Žuvis pelengas: aprašymas, naudingos savybės, gaminimo receptai

Pelengas yra žuvis, kurią labai lengva ir greitai paruošti. Šio vandens gyventojo mėsa yra gana nekaloringa, 20 procentų jos sudaro lengvai įsisavinami baltymai. Be didelio kiekio vitaminų ir mineralinių medžiagų, joje yra omega-3 riebalų rūgščių. Ši junginių grupė priklauso natūraliems antioksidantams, kurie palankiai veikia žmogaus organizmą. Pelengas priklauso Kefalinėms, gali gyventi gėlame ir sūriame vandenyje.

Pelengas: kokia tai žuvis, kaip ji atrodo ir kur gyvena

Žuvis yra nedidelio dydžio. Vidutiniškai jos ilgis yra apie 0,6–0,7 m, o svoris 2–3 kg. Tačiau buvo sugauti keli egzemplioriai, kurie svėrė daugiau nei 10 kg, o kūno ilgis siekė iki 150 cm. Žuvies kūno forma primena verpstę, ji visiškai, įskaitant ir galvą, padengta gana kietais ir dideliais žvynais. Jos uodega yra gana stipri, su ryškiai išreikštais pelekais. Ant nugaros yra du pelekai: centrinis ir uodegos srityje. Oda yra sidabriškai pilkos spalvos, nugaroje ji tamsesnė.

Šio jūros gyventojo tėvyne laikoma Japonijos jūra. Tačiau atliekant mokslinius tyrimus, atkuriant vandens telkinius, ši rūšis pradėjo gyventi Juodojoje ir Azovo jūroje. Aklimatizacija praėjo labai gerai, ji taip puikiai prisitaikė ir ėmė čia daugintis, kad šiandien ji yra laikoma versline žuvimi. Taip pat ši rūšis buvo aptikta Viduržemio jūroje. Kaip jau minėta anksčiau, pelengas gali gyventi tiek jūros, tiek upės vandenyje. Žiemą ji išplaukia į tokias upes kaip Dniepras, Donas, Dunojus.

Pelengas vadinamas vandens sanitaru. Į jo mitybos racioną įeina bestuburiai, taip pat dugno nuosėdos. Šis individas ne tik ieško sau maisto, bet tuo pačiu metu užsiima vandens telkinio valymu.

Kuo pelengas skiriasi nuo kefalės

Pagrindinė išskirtinė Kefalinių (Mugilidae) šeimos savybė, palyginti su kitais vandens pasaulio gyventojais, yra ta, kad jie neturi vidurinės linijos šonuose. Kalbant apie pelengą ir kefalę, pirmoji rūšis išsiskiria didesniais žvynais ir oranžine akies raintele. Tuo tarpu kefalė paprastai yra mėlynakė. Skirtumas taip pat yra dydžiu, o būtent – reikia pažymėti, kad rytinis svečias šiuo atveju yra šiek tiek didesnis už savo giminaičius. Manoma, kad pagal skonį kefalė yra subtilesnė.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Anksčiau buvo pažymėta, kad 1/5 žuvies sudaro baltymai. Jie visiškai pasisavinami žmogaus organizmo. Vasarą žuvies mėsoje yra didelė riebalų koncentracija, jos lygis siekia 8 procentus. Vasarą riebiųjų rūgščių kiekis sudaro 32 procentus, o žiemą šis rodiklis yra 17.

Mėsa garsėja retinolio ir B grupės vitaminų buvimu. Iš mineralinių komponentų tokio produkto sudėtyje galima išskirti magnį, geležį, fosforą, kalcį ir kalį.

Pagal savo cheminę sudėtį pelengas priskiriamas natūraliems antioksidantams. Tokia mėsa teigiamai veikia smegenis. Taip pat pastebimas teigiamas produkto poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai. Reguliariai vartojant, žmogus apsisaugo nuo hipertenzijos, aterosklerozės ir onkologinių ligų išsivystymo.

