Kaip teisingai gesinti sodą: naudingi patarimai

Purūs kepiniai – kiekvienos atsakingos šeimininkės, norinčios paruošti įvairiausius skaniausius gaminius iš miltų, tikslas. Mielinė tešla kyla dėl mielių grybų gyvybinės veiklos šalutinių produktų – anglies dioksido. Mielės perdirba cukrų, o jo nesant skaido krakmolą. Anglies dioksidas kaupiasi miltų baltyminėje medžiagoje. Esant pakankamam susikaupimui arba pašildžius mišinį, burbuliukų dydis didėja ir jie kyla aukštyn kartu su mase (t. y. tešla kyla).

Yra žmonių, kurie šiam tikslui nori naudoti kepimo sodą. Norėdami pasiekti norimą rezultatą, jie maišo natrio bikarbonatą su actu. Tačiau yra tam tikros taisyklės, leidžiančios gauti tinkamos kokybės tešlą su minimaliomis piniginėmis investicijomis. Taip pat yra purikliai (vadinamieji kepimo milteliai), parduodami parduotuvėse. Kiekviena šeimininkė gali lengvai pasigaminti puriklį namuose iš paprastų komponentų (pagrindinis iš jų – soda).

Šiek tiek apie sodą

Sodos rūšys:

1. Kepimo soda, natrio bikarbonatas (NaHCO3).
2. Kalcinuota soda arba natrio karbonatas (Na2CO3).
3. Kaustinė soda arba natrio hidroksidas, šarmas, kaustikas (NaOH).
4. Kristalinė arba skalbimo soda (Na2CO3·10H2O).

Kepimo soda yra puiki tešlos kildymo priemonė. Be jos neapsieinama kulinarijoje, medicinoje, buityje ir kitose srityse.

Kažkada soda buvo išgaunama iš jūros dumblių ar pelenų. Kepiniams ji buvo naudojama nuo seniausių laikų. Archeologai rado sodos urvuose iš I–II a. pr. m. e. Ją naudojo dar Senovės Egipte.

Soda – populiarus priedas (E500), naudojamas maisto pramonėje:

1. Kaip stabilizatorius – kondensuotame piene (300 mg/kg).
2. Kaip kildymo priemonė (pagrindinė ar papildoma) – sausainiuose (mg/kg – neribojama).
3. Kaip stabilizatorius rūgštingumui mažinti – kakavos milteliuose (mg/kg – neribojama).

Sodos sąveikos su rūgštimi priežastis ir procesas

Kaip soda suteikia trapumą, purumą, orumą tešlos gaminiams? Atsakymą į šį klausimą galima pateikti, įvertinus šias reakcijas:

1. Reakcija su acto rūgštimi: NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O
2. Sodos skilimo reakcija veikiant aukštai temperatūrai (nuo 60–200°C): 2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

Pirmosios reakcijos metu acto rūgščiai sąveikaujant su soda susidaro druska (natrio acetatas), anglies dioksidas (galima stebėti smarkų putojimą) ir vanduo.

Visa proceso esmė – gauti daug dujų burbuliukų. Pastarieji turi:

• tolygiai pasiskirstyti tešloje;
• užtikrinti gatavo gaminio lengvumą, akytumą.

Vien tik soda nebus puiki kepimo milteliai, nes skilimo reakcija duoda karbonatą, suteikiantį muilo poskonį. Pati reakcija vyksta ne visiškai, todėl nepasiekiamas reikiamas tešlos purumas.

Gesinimo variantai

Ne visi žino, kaip reikia teisingai gesinti sodą ir actą. Panagrinėkime dažniausiai naudojamus sodos naudojimo būdus ruošiant tešlą kepiniams.

Į specialų didelį šaukštą reikia įberti šiek tiek sodos miltelių, o ant jų įpilti stalo acto. Įvyksta smarkus mišinio šnypštimas, kurį vėliau reikia išpilti į tešlą. Tačiau šis procesas turėtų vykti būsimo gaminio tešloje, kad burbuliukai pasiskirstytų jo viduje, o ne išskristų į orą. Kodėl vis dėlto pastebimas tam tikras efektas? Kadangi acto ir sodos kiekis imamas iš akies, lieka miltelių, kurie nereagavo su rūgštine aplinka. Būtent jie toliau skyla jau tešloje veikiant aukštai temperatūrai ar rūgštiems komponentams.

Taip pat sodos miltelius galima įdėti į skystų ingredientų mišinį (į kurį įpilti ir acto) ir gerai išmaišyti. Šiuo atveju anglies dioksidas, nors ir ne visiškai, bet lieka tešloje.

