Kuo skiriasi balti kiaušiniai nuo rudų

Parduotuvių ir ūkininkų turgų lentynos šiandien užpildytos įvairiausių rūšių kiaušiniais: randami balti, rudi, raudoni, žali, mėlyni ir net dėmėti. Ir tai tik vištų!

Iš visos šios įvairovės mes esame įpratę prie dviejų rūšių: baltų ir rudų. Tačiau daugelis žmonių yra prietarų valdžioje, kai reikia rinktis vištų kiaušinius. Kai kurie mano, kad rudi kiaušiniai yra „naudingesni“ arba „sveikesni“ organizmui, o kitiems balti yra geresni arba tiesiog skanesni. Taip pat egzistuoja plačiai paplitęs mitas apie tam tikrą išskirtinę rudo produkto naudą ir teigiamą poveikį organizmui, o tai daugiausia susiję su jo didesne kaina rinkoje.

Taigi, išsiaiškinkime, ar taip yra, ir ar apskritai egzistuoja konstruktyvių skirtumų tarp dviejų skirtingų kiaušinių rūšių, ar tai tik dar viena rinkodaros specialistų apgaulė?

Bendra informacija ir mitai

Vištų kiaušiniai, kaip vienas iš plačiausiai prieinamų produktų, nuo neatmenamų laikų taip pat buvo nuolatinių diskusijų priežastis. Balti ar rudi? Kas tai: cholesterolio bomba ar maistinių medžiagų šaltinis? Beveik kiekvienas turi savo nuomonę šiuo klausimu. Tačiau faktas lieka faktu – vidutiniškai suaugęs žmogus šiandien suvalgo apie 230 kiaušinių per metus. Jau nekalbant apie padidėjusį kiaušinių produktų vartojimą šventiniais sezonais, kai kiaušiniai dažniausiai naudojami kepiniams.

Ilgą laiką vištų kiaušiniai turėjo neigiamą reputaciją: cholesterolis, papildomos kalorijos, dioksinas, o vėliau ir salmonelė. Nepaisant to, juose yra pilnas naudingų vitaminų ir mineralų rinkinys, jodas, aukštos kokybės baltymai ir lecitinas, kurie gerina atmintį ir stiprina organizmą. Dėl cholesterolio, kurio yra tik trynyje, specialistai nerekomenduoja suvalgyti daugiau nei trijų kiaušinių per savaitę. Tačiau sveiko žmogaus organizmas išlaiko cholesterolio lygį normaliame lygyje, nepriklausomai nuo šio produkto vartojimo kiekio.

Yra nuomonė, kad tamsiai geltonas trynys yra labiau prisotintas maistinių medžiagų. Tačiau trynio spalva svyruoja nuo šviesiai geltonos iki tamsiai oranžinės, priklausomai nuo to, kuo minta višta. Tai neturi įtakos produkto skoniui, šviežumui, maistinei vertei ar kokybei. Tamsus trynys yra vertinamas aukščiau vartotojų tik dėl stereotipų, todėl gamintojai kartais dirbtinai veikia kiaušinių su rudu tryniu gamybą, įmaišydami natūralius dažiklius (vadinamuosius karotenoidus) į paukščių pašarus.

Natūrali lukšto spalva daugiausia priklauso nuo genotipo. Kiaušiniai gali būti žalsvi ar net mėlyni, priklausomai nuo pigmento, gaunamo iš specialių vištos liaukų. Pagrindinio rudo lukšto pigmento pavadinimas yra protoporfirinas IX.

Kaip jau minėta, kiaušinio pigmento prisotinimas priklauso nuo veislės. Pavyzdžiui, baltų plunksnų baltojo leghorno veislės paukštis deda baltus kiaušinius, plimutrokas – rudus. Yra veislių, pasižyminčių originalia spalva ir dedančių mėlynos, žalsvos ir rožinės spalvos kiaušinius. Prie tokių, pavyzdžiui, priklauso araukana ir ameraukana. Nieko neįprasto čia nėra.

Remiantis Pensilvanijos universiteto tyrimu, skirtingų spalvų kiaušiniai turi tą patį maistinių medžiagų kiekį. Vienas didelis kiaušinis vidutiniškai turi 72 kalorijas, 6,29 g baltymų, 4,97 g riebalų, 212 mg cholesterolio ir 125,5 mg cholino, nepriklausomai nuo jo lukšto spalvos. Juose taip pat yra nemažai vitamino A, D, E, B-6, B-12, folio rūgšties, tiamino, riboflavino, kalcio, kalio, fosforo, magnio, geležies ir cinko. Be to, nebuvo įrodyta, kad egzistuotų koks nors skirtumas skonyje ir kokybėje.

