Kaip ištaisyti persūdytą tešlą blynams, pyragui ar picai?

Nuo atsitiktinumų neapsaugota nė viena šeimininkė. Jei ranka drebėjo ir tešla buvo persūdyta, neskubėkite išmesti sugadinto pusgaminio. Klaidą nesunku ištaisyti, pasinaudojus patyrusių kulinarų patarimais.

Kaip ištaisyti tešlos persūdymą?

Rekomendacijos, kaip išgelbėti tešlą:

1. Koldūnams. Užminkykite naują porciją be druskos. Po truputį maišykite į persūdytą produktą, gerai išminkydami. Arba nesūdykite įdaro, vandens verdant koldūnus. Dalis prieskonių pereis į skystį. Galima padaryti virtinius su žalių bulvių, svogūnų įdaru.
2. Picai. Įdėkite daugiau rūgščių pomidorų, svogūnų, saldžiųjų pipirų, grybų.
3. Bulviniams blynams. Tokiu atveju išgelbėti ruošinį paprasta. Prireiks dar šiek tiek miltų, tarkuotų žalių bulvių. Jei gumbai baigėsi, įdėkite į receptą grietinės, kiaušinių, miltų. Gausis patiekalas, labiau primenantis blynus.
4. Blynams. Yra trys būdai ištaisyti klaidą. Jei persūdymas nedidelis, užmaskuokite sugadintą skonį cukrumi. Įdėkite jo į tešlą, išmaišykite, kol visiškai ištirps. Esant stipriam persūdymui, užminkykite naują porciją be druskos, sumaišykite su sugadintu pusgaminiu. Skystas produktas ilgai nelaikomas. Naudokite jį visą, dalį keptų blynų užšaldykite. Trečias variantas – įdėti į gatavą tešlą kiaušinių, miltų ir vandens. Visus ingredientus gerai išmaišykite plaktuvu arba mikseriu. Skonis subalansuos.
5. Pyragams, pyragėliams. Padarykite naują mielinio arba bemielio pusgaminio užmaišymą, sumaišykite su persūdytu produktu. Jei trūksta laiko, paruoškite įdarą be druskos.

Nereikia bijoti didelio ištaisyto pusgaminio kiekio. Mielinis išlaiko vartotojiškas savybes šaldiklyje iki keturių mėnesių, koldūnų – iki pusės metų.

Kada sūdyti tešlą ir kiek druskos įdėti?

Atlikę tyrimus mokslininkai nustatė, kad druska veikia dujų susidarymą mielinėje tešloje, rūgščių kaupimąsi, purumą, formą ir gatavų gaminių plutelės rudumą.

Prieskonis, įdėtas į raugą, prailgina jos kėlimosi laiką, stabdo fermentaciją, tačiau kepiniai geriau išlaiko formą. Kepyklų gamyboje druska dedama likus 2 minutėms iki minkymo pabaigos. Natrio chloridas balina trupinius ir nedehidratuoja glitimo.

1 kg nesaldžios tešlos imama 20 g prieskonių, saldžios – 15 g arba pusantro arbatinio šaukštelio.

Kad saldi blynų tešla suspindėtų naujomis spalvomis, į ją dedama žiupsnelis druskos. Prieskonis paryškina saldų skonį, daro jį ryškesnį, o blynus – skanesnius.

Į koldūnų pusgaminį 500 g miltų dedama 1 arbatinis šaukštelis druskos po likusių ingredientų įdėjimo prieš minkymą.

Atkreipkite dėmesį, kad kepimo kokybei įtakos turi druskos malimas. Geriausias variantas yra „Ekstra“. Dideli kristalai, įmaišyti minkymo pabaigoje, gali visiškai neištirpti. Tokiu atveju ant plutos atsiranda dėmių, o gaminio skonis bus nevienodas.