Kaip suskaldyti kokosą namų sąlygomis

Nežymus, švelniai saldus kokoso skonis yra labai vertinamas, gaivina, dvelkia tropiniu aromatu. Ir kartais norisi mėgautis tikru kokoso skoniu arba paversti šventinį stalą egzotišku patiekimu. Tačiau tropinis vaisius yra ypač tvirtas, ir jį nelengva atidaryti. Žinoma, gręžtuvo ar diskinio pjūklo imti nereikia. Tačiau teks įdėti tam tikrų pastangų, ypač jei norima išsaugoti riešutą išskirtiniam patiekimui.

Kokoso skaldymas naudojant orkaitę

Tai klasikinis ir žinomiausias būdas. Jis leis išlaikyti gana gerą kevalo išvaizdą vėlesniam patiekimui kaip dekorui ar papuošimui. Metodas gana paprastas, reikalaujantis orkaitės ir aštraus peilio arba virtuvinio peiliuko.

Pirmiausia reikia išpilti sultis iš vaisiaus. Jei to nepadarysite, jos užvirs viduje ir tiesiog susprogdins vaisių. Prarasite daug minkštimo, kevalą, o orkaitę teks kruopščiai išvalyti. Išpilti kokoso sultis labai paprasta. Reikia pasukti vaisių ta puse, kurioje yra keletas mažų įdubimų, dažniausiai tai viršus. Būtent per juos kokosas maitinosi nuo palmės. Dabar reikia atsargiai aštriu peiliu nustatyti pačią minkštiausią vietą. Į ją reikia ryžtingai įsmigti, sukant peilį iki 1,5 cm gylio. Galima šiek tiek palengvinti užduotį naudojant švarų atsuktuvą.

Dabar reikia greitai apversti kokosą virš stiklinės ar puodelio ir stebėti, ar skystis teka. Jei sultys pradėjo varvėti, vadinasi, įdubimas pakankamas, ir teks tik šiek tiek palaukti. Priklausomai nuo vaisiaus, gali prireikti nuo kelių iki dešimties minučių. Vieno kokoso sulčių tūris yra 120–160 ml. Beje, čia galima nustatyti, koks šviežias ir tinkamas vaisius. Jei sultys skaidrios ir saldžios, tai aukščiausios kokybės. Nedidelis drumstumas leistinas. Jei sultys turi aliejinę konsistenciją – tai reiškia, kad kokosas jau sugadintas, ir jo nerekomenduojama vartoti maistui.

Kokosą geriausia skaldyti esant maksimaliai temperatūrai. Kuo ji aukštesnė, tuo geriau ir greičiau vaisius sutrūkinės. Riešutą reikia padėti ant grotelių, kad jis neiškeptų ir neprisviltų, o tolygiai įkaistų per visą perimetrą. Paprastai pakanka 10 minučių. Tada reikia išimti ir atidžiai apžiūrėti. Reikia rasti didelį įtrūkimą arba kelis mažus kevale. Jei jų nėra, toliau kaitinkite.

Kokosą su įtrūkimu įvyniokite į ploną rankšluostį arba plastikinį maišelį ir keletą kartų sudaužykite apie stalą jau pažeista puse. Pradinis įtrūkimas bus silpnoji vieta, todėl kevalas suskils. Dabar pakaks atlenkti jį peiliu ir linguojančiais judesiais atidaryti vaisių. Minkštimą reikia nuvalyti iki baltumo aštriu peiliu arba daržovių skustuku. Visas, nepažeistas riešutas yra paruoštas patiekti. Taip pat paprastai kevalas suskyla į 2–3 dalis, ir jį galima naudoti patiekalo ar stalo dekoravimui.

Kokoso skaldymas naudojant mikrobangų krosnelę

Metodika labai panaši į būdą su orkaite, tačiau yra tam tikrų skirtumų. Pagrindinis yra pats kokosų sulos pašalinimo kokybė. Būtina nupilti kuo daugiau skysčio, o tam rekomenduojama keletą kartų papurtyti riešutą. Tam prireiks maždaug 10 minučių.

Net ir gerai pašalinus sultis, kokosas vis tiek gali sprogti mikrobangų krosnelėje. Todėl reikia įdėti vaisių vidun 2 minutėms maksimalia galia, greitai ištraukti ir pažiūrėti. Jei didelių įtrūkimų nėra, dėkite dar 40 sekundžių. Ir taip tęskite, kol ant kevalo atsiras pakankamai pažeidimų.

Tada vaisių įvyniokite į maišelį arba ploną audinį ir keletą kartų sudaužykite į stalą būtent ta puse, kurioje atsirado įtrūkimas. Lūžį lengva pakelti peiliu, todėl riešutas atidaromas linguojančiais judesiais. Po to belieka tik nuvalyti minkštimą. Šis būdas užima mažiau laiko, palyginti su orkaite, tačiau ypatingas mikrobangų poveikis šiek tiek iškepa ir minkštimą, dėl to šiek tiek pakinta šviežio kokoso skonis ir aromatas.