Taigi, šiame baltų kiaušinių prieš rudus mūšyje nėra nugalėtojo. Vienintelis tikras skirtumas tarp jų yra jų kaina, nes rudas lukštas istoriškai turi didesnę vertę. Iš tikrųjų, kiaušinio spalva neturi įtakos maistinei vertei, kokybei, skoniui, iš jo pagaminto maisto savybėms ar lukšto storiui.

Kodėl rudi kiaušiniai brangesni nei balti

Grįžtame prie pradinio klausimo – kodėl šios kiaušinių rūšys vis dar vertinamos skirtingai, nors net vartotojas negalėtų rasti skirtumų tarp jam siūlomo produkto. Atsakymas paprastas: tai susiję su paukščio svoriu. Baltos veislės visada turi mažesnį kūno dydį nei rudos. Pavyzdžiui, SSRS išvesta vištų veislė Rusų baltoji, dedanti baltos spalvos kiaušinius, turi vidutinį 1,3 kilogramo kūno dydį. Kita vertus, vidutinis tamsiai rudos vištos veislės Loman Braun, dedančios šviesiai rudos spalvos kiaušinius, svoris siekia du kilogramus.

Rudi kiaušiniai brangesni ne tik todėl, kad jie atrodo natūralesni ir „kaimiški“ (nors toks žmonių suvokimas skatina jų norą pirmiausia pirkti rudus kiaušinius, kuo ir naudojasi rinkodaros specialistai).

Rudos spalvos kiaušinius gaminti brangiau, nes juos dedančioms vištoms reikia geresnių laikymo sąlygų dėl didesnės kūno masės, o tai lemia ir didesnes pašarų išlaidas. Darbo su šiomis veislėmis sudėtingumas yra tas, kad veisėjai turi rasti pusiausvyrą tarp pašarų išlaidų ir gauto kiaušinių kiekio, nepatirdami nuostolių.

Šios papildomos išlaidos ir perduodamos vartotojui. Nors auginti baltų kiaušinių vištas-dėtines yra pigiau, rudi kiaušiniai ir toliau gerai parduodami, todėl ūkininkai vis dar augina paukščius didžiuliais kiekiais.

Rudų kiaušinių nauda

Egzistuoja mitas, kad rudi kiaušiniai turi daugiau baltymų, yra skanesni, sveikesni ir tiesiog natūralesni nei balti. Tačiau net jei tame yra dalis tiesos, tai neturi nieko bendra su pačia lukšto spalva (kartais ruduose kiaušiniuose būna daugiau omega-3 riebalų rūgščių, bet tokiu nežymiu kiekiu, kad tai nedaro jokios įtakos organizmui).

Jei pasigilintumėte, suprastumėte, kad viskas daugiausia susiveda į vištų auginimo metodus. Kokia bus kiaušinio lukšto ir trynio spalva, iš esmės lemia paukščio dieta. Jei vištą, dedančią baltus kiaušinius, ir jos „porininkę“, dedančią rudus, šertumėte tuo pačiu maistu tomis pačiomis sąlygomis, atplėšę lukštą greičiausiai nepastebėtumėte jokio skirtumo.

Tai įdomu! Kaip manote, kur geriausia laikyti kiaušinius? Atsakymas jus nustebins: tai lemia jūsų gyvenamosios šalies įstatymai. Pavyzdžiui, pagal Japonijos, Australijos ir JAV įstatymus, visi parduodami kiaušiniai turi būti nuplauti. Nuplauti kiaušiniai geriau apsaugoti nuo salmonelių parazito, tačiau jie praranda natūralų vaškinį sluoksnį, esantį ant lukšto paviršiaus ir saugantį nuo mikroorganizmų. Todėl visi nuplauti kiaušiniai pagal šių šalių įstatymus turi būti laikomi šaldytuve.

Kokios vištos deda rudus kiaušinius, o kokios – baltus

Kiaušinių spalva priklauso nuo vadinamojo ausies disko (mažos odos dalies ant galvos – „ausų skiautės“) vištos, o ne nuo plunksnų spalvos. Baltos ausų skiautės rodo baltus kiaušinius, raudonos – atitinkamai rudus.

Išskyrus lukšto spalvą, skirtumų tarp baltų ir rudų kiaušinių nėra. Net jų kulinarinės savybės yra vienodos.

Baltas kiaušinis turi tas pačias maistingąsias medžiagas ir vitaminus kaip ir rudas. Jį sudaro 75 % vandens, 12 % baltymų ir riebalų bei 1 % mineralinių druskų ir vitaminų. Kiaušinyje yra aukštos kokybės maistingųjų medžiagų ypač koncentruota forma.

