Augalinis ir saulėgrąžų aliejus: skirtumai

Augaliniams aliejams priskiriami visi aliejai, kuriuos galima gauti iš augalinės kilmės žaliavų (kukurūzų, alyvuogių, sojų, linų). Saulėgrąžų aliejus taip pat nėra išimtis. Jis išgaunamas iš sėklų.

Ką reikia žinoti apie augalinį aliejų

Augaliniai aliejai plačiai naudojami šiuolaikinėje pramonėje. Parduodama plati aliejų įvairovė, kurie naudojami tiek maisto, tiek pramoniniams tikslams. Vertę sudaro daugybė naudingų savybių.

Viena iš paplitusių riebalų rūšių, kurios labai plačiai naudojamos žmogaus mityboje, yra augaliniai aliejai. Norint gauti aliejų, grūdai ir vaisiai susmulkinami ir kaitinami, po to aliejus išspaudžiamas taikant presavimo arba ekstrakcijos metodą.

Presavimas apima procesą, kai žaliava arba visas vaisius atskiriamas nuo paviršinio apvalkalo. Po to atliekamas smulkinimas, kurio tikslas išlaisvinti aliejų iš minkštimo.

Antrasis metodas laikomas antriniu. Jis atliekamas pasibaigus presavimui. Rezultatas – likusių aliejingų medžiagų išgavimas. Šis būdas pasižymi efektyvumu ir ekonomiškumu.

Augalinis aliejus yra labai kaloringas, nes riebalai sudaro apie 100 %.

Pagal polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekį įprasta nustatyti produkto maistingumą. Jos yra būtinos žmogaus organizmui tinkamai ląstelių struktūrai. Iš to daroma išvada: augaliniai aliejai turėtų būti racione bet kuriame amžiuje. Geriausia iš augalinių riebalų rūšių laikomas saulėgrąžų aliejus. Jo taikymo sritis kulinarijoje yra gana plati:

• vinegretų ir vasarinių salotų pagardai;
• įvairių padažų ir užpilų gamyba;
• daržovių ir žuvies kepimas;
• kepiniai.

Pagal konsistenciją skiriami:

• skysti;
• kieti.

Aliejų galima gauti keliais būdais:

1. Šaltasis būdas – susmulkintos sėklos išspaudžiamos presu.
2. Karštasis – atliekamas kaitinimas iki 100 laipsnių ir vėliau susmulkintų sėklų išspaudimas.
3. Ekstrahuotas – sveikatai nenaudingas išspaudimo būdas, kai riebalai ištirpinami benzene, o vėliau jis išgarinamas.

Aliejų galima suskirstyti į rūšis pagal jo valymo būdą:

1. Nerafinuotas aliejus filtruojamas ir valomas mechaniniu būdu. Produkte išsaugomos visos naudingos savybės. Pagal konsistenciją aliejus yra tirštas, ryškaus kvapo ir spalvos. Jis tinka salotų pagardinimui, tačiau kepti nerekomenduojama.
2. Rafinuotas aliejus yra praėjęs visus valymo būdus, išskyrus filtravimą. Jis neturi kvapo ir skonio, tinka kepti, rekomenduojamas kulinarinių patiekalų gamybai.
3. Hidratuotas aliejus valomas purškiant karštu vandeniu. Tai produktas be nuosėdų ir kitų priemaišų.
4. Dezodoruotas aliejus valomas karštais garais vakuume. Jis neturi kvapo, skonio, spalvos.

Saulėgrąžų aliejus

Saulėgrąžų aliejus gaunamas auginant specialias saulėgrąžų sėklų veisles. Rusija ir Ukraina užima pirmaujančias pozicijas šio aliejaus gamyboje. Šio produkto gamybos technologijų pradininke laikoma Rusija. Ji pradėjo gaminti aliejų iš saulėgrąžų XIX a. pradžioje. Šis augalas gerai toleruoja Rusijos ir Ukrainos klimatą ir gana gerai kultivuojamas šiose šalyse.

Saulėgrąžų aliejus yra daug kalorijų turintis. Jo riebumas siekia 100%. Kalbant apie šį produktą, galima išskirti jo universalumą naudojant ir aukštas skonio savybes. Taip pat jame yra daug vitamino E.

Paprastai skiriami du pagrindiniai šio aliejaus tipai. Jis gali būti nerafinuotas ir rafinuotas. Kiti pasitaikantys tipai nėra tokie paplitę.

Saulėgrąžų aliejus plačiai naudojamas medicinoje gydymui ir ligų profilaktikai, pavyzdžiui, virškinimo organų, širdies ir kraujagyslių sistemos, raumenų ir kaulų sistemos patologijų. Aliejus dedamas ruošiant tepalus, naudojamas kosmetologijoje.