Kalbant apie šios rūšies žuvies kaloringumą, reikėtų pažymėti, kad ji yra priskiriama dietiniams produktams, nes 100 g žuvies filė yra tik 85 kilokalorijos.

Naudingos pelengo savybės

Bendroji nauda

Pelengas pasižymi daugybe teigiamų savybių. Apie teigiamą poveikį smegenų veiklai ir širdies bei kraujagyslių sistemai jau buvo kalbėta. Taip pat verta paminėti šias ypatybes:

1. Šis produktas yra prevencija nuo ligų, susijusių su imunine sistema ir piktybiniais dariniais.
2. Šios žuvies mėsa yra labai naudinga. Kadangi jos riebumas, taigi ir kaloringumas yra mažas, ją galima įtraukti į dietinę mitybą.
3. Reguliariai įtraukiant tokį patiekalą į maistą, žmogaus organizme sumažėja blogojo cholesterolio kiekis, atsistato medžiagų apykaita, stabilizuojasi kraujospūdis. Visa tai pasiekiama dėl žuvyje esančių omega riebalų rūgščių. Būtent šios medžiagos neleidžia susidaryti cholesterolio plokštelėms ant kraujagyslių sienelių ir trombams jų spindyje.
4. Žuvies filė baltyminėje dalyje yra pagrindinių aminorūgščių, todėl produktas yra labai maistingas. Dėl šios priežasties ypač rekomenduojama vartoti pelengą vaikams, taip pat silpno imuniteto asmenims, pagyvenusiems žmonėms ir tiems, kurie patyrė sunkią ligą ar chirurgines operacijas. Delikatesas rekomenduojamas sportininkams.
5. Periodiškas šio jūros gyventojo vartojimas maiste prisotina žmogaus organizmą pakankamu kiekiu tokių mineralų kaip fosforas ir kalcis, o tai svarbu raumenų ir kaulų sistemos palaikymui. Tai taip pat palankiai veikia dantų sveikatą.
6. Atlikus daugybę mokslinių tyrimų buvo nustatyta, kad pelengo mėsa pasižymi dideliu jodo kiekiu. Dėl šios priežasties šį produktą turėtų vartoti žmonės, sergantys skydliaukės ligomis.
7. Toks skanėstas padės normalizuoti virškinimo sistemos veiklą, sumažinti gliukozės kiekį kraujyje.
8. Kalis žuvies mėsos sudėtyje užtikrina skysčio pertekliaus pašalinimą iš organizmo. Tuo pačiu metu pašalinamos edemos, o ląstelės prisotinamos deguonimi.
9. Fosforas savo ruožtu palaiko vandens-šarmų pusiausvyrą ir stiprina kaulų sistemą, dantų emalį.

Moterims

Moterų nauda pasireiškia tuo, kad pelengas padeda padidinti organizmo atsparumą įvairioms streso situacijoms, pašalina depresiją ir pakelia nuotaiką. Produkte esanti geležis reikalinga mažakraujystės profilaktikai. Žuvyje esantis jodas stabilizuoja skydliaukės veiklą ir papildo hormonų trūkumą. Kadangi jis yra natūralus antioksidantas, tokios jūros gėrybės gali pagerinti odos ir plaukų būklę. Taip pat pažymima, kad pelengas malšina nemalonius pojūčius, su kuriais susiduria moterys, turinčios PMS.

Vyrams

Reguliarus jūros produkto įtraukimas į vyro racioną padeda stiprinti kraujagyslių sieneles ir normalizuoti cholesterolio kiekį kraujyje. Riebalų rūgštys ir mineralinės medžiagos, esančios tokio delikateso sudėtyje, užkerta kelią širdies ligų vystymuisi. Taip pat žuvies filė gali išspręsti padidėjusio kraujospūdžio problemą ir prisotinti organizmą aminorūgštimis, reikalingomis raumenų masei augti.