Beje, nepaisant to, galiausiai galutinė kiaušinių spalva taip pat priklauso nuo paukščio gyvenimo sąlygų.

Kiaušinių dydis ir svoris priklauso nuo vištų amžiaus. Kuo višta vyresnė, tuo didesni, taigi ir sunkesni kiaušiniai, kuriuos ji deda.

Vidutiniai kiaušinių dydžiai:

• S: iki 53 g.
• M: 53–63 g.
• L: 63–73 g.
• XL: apie 73 g.

Ar tiesa, kad rudos vištos deda rudus kiaušinius?

Ne, tarp plunksnų ir kiaušinių spalvos nėra jokio ryšio. Norint padaryti išvadą apie lukšto spalvą pagal vištų išvaizdą, reikia įsižiūrėti atidžiau. O būtent, pažiūrėti į odą virš ausų, į ausų spenelius. Jei jie balti, kiaušiniai bus balti. Jei ausų speneliai raudoni, lukštas bus rudas.

Ar rudi kiaušiniai yra sveikesni nei balti

Pagal maistinių medžiagų sudėtį kiaušiniai niekuo nesiskiria. Tai, kad žmonės dažniausiai renkasi rudus, daugiausia susiję su vartotojų įpročiu, manančių, kad toks produktas yra sveikesnis ar maistingesnis.

Vis dėlto senais laikais šis mitas turėjo pagrindą. Iš pradžių rudi kiaušiniai buvo laikomi tikru natūraliu produktu, nes rudos vištos buvo auginamos ūkiuose ir maitinamos sveikesniais ekologiškais produktais. Balti kiaušiniai, priešingai, buvo gaminami pramoninėmis sąlygomis, dideliuose paukštynuose. Be to, ilgus metus šie paukštynai įsigydavo rudas vištas, parduodami rudus „natūralius“ kiaušinius. Tačiau, kadangi gamybos sąlygos šiems paukščiams greitai niekuo nesiskyrė, tarp skirtingų spalvų kiaušinių nebebuvo jokio skirtumo. Ir vis dėlto mitas pasirodė atsparus – daugelis žmonių vis dar laiko rudus sveikesniais ir natūralesniais nei baltus.

Taigi žmonės vis dar palaiko seną stereotipą, taip dar labiau jį maitindami ir suteikdami jam gyvybę. Paukštininkystė taip pat palaiko šį stereotipą dėl savo naudos, parduodama daugiausia rudus kiaušinius, o baltus dažniausiai paliekant kepykloms, didelėms virtuvėms ir maisto ūkiams. Apskritai, maždaug šeši iš dešimties parduodamų kiaušinių Rusijoje yra rudi. Panaši situacija stebima daugelyje Europos šalių, tokių kaip Lenkija ar Vokietija. Kita vertus, daugelyje Skandinavijos šalių viskas kitaip: ten pirkėjai renkasi būtent baltus kiaušinius. Beje, per Velykas baltų kiaušinių pardavimai auga visose Europos šalyse, nes juos lengviau dažyti.

Profesoriaus atsakymas

Kuo iš tikrųjų skiriasi balti ir rudi kiaušiniai? Atsakymą į šį klausimą žino Ronaldas Štubendorfas, diplomuotas agronomas inžinierius, jau daugiau nei ketverius metus dirbantis paukštyne.

Skirtumas slypi kiaušinio lukšto pigmentacijoje. Spalva priklauso nuo vištų veislės. Vienos deda rudus, kitos – baltus kiaušinius. Būna net vištų veislių su žaliais kiaušiniais. Pagal skonį apskritai nesvarbu, ar baltas, ar rudas kiaušinis. Tai ne kartą įrodė aklieji degustavimai. Be to, pagal naudingųjų medžiagų kiekį produktai taip pat niekuo nesiskiria. Vis dėlto rudas lukštas laikomas šiek tiek kietesniu. Didelės įmonės renkasi baltus kiaušinius, nes jie geriau apšviečiami ir juose lengviau aptinkami įtrūkimai ar kraujosruvos.

Be mitybos veiksnio, yra daug mitų apie rudus ir baltus kiaušinius. Pavyzdžiui, pirmųjų lukštai yra struktūriškai sudėtingesni nei antrųjų, o rudo kiaušinio trynys yra sodresnės spalvos nei balto. Tačiau šių teiginių nėra mokslinių įrodymų. Iš tiesų, jauni paukščiai deda kiaušinius su kietesniu lukštu, o paukščių suvartojamas pašaras gali turėti medžiagų, kurios keičia trynio spalvą. Tačiau šie faktai neturi nieko bendra su kiaušinių rūšimi.