Tamsusis šokoladas: kuo skiriasi nuo kartaus, naudingos savybės

Mūsų laikais šio produkto rūšis sunku suskaičiuoti ant pirštų. Šokoladas – tai skanėstas, kurio negalima vertinti abejingai. Sunku sutikti žmonių, kurių nuomonė apie šokoladą yra neigiama.

Per dieną žmonės patiria daug streso, kurio rezultatas – nuotaikos kritimas. Šokoladas yra tikra panacėja nuotaikai pakelti. XIX amžiuje jis buvo laikomas puikiu antidepresantu, jis buvo parduodamas net vaistinėse.

Tamsaus šokolado rūšys

Norėdami pagaminti tamsųjį šokoladą, gamintojai naudoja šiuos komponentus:

• kakavos milteliai;
• cukraus pudrą;
• kakavos sviestas.

Kai kurios šio šokolado rūšys gali būti papildytos:

• riešutais;
• razinomis;
• vanile.

Jie suteikia skanėstui tam tikrą skonio atspalvį. Jei pakeisti cukraus ir tamsios kakavos proporcijas, produkto skonis pasikeis, jis taps saldus. Tamsusis šokoladas, turintis daugiau tarkuotos kakavos, yra kartaus skonio. Kai sudėtyje yra daugiau cukraus, skonis yra saldus.

Tamsaus šokolado forma ir rūšis gali būti tokios:

1. Plytelių pavidalu – vienodo dydžio plytelės, lengvai atskiriamos viena nuo kitos.
2. Monolitas – ši rūšis niekaip neįforminta, sudaryta iš vieno viso gabalo.
3. Akytas – šio šokolado struktūra primena skyles, užpildytas oru.

Pagal kakavos kiekį galima išskirti 2 tamsaus šokolado rūšis:

• Sudėtyje yra 55% kakavos.
• Sudėtyje yra nuo 40 iki 55% kakavos.

Išskiriami 2 pagrindiniai gamybos technologijos tipai:

• Paprastasis šokoladas.
• Desertinis.

Kuo skiriasi tamsus šokoladas nuo kartaus

Pagrindiniu šių dviejų rūšių skirtumu laikoma sudėtis ir gaminimo receptas.

Prie pagrindinių skirtumų galima priskirti:

1. Į tamsaus (juodojo) sudėtį įeina daugiau cukraus, o kartaus vyrauja kakavos pupelės.
2. Kartusis šokoladas – tai produktas, kuriame kakavos pupelių procentas prasideda nuo 55–75%. Tikriems šio skanėsto mėgėjams etalonas yra šokoladas, ant kurio pakuotės yra užrašas 90–99%. Tamsios rūšies priimtas toks procentinis rodiklis – 40–55. Baltame ir pieniniame šie rodikliai dar žemesni.
3. Žmonėms, besilaikantiems formos, labiau tinka kartusis šokoladas, nes į tamsaus šokolado sudėtį gamintojas gali pridėti daug cukraus.
4. Kartusis šokoladas nuo tamsaus skiriasi aštriu skoniu, pastarojo skonis bus švelnus ir saldus.
5. Juodasis šokoladas yrra populiaresnis nei kartusis. Antrasis greitai pabosta dėl skonio.
6. Kartusis šokoladas dažniausiai yra brangesnis. Bet viskas gali priklausyti nuo gamintojo. Pasitaiko ir priešingai.

Kuris šokoladas naudingesnis: tamsusis ar kartusis

Remiantis tuo, kas išdėstyta, palyginus du šokolado tipus, galima suprasti, kad kiekvienas jų turi nemažai naudingų savybių žmogaus organizmui. Tačiau kartusis laikomas sveikesniu ir dietiškesniu, jame yra mažiau cukraus.

Įsidėmėkite! Veislė, kurioje kakavos pupelių procentas yra 90–99, yra elitinė.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Vadovaujantis GOST, galima nustatyti tikro šokolado sudėtį. Tai 4 pagrindiniai ingredientai:

• kakavos masė;
• kakavos sviestas;
• lecitinas;
• cukraus pudra.