Teisingas sodos gesinimo variantas:

1. Sumaišyti sodą su miltais ir kitais sausais tešlos mišinio ingredientais.
2. Sumaišyti tarpusavyje skystus ingredientus. Įpilti į juos acto.
3. Tik po to sujungti sausus ir skystus ingredientus. Intensyviai išminkyti tešlą, suformuoti gaminius ir juos iškepti.

Šis metodas leidžia išlaikyti anglies dioksidą tešlos viduje.

Bet tai dar ne viskas. Norint sėkmingo rezultato, labai svarbu žinoti tikslias proporcijas, kad sodos gesinimas vyktų visiškai. Paprastai proporcijos nurodomos recepte. Verta priminti, kad 1 arbatinis šaukštelis sodos – tai 12 g. Norint visiškai užgesinti tokį kiekį, reikia įpilti 4 arbatinius šaukštelius 9 % acto. Rūgšties kiekio viršijimas sukelia neigiamų pasekmių, kurios atsiliepia tešlos kokybei (skoniui, konsistencijai). Vienai stiklinei miltų rekomenduojama imti ne daugiau kaip 0,25 arbatinio šaukštelio sodos.

Acto pakaitalai

Gesinimui galima naudoti tokius produktus:

1. Obuolių, vyno, balzamiko actas.
2. Uogų (citrusinių) sultys. Sodą ir citrinų sultis reikia imti santykiu 1:6.
3. Rūgpienio produktai.
4. Medus. Medus, nors ir saldaus skonio, turi aukštą rūgštingumo lygį (dedamas į skystus tešlos ingredientus).
5. Verdantis vanduo. Verdantį vandenį naudoja gesinimui, kai nieko kito nėra po ranka. Tuomet vyksta natrio bikarbonato terminio skilimo reakcija ir išsiskiria trokštami dujų burbuliukai. Reikia berti natrio bikarbonatą į tešlą, užpilti jį verdančiu vandeniu, viską greitai išmaišyti ir kepti.

Koncentruotos acto rūgšties nenaudokite. Ją reikia iš anksto praskiesti santykiu 1:7, kad gautųsi 9% actas. Taip pat galima naudoti citrinos rūgštį (E330). Sodos ir kristalinės citrinos rūgšties santykis 1:1. Taigi, blynams sumaišoma tešla, atskiruose puodeliuose ištirpinama soda ir citrinų rūgštis (tik ne verdančiame vandenyje), tuo pačiu metu įpilama, išmaišoma ir kepama.

Tešla su rūgštaus pieno ingredientais

Kai pagrindinę tešlos dalį (arba kaip priedą) sudaro rauginto pieno produktai, gesinti sodos acto rūgštimi nereikia. Tai pirmiausia taikoma blynams. Čia taip pat būtina laikytis proporcijų, kad nebūtų sodos pertekliaus. 1 stiklinei rauginto pieno komponento imkite 0,5 arbatinio šaukštelio sodos miltelių. Maišydami tešlą naudokite tą patį pagrindinį principą: sausus ingredientus (sodą, miltus, cukrų, druską ir kt.) greitai sumaišykite su skystaisiais (kefyru/grietine/rūgpieniu, kiaušiniais, vandeniu ir panašiai). Rauginto pieno ingredientus iš anksto šiek tiek pašildykite.

Kepimo milteliai

Atėję į parduotuvę, jūs perkate viską, ko jums reikia. O grįžę namo pastebite, kad tokią smulkmeną kaip kepimo miltelius pamiršote nusipirkti. Todėl verta juos pasigaminti patiems iš anksto, naudojant 3 pagrindinius komponentus, elektronines svarstykles, sausą indą ir jūsų norą. Kepimo milteliai naudojami tam, kad tešlos gaminiai būtų skanūs, purūs ir gražūs. Mūsų močiutės naudojo sodą, tačiau ji suteikia nemalonų kvapą ir poskonį. O mums reikia, kad tešla būtų graži, skani, aromatinga, todėl reikalingi kepimo milteliai.

Vienas iš pagrindinių komponentų yra miltai, tačiau vietoj jų galima naudoti krakmolą. Jis prailgina miltelių galiojimo laiką, nes miltai greitai sulimpa. Svarbiausia, kad indas būtų sausas, o produktas laikomas sausoje, gerai vėdinamoje vietoje. Imkite jį sausu šaukštu. Jei paruošti milteliai sulipę, įdėkite keletą rafinado kubelių – jie sugers drėgmės perteklių. Miltelių su krakmolu galiojimo laikas – pusantro mėnesio. Jei naudojami miltai, tai ne ilgiau kaip 3 savaites. Norint gauti puikios kokybės miltelius, reikia sumalti citrinos rūgštį blenderiu. Pageidautina, kad visi ingredientai būtų vienodo dispersiškumo. Jei vandens pateks į kepimo miltelius, prasidės reakcija, kuri nereikalinga per anksti.

