Baltas šokoladas: sudėtis, naudingos savybės ir kontraindikacijos

Baltas šokoladas atsirado praėjusio amžiaus trečiajame dešimtmetyje, kai populiari Šveicarijos kompanija „Nestle“ sukūrė naują tokio skanėsto gavimo technologiją. Tarp saldumynų mėgėjų šis produktas yra labai populiarus.

Perkant desertą reikia atsiminti, kad kai kurie nesąžiningi gamintojai su savo produktu elgiasi netinkamai. Tokio šokolado sudėtis gali pakenkti organizmui. Šiandien yra daugybė firmų, kurios gamina baltą skanėstą. O tokiomis sąlygomis daug sunkiau pasirinkti kokybišką produkciją.

Iš ko gaminamas baltas šokoladas

Šis šokoladas yra saldumynas, gaminamas iš kakavos sviesto, cukraus, pieno miltelių ir vanilino. Į jį nededama įprastų kakavos miltelių, todėl baltas šokoladas turi dramblio kaulo atspalvį, kartais net gali būti gelsvo atspalvio. Tokiame produkte yra mažas antioksidantų kiekis.

Specifinį skonį baltas desertas įgyja dėl pieno miltelių, pasižyminčių karameliniu skoniu. Aromatinė medžiaga šiuo atveju yra vanilinas.

Kuo jis skiriasi nuo juodojo ir pieninio

Šios šokolado rūšys skiriasi tik pagal kakavos miltelių kiekį jose. Taigi, baltame skanėste jų visiškai nėra, o juodajame jo kiekis svyruoja nuo 40 iki 99 procentų. Kalbant apie pieninį šokoladą, tokių miltelių jame yra iki 40 procentų. O išoriškai šias saldumynų rūšis atskirti gali kiekvienas. Pagal naudingas savybes baltas variantas nusileidžia tamsiajam, nes jame nėra tų pačių miltelių, kuriuose yra visi svarbūs junginiai.

Baltas šokoladas ir juodas laikomi vadinamaisiais antagonistais, nes pirmoji rūšis kakavos visai neturi, o antrojo skanėsto koncentracija gali siekti 99 procentus.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Produktas turi kreminį atspalvį. Skoniu jį galima palyginti su kondensuotu pienu arba grietinėlės karamele. Kai kuriems jis primena sausą kūdikių maisto mišinį. Kokybiškas šokoladas neturi turėti hidrintų riebalų, palmių aliejaus ir konditerinių riebalų.

Pagal atitinkamo GOST numatytas normas, baltajame šokolade turi būti ne mažiau kaip 14 procentų pieno miltelių, 20 procentų kakavos sviesto ir 3,5 procento pieno riebalų.

Skanėstas gaminamas plytelių pavidalu – monolitinių arba akytųjų, taip pat įvairių figūrų, saldainių pavidalu.

Yra baltojo šokolado be pridėtinio cukraus. Jo skonis bus neįprastas, palyginti su karčiu šokoladu, kurio pagrindą sudaro specifinis kakavos aromatas ir skonis. Pagal normatyvą, tokiame saldumyne turi būti daugiau nei 50 procentų kakavos sviesto. Toks produktas yra dietinis.

Šioje šokolado rūšyje yra tokoferolio, B grupės vitaminų. Iš mineralinių medžiagų čia yra geležies, kalcio, fosforo.

Baltojo šokolado glikemijos indeksas yra 70, o karčiojo – 25. Todėl žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, gaminami variantai be cukraus su stevija.

Produktas yra gana kaloringas, 100 g yra apie 550 kcal.

Kuo naudingas baltas šokoladas

Bendroji nauda

Šokolado nauda – kakavos sviesto sudėtyje. Jame yra oleino, linoleno ir stearino rūgščių. Be to, jame yra vitamino E arba tokoferolio. Šios medžiagos teigiamai veikia odą, maitina ją ir suteikia energijos.