Nėštumo metu

Dėl jūros gyventojo sudėtyje esančių riebalų rūgščių ir mikroelementų pelengas laikomas naudingu nėščioms moterims. Toks produktas rekomenduojamas vartoti nėštumo laikotarpiu, kad būtų tinkamai formuojamas ir vystomas kūdikis. Be to, žuvis padeda išvengti anemijos ir avitaminozės vystymosi, stiprina organizmo apsaugines funkcijas.

Be to, pelengas padeda kovoti su plaukų slinkimu ir odos būklės pablogėjimu būsimai mamai. Tuo pat metu reikia atsižvelgti į tai, kad žuvyje gali kauptis pavojingos medžiagos. Minimaliais kiekiais jos nėra pavojingos moters sveikatai, tačiau gali neigiamai paveikti vaisiaus būklę. Todėl labai svarbu tokį produktą nėščios moters racione suderinti su specialistu.

Žindymo laikotarpiu

Žindymo laikotarpiu tokia žuvies filė draudžiama įtraukti į racioną, kol kūdikiui sukaks 10 mėnesių.

Vaikams

Mineraliniai elementai ir riebalų rūgštys, esančios žuvies sudėtyje, gali būti naudingi vaikui. Tačiau tokį delikatesą į vaiko meniu galima įtraukti arčiau metų, kartu su mėsos papildomu maistu. Pirmoji porcija vaikui neturėtų viršyti 10 g. Kalbant apie žuvienę iš pelengo, tokio patiekalo vaikams negalima duoti iki trejų metų. Tai paaiškinama tuo, kad sultinyje gali būti pavojingų medžiagų, kurios, net ir nedideliais kiekiais, kelia grėsmę vaiko organizmui. Be to, vaiko žarnynas negali susidoroti su tokio riebaus produkto virškinimu. Prieš įtraukiant šią žuvį į vaikų meniu, būtina pasitarti su pediatru.

Metant svorį

Kadangi pelengas pasižymi mažu kaloringumu, jo pagrindu pagaminti patiekalai gali būti naudojami laikantis dietos, skirtos svorio mažinimui. Be to, šioje jūros gėrybėje yra daug naudingų medžiagų, vitaminų, aminorūgščių, kurios suaktyvina svorio metimo procesą, normalizuodamos virškinimo trakto veiklą. Tokie patiekalai padės papildyti įvairių vitaminų trūkumą lieknėjančio žmogaus organizme.

Sergant pankreatitu

Žuvies pagrindu pagaminti patiekalai užima ypatingą vietą žmogaus mityboje, nes yra labai naudingi produktai. Kadangi pelengas yra turtingas greitai įsisavinamų baltymų ir būtinų aminorūgščių, jis yra nepakeičiamas žmogaus, sergančio kasos uždegimo patologijomis, racione.

Produkto komponentai padeda slopinti uždegiminį procesą, mažina cholesterolio plokštelių kiekį ir atkuria medžiagų apykaitos procesą. Riebiųjų jūros gėrybių rūšis draudžiama vartoti sergant pankreatitu. Kalbant apie pelengą, sergant šia liga jį vartoti leidžiama. Taigi, pavyzdžiui, virtas pelengas su bulvėmis yra labai skanus ir tuo pačiu naudingas patiekalas. Jį galima gaminti sergant panašiomis virškinimo trakto ligomis, taip pat po švenčių laikotarpiu.

Šiam skanėstui paruošti reikės 1 kg pelengo, 2 l vandens, 4 bulvių, svogūno, lauro lapo, druskos pagal skonį ir kelių juodųjų pipirų žirnelių. Pirmiausia reikia išvalyti pelengą, pašalinti vidurius ir supjaustyti nedideliais gabalėliais. Taip pat pašalinti žiaunas. Galvą išmesti nebūtina – ją galima išvirti. Išvalytą žuvį sudėti į indą, tada įpilti vandens ir pastatyti puodą ant viryklės. Masė turi užvirti. Tuo metu, jei reikia, svarbu nugriebti putas. Toliau į indą įdėti lauro lapą ir juoduosius pipirus. Virti dar 5 minutes, po to ruošinį pasūdyti pagal skonį. Tada supjaustyti svogūną pusžiedžiais ir taip pat sudėti į puodą. Po to mišinį virti dar 6–8 minutes. Pelengas yra gana švelni žuvis, todėl jos nereikia ilgai virti.

