Paukščių pienas: naudingosios savybės ir kontraindikacijos

Saldainiai ir tortai 'Paukščių pienas' asocijuojasi su švente, siurprizu, maloniomis dovanomis iš mylimų žmonių. Tai ne kasdienis saldumynas, ir esmė ne kainoje. Sovietmečiu tokie konditerijos gaminiai buvo deficitiniai, tačiau šeimininkės sugebėdavo juos pasigaminti savo rankomis. Dabar egzistuoja dešimtys receptų, leidžiančių pasigaminti skanų ir maistingą delikatesą savarankiškai.

Kas yra 'Paukščių pienas'

Saldainiai pavadinimu 'Paukščių pienas' susideda iš minkšto, akytos struktūros balto įdaro, kurį dengia šokoladinis glajus. Kremo sudėtis gali varijuoti labai plačiose ribose. Tai susiję su griežtų standartų nebuvimu gaminant produktą.

Išputęs minkštas įdaras sudaro pusę to paties pavadinimo torto tūrio. Neretai kremas užima iki 80% kulinarinio gaminio. Tortą sudaro 1–3 sluoksniai biskvito (arba trapios tešlos), tarp kurių yra baltas įdaras. Tortai yra padengiami šokoladiniu glaistu (iš viršaus arba iš visų pusių).

Iš ko gaminama

Pirmuosius saldainius pavadinimu 'Paukščių pienas' pradėjo gaminti lenkų konditerijos firma E.Wedel. Tai buvo praėjusio amžiaus 30-ųjų pabaigoje. Fabrikas gamino glazūruotus šokoladinius saldainius su marshmallow įdaru. Ši minkšta, akytos struktūros medžiaga panaši į išputusią pastilą. Į jos sudėtį įeina kukurūzų sirupas (arba cukrus), želatina, vanilės kvapioji medžiaga ir gliukozė. Ingredientai buvo plakami iki tvirtos putos, kuri po sustingimo sudaro minkštą kempinę. E.Wedel marshmallow buvo pjaustomas į gabalėlius ir apliejamas šokoladu. Nauja produkcija gavo pavadinimą 'Ptasie Mleczko', kas iš lenkų kalbos išverčiama kaip 'Paukščių pienas'.

Į sovietinę Rusiją 'Paukščių pieną' atvežė sovietų valdininkas. Tai buvo 1967 metais, o jau po 12 mėnesių fabrikai išleido pirmąsias saldainių dėžutes. Jų sudėtis smarkiai skyrėsi nuo lenkiško skanėsto, kuris įkvėpė valdininkus sukurti panašią produkciją Sovietų šalyje. Šiuolaikinis 'Paukščių pieno' įdaras gaminamas taip pat, kaip XX amžiaus 60-ųjų pabaigoje. Pagrindiniai delikateso produktai – kondensuotas pienas, tirštiklis agar-agar, išplaktas kiaušinio baltymas ir maisto priedai.

Agar-agar gaminamas iš dviejų rūšių dumblių, gyvenančių Ramiojo vandenyno, Baltosios ir Juodosios jūrų pakrančių zonose. Ši medžiaga tirpsta vandenyje ir atvėsusi skystis suformuoja kietą želė. Agar-agar parduodamas kaip šviesiai geltoni smulkūs milteliai arba plokštelės.

Skirtingai nei gyvūninis želatinas, agaras-agaras netirpsta šaltame vandenyje. Kad granulės visiškai ištirptų, reikalinga 95–100°C temperatūra.

Agaras-agaras daro įdarą „Paukščių pienas“ porėtą ir kempinišką. Naminiuose receptuose jį dažnai pakeičia paprastu želatinu, tačiau rezultatas toli gražu ne visada atitinka gamyklinius standartus. Želatinas gaminamas iš kolageno turinčių gyvūnų audinių, o agaras-agaras – iš augalinės kilmės žaliavos, todėl kulinarinių gaminių savybės skiriasi. Įdaras su agaru-agaru yra skanesnis ir švelnesnis. Jame yra oro burbuliukų ir sluoksnių, dėl ko švelnus kremas tiesiog tirpsta burnoje.

