Kaip tinkamai išplakti grietinėlę: 9 būdai

Plakta grietinėlė yra vienas iš populiariausių produktų, naudojamų desertų gamyboje. Ji gali būti savarankiškas mėgstamas skanėstas arba kremas torto sluoksniams. Be to, ji yra sudėtingesnių kremų ingredientas. Tačiau laukiamo rezultato pavyksta pasiekti ne kiekvienai šeimininkei. Net patyrę kulinarai daro klaidų, kurios trukdo gauti puikų rezultatą, todėl tenka pradėti procesą iš naujo.

Reikalas tas, kad grietinėlės plakimo į tirštą putą procesas iš pirmo žvilgsnio atrodo paprastas, tačiau yra daug niuansų, užtikrinančių sėkmę. Jei į juos neatsižvelgiama, galima tik sugadinti produktą ir prarasti pasitikėjimą savo jėgomis.

Kas yra grietinėlė

Prieš pradedant gaminti skanų kremą, pravartu sužinoti, kas yra grietinėlė ir kokios jos rūšys būna.

Grietinėlė – tai produktas, susidarantis viršutiniame pieno sluoksnyje. Jis susiformuoja tik ramybės būsenoje esančiame piene arba perleistame per specialų įrenginį – separatorių. Tai riebalų turinti dalis, kurioje pieno riebalų procentas sudaro nuo 10 iki 35 %. Grietinėlė susidaro dėl to, kad riebalų dalelės yra tankesnės už skystąją dalį ir palaipsniui kyla į paviršių. Jau po valandos nuo melžimo paviršiuje susidaro plėvelė iš pieno riebalų. Šis procesas vadinamas nusistovėjimu. Jis užima gana ilgą laiką, todėl pramoninėje gamyboje naudojamos specialios technologijos ir įrenginiai, leidžiantys gauti grietinėlę daug greičiau.

Namų sąlygomis prireiks ne mažiau paros, kad grietinėlė nusistovėtų, tada ją reikia atsargiai nuimti. Taip pat galima naudoti buitinius separatorius.

Grietinėlės rūšys

Egzistuoja įvairios grietinėlės rūšių klasifikacijos. Pagal apdorojimo būdą išskiriamos žalios, gertinės, konservuotos, plaktos grietinėlės.

Žalios

Ji neapdorojama, tai visiškai natūralus produktas. Jos tinkamumo laikas trumpiausias, nes joje išlieka ne tik visi vitaminai ir mikroelementai, bet ir bakterijos, kurių gyvybinė veikla lemia greitą grietinėlės rūgimą.

Gertinė

Tai yra termiškai apdorotų grietinėlių kategorija. Čia išskiriama pasterizacija ir sterilizacija. Pasterizuojant žaliava kaitinama iki ne itin aukštos temperatūros (ne aukštesnės kaip 85 laipsniai). Taip išsaugoma dauguma naudingų savybių. Sterilizuojant grietinėlė ilgai kaitinama aukštoje temperatūroje (100 laipsnių). Sterilizacija leidžia padidinti galiojimo laiką iki 6 mėnesių, iš dalies prarandant naudingąsias savybes.

Konservuoti

Tokiu atveju produktas perdirbamas kondensavimo būdu, dažnai pridedant cukraus, arba gaminami sausi grietinėlės.

Plakta

Tai visiškai paruoštas vartoti produktas. Žaliava plakama su cukrumi iki tirštų putų ir esant slėgiui pakuojama į aliuminio balionėlius. Juos galima naudoti desertų dekoravimui, pyragų įmirkymui, kokteilių papildymui.

Taip pat yra klasifikavimas pagal grietinėlių riebumą. Ji taikoma JAV, bet ja vadovaujasi ir kitose šalyse.

