Žuvis kefalė: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Kefalė – jūrinės žuvelės rūšis, kuri sutinkama daugelyje viso pasaulio vandens telkinių. Dažnai galima supainioti su jos giminaičiu – pelengu. Kad nesuklystumėte pasirinkdami, verta išsamiau išstudijuoti šį povandeninio pasaulio atstovą.

Taigi, ši rūšis priklauso jūrų gyventojams. Pirmą kartą ji buvo aptikta šiltuose pietinių šalių vandenyse ir ilgą laiką gyveno tik sūriuose vandens telkiniuose, tačiau persikėlė į upių žiotis ieškodama maisto. Tai lėmė, kad individas tapo gėlavandene žuvimi. XIX amžiuje ši žuvų rūšis buvo introdukuota į Juodąją jūrą, siekiant padidinti kefalės populiacijas.

Kefalė: kokia tai žuvis, kaip atrodo ir kur gyvena

Kefalė pasižymi ištęstu kūnu, primenančiu torpedą. Ji turi mažą galvą ir plačias akis. Žuvies nosis yra viename lygyje su nugaros peleku. Dantų nėra, maistui smulkinti naudojama apatinė lūpa, kuri yra gana aštri.

Taip pat jūrų gyventojo kūnas yra padengtas dideliais žvynais. Ant nugaros yra du pelekai, tiek pat ir ant pilvelio. Kūno forma leidžia individams atlikti įvairius manevrus. Kūnas yra pilkos spalvos su sidabriniais elementais, o nugara padengta juodomis juostelėmis.

Kefalės galima sutikti beveik visuose vandens telkiniuose, nes ji nereikli deguonies ir druskos kiekiui. Tokia žuvis negyvena tik Šiaurės Ledjūryje.

Patelės yra pasirengusios daugintis aštuntais–devintais metais, o patinai subręsta šeštais gyvenimo metais. Nerštas vyksta visą vasarą ir baigiasi rudenį. Po neršto žuvys išplaukia į gėlavandenes erdves pasistiprinti.

Ši rūšis minta natūraliu dumblu, iš kurio individai gauna maistinių medžiagų. Be to, kefalė maistui naudoja kirmėles, bestuburius.

Maitinimosi migracija vyksta vasaros viduryje. Kai kurie būriai, patenkantys į limanus, ten lieka žiemoti. Dauguma žuvelių negrįžta prasidėjus pavasariui, tačiau populiacija išlieka dėl didelio jūrų gyventojų vaisingumo.

Rūšys

Egzistuoja trys kefalės atmainos:

1. Juodosios jūros rūšis – individai turi pailgą kūną ir suplotą nugarą. Kūnas nudažytas pilka spalva, pilvas gali būti sidabrinis. Tokia kefalė turi dvi juodas juostas. Jų žvynai stambūs. Galva nedidelė, nosis aštri. Suaugusi žuvis siekia iki 40 cm ilgio. Gyvenimo trukmė – 13–15 metų.
2. Kaspijos kefalė yra didesnė už Juodosios jūros. Rūšis skiriasi tuo, kad nerštas vyksta Kaspijos atviroje jūroje, o ikrai išsidėsto vandens telkinio paviršiuje kartu su planktonu. Juodosios jūros žuvis neršia Juodojoje jūroje ir limanuose.
3. Azovo kefalė dar vadinama žuravka. Tokios žuvies ilgis neviršija 30 cm. Nepaisant mažų matmenų, žuvis pasižymi dideliu riebumu. Parduodama tiek šviežia, tiek šaldyta.

Kuo skiriasi kefalė nuo pelengo

Kefalė ir pelengas – tai visiškai skirtingos žuvys. Jas atskirti galima pagal tam tikras ryškias savybes.

1. Visų pirma, reikia pažymėti, kad pelengas yra šiek tiek didesnis už kefalę. Be to, pirmoji rūšis pasižymi stambiais žvynais ir oranžinės spalvos akimis. Kefalės akys mėlynos, o žvyneliai smulkūs ir tankesni.
2. Skirtumų yra ir maitinimosi bei gaudymo būduose. Pelengas, skirtingai nei kefalė, maitinasi iš dugno, todėl gaudymas vyksta skirtingai.
3. Kefalė yra labai naudinga žuvis, tačiau vertingos savybės tiesiogiai priklauso nuo laimikio laikotarpio ir užšaldymo metodo.