Pirmiesiems Rusijos saldainiams gaminti buvo naudojamas agaras-agaras, pagamintas iš anfelcijos (jūros dumblių) ekstrakto. Ši jūrų žolė plačiai paplitusi pakrantės šelfe. Tolimųjų Rytų agaras-agaras gaminamas ir dabar, tačiau daugiausia fabriko „Primorskij konditer“ poreikiams. O parduotuvėse daugiausia parduodamas importinis tirštiklis.

Kuo skiriasi 'Paukščių pienas' nuo sufle

„Paukščių pienas“ ir sufle skiriasi gamybos būdais. Saldainių „Paukščių pienas“ įdaras nėra kepamas, ingredientai tik sumaišomi ir plakami. Jokio terminio apdorojimo, išskyrus agaro-agaro užvirinimą, nereikia.

Taigi, klasikiniuose naminio kremo receptuose agaras-agaras mirkomas vandenyje, įdedama cukraus ir skystis verdamas 5 minutes. Svarbu, kad gabalėliai ar plokštelės visiškai ištirptų. Į dubenį supilamas kiaušinio baltymas, įdedama keli gramai citrinos rūgšties ir vanilinis cukrus. Ingredientai gerai išplakami. Lėtai įpilamas karštas agaras-agaras ir toliau maišoma mase blenderiu, kol temperatūra nukrenta iki 50°C.

40°C temperatūroje agaras-agaras pereina į želė pavidalo būseną, todėl svarbu neperšaldyti mišinio ir laiku jį dėti ant papločių. Tada dedama kondensuoto pieno, ištrinto su sviestu, sumaišomi komponentai ir lygiu sluoksniu išdėliojama masė ant papločio.

Šeimininkės ir kulinarai dažnai įdarą „Paukščių pienas“ vadina kremu-sufle. Kulinarijoje nėra tikslių terminų, ir tai nėra svarbu. Tačiau tikrasis sufle gaminamas kitaip, su terminiu apdorojimu.

Sufle – keptas konditerijos gaminys, kuris gaminamas orkaitėje. Šis žodis kilęs iš prancūziško „souffler“, reiškiančio „kvėpuoti“, „pūsti“, „sprogdinti“. Jis gerai apibūdina orios, švelnios tešlos būseną. Klasikiniam sufle paruošti reikia kiaušinių, miltų, sviesto, cukraus pudros, pieno ir vanilės cukraus.

Gaminimo receptas apima šiuos veiksmus. Ištirpinamas sviestas, įdedami miltai ir išmaišomi ingredientai. Įdedama cukraus pudra, vėl išmaišoma, puodas pastatomas į vandens vonią ir tešla užvirinama.

Tryniai išplakami, kol jie pabąla, ir sumaišomi su pienu. Atskirai iki standžių putų išplakami baltymai. Atsargiai sumaišomi visi ingredientai ir pripildomos kepimo formos iki dviejų trečdalių aukščio. Formelės dedamos į orkaitę, iš anksto įkaitintą iki 180°C, ir kepama 20 minučių. Tada orkaitė išjungiama ir kepiniai laikomi šiltoje vietoje dar 10–15 minučių (jei formos išimamos iš karto, sufle akimirksniu nusės dėl temperatūros pokyčio).

Gaminant sufle nenaudojama želatina, agaras-agaras ir kiti priedai, sudarantys koloidinę substanciją. Gaminant „Paukščių pieną“ nenaudojami kvietiniai ar kiti miltai.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Produktą pavadinimu „Paukščių pienas“ gamina kelios konditerijos gamyklos. Saldainių įdaro ingredientų sudėtis skiriasi, kaip ir jų kiekis. Kiekvieno gamintojo informaciją galima perskaityti ant pakuotės.

Panagrinėkime, kokia yra „Rot-front“ gamyklos gaminamų saldainių sudėtis, kaloringumas ir energinė vertė. 100 g produkto yra:

• baltymai – 2,6 g;
• angliavandeniai – 56,0 g;
• riebalai – 24,9 g.

Saldainių kaloringumas yra 450 kcal (100 g), energinė vertė – 1883 kJ.

Į produkto sudėtį įeina šie komponentai: kondensuotas pienas, šokoladas, kakavos milteliai, cukrus, pieno riebalai arba jų pakaitalas, krakmolo sirupas, kiaušiniai, tirštiklis agaras-agaras, citrinos rūgštis, maisto priedai – kvapiosios medžiagos ir emulsikliai.

