Rahat lokumas: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Apie rytietiškus saldumynus svajoja kiekvienas smaližius. Labiausiai paplitęs rytietiškas saldumynas – rahat lokumas.

Iš ko gaminamas rahat lokumas

Jo sudėtyje yra tokie komponentai: cukraus smėlis, melasa, miltai, krakmolas ir riešutai. Rahat lokumas yra ne tik išskirtinis desertas, teikiantis nepaprastą malonumą tikriems smaližiams, bet ir saldumynas, kurį vartojant pakyla nuotaika ir pagerėja savijauta.

Išvertus iš turkų kalbos, „rahat“ reiškia malonumą iš maisto, o „lokum“ – deserto gabalėlį. Manoma, kad rahat lokumas atsirado Balkanų pusiasalyje. Istorikų teigimu, pirmą kartą desertą pagamino dvaro konditeris Stambule dar XVIII amžiuje. Legenda pasakoja, kad rahat lokumas buvo išrastas ir pristatytas geidulingam sultonui, kuris labai mėgo moteris. Gebėjimas didinti potenciją ir prisotinti kūną jėga mylėtis laikomas vienu iš deserto nuopelnų. Konditerio vardas buvo Alis Hadži Bekiras. Garbingas sultonas buvo smaližius. Vieną kartą jam lūžo dantis valgant kietus ledinukus, ir jis įpuolė į neįtikėtiną įniršį. Konditeriui teko sugalvoti naują desertą tiesiog per naktį. Pagal kitą versiją, šis sultonas buvo didelis moterų mylėtojas ir valdė daugybę haremų. Kad visokeriopai tenkintų ir lepintų savo žmonas, sultonas vertė savo tarnus sugalvoti naujus saldumynus.

Hadži Bekiras padarė savo palikuonis turtingais, jie atidarė krautuvę ir prekiavo saldumynais. XIX amžiuje jie atvežė rahat lokumą į parodą Briuselyje. Desertas tapo aukso medalio savininku ir užkariavo Europą, įgijęs didelį paplitimą. Net Anglijoje pradėjo vartoti šį desertą prie garsaus penkių valandų arbatos gėrimo.

Šiais laikais rahat lokumą gamina 50 šalių visame pasaulyje. Rūšies pavadinimas priklauso nuo produktų, iš kurių jis pagamintas. Rahat lokumas būna:

1. Baltas (naudojama klasikinė receptūra su vandeniu, krakmolu ir cukrumi.)
2. Vaisinis (gaminant prie cukraus pridedama vaisių sultys arba tyrė).
3. Riešutinis (arba su džiovintų vaisių, žievelių ir t.t. priedais).
4. Žiedlapinis (taip vadinamas lokumas su gėlių žiedlapių priedais, pavyzdžiui, rožių).
5. Medaus (jame tradicinį cukrų pakeičia medumi).
6. Figų (figa praturtina desertą naujomis skonio natomis).

Cheminė sudėtis ir kaloringumas

Rachat-lokumas turi tokią cheminę sudėtį (duomenys nurodyti 100 g):

• baltymai – 0,8 g;
• riebalai – 0,7 g;
• angliavandeniai – 79,4 g.

Deserto energinė vertė – 316 kalorijų (tai įprastame). Jei jame yra priedų, jo kaloringumas kinta. Pavyzdžiui, lokume su lazdyno riešutais – 386 kcal, su žemės riešutais – 398, vaisiniame – 411, rožiniame – 330, su graikiniais riešutais – 373.

Į receptą įdėjus medaus ir riešutų, rachat-lokumas tampa vitamino E šaltiniu. Uogos ir vaisių sultys praturtina lokumą mineralais ir vitaminais.

Kuo naudingas rahat lokumas

Tai, kad rachat-lokumas yra labai kaloringas, nereiškia, kad jis yra kenksmingas produktas. Dėl gliukozės jo sudėtyje jis netgi tampa naudingas organizmui.

