Kaip tinkamai virti pieną

Vaikams ir suaugusiems naudinga gerti pieną. Jis gausus kalcio ir kalio, svarbių vitaminų ir aminorūgščių. Pienas naudojamas daugelyje patiekalų ir sudėtingoje kulinarijoje. Tai nepakeičiamas produktas kiekvienoje virtuvėje. Tačiau gerti jį žalią reiškia susidurti su pavojais. Pienas yra nepaprastai naudingas, jį mėgsta ne tik žmonės, bet ir įvairios bakterijos, mikroorganizmai, kuriems jis yra ideali terpė. Todėl rekomenduojama vartoti tik termiškai apdorotą produktą, nes toks jis bus skanus, naudingas ir visiškai saugus.

Ar reikia virti parduotuvėje pirktą pieną

Pasterizuotas ir ultra-pasterizuotas pienas jau atliko visą būtiną paruošimą gamyboje. Reikia tik stebėti galiojimo terminą. Jei jis pasibaigęs, joks virinimas nebeatgaivins produkto. Tai taip pat taikoma ir mažiems pakeliams vaikams.

Parduotuvėje pirktą pieną, kai reikalingas terminis apdorojimas, pavyzdžiui, pagal kito patiekalo receptą, galima sutrumpintai apdoroti. Nereikia kaitinti iki 80+ laipsnių ar virti dvi minutes. Jei reikia užpilti karštu pienu, pakanka jį tiesiog pašildyti ant mažos ugnies. Taip jis niekur nepabėgs, neprisvils ir pareikalaus daug mažiau dėmesio.

Kiek laiko reikia virti pieną

Atlikti gilų pasterizavimo procesą namuose yra problemiška, būtina tiksliai išlaikyti temperatūros langą, ir ilgą laiką. Sistema pritaikyta srautiniam pramoniniam gamybos procesui. Namų sąlygomis geriau tinka virinimas, nes jis leidžia per trumpą laiką sunaikinti visą mikroflorą.

Pieną reikia užvirti ant mažos ugnies, o tada palaikyti procesą 90–120 sekundžių. Dvi minutės – oficiali medikų rekomendacija ruošiant pieną, kurio galiojimo terminas baigiasi, arba vartojant vaikams ir žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, turintiems susilpnėjusį imunitetą arba neseniai persirgusiems operaciją. Po virinimo reikia nuimti nuo ugnies ir leisti natūraliai atvėsti.

Pramoninis giliosios pasterizacijos metodas nurodo palaikyti 75 laipsnių temperatūrą pusvalandį. Šis metodas geriausiai tinka indukcinėms viryklėms su stabilizuoto šildymo režimu. Taip galima pasiekti reikiamus 75 laipsnius pagal termometrą, o tada tiesiog įjungti specialią funkciją ant viryklės ir tik retkarčiais grįžti prie puodo su pienu.

Trumpojo, tai yra įprastinio pasterizavimo metodas yra susijęs su pagrindinių patogenų sunaikinimu. Tai nepadaro pieno visiškai saugiu ar tinkamu ilgalaikiam saugojimui, tačiau apskritai jis taikomas geros kokybės žaliavai. Pieną kaitinkite ant silpnos ugnies iki 80 laipsnių. Šį momentą galite pamatyti vizualiai, net be termometro: aplink vidinį puodo kraštą pradės formuotis burbuliukai. Tokioje būsenoje pieną laikykite 60 sekundžių. Gali tekti reguliuoti kaitinimą, neleidžiant per daug perkaitinti ir užvirti, bet taip pat neleidžiant temperatūrai kristi.

Šiuolaikiniai multivarkai turi specialų pieno virimo režimą. Pakanka paspausti mygtuką, o visa kita padarys protinga virtuvės technika. Tačiau mišinį vis tiek teks pamaišyti, tačiau rizika, kad pienas pabėgs, yra žymiai mažesnė. Taip pat nepilkite per daug pieno į dubenį – jis didės kaitinant ir gali pabėgti perpildant. Dažnai yra speciali žyma, iki kurios galite pilti pieną į multivarko indą.

