Pieninis ulunas: rūšys, naudingosios savybės ir kontraindikacijos

Pieninis ulunas daugeliui iš pradžių atrodo egzotiškas ir labai neįprastas. Tas, kuris jo paragauja, arba amžinai tampa tikru jo gerbėju ir nuolat įtraukia jį į savo racioną, arba jo nepriima. Tačiau tokių žmonių mažai, nes pieninis ulunas dovanoja energijos atsargą, suteikia jėgų, atkuria aktyvumą, stiprina imunitetą, gerina sveikatą dėl daugelio organizmui reikalingų naudingų medžiagų.

Kas yra pieninis ulunas

Pats ulunas nuo kitų rūšių skiriasi tuo: kai, pavyzdžiui, ant pakuotės parašyta „baihovas“, tai reiškia, kad jo pagrindui nuo arbatos krūmo buvo nuskinti viršutiniai lapeliai, taip pat lapų pumpurai, turintys baltų pūkelių, t. y. bai hoa. O ulunui renkami jau subrendę lapai, kurie pilni sulčių, o krūmai yra vyresnio amžiaus. Surinkti lapai paliekami saulės spinduliuose visai trumpam – ne ilgiau nei pusvalandį. Per tą laiką lapeliai spėja šiek tiek padžiūti, o tai vadinama vytinimu.

Svarbiausia šiuo metu, kad kiekvienas lapas būtų laiku apverstas. Tai padeda sunaikinti ląstelių membranų vientisumą. Tada jie guli storu sluoksniu pavėsyje ir vėsioje vietoje specialiuose dideliuose krepšiuose arba padėkluose, dažniausiai bambukiniuose. Jei tai didelė gamykla, žaliava gali būti ant didelių brezentinių drobių. Per tą laiką juose prasideda sulčių fermentacija, vyksta daugybė biocheminių procesų.

Būtina minkyti lapelius, darant tai taip meistriškai, kad jų nesulaužyti. Tokio apdorojimo laipsnis priklauso nuo proceso trukmės ir žaliavos ypatybių. Galima pasiekti 20 ar 60 procentų fermentacijos. Tačiau įprasta uluno norma – nuo 40 iki 50 procentų.

Istorija

Pieninis ulunas kilęs iš paprastojo Taivano uluno. O veislė, davusi pradžią pieninei atmainai, buvo išvesta ne taip seniai – XX amžiaus 9-ajame dešimtmetyje, jos tėvynė – Taivanas. Būtent arbatos veislė „dzin siuan“ buvo pagrindas dėl to, kad joje jautėsi aromatingos pieno natos. Būtent šie būdingi bruožai buvo imti pagrindu, o lapeliai buvo apdorojami veikiant tam tikriems temperatūros režimams ir fermentacijos būdu.

Atsirado nauja veislė, kuri nėra visai įprasta. Čia verta prisiminti patarlę, kad laimės nebūtų, jei ne nelaimė. Viskas prasidėjo nuo Antrojo pasaulinio karo laikų. Taivano sala pateko į japonų nelaisvę. Jie tikėjosi čia likti ilgam ir net spėjo įkurti mokslinį tyrimų institutą, skirtą arbatai. Vis dėlto jiems teko palikti šią derlingą vietą, tačiau po jų pavyko išsaugoti tūkstančius hibridinių oolongų. Dėl mokslininko ir selekcininko, kinų kilmės Vaus, jie nežuvo, ir darbas su jais buvo tęsiamas. 1982 metais pavyko sukurti naują hibridą – pieninį krūmą, kuriam iš pradžių suteikė pavadinimą „Taivano arbata Nr. 12“, vėliau „27-asis sūnus“, nes jo vieta plantacijoje buvo numeriu „2027“.

Šiuo naujumu buvo galima didžiuotis, nes:

1. Veislė pasižymėjo labai dideliu derlingumu.
2. Augalas buvo atsparus ligoms, nuo kurių daugybė arbatkrūmių žūsta.
3. Verta buvo šiek tiek paminkyti arbatos lapus, ir jie pradėjo skleisti pieninį su kreminėmis natomis aromatą.