1. Gliukozė gerina širdies veiklą, smegenų darbą, skatina endorfinų (nuotaikos ir darbingumo hormonų) gamybą. Kita gliukozės savybė – gerinti žarnyno peristaltiką ir teigiamai veikti plaukų bei nagų būklę.
2. Netikėta rachat-lokumo nauda yra imuniteto stiprinimas. Gliukozės ir krakmolo junginys gamina medžiagą, padedančią žmogui kovoti su peršalimo ligomis ir virusais.
3. Pagrindinę naudą teikia papildomi ingredientai, dedami į desertą. Lokumas su apelsino gabalėliais ir citrinos žievele padės pasveikti peršalus. Medaus pridėjimas gerina kraujo kokybę ir normalizuoja virškinimo procesus.
4. Rachat-lokumą rekomenduojama vartoti protinį darbą dirbantiems žmonėms. Šis desertas skatina smegenų neuronų veiklą, todėl didėja dėmesio koncentracija ir gerėja atmintis.
5. Nuo seniausių laikų iki šių dienų žmonės rachat-lokumą laiko afrodiziaku. Su jo pagalba atsiskleidžia moteriškas seksualumas ir patrauklumas.

Ar galima rahat lokumą nėštumo metu

Nėštumo metu būtų protinga atsisakyti didelio kiekio rytietiškų saldumynų. Tačiau jei labai norisi, galima suvalgyti porą griežinėlių. Atidžiai žiūrėkite į deserto sudėtį, tarp priedų reikėtų vengti citrusinių vaisių, taip pat ryškių dažiklių.

Nesant netoleravimo kokiam nors lokumo ingredientui (krakmolui ar cukrui), šiuo desertu galima mėgautis viso nėštumo metu. Rytietiški saldumynai (zefyrai, marmeladai) yra sveikesni už įvairius saldainius, pyragus ir pyragaičius. Jei norisi, galima suvalgyti porą gabalėlių – tai nepakenks nei mamai, nei kūdikiui.

Rahat lokumas žindymo laikotarpiu

Kai moteris maitina krūtimi, jos gyvenimas tampa sunkus, nes ji turi atsisakyti saldumynų, nes jie gali neigiamai paveikti kūdikio būklę, ypač pirmaisiais gyvenimo mėnesiais. Kadangi gaminant rachat-lokumą daugiausia naudojami natūralūs ingredientai, jį galima įtraukti į maitinančios motinos mitybą nedideliais kiekiais.

Ar galima valgyti rahat lokumą metant svorį

Kadangi rachat-lokumas yra gana kaloringas, per dieną nerekomenduojama suvartoti daugiau kaip 50 gramų. Jei norite numesti svorio, geriau visiškai atsisakyti šio deserto. Didelis cukraus kiekis jo receptūroje sukelia medžiagų apykaitos sutrikimus, dėl kurių kaupiasi riebalai ir didėja kūno masė.

Žala ir kontraindikacijos

Piktnaudžiavimas rachat-lokumu gali lemti tokių ligų kaip hipertenzija, cukrinis diabetas ir nutukimas išsivystymą. Organizme saldumas virsta riebaliniu audiniu, kuris prasiskverbia į vidaus organus ir po oda.

Rachat-lokumo komponentai blokuoja vidaus sekrecijos liaukų darbą, trikdo virškinimo fermentų, kuriuos gamina skrandis, kasa, žarnynas, išsiskyrimą. Jie ardo dantų emalį. Jei žmogus serga lėtinėmis ligomis ar gyvena sėslų gyvenimo būdą, jam geriau šio deserto atsisakyti.

Kaip pasigaminti rahat lokumą namuose

Nuo šio deserto išradimo XVIII amžiuje jo receptas iki šių dienų nepasikeitė. Pagal tradiciją saldumas gaminamas dvi dienas. Pagrindinė gamybos paslaptis – nuolatinis ir kruopštus maišymas.

Baltas rahat lokumas: receptas

• Gaminimo laikas – 1 valanda.
• Porcijos – 6.
• Energinė vertė – 350 kcal 100 g.
• Paskirtis – desertinis patiekalas.
• Pagal gaminimo sudėtingumą – žema.

Ingredientai: 7 valg. šaukštai cukraus, 75 ml plaktos grietinėlės, 7 valg. šaukštai manų kruopų, 3 stiklinės pieno, 100 g kokosų drožlių, riešutai (migdolai).

Rachat-lokumo gaminimas:

1. Dideliame inde sumaišykite cukrų, manų kruopas ir pieną. Virkite mišinį ant nedidelės ugnies, kol jis sutirštės.
2. Kai mišinys atvės iki kambario temperatūros, įpilkite iš anksto išplaktą grietinėlę.
3. Padėkite mišinį į vėsią vietą.
4. Po 40 min., kai mišinys atvės, paimkite šaukštą, sudrėkinkite jį vandenyje ir padalykite masę į gabalėlius. Pamerkite į kokosų drožles ir išdėliokite lėkštėje, ant viršaus pabarstykite riešutais.

