Čurčchela: sudėtis, naudingos savybės ir gaminimo receptai

Viena čurčchelos lazdelė gali pasotinti pusei dienos. Gruzinų skanėstas yra ne tik maistingas, skanus, bet ir naudingas. Produktas, turintis biologiškai aktyvių medžiagų, daro organizmui antioksidacinį poveikį, palaiko širdies ir kraujagyslių, nervų, kvėpavimo, šlapimo ir lytinių organų sistemų funkcijas.

Čurčchela: kas tai, rūšys, iš ko gaminama ir koks skonis

Nacionalinis gruzinų lobis čurčchela yra ant siūlo suverti graikiniai riešutai, džiovinti vaisiai, padengti tankia, kieta pluta iš išvirtų uogų ar vaisių sulčių (dažniausiai vynuogių) su miltais.

Kilmės istorija

Čurčchelos istorija prasidėjo XII amžiuje valdant karaliui Dovydui, kuris ėmėsi vienyti išsibarsčiusias kunigaikštystes. Vietiniai valdovai nebuvo pasirengę savanoriškai atsisakyti valdžios, prasidėjo nesibaigiantys tarpusavio karai. Gruzinų kariams, norint išlaikyti jėgas, reikėjo maistingo, ilgai negendančio produkto. Taip atsirado čurčchela, kuri neprarado aktualumo ir šiandien.

Gruzijoje išliko legenda, kad pirmą kartą skanėstą pagamino vienuoliai. Šią mintį jiems užmetė berniuko nusižengimas, netyčia įmetusio rožinį į katilą su koše iš vynuogių sulčių. Kaip bausmę vienas iš vienuolių pasiūlė berniukui suvalgyti kulto daiktą. Rožinį pakabino ant artimiausio medžio šakos. Po to, kai pluta ant paviršiaus išdžiūvo, berniukas paragavo jos ir pranešė, kad nieko skanesnio nėra ragavęs.

Kas sugalvojo

Tiksliai nežinoma, kas sugalvojo populiarų kaukazietišką skanėstą. Į pirmenybę išrandant „gruzinų snikersą“ pretenduoja kachetinai iš Rytų Gruzijos, abchazai, osetinai, armėnai. Galima manyti, kad kaloringą produktą pagamino kaukazietė moteris, išlydėdama į tolimą žygį vyrą ar sūnų.

Oficialiai patentas čurčchelos gamybai įformintas Gruzijoje, kur ji laikoma nacionaliniu lobiu kartu su chačapuriu, suluguniu, kitais gruzinų virtuvės patiekalais.

Kaip verčiama

Savo pavadinimą skanėstas gavo dėl gaminimo technologijos ypatumų. Produkto pavadinimas, sudarytas iš dviejų žodžių čchur (šalta) ir čcher (karšta), reiškia temperatūrų skirtumą, kai riešutai pirmiausia panardinami į karštas sultis, paskui atšaldomi.

Iš ko gaminama

Čurččelą sudaro pagrindinė vidinė dalis ir išorinis apvalkalas. Tradiciškai įdarui naudojami žali graikinių riešutų branduoliai. Kitose produkto rūšyse jie pakeičiami braziliškais riešutais, anakardžių riešutais, žemės riešutais, lazdyno riešutais, migdolais, moliūgų sėklomis arba išmirkytomis ir sirupe išvirtomis abrikosų, persikų kauliukais. Be to, ant siūlo galima suverti bekaulius džiovintus vaisius – džiovintus abrikosus, citrusinius, figas, slyvas, razinas, persimonus arba džiovintus vaisius ir riešutus kartu.

Kad skanėstas įgytų užbaigtą formą, siūlas panardinamas į sutirštintą uogų ar vaisių sultis, į kurias įpilta kvietinių miltų. Klasikiniame recepte naudojamos baltųjų vynuogių sultys, o kituose – raudonųjų vynuogių, granatų, aviečių, obuolių, apelsinų, slyvų, vyšnių, abrikosų, serbentų. Skoniui pagerinti dedama cinamono, medaus.

Rūšys

Kachetijos, Imeretijos, Gurijos, Mingrelijos, Lečchumijos, Kartlijos čurččelos rūšys pavadintos pagal regionus, kuriuose atsirado jų gamybos receptas:

Kachetijos klasikinė
Gaminama iš graikinių riešutų, baltųjų vynuogių sulčių. Skystą dalį verdama pusvalandį, nusistovima ir vėl kaitinama su įbertais miltais. Ant siūlo suverti riešutai daug kartų panardinami į sirupą, kol paviršinis sluoksnis pasiekia dviejų centimetrų storį.