1. Half-and-half grietinėlės. Gaminamos iš pieno ir grietinėlės mišinio. Riebalų kiekis yra 10–18 %. Naudojamos ruošiant įvairius pieno patiekalus, dedant į pusryčių dribsnius, gėrimus, pavyzdžiui, kavą. Neplakamos.
2. Lengvas kremas. Neriebios grietinėlės (15–20 %). Taip pat nenaudojamos plakimui. Naudojamos gaminant patiekalus, desertus, dedamos į kavą.
3. Dvigubos grietinėlės. Jų riebalų kiekis yra 36–40 %. Lengvai ir greitai plakamos, suformuoja stabilias putas, nepraranda formos ir nenusėda. Būtent jas naudoja konditeriai.

Taip pat išskiriamos dar mažesnio riebumo grietinėlės (30–36 %). Šis produktas plakamas net lengviau nei ankstesnis, duoda didesnį tūrį ir ne taip greitai sukreša kaip dvigubos grietinėlės.

Parduotuvėse visada galima rasti geriamųjų grietinėlių, kurių riebumas 10–15%, rečiau pasitaiko 20% riebumo produktas. Tačiau plakamų grietinėlių rasti bus šiek tiek sunkiau, bet jų taip pat yra prekyboje. Kai kurie kulinarai sako, kad jas galima pakeisti grietinėlėmis, kurias prekiauja privatūs asmenys turguje. Rekomenduojama prieš plakimą jas šiek tiek atskiesti pienu, nes jų riebumas paprastai yra didesnis nei reikalaujama, o tai gali sukelti greitą atsiskyrimą ir sviesto susidarymą.

Kokią grietinėlę geriau rinktis plakimui

Renkantis grietinėles plakimui reikia elgtis atsargiai ir apgalvotai. Visų pirma reikia žinoti, kad plakimui tinka produktas, kurio riebumas didesnis nei 30%. Rezultatą galima pasiekti ir dirbant su mažesnio riebumo grietinėlėmis (pvz., 25–28%). Tačiau toks kremas greitai praras formą ir nusės. Taip pat nereikėtų dirbti su grietinėlėmis, kurių riebumas viršija 36%. Jos per tankios, sunku plakti. Produktas labai greitai atsiskiria, gaunamas sviestas ir išrūgos.

Taip pat verta atkreipti dėmesį į produkto galiojimo laiką ir šviežumą. Grietinėlė, kuri gali būti laikoma ilgiau nei 10 dienų, nebus geriausias pasirinkimas. Tai reiškia, kad žaliava buvo labiau apdorota, todėl iš dalies prarastas skonis ir naudingosios savybės. Esant reikiamiems riebumo rodikliams, rezultatas bus pasiektas, tačiau valgant jis nesuteiks didelio malonumo. Geriau teikti pirmenybę tiems produktams, kurių galiojimo laikas trumpas – 5–10 dienų.

Be to, konditeriai pataria plakimui naudoti šviežią grietinėlę, tik tada tikimybė gauti tirštas ir purias putas bus didelė. Perkant verta atkreipti dėmesį į pagaminimo datą ir pasirinkti produktą, kuris lentynoje stovėjo ne ilgiau kaip 3 dienas.

Taip pat svarbi grietinėlės laikymo temperatūra parduotuvėje. Plakimui visiškai netiks tie, kurie buvo užšaldyti, taip pat verta vengti tų produktų, kurie laikomi ant paprastos lentynos, o ne ant šaldytos.

Kaip išplakti grietinėlę

Yra keletas sąlygų, kurios leis pasiekti norimą rezultatą. Jei jų laikytis ir atsižvelgti, plakta grietinėlė taps švelni ir puri.

Svarbiausia – pasiimti reikiamo riebumo produktą. Jei reikia gauti tvirtus smailėlius, kurie išlaikys formą, tuomet darbui imama grietinėlė, kurios riebumas didesnis nei 30%. Kai reikalingas švelnus kremas, kuris turėtų įmirkyti sluoksnius, geriau imti 20 procentų riebumo grietinėlę.

