Kuo skiriasi raudonieji lęšiai nuo žaliųjų

Lęšiai, kaip ir žirniai bei pupos, nuo senų laikų buvo svarbi žmogaus mitybos dalis. Jų sėklos gausios naudingų komponentų, maistingos ir greitai pagaminamos. Augalas turi daug rūšių, kurios skiriasi išvaizda, sudėtimi ir tekstūra. Kiekviena iš jų pasižymi savo skonio ir naudingomis savybėmis.

Kas yra lęšiai?

Lęšiai yra ankštinis augalas, priskiriamas prie plačiai paplitusių žemės ūkio kultūrų. Jie pasižymi keletu įdomių skonio savybių ir naudingų savybių. Dėl didelio baltymų, vitaminų ir mikroelementų kiekio lęšiai tapo neatsiejama sveikos ir subalansuotos mitybos šalininkų mitybos dalimi.

Dėl naudingos sudėties ši kultūra nuo seno buvo laikoma vaistine. Jos sėklos buvo naudojamos virškinimo trakto ir nervų sistemos gydymui. Tiršti nuovirai buvo geriami kaip vaistas nuo vidurių užkietėjimo, užpilai naudoti raupams gydyti.

Lęšių rūšys

Lęšių pupelės skiriasi dydžiu, spalva, forma ir struktūra. Dažniausiai sėklos klasifikuojamos pagal rūšis: klasikines ir specifines. Pirmajai rūšiai priskiriamos žaliosios ir raudonosios veislės. Tarp specifinių rūšių yra juodieji ir rudi lęšiai.

Žaliasis

Augalas yra gana nereiklus auginimo procese, palyginti su kitomis veislėmis. Sėklos yra didelės, suplotos formos, todėl žalioji rūšis dažnai dar vadinama „lėkšteline“. Spalva svyruoja žaliame diapazone – nuo šviesiai alyvuogės iki tamsiai pelkinio atspalvio. Būtent žaliosiose veislėse yra didesnis baltymų kiekis.

Raudonasis

Ši kultūra paplito Azijos šalyse. Pupelės smulkios, šviesiai raudonos spalvos. Atspalvis toks šviesus, kad rūšis dažnai vadinama rožine. Sėklos neturi lukšto, todėl paruošiamos greičiau nei kitos veislės. Raudonieji lęšiai gausūs baltymų, vitaminų A ir B bei kitų naudingų mikroelementų, būtinų mūsų organizmui.

Juodasis

Brangiausia, bet populiari rūšis. Lygios ir blizgančios juodos smulkios sėklos savo išvaizda panašios į juoduosius ikrus, todėl ši rūšis dar vadinama „Beluga“. Baltymų kiekis – apie 30%. Sudėties ypatumas – antioksidanto buvimas, dėl kurio lęšiai nusidažo tamsia spalva.

Rudasis

Rūšis paplito visame pasaulyje. Visos šios rūšies veislės yra nereiklios klimato sąlygoms, todėl auga įvairiose geografinėse vietovėse. Populiariausia ruda veislė – Pardina. Sėklos pasižymi marga spalva su plačiu atspalvių intervalu. Lęšiai gana tankūs ir elastingi, todėl dažniausiai naudojami sriuboms ir trupančioms košėms gaminti. Taip pat Pardina puikiai tinka konservavimui. Tačiau šią ispanišką veislę prieš gaminant reikia iš anksto pamirkyti vandenyje.

Geltonasis

Veislė laikoma tarpine tarp klasikinių ir specifinių rūšių. Iš esmės tai yra ta pati žalioji lęšinė, tik be lukšto. Palyginti su žaliąja veisle, geltonoji turi mažiau ryškų skonį. Ypač populiarūs stambiasėkliai ir aiškiai riešutų skonio – meksikietiški. Ši rūšis plačiai paplitusi Azijos ir Europos šalyse, taip pat Amerikoje. Geltonieji lęšiai turi mažiausiai baltymų, palyginti su kitomis veislėmis.

Naudingosios augalo savybės

Sveikos subalansuotos mitybos šalininkai savo įprastą racioną papildo ankštinėmis kultūromis. Taip yra dėl didelio augalinių baltymų kiekio – apie 30%. Toks baltymų procentinis santykis yra mėsos ir pieno produktuose. Todėl ankštinių augalų sėklos, įskaitant lęšius, visiškai gali pakeisti mėsą. Be to, augalai nesukaupia įvairių toksinų ir pesticidų, būdami švaria ir lengva alternatyva gyvūninės kilmės produktams.