Imeretijos
Ši saldumo rūšis gaminama iš Imeretijos vynuogių veislės Krachun sulčių, lazdyno riešutų ir džiovintų vaisių. Skiriasi nuo Kachetijos – ne toks saldus, su rūgštelė, plonesnis apvalkalas.

Gurijos
Gamybos technologija numato baltųjų ir raudonųjų vynuogių sulčių naudojimą, kurios nuolat verdamos dvi valandas. Pagrindą sudaro graikiniai riešutai, pailgos formos lazdyno riešutai, džiovinti vaisiai be kauliukų. Kaip tirštiklis naudojami kukurūzų miltai. Gurijos saldžios lazdelės energinė vertė yra 3 kartus didesnė nei klasikinės.

Mingrelijos
Mingrelijos čurččelos įdaras yra sudėtingesnis, jį sudaro riešutų mišinys (graikinių, lazdyno, migdolų), persikų, abrikosų kauliukai. Verdant vynuogių sultis, į indą dedama marmuro miltų rūgštingumui sumažinti. Skanėstas gaminamas iki 80 cm ilgio, perlenkiamas per centrą, džiovinamas krosnyje.

Lečchumijos
Į pagrindą, be riešutų ir džiovintų vaisių, įeina moliūgų sėklos. Raudonųjų vynuogių sultys suteikia skanėstui ryškią, sočią spalvą. Sirupas verdamas tol, kol išnyksta miltų skonis, kurie įdedami gamybos pradžioje.

Kartlijos
Saldumyno sudėtį sudaro graikiniai riešutai, razinos, vynuogių sultys, kvietiniai miltai, susmulkinta kreida rūgščiai sultyse neutralizuoti. Išoriškai Kartlijos čurččela panaši į Kachetijos, tačiau dėl razinų kiekio sveria mažiau.

Koks skonis

Gruziniška čurččela lyginama su klampia riešutų karamele, turinčia uogų ir vaisių skonį. Natūralių produktų skanėstas yra sutraukiantis, vidutiniškai saldus su rūgštelė, jaučiamas gyvas vynuogių, riešutų skonis.

Cheminė sudėtis ir kaloringumas

Į čurčchelą įeina fitosteroliai, polisacharidai, vitaminai A, PP, B grupės, tokoferolis, kalis, fosforas, manganas, geležis. Skanėstas gausus ląstelienos, fenolinių junginių, keičiamų ir nekeičiamų amino rūgščių, nesočiųjų riebalų rūgščių Omega-3, 6, 9.

BJA (baltymai, riebalai, angliavandeniai) 100 g produkto – atitinkamai 5, 15, 63 g. Energetinė vertė klasikinės čurčchelos (vynuoginės) – 410 kcal.

Kuo naudinga čurčchela

Bendroji nauda

Bendra gruziniško skanėsto, pagaminto iš graikinių riešutų, vynuogių sulčių ir miltų, nauda:

1. Stimuliuoja smegenų veiklą.
2. Stiprina atmintį, sutelkia dėmesį.
3. Mažina cholesterolio lygį, apsaugo nuo aterosklerozės išsivystymo.
4. Didina hemoglobino kiekį.
5. Palaiko širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, normalizuoja kraujospūdį, medžiagų apykaitos reakcijų greitį.
6. Greitai numalšina alkį, ilgam suteikia sotumo jausmą.
7. Gerina virškinimą, žarnyno peristaltiką.
8. Profilaktuoja vėžį, skydliaukės disfunkcijas.
9. Reguliuoja centrinės nervų sistemos veiklą, šalina dirglumą, padidėjusį jaudrumą.
10. Didina imuniteto statusą, apsaugo nuo sezoninių infekcijų.
11. Mažina skausmą migrenos metu, kvėpavimo takų ligų simptomų intensyvumą.
12. Šalina skysčių perteklių iš tarpląstelinės erdvės, naikina edemą.
13. Mineralizuoja kaulinį audinį.
14. Slopina uždegimą.
15. Didina ištvermę.

Čurčchelą rekomenduojama įtraukti į racioną sergant podagra, vėžiu, išemine širdies liga, nesveikomis kepenimis, gastritu.