Taip pat aliejus turi žalingų savybių. Kepant išsiskiria kancerogenai. Pakartotinai naudoti aliejų nerekomenduojama. Po gaminimo keptuvę būtina išplauti. Aliejų reikia laikyti tamsioje vietoje.

Saulėgrąžų ir augalinio aliejaus panašumai ir skirtumai

Saulėgrąžų aliejus priklauso augalinių aliejų grupei. Tinkamomis proporcijomis jie labai teigiamai veikia mūsų organizmą. Šis teiginys pagrįstas juose esančių vitaminų ir aminorūgščių grupe. Taip pat bet kurį iš jų galima naudoti maisto gamybai. Šie aliejai yra labai panašūs gamybos būdais ir rūšimis, gali būti tiek rafinuoti, tiek nerafinuoti.

Kalbant apie skirtumus, jų nedaug, bet jie yra:

1. Augalinis aliejus gaminamas iš daugelio kultūrų (linų, kokosų, sezamų, alyvmedžių vaisių, žemės riešutų). Su saulėgrąžų aliejumi viskas paprasta – jis gaminamas iš saulėgrąžų.
2. Pramonėje daugiausia naudojami augaliniai aliejai, saulėgrąžų aliejus yra išimtis.
3. Rusijoje labiausiai paplitę saulėgrąžų aliejai, augaliniai – užsienyje.
4. Priklausomai nuo aliejaus savybių, svarbus jo poveikis tam tikram organui gydymo ar profilaktikos tikslais.

Augalinių aliejų rūšys

Saulėgrąžų aliejus pasižymi aukšta maistine ir biologine verte. Aminorūgščių sudėtyje daugiausia yra riebalų rūgščių. Vertingiausios yra medžiagos, esančios nuosėdose.

Saulėgrąžų aliejaus baltymas yra panašus į vištienos kiaušinio baltymą. Taip pat yra kitų naudingų mikroelementų.

Saulėgrąžų aliejus gaminamas įvairių markių, rūšių ir įvairiems naudojimo tikslams. Vertingiausia aliejuje yra nuosėdos. Produktą rekomenduojama naudoti šaltiems patiekalams. Lentynose taip pat galima rasti linų ir kanapių aliejų.

Naudingos augalinio aliejaus savybės

Nerafinuoto augalinio aliejaus nerekomenduojama naudoti kepimui. Tokiu atveju geriau jį pakeisti dezodoruotu arba rafinuotu. Rafinuojant pašalinami kvapai ir nereikalingos medžiagos. Tokį aliejų galima naudoti bet kokių patiekalų gamybai.

Augalinis aliejus turi maistingo produkto savybių, turtingo riebiosiomis aminorūgštimis. Tačiau jame nėra cholesterolio, nes sudėtyje nėra gyvulinių riebalų. Priešingai, augalinis aliejus padeda pašalinti cholesterolį iš organizmo, o tai yra trombozės bei širdies ir kraujagyslių ligų prevencija.

Alyvuogių aliejus gaminamas iš alyvuogių vaisių. Jį sudaro polinesočiosios riebalai, kurie padeda skaidyti gyvulinius riebalus. Taip pat produktas gausus vitaminų A, D, E, K, kurie būtini žmogaus gyvybinei veiklai.

Aliejaus pasirinkimas

Renkantis saulėgrąžų aliejų reikia atkreipti dėmesį į galiojimo terminą, spalvą, pakuotės kokybę. Tai ateityje gali paveikti maisto gaminimo kokybę ir medicininių tikslų pasiekimą.

1. Norint nustatyti šviežumą, reikia vizualiai patikrinti produkto skaidrumą. Jei yra nuosėdų, aliejus pasenęs. Produktą rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip du mėnesius.
2. Aliejaus kokybė taip pat priklauso nuo spaudimų skaičiaus. Antrojo spaudimo produktas yra pigesnis. Žaliavos kokybė taip pat ne mažiau svarbi.
3. Pats naudingiausias dalykas augaliniame aliejuje yra riebiųjų rūgščių (sočiųjų, mononesočiųjų, polinesočiųjų) kiekis.
4. Šaltojo spaudimo nerafinuotas augalinis aliejus yra pats naudingiausias, nes jame išlieka didžiausias naudingų medžiagų kiekis. Tokio produkto galiojimo laikas yra trumpas. Jį rekomenduojama laikyti vėsioje vietoje stikliniame inde.

Šiuo metu parduotuvių lentynose yra platus aliejų asortimentas. Pirmenybę reikia teikti tiems, kurie reikalingi tam tikrų patiekalų gamybai arba profilaktikai ir gydymui. Geriau rinktis aliejų, kurio sudėtyje yra daugiau vitaminų ir naudingų medžiagų. Maistui rekomenduojama naudoti kombinuotus aliejus.

Visi augaliniai aliejai yra naudingi žmogui, jei jie vartojami saikingai.