Gamintojas „Rošen“ nurodo panašius skaičius. 100 g produkto yra:

• baltymai – 2,5 g;
• angliavandeniai – 55,7 g;
• riebalai – 23,9 g.

Saldainių kaloringumas yra 447 kcal (100 g), energinė vertė – 1871,49 kJ.

Į produkto sudėtį įtraukti šie ingredientai: kondensuotas pienas, konditeriniai riebalai, krakmolo sirupas, kakavos milteliai, sviestas, kakavos pupelių sviestas, kiaušiniai, agaras-agaras, sojos lecitinas, šokoladas, cukrus, citrinos rūgštis, kristalinis vanilinas, etilo alkoholis, maisto priedai (kvapiosios medžiagos ir konservantai).

Kitų gamintojų baltymų/riebalų/angliavandenių santykis skiriasi nežymiai, tačiau sudėtis gali labai skirtis, nes gamyklos naudoja įvairiausius maisto priedus. Tačiau senos, žinomos firmos vis dar gamina produkciją pagal dar sovietmečiu parengtus valstybinius standartus.

Tortas „Paukščių pienas“ turi miltų ir kitų biskvitų ingredientų. 100 gramų klasikinio torto gabalėlyje yra:

• baltymai – 4,9 g;
• riebalai – 13,3 g;
• angliavandeniai – 55,0 g.

100 g produkto kaloringumas – 385 kcal, energinė vertė – 1497,87 kJ.

Į biskvitinių paplotėlių sudėtį įeina aukščiausios rūšies kvietiniai miltai, kiaušiniai, kepimo milteliai, cukrus, kiti produktai. Gamindami įdarą gamintojai naudoja tuos pačius ingredientus kaip ir „Paukščių pieno“ saldainiams.

Žmonės, besirūpinantys savo svoriu, gali apskaičiuoti vieno saldainio kaloringumą ir įtraukti juos į meniu, neviršydami suvartojamų produktų kiekio. „Paukščių pienas“ – lengvas produktas. Vienas saldainis sveria maždaug 15 g. Jame yra:

• baltymai – 0,4 g;
• angliavandeniai – 5,3 g;
• riebalai – 3,58 g.

Kilograme yra maždaug 66–67 saldainių, 100 gramų – 6–7 vienetai. Viename saldainyje yra maždaug 6,67 kcal.

Kuo naudingas 'Paukščių pienas'

Bendroji nauda

«Paukščių pienas» gali būti naudingas organizmui – tai kaloringas, maistingas produktas. Angliavandeniai ir riebalai greitai atkuria jėgas aktyvios fizinės veiklos metu, o nuostabus skonis pakelia nuotaiką.

Saldžius produktus naudinga valgyti sergant depresija ir nervų sutrikimais, taip pat stresinėse situacijose ir esant padidėjusiam nerimui. Cukrus priskiriamas greitiems angliavandeniams, kurie tiekia energiją raumenims ir aktyvina smegenų veiklą.

«Paukščių pienas» turi agaro-agaro, kuris pasižymi daugybe naudingų savybių. Šis produktas tiekia organizmui mikroelementus – jodą, geležį, magnį ir kalcį.

Agaras-agaras turi polisacharidų ir mineralinių druskų bei mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį. Jame nėra baltymų ir peleninių medžiagų. Į agaro sudėtį įeina pentozė, galaktozė, agarozė, organinės rūgštys (gliukuroninė ir piruvinė), kurios dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose ir gerina energijos apykaitą.

Saldumynai ramina, atpalaiduoja ir pakelia „laimės hormonų“ lygį. Produktai su dumblių ekstraktu yra naudingi gydant hipoglikemiją, nesusijusią su cukriniu diabetu.

Moterims

Moterys, kurios nekenčia nuo antsvorio, gali valgyti «Paukščių pieną» laikydamosi dietologų rekomenduotų paros normų. Tačiau jei tokių problemų yra, saldainius galima vartoti kaip retą skanėstą, kuris pagerins nuotaiką.

Šį produktą galima įtraukti į racioną esant kūno masės deficitui. Vyresnio amžiaus moterys turi atsargiai vertinti pyragus ir saldainius. Produktai, turintys daug angliavandenių, provokuoja nutukimą ir diabetą.