Antroji būtina sąlyga – tinkama tiek produkto, tiek indų temperatūra. Grietinėlė ir dubenėlis, kuriame ji bus plakama, turi būti šalti. Šiltas produktas tik labiau tirps apdorojimo metu ir ilgai nestorės, o tai gali sukelti išsisluoksniavimą ir išrūgų išsiskyrimą. Taip pat kils problemų su peršaldyta grietinėle. Riebalai pradės krekėti ir rinktis į sviestą. Verta iš anksto padėti produktą į šaldytuvą, kad jis gerai atvėstų. O dubenėlį galima 10–15 minučių padėti į šaldymo kamerą. Jei virtuvėje aukšta temperatūra ir yra baimė, kad grietinėlė greitai įkais, galima darbo metu pastatyti dubenį į didesnį dubenį su ledu.

Sėkmė priklauso ir nuo naudojamų įrankių bei plakimo technikos. Daugelis tvirtina, kad grietinėlę reikia plakti tik rankomis su plaktuvu. Tai leidžia išlaikyti reikiamą greitį ir stebėti produkto tirštėjimo procesą. Nepaisant to, galima naudoti ir mikserį. Tokiu atveju reikia pradėti nuo mažų apsisukimų, palaipsniui didinant greitį. Nereikia nustatyti maksimalių rodiklių. Tada galima praleisti momentą, kai pradeda skirtis išrūgos. Plakant nereikia vesti plaktuvu per visą puodelį. Grietinėlė turi cirkuliuoti inde pati. Jokiu būdu negalima naudoti blenderio. Šis prietaisas visgi skirtas smulkinti, todėl jo darbas tikrai sukels grietinėlės atsisluoksniavimą. Iš visų virtuvės prietaisų optimaliausiu variantu laikomas virtuvinis kombainas su specialiu plaktuvo antgaliu. Jis leidžia palaikyti tolygų greitį, ir visada galima įvertinti produkto paruošimo laipsnį.

Papildomi priedai, tokie kaip cukrus, želatina, stabilizatoriai, dedami proceso metu, kai grietinėlė jau pradėjo įgauti formą. Jei jų būtų pridėta nuo pradžių, grietinėlė gali taip ir nesutirštėti. Taip pat jie dedami palaipsniui; jei dedami visi iš karto, susidaręs tūris gali nusėsti. Produktas bus sugadintas.

Grietinėlė 33%

Iš 33% riebumo grietinėlės dažniausiai gaminamas kremas, panašus į stabilias oro putas. Jis naudojamas desertų puošybai, biskvitų sluoksniavimui, dedamas į karštą šokoladą ar kavą, taip pat yra pagrindas kitiems kremams gaminti. Jo sudėtyje, be grietinėlės, yra cukraus pudros, vanilės. Kartais jis aromatizuojamas kava, citrusinių vaisių žievele. Kremas turi būti purus, orus, tiršta puta turi išlaikyti formą ir nenusėsti. To galima pasiekti, jei tiksliai laikomasi recepto.

Viskas prasideda nuo kokybiško produkto pasirinkimo. Grietinėlė turi būti šviežia, ekologiška, be geriklių, stabilizatorių ir tirštiklių priedų.

Produktą prieš plakimą reikia gerai atšaldyti, bet neužšaldyti. Visi indai ir įrankiai taip pat turi būti šalti. Jei naudojamas mikseris ar virtuvinis kombainas, likus 10 minučių iki gaminimo pradžios reikia įdėti antgalius į šaldiklį. Jei patalpoje labai karšta, geriau laikyti dubenį su grietinėle kitame didesniame inde, į kurį iš anksto įberti ledo.