Tačiau reikia pažymėti, kad šios arbatos veislė nepasižymi ypatingu aromatu: pieninės natos joje pasireiškia silpnai ir nereguliariai. Tokią savybę gali įvertinti tik žinovai, o masiniam vartotojui gamybos procese būtinai pridedama kvapiųjų medžiagų.

Profesorius Vus davė vardą savo kūdiniui, pavadindamas veislę Czin Siuanu – savo mamos garbei.

Rūšys

Pieninis oolongas turi keletą atmainų. Jis apima ištisą grupę silpnai fermentuotų oolongų arba vidutinės kategorijos, tačiau jų sukimas visada pusiau sferinis. O pieniniu jis vadinamas todėl, kad turi pieninį natūralų ar dirbtinį kvapiklį, be to, jo koncentracija gali būti įvairi, ir nuo to priklauso gėrimo skonio savybės.

Kvapikliai šiame gėrime gali būti įvairūs, ir jie suteikia ne tik pieninį aromatą, bet ir karamelinį, šokoladinį su pienu ir daugelį kitų. Dėl šiuolaikinių technologijų yra galimybė lengvai reguliuoti priedų sodrumą ir jų charakteristikas.

Arbatos pagrindas tuo tarpu gali būti ne visada aukščiausios klasės. Žemos kokybės oolongas, kurio kaina labai maža, ar aukščiausia veislė – visi jie arbatos gėrimo metu turėtų atskleisti savo skonio savybes.

Skiriamos tokios pieninio oolongo rūšys:

1. Czin Siuanas pasižymi natūraliu pieniniu aromatu.
2. Nai Siang Czin Siuanas skiriasi tuo, kad jam papildomai reikalingas kvapiklis, be to, šis procesas yra labai ilgas, bet turi savo teigiamų savybių. Gėrimas tampa kvapnus, o skonio pieninės-kreminės natos jame išreikštos labai ryškiai. Kai kurie mano, kad šią veislę rankomis apdulkina cukranendrėmis arba purškia pienu, tačiau taip nėra.

Pieninis oolongas ir ulunas: kuo skiriasi

Pieninis oolongas ir ulunas – tai skirtingos arbatmedžių rūšys. Pieninis oolongas yra kruopštus selekcininkų darbas, būtent jų dėka jie pasiekė tą nepakartojamą pieno aromatą ir išskirtinį skonį. Tačiau reikia pažymėti, kad visa tai yra pusiau fermentuota arbata. Kinijoje egzistuoja sava klasifikacija, kurioje ulunas užima tarpinę padėtį tarp raudonosios ir žaliosios arbatos.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Mokslininkai ulune suskaičiavo daugiau nei 400 rūšių įvairių naudingų medžiagų, be kurių neįmanomas normalus žmogaus organų ir sistemų funkcionavimas. Čia yra:

1. B grupės vitaminai. B1 padeda gaminti druskos rūgštį, dalyvauja angliavandenių apykaitoje ir kraujo ląstelių formavime. B3 yra būtinas angliavandenių, riebalų, baltymų metabolizmui, padeda nervų sistemai įveikti įtampą. Būtinu nervų sistemos ir DNR sintezės komponentu yra ir vitaminas B6. Jis taip pat reikalingas druskos rūgšties gamybai bei baltymų ir riebalų įsisavinimui. Vitaminas B12 gerina virškinimą, skatina ląstelių formavimąsi ir atsparumą neigiamam išorinės aplinkos poveikiui.
2. Vitaminas C priskiriamas prie stipriausių antioksidantų. Jis geba surišti laisvuosius radikalus, blokuodamas jų žalingą poveikį organizmo audiniams. Taip pat askorbino rūgštis skatina kitų antioksidantų aktyvumo didėjimą, pirmiausia seleno ir vitamino E, kuris greitai atsistato, jei yra vitamino C iš oksiduotos formos. Tačiau askorbino rūgšties savybės yra daug platesnės. Ji reguliuoja kraujo krešėjimą, lipidų lygį, formuoja kaulinį ir jungiamąjį audinį, mažina alergenų poveikį, skatina interferono, kuris trukdo virusams daugintis, gamybą.
3. Vitamino D gatavu pavidalu nėra, tačiau pieniniame ulune jis yra kaip provitaminas. Patekęs į žmogaus organizmą, jis veikia kaip pradinė medžiaga, iš kurios susidaro šis vitaminas. Jis yra pagrindinis fosforo ir kalcio apykaitos reguliatorius.
4. Vitaminas E. Šio vitamino darbo apimtis žmogaus organizme yra didelė. Visų pirma, tai puikus antioksidantas, kuris veikia tarpląstelinius lipidus, mažindamas jų oksidaciją ir stabdydamas ardymą, atkuria endokrininių liaukų funkcijas, dalyvauja baltymų ir angliavandenių apykaitoje, neleidžia vystytis raumenų distrofijai. Be to, jis pelnė jaunystės vitamino vardą, nes žymiai sulėtina senėjimo procesus, neleidžia atsirasti raukšlėms, daro odą elastingesnę.
5. Vitaminas K. Kitas jo pavadinimas – filochinonas. Jis skatina protrombino susidarymą kepenyse. Ši medžiaga būtina normaliam kraujo krešėjimui, kitaip gali išsivystyti kepenų ligos, atsirasti kraujavimas – hemoraginė diatezė. Filochinono pagalba realizuojamos raumenų funkcijos, sustiprėja skrandžio ir žarnyno peristaltika, palaikoma kepenų ir širdies veikla. Trūkstant šio vitamino, dažnai plyšta smulkios kraujagyslės ir ant kūno paviršiaus susidaro mėlynės.
6. Magnis dalyvauja fosforo apykaitoje, reguliuoja kraujospūdį, jei jis padidėjęs. Pieniniame ulune harmoningai sujungtos magnio ir fosforo proporcijos.
7. Manganas turi dalyvauti visuose apykaitos procesuose, nes aktyvina daugelio fermentų funkcijas. Svarbiausias jo tikslas – derinti nervų sistemos, lytinių liaukų ir atramos-judėjimo aparato darbą. Šis mikroelementas veikia kaip profilaktinė priemonė, jei pastebimas širdies vainikinių arterijų nepakankamumas, skydliaukės patologija, sutrikusi lipidų ar angliavandenių apykaita.
8. Jodas. Šio elemento trūkumą organizme galima pajusti beveik iš karto, nes prasideda negalavimai skydliaukės srityje. O kadangi nuo to kenčia daugelis sistemų, sutrinka tokie apykaitos procesai kaip baltymų, riebalų ir angliavandenių.
9. Geležis. Be jos daugelio fermentų, kurie yra redokso reakcijų katalizatoriai, darbas būtų neįmanomas. Šis elementas įeina į hemoglobino ir mioglobino sudėtį, jo pagalba transportuojamas deguonis, gaminama energija ir palaikoma imuninė sistema.
10. Kalcis. Šis mineralas – pagrindinis kaulinio audinio elementas. Jo funkcijos – dalyvauti sudėtinguose kraujo krešėjimo mechanizmuose, šalinti iš organizmo sunkiųjų metalų druskas ar radionuklidus. Jis turi savybių pasižymėti antialerginiu poveikiu ir malšinti stresinių situacijų pasekmes.
11. Fosforas – vienas iš kaulinio audinio komponentų. Tačiau jis turi ir kitų užduočių. Jis dalyvauja energijos apykaitoje, daugybėje metabolinių reakcijų, pavyzdžiui, formuojant nukleoproteinus, atsakingus už ląstelių dalijimąsi ir palikuonių reprodukciją. Šis elementas labai teigiamai veikia libido.
12. Selenas. Jis dažnai naudojamas medicinoje vėžio ligų profilaktikai, jei žmogus dirba kenksmingoje cheminėje gamyboje, susijusioje su radiacija. Selenas turi ryškių antioksidacinių savybių, jis skatina antikūnų susidarymą, o tai reiškia organizmo apsauginių jėgų didinimą. Dėl seleno sumažėja infekcinių ir peršalimo uždegimų tikimybė.
13. Cinkas. Šis mikroelementas tiesiogiai veikia redokso procesus, įeina į daugelio fermentų sudėtį – ypač svarbu, kad ir į antioksidacinį, o tai reiškia, kad padeda užkirsti kelią laisvųjų radikalų atsiradimui. Taip pat cinkas atkuria normalų audinių kvėpavimą, dalyvauja hemoglobino ir eritrocitų regeneracijoje.
14. Eteriniai aliejai pasižymi fitoncidiniu aktyvumu, stimuliuoja organizmo apsaugines jėgas, turi antialerginį poveikį, padeda sergant žarnyno ir bronchų ligomis, hipertenzija ir ateroskleroze.
15. Taninas. Jis daro švelnų biologinį poveikį organizmui, puikiai tonizuoja, stiprina kraujagysles, mažindamas jų sienelių pralaidumą. Ypač naudingas tiems, kurie turi žarnyno ligų.
16. Flavonoidai reikalingi žmonėms kaip antioksidantai, augalinės kilmės antibiotikai. Jie šalina sunkiųjų metalų druskas, pasižymi priešvėžiniu aktyvumu.