Taip pat baltajame šokolade yra medžiagos, vadinamos taninu, kuri pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis. Taip pat produkte aptinkamas metilksantinas, naudojamas kvėpavimo organų patologijoms gydyti. Kofeinas pasižymi skausmą malšinančiu poveikiu ir gerina smegenų kraujotaką.

Kosmetologijoje baltasis šokoladas naudojamas gana dažnai. Naudingi produkto komponentai skatina greitą žaizdų gijimą ir įvairių išbėrimų ant odos šalinimą. Šio deserto sudėtyje esantys aliejai maitina sausą odą. Kosmetologai rekomenduoja daryti kaukes iš šokolado, jei ant odos liko spuogų ir furunkuliozės pėdsakų, atsirado strijų ir nedidelių randų. Tokį produktą galima naudoti žiemą, kad apsaugotų odą nuo vėjo ir nušalimo.

Moterims

Pirmiausia verta paminėti, kad baltasis šokoladas gali būti pagamintas be saldiklio, o tai labai svarbu moterims, kurios stebi savo figūrą, nes toks produktas yra dietinis. Ši šokolado rūšis tinka kaukėms gaminti, kai oda yra sauso tipo, taip pat esant uždegiminiams procesams. Be to, šis produktas skatina serotonino sintezę ir skatina endorfinų išsiskyrimą, o tai padeda pakelti nuotaiką.

Baltasis šokoladas padės atsikratyti spuogų. Kita svarbi šio saldumyno savybė – jis apsaugo nuo priešlaikinio odos senėjimo.

Šiam šokoladui būdinga daug naudingų savybių. Svarbiausia – vartoti jį saikingai. Atsargiai jį turėtų vartoti žmonės, kurie dėl sveikatos būklės priversti laikytis tinkamos mitybos.

Vyrams

Kaip jau minėta, baltajame šokolade yra vitamino E. Ši medžiaga gali sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Vitaminas K šokolado sudėtyje užtikrina į organizmą patenkančio kalcio įsisavinimą.

Nėštumo metu

Vitaminas E, esantis kakavos svieste, rekomenduojamas vartoti nėštumo laikotarpiu. Tai leidžia nėštumui vykti be jokių problemų. O tokios rūgštys kaip linoleno ir arachino rūgštys padeda išvengti cukrinio diabeto, įskaitant gestacinį diabetą.

Žindymo laikotarpiu

Šokoladas laktacijos metu padeda atsikratyti depresijos, kuri dažnai pasireiškia moterims po vaiko gimimo. Baltojo šokolado sudėtyje yra vitamino E, kuris teigiamai veikia hormonų pusiausvyrą, gerina nagų ir odos sveikatą, taip pat reguliuoja endokrininės sistemos veiklą. B grupės vitaminai normalizuoja virškinimo trakto veiklą, ramina nervų sistemą ir aktyvina smegenų veiklą.

Kalcis reikalingas jaunai mamai ir jos kūdikiui, nes jis stiprina kaulų sistemą ir dantis, taip užkertant kelią rachitui vaikams.

Nors juodasis šokoladas laikomas naudingesniu, palyginti su baltuoju, vis tiek rekomenduojama jį vartoti žindymo laikotarpiu. Taip yra todėl, kad šiame skanėste yra daug mažiau kofeino, kuris gali sukelti kūdikiui nerimą ar nemigą. Tačiau toks produktas turi būti natūralus. Jei šokolado sudėtyje yra dažiklių, kvapiųjų medžiagų, emulsiklių, tokio šokolado geriau atsisakyti. Produktą leidžiama įtraukti nuo trečio mėnesio, bet tik pasitarus su gydytoju. Pavartojus šios rūšies šokolado, dvi dienas reikia stebėti kūdikio būklę, kad būtų pašalinta alerginės reakcijos tikimybė.

Vaikams

Nors šokoladas turi naudingų savybių vaiko organizmui, gydytojai vis dėlto pataria jo neduoti vaikui iki 1,5 metų. Taip yra todėl, kad jame yra kofeino, teobromino ir cukraus, kurie aktyvina nervų sistemos funkcijas, o tai visiškai nereikalinga kūdikio amžiuje. Vaikai ir taip tik pradeda pažinti maistą, jiems dygsta dantys, todėl nereikia papildomai stimuliuoti nervų sistemos.