Plakant svarbu stebėti laiką ir produkto konsistenciją. Verta truputį perplakti grietinėlę, ir ji tuoj pat pradės virsti saldžiu sviestu. Teks pradėti visą darbą iš naujo. Plakant mikseriu, nereikėtų nustatyti maksimalaus greičio. Reikia pradėti nuo mažų apsisukimų, palaipsniui juos didinant, bet nenaudoti didžiausio. Vidutinis greitis leidžia grietinėlei įtraukti daugiau oro ir padaryti ją didesnės apimties. Būtina periodiškai tikrinti mišinio tirštumą. Kai tik kremas suformuoja tankias stabilias viršūnes, kurios neišsiskleidžia ir neteka, metas nutraukti plakimą. Kremas paruoštas.

Pirmiausia plakite grietinėlę nepridėdami cukraus ir kitų ingredientų. Pirmą minutę paviršiuje susidarys burbuliukai, tada masė pradės tirštėti. Dabar galite palaipsniui berti cukraus pudrą, kad kremas nenusėstų. Geriau naudoti pudrą, o ne cukrų. Riebi grietinėlė plakama labai greitai, todėl cukrus nespėja ištirpti, o grūdeliai valgant kramtomi ant dantų, o tai sukelia nemalonius pojūčius. Kartu su cukraus pudra dedami kvapikliai (vanilė, kakava, citrusinių vaisių žievelės). Cukraus kiekis nustatomas pagal skonį.

Vidutinis plakimo laikas yra 2–5 minutės, viskas priklauso nuo produkto, sąlygų, plakimo greičio ir kitų veiksnių.

Priklausomai nuo grietinėlės naudojimo tikslo, nustatoma konsistencija. Jei reikia permirkyti pyrago paplotėlius, geriau sustoti ties momentu, kai smailės dar minkštos, bet jau nebėra skystos. Taip sluoksniai bus sultingesni. Kuriant dekoracijas, kurios turi išlaikyti formą, būtina pasiekti tvirtas smailes. Reikia atidžiai stebėti, kad nepradėtų skirtis išrūgos.

Jei reikia plakti didelį kiekį produkto, geriau jį padalinti į kelias porcijas.

Grietinėlė 20%

Išplakti 20% riebumo grietinėlę ir gauti tirštą purų kremą be tam tikrų gudrybių neįmanoma. Produktas gali šiek tiek sutirštėti, bet vis tiek neišlaikys formos, toliau liesis. Jei reikia gauti tirštą padažą arba permirką pyrago paplotėliams, to gali visiškai pakakti.

Dažnai pasitaiko situacijų, kai artimiausioje parduotuvėje nėra galimybės nusipirkti riebios grietinėlės, yra tik geriamosios 20% riebumo. Tokiu atveju galite pasinaudoti pora patarimų, kurie padės gauti tankią purią putą ir ją panaudoti konditerijos gaminių dekoravimui.

Vienas iš būdų – naudoti labai atšaldytą produktą ir indus. Grietinėlę reikia įdėti į šaldytuvą 2 valandas prieš tai, kai jos prireiks kremui gaminti. Taip pat į šaldytuvą padėkite plaktuvėlius arba maišytuvo antgalius, dubenį, kuriame produktas bus plakamas. Iš anksto paruoškite ir ledą. Jo galite įsigyti parduotuvėje arba pasigaminti patys, naudodami specialias formeles.

Kai viskas pakankamai atvės, paimkite didelį dubenį, į jį sudėkite ledą, ant viršaus pastatykite puodelį, kuriame plaksite, sudėkite grietinėlę, paimkite plaktuvėlį arba maišytuvą ir pradėkite procesą. Pirmiausia plakite produktą nepridėdami cukraus ir kitų ingredientų. Verta priminti, kad plakimo trukmei įtakos turi produkto riebumas. Todėl mažiau riebiai grietinėlei reikės daugiau laiko. Kai tik pradės tirštėti, galite palaipsniui dėti papildomus ingredientus. Vis tiek verta atidžiai stebėti procesą, kad nepraleistumėte momento, kada reikia sustoti. Kai tik pavyks pasiekti reikiamą konsistenciją, paruoštą kremą vėl padėkite į šaldytuvą, kol galutinai sutirštės.