Leicitinas yra naudingas priedas, kuris gerai veikia žmonių sveikatą. Gerame tamsiame šokolade turėtų būti 33–44% kakavos produktų. Šis skanėstas labai greitai tirpsta burnoje. O poskonis bus malonus, su kartumo nata.

Tamsusis šokoladas, kuriame yra 70–80 % tarkuotos kakavos, apima:

• Angliavandeniai – 48%.
• Riebalai – 44%.
• Baltymai – 8%.

Tarp mineralinių medžiagų, esančių sudėtyje:

• magnis;
• kalcis;
• kalis;
• šiek tiek geležies;
• fosforas;
• natris.

Yra ir vitaminų B1 ir B2, taip pat PP, E.

Jei kakavos miltelių kiekis šokolade yra 70–80%, tai 100 g produkto bus maždaug 550–600 kalorijų. Kai tikslas yra numesti svorio, reikia apriboti save ir vartoti ne daugiau kaip 5 g geros juodojo šokolado. Jei reikia tiesiog palaikyti figūrą, rekomenduojama vartoti ne daugiau kaip 25 g skanėsto per dieną, kitaip liūdnas svorio priaugis ilgai nelauks. Net jei šokoladas yra puikios kokybės, didelio kaloringumo niekas neatšaukė. Kai žmogus laikosi dietos, geriausia visiškai neįtraukti šio produkto į racioną. Kitaip apie svorio metimo rezultatą daugeliu atvejų galima užmiršti.

Kuo naudingas tamsusis šokoladas

Bendroji nauda

Yra daug nepatvirtintų spėliojimų ir mitų, ar šis skanėstas yra naudingas, ar kenkia sveikatai. O kaip viskas yra iš tikrųjų – kas gali vartoti šį produktą be padarinių organizmui?

Jei kalbėtume apie natūralų produktą, kuriame visų rūšių priedų kiekis sumažintas iki minimumo, jis nepakenks sveikatai, o priešingai, jei vartojamas saikingai, padės ją sustiprinti. Tamsaus šokolado nauda tiesiogiai priklauso nuo natūralių komponentų – į jo sudėtį įeinančių kakavos pupelių. Paros norma, teikianti naudą organizmui, yra 20 g. Teisingas skanėsto vartojimas:

• padeda skatinti kraujotaką smegenyse;
• sukelia džiaugsmo hormono veikimą;
• teigiamai veikia kraujagyslių sieneles;
• mažina insulto tikimybę;
• padeda mažinti cholesterolio kiekį;
• yra gera aterosklerozės profilaktika;
• išlygina slėgio rodiklius;
• dėl teobromino kiekio sudėtyje padeda sumažinti kosulio priepuolius;
• dėl kalcio padeda stiprinti kaulus.

Juodasis šokoladas turi daug naudingų savybių. Svarbiausia – nepiktnaudžiauti ir laikytis normos. Tai padės pagerinti darbingumą, sustiprinti sveikatą. Jei laikomasi paros vartojimo normos, produktas:

• mažina alkio jausmą;
• padeda sumažinti depresinę būseną;
• skatina smegenų darbo gerėjimą;
• sergant dantenų ligomis mažina kraujavimą;
• susidarius magnio, chromo, cinko trūkumui organizme, jį kompensuoja.

Kitos naudingos šio produkto savybės:

