Kaip teisingai ir greitai atšildyti tešlą

Šaldyta tešla – tikras radinys bet kuriai šeimininkei, kuri mėgsta kepti. Ruošinį galima pasidaryti pačiai arba įsigyti bet kurioje parduotuvėje. Toks produkto laikymo būdas padeda sutaupyti nemažai laiko. Tačiau labai svarbu teisingai atšildyti tešlą, kad kepiniai orkaitėje gerai pakiltų.

Kaip teisingai atšildyti tešlą

Palikti ruošinį atitirpti kambaryje – pats labiausiai paplitęs variantas, bet ne greičiausias. Kai kurios šeimininkės atšildo orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, šaldytuve arba vandens vonelėje. Yra daug atšildymo būdų, viskas priklauso nuo tešlos tipo.

Sluoksniuota

Šaldyta sluoksniuota tešla netinka darbui, nes ji yra trapi, iš jos nieko nesuformuosi. Nebūtina, kad ruošinys atitirptų iki minkštos konsistencijos, su elastinga ir lanksčia tešla taip pat patogu dirbti.

Sluoksniuota tešla paprastai šaldoma sluoksniais. Prieš atšildymą būtina atskirti lapus vieną nuo kito, kad kraštai aukštoje temperatūroje nesusilietų ir nesuliptų. Labai svarbu neperkaitinti sluoksniuotos tešlos, kitaip jos struktūra bus pažeista, ji pavirs įprasta ir kepimo metu prastai pakils.

Kaip atlikti atšildymo procesą:

1. Jei yra pakuotė, ją nuimti.
2. Jei įmanoma, atskirti sluoksnius vieną nuo kito.
3. Padėti ruošinį ant stalo šalia karštos orkaitės arba netoli radiatoriaus, kito šilumos šaltinio.
4. Kad sluoksnio viršus neperdžiūtų, periodiškai purkšti vandeniu arba uždengti kepimo popieriumi, virtuviniu rankšluosčiu.

Taip pat galima įdėti ruošinį be pakuotės į mikrobangų krosnelę su atšildymo funkcija 5–7 minutėms, o per tą laiką bent kartą ją reikia apversti. Tačiau toks variantas nėra pats geriausias, nes produkto struktūra bus pažeista, o kepiniai nepakils. Kai kurios šeimininkės deda atitirpti sluoksniuotą tešlą tiesiai pakuotėje į šiltą vandenį.

Mielinė

Naminį ruošinį būtina šaldyti iš pradžių ne kokiame nors inde, o iš karto polietileniniame maišelyje arba maistinėje plėvelėje. Be to, daugelis moterų iš karto lipdo pyragėlius, sluoksniuotus pyragėlius, juos užšaldo, o vėliau deda į orkaitę be išankstinio atšildymo. Tai sutaupo nemažai laiko ir jėgų. Tokie pusgaminiai laikomi iki 2 mėnesių.

Atšildant mielinę tešlą yra daug niuansų. Labai svarbu temperatūrą kelti palaipsniui – šaldytą mielinę tešlą negalima iš karto dėti į puodą su karštu vandeniu ar ant radiatoriaus, nes taip ji praras savo savybes ir skonio ypatybes.

Šaldytas produktas perkeliamas į šaldymo kamerą, kur temperatūra aukštesnė. Po 2 valandų jis išimamas ir paliekamas atitirpti kambario temperatūroje, toliau nuo šilumos šaltinių. Šeimininkė turi įsitikinti, kad nėra skersvėjų, kitaip tešla nusės. Paskutiniame atšildymo etape leidžiama pernešti ruošinį arčiau orkaitės ar radiatoriaus.

Toks variantas yra optimaliausias mielinei tešlai. Jei nėra laiko, o tešlos kiekis mažas, profesionalai rekomenduoja atšildyti multivarke 40 laipsnių temperatūroje pusvalandį. Svarbu atsiminti, kad pakartotinis užšaldymas draudžiamas.