Pasibaigus nurodytam laikui, kiaurasamčiu atsargiai ištraukti žuvį. Į likusį sultinį įdėti bulves, iš anksto supjaustytas kubeliais. Toliau virti, kol daržovė išvirs. Kai ji bus paruošta, reikės paimti gilų indą, į jį sudėti bulves, tada žuvį ir visa tai aplieti sultiniu. Šiuos ingredientus taip pat galima patiekti porcijomis.

Žala ir kontraindikacijos

Kalbant apie žalingas pelengo savybes ir kontraindikacijas, jis neturi ryškių apribojimų. Tokio produkto nereikėtų vartoti tik tiems žmonėms, kurie kenčia nuo individualaus jūros gėrybių ar atskiros žuvies rūšies netoleravimo. Nėštumo metu, žindymo laikotarpiu, taip pat vaikystėje prieš įtraukiant šį ingredientą būtina pasitarti su specialistu.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Parduotuvėje galima įsigyti tiek šviežios, tiek šaldytos žuvies. Renkantis šviežią produktą, reikia apžiūrėti žvynus – jie turi būti blizgantys ir turėti malonų specifinį kvapą. Kiekvienos žuvelės akys turi būti skaidrios. Jei perkate šviežią žuvį, rekomenduojama tai daryti prieš pat gaminimą, nes šaldytuve ją galima laikyti ne ilgiau kaip parą.

Svarbu mokėti teisingai išsirinkti žuvį, nes dauguma žmonių net niekada nėra matę pelengaso gyvai. Būtina laikytis šių taisyklių, kad įsigytumėte šviežią produkciją, priešingu atveju sugedusi žuvis gali sukelti apsinuodijimą. Be to, nekokybiška produkcija gali tapti įvairių parazitų užkrato priežastimi.

Gana lengva atskirti šviežią žuvį nuo sugedusios pagal kvapą. Nesviežiai žuviai būdingas nemalonus amoniako kvapas. Taip pat išvaizdoje tai padaryti nesunku. Kūnas neturi turėti jokių dėmių ar kraujo. Šviežio pelengaso žiaunos yra ryškiai raudonos spalvos. Uodega yra tiesi, pilvas neturi būti išpūstas. Įsitikinti žuvelės šviežumu galima ir paspaudus nugarą pirštu. Jei paspaudimo įduba greitai išsilygina, tai rodo, kad produktas šviežias.

Kalbant apie šaldytą žuvį, čia reikia patikrinti tik galiojimo datą ir užšaldymo datą ant pakuotės. Jei pakuotė permatoma, dėmesį reikia atkreipti tik į tą žuvį, ant kurios mažiau ledo.

Kaip valyti ir išdoroti pelengą

Daugelį domina klausimas, kaip per trumpą laiką išvalyti ir išdoroti žuvį, kad žvynai neišsibarstytų, o vėliau nereikėtų tvarkyti patalpos. Šiuo atveju yra keletas gudrybių. Pavyzdžiui, galima aplaistyti žuvelę verdančiu vandeniu iš abiejų pusių. Skystį reikia pilti nelabai greitai, bet ir neužsibūti vienoje vietoje, nes pelengaso oda gali greitai nusilupti. Geriausia tai daryti kriauklėje.

Kad žvynai neišsibarstytų po visą virtuvę, galima įdėti žuvų kūnus į indą su vandeniu ir valyti juos rankomis arba peiliu. Atliekos lieka inde, o pelengasas ir virtuvė lieka švarūs.