1. Be baltymų, lęšiuose gausu naudingų mikroelementų, reikalingų organizmo medžiagų apykaitos procesams: folio rūgštis, manganas, fosforas, kalis, vitaminai ir kiti elementai.
2. Dėl baltymų, mikroelementų ir skaidulų santykio lęšių glikemijos indeksas svyruoja nuo 20 iki 40. Ši reikšmė rodo, kad lęšius į savo racioną gali įtraukti net sergantieji cukriniu diabetu. Taip pat harmoninga sudėtis skatina medžiagų apykaitos pagreitėjimą, o tai ypač svarbu metant svorį.
3. Folio rūgštis ir vitaminas B padeda normalizuoti centrinės nervų sistemos ir inkstų veiklą, gerina odos būklę.
4. Lęšiuose esančios skaidulos gerina virškinimą, šalina toksinus ir palaiko normalų cukraus kiekį kraujyje.
5. Reguliarus vartojimas sumažina širdies ligų riziką. Magnis, esantis ankštinėje kultūroje, padeda atstatyti širdies raumenį. Taip pat normalizuojama kraujotaka. Antioksidantai padeda užkirsti kelią aterosklerozinėms ligoms.
6. Remiantis tyrimais, nuolatinis ankštinių augalų vartojimas yra tam tikrų vėžinių ligų profilaktika. Tokią naudingą savybę lęšiai įgijo dėl daržovinių lektinų ir įvairių rūšių augalinių baltymų derinio. Šios medžiagos turi didelį potencialą užkirsti kelią vėžinių ląstelių vystymuisi.
7. Lęšių sėklos taip pat gausios geležies, svarbios hemoglobino sudedamosios dalies, kuri dalyvauja transportuojant deguonį. Kiekvieno žmogaus organizme turi būti pakankamai geležies, kad palaikytų raumenis aktyvios fizinės veiklos metu. Žmogaus imuninė sistema taip pat reikalauja geležies, kad išlaikytų barjerą nuo įvairių virusų.
8. Lęšių sudėtyje yra lizino – medžiagos, dalyvaujančios gaminant serotoniną, visiems žinomą džiaugsmo hormoną.

Kiti naudingi mikroelementai padeda normalizuoti kraujo sudėtį, pagerinti medžiagų apykaitos procesus ir palaikyti imunitetą.

Lęšiai taip pat turi fitoestrogenų. Šie ypatingi augaliniai junginiai mažina vėžinių susirgimų riziką ir palengvina moters organizmo persitvarkymą menopauzės laikotarpiu. Daugiausia fitoestrogenų yra žaliuose ir ruduose lęšiuose.

Nauda vyrams ir moterims

Turtinga naudinga lęšių sudėtis daro neįkainojamą indėlį į moters organizmo sveikatą:

1. Skatina atjaunėjimą ląstelių lygmeniu.
2. Stabilizuoja menstruacinį ciklą.
3. Mažina ryškius PSS simptomus.
4. Palengvina būklę esant gausiems kraujavimams.
5. Skatina pastojimą, normalizuodamas kraujotaką mažojo dubens ir lytinių organų srityje.
6. Palengvina menopauzės simptomus.
7. Padeda atidėti menopauzę.
8. Palaiko organizmą laktacijos laikotarpiu.

Iš visų išvardytų teigiamų apraiškų susidaro moters sveikata ir gera viso organizmo būklė.

Taip pat reguliariai vartojant maistui, lęšiai palaiko ir vyrų sveikatą:

1. Pripildo energijos po sunkių fizinių krūvių ir aktyvių treniruočių.
2. Išlaisvina organizmą nuo įvairių šlakų ir toksinų, taip palaikydamas kepenų funkciją.
3. Normalizuoja hormonų veiklą – skatina testosterono gamybą.
4. Pagerina spermos sudėtį ir kokybę.
5. Palaiko potenciją vyresniame amžiuje.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant įspūdingų ir daugialypių naudingų savybių, lęšiai turi keletą kontraindikacijų:

1. Inkstų ligos. Lęšių sėklose yra didelė baltymų dalis. Ilgalaikis kasdienis vartojimas gali sukelti inkstų kanalėlių epitelio pažeidimą ir oksalatų junginių susidarymą, o vėliau – inkstų akmenligę.
2. Pūtimas. Virškinimo procese baltymai skaidomi fermentais, esančiais žarnyne. Nuolatinis vartojimas gali sukelti pilvo pūtimą. Svarbu laikytis saiko, kad lęšiai teiktų tik naudą.