1. Antioksidantų kiekis šiame produkte yra gana didelis. Dėl to žmonės, kurie reguliariai vartoja tamsųjį šokoladą, apsaugo savo odą nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio. Oda nepraranda stangrumo, elastingumo ir minkštumo.
2. Stresinės situacijos (stresas) daro neigiamą poveikį žmogaus odai. Tamsusis šokoladas padeda atgauti išsekusias jėgas ir kovoti su stresu, nes jam būdingos antistresinės savybės. Dėl to bendra savijauta ir odos tonas visada bus normalūs.
3. Tamsiojo šokolado sudėtyje yra flavonoidų. Jiems būdingas kraujagyslių stiprinimas ir širdies ligų rizikos prevencija. Nereikėtų pamiršti, kad egzistuoja tokios patologijos kaip infarktas, insultas, išeminė širdies liga. Ir „saldi“ profilaktika niekada nepakenks.
4. Daugelis tuo netiki, bet tai faktas. Tamsusis šokoladas yra saldumynas, ir čia nesiginčysi. Tačiau jis gali padėti subalansuoti gliukozės kiekį kraujyje. Žmonėms, kurie vartoja šokoladą, cukraus rodikliai išlieka normoje. O flavonoidai, esantys jo sudėtyje, padeda jį mažinti.
5. Jei kraujyje yra padidėjęs cholesterolis, laikui bėgant tai gali sukelti venų ir arterijų užkimšimą, sutrikdant jų funkcijas. Naudojant tamsųjį šokoladą galima sumažinti hemoglobino ir cholesterolio kiekį kraujyje ir išlaikyti jų rodiklius normoje.
6. Įrodyta: flavonoidai, esantys tamsiojo šokolado sudėtyje, skatina kraujo tėkėjimą į smegnis. Tai gerai veikia regėjimą ir padeda pagerinti regimąją atmintį.
7. Magnis ir varis, esantys tamsiojo šokolado sudėtyje, padeda normalizuoti arterinį kraujospūdį.
8. Šis produktas puikiai tinka žmonėms, kurie užsiima sportu. Žmonės, kurie nuolat po treniruotės išgeria stiklinę šio gėrimo, tolygiai priauga raumenų masę. Per dieną sportininko palydovais bus žvalgumas ir jėga.
9. Atliekant sunkius treniruotes ir komandiruotėse, tamsusis šokoladas padeda praturtinti organizmą naudingomis medžiagomis. Jei kasdien suvartosite po gabalėlį, galite padidinti darbingumą.
10. Nors ir kalbama apie žalingą šokolado poveikį dantims, vis dėlto jis padeda stiprinti emalį dėl kalcio kiekio, taip pat sukuria apsauginį barjerą nuo karieso.
11. Teobromino kiekis tamsiajame šokolade padeda suminkštinti gerklę kosint.

Moterims

1. Pakelia nuotaiką. Sudėtyje yra magnio, kuris yra antidepresantas.
2. Palengvina priešmenstruacinį sindromą. Tamsusis šokoladas tarnauja kaip analgetikas ir palengvina simptomus. Pakanka 25 g.
3. Prisideda prie jaunystės pratęsimo, nes saldumyno sudėtyje yra antioksidantų kompleksas, kuris lėtina moters organizmo senėjimą.

Vyrams

Tamsus šokoladas ne tik stiprina imunitetą ir atkuria nervų sistemą, bet ir teigiamai veikia reprodukcinę funkciją. Reguliarus natūralaus tamsaus šokolado vartojimas padeda pagerinti vyrų potenciją.

Saldus desertas taip pat laikomas afrodiziaku, nes jis stiprina kraujotaką organizme ir pagreitina kraujo pritekėjimą prie lytinių organų. Be to, saldumas skatina širdies plakimo dažnėjimą ir nervų sistemos susijaudinimą, dėl ko pagerėja potencija. Tai vyksta dėl sudėtyje esančių komponentų:

1. Triptofanas – skatina seksualinį susijaudinimą.
2. Feniletilaminas – veikia nervų galūnes ir siunčia signalą į smegenis, dėl ko žmogus jaučia malonumą.
3. Teobrominas – gerina nuotaiką, apsaugo nuo streso atsiradimo.
4. Dopaminas – palankiai veikia nervų sistemą.
5. Anandamidas – padeda padidinti erogeninių zonų jautrumą, yra atsakingas už malonumo pojūtį.
6. Cinkas – dalyvauja vyrų lytinių hormonų gamyboje. Taip pat ši medžiaga padeda pagerinti ejakuliato kokybę, o tai teigiamai veikia lytinę funkciją planuojant vaiko susilaukimą.

Nėštumo metu

Nėštumo metu šokolado vartojimas maistui nėra kontraindikuotinas. Todėl 3 gabalėliai saldumo per dieną yra norma. Sergant cukriniu diabetu ir įvairios kilmės alergijomis šios rūšies skanumyną reikia visiškai pašalinti iš raciono.

Mokslininkai mano, kad dėl sudėtyje esančių flavonoidų, magnio ir teobromino tamsus šokoladas sumažina preeklampsijos riziką. Galima vartoti iki penkių porcijų per savaitę.

