Kaip teisingai nulupti avokadą

Avokadas, arba amerikinė Persėja (iš lotynų: Persea americana) – tai visžalis vaisius vedantis augalas.

Avokadas – tai labai svarbi vaisinė kultūra. Šio vaisiaus minkštimas yra turtingas naudingų vitaminų ir svarbių mineralinių komponentų. Be vaisių, tokią pat didelę reikšmę turi ir šio medžio mediena, kuri daugiausia naudojama furnitūros gamybai, o kartais – kaip labai gera ir kokybiška statybinė medžiaga. Anksčiau rusų kalboje šiam augalui apibūdinti dažniausiai buvo vartojamas pavadinimas „aligatorinė kriaušė“ arba kartais „agakatas“.

Kas yra avokadas?

Anot archeologų tyrimų, šis vaisius buvo auginamas jau trečiajame tūkstantmetyje prieš mūsų erą.

1553 metais apie avokadą pirmą kartą buvo rašoma literatūroje – knygoje „Peru kronika“ rašytojo Pedro Cieza de León.

Avokadas mūsų šalies prekybos centruose pasirodė visai neseniai, nors tarp kitų egzotinių vaisių atkreipti į jį dėmesį beveik neįmanoma. Šis tropinis vaisius patraukia dėmesį ne tik ryškiai žalia, grublėta odele, bet ir neįprasta forma, primenančia paprasčiausią kriaušę. Avokadas – ne tik skanus vaisius, bet ir nepaprastai naudingas. Vieno iš Irano medicinos mokslų universitetų specialistams pavyko nustatyti, kad avokado įtraukimas į kasdienį racioną žymiai sumažina diabeto ir regėjimo problemų atsiradimo tikimybę. Taip pat jo sudėtyje yra didžiulis kiekis augalinių riebalų, skaidulų, vitaminų B ir C.

Šis tropinis stebuklas jau tapo praktiškai lyderiu tarp populiariausių egzotinių vaisių. Jis vartojamas maistui tiek atskirai, tiek kaip salotų, sumuštinių, užkandžių ir daugelio kitų patiekalų sudedamoji dalis. Tačiau dauguma iš mūsų net neįsivaizduoja, kaip tinkamai nulupti avokadą ir tai padaryti ne tik teisingai, bet ir greitai. Šiandien norime su jumis pasidalyti keliais šio vaisiaus tinkamo valymo būdais.

Yra daug ginčų ir nesutarimų dėl to, kas yra avokadas – vaisius ar daržovė. Tačiau kad ir kaip neįprastai skamba teiginys, kad atogrąžų vaisius yra vaisius, tai yra gryna tiesa. Avokadas laikomas vaisiumi, nes jis turi kauliuką, kuris, tiesą sakant, yra gana aliejingas, ir jo vartoti maistui jokiu būdu negalima. Tačiau šio egzotiško vaisiaus minkštimas yra gana neutralaus skonio ir labai švelnios konsistencijos, kartais primenančios kedro riešutus.

Nedaug žmonių gebės įvertinti specifinį šio produkto poskonį – aliejingą, su vyraujančiu žolelių skoniu. Kad ir kaip būtų, daugumai pirkėjų šis vaisius yra tikra retenybė, o renkantis neprinokusį arba jau pūvantį vaisių prekybos centre galima labai lengvai sugadinti pirmuosius įspūdžius apie avokadą.

Šiek tiek svarbios informacijos apie avokado vaisius ir jo pasirinkimą

Dauguma ekspertų mano, kad blanki odelė daugiausia būdinga prinokusiems vaisiams, o šviesesnė – neprinokusiems. Geriausias skonis yra prinokusio, dar nepernokusio avokado. Norėdami pasirinkti atitinkamo brandumo vaisių, turėtumėte vadovautis šiomis taisyklėmis:

1. Vaisiaus žievelė turi būti sodrios tamsiai žalios spalvos. Kuo mažiau blankios spalvos avokadas, tuo kietesnis minkštimas jame yra viduje.
2. Paspaudus vaisių pirštais, neturėtų likti būdingų įdubimų, tačiau turėtų jaustis minkštumas.

Iš to galime daryti išvadą: būdingas avokado sugedimo požymis yra minkštimo patamsėjimas, odelės raukšlėjimasis, būdingų tamsių dėmių atsiradimas paviršiuje.

Avokado valymas

Pasirengimas valymui

Kaip jau galbūt girdėjote anksčiau, avokadą nuo jo odelės galima nuvalyti keliais būdais – dabar mes Jums papasakosime apie juos.

Dažniausiai vaisius dedamas į maistą šviežias. Taip vaisiaus minkštimas išlaiko visas gydomąsias savybes, savo ypatingą konsistenciją ir individualų neprilygstamą skonį. Taip pat kai kurie žmonės mėgsta valgyti avokadą nenuėmę odelės, semdami gabalėlius šaukšteliu.