Jei nepavyksta atsikratyti juodos plėvelės pelengaso viduje, ją galima užpilti karštu vandeniu, bet ne stačiu verdančiu vandeniu. Po to galima naudoti peilį arba kietą kempinę. Tuomet nuvalytą žuvį lieka tik išdoroti.

Kaip skaniai paruošti pelengą: receptai

Gana dažnai pelengasas parduodamas šaldytas, šviežias ir konservuotas. Jis turi skanią mėsą, jame mažai kaulų, todėl puikiai tinka įvairiems žuvies patiekalams gaminti. Kai mėsa atsibosta ir norisi paruošti ką nors žuvinio, galima naudoti būtent šią jūros gėrybę.

Orkaitėje

Norint paruošti pelengasą orkaitėje, prireiks 0,9 kg žuvies, 200 g grietinėlės, 300 g šviežių šampinjonų, taip pat prieskonių pagal skonį.

Pirmiausia reikia marinuoti supjaustytą žuvį pipirų, druskos, žuvies prieskonių mišinyje ir palaikyti valandą. Po to nuplaukite grybukus ir paruoškite folijos vokelius. Į kiekvieną vokelį įdėkite po 50 g pievagrybių ir lengvai juos pasūdykite. Ant grybų uždėkite pelengasą. Tada ant kiekvieno žuvies gabalo įpilkite po 1 valg. š. grietinėlės. Dabar folijos vokelius sandariai užvyniokite ir sudėkite į kepimo formą. Iš nurodyto kiekio ingredientų paprastai gaunama apie 6 folijos vokelius.

Padėkite skardą su paruoštais gaminiais į iš anksto įkaitintą orkaitę iki 180 laipsnių 30 minučių. Šio laiko pakanka žuviai iškepti. Šis pelengaso gaminimo receptas geras tuo, kad patiekalas išlieka karštas ilgą laiką. Jei patiekalas nesuvalgomas iškart, galite palikti jį orkaitėje ir išimti vėliau.

Keptuvėje

Paprasčiausias ir greičiausias būdas paruošti pelengasą – kepti steikus keptuvėje. Kaip ir bet kurį kitą žuvies patiekalą, pirmiausia reikia nuvalyti žuvį nuo žvynų, nupjauti galvą ir peleką, o tada išdarinėti. Tada žuvies filė supjaustykite 3–4 cm pločio gabalėliais. Juos kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, o po to įtrinkite druskos ir juodųjų pipirų mišiniu. Tada į plokščią dubenį supilkite nedidelį kiekį miltų ir įberkite žiupsnelį druskos.

Kiekvieną žuvies gabalą apvoliokite miltuose ir sudėkite į įkaitintą keptuvę su aliejumi. Pelengasą kepkite, kol susidarys auksinė plutelė iš abiejų pusių. Tuo metu dangčio uždaryti nereikia. Kai žuvis iškeps iš abiejų pusių, keptuvę uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį ir troškinkite dar 2 minutes.

Patiekite keptą pelengasą karštą arba šaltą – bet kokiu atveju jis bus skanus. Tokį žuvies steiką galite papildyti bet kokiu padažu. Kaip garnyrą galite paruošti šviežių darovžių salotas.

Multivarkėje

Norint paruošti pelengasą multivarkėje, visai nereikia daug laiko ir pastangų. Rezultate gausite skanų ir sveiką patiekalą. Iš ingredientų prireiks pačios žuvies, 2 valg. š. citrinos sulčių, 4–5 valg. š. miltų, augalinio aliejaus, prieskonių ir druskos. Gaminimo procesas prasideda nuo žuvies valymo. Ją reikia išdarineti ir supjaustyti nedideliais gabalėliais. Tada sumaišykite druską, prieskonius ir juoduosius pipirus. Kiekvieną pelengaso gabalą apvoliokite prieskonių mišinyje, kad pagerintumėte aromatines savybes. Po to juos iš viršaus apšlakstykite citrinos sultimis. Tada paruoštą gaminį įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms marinuotis.