Žindymo laikotarpiu

Maitinančiai motinai tamsaus šokolado nauda yra labai didelė, nes jo sudėtyje yra daug maistinių medžiagų. Tačiau vartojant šį skanumyną maistui, reikia laikytis kelių rekomendacijų:

1. Iš karto po gimdymo nerekomenduojama vartoti šio skanumyno, nes kūdikio amžius yra labai mažas. Rekomenduojama palaukti mažiausiai 2–3 mėnesius.
2. Skanėstą reikia vartoti tik ryte, kad būtų galima stebėti vaiko reakciją į naują produktą.
3. Nuolat rekomenduojama apžiūrėti kūdikio odą, kad būtų išvengta alerginių reakcijų ir diatezės. Jei šie požymiai atsiranda, nedelsiant kelioms dienoms nutraukti saldumo vartojimą.
4. Reikia vartoti tik natūralią produkciją.
5. Kartu su šokoladu nerekomenduojama į racioną įtraukti kitų naujų produktų.

Vaikams

Tamsaus šokolado nauda vaikams nėra tokia didelė. Tačiau neabejotinai yra teigiamų aspektų, jei nesipiktnaudžiaujama šiuo skanumynu ankstyvame amžiuje. Specialistai rekomenduoja šiuo laikotarpiu suvartoti ne daugiau kaip 100 g produkto per savaitę. Jei šių taisyklių nesilaikoma, per didelis kiekis gali tik pakenkti vaiko organizmui.

Kas gi naudingo tamsiame šokolade vaikams:

1. Kalis ir fosforas, esantys skanumyne, teigiamai veiks vaiko organizmo širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemas.
2. Jei tamsus šokoladas atitinka aukštą kokybę, jo vartojimas saikingais kiekiais gerai veikia vaiko žarnyno veiklą.
3. Reikiamu momentu jis padeda pagerinti nuotaiką: jei vaikas mėgsta verkti, mažas gabaliukas tamsaus šokolado padės ištaisyti šią situaciją.
4. Dėl tamsiame šokolade esančio kakavos sviesto gebėjimo padengti dantis, produktas padeda sulėtinti ėduonies vystymąsi.

Tamsusis šokoladas medicinoje

Kalbant apie tamsaus šokolado naudą medicinoje, galima pažymėti šiuos dalykus:

1. Su jo pagalba galima pagerinti sutrikusį virškinimo procesą.
2. Taip pat šio produkto vartojimas teigiamai veiks kepenų funkciją.
3. Jis padeda sumažinti širdies skausmus.

Sergant cukriniu diabetu

Tinkamo kiekio tamsaus šokolado vartojimas sergant cukriniu diabetu pagerina kraujagyslių būklę. Šį faktą lemia vitamino P sudėtyje esantis kiekis. Jis gali padidinti kraujagyslių sienelių lankstumą, sumažinti kapiliarų trapumą, padidinti venų ir arterijų pralaidumą. Remiantis tuo, galima daryti išvadą, kad natūralus tamsus šokoladas, sergant cukriniu diabetu, pagerina kraujotaką.

Svarbu: tamsaus šokolado glikemijos indeksas yra nuo 25 iki 40 vienetų.

Sergant gastritu

Sergant šia liga, šokoladas gali turėti tiek naudingų savybių, tiek žalos. Kai ligonis yra remisijos būsenoje, skanėstas bus naudingas, jei rūgštingumas sumažėjęs. Esant padidėjusiam rūgštingumui, produktas dirgins organo sieneles, o tai sukels pernelyg didelę skrandžio sulčių gamybą.

Ligos paūmėjimo metu šokolado vartojimo apskritai reikėtų atsisakyti. Priešingu atveju organizmui bus padaryta didelė žala. Net mažas gabaliukas suvalgyto skanėsto gali sukelti liūdnas pasekmes, o hospitalizacija bus neišvengiama.