Kuo naudingas pieninis ulunas

Moterims

Moterims ši arbatos rūšis bus naudinga, jei reikia sumažinti skausmo simptomus, susijusius su pirmosiomis menstruacijų dienomis (dėl didelio kalcio kiekio). Didelis vitamino C procentas padidina pastojimo galimybę. Taip pat menopauzės laikotarpiu, ypač pradžioje, kai moteris intensyviai netenka kaulų masės, žymiai sumažėja estrogeno gamyba (būtent jis padeda kauptis kalciui kauluose), pieninis ulongas padės palaikyti sveikatą. Dėl magnio neigiami klimakso simptomai sumažėja.

Vyrams

Visų pirma, pieninis ulongas naudingas vyrams, nes padeda normaliai prostatos ir reprodukcinių organų veiklai. Didelis nuopelnas tenka cinkui. Šis elementas padeda, jei nustatytas žemas testosterono lygis arba maža spermatozoidų koncentracija. Šiame ulonge yra daug seleno, kurio taip pat yra sėkliniuose sėklidžių kanalėliuose. Ypač energingiems vyrams, vedantiems aktyvų lytinį gyvenimą, seleno poreikis visada turėtų būti didesnis. O arbatoje esantys kalcis, vitaminai C, D ir B12 prisideda prie spermatozoidų judrumo, jų gyvybingumo ir kokybės gerinimo.

Nėštumo metu

Mokslininkai įrodė, kad pieniniame ulonge esantis vitaminas C nėštumo metu yra būtinas, nes sumažina persileidimo pavojų, o gimdymo metu – komplikacijų. Dėl gėrime esančio kalcio sumažėja toksikozė. Daugeliui moterų šiuo laikotarpiu smarkiai jaučiamas geležies trūkumas, gali išsivystyti anemija. Todėl pieninis ulongas bus naudingas nėščiosioms, tačiau prieš tai būtina pasitarti su gydytoju, kokią paros gėrimo dozę galima vartoti.

Žindymo laikotarpiu

Maitinant krūtimi, naudingų komponentų buvimas palaikys imuninę sistemą, pagerins pieno kokybę. Laktacijos laikotarpiu svarbu aprūpinti kūdikį visomis normaliam vystymuisi būtinomis medžiagomis, o jos visos yra pieniniame ulonge.

Vaikams

Vaikams pieninis ulongas naudingas dėl daugybės mikroelementų ir vitaminų. Čia yra jodo, kuris padeda normaliai skydliaukės veiklai, o ji žymiai veikia vaiko smegenų formavimąsi, gerina nervų sistemos darbą, o tai padeda intensyvių mokyklos užsiėmimų metu.

Metant svorį

Metant svorį, pieninis ulongas padeda atsisakyti aromatingų ir viliojančių kepinių bei saldainių dėl to, kad pats turi sodrų karamelinį-pieninį aromatą ir gali slopinti apetitą. Šis gėrimas geba pašalinti klaidingo alkio jausmą, atkuria normalią medžiagų apykaitą. Jis šalina iš organizmo skysčius, adsorbuoja riebalų ir cukrų perteklių, taip pat juos pašalindamas. Sėkmingas naudingų komponentų derinys leidžia pasiekti norimą svorio normalizavimo efektą nesilaikant dietų ir nebadaujant. Pakanka laikytis savo mitybos raciono.