Nepaisant daugybės teigiamų savybių, vis dėlto reikia prisiminti, kad tokia jūros gėrybių rūšis yra gana riebi. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į etiketėje pateiktą informaciją. Kitaip galima įsigyti produktą, kuris ne tik neduos naudos, bet ir pakenks.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Tokia jūros gėrybė yra praturtinta vitaminais ir mikroelementais, todėl ji teigiamai veikia organizmą.

1. Vitaminas A žuvies sudėtyje yra atsakingas už gleivinių ir odos atsistatymą. Periodiškas tokio skanėsto įtraukimas teigiamai atsiliepia regėjimo organams. Ypač naudingas sveikatai yra retinolis, gaunamas iš gyvūninės kilmės maisto.
2. Toks komponentas kaip vitaminas B4 užtikrina blogojo cholesterolio, kuris didina vidaus organų apkrovą, lygio sumažėjimą. Taip pat šis junginys šalina iš organizmo šlakus ir toksiškas medžiagas. Pažymėtina, kad cholinas veikia medžiagų apykaitos procesus. Dėl to žmonės, vartojantys tokią žuvį maistui, rečiau susiduria su antsvoriu.
3. Reikia pažymėti, kad toks produktas negali pasigirti dideliu fosforo kiekiu. Tokio mineralo kiekio nepakanka atstatyti raumenų ir kaulų sistemos veiklai. Tačiau jis padės pagerinti inkstų funkciją, užtikrindamas ląstelių gamybą ir palaikydamas medžiagų apykaitos procesus.
4. Riebalų rūgštys šiame delikatese padeda išvengti širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, taip pat palaiko kraujagyslių ir arterijų tonusą. Specialistai rekomenduoja tokį komponentą įtraukti į racioną, siekiant sumažinti širdies ligų tikimybę.
5. Ši žuvų rūšis pasižymi askorbo rūgštimi, B grupės vitaminais. Iš mineralinių elementų galima išskirti K, P, Na, Mg, Ca, Fe, Zn, Mn.

Kalbant apie kefalės kaloringumą, šis rodiklis priklauso nuo žuvies apdorojimo būdo. Šviežioje kefalėje 100 g yra apie 125 kcal, virtos kefalės rodiklis sumažėja iki 115 kcal, keptos – beveik 190 kcal. Troškinta kefalė turi ne daugiau kaip 80 kcal 100 g. Ši žuvų rūšis yra labai maistinga dėl didelės baltymų koncentracijos. Saikingas kefalės vartojimas nepakenks figūrai.

Naudingos kefalės žuvies savybės

Bendroji nauda

1. Yra žinoma, kad šios žuvies sudėtyje yra daug vitamino A. Ši medžiaga reikalinga odos sveikatai, regėjimo ir akių būklės gerinimui. Gyvūninės kilmės retinolio negalima pakeisti augalinės kilmės maistu.
2. Dėl omega rūgščių šioje jūros gėrybėje pagerėja smegenų veikla, taip pat užkertamas kelias širdies ligoms. Reguliarus kefalės vartojimas pašalina infarkto ir insulto galimybę.
3. Tarp naudingų šios žuvies savybių galima išskirti ir tai, kad jos sudėtyje yra aminorūgštimis praturtintų baltymų.
4. Daugybės tyrimų metu buvo nustatyta, kad kefalė padeda atkurti nervinių ląstelių funkcijas. Taigi, reguliariai vartojant šią žuvų rūšį, galima apsisaugoti nuo depresijos išsivystymo, taip pat susidoroti su bloga nuotaika.
5. Kefalės naudingos savybės taip pat yra nepakeičiamos sergant žarnyno patologijomis.
6. Jei žuvį iškepsite folijoje su daržovėmis, gausite patiekalą, mažinantį aritmijos riziką. Kefalę rekomenduojama valgyti sergantiems ateroskleroze, taip pat pagyvenusiems žmonėms, siekiant užkirsti kelią šiai ligai. Šiuo atveju geriau naudoti keptą arba virtą formą.