Klasikinis rahat lokumas

• Gaminimo laikas – 1 valanda.
• Rezultatas – 6 porcijos.
• Energinė vertė – 389 kcal 100 g.
• Paskirtis – svečių vaišinimas.
• Pagal gaminimo sudėtingumą – žema.

Ingredientai: riešutai – 120 g, pusantros stiklinės vandens, cukraus smėlis – 480 g, citrinos rūgštis, krakmolas – 55 g.

Gaminimo procesas:

1. Pradžioje paruoškite riešutus (lazdyno riešutus, žemės riešutus – 120 g). Pakepinkite keptuvėje be aliejaus apie penkias minutes.
2. Puode sumaišykite vandenį (pusantros stiklinės), cukraus smėlį (480 g) ir pusę pakelio citrinos rūgšties (4 g). Maišykite, kol grūdeliai visiškai ištirps.
3. Kai pradės virti, sumažinkite ugnį iki minimumo ir toliau maišykite, kol masė taps tiršta karamelės spalvos.
4. Kitame inde sumaišykite likusį vandenį, citrinos rūgštį ir krakmolą (55 g). Virkite, kol taps permatoma, ant nedidelės ugnies. Į šį mišinį supilkite pirmąjį sirupą ir troškinkite ant mažos ugnies ketvirtį valandos. Sudėkite riešutus.
5. Tada išpilkite mišinį ant pergamento ir padėkite į šaldytuvą 7–8 valandoms.
6. Po sustingimo supjaustykite masę kvadratėliais ir pabarstykite cukraus pudra.

Moliūginis rahat lokumas

Rachat-lokumas, pagamintas iš moliūgų, – neįprastas desertas ir tikras išsigelbėjimas mamoms. Šis patiekalas labai patiks mažiesiems smaližiams.

• Kiek laiko reikia – 1 valanda.
• Pagamintas kiekis – 8 porcijos.
• Energinė vertė – 330 kcal 100 g.
• Paskirtis – saldus patiekalas.
• Sudėtingumo lygis – žemas.

Sudėtis: cukrus – 400 g, moliūgo minkštimas – 200 g, pora stiklinių krakmolo, pusės citrinos sultys, vanduo – 100 ml.

Paruošimas:

1. Užvirinti vandenį ir cukrų.
2. Įdėti moliūgo minkštimą ir virti ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
3. Leisti masei atvėsti ir sutrinti blenderiu iki tyrės. Vėl pastatyti ant ugnies.
4. Įdėti krakmolą, ištirpintą vandenyje.
5. Po kelių minučių nuimti mišinį nuo ugnies ir atvėsinti.
6. Atvėsusį mišinį padalinti į gabaliukus ir padėti į šaltą vietą.
7. Po kelių valandų išdėlioti į lėkštę, apvolioti pudros milteliuose.

Morkinis rahat lokumas

Taip pat mažieji smaližiai įvertins ir morkų rachat-lokumą. Jį paruošti visai nesudėtinga.

• Gaminimo laikas – 1 valanda.
• Porcijų skaičius – 8.
• Energinė vertė – 330 kcal 100 g.
• Paskirtis – desertas.
• Sudėtingumas – žemas.

Sudėtis: 185 g krakmolo, 35 g citrinos žievelės, 80 ml vandens, 150 g graikinių riešutų, 500 g morkų, 90 g kokoso drožlių, 150 g cukraus.

Paruošimas:

1. Morkas nuplauti, nusausinti rankšluosčiais, sutarkuoti smulkia tarka.
2. Inde sumaišyti su vandeniu ir cukrumi. Virti ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kitaip morkos gali pridegti.
3. Po 15 minučių įdėti citrinos žievelę ir susmulkintus riešutus, taip pat krakmolą, išmaišytą šaltame vandenyje iki grietinės tirštumo.
4. Virti tris minutes.
5. Iškloti kepimo skardą su žemais kraštais pergamentu ir išpilti į ją saldų mišinį.
6. Po atvėsinimo padaryti skylutes dantų krapštuku, uždengti ir išnešti į šaltą vietą visiškai sustingti 7 valandoms.
7. Supjaustyti gabaliukais, apvolioti krakmole, apibarstyti kokoso drožlėmis.