Vyrams

Vyrai gali valgyti produktus su «Paukščių pieno» įdaru, jei nėra antsvorio problemų. Angliavandeniai nepakenks intensyvios fizinės veiklos metu.

«Paukščių pieną» galima įtraukti į racioną sportuojant, bet kokioje veikloje, susijusioje su didelėmis energijos sąnaudomis. Produktai, sudarantys šį skanėstą, neturi neigiamo poveikio vyro sveikatai, jei jis neserga diabetu ar neturi alergijos saldainių sudedamosioms dalims.

Nėštumo metu

Nėščia moteris gali valgyti bet kokius saldainius, jei svorio augimas vyksta pagal planą, o ligų, draudžiančių valgyti saldumynus, nėra. Sveiko gyvenimo būdo šalininkai pataria išbraukti konditerijos gaminius iš nėščiosios raciono, tačiau moterys retai laikosi tokių taisyklių. Jei nėra kontraindikacijų ir alerginių reakcijų, «Paukščių pieną» galima vartoti maistui.

Perkant saldainius verta atkreipti dėmesį, kokie kvapikliai, emulsikliai ir dažikliai įtraukti į produkto sudėtį. Jei anksčiau buvo pastebėtas netoleravimas vienam ar keliems konditerijos gaminio ingredientams, skanėsto verta atsisakyti.

Žindymo laikotarpiu

Žindanti motina gali valgyti «Paukščių pieną», jei produktas tinka ne tik jai, bet ir kūdikiui. Po vaiko gimimo saldainius ir pyragus reikėtų pabandyti atsargiai, po mažą gabalėlį.

Vaikas ir motina gali skirtingai reaguoti į produktus. Jei motina paragavo pyrago, o kūdikiui atsirado pilvo diegliai, bėrimas, vystyklų bėrimas, diatezės dėmės, galima manyti, kad priežastis yra būtent šis saldumynas, ir pašalinti jį iš raciono.

Vaikams

Daugelis pediatrų nepataria duoti vaikams pastilės, zefyro ir „Paukščių pieno“ iki 3 metų, nes vaiko vidaus organai nėra pasirengę virškinti „sunkių“ saldumynų. Galima rasti rekomendacijų, draudžiančių valgyti tokius produktus iki 4–5 metų.

Cukrus labai greitai ardo vaiko pieninius dantis. „Paukščių pieną“ galima duoti vyresnio amžiaus vaikams, bet tik kaip retą skanėstą, nedideliu kiekiu. Po vaišių neturėtų atsirasti bėrimas, niežulys, raudonos dėmės ant skruostų ir kiti diatezės simptomai.

Metant svorį

Žmonėms, besilaikantiems sveikos mitybos, kartais galima pasimėgauti „Paukščių pienu“. Bet tiems, kurie laikosi lieknėjimo dietos, vertėtų laikinai pamiršti šį skanų desertą.

Yra dietų, kurių pagrindinis komponentas yra kartusis šokoladas, turintis daug kakavos. Bet saldainiai ir pyragai su „Paukščių pieno“ įdaru neįtraukiami į dietinių produktų sąrašą. Lieknėjant geriau valgyti maistą, rekomenduotą profesionalių dietologų.

Sergant gastritu

Sergant gastritu prie produktų pasirinkimo reikia žiūrėti labai atsargiai. Dietai paskirti vertėtų apsilankyti pas gastroenterologą. Gydytojas užtikrintai gali pasakyti, ar paciento skrandžio rūgštingumas yra padidėjęs ar sumažėjęs. Ligos įkarštyje iš raciono pašalinami visi skrandį dirginantys produktai – aštrus, rūgštus, marinuotas, rūkytas maistas, gazuoti gėrimai ir saldumynai. Reikia atsisakyti „Paukščių pieno“, nes sudėtyje yra citrinos rūgšties, kvapiųjų medžiagų, kai kuriose produkto versijose – maistinių dažiklių.

Kai būklė stabilizuojasi, ligonis gali valgyti „Paukščių pieno“ produktus nedideliu kiekiu. Žmogus, turintis problemų su skrandžiu ir žarnynu, į meniu turėtų įtraukti tik kokybiškus saldumynus. Renkantis saldainius reikia atkreipti dėmesį į galiojimo laiką ir ingredientų sudėtį. Sergant lėtiniu gastritu net remisijos laikotarpiu negalima suvalgyti daugiau nei 50 g saldumynų per dieną.

