Raudonakė: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Žuvis su neįprasta akių spalva eksportuojama į Rusiją iš Naujosios Zelandijos, kur ji sugaunama nuo balandžio iki rugpjūčio. Šiuo laikotarpiu raudonakės riebumo procentas padidėja, mėsa tampa skanesnė. Į žuvies parduotuves dažniausiai patenka šaldytas arba karštai rūkytas produktas.

Raudonakė: kas tai per žuvis, kaip atrodo ir kur gyvena

Raudonakių (Raudonakinių) šeimos, ešeržuvių būrio atstovai dirbtinai nėra auginami žvejybos ūkiuose. Raudonakės gyvena jūrose, vandenynuose, priklauso pelaginėms žuvų rūšims.

Mažai kaloringa mėsa, turtinga lengvai įsisavinamų baltymų, įtraukta į sveiko maisto produktų sąrašą.

Rūšys

Iš žinomų 14 raudonakių rūšių, labiausiai paplitusios trys:

1. Indinė. Maža žuvis, ne ilgesnė nei 10 cm, gyvena prie Indijos, Ceilono, Indonezijos, Filipinų krantų. Mėgsta smėlėtą dugną, nenusileidžia žemiau 15 m.
2. Pietinė. Dideli (60 cm) šios rūšies atstovai pramoniniu mastu sugaunami prie Australijos, Afrikos krantų, Naujojoje Zelandijoje, Čilėje, 50–100 m gylyje.
3. Rožinė. Nusileidžia į 200–500 m gylį. Rūšies žvejyba vykdoma Jungtinėse Valstijose, Rytų Azijos šalyse, Australijoje.

Smėlinė raudonakė teikia pirmenybę sūriam vandeniui nei gėlam, gyvena Šri Lankos, Indonezijos salyno, Filipinų salų, Indijos upėse.

Kaip atrodo

Iš šonų suplotas verpstės formos kūnas yra padengtas tvirtai pritvirtintais sidabriniais žvynais su rausvu atspalviu. Nugara tamsesnė, šonai ir pilvas šviesesni. Išskirtiniai raudonakės požymiai – į priekį išstumiami žandikauliai, skydo formos dantys, didelis nugaros pelekas ir išsišakojusi uodega.

Vidutinis suaugusių individų kūno ilgis 50–60 cm, maksimalus svoris – 2 kg. Raudonakinių šeimos ypatybė – didelės raudonos akys, kurių dydis paaiškinamas gyvenimu dideliame gylyje.

Kur gyvena

Raudonakės sutinkamos visuose vandenynuose, išskyrus Arkties. Verslinę reikšmę turi Afrikos šalyse, Indijoje, Naujojoje Zelandijoje, Australijoje, Čilėje, Japonijoje, Indonezijoje, Filipinuose.

Raudonakė sugaunama Indijos vandenyne, rytinėje Atlanto pakrantėje, Karibų jūroje, pietinėje Ramiojo vandenyno dalyje.

Raudonakinių šeimos atstovai sudaro būrius pakrantėse su vandens augalija, turtinga maisto baze. Gyvena 50–500 m gylyje, išskyrus indinę rūšį, kuri nenusileidžia žemiau 10–15 m. Žuvį gaudo tralais, ant kabliuko.

Kuo maitinasi

Į raudonakės racioną įeina:

• zoooplanktonas, kuriame didžiąją dalį užima irklakojai vėžiagyviai, eufauzidai;
• kalmarai;
• krevetės;
• pilvakojai moliuskai;
• mailiai, smulkios pelaginės žuvys.

Be baltyminio maisto, ešeržuvės mielai ėda dumblius.

Koks skonis

Delikatesinė rožinės spalvos mėsa skoniu primena silkę, šamą, skumbrę, tačiau raudonakės raumenų skaidulos yra tankesnės ir nebyra po kaitinimo.

Virta filė praranda sultingumą. Šį nemalonumą lengva ištaisyti marinatu ar padažu.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g produkto BJU – atitinkamai 22, 4 ir 0 g, energinė vertė – 126 kcal.

Žuvies mėsos cheminė sudėtis apima:

1. Vitaminai – A, C, PP, riboflavinas, tiaminas.
2. Mikroelementai – varis, jodas, chromas, fluoras, manganas, geležis, cinkas.
3. Makroelementai – fosforas, magnis, natris, siera, kalcis, kalis, chloras.
4. 12 nepakeičiamų ir 8 keičiamų amino rūgščių, įskaitant argininą, metioniną, leuciną, alaniną, triptofaną.
5. Sočiosios riebalų rūgštys – palmitino, stearino, miristino, arachino.
6. Nesočiosios rūgštys Omega-3, 6, 9.