Reikia atsiminti, kad didžiausias naudingų medžiagų kiekis žuvyje išsilaiko dvi dienas po sugavimo. Todėl, jei planuojamas užšaldymas, siekiant išsaugoti kuo daugiau naudingų medžiagų, ją reikia užšaldyti iškart po sugavimo. Atšildyti reikia ore, nenaudojant vandens. Po to ją būtina nedelsiant panaudoti maistui.

Moterims

Kaip jau minėta, kefalė pasižymi retinoliu savo sudėtyje. Būtent dėl šio vitamino ši jūros gėrybė yra vertinama moterų. Taip yra todėl, kad ši medžiaga suteikia odai grožį, užtikrindama jos elastingumą.

B grupės vitaminai šiame delikatese teigiamai veikia nervų sistemos darbą. Dėl šios priežasties gydytojai pataria tokį produktą valgyti moterims, turinčioms nervų sistemos ligų, taip pat toms, kurios yra linkusios į nervinius sutrikimus, depresijas ir dažnai kenčia nuo nemigos.

Vyrams

Turtinga šios žuvies sudėtis veikia kraujagysles. Produktas leidžia sustiprinti kapiliarų sieneles ir apsaugoti jas nuo įvairių patologijų išsivystymo. Yra žinoma, kad širdies ir kraujagyslių ligoms dažniau yra linkusi vyriškoji lytis. Širdies patologijos dažnai atsiranda dėl kraujagyslių užsikimšimo. Tuomet į jas patenka kraujo krešuliai, kurie trukdo kraujotakai. Tai ir sukelia įvairių organų ir sistemų veiklos sutrikimus.

Reguliarus kefalės vartojimas padės išvalyti kraujagysles, užkertant kelią trombozių susidarymui. Tokį poveikį užtikrina omega-3 rūgštys. Be to, ši medžiagų grupė gali susidoroti su padidėjusiu arteriniu kraujospūdžiu.

Rekomenduojama kefalę įtraukti į maistą du kartus per savaitę.

Nėštumo metu

Ši jūros gėrybių rūšis pasižymi daugybe gydomųjų savybių. Jos sudėtyje gausu makro- ir mikroelementų bei daugybės vitaminų. Tai leidžia prisotinti organizmą vertingomis medžiagomis, apsaugant jį nuo daugelio ligų išsivystymo. Kalbant apie moteris, besiruošiančias motinystei, jos turėtų pasitarti su specialistu dėl kefalės įtraukimo į savo racioną.

Žindymo laikotarpiu

Moterims žindymo laikotarpiu reikėtų pasitarti su pediatru. Tai susiję su tuo, kad kartu su įvairiais mikroelementais žuvyje yra gyvsidabrio, kuris gali būti pavojingas kūdikiui. Geriausia atidėti tokį patiekalą, kol mažyliui sukaks 10–12 mėnesių.

Vaikams

Vaikų racione kefalę leidžiama pradėti duoti ne anksčiau nei dešimties mėnesių amžiaus, tai yra, kai vaikui jau galima duoti mėsos produktų. Pradžioje dienos norma turėtų būti ne didesnė kaip 10 g. Dozę galima palaipsniui didinti iki 70 g per dieną. Reikėtų pažymėti, kad žuvies sultinyje yra vaikui pavojingų medžiagų. Toks patiekalas neturi didelės maistinės vertės. Todėl iki trejų metų vaikui duoti žuvienės nerekomenduojama.

Metant svorį

Dėl mažo kaloringumo patiekalai su kefale įtraukiami į dietinių produktų sąrašą. Krapų sriuba su šia jūros gėrybių rūšimi yra viena iš priemonių, naudojamų svoriui normalizuoti.

Norint paruošti tokį patiekalą, prireiks 0,8 kg žuvies, svogūno ir morkos, 1/2 saliero, šviežių žolelių, lauro lapo, 1 valg. šaukšto miltų ir tiek pat sviesto, taip pat nedidelio kiekio druskos. Patiekimui taip pat reikės poros kiaušinių ir 0,5 stiklinės grietinės.