Sergant pankreatitu

Ūminio ir lėtinio pankreatito gydymą lydi griežta dieta. Tik po mėnesio po atsigavimo leidžiama į meniu įtraukti naujus produktus. Šiuo metu geriau atsisakyti fabrikinės gamybos „Paukščių pieno“, nes negalima garantuoti visų į pyragą ar saldainius įeinančių ingredientų kokybės.

Saldumynų mėgėjai gali pasigaminti skanėstą patys, naudodami tik šviežius, kokybiškus, patikrintus produktus. Agar-agar yra saugus sergančiam pankreatitu, vietoj cukraus galima naudoti pakaitalus, o pyragui glazūruoti tinka gero kokybės kartusis šokoladas.

Vištienos kiaušinius geriau pakeisti putpelių kiaušiniais. Iš recepto visiškai pašalinami kvapiosios medžiagos, kiti sintetiniai priedai ir dažikliai. Produktą galima valgyti tik kaip skanėstą, mažomis porcijomis, stebint organizmo reakciją.

Žala ir kontraindikacijos

Negalima suvalgyti didelio kiekio saldainių vienu kartu. Labai didelė cukraus dozė padidina insulino kiekį, sukelia apatijos ir išsekimo jausmą.

Nesaikingas saldumynų vartojimas – burnos ertmės bakterinės sudėties pasikeitimo priežastis. Tai gali sukelti dantų ėduonį (kaip ir tiesioginis cukraus poveikis dantų emaliui). Paukščių piene yra gana daug riebalų, todėl viršijus paros saldumynų normą dažnai padidėja cholesterolio kiekis.

Dažnai vartojant saldainius ir kepinius, gali atsirasti skausminga priklausomybė nuo cukraus. Jei organizmas negauna kasdienės gliukozės porcijos (kuri dažnai viršija leistiną normą), atsiranda nemalonūs pojūčiai – mieguistumas, irzlumas, nuovargis, nerimas, žmogus persivalgys.

Organizmas stengsis kompensuoti prarastos gliukozės kiekį. Atsiras noras valgyti produktus, turinčius paslėpto cukraus. Tai gali būti blynai, bandelės, blyneliai, bananai, vynuogės, košės. Tuo pačiu metu bus valgomi ir riebūs produktai – mėsainiai, dešros ir sūriai.

Produktas yra kontraindikuotinas šiais atvejais:

1. Esant kiaušinio baltymo netoleravimui.
2. Esant laktozės netoleravimui, sukeliančiam alerginę reakciją vartojant pieną ir pieno produktus.
3. Esant diabetui, nutukimui ir individualiam produkto netoleravimui.

Kaip tinkamai laikyti 'Paukščių pieną'

Gamyklinės produkcijos ir namuose pagamintų gaminių laikymo terminai skiriasi. Saldainiai ir pyragaičiai, pagaminti kulinarijos cechuose, gali būti laikomi iki pusmečio.

Gamintojai nurodo skirtingą laikymo temperatūrą – nuo 15 iki 21°C. „Paukščių pienas“ išlaiko savo savybes dėl konservantų – kalio sorbato, natrio benzoato ir kitų medžiagų. Optimali laikymo oro drėgmė – 75%.

Produktą laikykite sausoje, švarioje vietoje, nepažeistoje pakuotėje. Saulės spinduliai neturi kristi ant pakuotės.

„Primorskio konditerio“ fabriko saldainiai gaminami be konservantų (arba su minimaliu konservuojančių priedų kiekiu). Šios produkcijos galiojimo laikas – 15 dienų nuo pagaminimo dienos. Fabriko svetainėje nurodyta, kad saldainius galima užšaldyti minus 18°C temperatūroje. Tačiau nėra informacijos, kiek tai prailgina laikymo terminą.

Naminiai pyragaičiai ir saldainiai nėra skirti ilgalaikiam laikymui. Ne šaldytuve produktas išlieka šviežias 2 paras. Kai kurie namų konditeriai teigia, kad klasikinis „Paukščių pieno“ pyragas šaldytuve išsilaikys iki 30 dienų. Kameros termometrą reikėtų nustatyti į minus 4°C.

