. Būtent jie laikui bėgant greitai genda. Nepatingėkite ir sutrupinkite varškės gumulus į atskirus grūdelius.

Tikrinkite produkto šviežumą

Šaldymui reikia naudoti vos pagamintą varškę. Užšaldydami produktą paskutinę galiojimo dieną, jūs taip pat užšaldote visą tą pūvančią mikroflorą, kuri pradėjo vystytis, o naudingųjų bifidobakterijų kiekis tuo metu jau yra lygus 0.

Apibendrinant, išskirkime pagrindines medžiagas tinkamam šaldymui – maišelius su užtrauktuku, mažo dydžio hermetiškus plastikinius indelius, svarstykles ir markerį.

Kiek laiko galima laikyti varškę šaldiklyje?

Atšaldytą natūralią ūkininkų varškę rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas. Dabartinės gamybos technologijos, pvz., priedai ir pakavimo būdai, leidžia šį laikotarpį pailginti iki dviejų savaičių, tačiau net jos neprilygsta laikymui šaldiklyje.

Varškės laikymo trukmei šaldiklyje įtakos turi temperatūra jame – nuo minus 10 iki minus 18 laipsnių Celsijaus. Tai leis mėgautis rūgštaus pieno produktu tris savaites, o gilus šaldymas nuo minus 18 ir žemiau (tai, beje, optimaliausia temperatūra laikyti visus pieno produktus) – nuo 2 iki 6 mėnesių (priklauso nuo varškės riebumo – kuo didesnis riebumas, tuo trumpesnis laikotarpis). Paskutiniai temperatūros rodikliai, be abejonės, yra geriausi.

Ar galima užšaldyti varškės blynelius?

Mes šaldome koldūnus, kotletus ir daržovių mišinius – tereikia atšildyti, termiškai apdoroti ir produktas paruoštas. O jei galime užšaldyti pačią varškę, tai niekas nedraudžia to padaryti su ką tik suformuotais varškės blyneliais.

Sūreliai – tai varškės kotletai, į kuriuos dedama kiaušinių, miltų/javų, cukraus ir druskos. Tai nekenksmingi ingredientai, kurie švieži laikosi ilgiau nei varškė. Beje, tokių šaldytų pusgaminių pardavimas ir taip supaprastintas gyvenimas jau pradeda plisti. Tačiau daug maloniau valgyti pačių rankomis pagamintus sūrelius, o galimybė juos bet kada ištraukti ir sugaišti laiko tik kepant – malonus papildymas.

Sūrelių užšaldymo principas panašus į mėsos kotletų: iš pradžių jie dedami į šaldiklį dviem valandoms lėkštėje arba pjaustymo lentoje (priklausomai nuo to, kur Jūs dėjote suformuotą varškės masę) – šiame etape fiksuojame jų formą, kad toliau laikant sūreliai nevirstų neformuota mase.

Po dviejų valandų šaldytus sūrelius dedame į indą arba šaldymo maišelį – talpos pasirinkimas grindžiamas tomis pačiomis priežastimis, kurios buvo paminėtos šaldant varškę. Ir nepamirškite apie supakuojamą kiekį – nereikia į vieną maišelį dėti daugiau, nei pavyks suvalgyti vienu kartu. Laikymo terminas – nuo 3 savaičių iki 2 mėnesių, priklausomai nuo palaikomos temperatūros kameroje.

Sūreliai po atšildymo gaminami pagal tą patį principą, lyg jie būtų gaminami prieš pat kepimą. Skirsis tik kepimo laikas iš kiekvienos pusės – jis pailgės iki 5 minučių, nes pagrindinis sūrelių komponentas po atšildymo išskiria daugiau drėgmės nei šviežias.

Taip pat sėkmingai galima užšaldyti produktus, kuriuose varškė yra įdaras – virtinukus, blynelius ir panašiai.

Kokių varškės produktų geriau neužšaldyti?

Paprastai bet kurį varškės produktą galima užšaldyti (netgi jau paruoštą varškės apkepą). Tačiau Jūs turite atsiminti, kad po atšildymo produktas gali tiek prarasti savo buvusią patrauklią išvaizdą, kad iškart kils mintis, jog jis sugedęs ir netinkamas vartoti.

Į šią kategoriją patenka varškės sūrelis. Jau pati smulkinta struktūra atšildymo metu dėl drėgmės išsiskyrimo virsta koše. O dabar įsivaizduokite, kad sūrelis buvo šokoladiniame glajuje. Sutikite, to valgyti nesinorės. Tas pats pasakytina ir apie varškės masę. Atšildant visas skystis tarsi vėl susigers, o konsistencija taps skysta. Jeigu Jūs vis dėlto nusprendėte eksperimentuoti ir rezultatas bus apgailėtinas, visada yra galimybė naudoti tokias mases varškės apkepui.

Kaip tinkamai atšildyti varškę?

Ir štai Jūs nusprendėte ką nors pagaminti ir ištraukėte anksčiau užšaldytą varškę. Jai atšildyti turite keletą būdų:

Vėsiame vandenyje

Galbūt šis būdas kai kam nežinomas, tačiau kai kurios šeimininkės juo naudojasi gana dažnai. Per porą valandų galima gauti atšildytą varškę su minimaliais nuostoliais po proceso pabaigos. Tam pakanka įdėti maišelį su varške į vadinamąją šaltą vonią (vanduo turi visiškai padengti produktą).

Nenaudokite karšto vandens, net jei labai norite pagreitinti atitirpinimą. To daryti neverta dėl dviejų priežasčių: pirma – skonio savybių praradimas, antra – produkto užsikrėtimas bakterijomis.

Šaldytuve

Plačiausiai naudojamas ir iš tikrųjų tradicinis atitirpinimo būdas. Tiesiog užtenka per naktį padėti indą su varške į šaldytuvą, ir ji bus atitirpusi jau iki ryto. Lemiamą vaidmenį vaidins atitirpinamo produkto kiekis – kuo didesnis jo tūris, tuo ilgiau truks procesas. Čia padės mūsų atliktas proporcijų planavimas – du pakeliai po 200 g atitirps greičiau nei vientisas šaldytas varškės gabalas, sveriantis 400 g.

Naudodami šiuos du būdus nepamirškite nupilti perteklinį skystį, susidariusį atitirpinimo metu. Tokia operacija žymiai pagerins iš varškės gaminamo patiekalo kokybę.

Užšaldytos varškės naudojimas

Greičiausias būdas iš visų pateiktųjų. Tačiau verta atsiminti, kad jis tinka ne visiems varškės patiekalams. Šaldyti rūgštaus pieno grūdeliai, dedami gaminimo metu, puikiai tiks sriuboms ar daržovių troškiniams, kurių receptūroje yra varškės. Tereikia pridėti kelias minutes prie bendro gaminimo laiko ir retkarčiais pamaišyti, kad varškė tolygiai pasiskirstytų visame patiekale.

Atitirpintą varškę reikia sunaudoti per 24 valandas. Nepamirškite įvertinti produkto kvapo ir spalvos. Laikantis visų taisyklių, ji pagal minėtus parametrus nesiskirs nuo šviežios – tokia pati sniego baltumo ir su ryškiu varškės kvapu be per didelio rūgštumo.

Malonus priedas skanaus ir sveiko maisto mėgėjams – pamirškite savo nerimą, kad užšaldymas sunaikina visas naudingas medžiagas produktuose. Maisto produktų tyrimai parodė, kad visos savybės išlieka iki 3 mėnesių.