Obuolinis rahat lokumas

Visiškai nesudėtinga paruošti obuolių rachat-lokumą.

• Gaminimas – 1 valanda.
• Deserto kiekis – 8 porcijos.
• Energinė vertė – 280 kcal 100 g.
• Patiekalo paskirtis – desertas.
• Gaminimo sudėtingumas – žemas.

Sudėtis: krakmolas – 120 g, cukrus – 50 g, graikiniai riešutai – 50 g, obuoliai – 4 vnt., vanduo, kokoso drožlės.

Paruošimas:

1. Pirmiausia pagaminti obuolių džemą. Obuolius nulupti ir išimti sėklalizdžius. Virti su vandeniu ir cukrumi prikaistuvyje.
2. Į juos įdėti šiek tiek graikinių riešutų.
3. Į mišinį plona srovele įpilti geriamuoju vandeniu ištirpintą krakmolą.
4. Nuolat maišyti masę prikaistuvyje, kol ji taps tiršta ir skaidri.
5. Troškinti mišinį ant ugnies apie valandą, retkarčiais pamaišant.
6. Padėti į šaldytuvą 12 valandų, padalinti į gabaliukus ir apvolioti kokoso drožlėse.

Rachat-lokumas labai tinka su kava ar arbata. Taip pat bus skanu, jei užgerti jį sultimis ar vėsiu pienu.

Rahat lokumas su pistacijomis

Pistacinis lokumas pasižymi neįprastu maloniu skoniu.

• Pagaminimo laikas – 1 valanda.
• Kiekis – 7 porcijos.
• Energinė vertė – 327 kcal 100 g.
• Paskirtis – desertas.
• Pagal paruošimo sudėtingumą – vidutinis.

Sudėtys: 1 stiklinė vandens, 3,5 stiklinės cukraus smėlio, 200 g pistacijų, 20 g citrinos rūgšties, saldžios pudros, kokoso drožlių, 1 stiklinė krakmolo, šiek tiek cinamono.

Gaminimo procesas:

1. Ant ugnies ištirpinkite cukrų su vandeniu, supilkite vandenyje ištirpintą kukurūzų krakmolą ir virkite, kol sutirštės.
2. Pridėkite rūgšties.
3. Pistacijų riešutus išdėliokite ant kepimo skardos ir užpilkite gauta mase.
4. Padėkite į šaltą vietą.
5. Po kelių valandų atvėsusį padalinkite į gabaliukus, apvoliokite saldžioje pudroje, paskui kokoso drožlėse.

Braškinis rahat lokumas

Rahat-lokumo gabaliukai panašūs į marmeladą. Jis patinka ir suaugusiems, ir vaikams. Jei į receptą pridėsite želatinos, ji suteiks desertui tamprumo.

• Kiek laiko reikia – 1 valanda.
• Išeiga – 4 porcijos.
• Energinė vertė – 164 kcal 100 g.
• Paskirtis – desertai.
• Pagal paruošimo sudėtingumą – vidutinis.

Sudėtys: pusė citrinos, 15 g želatinos, 150 g cukraus pudros, 200 g braškių.

Paruošimas:

1. Želatiną išbrinkimui įberkite į blenderiu sutrintas braškes.
2. Įdėkite išspaustas citrinos sultis, pudrą ir, neužvirindami, pakaitinkite ant mažos ugnies.
3. Atvėsinkite ir plakite mikseriu 5 minutes.
4. Išdėliokite į formas ir padėkite į šaltą vietą 5 valandoms.
5. Po galutinio sukietėjimo padalinkite į gabaliukus ir pamerkite į cukraus pudrą.

Šokoladinis rahat lokumas

Rahat-lokumas su šokoladu yra labai malonaus skonio. Šiuos rytietiškus saldainius galima pasigaminti ir namuose.

• Gaminimo laikas – 1 valanda.
• Išeiga – 6 porcijos.
• Energinė vertė – 340 kcal 100 g.
• Paskirtis – rytietiškas saldumynas.
• Pagal paruošimo lygį – vidutinis.

Sudėtys: 950 g cukraus, cukraus pudra, viena citrina, 130 g krakmolo, 80 g sauso pieno, 110 g tamsaus šokolado, 2 kiaušiniai.

