Sušiai ir rollai: koks skirtumas? Pagrindiniai skirtumai

Rollai ir sušiai yra tradiciniai japonų patiekalai, kuriuos daug žmonių painioja tarpusavyje, nematydami skirtumų. Tačiau net kartą paragavus abiejų, galima įsitikinti, kad tai visiškai skirtingi patiekalai, turintys panašią produktų sudėtį. Iš tiesų, jie gaminami pagal skirtingas technologijas, sušiai ir rollai labai skiriasi išvaizda, o net ir jų atsiradimo istorija yra visiškai skirtinga.

Kas yra sušiai?

Sušiai – tai gaminiai iš ryžių ir jūros gėrybių, kurie yra nedidelės ryžių „pagalvėlės“, ant kurių viršaus dedama žuvis arba krevetė. Kad ryžiai nesubyrėtų, jie gaminami pagal specialią technologiją ir būtinai apšlakstomi ryžių actu. Kartais, norint sujungti „pagalvę“ ir „dangtį“, naudojama nori dumblių juostelė. Sušiams kaip įdaras-dangtis visada naudojamos tik jūros delikatesai – žuvis, aštuonkojis, krevetė.

Idealiame tradiciniame variante ryžiai sušiams nėra verdami, o garinami pagal specialią technologiją. Po to jie apšlakstomi ryžių actu ir formuojami sušlapintomis vandenyje rankomis. Sušiai patiekiami šalti ant medinių padėklų ar keraminių plokščių lėkščių, kartu su vasabi, sojos padažu, marinuotu imbieru. Patiekalas valgomas kiniškomis lazdelėmis, kuriomis užkabinamas gaminys ir, pamirkius padaže iš žuvies pusės, siunčiamas į burną. Sušiai nekandami, o valgomi sveiki.

Svarbu: Jei neturite įgūdžių valgyti lazdelėmis, sušius galima valgyti rankomis, tačiau jokiu būdu ne šakute!

Atsiradimo istorija

Sušiai — tradicinis japonų mėgstamas skanėstas. Tačiau toli gražu ne visi žino, kad jų tėvynė yra visiškai kita šalis. Ir tai yra Kinija. Dar senovėje kinai po gero žuvies laimikio, siekdami ilgalaikio saugojimo, supjaustydavo ją plonais griežinėliais, kuriuos perklodavo ryžiais. Ryžių sultys būdavo sugeriamos žuvies, o ryžiai fermentuodavosi, neleisdami skerdenoms sugesti.

Žuvies laikymas ryžiuose netrukus tapo populiariausiu būdu Azijos šalyse neleisti produktams gesti. Įvertino tai ir japonai, eidami toliau. Vienas sumanus virėjas, remdamasis šiuo jūros gėrybių laikymo būdu, sukūrė kulinarinį patiekalą, kurio sudėtyje buvo žalios žuvies. Laimei, Japonijoje yra daug šviežios žuvies. Tada sušiai pradėjo populiarėti, palaipsniui plisdami visame pasaulyje. Praėjusio amžiaus viduryje apie juos žinojo visos planetos gyventojai.

Įdomu, kad senoviniu jūros gėrybių konservavimo būdu ryžiai iš pradžių nebuvo valgomi. Valgyta tik žuvis, o ryžiai išmesti. Ir būtent japonai sugalvojo juos valgyti kartu su žuvimi, o tai rodė jų racionalumą. Senoviniai marinuoti sušiai buvo vadinami nare sušiais. Jie buvo labai rūgštūs, nes fermentacijos proceso metu ryžiai išskirdavo actą. Iš čia ir atsirado tradicija vėliau naudoti ryžių actą gaminant sušius. Ar verta sakyti, kad šis patiekalas, tokiu būdu gaminant, turėjo specifinį aromatą?

Apskritai, žodis "sušis" (susi) verčiamas kaip "marinuota žuvis". Tačiau toks vertimas neatspindi tikrosios patiekalo sudėties, nes naudojama žalia žuvis. Bet jei žinoti sušių kilmės istoriją, atsakymas tampa aiškus – būtent taip buvo vadinamas senovinis kinų būdas konservuoti žuvį ryžiuose. Apskritai, pagrindinis japonų virtuvės komponentas yra ryžiai, kuriuos net Buda vadino "sveikatos grūdeliais". Kartu su žuvimi gaunami naudingi, skanūs ir virškinimo sistemai lengvi patiekalai, kurie negali pakenkti žmogaus organizmui.

Su kuo valgoma

Japonų virtuvės mėgėjams nebus nereikalinga žinoti – kaip ir su kuo patiekiami sušiai. Ant stalo turi būti:

• sojų padažas;
• vasabis;
• marinuotas imbieras;
• ryžių actas;
• riešutų padažas.

Labiausiai sušiams tinka vasabis, kuris pasižymi aštrumu ir pikantišku skoniu. Vasabis — tai japonų krienai, turintys daug organizmui naudingų medžiagų. Jis puikiai tinka sušiams su lašiša ir krabų mėsa. Sojų padažas būtinai naudojamas kaip priedas prie japonų patiekalų. Būtent į jį merkiami sušiai, kurie pagal skonį yra šiek tiek blankūs. Sojų padažas suteikia jiems sūroką skonį, papildo ir harmoningai dera su ryžiais bei jūros gėrybėmis.