Ar galima šaldyti

Pačių pagamintus saldainius ir pyragaičius galima užšaldyti. Įdaras, pagamintas agaro-agaro pagrindu, nepraras savo fizinių ir skonio savybių.

Bet jei pyragas pagamintas su įprasta gyvulinės kilmės želatina, jo užšaldyti neverta, nes pasikeis kulinarinio gaminio skonis ir konsistencija.

Kaip pagaminti 'Paukščių pieną': receptai

Yra dešimtys receptų, kaip pagaminti konditerinį desertą „Paukščių pienas“. Šiuolaikiniai kulinarai gali įsigyti visus reikiamus ingredientus, tuo jie skiriasi nuo namų šeimininkių, norėjusių pradžiuginti artimuosius ir draugus gastronominiais išradimais prieš 30 metų. Namuose lengva pagaminti saldainius, tortus ir ledus su balta porėta įdaru.

Klasikiniai saldainiai

Kremo įdarui „Paukščių pienas“ reikės produktų:

• 3 vištų kiaušinių baltymai;
• 300 g smulkaus cukraus arba cukraus pudros;
• 150 g karamelės arba kukurūzų sirupo;
• maža citrina;
• valgomasis šaukštas agaro-agaro;
• 150 ml vandens;
• pakelis sviesto (200 g);
• pusė stiklinės kondensuoto pieno;
• žiupsnelis kristalinio vanilino.

Glajui reikės paimti:

• pusę pakelio sviesto (100 g);
• plytelę kartaus šokolado.

Saldainių gamyba užtrunka maždaug 2 valandas.

1. Agaras-agaras užpilamas vandeniu ir paliekamas 30–35 minutėms, kad granulės išbrinktų.
2. Puodelyje išplakamas kondensuotas pienas ir suminkštintas sviestas.
3. Puodas su suminkštintu agaru-agaru pastatomas ant viryklės, užberiamas cukrus, dedamas sirupas ir mišinys kaitinamas ant silpnos ugnies. Masė nuolat maišoma, kad neprisviltų.
4. Mišinys verdamas ne mažiau kaip 15 minučių, po kaitinimo pasta turi temptis srovele.
5. Atskirame puodelyje mikseriu išplakamas kiaušinio baltymas, įdedama vanilė ir iš pusės citrinos išspaustos sultys.
6. Išjungiama viryklė, sirupui leidžiama atvėsti 5 minutes. Tada atsargiai įpilama klampi masė į baltymą, nenutraukiant plakimo proceso.
7. Tokiu pačiu būdu įdedamas sviestas. Rezultate gaunama kreminė balta vidutinio klampumo pasta.
8. Kremas perpilamas į formą (galima paimti gilų stačiakampį kepimo skardą) ir išlyginamas.
9. Forma paliekama pusvalandžiui, tada dedama į šaldytuvą 30–40 minučių.
10. Siūlu arba meškere supjaustomas įdaras į kvadratėlius ar stačiakampius.
11. Metaliniame puode ištirpinamas šokoladas ir sviestas.
12. Kai glajus šiek tiek pastovi, imami įdaro gabalėliai, pamerkiami į puodą ir dedami ant metalinio ar plastikinio padėklo.

Kad glajus atvėstų, padėklai dedami į šaldytuvą pusvalandžiui (arba 10 minučių į šaldiklį). Naminis saldumynas „Paukščių pienas“ paruoštas.

Tortas su manų kruopomis

Tai alternatyvus torto variantas. Manų kruopos suteikia desertui malonų poskonį. Biskvitiniams sluoksniams paruošti reikės paimti:

• 150 g karvės sviesto;
• 200 g cukraus;
• 3 vištų kiaušiniai;
• arbatinį šaukštelį sodos;
• stalo actą;
• 160 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų;
• valgomąjį šaukštą kakavos miltelių.

Įdarui reikės:

• 400 ml pieno;
• pusė stiklinės manų kruopų;
• puselė mažos citrinos;
• pusantro pakelio sviesto (300 g);
• 100 g cukraus.