Nemielinė

Toks tešlos tipas atšildomas daugeliu būdų, nes ji nėra tokia kaprizinga kaip mielinė ar sluoksniuota. Jei virtuvėje nėra mikrobangų krosnelės ar multivarkės, o laukti atitirpimo kambario temperatūroje ar šaldytuve nėra laiko, galima pabandyti atšildyti ruošinį vandens vonelėje ar karštame vandenyje.

1. Įdėkite šaltą tešlą į polietileninį maišelį, tada į dar vieną.
2. Išleiskite iš maišelio perteklinį orą.
3. Panardinkite į karštą vandenį, bet ne į verdantį. Kai skystis atvėsta, jį pakeiskite. Optimali vandens temperatūra yra 40–50 laipsnių.

Jei maišelio nėra, nemielinė tešla apvyniojama maistine plėvele arba folija.

Trapi

Toks ruošinys laikomas šaldiklyje apie 2–3 mėnesius, todėl iš jo pagaminti gaminiai tampa dar traškesni. Prieš užšaldymą geriau suvynioti trapią tešlą į rutuliukus ir apvynioti maistine plėvele. Atšildymo metu svarbu neleisti perkaisti, nes produktas greitai suges dėl didelio aliejaus kiekio. Vėliau surinkti jį į krūvą bus tiesiog neįmanoma. Vienintelė trapi tešla, kuri netinka užšaldymui, – pjaustyta, po atšildymo ji tampa neplastinė ir kieta.

Trapią tešlą pakanka palikti valandai ar dviem kambario temperatūroje. Prieš kepimo procesą ją reikia gerai išminkyti, kad išardyti visus susidariusius gabalėlius. Tas pats būdas tinka ir sviestinei tešlai pyragams (sodriai tešlai), kurioje taip pat yra daug aliejaus.

Picai

Gaminant tokį populiarų patiekalą, rekomenduojama užšaldyti tešlą ne beformę masę, o iš karto kaip apvalų pagrindą su krašteliais. Taip nereikės gaišti papildomo laiko atšildymui – liks tik ant pagrindo dėti padažus, įdarą, sūrį ir pašauti į orkaitę. Picos pagrindą galima pamatyti net prekybos centruose – tai ne iškeptas paplotėlis, o suformuota tešla, kurią tereikia iškepti orkaitėje.

Picos tešla atšildoma bet kokiu greitu būdu. Tačiau specialistai pataria įdėti ruošinį į stiklinį indą, apipurkšti vandeniu, uždengti folija arba rankšluosčiu, kad neišdžiūtų, ir palikti šalia įjungto degiklio, orkaitės arba radiatoriaus. Visas atšildymo procesas užtruks apie 1–2 valandas.

Koldūnų

Atšildant tokios rūšies tešlą svarbu viską padaryti teisingai, kad ji neprarastų savo plastiškumo ir lipnumo. Ruošinį iš šaldiklio reikia perkelti per naktį į šaldytuvą, o po to kambario temperatūroje leisti pastovėti dar porą valandų.

Jei nėra galimybės tiek laukti, tešlą geriau pastatyti šalia ko nors šilto, dedama į karštą vandenį. Greitai atšildant ruošinį nuolat reikia minkyti ir įberti miltų. Kai tik koldūnų tešla visiškai atšyla, ją reikia palikti ketvirtį valandos, tik po tokio „poilsio“ ji visiškai paruošta lipdymui.

Filo tešla

Kepiniai iš filo tešlos išeina purūs ir švelnūs, todėl daugelis šeimininkių perka jau paruoštą tešlą parduotuvėje arba gamina ją pačios. Juk pasigaminti ją greita ir lengva, o ingredientų reikia nedaug. Ruošinys užšaldomas plonų lapelių pavidalu, tarp kurių daromas sluoksnis iš maistinės plėvelės arba pergamentinio popieriaus.

Kad tešla išlaikytų reikiamą konsistenciją, geriau jos neatšildyti greitais būdais, o palikti šaldytuve 10 valandų.