Po to įjunkite multivarkę, pasirinkdami funkciją, skirtą žuvies gaminimui. Tai gali būti režimas „Kepimas“ arba „Kepti“. Įpilkite kelis šaukštus augalinio aliejaus. Žuvies filė iš anksto apvoliokite miltuose, tada sudėkite į prietaiso dubenį. Tokiam patiekalui paruošti prireiks 45–50 minučių. Praėjus pusei nurodyto laiko, žuvį reikės apversti, kad ji būtų auksinės spalvos iš abiejų pusių. Paruoštą pelengasą galima patiekti prie stalo.

Ant žarijų

Daugelis pelengaso žinovų vertina šią žuvį dėl švelnaus ir sultingo skonio. Joje beveik nėra kaulų, todėl puikiai tinka kepti ant anglių. Patiekti galima su daržovėmis ar daržovių salotomis. Tokiai žuviai ant grotelių paruošti reikės 1–1,2 kg jūros gėrybių, 2–3 valg. š. sojų padažo, 1 valg. š. adžikos, 1 citrinos, 1 valg. š. majonezo, 1 svogūno, 1 arb. š. tarkuoto imbiero ir 2 valg. š. augalinio aliejaus.

Pradžioje išvalykite pelengasą, pašalinkite pelekus, uodegą ir žiaunas, išimkite juodą plėvelę pilvelyje. Tam galite panaudoti įprastą dantų šepetėlį po tekančiu vandeniu. Po to kiekvieną žuvį kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Nebūtina išpjauti stuburo, galima žirklėmis padaryti pjūvius šonuose iki nugaros, bet ne per visą storį. Tada paruoškite marinatą. Sumaišykite sojų padažą, majonezą, adžiką, citrinos žievelę ir sultis, tarkuotą imbierą, tarkuotą svogūną ir 1 valg. š. aliejaus. Dabar gautu mišiniu ištepkite žuvį ir palikite marinuotis, kol anglys bus paruoštos.

Tada patepkite groteles aliejumi ir padėkite ant jų pelengasą. Po to kepkite. Svarbu stebėti, kad kaitra būtų vidutinė. Esant stipriai kaitrai, žuvis taps sausa ir kieta, o ne sultingas ir švelnus skanėstas. Norėdami pagerinti aromatines savybes, kai kurie prideda vyšnios medžio šakelių. Pakanka kepti jūros gėrybę po 6–8 minutes iš abiejų pusių. Tačiau bet kuriuo atveju reikia orientuotis į kaitrą – kai kuriais atvejais gaminimo laikas gali būti sutrumpintas arba pailgintas keliomis minutėmis.

Ant grilio

Šiuo atveju reikės 1,5 kg šviežio pelengaso, 1 citrinos ir prieskonių pagal skonį.

Pirmiausia nuvalykite žuvies žvynus, pašalinkite vidurius, nupjaukite uodegas ir galvas. Išdarinėtą pelengasą kelis kartus kruopščiai nuplaukite. Kiekviename gautame gabale padarykite du skersinius pjūvius. Tada žuvį pasūdykite, pagardinkite juodaisiais pipirais ir kitais prieskoniais, tada apšlakstykite citrinos sultimis. Į pjūvius įdėkite citrinos griežinėlius. Tokioje formoje jūros gėrybė turėtų marinuotis ketvirtį valandos.

Dabar į aerogrilio dugną beliks įpilti 1/2 stiklinės vandens, įdėti lauro lapą, pipirų žirnelius ir nedidelį kiekį chmeli-suneli. Tada įstatykite garintuvo groteles, ant jų sudėkite marinuotą žuvies filė ir įjunkite prietaisą pusvalandžiui esant 260 laipsnių. Po 30 minučių atidarykite aerogrilio dangtį ir perkelkite paruoštą pelengasą į lėkštę. Žuvis turėtų šiek tiek atvėsti, po to ją galima patiekti. Ji puikiai tinka kaip užkandis.