Vasabis ir sojų padažas patiekiami mažuose dubenėliuose. Ryžių actas naudojamas ryžiams marinuoti, tačiau jį galima naudoti ir tiesiogiai valgant japonų patiekalus. Jis turi lengvą aromatą ir unikalų poskonį. Tačiau ryžių actas turi būti brangus ir kokybiškas, tik tada jis leis visiškai atskleisti nepaprastą sušių skonį.

Kaip priedą prie sušių galima naudoti marinuotą imbierą ir riešutų padažą. Pastarasis gaminamas iš riešutų, sezamo sėklų ir citrinos sulčių. Riešutų padažas ir imbieras nėra privalomi produktai patiekiant sušius, tačiau su jais galima eksperimentuoti.

Pagrindinės sušių rūšys

Pagrindinės sušių rūšys yra tokios:

1. Nigiri sušiai – tradiciniai gaminiai iš susukto į rutulį ryžių ir žuvies, krevetės, aštuonkojo gabalėlio.
2. Tamago sušiai – ant ryžių ovalo dedamas japoniškas omletas ir viskas perrišama nori juostele.
3. Chiraši sušiai – savo išvaizda visiškai nepanašūs į klasikinius gaminius, nes čia virti ir actu pagardinti ryžiai dedami į dubenėlį, o ant viršaus pridedama žalios žuvies ir sašimi.

Japonijoje mums įprasti ritinėliai vadinami maki sušiais.

Kas yra rollai?

Rolai – tai į suktinukus susukti nori jūros dumbliai su ryžių, jūros gėrybių, žuvies, šviežio agurko, avokado, grietinėlės arba varškės sūrio įdaru, supjaustyti porcijomis. Jie yra kvadratiniai arba apvalūs gaminiai, valgomi lazdelėmis, paimant po vieną ir pamirkant į padažą krašteliu.

Rolai patiekiami su vasabiu, sojų padažu, marinuotu imbieru. Rolų sudėtyje būtinai yra ryžiai ir nori dumbliai, o įdaras gali būti bet koks. Gaminant ant išskleisto dumblių lapo dedami ryžiai ir įdaras, tada bambukiniu kilimėliu viskas susukama į ritinį ir supjaustoma porcijomis. „Apverstų“ rolų atveju pirmasis ingredientas yra ryžiai, tada ant jų dedami visi kiti produktai, tada viskas susukama pagal aprašytą technologiją. Rolai patiekiami ant plokščios keraminės lėkštės.

Atsiradimo istorija

Keista, bet rolai taip pat nėra japoniškas patiekalas, o jų gimtine laikomos Jungtinės Amerikos Valstijos. Pavyzdžiui, garsiausius ir daugelio mėgstamus rolus pavadinimu „Kalifornija“ išrado amerikiečių virėjas praėjusio amžiaus 70-ųjų pabaigoje. Patiekalas atsirado po to, kai amerikiečiams nepatiko tradiciniai japoniški sušiai. Todėl išradingas virėjas sugalvojo, kaip pagerinti žuvies patiekalo skonį, tiesiog įvyniojęs klasikinius ingredientus į ryžius. Taip atsirado patys pirmieji rolai – „Kalifornija“, kurių receptas vėliau šiek tiek pasikeitė ir patobulėjo. Vėliau japonai išplėtojo šią kulinarinę tradiciją ir pradėjo naudoti rolams įvairius įdarus, sezamo sėklas, sūrį, taip pat nori dumblius, į kuriuos vyniojo kitus ingredientus.

Su kuo valgoma

Geriausias užkandis prie rolų yra marinuotas imbieras. Jis atgaivina skonio receptorius, todėl gurmanai gali pilnai pajusti kiekvieną rolų rūšį nepaisant jų įvairovės. Neįsivaizduojamas patiekalas ir be sojų padažo, į kurį būtinai merkiamas kiekvienas rolas. Taip pat puikus priedas prie jų yra vasabis ir riešutų padažas. Visi užkandžiai ir padažai patiekiami kartu su rolais miniatiūriniuose dubenėliuose. Šalia dedami valgymo pagaliukai.

Japonijoje prie sušių ir rolų patiekiamos šviežių daržovių arba jūros dumblių salotos, pabarstytos sezamo sėklomis, tempura – tešloje kepti daržovių ir žuvies gabaliukai, taip pat miso sriuba. Su šiais patiekalais tikri japonų gurmanai neskubėdami mėgaujasi tradiciniu maistu, jausdami kiekvieną naudingo, skaniausio valgio skonio natą.