Vaisiaus sėkla ir odelė yra visiškai nevalgomos, nes jose yra kenksmingų toksinų, todėl prieš vartojant vaisių nuo jų, be abejo, reikia atsikratyti. Prieš lupdami avokadą, turėtumėte kruopščiai nusiplauti rankas, taip pat ir patį vaisių, trindami jį pirštų falangomis. Vaisius nuplaunamas po šaltu arba šiek tiek pašildytu vandeniu nenaudojant jokių ploviklių, o po šių procedūrų nušluostomas vienkartinėmis servetėlėmis.

Vaisiui nuvalyti prireiks šių įrankių:

• virtuvinis peiliukas;
• pjaustymo lenta;
• geležinis arba metalinis šaukštas.

Pirmasis būdas odelės pašalinimui

Jeigu vaisius yra kriaušės formos, reikia padaryti taip:

1. Pradžioje kruopščiai nuplauti avokadą po šiltu vandeniu ir nusausinti vaisių naudojant vienkartines popierines servetėles (jos labai gerai sugeria drėgmės perteklių).
2. Tada atsargiai perpjaukite avokadą per pusę iki pat kauliuko. Reikia padaryti apskritą pjūvį išilgai kauliuko, kad gautumėte dvi identiškas vaisiaus dalis.
3. Tada vieną pusę pasukite maždaug 90 laipsnių ir atskirkite ją nuo kauliuko.
4. Norėdami išimti sėklą iš likusios pusės, atsargiai pakelkite ją peilio galiuku: ji lengvai išsitrauks.
5. Avokado pusę dar kartą perpjaukite per pusę ir nuimkite odelę nuo kiekvienos gautos vaisiaus dalies. Belieka tik supjaustyti avokadą tinkamu būdu.

Toks pjaustymo būdas dažniausiai naudojamas sumuštiniams ir salotoms gaminti (pavyzdžiui: salotos su krevetėmis ir avokadu, su lašiša ir avokadu).

Yra ir paprastesnis būdas atsikratyti kauliuko, padalijus vaisių į dvi puses.

Būtina pasielgti taip:

1. Pradžioje apvyniokite ranką rankšluosčiu, kad netyčia nesusižeistumėte.
2. Tada į delną padėkite avokado pusę kauliuku į viršų.
3. Naudodami jėgą, tačiau laikydamiesi ypatingo atsargumo, smogkite į kauliuką virtuvinio peilio aštriąja puse. Svarbu! Peilis turi įsirėžti tiesiai į vaisiaus kauliuką, o jei taip neįvyko iš pirmo karto, reikia pakartoti veiksmus.
4. Patikimai užfiksavę peilį ant avokado kauliuko, linguokite jį peiliu, kad atskirtumėte nuo minkštimo.
5. Belieka tik išimti kauliuką, pakėlus peilį.

Antrasis būdas

Taip pat verta paminėti, kad vaisiai būna ne tik kriaušės formos, bet ir apvalūs.

Jei vaisius yra apvalios formos, reikia padaryti taip:

1. Pradžioje jį perpjaukite peiliu išilgai, o ne skersai, kaip kriaušės formos vaisiaus atveju. Visi likę veiksmai yra tokie patys kaip ir ankstesniame būde.
2. Vaisiaus pusę dar kartą padalinkite į dvi dalis.
3. Tada nuimkite odelę. Belieka tik supjaustyti puses šiaudeliais ir plonomis riekelėmis.

Laikymas

Taip pat jums paruošėme keletą patarimų, kaip laikyti avokadą:

1. Norėdami sulėtinti vaisiaus nokimą, padėkite jį į šaldytuvą, prieš tai apvynioję maistine plėvele.
2. Šį vaisių taip pat galima laikyti kambario temperatūroje, silpnoje šviesoje arba visiškai be jos, pavyzdžiui, sandėliuke. Esant tokioms sąlygoms, avokadas toliau bręs, todėl šis būdas tinka dar neprinokusiems vaisiams. Avokadas spintoje gali sunokti maždaug per 4–8 dienas.
3. Pagreitinti nokimo procesą gali avokado kaimynystė su bananais, persikais ar nektarinais bendrame maiše. Visi šie vaisiai išskiria etileną – ypatingą medžiagą, kuri skatina greitą avokado nokimą. Vaisius taps minkštesnis vos per 2–3 dienas. Jei nenorite pagreitinti nokimo, avokadą tiesiog padėkite į šaldytuvą. Laikymo laikas priklausys nuo vaisiaus brandos ir gali būti nuo dviejų savaičių iki 20–30 dienų ir daugiau.
4. Jei avokadas buvo iš anksto nuluptas arba perpjautas pusiau ar gabalėliais, jo minkštimas gana greitai patamsės. Sulėtinti šį procesą gali vaisiaus sudrėkinimas citrinos actu ar citrinos sultimis, balzaminiu padažu.
5. Norint išlaikyti dar nenuluptos pusės vaisiaus vientisumą, ją reikia apvynioti polimerine maistine plėvele, geriausia palikti sėklą vietoje (t. y. neišimant iš vaisiaus).