Vitaminai ir mineralai 100 g produkto:

• PP – 20 mg;
• B2 – 1,8 mg;
• B1 – 1,5 mg;
• A – 0,03 mg.

Mikroelementai:

• Kobaltas – 0,02 mg;
• Chromas – 0,06 mg;
• Jodas – 0,05 mg;
• Fluoras – 0,43 mg;
• Varis – 0,08 mg;
• Molibdenas – 4 mg;
• Cinkas – 0,7 mg;
• Manganas – 0,05 mg;
• Geležis – 0,3 mg.

Makroelementai:

• Fosforas – 200 mg;
• Siera – 160 mg;
• Kalis – 350 mg;
• Magnis – 45 mg;
• Natris – 150 mg;
• Chloras – 165 mg;
• Kalcis – 50 mg.

Reikšmingais kiekiais raudonakėje yra nikotino rūgšties, riboflavino, kobalto, chromo, jodo, fosforo, kalio.

Žuvis raudonakė: naudingos savybės

Bendra žuvies mėsos nauda:

1. Palaiko regėjimo aštrumą, odos, nervų sistemos, virškinimo trakto, skydliaukės sveikatą.
2. Gerina medžiagų apykaitą.
3. Didina imunitetą.
4. Akimirksniu prisotina organizmą energija, didina darbingumą, ištvermę.
5. Padeda atsigauti po ligos, traumos, operacijos.
6. Stiprina raiščius, sąnarius, mineralizuoja kaulus, dantų emalį.
7. Mažina hipertenzijos, širdies ligų, aterosklerozės, kraujagyslių katastrofų riziką.
8. Gerina smegenų kraujotaką, greitina mąstymą, didina pažintinius gebėjimus.
9. Dalyvauja nukleorūgščių gamyboje, nervinių impulsų perdavime.
10. Stabilizuoja psichoemocinę būseną, kovoja su depresija, šalina prislėgtumą, baimes, nerimą.
11. Reguliuoja elektrolitų, vandens ir rūgščių pusiausvyrą.
12. Normalizuoja miego režimą ir trukmę.

Dėl gausios mineralinės sudėties, lengvai įsisavinamų baltymų ir nesočiųjų riebalų rūgščių raudonakė naudinga moterims, vyrams, vaikams ir vyresniajai kartai. Dietologai rekomenduoja žuvį įtraukti į nėščiųjų, sportininkų racioną, sergant cukriniu diabetu, norint atsikratyti papildomų kilogramų. Raudonakės mėsa mažina cholesterolio kiekį kraujyje, vėžinių susirgimų riziką.

Moterims

Reguliarus moterų raudonakės vartojimas skatina jų pačių kolageno gamybą. Dėl to pailgėja jaunystė, plaukai tampa storesni, nagų plokštelės tankesnės. Pagerėja odos būklė.

Omega-3, esanti žuvyje, palaiko mažojo dubens organų funkcijas. Sumažėja skausmas menstruacijų metu, PMS ir menopauzės simptomų intensyvumas. 400 g žuvies įtraukimas į savaitės meniu yra krūties vėžio profilaktika.

Vyrams

Statistika rodo, kad vyrams dažniau išsivysto širdies ir kraujagyslių sistemos patologijos, pasitaiko infarktų ir insultų. Krasnoglazka mažina padidėjusį kraujospūdį, apsaugo kraujagysles nuo užsikimšimo cholesterolio plokštelėmis ir taip palaiko miokardo sveikatą.

Be to, žuvis stiprina raumenų audinį, apsaugo nuo prostatos uždegimo, navikų augimo, gerina lytinį gyvenimą. Vyrams, įtraukiantiems žuvies patiekalus į racioną, normalizuojasi kraujo tekėjimas į lytinius organus, pagerėja potencija.

Nėštumo metu

Krasnoglazka patenkina vaiko poreikius augimui, tinkamam vystymuisi. Būsimai mamai žuvis reikalinga sveikatos palaikymui.

Krasnoglazkos mėsa padeda formuotis vaisiaus skeletui, nervų sistemai, veikia tinkamą raumenų audinio, klausos, regos organų, smegenų vystymąsi, užkerta kelią medžiagų apykaitos sutrikimams.

Riebalų rūgštys žuvyje apsaugo nėščias moteris nuo edemos, kraujospūdžio padidėjimo, trombų susidarymo. Valgant virtą ar troškintą jūros žuvį 2–3 kartus per savaitę po 150 g, sumažėja oligohidramniono, priešlaikinio gimdymo, pogimdyminės depresijos tikimybė.