Kuo skiriasi raudonieji lęšiai nuo žaliųjų

Akivaizdu, kad žalieji ir raudonieji lęšiai skiriasi spalva, forma ir dydžiu. Žaliosios sėklos yra pastebimai didesnės už raudonąsias ir yra labiau suplokštėjusios. Cheminės sudėties skirtumai turi įtakos skonio savybėms, gaminimo trukmei, taip pat konkrečios rūšies tekstūrai.

Žaliosios sėklos turi lukštą, todėl gaminant išlaiko daugiau skonio ir aromato. Šiai rūšiai būdingas sodrus aštrus aromatas ir malonus skonis. Dėl elastingo lukšto žalieji lęšiai puikiai išlaiko formą termiškai apdorojant. Branduolys yra kreminės struktūros. Garnyras iš žaliųjų sėklų gaunasi tankus ir trupus.

Raudonosios veislės neturi lukšto, todėl yra gaminamos daug greičiau nei kitos rūšys. Tačiau verta padidinti terminio apdorojimo laiką, ir sėklos keičia savo tekstūrą. Išvirti raudonieji lęšiai primena švelnią tyrę ir dažnai naudojami kaip pagrindas veganiškiems kotletams ir paštetams. Raudonosios rūšies skonio savybės yra panašios į daugeliui įprastus žirnius su lengvu pipiriškumu.

Kurie lęšiai naudingesni: raudonieji ar žalieji?

Bet kokie lęšiai teigiamai veikia organizmo medžiagų apykaitos procesus, nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemos darbą, taip pat vyrų ir moterų sveikatą. Skirtingos ankštinių kultūrų rūšys skiriasi ne tik išvaizda. Žaliosioms ir raudonosioms veislėms būdinga sava cheminė sudėtis, atitinkamai ir naudingas poveikis.

1. Žaliosios rūšies lęšiuose yra didesnis kiekis kalio, fosforo, geležies, kurie dalyvauja mūsų organizmo medžiagų apykaitos procesuose. Lukšto buvimas rodo, kad sudėtyje yra skaidulų, svarbių efektyviam visų susijusių naudingų mikroelementų įsisavinimui.
2. Žalieji lęšiai – tikri rekordininkai tarp kitų rūšių pagal augalinių baltymų kiekį. Dėl šios sudedamosios dalies juos ypač vertina sportininkai, veganai, vegetarai ir kiti sveikos mitybos šalininkai.
3. Didelis fosforo kiekis žaliosios veislės lęšiuose užtikrina ląstelių augimą, kaulų tvirtumą ir tinkamą raumenų veiklą. Be to, fosforas dalyvauja daugelyje susijusių naudingų mikroelementų įsisavinimo procesų.

Raudonieji lęšiai – vienintelė veislė, turinti daug beta karotino ir vitamino B1, kurie palaiko odos būklę ir regėjimo funkciją. Taip pat raudonasis produktas pirmauja pagal geležies ir kalio kiekį. Kalis padeda normalizuoti arterinį kraujospūdį, sumažinti insulto riziką ir padidinti nervinių impulsų perdavimo greitį. Geležis gerina baltymų apykaitos procesus ir pagreitina medžiagų apykaitą.

Naudojimas kulinarijoje

Visai neseniai lęšiai buvo unikalus ir brangus produktas. Dabar parduotuvės lentynoje galima išvysti įvairių šių maistingų augalinių sėklų rūšių už priimtiną kainą. Renkantis vieną ar kitą rūšį, svarbu žinoti šio produkto gaminimo ypatumus.

Žalieji lęšiai yra neprinokusios sėklos, todėl tankus lukštas išlaiko išorinę formą, o šerdis įgauna lengvą kreminę tekstūrą. Kadangi žalios sėklos neišverda, jos dažniausiai naudojamos salotoms, trupinėms košėms ir kitiems patiekalams gaminti. Žaliųjų lęšių skonis yra sodrus ir aštrus. Prieš gaminant sėklas reikia keletą valandų mirkyti, kad suminkštėtų kietas lukštas. Virimo laikas po mirkymo yra apie 1 valandą.