Rollų rūšys

Šiandien yra keletas rolų rūšių, apie kurias net neįtaria jų mėgėjai. Juk daugumoje šalių gaminami tradiciniai rolai, kurie Japonijoje vadinami makizushi. Jų forma cilindrinė. Pagrindas – nori dumbliai, į kurių lapus vyniojami ryžiai ir įdaras. Taip pat Japonijoje populiarūs:

1. Temakiai – klasikinių rolų rūšis, tik milžiniškų dydžių su dideliu kiekiu ryžių ir žuvies įdaro.
2. Hosomakiai – nedideli gaminiai, susukti į dumblių lapus, į kurių įdarą būtinai dedama avokado.
3. Uramakiai – apversti roliai, kur nory yra viduje, o išorėje ryžiai arba raudona žuvis.
4. Futomakiai – roliai iš kelių rūšių įdaro.

Be rūšių, roliai klasifikuojami ir pagal įdaro sudedamąsias dalis. Tačiau apie tai bus kalbama toliau. Daugeliui gurmanų patinka karšti roliai — tempura, kurie po formavimo kepami orkaitėje. Produktų rinkinys – standartinis.

Sušiai ir rollai: koks skirtumas?

Produktų rinkinys roliams ir sušiams beveik vienodas. Tai žuvis arba jūros gėrybės, ryžiai. Tačiau pagrindinis šių patiekalų skirtumas yra paruošimo būdas ir patiekimas. Iš išvaizdos šie kulinariniai gaminiai labai skiriasi vienas nuo kito. Be to, sušių sudėtyje gali būti tik ryžiai, žuvis arba jūros gėrybės. O roliams naudojamos skirtingos rūšys įdarų, net saldūs. Gaminant rolius galima plačiai eksperimentuoti – derinant įdarus, keičiant sūrio rūšį ir pan. Su sušiais tokių eksperimentų atlikti nepavyks. Jų sudėtis gana vienoda. Tačiau sušiai yra mėgstamas maistas daugeliui sveiko mitybos šalininkų, kurie nepritaria didelės įvairovės produktų derinimui patiekalo sudėtyje.

Skirtumas tarp šių dviejų patiekalų dar ir tas, kad sušiai valgomi tik šalti. Jiems terminis apdorojimas nepriimtinas. Roliai gali būti kepami ir valgomi karšti. Privalomai roliuose naudojami nory dumbliai, o sušiai gali būti gaminami ir be jų.

Kas skaniau: sušiai ar rollai?

Kas gi skaniau – roliai ar sušiai? Į šį klausimą nėra vienareikšmio atsakymo. Juk skonio poreikiai visiems skirtingi. Kalbant apie japonus, jie pirmenybę teikia būtent sušiams, naudodami jiems paruošti šviežią žuvį ir jūros gėrybes. Toli gražu ne kiekvienoje šalyje yra galimybė mėgautis šviežia, ką tik sugauta žalia žuvimi. Po užšaldymo produktas jau netinka sušių gamybai. Vis dėlto, daugelyje šalių didžiausiu populiarumu džiaugiasi roliai. Juk jų gamyboje nėra griežtų taisyklių dėl įdaro produktų. Galima naudoti įvairias sudedamąsias dalis, o prireikus vieną pakeisti kita. Be to, rolių rūšių yra daugiau nei sušių rūšių.

Kokie rollai ir sušiai yra populiariausi?

Populiariausiais Rusijoje ir visame pasaulyje laikomi uramakiai – roliai, kurių viršutinis sluoksnis yra ryžių, o viduje yra dumbliai ir įdaras. Iš viršaus jie apibarstomi sezamo sėklomis. Labai paklausūs tarp visų pasaulio tautų yra uramakiai Filadelfija, kur kaip įdaras naudojamas lašišos filė ir kreminis sūris Filadelfija. Iš čia ir patiekalo pavadinimas. Papildymui naudojami agurkai, ikrai, avokadai, krabų lazdelės.

Negalima nepasakyti apie Kalifornijos rolius, kurie taip pat priskiriami uramakiams. Į sniego baltumo ryžius įvyniojami ikrai, avokadas, jūros dumbliai, krabų mėsa. Tada pagaminti gaminiai apvoliojami ryškiai oranžinės spalvos tobiko ikruose, todėl suktinukai tampa nepaprastai ryškūs ir efektingi. Tempūra – taip pat populiarūs roliai daugelyje šalių. Tai karšti gaminiai su įvairiais įdarais, kurie kepami orkaitėje itin skanioje tešloje. Jie gaminami labai greitai, todėl įdaras viduje lieka žalias, ko ir reikia.

Tačiau japanai, būdami tikri gurmanai, teikia pirmenybę hosomakiams – klasikiniams rolams, kuriuose įvyniojamas įdaras jūros dumbliuose. Jie taip pat skirstomi į įvairius tipus – vegetariškus, su lašiša, unguriu, tunu. Tačiau Tekančios Saulės šalyje jie gaminami tik iš vienos rūšies įdaro ir vadinami mono-roliais. Kitose šalyse dažniausiai patiekiami roliai su mišriu įdaru. Mono-hosomakius galima rasti visuose japoniškuose restoranuose.

Tarp sušių bene garsiausi pasaulyje, be jokios abejonės, yra nigiri-sušiai arba nigiridzusi. Pagrindinis komponentas čia yra žuvis arba krevetės, papildomas – ryžiai.

Sušių ir rolių skirtumas: nuotrauka