Moterims

Antocianinai, esantys vaisių sultyse, turi antioksidacinį poveikį, užkerta kelią gimdos ir krūties vėžio vystymuisi. Vandenyje tirpūs pigmentai lėtina ląstelių senėjimo procesus, didina moters galimybę pastoti.

Čurčchela, neturinti rafinuotų cukrų:

• mažiau pavojinga figūrai;
• šalina skilimo produktus, toksinus;
• mažina PMS simptomų intensyvumą, menstruacinius skausmus.

Per didelis pomėgis saldžiam produktui gresia odos problemomis, antsvoriu.

Vyrams

Vyrai dažniau nei moterys kenčia nuo širdies ligų, kraujagyslių katastrofų, patiria stresą, fizinį krūvį. Riešutų skanėstas gali atkurti išleistą energiją po sporto, sunkaus fizinio darbo. Produkto sudėtyje esantys graikiniai riešutai, turintys kalio, magnio, reguliuoja kraujospūdį, didina kraujagyslių spindį.

Čurčchela didina atsparumą stresui, palaiko vyrų sveikatą, trumpina reabilitacijos laikotarpį po ligos, traumų, operacinės intervencijos.

Metant svorį

Ribotu kiekiu natūralų produktą gali vartoti lieknėjantys kaip desertą ar atskirą užkandį alkio malšinimui.

Esant nesubalansuotai mitybai, čurčchela padeda atsikratyti disbakteriozės, rėmens, kitų virškinimo problemų. Skanėstas ramina, pakelia nuotaiką, šalina dirglumą, kovoja su lėtiniu nuovargiu.

Žala ir kontraindikacijos

Kaloringas skanėstas su dideliu kiekiu sudėtingų ir paprastų angliavandenių yra kontraindikuotinas sergant nutukimu, kepenų ciroze, tuberkulioze, cukriniu diabetu, nėštumo metu (2 ir 3 trimestrais).

Riešutinė čurčchela gali sukelti alergines reakcijas. Didelė mineralų koncentracija produkte kenkia žmonėms, turintiems inkstų patologijų.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Patarimai renkantis čurčchelą:

1. Atsisakykite saldumo su įtrūkimais paviršiuje, pelėsių pėdsakais, balta danga. Balta spalva – tai ne cukrus, kaip tvirtina pardavėjai, o miltų perteklius. Pelėsis ir įtrūkimai rodo saldžių pagaliukų nešviežumą, laikymo sąlygų pažeidimus.
2. Jei čurčchela yra natūrali, joje neturi būti konservantų, stabilizatorių. Kaip guma lankstus saldumas ir skoniu bus toks pat. Jos normali konsistencija – vidutiniškai kieta.
3. Degustuojant kokybišką skanumyną jaučiamas vynuogių skonis su rūgštelėmis. Svarbu, kad riešutai viduje būtų švieži ir padžiovinti, o ne apkarę ir kepti.

Natūralios čurčchelos, laikomos 15–22 °C temperatūroje, žemoje drėgmėje, vėdinamoje patalpoje, galiojimo laikas neribotas. Gruzijoje ją valgo iki naujo vynuogių derliaus. Parduotuvėje įsigytas produktas su pridėtu cukrumi ir konservantais vakuuminėje pakuotėje negenda 6 mėnesius, tačiau atidarius pakuotę sukietėja per 1–2 savaites.

Galiojimo laiką trumpina gamybos technologijos pažeidimai, nekokybiškos žaliavos, ilgas transportavimas iki pardavimo vietos.

Namų sąlygomis gruzinišką saldumyną laiko suvyniotą į pergamentą, marlę ar medvilninę servetėlę. Celofano maišeliuose produktas „uždūsta“, jame vystosi pelėsiniai grybai. Čurčchelą pakabina prie lubų tamsioje sandėliuko vietoje arba padeda ant virtuvės spintelės lentynos su uždarytomis durelėmis.

Nepaisant neriboto galiojimo laiko, sukūrus optimalias sąlygas, ne ilgiau kaip per 2 mėnesius produktas išdžiūsta tiek, kad jį sunku įkąsti ir sukramtyti.