Raudonieji lęšiai neturi lukšto, todėl greitai išverda. Norint gauti vientisą garnyrą, pakanka raudonas sėklas virti 10–15 minučių. Išankstinis mirkymas nereikalingas, nes nėra kieto lukšto. Raudonųjų lęšių skonio savybės yra lengvesnės nei žaliųjų.

Bet kokių lęšių gaminimas reikalauja ypatingo dėmesio prieskoniams. Svarbu atsižvelgti į tai, kad savitas sėklų skonis jau turi aštrų ir net pipirinį atspalvį. Norint subalansuoti tokius skonio atspalvius, kaip pagardą geriau rinktis aromatingas žoleles: kalendrą, petražoles arba krapus.

Kurie lęšiai geriausiai tinka lieknėjimui?

Bet kokios rūšies lęšiuose yra daug baltymų ir nedaug riebalų. Toks santykis suteikia šioms sėkloms dietinių savybių. Be to, juose yra skaidulų, kurios skatina virškinimą ir aktyvina medžiagų apykaitą, pagreitindamos metabolizmą. Visi šie procesai ir prisideda prie sėkmingo ir tinkamo svorio metimo. Didelis naudingų mikroelementų kiekis palaiko viso organizmo darbą fizinio aktyvumo metu. O gebėjimas nekaupti toksinų ir kenksmingų medžiagų padeda išlaikyti „švarią“ mitybą, siekiant geresnių rezultatų.

Aktyviai metant svorį ir valant organizmą lęšiais galima visiškai pakeisti mėsos patiekalus. Daugybė tyrimų rodo, kad augalinių baltymų įsisavinimui reikia daug mažiau energijos, palyginti su gyvulinių baltymų įsisavinimu. Taip pat ankštiniuose augaluose beveik nėra riebalų, o mėsoje yra nemaža dalis ne pačių sveikiausių riebalų. Mokslininkai įrodė, kad augaliniai riebalai pasisavinami didesniu procentu nei gyvuliniai, todėl ilgiau išlieka sotumo jausmas be sunkumo pojūčio.

Keičiant gyvulinius baltymus ankštiniais augalais svarbu nepamiršti saikingo vartojimo. Dienos lęšių norma turėtų būti 50–100 g. Šio kiekio visiškai pakanka reikiamiems baltymams ir naudingoms medžiagoms gauti. Prie augalinių baltymų reikėtų pereiti palaipsniui. Per dažnas ir per didelis lęšių vartojimas gali neigiamai paveikti sveikatą. Todėl, norint gauti tik naudos iš šio produkto, pakanka jo valgyti 2–3 kartus per savaitę.

Kurie lęšiai geriausiai tinka sriubai?

Tradiciniams sriuboms gaminti naudojami žalieji lęšiai. Šios rūšies sėklas dengia tankus lukštas, kuris neleidžia grūdams išvirti. Sodrus aštrus skonis puikiai dera su kitomis daržovėmis ir žalumynais pirmojo patiekalo sudėtyje.

O štai kremo tekstūros sriuboms gaminti geriau tinka raudonoji veislė. Šios rūšies sėklos greitai išverda, virsta koše. Tokia savybė leidžia galiausiai gauti vienodesnę gatavo patiekalo konsistenciją.

Kurie lęšiai geriausiai tinka garnyrui?

Garnyrui gaminti tinka bet kokia rūšis, svarbu tik atsižvelgti į raudonųjų ir žaliųjų lęšių gaminimo ypatumus.

Žaliuosius lęšius prieš gaminimą reikia pamirkyti švariame šaltame vandenyje keletą valandų. Po to sėklas reikia virti valandą ant vidutinės ugnies. Toks gaminimo būdas leidžia gauti birų garnyrą su tankiu lukštiu ir minkšta šerdimi.

Raudonųjų lęšių iš anksto mirkyti nereikia, nes šiai rūšiai trūksta kieto lukšto. Raudonos sėklos greitai išverda, todėl birų garnyrą galima gauti tik greitai termiškai apdorojant. Paprastai pakanka 10–15 minučių, kad sėklos spėtų išvirti ir neprarastų tamprumo.