Žindymo laikotarpiu

Krasnoglazkos porcija maitinant krūtimi:

1. Suteikia greitos energijos, regeneruoja pažeistas ląsteles.
2. Apsaugo nuo perteklinio svorio augimo dėl mažos energetinės vertės.
3. Padidina pažintinius gebėjimus, pašalina nerimą, mažina streso pasekmes.
4. Sumažina vaiko kvėpavimo organų patologijų riziką.
5. Pašalina nemigą maitinančiai mamai.

Krasnoglazka virta, troškinta ir kepta forma yra naudinga esant lėtiniam nuovargiui, geležies stokos anemijai.
Žindymo laikotarpiu pediatrai pataria atsisakyti rūkytos produkcijos, kuri mažina pieno gamybą, sukelia alergiją kūdikiui.

Ar galima duoti vaikams?

Žuvies baltymai yra statybinė medžiaga, būtina vaiko augimui. Įtraukiant jūros žuvį į racioną du kartus per savaitę, vaikams:

1. Vystosi loginis mąstymas, gerėja atmintis, koncentruojamas dėmesys.
2. Mineralizuojasi kaulinis audinys, dantų emalis.
3. Stiprėja imunitetas.
4. Pagreitėja apykaitos reakcijos.

Žuvies vartojimas mažina nutukimo, širdies ir kraujagyslių ligų, astmos, alergijos riziką.

Ar galima valgyti metant svorį?

Krasnoglazka priklauso vidutinio riebumo produktams. Žuvį galima drąsiai įtraukti į tinkamos mitybos, svorio metimo produktų sąrašą.

Tiems, kurie nori nepriaugti perteklinio svorio ar atsikratyti nutukimo, nerekomenduojama vartoti džiovintos, rūkytos, marinuotos ir keptos žuvies, turinčios didelę energetinę vertę. Šie gaminimo būdai trikdo skrandžio, kepenų, inkstų veiklą. Laikantis mažai kalorijų turinčios mitybos, dietologai pataria produktą virti, troškinti arba kepti folijoje orkaitėje.

Vitaminų ir mineralų kompleksas, riebalų rūgštys produkto sudėtyje palaiko normalią medžiagų apykaitą, imuninę sistemą, apsaugo nuo:

• fizinio ir nervinio išsekimo;
• raumenų skaidulų irimo;
• širdies ir skydliaukės veiklos sutrikimų;
• stresas;
• depresijos, greito nuovargio.

Žuvų baltymai puikiai prisotina organizmą ir numalšina alkio jausmą, o leptino baltymas, kurio sintezę skatina Omega-3, slopina smegenų dalį, siunčiančią signalą maistui vartoti.

Žala ir kontraindikacijos

Akivaizdžios žalos iš žuvies nėra. Raudonakė neįtraukta į rūšių, kuriose yra daug gyvsidabrio, švino, kadmio, sąrašą. Produktą galima valgyti du kartus per savaitę.

Sveikatai kenkia žuvų patiekalai su dideliu druskos kiekiu. Natrio chloridas sukelia skysčių susilaikymą organizme, sutrikdo inkstų darbą, padidina arterinį kraujospūdį.

Rūkytą raudonakę, prisotintą kancerogenų, gydytojai nerekomenduoja žmonėms:

• sergantiems cukriniu diabetu;
• sergantiems inkstų, virškinimo trakto organų ligomis;
• turintiems silpną imunitetą;
• linkusiems į navikus.

Šaltas rūkymas žemoje temperatūroje nežudo parazitų. Padidėja helmintų infekcijos tikimybė.

Vartojant raudonakę bet kokia forma, vertėtų susilaikyti esant maisto alergijai, jūros gėrybių netoleravimui.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Renkantis supakuotą šaldytą žuvį, tikrinamas pakuotės sandarumas. Kitas žingsnis – ledo glazūros įvertinimas. Jei ledo sluoksnis storas, geriau atsisakyti pirkimo, nes produktas buvo pakartotinai užšaldytas, sumažėjo jo maistinė vertė.

Išbrokuojama raudonakė:

• su drumstomis įdubusiomis akimis;
• su nežinomos kilmės dėmėmis, mechaniniais pažeidimais;
• su pageltusia oda.

Svarbu! Minkštesnė mėsa yra žuvų, sveriančių iki 1 kg, kurių ilgis mažesnis nei 40 cm.