Reikia pažymėti, kad šis būdas ne visada duoda šimtaprocentinį rezultatą. Per daug veiksnių ir sąlygų gali paveikti procesą, o tai gali privesti prie nesėkmės.

Kiti būdai rekomenduoja padidinti grietinėlės riebumą namų sąlygomis. Tai galima padaryti vienu iš dviejų būdų: pašalinti drėgmės perteklių, sumažinant produkto tūrį, arba padidinti riebumą.

Drėgmės pertekliaus pašalinimas turi būti atliekamas palaipsniui, griežtai laikantis rekomendacijų. Grietinėlę 20 minučių padėkite į šaldiklį. Tuo pačiu metu į kamerą taip pat įdėkite įrankius ir dubenis. Jei patalpoje karšta, verta apsirūpinti ir ledu, kad palaikytumėte pastovią temperatūrą darbo metu, įdėjus jį į didesnę talpą.

Kai tik grietinėlė pakankamai atvės, išdėkite ją į šaltą dubenį ir pradėkite plakti plaktuvu. Jei naudojate maišytuvą, naudokite vidutinį greitį. Kai grietinėlė sutirštės, vėl padėkite ją į šaldiklį 20 minučių. Reikia stebėti aušinimo procesą. Laikas priklauso nuo šaldiklio galios, produktų kiekių ir kokybės. Praėjus nustatytam laikui, išimkite dubenį su grietinėle, šiek tiek atitraukite sutirštėjusią masę nuo indo sienelių. Apačioje susidarys išrūgos. Laikydami gautą masę, nupilkite išrūgas. Likusį produktą dabar galima plakti iki standžių smailių.

Riebalų kiekio didinimas antruoju būdu atliekamas pridedant sviesto. Rekomenduojama naudoti kaimišką sviestą, kurio riebumas ne mažesnis nei 80%. Grietinėlę reikia supilti į puodą. Ant smulkios trintuvės sutarkuokite sviestą. Sujunkite abu produktus ir pradėkite kaitinti puodą ant silpnos ugnies. Kaitinkite grietinėlę, kol sviestas pradės aktyviai tirpti. Nuimkite nuo ugnies, neleiskite grietinėlei užvirti. Kai sviestas visiškai ištirps, supilkite į dubenį. Čia prireiks blenderio su plokščiais peiliukais. Vidutiniu greičiu blenderiu maišykite paruoštą mišinį 2–3 minutes. Gautą tirštą skystį supilkite į atvėsintą puodelį, uždenkite marle, sulankstyta keliais sluoksniais, kad nesusidarytų kondensatas. Uždenkite puodelį dangteliu ir padėkite į šaldytuvą 8 valandoms. Dabar juos galima plakti įprastu būdu.

Sausa grietinėlė

Tuo atveju, kai įprastos riebios grietinėlės nėra, galima pasinaudoti šantilės kremo gaminimo iš sausų grietinėlių receptu. Gautos plaktos grietinėlės beveik nesiskiria nuo tų, kurios gaminamos iš riebaus produkto. Šį receptą galite laikyti atsargai, jei svečiai netikėtai atsidurtų prie durų ir reikėtų greitai paruošti skanų vaišinimą. Tam pakanka namuose turėti sausų grietinėlių pakuotę, kuri pasižymi ilgu galiojimo laiku, ir pieno.

Gaminimo principas – grietinėlę atstatyti pienu, o gautą masę plakti taip pat, kaip naudojant įprastą skystą riebų produktą.

Pieną iš anksto reikia atvėsinti šaldytuve. Tada sausas grietinėles praskieskite atšaldytame piene. Grietinėlių kiekis lygus 1/4 pieno kiekio (pvz., 250 ml pieno – 60 g sausų grietinėlių). Tada pagal skonį įberkite cukraus pudros. Maišytuvu plakite masę, kol susidarys stabilūs smailės. Naudokite vidutinį greitį.