Soda laikoma ilgai, o kepimo milteliai – daugiausia kelis mėnesius. Taip yra todėl, kad miltelių komponentai laikant pamažu pradeda reaguoti, taip prarasdami vertingą anglies dioksidą. Norėdami patikrinti tinkamumą, įdėkite šaukštą mišinio į stiklinę vandens. Jei vyksta audringa reakcija, vadinasi, miltelių kokybė dar tinkama.

Reikalingi ingredientai:

• maistinė soda – 30 g;
• citrinos rūgštis, iš anksto sumalta kavamale – 18 g;
• krakmolas – 72 g.

Svarbiausia ruošiant kepimo miltelius – tikslumas. Kuo tiksliau pasversite visus ingredientus, tuo geresnis bus kepinys. Reikia sumaišyti citrinos rūgštį, sodą ir krakmolą, gerai išmaišyti. Krakmolas atlieka užpildo vaidmenį. Būna, kad šeimininkės naudoja tik sodą ir citrinos rūgštį, tačiau tokio miltelių galiojimo laikas ne ilgesnis nei dvi savaitės. Naudojant 2 ingredientus, jų santykis turi būti vienas prie vieno. Kepimo miltelius ruošiant tešlą reikia dėti kartu su miltais. Yra tam tikrų receptų, kai miltai dedami 2–3 kartus. Tokiu atveju miltelius reikia įdėti paskutinį kartą.

Kai tešloje yra papildomų rūgščių medžiagų (varškė, grietinė, kefyras, išrūgos, jogurtas, medus, vaisių ir uogų sultys, tyrės ir pan.), reikia įdėti dar sodos ant peilio galo. Tai reikalinga, kad įvyktų šių produktų šarminimas, reakcija vyktų geriau, o tešla būtų puresnė.

Apibendrinkime

1. Mielių grybelių veiklos ir rūgštinės aplinkos sąveikos su natrio bikarbonatu rezultatas yra išsiskiriantys anglies dioksido (dujų) burbuliukai, kurie pakelia tešlą, suteikdami jai purumą ir akytumą.
2. Sodos sąveikos su acto rūgštimi produktai yra organinė druska (natrio acetatas), vanduo ir anglies dioksidas.
3. Sodos maišymas su rūgštine aplinka už tešlos ribų yra didelė klaida, nes pagrindinė anglies dioksido dalis tiesiog išgaruoja į orą.
4. Tinkamiausias būdas gesinti sodą yra iš anksto paruoštų visų sausų ingredientų (įskaitant sodą arba kepimo miltelius) sumaišymas su skystaisiais (tarp jų ir rūgštimi), energingas išmaišymas ir gatavo produkto kepimas.

Proporcijų svarba
Acto rūgštį galima pakeisti daug kuo. Tai gali būti vaisių, vyno actas, uogų (citrusinių) sultys, rūgštaus pieno ingredientai, medus, verdantis vanduo (kraštutiniu atveju) ir kristalinė citrinos rūgštis.

Kepimo miltelius nesunkiai galima pasigaminti patiems. Tam reikia sumaišyti 30 g sodos, 72 g krakmolo, 18 g citrinos rūgšties.

Receptai

Blynai purūs kaip pūkas

Pagaminkite skaniausius purius kefyro blynus, kuriuos paruošti labai paprasta. O svarbiausia, kad jie nenusės po kepimo, net ir atvėsę.

Ingredientai paruošimui:

• 300 ml 2,5% riebumo kefyro (jei yra galimybė, geriau imti naminį kefyrą);
• 1,5 valg. š. cukraus ir druskos;
• 0,5–1 arb. š. sodos;
• pusantros stiklinės miltų.

Tešlos minkymo procesas:

1. Rūgštaus pieno produktą iš anksto pašildykite arba palikite ant virtuvės stalo, kol jis sušils iki kambario temperatūros.
2. Kefyrą supilkite į gilų indą, įdėkite sodos ir kruopščiai (be gumuliukų) išmaišykite. Sodos gesinti nereikia, nes ji patenka į rūgštinę aplinką ir pradės putoti.
3. Į šį mišinį įdėkite cukraus, žiupsnelį druskos ir vėl kruopščiai išmaišykite. Cukraus pridėkite visai nedaug – pusantro šaukšto. Jei bus pridėta daug cukraus, blynai greitai nusės. Blynų purumas priklauso nuo tešlos tirštumo laipsnio. Pageidautina, kad ji būtų tiršta.
4. Palaipsniui įdėkite miltų. Ilgai jų minkyti nereikia, užtenka tiesiog išmaišyti, kad neliktų gumuliukų.
5. Blynus reikėtų kepti iškart, kai užminkėte tešlą. Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus, nustatykite vidutinę ugnį. Šaukštu dėkite tešlą ant keptuvės, palikdami tarpus tarp blynų. Kepkite, kol apskrus.