Ką galima paruošti iš pelengo: receptai

Pelengaso mėsa yra gražios pieninės spalvos, turi šiek tiek saldoką poskonį ir beveik neturi kaulų.

Iš tokios filė galite pagaminti skanią ir sultingą žuvienę, švelnius kotletus arba kukulius, įvairius pyragus ir skanų šaltieną.

Net jei šį jūros gėrybę keptumėte keptuvėje arba kepintumėte orkaitėje su majonezu ar sūriu, gausite sotų ir skanų patiekalą. Konservuotas produktas puikiai tinka salotoms ruošti.

Žuvienė

Norint pagaminti žuvienę, reikės paruošti 2 bulves, porą lauro lapelių, 1 svogūną, 30 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus, 1 morką, 0,5 kg žuvies, 5 juodųjų pipirų žirnelius, žiupsnelį maltų pipirų ir 2 arbatinius šaukštelius druskos. Patiekalas gaminamas labai greitai ir lengvai. Per pusvalandį galima gauti skanią, skaidrią sriubą.

Norint pagaminti tokį pirmąjį patiekalą iš pelengaso, pirmiausia reikia paruošti žuvį – ją išvalyti, nuplauti, pašalinti vidurius ir galvą su pelekais. Po to kūną padalyti į atskirus gabalus. Toliau į puodą įpilti 1 l vandens ir įdėti į jį galvą bei pelengaso filė. Masę užvirti, po to ant silpnos ugnies virti dar 15–20 minučių. Per šį laiką nuolat šalinti putas.

Gautą sultinį perkošti, o virtus žuvies gabaliukus išdėlioti lėkštėje. Toliau reikės pasirūpinti daržovėmis. Pirmiausia nulupti bulves ir supjaustyti mažais kubeliais. Į sultinį įdėti bulves, paskui pradėti virti žuvienę.

Kitas etapas yra apkepo paruošimas. Tam reikia nulupti ir nuplauti svogūną bei morką, smulkiai supjaustyti ir apkepti keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi 10 minučių. Apkeptas daržoves įdėti į puodą su sriubos ruošiniu. Toliau daržovių mišinį virti, kol suminkštės. Likus kelioms minutėms iki gaminimo pabaigos, žuvienę pasūdyti, pipiruoti ir pagardinti lauro lapais bei juodaisiais pipirais. Dabar į gatavą patiekalą įdėti virtą žuvį ir smulkintas žoleles.

Kotletai

Norint gauti skanių žuvies kotletų, reikės šių ingredientų: 500 g žuvies faršo, 1 svogūno, 1 baltos bandelės, prieskonių pagal skonį, būtent druskos, žolelių, juodųjų pipirų. Taip pat reikia paruošti miltų apvoliojimui ir lieso aliejaus kepimui.

Pirmiausia reikia paruošti patį faršą. Tam išvalyti žuvį, pašalinti pelekus, kaulus ir odelę. Pelengaso filė sumalti mėsmale. Po to labai smulkiai supjaustyti svogūną. Šiuo atveju galima naudoti tarką. Bandelę pamirkyti piene ir išspausti. Tada sumaišyti žuvį su svogūnu, bandele, prieskoniais. Šiuo atveju kotletai gaminami be kiaušinių, tai gatavą patiekalą padarys minkštesnį ir švelnesnį.

Iš gauto ruošinio suformuoti kotletus, kuriuos vėliau apvolioti miltuose. Tada į įkaitintą keptuvę įpilti lieso aliejaus, skirto kepti, ir sudėti žuvies gaminius.

Kepimą atlikti ant stiprios ugnies, periodiškai apverčiant į kitą pusę, kol susidarys auksinė plutelė. Po to ugnį sumažinti ir po uždarytu dangčiu patiekalą laikyti dar ketvirtį valandos. Patiekti pelengaso kotletus galima su bulvių koše. Bus labai skanu, jei prie jų pagaminsite kokias nors šviežias daržovių salotas.

