Kokioje temperatūroje žūsta vitaminas C

Vitaminas C, ko gero, yra pats reikalingiausias žmogaus organizmui. Jis ne tik pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis, bet ir atlieka daugybę funkcijų, tarp kurių pagrindine laikoma raiščių, kaulų, sausgyslių, kraujo ląstelių ir dantų formavimas. Šis straipsnis ir bus skirtas visiems žinomai askorbo rūgščiai.

Vitamino C būtinumas žmogaus organizmui

Askorbo rūgštis dalyvauja daugybėje organizme vykstančių procesų. Be jos neįmanoma:

• kraujodaros proceso vykdymas;
• imuninės sistemos stiprinimą;
• valymasis nuo toksinų, kenksmingų medžiagų, kancerogenų;
• normalus tulžies išsiskyrimas;
• atsigavimas po ligų;
• kai kurių hormonų sintezė;
• žaizdų gijimas.

Vitaminas C tiesiogiai veikia kasos, kuri yra vienas svarbiausių virškinimo trakto organų, funkcionalumą. Jo trūkumas sukelia didelį nuovargį, silpnumą, širdies nepakankamumo vystymąsi. Labai svarbi askorbo rūgštis vaikams – jos trūkumas žymiai sulėtina kaulų formavimosi procesą. Sergant avitaminoze, tai yra visiškai nesant askorbo rūgšties organizme, žmonėms:

• didėja svoris;
• patinsta ir kraujuoja dantenos;
• išsivysto hemorojus;
• pablogėja regėjimas;
• slinksta plaukai ir prasideda nuplikimas;
• išsivysto kraujo išsiliejimas raumenyse.

Tačiau ir vitamino C perteklius žmogaus organizme yra labai nepageidaujamas. Jis sukelia pykinimą, viduriavimą, rėmenį, vėmimą ir pilvo pūtimą. Taip pat išsivysto nemiga ir susidaro inkstų akmenys. Žmogaus organizmas yra labai tiksliai sutvarkytas, ir esant kokios nors, nors ir naudingos, medžiagos pertekliui, jis pats susitvarko su jos pašalinimu. Tačiau piktnaudžiauti vitamino C vartojimu nerekomenduojama. Subalansuota mityba, kurios meniu yra maisto produktų, turinčių askorbo rūgšties, visiškai padengs jos paros poreikį. Daugeliu atvejų vitamino vartojimas atskiromis kapsulėmis, tabletėmis ar milteliais yra netikslingas. Tik esant jo trūkumui, žiemos laikotarpiu ir esant skurdžiai mitybai, galima vartoti maisto papildus, turinčius daug askorbo rūgšties.

Verta pastebėti, kad šis komponentas yra nepakeičiamas. Tai yra, žmogaus organizmas negali jo pasigaminti pats, tačiau be jo negali pilnavertiškai egzistuoti. Todėl labai svarbu, kad askorbo rūgštis patektų iš išorės. Be to, ji nesikaupia audiniuose ir organuose, todėl būtina nuolat papildyti organizmą vitaminu.

Vitamino C poreikiai

Vidutiniškai kiekvienam žmogui kasdien reikia suvartoti 70 mg askorbo rūgšties. Tačiau šis rodiklis yra gana santykinis. Taigi, rūkantiems žmonėms šią dozę reikia padidinti 3 kartus. Tuomet naudinga medžiaga neutralizuos tabako rūkymo pasekmes. Nėštumo ir žindymo laikotarpiu moterims reikia apie 150 mg vitamino. Sportininkams, intensyviai treniruojantiems, per parą reikia ne mažiau kaip 250 mg, o gal net 500 mg. Dozė priklauso nuo sporto, kuriuo žmogus užsiima, ypatumų.

Padidėjęs askorbo rūgšties kiekis reikalingas sergantiems žmonėms arba sveikimo laikotarpiu. Nesvarbu, kokia buvo liga. Kad organizmas galėtų atsispirti neigiamiems veiksniams, atsigauti ir padidinti imunitetą, reikia nuo 500 iki 2000 mg per parą. Fiziologinė organizmui naudingo elemento vartojimo norma gerokai padidėja šiaurinių regionų gyventojams. Ją galima padidinti 2 ar 3 kartus. Tas pats pasakytina apie žmones, dirbančius sunkiomis sąlygomis, užsiimančius alinančiu darbu. Pagyvenę žmonės į maistą turi suvartoti ne mažiau kaip 100 mg vitamino C per parą. Kalbant apie žmones, vartojančius kokius nors vaistus ar injekcijas, jų askorbo rūgšties dozė turi būti ne mažesnė kaip 150 mg.