Norint tiksliai pasiekti norimą rezultatą, verta naudoti plakamąją grietinėlę.

Kremui

Norint gauti kremą, kurį galima naudoti desertų puošybai arba patiekti su vaisiais ar uogomis, būtina rinktis geriausios kokybės, šviežią produktą, kurio riebumas ne mažesnis nei 30%. Be cukraus, į kremą galima dėti įvairių priedų, kurie suteiks papildomos spalvos ir aromato. Tačiau jais nereikėtų persistengti. Per daug priedų gali paveikti rezultatą. Visa ko gera su saiku.

Grietinėlę, plakimo dubenį, šluotelę arba mikserio antgalį iš anksto reikia gerai atšaldyti šaldytuve. Jei laiko mažai, galima įdėti į šaldiklį, stebint, kad grietinėlė nesušaltų. Jei ji kristalizuojasi, jos nebus galima naudoti kremo gamybai.

Plakimo etape nereikėtų naudoti per didelio mikserio greičio. Pirmiausia išplakite kremą be cukraus – grietinėlė turėtų šiek tiek sutirštėti. Tada įpilkite cukraus ir skonio priedų. Konditeriai rekomenduoja naudoti cukraus pudrą ir berti ją dalimis. Cukrus yra per stambus ir sunkus. Jam reikia laiko, kad ištirptų. Galite arba perdaug išplakti grietinėlę, ir ji pradės virsti sviestu, arba cukraus kristalėliai nespės ištirpti ir nemaloniai girgždės ant dantų.

Pagamintas kremas nėra skirtas ilgai laikyti. Jį rekomenduojama naudoti iškart.

Tortui

Plakant grietinėlę tortui, reikia atsižvelgti į tai, kaip tiksliai bus naudojamas kremas. Jei jo reikia sluoksniams mirkyti ir drėkinti, nereikia siekti tvirtų putų susidarymo. Toks kremas gerai laikys formą tarp sluoksnių, tačiau biskvitas liks sausas. Geriau, jei jis bus minkštas ir įmirkys kiekvieną sluoksnį. Jei kremas reikalingas desertui dekoruoti, tuomet verta siekti, kad susidarytų tvirtos smailės. Kremas turi išlaikyti formą, neplisti, kad nesugadintų išvaizdos.

Abiejų variantų paruošimo technologija praktiškai nesiskiria. Produktą pirmiausia reikia atšaldyti, tada plakti maždaug minutę, kol pradės tirštėti. Po to į dubenį įdėti cukraus ir, jei reikia, skonio priedų. Norint gauti kremą sluoksniams mirkyti, pakanka plakti dar 2 minutes. Naudojant dekoratyviniams elementams, plakti šiek tiek ilgiau, bet nepersistengti, kad negautų sviesto ir išrūgų.

Su cukraus pudra

Cukraus pudra turi pranašumų prieš cukrų. Jos dalelės yra daug smulkesnės, lengvesnės ir greitai tirpsta. Šie parametrai yra svarbūs dirbant su grietinėle. Riebi grietinėlė plakama per kelias minutes, o cukraus kristalai kartais nespėja visiškai ištirpti. Tai gadina kremo tekstūrą. Jį nemalonu valgyti, nes jis praranda lengvumą, švelnumą ir purumą. Taip pat cukrus yra gana sunkus, jo pridėjimas į jau šiek tiek išplaktą grietinėlę gali sukelti putų nusėdimą. Po to kremas vėl tampa skystas ir nebesusitirština. Todėl plakant grietinėlę geriau naudoti cukraus pudrą.

Be to, cukraus pudrą lengva pasigaminti savarankiškai namuose. Tam prireiks tik kavamalės. Cukrų reikia įdėti į prietaisą. Po poros sekundžių cukraus pudra bus paruošta. Prieš malimą galima iš anksto įdėti vanilino, prieskonių, citrinos žievelės. Tada cukraus pudra bus jau aromatizuota.