Pirmiausia reikia užvirti pusantro litro vandens. Nuluptas daržoves supjaustyti, sudėti į puodą ir virti 5–7 minutes. Tuo metu nuo žuvies nuimti žvynus, pašalinti žiaunas ir vidurius. Dabar jūros gėrybę sudėti į kitą indą, įberti lauro lapą, druską ir virti dar 6–7 minutes. Po to žuvį perkelti į lėkštę ir uždengti.

Jums reikia kietai išvirti kiaušinius ir juos nulupti. Smulkiai supjaustykite žalumynus, šiek tiek pakepinkite, įberkite miltų ir gerai išmaišykite. Po to sultinį supilkite į indą su žalumynais ir virkite dar 5 minutes. Dabar trynius sumaišykite su grietine, o baltyminę dalį smulkiai supjaustykite. Visa tai sudėkite į sriubą ir išmaišykite.

Į lėkštę prieš patiekdami pirmiausia turite įdėti gabalėlį žuvies filė, o tada įpilti pačios žuvienės. Patiekalas bus skanesnis, jei į jį įbersite šiek tiek baziliko.

Kefalė liaudies medicinoje

Reguliariai naudojant šią jūrų gyventojų rūšį, išvalomos arterijos ir kapiliarai, normalizuojamas kraujospūdis. Be to, kefalė naudojama sergantiems sąnariams gydyti. Tokiu atveju galite pasinaudoti liaudies medicinos receptu. Tam pirmiausia išdarinėkite šviežią jūros gėrybę, žvynų nelieskite. Po to kūnelį nuplaukite vandeniu, perpjaukite išilgai stuburo taip, kad gabalėliai būtų delno dydžio. Žuvies gabalėlius vidine puse priglauskite prie skaudamos vietos ir pritvirtinkite tvarsčiu. Tokį kompresą palikite per visą naktį. Nuimti jį galite tik ryte. Po to vietą, ant kurios buvo uždėtas kompresas, nuplaukite šiltu vandeniu su muilu. Gydymo kursas paprastai trunka 10 dienų, tačiau pagerėjimą pacientas pajunta jau praėjus pusei šio laiko. Kai kuriais atvejais tokioms procedūroms galite naudoti ir šaldytą žuvelę.

Nuo kulno atšakos galite pasveikti tokiu pačiu būdu.

Kefalės naudojimas kosmetologijoje

Taip pat žinomas tiriamos žuvelės naudojimas kosmetologijos srityje. Toks produktas leidžia išlyginti raukšles ir padaro odą šviežią dėl omega-3 rūgščių. Prieš tepdami kosmetinę priemonę, turite nuvalyti odą, pašalinę drėgmės likučius servetėle.

1. Pavyzdžiui, galite tepti žuvų taukus ant veido, kad pašalintumėte raukšles. Tokia procedūra leis išlyginti raukšles, apsaugos nuo pigmentinių dėmių atsiradimo. Norėdami gauti kaukę, turite sumaišyti 1 arbatinį šaukštelį žuvų taukų, 1 valgomąjį šaukštą krakmolo ir nedidelį kiekį imbierų aliejaus. Gautą masę užtepkite ant veido ir palaikykite 60 minučių.
2. Žaliava iš tokios jūros gėrybės taip pat naudojama kaukei nuo spuogų gauti. Tokiu atveju sumaišykite 3 ml kefalės riebalų su 10 g mėlynojo molio, 15 mg medetkų ir natūraliu sorbentu. Tokia kompozicija veikia pusvalandį. Pasibaigus nurodytam laikui, nuplaukite kaukę vandeniu su citrinos sultimis.
3. Odai aplink akis tiks kaukė, sudaryta iš 5 ml žuvų taukų ir 3 petražolių lapelių. Petražolių žalumynus sutrinkite iki košės konsistencijos. Tada marlės audinį suvilgykite gautame mišinyje ir uždėkite ant vokų. Po 30 minučių priemonę galite pašalinti.