Šaltiena

Dar vienas populiarus patiekalas iš pelengaso žuvies yra šaltiena. Toks delikatesas gali papuošti bet kokį šventinį stalą, o jo paruošimas užtruks ne daugiau nei dvi valandas.

Pirmiausia reikia sudaryti ingredientų sąrašą. Būtent, reikia paruošti 1 žuvį, 2 vištienos kiaušinius, 1 svogūną, 1 morką, 1 citriną, 100 g kukurūzų, tiek pat žaliųjų žirnelių, 2 valg. š. želatinos ir druskos pagal skonį.

Morką ir svogūną reikia nulupti ir nuplauti šaltu vandeniu. Pelengasas turi būti kruopščiai nuvalytas nuo žvynų ir vidurių. Po to jį supjaustykite nedideliais porciniais gabalėliais. Tada žuvies gabalėlius kartu su galva sudėkite į puodą. Čia pat pridėkite svogūną ir morką, kuriuos iš anksto supjaustykite keliais gabalais. Taip pat reikės pridėti prieskonių. Indą užpilkite nedideliu kiekiu vandens ir pastatykite ant vidutinės ugnies.

Tuo tarpu supilkite želatiną į atskirą indą ir užpilkite karštu vandeniu. Vidutiniškai 1 valgomajam šaukštui šio komponento reikia 100 ml vandens.

Užvirus žuviai, reikia nuolat šalinti putas ir virti dar ketvirtį valandos. Šio laiko pakaks jūros gėrybėms paruošti. Tada užpilkite kiaušinius vandeniu ir išvirkite juos kietai. Išvirus žuviai ir daržovėms, išpilkite indo turinį į sietelį ir palikite atvėsti. Tuo tarpu galite pasirūpinti sultiniu. Karštą į jį įdėkite želatiną ir gerai išmaišykite.

Dabar reikia paruošti visus ingredientus patiekalo papuošimui. Pirmiausia išdėliokite žuvį ir likusius produktus į lėkštę, tada atsargiai užpilkite sultiniu. Tada padėkite ruošinį į šaldytuvą kelioms valandoms.

Balykas

Džiūvintos žuvies mėgėjams patiks balykas iš pelengaso. Norint gauti tokį užkandį, reikės 6 kg žuvies, 60 valg. š. druskos (skaičiuojant 10 šaukštų 1 kg jūros gėrybių), 18 valg. š. cukraus (po 3 šaukštus 1 kg).

Pradėti reikia nuo žuvies valymo. Po to ją kruopščiai nuplaukite, kad neliktų nei kraujo dėmių, nei plėvelių, ir supjaustykite gabalėliais. Gautus žuvies gabalėlius sudėkite į ne aliumininį indą, apiberkite druska ir cukrumi ir padėkite po svarmeniu. Tokiame pavidale produktą laikykite šaldytuve 6 dienas. Pasibaigus nurodytam laikui, ruošinį nuplaukite ir pakabinkite sausoje ir šiltoje patalpoje. Svarbu uždengti produktą marle, kad balykas per daug neišdžiūtų. Laikykite jį tokioje būklėje mažiausiai 2 dienas, toliau viskas priklauso nuo skonio pirmenybių. Prireikus galite palikti dar 1–2 dienas.

Įdomūs faktai

Pelengasui būdingas eurihalinumas. Ši sąvoka reiškia, kad ši vandeninė rūšis gali gyventi tiek gėlame, tiek sūriame vandenyje. Taip pat reikia pažymėti, kad ši žuvų atmaina laikoma melioratoriumi, tai yra, ji minta organinės kilmės dumblu.

Pelengasas pasižymi skania balta mėsa, kaulų jame labai mažai. Jis parduodamas šviežias ir šaldytas, taip pat konservuotas. Šio jūros gyventojo galvos paprastai įeina į sriubų rinkinius, ikrai naudojami sūdymui.

Pelengaso nuotrauka