Ar galima užšaldyti

Šaldytuve, kaip ir rūsyje, čurčchelą, suvyniotą į popierių ar medvilninį audinį, galima išlaikyti iki dviejų mėnesių, jei šalia nėra produktų su aštriu kvapu. Šaldiklyje produktas greitai sukietėja, praranda aromatą ir skonį.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Produktą įsigyja dideliuose prekybos centruose, armėnų daržovių parduotuvėse, maisto turguose pas kaukaziečius arba internetinėse prekybos platformose. Vidutinė kaina už vakuuminę 100 gramų pakuotę – 1,2–2 €.

Kaip pasigaminti čurčchelą namuose

Kad galėtumėte mėgautis „gruzinišku snickersu“, nebūtina ieškoti produkto po parduotuves ir turgus. Jei išstudijuosite gamybos technologiją, apsirūpinsite kokybiškomis žaliavomis, nesunku pasigaminti čurčchelą pačiam namuose.

Klasikinis receptas su graikiniu riešutu

Kachetijos čurčchelos paruošimui prireiks 4 l vynuogių sulčių, 700 šviežių graikinių riešutų branduolių šiaudų spalvos, 2 stiklinių kvietinių miltų, tvirto siūlo, antpirščio, adatos.

Kaip paruošti:

1. Branduolių puseles perverkite adata su siūlu, vėrdami riešutus kaip karolius, kad gautųsi 20 cm ilgio dešrelė. Prie apatinio siūlo galo pririškite degtuką arba dantų krapštuką. Nepamirškite palikti laisvą galą pakabinimui ir džiovinimui. Iš jo padarykite kilpą.
2. Sultis padalinkite į dvi lygias dalis. Pirmąją pastatykite ant viryklės, virkite ketvirtį valandos. Į antrąją dalimis berkite miltus, nuolat maišydami, kad neliktų gumuliukų.
3. Į verdančias sultis plona srovele supilkite sultis su miltais, išmaišykite. Toliau virkite skystį, kol sutirštės.
4. Į paruoštą vynuogių kisielių merkite po vieną siūlą su riešutais, kol visiškai pasidengs tiršta mase, iškart pakabinkite pusvalandžiui, kad išdžiūtų.
5. Kartokite procedūrą, kol riešutai pasidengs 1,5–2 cm storio apvalkalu.

Skanėstas bus paruoštas po dviejų savaičių džiūvimo tamsioje vietoje, kai viršutinis sluoksnis sukietės, o riešutai liks minkšti.

Kaip teisingai valgoma

Saldumyno vartojimo norma – 50 g per dieną. Nepakenkdami figūrai, skanėstą valgykite iki pietų kaip atskirą užkandį.

Klausimai-atsakymai

Gruzijos saldumynų mėgėjams įdomu, kaip išgelbėti supelijusį ar išdžiūvusį produktą, kiek jis saugus sveikatai, jei perkamas iš rankų.

Ar reikia plauti po pirkimo?

Prekė, įsigyta iš pastovių, patikimų pardavėjų, neplaunama. Jei kyla abejonių dėl produkto kokybės, saldumyną nuplaukite šaltu vandeniu, greitai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Ką daryti, jei supelijo?

Atsiradus pelėsiui ant paviršiaus, produkto geriau atsikratyti, nes nežinoma, kaip giliai sporos įsiskverbė į vidų.

Jei saldumyno išmesti gaila, galima pabandyti jį atgaivinti. Tam paviršių nuplaukite šiltu vandeniu, kol visiškai pašalinsite apnašas, nusausinkite, padėkite į šaldymo kamerą. Po poros savaičių išimkite, pašildykite 2 minutes mikrobangų krosnelėje.

Ką daryti, jei išdžiūvo?

Kad suminkštėtų apvalkalas, čurčchelą įdėkite į indą su šviežia duona, į šiltą vandenį, kelioms sekundėms į mikrobangų krosnelę polietileno maišelyje arba laikykite virš garų, sukdami lazdelę aplink ašį.

Ar galima vežtis čurčchelą lėktuve?

Skanėstą vežtis lėktuve galima. Svarbiausia, kad jo svoris neviršytų leistino rankinio bagažo svorio (5 kg). Vežant produktą apvyniokite audiniu, pergamentu arba įdėkite į popierinį maišelį. Svarbu apriboti šviesos patekimą, kad būtų išvengta priešlaikinio sukietėjimo.

Jei produktą vartosite ribotai, natūrali gruziniška čurčchela suteiks ne tik gastronominį malonumą be pasekmių figūrai, bet ir padės išsaugoti sveikatą, jaunystę.

Čurčchelos nuotrauka