Cukraus pudros kiekis apskaičiuojamas individualiai. Čia reikia remtis savo skoniu ir pageidavimais. Tačiau reikia nepamiršti, kad per didelis jos kiekis sugadins ne tik kremo skonį, bet ir gali paveikti konsistenciją plakant.

Su kondensuotu pienu

Plakta grietinėlė su kondensuotu pienu turi savitą karamelės skonį. Tokį kremą galima naudoti tiek kaip impregnavimą tarp torto sluoksnių, tiek kavos ar karšto šokolado papuošimui. Jį gaminant reikia atsižvelgti, kad kondensuotas pienas yra klampios tekstūros, kuri paveiks grietinėlės plakimo procesą. Todėl tokiam kremui gaminti naudojama tik didesnio riebumo grietinėlė. Kitos tiesiog nestorės ir liks skystos. Geriausias variantas šiuo atveju yra naminė grietinėlė, kuri per parą gali savaime sutirštėti.

Pats procesas gana paprastas. Grietinėlę ir kondensuotą pieną iš anksto reikia gerai atšaldyti, bet neužšaldyti. Taip pat dirbant būtina naudoti atšaldytą dubenį ir įrankius. Dirbant karštoje patalpoje, dubenį su grietinėle geriau įstatyti į didesnį indą su ledu. Visus ingredientus sumaišyti iš karto. Galima įdėti dar šiek tiek cukraus pudros. Grietinėlės imti 2 kartus daugiau nei pieno.

Išplakti kremą mikseriu vidutiniu greičiu. Iš pradžių paviršiuje atsiranda burbuliukai. Maždaug po 10 minučių kremas pradės tirštėti. Belieka pasiekti norimą konsistenciją ir galima naudoti.

Ledams

Klasikinis ledų receptas apima grietinėlę. Norint tinkamai išplakti grietinėlę šiam skanėstui, reikia laikytis kelių paprastų taisyklių. Pirmiausia sėkmė priklauso nuo produkto kokybės. Grietinėlė turi būti šviežia, neturėti nemalonaus kvapo ir skonio. Ledams naudojama tik riebi grietinėlė. Ledai turi būti lengvos ir minkštos tekstūros, švelnūs ir kreminiai, be ledo kristalėlių. To galima pasiekti tik naudojant riebią grietinėlę. Kad nesugadintumėte tekstūros, taip pat rekomenduojama vietoj cukraus dėti cukraus pudrą.

Pirmiausia grietinėlė gerai atšaldoma, kartu su ja šaldytuve apie 2 valandas reikia palaikyti plakimo dubenį, plaktuvus ar maišytuvo priedus. Kad produktas darbo metu neįkaistų, rekomenduojama dubenį su grietinėle įstatyti į kitą indą, į kurį įberti ledo. Galima pasinaudoti senu receptu, kuriuo naudotasi dar senovėje. Ledą pabarstyti druska, tada jo temperatūra nukrinta dar pora laipsnių.

Grietinėlę plakti plaktuvu ar maišytuvu vidutiniu greičiu. Maksimalūs sūkiai neleis pastebėti momento, kai gali išsiskirti išrūgos. To negalima leisti. Kai tik produktas pradės tirštėti, įdėti cukraus pudrą. Susiformavus minkštoms smailėms, plakimo intensyvumą verta sumažinti. Tokios konsistencijos pakaks. Galima pradėti ruošti ledus.

Kavai

Rekomenduojama naudoti riebią grietinėlę, kurią galima išplakti iki standžių smailių. Produktą reikia iš anksto gerai atšaldyti ir išplakti maišytuvu iki tirštumo. Galima pridėti cukraus pudros, cinamono, kakavos. Belieka išvirti kavą, įpilti į stiklinę ir ant viršaus uždėti gautos grietinėlės rutulį.