Metant svorį

Laikantis dietos griežtai draudžiama vartoti baltąjį šokoladą. Saldžioje plytelėje nėra daug naudingų organizmui komponentų, o kakavos pupelių koncentracija čia mažesnė nei 35 procentai. Dažnai į tokią šokolado rūšį pridedama pieno, įvairių skonio, kvapo stipriklių ir pan. Tokiu atveju sunku teigti, kad baltasis šokoladas yra dietinis produktas.

Žala ir kontraindikacijos

Kalbant apie baltąjį šokoladą ir jo naudingas savybes, reikia paminėti ir neigiamas šio produkto puses. Visų pirma reikėtų pažymėti, kad tokio skanėsto sudėtyje yra daug cukraus ir pieno riebalų, todėl jis yra labai kaloringas. Vadinasi, šios kalorijos neigiamai veikia medžiagų apykaitą, sutrikdant pusiausvyrą. Tai gali sukelti nutukimą.

Atsargiai šokoladą turėtų vartoti žmonės, linkę į alergiją. Taip yra todėl, kad šiame produkte yra kakavos sviesto, kuris kartais sukelia alerginę reakciją. Yra žinoma atvejų, kai baltojo šokolado vartojimas išprovokavo kraujospūdžio padidėjimą ir aritmijos atsiradimą.

Didelis cukraus kiekis saldumyne lemia šio rodiklio padidėjimą kraujo sudėtyje. Dėl to pablogėja kraujotaka kraujagyslėse. Tačiau tai nereiškia, kad reikia visiškai atsisakyti tokio produkto, tiesiog reikia apriboti jo vartojimą.

Gali pasireikšti individualus netoleravimas. Kontraindikacijos taip pat yra nemiga, galvos skausmas, aukštas kraujospūdis, nervinis susijaudinimas, vaikų amžius, taip pat žarnyno disbakteriozė.

Tokio deserto nereikėtų valgyti naktį.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Jei baltajame šokolade yra hidrintų riebalų ir įvairių kitų priedų, negalima kalbėti apie tokio gaminio saugumą ir naudą. Todėl perkant reikia išnagrinėti informaciją ant gaminio etiketės. Nors net ir populiariausių prekių ženklų gamintojai savo produktų sudėtyje gali nurodyti šias medžiagas, nes jų naudojimas nėra uždraustas įstatymu.

Tačiau jei tikslas yra įsigyti kokybišką produktą, reikia rinktis plyteles, kurių sudėtyje yra tik kakavos sviestas. Šokoladas turi būti kietas, be nelygumų. Reikia pažymėti, kad maža kaina turėtų kelti įtarimų, nes tikras šokoladas pigus nebūna.

Kalbant apie laikymo sąlygas, reikia prisiminti, kad šokoladas bijo saulės šilumos, todėl tokio saldumyno nereikėtų laikyti saulėje. Tokiomis sąlygomis produktas ne tik pradės tirpti, bet ir įgis kartaus poskonio.

Optimali šokolado laikymo temperatūra yra 16 laipsnių aukščiau nulio. Jau esant 21 laipsnio temperatūrai, šokoladas pradeda tirpti, tiksliau, tirpsta kakavos sviestas. Sumažėjus temperatūros rodmenims, riebalai, esantys svieste, pradės kristalizuotis, o ant anksčiau blizgaus plytelės paviršiaus atsiras baltas sluoksnis. Laikymas šaldytuve sukels tokias pačias pasekmes. Tik šiuo atveju sluoksnis bus sacharozės kristalizacijos rezultatas, atsiradęs dėl vandens iššaldymo. Taigi šaldytuvas taip pat netinka šiems tikslams.

Taip pat reikia prisiminti, kad šokoladas turi būti apsaugotas nuo pašalinių kvapų, kuriuos jis lengvai gali sugerti.
Baltąjį šokoladą galima laikyti iki mėnesio.