Kaip tinkamai virti pieną

Procesas yra nuspėjamas ir reikalauja tik nuolatinio dėmesio. Iš tiesų, visi pervirimai, kurių metu pienas pabėga, yra susiję su tuo, kad jis yra blogai prižiūrimas ir nemažinama ugnis, kai to reikia.

Indą imkite švarų, prieš tai nuplovę jį šaltu vandeniu. Beje, nepamirškite, kad pienas puikiai sugeria bet kokius kvapus. Blogai išplautas puodas po aromatingo troškinio su čiobreliais, rozmarinu, gvazdikėliais ir bazilikais išlaiko visus šiuos kvapus. Ir net jei indas skleidžia labai lengvą aromatą, piene jis bus gana stipriai jaučiamas. Todėl idealu turėti specialų puodą tik pieno virimui.

Yra būdas, kai dugnas ir kraštai ištepami sviestu. Tai tikrai padeda nuo pridegimo. Tačiau galite apsieiti ir be to. Į puodą supilkite šaltą pieną, atsižvelgdami į tai, kad jis padidės kaitinant. Pavyzdžiui, į 1,5 l talpos indą geriau pilti tik litrą pieno. Taip turėsite daugiau laiko ištaisyti situaciją, užtikrinama geresnė proceso kontrolė.

Iki virimo kaitinkite ant silpnos ugnies. Didelė kaitra ir greitas aukštų temperatūrų pasiekimas – garantija, kad pienas pridegs net stikliniame ar nerūdijančio plieno inde. Todėl geriau skirkite papildomų 5 minučių lėtam įkaitinimui.

Kai pienas pradės virti, putoti ir kilti prie puodo kraštų, sumažinkite ugnį, o esant greitam procesui net trumpam nuimkite nuo viryklės. Subalansuoti virimą reikia 90–120 sekundžių – tai nesudėtinga.

Visą virimo laiką pieną reikia reguliariai maišyti. Beje, visas putas, kurios susidaro prieš užvirimą, reikia pašalinti. Jose nėra naudingų medžiagų ir jos tik trukdys. O putos, susidarančios užvirimo metu, jau turi makro- ir mikroelementų, vitaminų. Jų šalinti nerekomenduojama, užtenka tiesiog sudaužyti ir išmaišyti piene.

Ar galima užvirti pieną mikrobangų krosnelėje

Jei reikia tik stiklinės ar puodelio pieno, nerimti su puodu neturi jokio noro, be to, tai užtruks nemažai laiko. Mikrobangų krosnelė garsėja gebėjimu greitai užvirinti nedidelius skysčių kiekius. Ir tai galima panaudoti pienui ruošti.

Į švarų puodelį ar stiklinę įpilkite pieno, bet ne iki viršaus, reikia palikti maždaug trečdalį tūrio plėtimuisi kaitinant. Kitaip pienas tiesiog išbėgs ir teks valyti mikrobangų krosnelę.

Pagrindinis momentas: reikia įdėti medinį šaukštą, iešmelį ar ilgą dantų krapštuką. Įrankis neturi nuskęsti piene. Tai paliks nuolatinį garų išėjimo kanalą kaitinant net ir susidarius tirštai putai. Kitaip garai susikaups ir įvyks išsiveržimas. Klasikinio virimo metu šio iešmelio ar šaukšto vaidmenį atlieka reguliarus maišymas.

Kaitinimo laikas: 3 kartus po 20 sekundžių visa galia stiklinei ar puodeliui. Pasibaigus kiekvienam etapui, išimkite indą, greitai išmaišykite ir vėl įdėkite kitoms 20 sekundžių. Taip pat verta suprasti mikrobangų krosnelių ypatumus: skystis kaitinamas netolygiai – arčiau viršaus greičiau, apačioje ilgiau. Todėl net jei po antrųjų 20 sekundžių pienas atrodo paruoštas, taip nėra.