Naudingosios uluno arbatos su ženšeniu savybės

Manoma, kad rafinuočiausia yra aukštos kokybės arbatos ulong su jazminu. Šis gėrimas perteikia nepakartojamą nuostabų žiedlapių aromatą ir puikiai sušildo.

Ši arbata gaminama iš Taivano žaliavos, o vadinama nefritine, nes spalva ji labai primena šį akmenį. Užplikyto gėrimo spalva – smaragdo-auksinė.

Tokia arbata yra labai naudinga tuo, kad:

1. Puikiai tonizuoja, ypač jei žmogui reikalingas didelis protinis ar fizinis krūvis.
2. Mažina cholesterolio kiekį.
3. Turtinga vitaminais ir mikroelementais.
4. Gerina širdies ir kraujagyslių sistemos darbą.

Naudojimas kosmetologijoje

Pieniniame ulune yra daug komponentų, kurie padeda išlaikyti sveiką ir elastingą odą. Pavyzdžiui, didelis cinko kiekis jame apsaugo odą nuo senėjimo, o be šio mikroelemento epitelis negali atsinaujinti. Vitaminas E padeda odai tapti elastingesnei.

Pakanka užplikyti uluną pagal visas taisykles, supilti į ledo formeles, o po to užšaldytą juo kasdien ryte ir vakare trinti veidą, kaklą ir dekoltė sritį. Oda bus lygi ir švelni.

Į 3 šaukštus užplikytos arbatos įlašinti kelis lašus alyvuogių aliejaus, 2 šaukštus šviežiai spaustų mėtų sulčių ir pusę arbatinio šaukštelio medaus. Išmaišyti ir pirštų galiukais tepti ant veido, kaklo. Nuplauti po 15 minučių. Tokia kaukė labai efektyviai maitina odą ir daro ją spindinčią.

Plaukus atgaivinti galima naudojant pieninį uluną, ypač jei galvos oda yra linkusi į alergines reakcijas. Užplikyti gėrimą, į jį įdėti nedidelį kiekį išmirkytos ruginės duonos trupinių (ši kaukė daroma ant sausų neplautų plaukų), palaikyti 20–30 minučių. Tada kruopščiai nuplauti.

Galima tiesiog skalauti plaukus užplikytu ulunu. Jie taps šilkiniai ir blizgūs, o keli lašai citrinos suteiks plaukams ryškumo.

Žala ir kontraindikacijos

Pieniniame ulune yra daug magnio, o jis, kaip žinoma, mažina kraujospūdį, todėl žmonėms, turintiems hipotenziją, nereikėtų piktnaudžiauti šiuo gėrimu dideliais kiekiais. Per stipriai užplikytas ulunas gali sukelti nerimą.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Arbatos pagrindas ne visada gali būti aukščiausios rūšies. Be to, dažniausiai tai nebrangi arbata. Ir kuo daugiau joje sveikų lapų, tuo aukštesnė jos kokybė. Perkant pieninį uluną, reikėtų atkreipti dėmesį į šiuos niuansus:

1. Lapeliai yra susukti, bet neturi labai skirtis ilgiu vienas nuo kito.
2. Nepriimtina, kad būtų sulaužytų lapų – tai visada sveikų lapų arbata.
3. Spalva turi būti vienoda.
4. Pakuotėje nėra trupinių ir dulkių.

Užplikant pieninį ulongą taip pat galima nustatyti produkto kokybę:

1. Lapai kraštuose yra tamsesni, o gyslos ir vidurys – žali, be to, jie išlaiko tankią struktūrą ir spalvą.
2. Turi išlikti visos jo specifinės skonio savybės.

Kad arbata neprarastų savo aromatinių savybių, ją patartina laikyti talpykloje, pagamintoje iš stiklo, keramikos, fajanso, porceliano. Puikiai tinka ir skardinė. Yra dar viena svarbi sąlyga: dangtelis turi sandariai užsidaryti, kad viduje būtų tamsu ir sausa. Saulės spinduliai kenkia ulunui. Taip pat reikėtų rasti tokią laikymo vietą, kurioje nėra aromatizuotų produktų. Reikalas tas, kad ulunas intensyviai sugeria visus kvapus.