Jei svečiai jau ant slenksčio ir norisi nustebinti skaniais užkandžiais ar štrudeliu, puikiai tiks atšildymo vandens vonioje variantas:

1. Priklojti puodo dugną pergamentiniu popieriumi arba patepti aliejumi, kad produktas atšildant nepriliptų prie indo dugno.
2. Perkelti indą ant puodo su verdančiu vandeniu. Garai nuo jo greitai padės atšildyti ruošinį. Visas procesas užtruks ne ilgiau kaip 40 minučių.
3. Periodiškai apversti tešlą, kad atšilimas būtų tolygus.

Svarbu neperkaitinti filo tešlos, kad ji neprarastų savo plastiškumo savybės. Atšildyta tešla turėtų lengvai atsiskirti nuo popieriaus ar plėvelės.

Ar galima atšildyti tešlą mikrobangų krosnelėje

Šis buitinis prietaisas yra kiekvienoje modernioje virtuvėje. Tai neatsitiktinai, jame patogu ne tik pašildyti atvėsusį maistą ar gaminti kai kuriuos patiekalus, bet ir greitai atšildyti produktus. Tešlą taip pat galima atšildyti tokiu būdu, tačiau yra dalykų, į kuriuos reikėtų atkreipti dėmesį.

Mikrobangų krosnelėje nerekomenduojama atšildyti sluoksniuotos ir mielinės tešlos, nes ji turi ypatingą struktūrą, kuri lengvai sugenda dėl aukštos temperatūros ir greito atšildymo. Kepiniai iš tokio atšildyto ruošinio gali nepavykti. Tešla nepakils, taps kieta ir kartoko skonio.

Nemielinę tešlą atšildyti tokiu būdu lengva ir paprasta, jei mikrobangų krosnelė turi specialią funkciją. Šeimininkei belieka apskaičiuoti masę, kad nustatytų atšildymo minučių skaičių. Jei reikiamo režimo nėra, būtina perreguliuoti galią nuo 50 iki 100 vatų. Atšildymo proceso metu produktą reikia keletą kartų apversti, taip jis sušils tolygiai.

Jums nerekomenduojama atšildyti didelių tešlos kiekių, nes viršuje gabalas atšils greičiau, praras elastingumą, o viduje liks šaltas. Kad to išvengtumėte, užšaldymui geriau naudoti nedidelius gabalėlius arba sluoksnius. Jei tešlą per ilgai laikysite mikrobangų krosnelėje, viršus pasidengs plutele, ji taps netinkama patiekalui gaminti. Taip pat gali atsitikti, kad produktas mikrobangų krosnelėje pradės ne atšilti, o kepti, jei persistengsite su galia.

Ar reikia atšildyti sluoksniuotą tešlą prieš kepant

Dirbti su šaldyta tešla yra gana sunku, neiškočiosite, nesuteiksite jai reikiamos formos. Todėl prieš darbą sluoksniuotos tešlos lakštą bet kuriuo atveju teks atšildyti, pageidautina šaldytuve arba kambario temperatūroje. Specialistai nepataria skubiai atšildyti sluoksniuotos tešlos ant radiatoriaus, mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje. Taip pablogėja struktūra, o kepant ji nepakils, taps kieta ir standi. Jei gabalas susuktas į ritinėlio formą, atšildymo metu palaipsniui galite nuimti viršutinius sluoksnius ir dirbti su jais.

Jums nereikėtų persistengti ir atšildyti sluoksniuotos tešlos tol, kol ji tampa labai minkšta. Ji blogai kils orkaitėje, su ja bus sunkiau dirbti. Nuo plutos atsiradimo padės virtuvinis rankšluostis, pergamentinis popierius arba folija, iš anksto uždėti ant gabalo. Atšildytą produktą Jums reikia kočioti kočėlu tik viena kryptimi, kad išliktų sluoksnių vientisumas. Svarbu pažymėti, kad Jūs negalite antrą kartą užšaldyti tešlos.

Puikus sprendimas bus iš šviežios sluoksniuotos tešlos suformuoti sluoksniuotus pyragėlius, bandeles, užšaldyti juos tokioje formoje. Kai panorėsite ką nors iškepti, nereikės atšildyti tešlos – užšaldytus pusgaminius tiesiog užtenka įdėti į orkaitę, kol visiškai iškeps. Taip, skirdami laisvą dieną papildomą pusvalandį–valandą darbui su šviežia tešla, galite išvengti vargo su produkto atšildymu.

