Kiek laiko virti šaltieną ir kaip suprasti, kad ji paruošta?

Dažniausiai šaltiena ant stalo atsiranda per šventines vaišes. Greičiausiai tai susiję su gaminimo trukme. Tradiciškai ji verdama iš kiaulienos kojelių, tačiau daugelis prideda jautienos arba gamina iš vištienos.

Kiek laiko reikia virti šaltieną

Šaltienos virimui skirtas laikas tiesiogiai priklauso nuo to, kokia mėsa jai naudojama.

1. Jei patiekalui naudojamos kiaulienos kanopos ir kumpis, virimas ant viryklės užtruks nuo 6 iki 8 valandų. Šaltiena iš jautienos gaminama maždaug tiek pat.
2. Greičiausiai pavyksta išvirti šaltieną iš vištienos. Pakanka 2–3 valandų.
3. Iš anties ar žąsies šaltiena gaminama per 5–6 valandas.

Patarimas! Greitpuodis padeda sutrumpinti procesą maždaug perpus.

Želatina naudojama, jei nepavyko nusipirkti tinkamų subproduktų, o šaltienos labai norisi. Tokiu atveju mėsa verdama šiek tiek trumpiau nei pagal klasikinį receptą.

Kaip sužinoti, kad šaltiena išvirė

Pirmiausia reikia laikytis nurodyto laiko, nes kolagenas iš kaulų turi patekti į sultinį. Kai šaltiena bus paruošta, mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulų ir skaidysis į pluoštus. Kremzlės taps visiškai minkštos.

Patyrę virėjai tikrina šaltienos paruošimą, sudrėkindami sultiniu nykštį ir smilių. Po to juos reikia prispausti vieną prie kito. Jei šaltiena išvirė, pirštai turėtų prilipti.

Kaip suprasti, ar sultinys šaltienoje sustings

Tam reikės dar prieš baigiant virti sultinį padaryti šiuos veiksmus:

• įdėti nedidelį kiekį sultinio į puodelį ar puodą;
• padėti atvėsintą indą su skysčiu į šaldytuvą mažiausiai valandai;
• jei masė sustingo, galima naudoti visą skystį.

Jei sultinys nesustingo, reikia atkreipti dėmesį į jo tankį ir mėsos iškepimo laipsnį, po to tęsti virimą ant silpnos ugnies.