Gydytojai ir gastroenterologijos srities specialistai pateikia šias rekomendacijas:

1. Šokoladą galima vartoti laikantis paprastos taisyklės: 1–2 gabalėliai vieną kartą, ne dažniau kaip du ar tris kartus per savaitę, ir tik jei liga yra remisijos stadijoje.
2. Sergant šia liga, mažiau pavojingais laikomi kartusis ir tamsus šokoladas. Tačiau geriausias laikas vartoti skanėstą yra pietūs, tik jį reikia valgyti ne tuščiu skrandžiu. Ryte šokolado geriau apskritai atsisakyti, nes jis gali išprovokuoti gastrito paūmėjimą ir vėlesnę hospitalizaciją.

Pageidautina pasirinkti šio produkto vartojimo normą, pasitarus su šios srities gydytoju specialistu.

Žala ir kontraindikacijos

Niekas nėra apsaugotas nuo žalos sveikatai, kurią gali sukelti net aukštos kokybės produktai. Tamsus šokoladas nebus išimtis.

1. Vartojant šį žemos kokybės produktą, tikrai galima rizikuoti savo sveikata. Jei jį vartosite dažnai, tai sukels tokią nemalonią ligą kaip gastritas. Taip pat gali atsirasti nemiga arba virškinimo sutrikimai.
2. Kad ir kokią naudą teiktų tamsus šokoladas, šio produkto kaloringumas yra labai didelis. Jei piktnaudžiausite šiuo skanėstu, nutukimas gali tapti viena iš nemalonių pasekmių. Vidutinė dienos norma yra ne daugiau kaip 45 g.
3. Šis produktas nerekomenduojamas vaikams iki trejų metų, žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, ir tiems, kurie kenčia nuo migrenos priepuolių.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Užėjus į parduotuvę, galima pamatyti daugybę prekystalių, ant kurių pateikiamas didžiulis kiekis įvairių gamintojų šokolado. Kyla klausimas – kaip išsirinkti kokybišką?

Neginčijamas faktas: naudingomis savybėmis pasižymi tik tikras tamsus šokoladas be priemaišų. Kas iš produktų turėtų būti tikro juodojo šokolado sudėtyje, o ko neturėtų būti? Tikri šio deserto sudėties žinovai sako štai ką:

1. Verta atidžiai atkreipti dėmesį į pakuotę. Jei prieš vartotoją yra tikras tamsus šokoladas, tai jo sudėtyje turi būti kakavos sviesto. Palmių riebalų, augalinių ingredientų, sojos priedų buvimas rodo žemą kokybę.
2. Pasitaiko šokolado, į kurio sudėtį gamintojas deda kakavos sviesto ekvivalentą. Šis produktas savo savybėmis yra artimas natūraliam. Skirtumas bus sodraus skonio ir aromato nebuvimas. Produktas, kuriame yra kakavos sviesto ekvivalentas, atitinka standartus ir su „didžiavimusi“ nešioja šokolado pavadinimą.
3. Kartais produkto sudėtyje yra sojų, palmių ir kitų augalinių riebalų. Šio produkto šokoladu pavadinti negalima. Gamintojas neturėtų klaidinti pirkėjo. Tai ne šokoladas, o „konditerinė plytelė“.
4. Verta atkreipti dėmesį į tai, kaip atrodo šokoladas. Geras, natūralus, tamsus produktas turi turėti lygų, tamsų paviršių su blizgesiu. Pakankamai tankus, bet tuo pačiu metu trapus garsas jį perlaužus yra išraiškingai skambus. Kai gamintojas taupymo tikslais vietoj kakavos sviesto deda riebalų pakaitalą, šokolado išvaizda keičiasi. Jis įgauna matinį ir šviesų paviršių. Perlaužimo garso nesigirdi.
5. Jei sudėtyje yra hidroriebalų ir konservantų, priklausančių benzoinės rūgšties grupei, tai šis produktas priskiriamas žemos kokybės šokoladui. Vartojimo metu jis sukelia diskomfortą burnoje, lipa prie dantų ir palieka nemalonų riebų poskonį. Naudinga tokiame deserte nieko nėra. O jei ilgą laiką jį vartoti, tai gali pražūtingai paveikti sveikatą.
6. Kai į produkto sudėtį įeina kakavos velos arba kakavos milteliai, jo kokybė bus žema.