Specialistai patvirtina, kad šios rūšies arbatą galima laikyti šaldiklyje, jeigu temperatūra neviršija -20 laipsnių, bet ne ilgiau nei metus.

Kaip tinkamai užplikyti pieninį uluną

Teisingai užplikytas gėrimas turi auksinę spalvą, o jo skonis yra gana švelnus, su švelniu pieno ir grietinėlės atspalviu. Paruošimui pageidautina turėti porcelianinį arbatinuką. Tačiau kai kurie pieninio ulongo mėgėjai renkasi stiklinę talpą, nes reginys, kai lapeliai pradeda skleistis, yra nuostabus.

Prieš verdant arbatą, talpą reikia nuplauti karštu vandeniu, kad ji būtų įšilusi. Tačiau nereikėtų kaitinti talpos ant ugnies, nes paviršius gali perkaisti, dėl to nukentės arbatos skonio savybės ir atsiras kartumas.

Specialistai primygtinai rekomenduoja naudoti tik išvalytą vandenį, o gėrimą plikyti 80–85 laipsnių temperatūroje. Geriausios proporcijos – 1 arbatinis šaukštelis lapų 150 ml vandens. Be to, arbatą galima plikyti ne vieną kartą.

Priklausomai nuo fermentacijos proceso, plikymas skiriasi:

1. Jei silpna fermentacija – ne daugiau kaip trys minutės.
2. Esant vidutinei – vandens temperatūra gali būti aukštesnė – iki 90 laipsnių. Indai gali būti moliniai, nes dėl storesnių sienelių lapai atsiskleis maksimaliai, atiduodami savo aromatą.
3. Sudėtingesnis receptas sukurtas arbatai, kuri patyrė stipresnę fermentaciją. Į pieninį ulongą tuomet pridedama kitos rūšies arbatos – Ča chaj. Atskirai užpilami abu arbatos tipai skirtinguose induose tomis pačiomis proporcijomis, tada užpilai sumaišomi. Šį gėrimą lapų pagrindu galima plikyti iki septynių kartų.

Geriau iš karto užplikyti arbatą reikiamos stiprybės, kad nereikėtų skiesti ją verdančiu vandeniu. Taip išliks skonis ir aromatas. Idealu, jei vanduo plikymui bus kalnų. Vanduo iš čiaupo gali labai pakenkti gėrimo kokybei.

Kaip gerti pieninį uluną

Gerti šį gėrimą geriau mažais gurkšneliais, tuo tarpu reikia jausti, kaip jis atskleidžia savo unikalias savybes ir pripildo organizmą žvalumo ir jėgos. Manoma, kad tai šventinis gėrimas, ir jo negalima gerti skubant ir triukšme.

Ar galima gerti prieš miegą

Jei užplikysite arbatą, pasirinkę per didelę koncentraciją, tai gali sukelti nemigą, tačiau silpnai užplikyta, priešingai, pavers gėrimą gera migdomąja priemone.

Įdomūs faktai apie pieninį uluną

1. Kadangi pieninis ulongas priklauso Kinijai, o ši tauta padovanojo pasauliui daugybę lyriškų gražių legendų, šiai arbatos rūšiai skirta viena iš jų. Danguje praskrido nepaprastai graži kometa, ir mūsų Mėnulis ją pamilo. Tačiau kometa neatsakė abipusiu jausmu ir pralėkė pro šalį, bet nespėjo išnykti begalinėje erdvėje, sudegė. Mėnulis buvo taip nuliūdęs, kad sugebėjo sukelti stiprų šaltą vėją. Jis pasiekė Žemę, ir ten, kur buvo arbatos plantacijos, pasidarė labai vėsu. Kai ankstyvą rytą darbuotojai išėjo rinkti arbatos lapų, jie pajuto ne tik rytinio gaivumo kvapą, bet ir neįprastą saldų pieno aromatą, sklandantį virš vietovės.
2. Plantacijos, kuriose auga ši rūšis, yra pasiklydusios tarp Ališano kalnų iki 2 400 m aukštyje virš jūros lygio.
3. Brandūs ir tankūs lapai bei pumpurai nuo arbatmedžių renkami tik rankomis. Optimaliausias laikas rinkti – pavasaris ir ruduo.

Pieninio ulongo nuotrauka