Sudaužyti kokosą plaktuku

Tai pats brutaliausias, bet gana efektyvus būdas. Tuo tarpu nereikia nupilti kokoso vandens, užtenka tiesiog įvynioti vaisių į popierinį rankšluostį ir skudurą. Vyniojimą reikia atlikti kruopščiai, geriau viską apvynioti, kad vaisius būtų tvirtai užfiksuotas. Apvyniotą kokosą reikia patalpinti horizontaliai ant stalo ar kito kieto paviršiaus.

Kaire ranka reikia tvirtai laikyti vaisiaus galą, o dešine – smogti aštriais plaktuko smūgiais. Geriau mušti į kokoso centrą. Taip pat galima atsargiai pasukti vaisių po kiekvieno smūgio, taip atsiras apskritas įtrūkimas, ir kevalas suskils į dvi gražias dalis. Jas galima naudoti stalo dekoravimui ar patiekalo patiekimui. Jei mušti į vieną tašką, riešutas gali prasilaužti, nesuskilęs.

Kai nuo smūgių vaisius įtrūksta arba subyra į dvi-tris dalis, išvyniokite rankšluosčius, perkelkite viską po dubeniu ir atidarykite kevalą. Išbėgs maždaug 150 ml skysčio. Dabar reikia išlaisvinti minkštimą nuo kevalo likučių. Mažus gabalėlius galima tiesiog pakelti aštriu peiliu. Jei yra puselės ar galiukai, pastatykite juos ant briaunos ir dar smogkite kelis kartus plaktuku, bet ne per stipriai.

Skaldant ranka, reikia tvirtai laikyti kokoso galą, o plaktuku smūgiuoti į vieną tašką, galima į smailųjį galą. Tada subyrėjusį į gabalėlius minkštimą galima lengvai išimti peiliu.

Išmušant reikia atlikti daug lengvų smūgių per visą plotą. Tikslas – kad minkštimas atsiskirtų nuo kevalo, po to jį galima išimti peiliu ar šaukštu visą. Minkštimas vis dar turi ploną išorinę luobą, ją reikia nuvalyti daržovių skustuku ar aštriu peiliu. Apskritai, šis būdas yra labai greitas, patyręs virėjas šią procedūrą atlieka per kiek daugiau nei minutę. Tačiau jis reikalauja miklumo, patirties ir šiek tiek fizinės jėgos.

Kokoso daužymas virtuviniu mėsos plaktuku

Be statybinio, galima naudoti įprastą virtuvinį mėsos kūjį. Be to, kai kuriems šis būdas yra lengviausias ir greičiausiai įvaldomas. Visa metodika yra identiška įprastam daužymui. Vienintelis niuansas – geriau nupilti sultis, nes minkštimas bus pramušamas, o skystis išsitaškys po visą virtuvę.

Kokoso vandens nupylimas yra standartinis. Reikia plonu peiliu ar atsuktuvu pradurti minkščiausią iš trijų įdubimų, po to apversti į stiklinę ar dubenį. Paprastai nuteka apie 150 ml saldaus ir aromatingo vandens.

Dabar galima daužyti vaisių. Tam reikia viena ranka fiksuoti kokosą ir daužyti jį mėsos kūju, su dideliais dantimis puse. Veiksmingiausia technika: įsivaizduoti juosmenį ir nubrėžti liniją nuo viršaus iki apačios. Staigiais, vidutiniškai stipriais smūgiais trankyti visą šį juosmenį, judinant ir sukant kokosą. Palaipsniui jis įtrūks tolygiai būtent toje vietoje. Kitas būdas: smogti stipriai vienoje srityje. Tai gali sukelti kevalo ir minkštimo skilimą arba pramušimą. Perteklinius gabalėlius reikia pašalinti ir tęsti daužymą, naikinant gretimas sritis.

Minkštimo pašalinimas nuo vidinio kevalo sluoksnio atliekamas aštriu peiliu, idealu naudoti specialų – filė peilį. Jis plonas ir gerai lankstosi, todėl kokoso minkštimą galima lengvai išpjauti net iš didelių atskilimų toliau jų neardant.

Kokoso skaldymas atsuktuvu

Tai gana paprastas būdas, kuris leis gauti gana reprezentatyvų riešuto kevalą. Būtinas platus plokščias atsuktuvas ar kaltas. Tiks net peilis ar virtuvinis kirvis, svarbiausia, kad įrankis būtų tvirtas lenkimui. Įprastas virtuvinis peilis gali tiesiog sulūžti, dar ir sužeisti ranką.

Būtina nupilti sultis, pradūriant skylutę trijų įdubimų srityje ir padėjus vaisių į dubenį ar stiklinę 5 minutėms, kad nutekėtų vanduo. Skelti galima tiesiai iš tos pačios akutės. Į ją įkalti atsuktuvą nedideliu kampu ir linguoti, didinant angą. Tuomet reikia pasukti angą šalia, turėtų susidaryti įtrūkimas. Juo galima perskelti visą vaisių. Jei neskubėsite, galima pasiekti beveik idealų perskėlimą į dvi dalis.