Receptai su raudonaisiais lęšiais

Turkietiška sriuba iš raudonųjų lęšių

Šis patiekalas taps skania ir sveika alternatyva sriuboms su mėsos sultiniu. Receptas sudarytas pagal subalansuotos mitybos taisykles, todėl viena porcija prilygsta pilnaverčiams pietums.

Ingredientų kiekis skirtas 4 porcijoms.

Gaminimui prireiks:

• raudoni lęšiai – 300 g;
• vanduo – 1,5 l;
• miltai – 1 valg. š.;
• alyvuogių aliejus – 3 valg. š.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• citrinos skiltelės – papuošimui.

Druska ir prieskoniai – pagal skonį (geriau naudoti džiovintus mėtus, raudonuosius pipirus, kvapiuosius pipirus, juodus šviežiai maltus pipirus).

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Nulupame ir smulkiai supjaustome svogūną. Kepame alyvuogių aliejuje iki auksinės spalvos.
2. Lęšius nuplauname šaltu tekančiu vandeniu, suberiame į puodą su vandeniu ir užkaitiname. Susidariusias putas nuo vandens paviršiaus pašaliname. Kai vanduo užverda, sumažiname ugnį ir verdame be dangčio 15 minučių. Pasūdome keletą minučių prieš visiškai iškepant.
3. Keptą svogūną dedame į paruoštus virtus lęšius.
4. Į įkaitintą keptuvę supilame aliejų, suberiame miltus ir dedame visus prieskonius. Maišome 1 minutę ir nukelame nuo ugnies. Dedame apkepą į puodą su lęšiais ir svogūnu.
5. Susmulkiname puodo turinį trintuvu.

Turkiška sriuba paruošta. Prieš patiekdami patiekalą papuošiame citrinos skiltele, džiūvėsėliais ir prieskonių žiupsneliu.

Kotletai iš raudonųjų lęšių

Tai sotus mėsos produktų pakaitalas pasninko metu. Taip pat patiekalą įvertins vegetarai.

Gaminimui prireiks:

• raudoni lęšiai – 1 stiklinė;
• miltai arba džiūvėsėliai – apvoliojimui;
• augalinis aliejus – 100 ml;
• morka – 1 vnt.;
• svogūnas – 1/2 vnt.;
• druska ir prieskoniai – pagal skonį.

Kaip prieskonius geriau rinktis aromatingas ir lengvas Provanso žoleles, taip pat džiovintą česnaką ir kvapiuosius pipirus. Jeigu gaminate lęšių kotletus kaip mėsos patiekalo pakaitalą – naudokite specialų prieskonių mišinį mėsai, kad gautumėte kuo artimesnes skonio savybes.

Žingsnis po žingsnio:

1. Lęšius iš anksto pamirkykite šaltame vandenyje 1 valandai. Po to nupilkite vandenį ir įpilkite švarų. Įberkite druskos ir padėkite ant ugnies. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite be dangčio 20 minučių. Sėklos turi gerai išvirti, kad lęšių faršas būtų vienodos struktūros.
2. Išvirtus lęšius nukoškite kiaurasamtyje ir palikite visiškai atvėsti kambario temperatūroje.
3. Tuo tarpu paruoškite apkepą. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite, sudėkite į įkaitintą keptuvę su aliejumi. Morką nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka, sudėkite į keptuvę. Kepkite, kol įgaus auksinį atspalvį, apie 5 minutes.
4. Sumaišykite atvėsusius lęšius ir apkepą, įdėkite prieskonius, sumalkite blenderiu iki vientisos masės.
5. Į gautą masę įdėkite miltų, kad gautumėte lipnią tirštą konsistenciją.
6. Gautą lęšių faršą formuokite į kotletukus ir apvoliokite miltuose arba džiūvėsėliuose.
7. Lęšių kotletus apkepkite keptuvėje arba iškepkite orkaitėje, kol įgaus auksinę plutelę.

Patiekalas paruoštas. Prieš patiekdami kotletus papuoškite žalumynais ir papildykite mėgstamu padažu.

Švelni kreminė sriuba iš raudonųjų lęšių

Grietinėlės kremo sriuba su lęšiais – švelnus, skanus ir sotrus pilnavertis patiekalas su kreminės tekstūros.