Šaldiklyje šaldytos skerdenėlės laikomos iki pusės metų. Atšildytos formos šaldytuvo lentynoje produktas išlaiko vartojimo savybes iki trijų parų esant nulinei temperatūrai ir 24 valandas esant t – 5–6 °C.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Raudonakę įsigyja specializuotose žuvies, maisto prekių parduotuvėse arba užsisako internetu prekybos platformose.

Vidutinė šaldytos žuvies kaina 1,50–2,20 €, karšto rūkymo – 4,70 € už 1 kg.

Kaip paruošti raudonakę: receptai

Iš žuvies verdama skani aromatinga žuvienė su skaidriu sultiniu, gaminamas žuvies drebutis. Raudonakė verdama, garinama, marinuojama, kepama orkaitėje.

Ypač skani mėsa gaunama rūkant ir patiekiant su grietinės-pomidorų padažu arba su majonezu.

Iš žuvies faršo gaminami kotletai, suktinukai, koldūnai, įdaromi kulebjakai, įdaryti blynai.

Orkaitėje

Dviejų raudonakių kepimui reikės:

• 2 valg. š. augalinio aliejaus;
• prieskoniai – bazilikas, ciberžolė, paprika, rozmarinas;
• pusės citrinos sulčių;
• skiltelė česnako;
• druska, žalumynai.

Kaip paruošti:

1. Sumaišykite aliejų, citrinos sultis, prieskonius.
2. Smulkiai supjaustykite petražoles, krapus, česnaką, išmaišykite.
3. Į nuvalytas ir nuplautas skerdenėles su galvomis arba be jų įtrinkite marinatą, į pilvelį dėkite česnaką, žalumynus.
4. Padėkite pusgaminį į šaldytuvą 40–60 minučių.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
6. Žuvį suvyniokite vokeliu į foliją, perkelkite ant kepimo skardos.
7. Kepkite pusvalandį.

Norint suteikti pikantiškumo, į marinatą įberkite šiek tiek garstyčių ir medaus.

Keptą žuvį patiekite su ryžiais arba daržovėmis, prieš tai iš pilvo pašalinę žalumynus.

Keptuvėje

Pietinės raudonakės, kuri tiekiama į Rusiją iš Naujosios Zelandijos, delikatesinis skonis ypač ryškiai atsiskleidžia po kepimo.

Ingredientai 5 porcijoms:

• 1 kg žuvies;
• 0,5 st. augalinio aliejaus;
• 50 g miltų;
• pipirai, druska.

Kaip kepti:

1. Atšildykite raudonakę, pašalinkite žvynus, galvą, uodegą (pravers žuvienei), išskobkite, pašalinkite vidurius, nuplaukite.
2. Nusausinkite žuvį popieriniais rankšluosčiais, supjaustykite porcijomis.
3. Paruoštą žuvį pasūdykite, papipirinkite.
4. Padėkite keptuvę ant kaitvietės, supilkite aliejaus, įjunkite viryklę.
5. Kol aliejus kaista, apvoliokite miltuose žuvies gabaliukus.
6. Kepkite gabalus ant stiprios ugnies, kol susidarys auksinė plutelė.
7. Pabaikite kepti raudonakę ant silpnos ugnies.

Patiekite su bulvių koše, keptomis bulvėmis, trupiniais ryžiais, troškintais kopūstais.

Kaip rūkyti

Rūkymo vadovas raudonakei:

1. Perpjaukite žuvies pilvą, pašalinkite vidurius, žiaunas, nuplaukite. Palikite produktą kelioms minutėms, kad nuvarvėtų vanduo.
2. Ištrinkite iš visų pusių žuvį druska, sudėkite į indą, padėkite į šaltą iki ryto. Mažai žuviai sunaudojama maždaug 3 arb. š. prieskonių.
3. Sūdytą žuvį panardinkite ketvirtį valandos į šalto vandens indą, kad po rūkymo nesusidarytų balta danga.
4. Po džiovinimo apriškite raudonakę špagatu, pakabinkite džiūti balkone arba virš kriauklės.
5. Supilkite į rūkyklą 4 saujas alksnio ir buko drožlių. Padėklą išklokite folija.
6. Padėkite žuvį ant grotelių, uždarykite dangtį. Hidraulinį užraktą užpilkite vandeniu. Pastatykite rūkyklą ant viryklės.
7. Įjunkite kaitvietę. Raudonakė turi rūkti 45 minutes 55–60°C temperatūroje.
8. Dangtį atidarykite praėjus 20 minučių po kaitinimo išjungimo.

Paruoštą rūkytą žuvį perkelkite į indą su pergamentu išklotu dugnu, padėkite į šaldytuvą. Kitą dieną delikatesinis patiekalas yra paruoštas vartojimui.