Kitas būdas: apčiuopti siūlę trijų įdubimų srityje ir įkalti ten atsuktuvą, siūbuojant kevalą sankabos vietoje. Geriausias būdas išgauti minkštimą iš tokių gabalų – jau suskaldytą kokosą įdėti į mikrobangų krosnelę 1 minutei. Tada peiliu arba specialiai pagaląstu tvirtu desertiniu šaukštu pakelti minkštimą ir išversti. Galima šiek tiek palengvinti užduotį, jei peiliu supjaustysite minkštimą mažesniais gabalėliais iki kevalo (taip reikės žymiai mažiau pastangų).

Pjovimas – kevalo išsaugojimas patiekimui

Beveik visi aukščiau išvardyti metodai reiškia nekontroliuojamą arba sąlyginai kontroliuojamą kevalo ardymą. Tačiau kartais reikia išlaikyti jį sveiką stalo dekoravimui. Tokiu atveju naudojamos skirtingos vaisiaus pjovimo technikos.

Tiks bet koks rankinis pjūklas. Diskinius pjūklus ir šlifuoklius nerekomenduojama naudoti, nes juos sunku kontroliuoti dirbant su kokosu, taip pat jie labai teršia minkštimą. Optimaliausias sprendimas – naudoti rankinį dėlionę arba metalo pjūklą. Kuo mažesni dantys, tuo geresnis ir lygesnis bus pjūvis.

Pjauti galima išilgai arba skersai, svarbiausia – gerai fiksuoti riešutą. Galima apvynioti neliečiamą dalį skuduru geresnei fiksacijai. Egzistuoja kelios technikos:

1. Kiaurinis pjovimas. Tokiu atveju vaisius perpjaunamas visiškai.
2. Žiedinis kevalo pjovimas. Prapjaunamas tik kevalas per visą apskritimą. Po to, fiksavus vieną vaisiaus dalį, nupjautą gabalėlį reikia tiesiog pasukti sukamaisiais judesiais ir atskirti nuo minkštimo.

Tačiau sunkiausia dar laukia, nes jei reikia išsaugoti kevalą, minkštimą išgauti bus nelengva. Geriausia apsirūpinti specialiu prancūzišku šaukštu, plonu ir aštriu. Būtent jį naudoja restoranuose išgremžiant minkštimą iš įvairių vaisių. Taip pat galima pagaląsti vieną kraštą paprasto desertinio šaukšto. Plotą, esantį arti pjūvio, galima atskirti peiliu, tiesiog kišant jį tarp minkštimo ir kevalo ir pjaunant ratu. Giliau minkštimą teks išgauti šaukštu, imant jį palaipsniui, sluoksniais, kad nepažeistumėte kevalo iki pat pabaigos. Tai gali užtrukti, ypač pjaunant skersai trečdalį riešuto. Bet galų gale gausite idealią puošmeną ar dekoraciją šventiniam stalui.

Kai kurį minkštimo išgavimo supaprastinimą gali suteikti temperatūrų skirtumas. Tai veiks ne riešuto skaldymui, o minkštimo atsiskyrimui nuo kevalo dėl skirtingo dydžio kitimo greičio. Jau supjaustytą kokosą reikia uždengti lėkšte ir įdėti į mikrobangų krosnelę 2–3 minutėms, po to į šaldiklį 2–3 minutėms. Minkštimas labai lengvai atsiskirs nuo kevalo, beveik savaime. Tačiau toks apdorojimas šiek tiek prislopins kokoso aromatą, į ką būtinai reikia atsižvelgti.

Išvada
Nepaisant akivaizdaus sudėtingumo, yra daugybė būdų greitai ir efektyviai atidaryti kevalą. Be to, pakanka inventoriaus, kuris jau yra virtuvėje. Žinoma, nereikėtų mesti sultingo vaisiaus ant grindų. Nors tai ir duos norimą rezultatą, bet aptaškys kambarį sultimis ir minkštimu. Pakanka turėti orkaitę ar mikrobangų krosnelę, paprastą peilį, atsuktuvą ir šaukštą. Turint šį rinkinį, galima greitai ir saugiai išgauti skanų tropinį kokoso minkštimą.

Jei reikia profesionalaus patiekimo ar stalo puošybos, tuomet prireiks plaktuko ar pjūklo. Tokiais įrankiais jau galima nustatyti atskilimų formą arba tiesiog perpjauti riešutą kaip norisi. Vykdant instrukcijas, nėra rizikos sugadinti vaisių, kevalą ar susižeisti. Užtat bus galima patiekti ant stalo egzotišką patiekalą, papuoštą kaip restorane su Mišlino žvaigždutėmis.