Kaip pasigaminti baltą šokoladą namų sąlygomis

Pagrindiniai ingredientai, kurių jums prireiks norint namuose pasigaminti balto šokolado skanėstą, yra kakavos sviestas, cukrus ir pieno milteliai. Visų komponentų reikėtų paimti po 100 g. Kakavos sviestas parduodamas vaistinėje arba specializuotoje konditerijos parduotuvėje. Gatavame plytelyje jo koncentracija turėtų sudaryti 30 procentų visos masės. Reikėtų pažymėti, kad verta naudoti cukraus pudrą, nes ji kur kas geriau ištirpsta. Naudojant cukrų gali likti kristalų.

Kakavos sviestą ištirpinkite vandens vonelėje. Po to į jį įdėkite cukraus pudrą, vaniliną ir pieno miltelius. Vietoj pastarojo ingrediento galite naudoti kūdikių pieno mišinį.

Visus komponentus išmaišykite mikseriu arba plaktuvu vandens vonelėje. Kad masė nepriliptų prie indo, rekomenduojama jį patepti aliejumi. Tada į paruoštas formas supilkite šokolado mišinį. Formą padėkite į šaldytuvą valandai–pusantros. Pasibaigus nurodytam laikui, paruoštus šokolado gabaliukus galite patiekti ant stalo. Kai kurie jį patiekia kaip desertą arba deda į kepinius.

Kaip išlydyti baltą šokoladą

Prieš ištirpdydami baltąjį šokolado plytelę, turite žinoti, kad jo lydymosi temperatūra yra žemesnė nei kitų šio skanėsto rūšių. Būtent todėl svarbu tinkamai ištirpdyti šį produktą, kad jis neperkaistų ir neprarastų savo skonio savybių.

Taigi, dažniausiai naudojamas būdas yra vandens vonelė. Tam pirmiausia reikia supjaustyti desertą mažais gabaliukais, galite sutarkuoti. Po to prireiks dviejų puodų – vieną iš jų pripilkite vandens taip, kad antrojo indo, kuriame bus šokoladas, dugnas nesiliestų su skysčiu. Vandeniui užvirus, indą su šokoladu uždėkite ant viršaus, sumažinkite ugnį, kad skystis neverdė. Svarbu nuolat maišyti skanėstą. Saldumyną reikia nuimti tada, kai jis beveik visiškai ištirpęs, tačiau dar likę maži gumuliukai. Kad lydytas šokoladas nesukauptų gumuliukų, rekomenduojama į jį įdėti šiek tiek sviesto.

Šiam tikslui galite naudoti mikrobangų krosnelę. Įrenginio galia turėtų būti ne didesnė kaip 50 laipsnių. Susmulkintą baltąjį šokoladą sudėkite į plastikinį arba stiklinį dubenį ir įdėkite į mikrobangų krosnelę 30 sekundžių, po to patikrinkite desertą. Jei reikia, procedūrą pakartokite.

Įdomūs faktai apie šokoladą

1. Šokolade yra junginio, vadinamo teobrominu, kuris laikomas nuodingu gyvūnams.
2. Didžiausia šokolado plytelė svėrė daugiau nei 4 tonas, o jos ilgis buvo daugiau nei 5 metrai, plotis – apie 3, o storis – 25 centimetrai.
3. Vidutiniškai vienas kakavmedis duoda apie 2,5 tūkstančius pupelių. Kad derėtų, augalas turi būti bent penkerių metų. O norint gauti vieną svarą šokoladinio skanėsto, reikia 400 kakavos pupelių.
4. Brangiausias yra šokoladas, sveriantis mažiau nei 0,5 kilogramo. Jo kaina yra 2,6 tūkstančiai dolerių.
5. Pirmieji, kurie paragavo kakavos, buvo meksikiečiai, vardu Mokaja ir Omelkis. Tai įvyko maždaug prieš tūkstantį metų iki mūsų eros.

Baltojo šokolado nuotrauka