Maisto produktai, turintys vitamino C

1. Turtingiausias produktas pagal askorbo rūgšties kiekį yra erškėtuogės – laukinės rožės vaisiai, augantys visur. 100 g produkto yra 425 mg naudingos medžiagos. Būtent todėl dietologai rekomenduoja šaltuoju metu ruošti iš džiovintų erškėtuogių vitaminų arbatą. Taip pat jas galima naudoti uogienei, želei, marmeladui gaminti.
2. Geltonosios spalvos saldžiosios paprikos (340 mg 100 g). Šią skanią daržovę galima dėti į bet kokius nesaldžius patiekalus – salotas, padažus, sumuštinius, picas, troškinius. Paprikos įdaromos ir iš jų gaminamas lečo.
3. Žaliasis čili pipiras – daržovė, turtinga askorbo rūgštimi. Jo norma yra 240 mg 100 g, o tai gerokai viršija tos pačios medžiagos kiekį citrinose ir apelsinuose. Aštrų priedą galima naudoti salotoms, dėti į troškinius ir padažus. Tačiau žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų, žaliasis čili draudžiamas dėl stipraus aštrumo.
4. Petražolės – rekordininkės pagal vitamino C kiekį tarp žalumynų. 100 g produkto tenka 135 mg askorbo rūgšties. Šviežių ir džiovintų žalumynų galima dėti į bet kokius nesaldžius patiekalus prieš patiekiant.
5. Raudonosios saldžiosios paprikos turi 180 mg askorbo rūgšties. Vartoti maistui galima bet kokiu pavidalu – šviežias salotose, dedant į troškinius ir padažus, ant sumuštinių.
6. Kivis – atogrąžų vaisius, kuriame 100 g yra beveik 100 mg vitamino C. Jo unikalumas slypi tame, kad sudėtyje yra daug magnio, kuris būtinas geresniam askorbo rūgšties įsisavinimui. Kivį maistui vartoja šviežią, valgydami tiesiog taip arba dėdami į kokteilius. Taip pat galima su šiuo egzotu gaminti vaisių salotas arba spausti iš jo sultis.
7. Brokoliai yra labai naudinga daržovė, turinti daug žmogaus organizmui naudingų medžiagų. 100 g yra 83 mg askorbo rūgšties. Juos galima valgyti bet kokiu pavidalu – troškiniuose ir salotose, smulkintus dedant į kokteilius, taip pat kaip pastą.

Toliau sąraše yra šie produktai:

• Briuselio kopūstai (82 mg);
• gvazdikėliai (80 mg);
• garstyčių lapai (33 mg);
• kolrabis (81 mg);
• papaja (94 mg);
• braškės (59 mg);
• apelsinai (54 mg);
• citrina ir laimas (vidutiniškai 40 mg);
• ananasas (79 mg);
• žiediniai kopūstai (47 mg);
• Pekino kopūstai (45 mg);
• greipfrutas (38 mg);
• špinatai (29 mg);
• agrastai (28 mg);
• mangai (27 mg);
• avietės, gervuogės (21 mg);
• žalieji žirneliai (15 mg);
• pomidorai (13 mg);
• bulvės (9,1 mg);
• vyšnios (7 mg).

Visi išvardyti produktai turi daug vitamino C. Todėl verta juos įtraukti į kasdienį meniu, kad kompensuotumėte šios medžiagos trūkumą organizme ir užtikrintumėte normalų jo funkcionavimą.

Vitamino C ypatybės

Skirtingai nei kai kurie kiti vitaminai ir mineralai, askorbo rūgštis sunaikinama veikiant aukštai temperatūrai. Tačiau tai dar ne viskas. Pagrindinės šios medžiagos savybės yra šios:

1. Vandenyje tirpi askorbo rūgštis gali suirti net ir ilgai laikant.
2. Ji neigiamai reaguoja į daugelį fizinių ir cheminių poveikių.
3. Greitai oksiduojasi.
4. Sunaikinama dėl sąlyčio su deguonimi, šviesos poveikio, esant didelei drėgmei ir kaitinant.

Naudingųjų savybių irimo procesai vyksta greitai. Todėl labai svarbu, įtraukiant į racioną daug vitamino C turinčius produktus, teisingai juos naudoti ir laikyti. Pavyzdžiui, visiškas suirimas įvyksta 89-90 laipsnių temperatūroje. Tai taikoma vaisiams ir daržovėms. Atrodytų, problemos sprendimas – valgyti juos tik šviežius. Tačiau ir čia ne taip paprasta. Vitamino C kiekis vaisiuose ir daržovėse priklauso ir nuo jų laikymo sandėliuose sąlygų, nuo to, kaip buvo vykdomas transportavimas, ar buvo apsaugota nuo deguonies, per didelės drėgmės, šviesos patekimo.

Askorbo rūgštį ardo:

• ilgalaikis kaitinimas;
• virinimas be dangčio;
• pakartotinis pašildymas;
• daržovių ir vaisių laikymas variniuose ar geležiniuose induose ir net pjaustymas.

Taip, verdant 1 valandą, kopūstai praranda 50% askorbo rūgšties, morkos – 60%, bulvės, skirtos bulvių košei, – 80%. Ilgai troškinant, kopūstai praranda 85% vitamino C, raugintų kopūstų sriuba verdant valandą netenka 50% vitamino C. Tačiau, jei ji bus troškinama 3 valandas, praras 80% naudingosios medžiagos.