Blynai su pienu ir soda

Jūsų dėmesiui pateikiamas labai lengvas blynų su pienu ir soda receptas.

Jums reikės:

• stiklinė šilto pieno;
• pusė stiklinės vandens, kad pienas neprisviltų;
• vienas vištos kiaušinis;
• 0,5 arb. š. druskos;
• 0,5 arbatinio šaukštelio sodos;
• 2 valg. š. cukraus;
• 8 valg. š. miltų (pagal poreikį galima pridėti arba atvirkščiai);
• 2 valg. š. augalinio aliejaus;
• 0,5 arb. š. citrinos rūgšties.

Gaminimo eiga:

1. Į gilų dubenį supilkite pieną, kiaušinį, druską, vandenį, cukrų. Jei mėgstate ne visai saldžius blynus, tuomet cukraus reikia dėti labai mažai. Supilkite aliejų.
2. Palaipsniui įdėkite miltų, iš anksto sumaišytų su citrinos rūgštimi ir soda. Energingai išmaišykite iki skystos grietinės konsistencijos.
3. Kepti ant įkaitintos keptuvės, kol apskrus.

Įdomus kepimo būdas be mielių su soda ir vitaminu C

Jei norite iškepti miltinius gaminius be mielių, jums padės, žinoma, soda, taip pat vitaminas C. 2–3 arb. š. kepimo sodos reikės 2–3 arb. š. vitamino C. Visa tai sumaišykite, tokiomis proporcijomis visiškai įdėkite į būsimą tešlą, gerai viską išmaišykite ir dėkite į orkaitę. Tešla su tokia sudėtimi kambario temperatūroje nekils, o pakils būtent orkaitėje. Sėkmingų Jums eksperimentų!

Universalios liesos tešlos paruošimo receptas

Šiai stebuklingai tešlai užminkyti reikės:

• vanduo – pusė stiklinės;
• augalinis aliejus – pusė stiklinės;
• druska – žiupsnelis;
• kepimo milteliai – 1 arb. š.;
• miltai – 2,5 stiklinės.

Paruošimas:

1. Pradžiai pasirinkite tinkamo dydžio puodelį, supilkite į jį augalinį aliejų, pusę stiklinės karšto vandens.
2. Įberkite druskos, viską sumaišykite.
3. Persijokite miltus su kepimo milteliais. Miltų kiekis priklauso nuo to, kokios konsistencijos tešlos norite gauti, kokį įdarą ketinate naudoti. Jei įdaras išskirs sultis (uogos, vaisiai), tuomet miltų geriau imti 2,5 stiklinės. Jei įdaras bus sūrio ar grybų, kuris neišskiria daug sulčių, miltų galima pridėti 2 stiklines. Tuomet tešlos nereikės kočioti, o tik šiek tiek ištempti rankomis.
4. Užminkykite tešlą. Po to uždenkite ją polietilenu arba dubeniu ir palikite „pailsėti“ pusvalandžiui.
5. Po to iš jo galima formuoti gaminius su bet kokiu įdaru: saldžiu, sūriu, rūgščiu, su tuo, kuris jums patinka. Tešla labai maloni liesti, su ja labai lengva dirbti. Galima iškočioti ją į labai ploną sluoksnį. Ką daryti su šia tešla – erdvė jūsų fantazijai. Galima lipdyti pyragus su obuoliais, su slyvomis, su juodaisiais serbentais, sūriu, su viskuo, ko tik jūsų širdis geidžia.

Pabandykite paruošti šią tešlą, ir šis receptas tikrai taps jūsų mėgstamiausiu.

Obuolių pyragas su traškia plutele, vadinamas šarlote

Pyragui jums reikės:

• 4 obuoliai, nulupti ir išvalyti nuo šerdžių;
• 3 kiaušiniai;
• 0,5 arbatinio šaukštelio sodos;
• 1 stiklinė cukraus;
• 1/3 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties.

Procesas:

1. Smulkiai supjaustykite obuolius.
2. Į blenderio indą sudėkite kiaušinius, cukrų ir plakite, kol susidarys putos. Palaipsniui suberkite miltus ir išmaišykite.
3. Tešlą sumaišykite su obuoliais, pyrago formą patepkite sviestu, pabarstykite manų kruopomis ir sudėkite mišinį į formą, išlygindami paviršių.
4. Įdėkite į orkaitę 40 minučių 182 °C temperatūroje.

Pyragas paruoštas, labai skanus ir traškus. Paragaukite!

Pasinaudokite šiais patarimais, rekomendacijomis, receptais. Ir tuomet galėsite paruošti prabangų, jaukų, šiltą kepinį su soda. Džiuginkite save ir savo artimuosius kulinariniais šedevrais!