Glajui paruošti imama:

• po 2 valgomuosius šaukštus tirštos grietinės ir kakavos miltelių;
• 3 valgomieji šaukštai cukraus;
• gabalėlis sviesto (30–40 g).

Torto gaminimas apima 4 etapus.

Pirmas etapas – biskvito kepimas.

1. Giliame dubenyje sumaišomas suminkštintas (arba ištirpintas) sviestas, įmušami 3 kiaušiniai ir masė sumaišoma blenderiu.
2. Soda užgesinama keliais lašais acto, dedama į dubenį, ten pat užberiami miltai.
3. Ingredientai gerai sumaišomi.
4. Tešla dalijama per pusę ir išdėliojama ant atskirų lėkščių.
5. Į vieną dalį beriama kakava ir minkoma, kol tešla įgaus tolygią kavos spalvą.
6. Apvali silikoninė forma tiesiais kraštais ištepama aliejumi, apibarstoma džiūvėsėlių mišiniu ir išdėliojama tešla.
7. Pakaitomis kepami 2 biskvitai. Orkaitės kaitinimo temperatūra – 200°C, kepimo laikas – 20 minučių.

Antrasis etapas – kremo ruošimas. Įdarą „Paukščių pienas“ ruošia, kol kepa biskvitai arba po jų pagaminimo.

1. Išverdama manų košė su cukrumi, nuimama nuo viryklės ir paliekama 10–15 minučių.
2. Ant stambios trintuvės sutarkuojama pusė citrinos (žievelės galima nenuimti) ir dedama į košę.
3. Sviestas suminkštinamas šilumoje ir taip pat dedamas į puodą.
4. Įdaras plakamas mikseriu iki vientisos masės.

Trečiasis etapas – glajaus ruošimas.

1. Į metalinį puodą dedama grietinės, kakavos miltelių, cukraus ir maišant kaitinama.
2. Iš karto po užvirimo dedamas sviestas, glajus vėl užvirinamas ir nuimamas nuo ugnies.
3. Prieš naudojant pagal paskirtį masė turi pastovėti, šiek tiek atvėsti ir sutirštėti.

Ketvirtasis etapas – torto gaminimas.

1. Aštriu, ilgu peiliu biskvitai perpjaunami išilgai „blynuko“.
2. Dedamas apatinis biskvitas, užtepamas sluoksnis įdaro ir dedamas kitas.
3. Pakaitomis kaitaliojami tamsūs ir šviesūs sluoksniai. Viršutinis biskvitas įdaru netepamas.
4. Kai tortas „surinktas“, užtepamas šokoladinis glajus.
5. Tortas puošiamas susmulkintais skrudintais žemės riešutais arba šviežiomis braškėmis.

Kulinarinio gaminio šoninę dalį galima netepti. Gražiai atrodo tortas, kurio viršus padengtas blizgančiu glajumi, o šonus puošia vaizdingi šokolado lašeliai.

Tortas su želatina

Šiam tortui gaminti naudojamas alternatyvus tirštiklis. Konditeriui reikės šių produktų:

• 14 vištų kiaušinių;
• 300 g cukraus;
• 150 g cukraus pudros;
• stiklinė kvietinių miltų (aukščiausios rūšies);
• 40 g želatinos;
• stiklinė pieno;
• pakelis sviesto (200 g);
• 200 g tamsaus šokolado.

Torto gaminimas pradedamas kepant biskvitinį pagrindą. Orkaitė iš anksto įkaitinama iki 200°C.

1. Į puodą išmušami 4 kiaušiniai, dedama cukraus (150 g) ir gerai išplakami ingredientai.
2. Tešla išpilama į silikoninę formą tiesiais kraštais. Talpa iš anksto ištepama aliejumi, kad biskvitas nepriliptų.
3. Forma įstatoma į orkaitę ir biskvitas kepamas 25 minutes.

Įdaro ruošimas:

1. Į didelį dubenį dedami tryniai iš 10 kiaušinių ir beriamas likęs cukrus (150 g), ingredientai išplakami.
2. Prie kiaušinių dedama miltų, įpilama pieno ir išmaišomi ingredientai.
3. Dubuo pastatomas į vandens vonią. Kai tik mišinys užverda, indas išimamas ir pastatomas ant stalo. Gaunama skysta, kremo masė. Į ją dedami suminkštinto sviesto gabalėliai ir išmaišomi įdaro komponentai.
4. Želatina kaitinama mažame puodelyje, kol granulės visiškai ištirpsta.
5. Baltymai išplakami su cukraus pudra ir želatina, dedamas dubenio turinys, pašildytas vandens vonioje. Po kruopštaus maišymo blenderiu su dideliu plaktuvu įdaras statomas į šaldytuvą.