Kaip teisingai užšaldyti tešlą

Atšildymo procesui didelę įtaką daro tai, kaip teisingai buvo užšaldytas produktas. Yra keletas niuansų, kurie padės šeimininkėms dirbant su tešla:

1. Jums nereikėtų užšaldyti visos tešlos ištisai, geriau padalykite ją į nedideles porcijas. Taip jos atšils greičiau, nereikės susidurti su tuo, kad viršuje produktas jau minkštas, o viduje ledinis. Gamintojai dažnai šaldo sluoksnių pavidale, kas irgi gana patogu.
2. Tešlą būtinai suvyniokite į maistinę plėvelę arba į celofaną, kad nesusidarytų pluta. Jei plėvelės nėra, galite naudoti foliją. Bet šiuo atveju gabalą pirmiausia pabarstykite miltais, o vėliau apvyniokite.
3. Produktas šaldiklyje laikomas ne ilgiau kaip 2 mėnesius.
4. Idealus variantas – iš anksto suformuoti koldūnus, varėngius, sluoksniuotus pyragėlius ir net ištisus pyragus. Tada nereikės laukti, kol jie atšils, pusgaminį galite iš karto dėti į orkaitę arba virti puode.

Ar galimas pakartotinis tešlos šaldymas

Šviežią tešlą galima užšaldyti ir laikyti šaldiklyje iki 45 dienų. Pirktiniai variantai kartais laikomi iki metų, nes produktas buvo veikiamas šoko užšaldymu. Toks procesas jokiu būdu neturi įtakos skoniui ir fizinėms ruošinio savybėms, jei jį teisingai atšildote ir nepersistengiate su aukšta temperatūra. Svarbu atsiminti, kad kaprizingiausia yra mielinė tešla. Jos jokiu būdu negalima užšaldyti pakartotinai – pablogėja mielių ir paruošto patiekalo kokybė. Tai gali sukelti apsinuodijimą maistu.

Jei periodiškai atšildote ir vėl užšaldote tešlą, atitirpęs produktas praras formą, taps neelastingas ir neplastikinis. Jam nebus galima suteikti norimos formos, orkaitėje jis nepakils. Dėl to kepinys bus sugadintas. Jei dėl kokių nors priežasčių nėra galimybės iš karto panaudoti visą atšildytą tešlą – nieko baisaus, ji gali būti laikoma įprastame šaldytuve dar maždaug dvi paras.

Dėl šios priežasties reikia atidžiai rinktis tešlą parduotuvėje, bandant per pakuotę apčiuopti ruošinio formą: ar nepasviręs „ritinys“, ar lygūs sluoksniai. Jei forma deformuota, tai rodo, kad prekybos centre nebuvo laikytasi laikymo sąlygų, o produktas jau buvo atšildytas ir vėl užšaldytas. Taip žmogus nupirks katę maiše, kepinys gali nepavykti.

Užšaldyta tešla labai pagelbėja šiuolaikinėms šeimininkėms, norinčioms skaniu desertu pradžiuginti savo namiškius ar svečius. Jei laiko labai mažai, galima pasinaudoti greitais atšildymo būdais: palikti ant radiatoriaus, išjungtoje iki 40–50 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, karštame vandenyje, pusvalandžiui pastatyti ant vandens vonios, mikrobangų krosnelėje. Tačiau reikia atsižvelgti, kad sluoksniuota ir mielinė tešla yra gana kaprizinga, ją reikia pradėti atšildyti iš anksto. Priešingu atveju po atšildymo su ja nepatogu dirbti, kepimo metu produktas nepakils, kepinys bus kietas. Taip pat mieliniame ruošinyje greitai atšildant sutrinka mielių fermentacijos procesas, o tai neišvengiamai veikia paruošto produkto skonį ir išvaizdą.

Geriausia užšaldytą tešlą iš anksto palikti per naktį šaldytuve arba bent kelioms valandoms kambario temperatūroje, taip išliks visos produkto skonio ir fizinės savybės.