Pienas pridega – ką daryti

Pagrindinis patarimas – stebėti temperatūros režimą ir nuolat maišyti. Negalima palikti kaitinamo pieno be priežiūros, neleistina išeiti nė minutei. Tai ir yra visas teisingo pieno virimo namuose paslaptis.

Dar vienas būdas: įpilti apie 5 mm šalto vandens, užvirti, o tada įpilti pieno. Vandens sluoksnis išgaruos virimo metu, o pienas nespės pridegti.

Indų pasirinkimas yra nepaprastai svarbus, būtent dėl netinkamų puodų ir puodelių pienas dažniausiai ir pridega. Geriausių 3 medžiagų sąrašas pieno virimui:

• stiklas;
• aliuminis;
• nerūdijantis plienas.

Negalima virti pieno emaliuotuose induose, ten jis beveik garantuotai pridegs. Nerekomenduojama naudoti keramikos ar molio, vėlgi dėl dangos. Kaitinant pienas yra aktyvesnis, jis lengvai pridega prie bet kokių emalių ir dažų tipų.

Kiek laiko laikomas virtas pienas

Po naminio virimo pienas tinkamas vartoti 3 paras, jei laikomas šaldytuve. Kambario temperatūroje (20 °C) produktas pradės rūgti jau po 18 valandų po virimo.

Namie neįmanoma užtikrinti pramoninio sterilumo, todėl į pieną neišvengiamai patenka mikroorganizmai, kuriems tai yra ideali terpė daugintis ir augti. Todėl net ilgai virinant produkto savaitę, kaip buteliuoto parduotuvinio pasterizuoto pieno, laikyti nepavyks.

Gavosi daugiau gero pieno, nei galite sunaudoti iki jo surūgimo? Nereikia nusiminti – produktą galima išsaugoti, tiksliau, paversti jį tikru kondensuotu pienu: skaniu, saldžiu ir 100 % natūraliu, geresniu ir kokybiškesniu nei sovietinėje vaikystėje. Be to, net nereikės bėgti į parduotuvę – viskas jau yra virtuvėje:

• litras pieno;
• 2,5 stiklinės cukraus.

Pieną reikia pašildyti ant mažos ugnies, o tada suberti cukrų. Svarbu viską kruopščiai maišyti, kol cukrus visiškai ištirps ir masė taps vienoda. Dabar reikia sumažinti ugnį iki pat minimumo, palikti mišinį troškintis 2–3 valandas, retkarčiais pamaišant ir stebint konsistenciją. Gatavas produktas turi būti kreminio atspalvio su gelsvumu, o tūris sumažės dviem trečdaliais.

Jei turite multivarką, kondensuotą pieną galima virti joje. Į dubenį reikia sudėti cukrų ir pieną, kruopščiai išmaišyti ir įjungti kaitinimą. Paprastai reikia įjungti programą „Sriuba“ pusvalandžiui, be to, virti atidengtu dangčiu, retkarčiais pamaišant. Tada įjungti režimą „Kepimas“, uždengti dangtį ne iki galo ir virti dar 20–30 minučių, orientuojantis į konsistenciją.

Tai klasikinis, pagrindinis receptas. Galima įdėti grietinėlės, šiek tiek vanilino ir cukraus pudros. Ypatingas prašmatnumas – šokoladinė-kavinė kondensuoto pieno masė. Visas gaminimo procesas išlieka toks pat, tačiau reikia įdėti valgomąjį šaukštą kakavos miltelių ir arbatinį šaukštelį paprastos tirpios kavos. Kad mišinys būtų purus ir vienodesnis, jam atvėsus jį galima išplakti blenderiu.

Taip paprastai galima išgelbėti pieno perteklių nuo sugadinimo, paverčiant jį išskirtiniu skanėstu, kurio negalima nusipirkti jokioje parduotuvėje už jokius pinigus!