Ilgiausiai šį atogrąžų vaisių pavyks išsaugoti, jei jį visiškai užšaldysite. Tokį temperatūrinį apdorojimą leidžiama taikyti:

• visas vaisius;
• puselės be sėklos;
• avokadas, supjaustytas kubeliais ir išdėliotas plastikiniuose maišeliuose;
• vaisiaus tyrė plastikinėse dėžutėse.

Ar apskritai reikia lupti avokadą salotoms?

Pridėdami avokadą su nenulupta odele į salotas, galite labai sugadinti įspūdį apie paruoštą patiekalą. Juk odelė šiek tiek apkartina skonį, o, kiek žinome, avokado odelė yra kenksminga žmogaus organizmui. Todėl pjaustydami egzotinį vaisių į salotas, visgi verta susipažinti su įvairiais būdais, kaip atsikratyti odelės. Tada jūsų artimieji ir svečiai įvertins jūsų pastangas, o šis egzotinis stebuklas greitai taps vienu pagrindinių šventinių ir kasdienių patiekalų komponentų.

Ar reikia lupti avokadą, prieš dedant jį į suktinukus?

Taip, jis nuvalomas. Nors jei kalbama apie naminį patiekalo gaminimą, tai čia viskas priklauso nuo jūsų skonio.

Avokado valymo algoritmas suktinukams iš esmės yra toks pat, yra tik nedideli pakeitimai. Pirmiausia, kaip visada, reikia gerai nuplauti vaisių. Po to supjaustyti jį į dvi lygias dalis ir atsikratyti kauliuko (pagal anksčiau aprašytą principą, jo mums nebereikės).

Po šio proceso kiekvieną puselę reikia vėl padalyti į dvi identiškas dalis. Dabar mūsų avokadas tapo ketvirtainiais. Toliau kiekvieną iš jų reikia padalyti dar per pusę ir pradėti valyti vaisių nuo odelės, kuri gali lengvai nusiimti nuo vaisiaus savaime. Bet kai kuriais atvejais teks nuimti ją peiliuku. Jei norite, gautus gabaliukus galima padalyti dar į dvi dalis, priklausomai nuo norimų suktinukų dydžio. Remiantis tokiais pjūviais, vienam suktinukui gali tekti iki keturių pjaustyto vaisiaus gabaliukų.

Naudingi patarimai

Taip pat paruošėme keletą naudingų patarimų ir gudrybių su avokadu:

1. Citrinos sultys ir svogūnai padės apsaugoti avokadą nuo oksidacijos. Jei norite panaudoti dalį avokado šiek tiek vėliau, reikia jį apšlakstyti citrinos sultimis arba padėti šalia svogūno. Kiekvienas iš šių būdų padės jums išlaikyti originalų atspalvį egzotinio vaisiaus. Neverta išimti vaisiaus sėklos – su ja avokadas daug ilgiau išliks toks pat šviežias kaip pirmą dieną.
2. Avokadas lengvai ir paprastai gali pakeisti sviestą. Tai puikus pakaitalas įprastam sviestui. Jūs galite drąsiai nustoti naudoti sviestą, o Jūsų kepiniai ir kiti patiekalai iš karto taps ne tik mažiau kenksmingi, bet net šiek tiek sveikesni!
3. Galima pagaminti roželes iš avokado. Roželių gaminimas iš šio egzotiško vaisiaus iš pirmo žvilgsnio atrodo tarsi tikras aukšto lygio kulinarinis šedevras. Bet, tiesą sakant, viskas yra daug lengviau. Jums tereikia kuo ploniau supjaustyti pusę vaisiaus, išdėlioti gautus griežinėlius vėduoklės principu. Tada belieka susukti gautas roželes.
4. Avokadas taip pat gali pakeisti kenksmingą majonezą. Salotose ir užkandžiuose iš žuvies ar kiaušinių Jūs galite naudoti avokadą vietoj majonezo. Švelniausia paruošto patiekalo tekstūra išliks tokia pati kaip su majonezu, o pats valgis taps daug sveikesnis ir skanesnis.
5. Pabandykite pakeisti bananus avokadu. Jei jau labai mėgstate gaminti ir gerti kokteilius, tačiau pageidaujate, kad jų sudėtyje būtų kuo mažiau cukraus ir gliukozės, nedėkite į juos bananų. Pakeiskite juos avokadu. Maistinės sudedamosios dalys ir kokteilio konsistencija išliks tokios pačios, tačiau cukraus bus žymiai mažiau.
6. Galima užsiauginti namuose savo avokadą! Tam Jums tereikia įmerkti bukąjį vaisiaus kauliuko galą į puodelį arba kitą nedidelį indą su vandeniu, o norint fiksuoti jo padėtį, perverti arba užkabinti jį keliais dantų krapštukais. Kai kauliukas išleis daigą, jį reikia persodinti į žemę ir laukti, kol išaugs medis.