Ingredientų kiekis skirtas 4 porcijoms.

Gaminimui prireiks:

• raudonieji lęšiai – 1 stiklinė;
• grietinėlė 10% – 150 g;
• miltai – 0,5 stiklinės;
• alyvuogių aliejus – 3 valg. š.;
• druska ir prieskoniai – pagal skonį.

Kaip prieskonius geriau rinktis aromatingas lengvas žoleles, tokias kaip kmynai, raudonėliai, bazilikai. Taip pat sriubą galima papildyti muskato riešutu, kalendra ir kvapiaisiais pipirais.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir apkepkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi.
2. Lęšius nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu ir suberkite į keptuvę su svogūnais. Įpilkite tiek vandens, kad sėklos būtų visiškai apsemtos. Virkite 25 minutes ant silpnos ugnies po dangčiu. Likus 5 minutėms iki paruošimo, įdėkite prieskonių ir išmaišykite.
3. Paruoštą sriubą perpilkite į puodą ir palikite 5–10 minučių šiek tiek atvėsti.
4. Tuo tarpu į įkaitintą keptuvę supilkite aliejų, grietinėlę ir persijokite miltus. Kruopščiai maišykite, kol gausite tirštą vientisą masę.
5. Sriubą sutrinkite blenderiu. Įdėkite grietinėlės masę ir vėl viską kruopščiai išmaišykite blenderiu.

Švelni grietinėlinė lęšių sriuba paruošta. Patiekalą patiekite iškart po gaminimo. Patiekdami sriubą galite papuošti žalumynais ir skrebučiais.

Receptai su žaliaisiais lęšiais

Sotios salotos su lęšiais ir burokėlių lapais

Naudingos ir sočios salotos su ryškia žaluma taps šventinio stalo puošmena, taip pat paįvairins įprastą racioną.

Ingredientų kiekis skirtas 4 porcijoms.

Gaminimui prireiks:

• runkelių lapai – 150 g;
• rukola – 50 g;
• apelsinas – 1/2 vnt.;
• virti burokėliai – 100 g;
• žalieji lęšiai – 250 g;
• fetaksos sūris – 100 g;
• raudonasis svogūnas – 1/2 vnt.;
• garstyčios – 1 arb. š.;
• medus – 1/2 arb. š.;
• alyvuogių aliejus – 2 valg. š.;
• balzamiko actas – 1 arb. š.;
• druska ir prieskoniai – pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Lęšius iš anksto mirkykite šaltame vandenyje 2 valandas, tada virkite pasūdytame vandenyje 40 minučių.
2. Burokėlius išvirkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
3. Svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais ir nuplaukite šaltu švariu vandeniu.
4. Sūrį ir nuluptą apelsiną supjaustykite stambiais kubeliais.
5. Žalumynus nuplaukite, nusausinkite ant rankšluosčio ir sudėkite į salotinę.
6. Į salotinę sudėkite virtus lęšius, supjaustytą svogūną, burokėlius ir sūrį.
7. Paruoškite užpilą. Sumaišykite garstyčias, medų, balzamiko actą, alyvuogių aliejų ir prieskonius. Išmaišykite.
8. Užpilą supilkite į salotinę, gerai išmaišykite. Ant viršaus sudėkite apelsino kubelius.

Aštrieji lęšiai su sūriu

Tai sotus ir paprastas pagaminti antrasis patiekalas.

Gaminimui prireiks:

• žalieji lęšiai – 1 stiklinė;
• vyšniniai pomidorai – 6 vnt.;
• kietas sūris – 50 g;
• aštrūs padažai.

Druska ir prieskoniai – pagal skonį (tiks ryškūs aštrūs prieskoniai: karis, raudonieji pipirai, kvapieji pipirai, aštrūs mišiniai).

Žingsnis po žingsnio:

1. Lęšius virkite 40 minučių ant silpnos ugnies. Įdėkite aštrų padažą ir prieskonius.
2. Pomidorus supjaustykite per pusę.
3. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka.
4. Ankštinius sudėkite į lėkštę, ant viršaus pomidorus, pabarstykite sūriu.

Lęšius su sūriu patiekite kaip garnyrą prie mėsos arba kaip savarankišką patiekalą. Papuošimui naudokite šviežius žalumynus, linų ar sezamų sėklas.