Persūdėte šaltieną: ką daryti ir kaip pataisyti?

Šaltiena laikoma tradiciniu rusų patiekalu. Žmonės ją labai mėgsta. Ypač ji aktuali žiemą. Paruošti šaltieną gana paprasta, o skonis neįprastas ir malonus. Į patiekalo sudėtį įeina mėsa ir sustingęs sultinys. Kai kurios šeimininkės specialiai išneša ją į įstiklintą balkoną arba į šaldytuvą. Visi ingredientai turi būti atšaldyti. Iš čia atsirado ir kitas pavadinimas — drebučiai.

Į šaltieną nereikia dėti jokių tirštiklių. Jos sultinys neturėtų būti panašus į drebučius, kaip želė. Yra ir kitų šio patiekalo gaminimo subtilybių.

Sėkmingos šaltienos paslaptys

1. Geriausia naudoti vienos rūšies mėsą. Tai gali būti kiauliena, jautiena arba vištiena. Kai kurios šeimininkės mieliau sukuria mėsos asorti.
2. Svarbu parinkti sultinio pagrindą. Kad jis sustingtų idealiai, verdamas iš kiaulienos arba jautienos kojyčių. Pageidautina rinktis jų apatinę dalį. Taip pat tinka ausys, lūpos, uodegos ir blauzdos. Šių dalių sudėtyje yra kolageno. Ši medžiaga gerai veikia skysčio klampumą.
3. Taip pat šaltienai puikiai tinka vištienos pėdutės arba kalakutų sparnai. Šios dalys neturi daug mėsos, todėl šeimininkės papildomai perka tokius ingredientus kaip liežuvis, sriubos minkštimas, jautiena ant kauliuko, vištienos kulšelė. Gyslų ir odelės buvimas taip pat palankiai veikia sultinio sustingimą ir klampumą.
4. Gaminant svarbu laikytis proporcijų. Mėsos kiekis skaičiuojamas: 700 gramų kiaulienos kojyčių — 1,5 kilogramo kitų dalių. Jei į šaltieną pridėsite per daug mėsos, ji nesustings.
5. Mėsą reikėtų rinktis šviežią, geriausia, jei ji būtų ką tik paskersta.
6. Prieš pradedant virti šaltieną, būtina pamirkyti mėsos dalis. Ši procedūra pašalina sukraujėjusio kraujo likučius. Be to, palengvina odelės nuėmimą.
7. Virti reikia pasirinkti didelį puodą. Mėsa turi laisvai jame gulėti, visiškai padengta vandeniu. Užvirus, kiaurasamčiu nuimamos putos.
8. Daugelis šeimininkių rekomenduoja nupilti pirmą užvirusį vandenį. Toks veiksmas leidžia gauti skaidrų sultinį ir pašalinti riebų poskonį iš šaltienos. Be to, patiekalas tampa mažiau kaloringas.
9. Verdant negalima įpilti vandens. Šis procesas gali sukelti nemalonių pasekmių. Šaltiena arba visai nesustings, arba sultinio spalva nebus skaidri. Skystis turi dengti mėsą 2 centimetrais. Didesnis jo kiekis taip pat blogai. Vanduo išgaruos, teks maišyti sultinį šaukštu, šalinant perteklių. Galiausiai didelė rizika, kad šaltiena nesustings.
10. Virimo laikas nuo 5 iki 10 valandų. Intervalas priklauso nuo mėsos kokybės ir ingredientų kiekio. Virti reikia ant silpnos ugnies. Sultinys neturi stipriai virti.
11. Druska dedama tik pačioje virimo pabaigoje. Jei tai padarysite pradžioje ar viduryje, sultinio želė savybės sumažės.
12. Yra didelė rizika persūdyti šaltieną, nes verdant vandeniui išgaravus, skysčio sumažėja, o sultinys tampa koncentruotesnis. Druskos reikia dėti daugiau nei į sriubą, kad sustingusi šaltiena netaptų beskonė.
13. Nereikia pamiršti prieskonių ir pagardų. Kiekviena šeimininkė juos renkasi pagal savo pageidavimus. Svarbiausia – nedėti per daug prieskonių, šaltienoje turi vyrauti mėsos skonis.
14. Daržovės dedamos po 5 valandų virimo. Tada jos suteikia patiekalui malonų skonį ir aromatą. Šeimininkės į puodą deda visą morką ir svogūno galvutę. Kartais svogūnas nelupamas, o gerai nuplaunamas. Toks veiksmas leidžia gauti auksinį sultinio atspalvį. O česnaką, supjaustytą griežinėliais, reikia paruošti sustingimo formai.
15. Patiekalą geriausia išstatyti į įstiklintą lodžiją. Kambario temperatūroje jis nesustings. Kaip variantą, galima įdėti į šaldytuvą.

Ką daryti, jei sultinys šaltienai persūdytas

Druska dedama pačioje virimo pabaigoje. Pageidautina, kad jos būtų šiek tiek daugiau nei dedant į sriubą. Tada šaltienos skonis bus malonus ir sodrus. Tačiau dažnai šeimininkės po žodžiu „šiek tiek“ supranta ką kita. Jos įdeda per daug druskos. Galiausiai sultinys tampa per sūrus. Kaip išgelbėti patiekalą?

1. Kai kurie virėjai siūlo atskirai išvirti naują sultinį (be druskos) ir įpilti jį į ankstesnįjį. Žinoma, yra didelė rizika, kad skystis praras savo lipnumą. Tada į puodą įberiama šiek tiek želatinos.
2. Šeimininkės kartais tiesiog įpila vandens į sultinį ir laukia, kol jis užvirs. Tokia procedūra taip pat gali sukelti neigiamų pasekmių, tačiau padeda pašalinti druskos perteklių.
3. Šioje situacijoje gerai padeda kruopos. Galima į puodą įdėti ryžių marlėje. Jie sugės druskos perteklių ir išgelbės patiekalą.
4. Kai kurios šeimininkės į šaltieną įdeda šiek tiek cukraus. Tačiau tada jos skonis šiek tiek pasikeičia. Svarbiausia – nepadaryti šaltienos per saldžios.

Toks patiekalas yra ne tik aromatingas, bet ir labai skanus. Jo virimo metu reikia atidžiai stebėti procesą, kad nepadarytumėte apmaudžių klaidų.