Taip pat verta susipažinti su šiais patarimais:

1. Jei pasirinkimas krito ant tamsaus šokolado, verta rinktis monolitinę plytelę. Ant jos neturėtų būti dėmių, raštų ir jokių papuošimų.
2. Jei yra galimybė, reikia perlaužti šokolado plytelę ir atkreipti dėmesį į garsą, kurį ji tuo metu išleis. Jis turėtų būti grynas, traškus. Vieta, kur eina perlaužimas, liks lygi.
3. Tekstūra turi būti aksominė. Jei tekstūra riebi arba grūdėta, tokį šokoladą geriau palikti lentynoje.
4. Kokybiškas produktas turi turėti malonų kvapą, o pašalinių aromatų buvimas rodo, kad yra kvapiųjų medžiagų. Plytelė turi būti tamsiai rudos spalvos. Nereikėtų rinktis šokolado su priedais. Kaip priedai kompozicijoje gali būti tik riešutai. Kitų priedų buvimas rodo, kad produktas nėra natūralus.

Norint tinkamai laikyti šokoladą, reikia pasirinkti tamsias ir sausas vietas, į kurias neprasiskverbtų saulės spinduliai. Vasarą geriausia jį laikyti šaldytuve.

Kaip iš tamsaus šokolado padaryti pieninį

Norint pagaminti tokį desertą, reikia naudoti jau paruoštą tamsų šokoladą. Taip pat reikės:

• nenugriebto arba kondensuoto pieno;
• sviestas;
• cukrus.

Reikiamą ingredientų kiekį reikia reguliuoti pagal tai, kokios konsistencijos šokoladinės masės norėtumėte gauti, atsižvelgdami į savo pageidavimus.

Ką reikia padaryti:

1. Paimkite kartaus šokolado plytelę, ištirpinkite ją vandens vonelėje.
2. Palaipsniui įdėkite cukraus, pieno, sviesto. Galutinis rezultatas turėtų būti tirštos konsistencijos mišinys.
3. Padėkite gautą mišinį ant ugnies ir virkite 5–6 minutes, tada leiskite atvėsti.
4. Išpilstykite į iš anksto paruoštas formas.
5. Tada padėkite formas su šokoladu į šaldymo kamerą ir leiskite sustingti, kad plytelė įgautų tam tikrą kietumą.

Kaip teisingai valgyti tamsųjį šokoladą

Įsigiję saldumyną, nedėkite jo iš karto į šaldytuvą. Rekomenduojama šokoladą laikyti 23 laipsnių temperatūroje. Jį galima vartoti kartu su gėrimais. Jei valgysite su vynu, jis turėtų būti daug saldesnis už šokoladą.

Kiek galima suvalgyti per dieną

Nerekomenduojama per dieną suvartoti daug saldumynų. Optimalus variantas – ne daugiau kaip 25–45 g per dieną. Geriau apsiriboti 15 g.

Su kuo dera?

Tamsus šokoladas puikiai dera su džiovintais abrikosais, cukatais, kavos pupelėmis. Jį galima sutarkuoti ir dėti į kepinius.

Geriausios tamsaus šokolado markės

1. «Ritter Sport» – garsėja gaivinančiais įdarais, gražiu pakuotės dizainu.
2. «Babajevskis» – prekės ženklas jau seniai įrodė save dėl gero šokolado skonio.
3. «Rusija dosnioji siela» – pasižymi saikingu kartumu, puikus tamsaus ir balto šokolado derinys.
4. «Eko botanika» – daug mažiau angliavandenių, tačiau išlaikomas vitaminų ir prebiotikų kiekis.

Įdomūs faktai apie šokoladą

1. «Modelinas» – tai brangiausias pasaulyje šokoladas. Jį sukūrė virėjas Fricas Knypšildas iš Amerikos.
2. Šokoladas «Kisses» pagaminamas daugiau nei aštuoniasdešimt milijonų vienetų per dieną Hershey fabrike.
3. Šokoladas «Kisses» 1907 metais buvo pagamintas kvadrato formos.
4. Iki 1875 metų egzistavo tik tamsus šokoladas.
5. Majai vietoj pinigų atsiskaitydavo šokoladu.

Tamsaus šokolado nuotrauka