Torto „surinkimas“:

1. Biskvitinis pagrindas perpjaunamas išilgai „blynuko“.
2. Ant apatinės dalies storu sluoksniu ištepamas visas kremas ir uždengiamas viršutine biskvito puse.
3. Šokolado plytelė ištirpinama vandens vonelėje, pridedant sviesto.
4. Skysta glazūra teptuku užtepama ant viršutinės torto dalies.

Tortas išeina skanus ir kaloringas. Jį galima papuošti ne tik glazūra, bet ir riešutais.

Tortas 'Paukščių pienas' tingioms šeimininkėms

Šis kulinarinis gaminys paruošiamas per 1 valandą. Jums prireiks šių produktų:

• 2 plytelės tamsaus šokolado;
• 100 g sviesto;
• 4 kiaušiniai;
• šaukštas želatinos;
• pusė stiklinės cukraus pudros.

Tortas ruošiamas tokia tvarka:

1. Želatina supilama į metalinį puodelį ir užpilama šaltu vandeniu.
2. Šokoladas ir sviestas dedami į metalinį dubenį ir ištirpinami vandens vonelėje.
3. Skarda išklijama kepimo popieriumi.
4. Ant popieriaus teptuku užtepama pusė ištirpinto šokolado.
5. Lakštas dedamas į šaldytuvą, kad glazūra sustingtų.
6. Puodelis su želatina dedamas į vandens vonią ir laikomas, kol tirštiklis visiškai ištirps.
7. Kiaušiniai išmušami, baltyai atskiriami ir supilami į gilų dubenį. Įdedama cukraus pudra ir komponentai gerai išplakami.
8. Mažomis porcijomis įpilama želatinos, neišjungiant blenderio. Reikia uždėti platų antgalį ir įjungti didelį prietaiso greitį.
9. Iš šaldytuvo išimamas lakštas ir šaukštu išdedama baltymų puta ant sustingusios glazūros sluoksnio.
10. Tortas dedamas į šaldytuvą, kad puta sutirštėtų.
11. Ant įdaro paviršiaus ištepamas likęs šokoladas, tolygiai paskirstomas teptuku ir skarda vėl dedama į šaldytuvą.

Po valandos kulinarinį gaminį galima patiekti ant stalo. Tortą galima papildomai papuošti pomados juostelėmis, tarkuotu arachisu arba graikinio riešuto gabalėliais.

Įdomūs faktai

1. Jungtinėse Valstijose yra gaminami tortai „Paukščių pienas“ su grietinėliniu įdaru. Grietinėlė gerai išplakama ir į ją įdedamas želatinos tirpalas. Rezultate gaunama skani, švelni masė, atspari nusėdimui. Toks kulinarinis desertas yra populiarus tarp emigrantų iš buvusios TSRS.
2. „Paukščių pienu“ vadinamas baltyminis riebalinis sekretas, kuris išsiskiria balandžių, flamingų, kai kurių papūgų rūšių ir pingvinų gūžyje, kai iš kiaušinių išsirita jaunikliai. Tėvai maitina jaunąją kartą, kol viščiukų skrandžiai pradeda virškinti šiurkštų maistą.
3. Japonijos gyventojai mano, kad jūros dumblių ekstraktas daro sveikatinantį poveikį organizmui. Agaras dedamas į įvairius patiekalus, įskaitant arbatą. Europos šalyse posakis „paukščių pienas“ vartojamas ironiška prasme, pabrėžiant, kad žmogus turi viską, bet pats nežino, ko dar nori.
4. Šiuolaikinėje Europos virtuvėje yra nemažai patiekalų, kuriems reikia agaro. Šis produktas naudojamas sūrio pyragų, pudingų, marmelado, želė, džemų, tiramisu, putėsių, zefyrų, drebučiuose daržovių, paukštienos, žuvies, mėsos ir šaltienos receptuose.

Paukščių pieno nuotrauka