Marinuotos žuvies receptas

Marinuotą raudonakę išskiria pikantiškas skonis ir sultinga mėsa.

Gaminimo būdas:

1. Vieną kilogramą nuluptos ir išdarinėtos raudonakės supjaustykite, sudėkite į dubenį. Pasūdykite (1 valg. š.), įberkite cukraus.
2. Porą vidutinio dydžio svogūnų smulkiai supjaustykite pusžiedžiais.
3. Sudėkite pakaitomis žuvį, svogūną tankiais sluoksniais į stiklinį indą ar puodą.
4. Sumaišykite pusę stiklinės aliejaus su 60 ml stalo acto.
5. Užpilkite raudonakę padažu, padėkite indą į šaldytuvą dviem paroms.

Kad marinates tolygiai padengtų, stiklinio indo turinį pakratykite 2 kartus per dieną.

Žuvienė (ukha)

Aromatingai žuvienei pagaminti pagal 2,5 l vandens reikės:

• 1 kg filė;
• 5 bulvių;
• du svogūnai;
• viena morka;
• lauro lapas, juodieji pipirai žirneliais;
• 1,5 arb. š. druskos, krapai.

Gaminimo būdas:

1. Supjaustykite raudonakę gabalais, įdėkite į puodą su šaltu vandeniu. Įdėkite vieną nuplautą, bet nenuluptą svogūną, kuris suteiks žuvienei ypatingo skonio ir spalvos.
2. Padėkite indą ant viryklės. Įjunkite kaitvietę vidutine kaitra. Užvirus nuimkite putas, sumažinkite ugnį, virkite dar 40 minučių.
3. Nulupe, smulkiai supjaustykite morką, svogūną. Apkepkite daržoves keptuvėje su augaliniu aliejumi.
4. Nuluptus gumbus supjaustykite lazdelėmis.
5. Išimkite žuvį ir svogūną iš puodo.
6. Į verdantį sultinį sudėkite bulves ir pakepintą daržovių mišinį. Virkite 10 minučių.
7. Į puodą sudėkite žuvies filė, druską, prieskonius, smulkintus krapus. Po 5 minučių nukelkite žuvienę nuo viryklės.

Patiekite su duona arba skrebučiais.

Klausimai-atsakymai

Žuvies mėgėjai domisi jos kaulingumo laipsniu, valymo ir gaminimo būdais, prieinamumu eiliniam vartotojui.

Ar raudonakė kaulėta ar ne?

Jūrinė žuvis yra mažai kaulinga, todėl tinka vaikų mitybai, troškinimui padaže, kepimui folijoje. Nedaug kaulų pašalinama pincetu, kai pjaustoma filė arba po virimo.

Ar galima žuvį vytinti ir džiovinti?

Nors raudonakė parduodama tik šviežiai užšaldyta, atšildyta ji puikiai tinka vytinimui.

1 kg sveriančios žuvys išdarinėjamos, pašalinamos žiaunos, įpjaunamos išilgai nugaros. Į indo ar dubens dugną beriama druska. Žuvis iš visų pusių įtrinama ta pačia druska, sudedama į indą, uždengiama, prislegiama svarmeniu ir dedama į šaldytuvą. Sūdymo metu susidaro sūrymas, kuris padengia žuvis.

Po 3 dienų žuvis nuplaunama, paliekama vandenyje 2 valandoms išmirkti. Nusunkus skysčiui, žuvys pakabinamos po stogine, balkone arba vėdinamoje patalpoje. Džiovinama ne mažiau nei savaitę.

Kaip valyti

Kad būtų lengviau nuvalyti tvirtai laikantis smulkius žvynus, atšildyta žuvis nuplikoma verdančiu vandeniu, panardinama į kambario temperatūros vandens dubenį ir žvynai nuimami peiliu arba specialiu įrankiu.

Kitas etapas – išdarinėjimas. Raudonakės pilvas perpjaunamas peiliu, išimami viduriai, stengiantis nepažeisti tulžies pūslės. Po procedūros žuvis nuplaunama tekančiu vandeniu, nusausinama popierinėmis servetėlėmis arba ant grotelių.

Norint gauti gastronominį malonumą iš raudonakės ir išvengti apsinuodijimo maistu, laikomasi pasirinkimo, laikymo ir gaminimo technologijos taisyklių. Jei šios sąlygos laikomos, žuvis ne tik paįvairins kasdienį racioną, bet ir sustiprins imunitetą, apsaugos nuo sezoninių infekcijų.

Raudonakės nuotrauka