Taip pat galima išplakti grietinėlę kapučino kavai. Šiuo atveju taip pat naudojama riebi grietinėlė. Tačiau ji plakama ne šalta, o šilta. Tam pakanka šiek tiek pašildyti puode ant viryklės, jokiu būdu neužvirinant, ir išplakti maišytuvu. Turi gautis tirštas skystis. Pasirengimas tikrinamas paprastai. Pirmiausia paviršiuje susidaro putos, kai tik jos nuslūgsta, reikia sustoti plakti. Grietinėlė paruošta, galima dėti į juodą kavą.

Kuo sutirštinti plakamą grietinėlę

Ne visada pavyksta pasiekti norimą rezultatą. Priežasčių, kodėl grietinėlė neišsiplakė į tirštas putas, gali būti daug – nekokybiška žaliava, reikiamų parametrų neatitinkantis skystis ir daug kitų. Tokiu atveju galima pasinaudoti priedais, kurie leis sutirštinti produktą ir gauti reikiamos konsistencijos kremą.

Paprasčiausias būdas yra nusipirkti specialų tirštiklį parduotuvėje. Tačiau jį ne visada galima rasti lentynose. Tokiu atveju į pagalbą ateis seni patikrinti būdai.

Standartiniai tirštikliai turi krakmolo ir cukraus pudros. Todėl tokią priemonę galima pasigaminti namuose. Mišinį reikia daryti santykiu 1 dalis bulvių krakmolo ir 2 dalys cukraus pudros. Gautą mišinį įdėti į grietinėlę (1 arbatinis šaukštelis tirštiklio 100 g grietinėlės), išmaišyti, kol visiškai ištirps, ir viską išplakti maišytuvu mažu greičiu. Leisti pastovėti, sutirštėjusią masę išplakti.

Antras būdas sutirštinti grietinėlę – naudoti citrinos sultis. Čia būtina laikytis proporcijų, kad kremas neįgytų rūgštaus skonio. 1 arbatinio šaukštelio sulčių užtenka 1 l grietinėlės. Jas pirmiausia reikia atšaldyti, tada įpilti sulčių. Išplakti maišytuvu iki norimos konsistencijos.

Želatina taip pat leidžia sutirštinti grietinėlę. 1 arbatinio šaukštelio užteks maždaug 500–600 g grietinėlės. Dalį grietinėlės atpilkite, į ją įdėkite želatiną. Palikite, kad išbrinktų. Likusią grietinėlę padėkite į šaldytuvą. Kai želatina pakankamai išbrinks, mišinį pakaitinkite, bet neužvirinkite, kol želatina ištirps. Prieš dedant į likusią grietinėlę, mišiniui leiskite gerai atvėsti. Pirmiausia plakite atšaldytą grietinėlę mikseriu mažu greičiu, tada įpilkite grietinėlės-želatinos mišinį, didindami greitį iki maksimalaus. Plakite, kol kremas sutirštės.

Kuo naudinga grietinėlė

Nepaisant to, kad grietinėlė yra gana riebus produktas, ji daro teigiamą poveikį organizmo sveikatai. Žinoma, kad vitaminas D padeda įsisavinti kalcį ir fluorą, kurie vaidina svarbų vaidmenį užtikrinant raumenų ir kaulų sistemos sveikatą. Šis vitaminas yra tik gyvuliniuose riebaluose, kurių gausu grietinėlėje. Todėl kalcis ir fluoras geriau įsisavinami vartojant grietinėlę nei pieną. Taip pat produkte yra lecitino, kuris padeda kovoti su cholesterolio nuosėdomis kraujagyslėse. Šio skanėsto vartojimas palankiai veikia nuotaiką, psichologinę būklę.

Tačiau yra ir kontraindikacijų. Dėl riebumo grietinėlės nerekomenduojama valgyti dideliais kiekiais žmonėms, kenčiantiems nuo nutukimo ar kasos ligų.