Paruošimas:

1. Atskirtus ir atšaldytus baltymus išplakite iki tirštų putų.
2. Inde sumaišykite cukrų, pieną, citrinos sultis ir vandenį. Įdėkite tarkuotą šokoladą.
3. Įdėję išplaktus baltymus, mišinį pastatykite ant ugnies ir užvirinkite, nuolat maišydami.
4. Plona srovele supilkite vandenyje ištirpintą krakmolą.
5. Po 7 minučių supilkite masę ant kepimo skardos, išklotos pergamentu.
6. Padėkite į šaltą vietą septynioms valandoms.
7. Kai desertas visiškai atvės ir sukietės, supjaustykite gabaliukais ir apvoliokite cukraus pudroje.

Turkiškas rahat lokumas

Rahat-lokumas yra tradicinis turkiškas saldumynas. Su jo paruošimu gali susidoroti net ir pati nepatyrusi šeimininkė, jei nenukryps nuo instrukcijos.

• Paruošimo laikas – 1 valanda.
• Išeiga – 7 porcijos.
• Energinė vertė – 398 kcal 100 g.
• Paskirtis – saldus desertas.
• Pagal paruošimo sudėtingumą – vidutinis.

Sudėtys: 25 g citrinos žievelės, 45 g cukraus pudros, 60 g lazdyno riešutų ir migdolų, 55 g kukurūzų krakmolo, 480 g cukraus smėlio, 0,75 g rožių aliejaus, 245 ml vandens, 45–50 g medaus, 4 g vanilino.

Gaminimo procesas:

1. Atskirkite 145 ml vandens ir įberkite į jį cukraus.
2. Kitame inde pamirkykite krakmolą ir sumaišykite jį su cukraus mase.
3. Pastatykite indą su šia mase ant ugnies, po 6 minučių sumažinkite kaitrą ir virkite, kol sutirštės.
4. Riešutus apkepkite keptuvėje be aliejaus, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir įdėkite į saldžią masę.
5. Ipilkite rožių aliejaus, citrinos žievėlės, medaus ir vanilinio cukraus. Nuolat maišydami, maišykite, kol masė taps vienalytė.
6. Išklokite kepimo skardą pergamentiniu popieriumi, supilkite masę ir išlyginkite.
7. Padėkite į šaltą vietą sustingti 6 valandoms.
8. Kai skanėstas visiškai sustings, supjaustykite, apvoliokite krakmole, o tada cukraus pudroje.

Kuo barstomas rahat lokumas

Paprastai rahat-lokumas po paruošimo apvoliojamas krakmole, o vėliau, po purtymo, cukraus pudroje (ją taip pat galima iš anksto sumaišyti su kokoso drožlėmis). Būtent dėl to pabarstukas tampa saldus.

Kaip laikyti rahat lokumą

Laikymui rahat-lokumas suvyniojamas į maistinį popierių ir padedamas į sausą, vėsią vietą. Laikymui kategoriškai netinka plėvelė ar folija, nes jose susidaro drėgmė. Saldumyną reikia laikyti taip, kad karštis ar drėgmė nesugadintų skonio savybių. Jei saldumyną išdėliosite į specialų indą, kuris uždarys oro prieigą, ir padėsite į šaldytuvą ar kitą vėsią vietą, jį galima laikyti pusę metų.

Ar galima valgyti rahat lokumą per gavėnią

Dauguma rytietiškių saldumynų per Didžiąją Gavėnią gali pakeisti neleidžiamus valgyti kepinius ir saldumynus, pagamintus su karves pienu, sviestu, kiaušiniais. Rahat-lokume visi ingredientai yra augalines kilmes. Riešutai, cukraus smėlis ir krakmolas, esantys deserto receptūroje, yra leidžiami per gavėnią. Taigi, rahat-lokumą galima valgyti per gavėnią. Tik nereikėtų juo piktnaudžiauti.

Svarbiau ne tai, ką dedate į burną, o kokie žodžiai iš jos iškrenta. Nebaisu suvalgyti ką nors draudžiamo, svarbu išlaikyti švarius savo mintis ir jausmus. Maistas yra tik antroje vietoje. Širdis – pirmyje.

Faktas: Įdomus faktas apie rahat-lokumą yra tai, kad jis buvo naudotas dar Senovės Romos laikais kaip anticeptinė ir nuskausminamoji priemonė sergant angina. Senovės gydytojai rekomendavo jį savo pacientams.

Rahat-lokumo nuotrauka