Štai kodėl specialistai rekomenduoja laikytis šių patarimų:

1. Šviežius žalumynus pjaustykite prieš pat patiekimo metą ir dėkite į lėkštes, o ne į puodą ar keptuvę.
2. Daržoves galima virti, troškinti ar kepti trumpai verdant arba ant stiprios ugnies, o kepant – tik su uždarytu dangčiu.
3. Daržovių patiekalus reikia nedelsiant patiekti ant stalo.
4. Negaminkite atsargoms, kad išvengtumėte pakartotinio pašildymo.
5. Daržoves ir vaisius salotoms reikia pjaustyti greitai, prieš pat jų patiekimą.
6. Nėra prasmės laikyti daržoves ir vaisius supjaustytus ir nuluptus – tokiu būdu jie praras didžiąją dalį vitamino C.
7. Užšaldytas daržoves verta dėti į verdantį vandenį ir virti minimalų laiką, kol bus paruoštos.
8. Svogūnus ir česnakus į šviežius patiekalus dėkite prieš pat patiekiant – jau po 15 minučių daržovėse išgaruos daug naudingų komponentų ir baktericidinių savybių.
9. Kompotams ir kisieliams ruošti užšaldytas uogas ir vaisius dėkite į verdantį vandenį jų neatšildydami.
10. Salotoms skirtas daržoves – morkas, burokėlius, bulves – būtina virti su lupenomis – jau nulupus jos netenka apie 20 % askorbo rūgšties.
11. Salotas geriau gardinti citrinos sultimis, o antrus daržovių patiekalus – prieš virimo pabaigą įdėjus sutrintų pomidorų – taip askorbo rūgštis geriau išsilaikys.

Kad iš vaisių ir daržovių gautumėte maksimalią naudą, reikia išmokti taisyklingai užplikyti arbatą su citrina. Jei citrusą dėsite verdant, vitamino C sunaikinimas sieks daugiau nei 80 %. Geriausias variantas – citrinos skiltelę įdėti į jau atvėsusį gėrimą, kurio temperatūra yra 50 laipsnių. Gerti reikia iškart. Per pirmąsias 15 minučių askorbo rūgšties kiekis citrinos griežinėlyje, esančiame arbatoje, sumažėja 30%. Net 5 minutes verdant kompotus ir kitus gėrimus, kuriuose yra vaisių, naudingosios medžiagos suyra 50%. Todėl vaisių gėrimus reikia virti labai trumpai, mažiau nei 5 minutes.

Šios rekomendacijos netaikomos žolelių arbatoms ar erškėtrožių užpilui. Trumpai verdant jie netenka minimalų vitamino C kiekį. Iš esmės tai taikoma visoms džiovintoms uogoms. Askorbo rūgštis gerai išsilaiko uogienėse, sirupuose ir kituose saldžiuose konservuotuose gaminiuose. Net terminis apdorojimas čia neturi didelės reikšmės. Juk rūgštinė terpė, būdinga uogoms ir vaisiams, užtikrina maksimalų askorbo rūgšties išsilaikymą. Tačiau vis tiek nereikėtų per ilgai virti uogienės ar kompoto žiemai. Natūralios rūgštys – citrinų, rūgštynių, obuolių – gali išsaugoti skanėstą skanų ir naudingą.

Vitaminas C yra jautrus naikinamam poveikiui ne tik termiškai apdorojant, bet ir užšaldant. Taip laikant jis sunaikinama vidutiniškai 30 %. Tačiau likusi dalis puikiai išsilaiko. Apskritai užšaldymas yra vienas geriausių būdų laikyti maisto produktus, kuriuose gausu vitamino C. 30 % naikinamasis poveikis laikomas gana nereikšmingu.

Nepaisant viso šviežių daržovių ir vaisių naudingumo, jų vartojimas toli gražu ne visada yra pagrįstas. Pavyzdžiui, žiemą nėra prasmės pirkti šviežių agurkų ir pomidorų, tikintis, kad juose yra vitaminų. Auginimas nepalankiomis sąlygomis, įvairių priedų naudojimas, ilgalaikis laikymas ir transportavimas visiškai sunaikina askorbo rūgštį. Tikslingiau naudoti maistui šaldytas daržoves, kurios buvo laikomos nuo karšto jų derliaus sezono. Be to, žiemą geriau valgyti naminius uogų gaminius, pagamintus pagal sezoną, nei pirkti tropinius vaisius prekybos centre.

Visiškai išsaugoti maistines medžiagas, ypač vitaminą C, neleidžia joks patiekalo paruošimo būdas. Net šviežiose salotose jis greitai pranyksta jau pjaustant daržoves. Tačiau, jei laikysitės aukščiau aprašytų patarimų, vis tiek galite išsaugoti maksimalų askorbo rūgšties kiekį.