Jei šį ingredientą derinsite su medumi, oda taps elastinga. Jei kaip pagalbinį komponentą naudosite grietinę ir putpelių kiaušinius, galite atsikratyti per didelio odos sausumo.

Ar naudingi kefalės ikrai

Žuvų ikrai yra produktas, turintis daug vitaminų ir mineralų, kurie yra būtini žmogaus sveikatai. Šis komponentas lengvai įsisavinamas, stiprina imunitetą, naudingas smegenų veiklai. Be to, šis produktas užtikrina normalią kraujotaką.

Kefalės ikrai yra tinkamiausias produktas, galintis pakelti hemoglobino kiekį kraujyje, užtikrinti odos elastingumą ir grąžinti plaukų sveikatą. Tokiuose ikruose yra mineralų, tokių kaip jodas, kalcis, geležis, kalis ir kt. Šis medžiagų kompleksas yra būtinas sergant mažakraujyste, ateroskleroze, esant prastai plaukų, nagų ir odos būklei.

Žala ir kontraindikacijos

Ši žuvų rūšis beveik neturi kontraindikacijų, išskyrus individualų netoleravimą. Tokiu atveju žmogui gali pasireikšti alerginė reakcija. Tuomet būtina apriboti arba visiškai nutraukti šio jūros gėrybės vartojimą.

Taip pat svarbu stebėti žuvies kokybę. Jei ji šviežia, reikia atkreipti dėmesį į parazitų buvimą. Kad neužsikrėstumėte helmintais, reikia kruopščiai apžiūrėti kiekvieną žuvį, išvalyti ją ir pašalinti parazitus, jei jų yra.

Reikia prisiminti, kad galima apsinuodyti naudojant nekokybišką arba blogai apdorotą žuvį. Reikėtų atsižvelgti į tai, kad ilgas terminis apdorojimas apsaugo nuo organizmo intoksikacijos ir apsaugo nuo helmintų, kurie gali būti žuvyje, užsikrėtimo.

Taip pat būtina apriboti keptos, rūkytos ir sūdytos kefalės vartojimą žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis. Didelis druskos kiekis neigiamai paveiks kraujagysles ir žarnyną. Esant tokioms patologijoms, rekomenduojama žuvies produktus ruošti troškinant arba verdant, nenaudojant jokių prieskonių. Vaikams rekomenduojama gaminti garuose virtus žuvies kotletus.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Kefalės patiekalų skonis ir nauda tiesiogiai priklauso nuo teisingo jos pasirinkimo turguje. Taigi, renkantis tokį delikatesą, reikia atsižvelgti į keletą dalykų. Pirmiausia reikėtų apžiūrėti akis. Reikia atsiminti, kad jos turi būti aiškios ir ryškios. Jei akiduobės drumstos, jose neskiriamas vyzdys, tai rodo, kad produktas sugedęs. Toliau reikia atkreipti dėmesį į žvynų tankumą. Reikėtų įsitikinti, kad žvynai neatsilupa nuo kūno. Kūnas neturi turėti jokių dėmių, įdubimų ar mechaninių pažeidimų.

Norint patikrinti produkto elastingumą, reikia jį paspausti. Jei egzempliorius šviežias, kūnas greitai atsigaus, o sugedusios jūros gėrybės negalės atgauti buvusios formos.

Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į kefalės išvaizdą. Jei prekystalyje esantys egzemplioriai yra nudriskę, jų imti negalima. Tai rodo tik tai, kad žuvis buvo šaldyta ne vieną kartą.

Išvalytą kefalę be galvos ir žiaunų reikia kruopščiai nuplauti ir nusausinti. Tokia forma ji laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas.

Ar galima šaldyti

Norėdami pratęsti kefalės laikymo trukmę, galite ją užšaldyti. Tokiu atveju skerdenas turite suvynioti į foliją, įdėti į vakuuminį indą ir nusiųsti į šaldiklį. Tokiu atveju galiojimo laikas yra du mėnesiai.

Kaip išdoroti ir išvalyti kefalę

Išdarinėti kefalę Jums nebus sunku. Pirmiausia turite išvalyti šį delikatesą nuo žvynų ir vidurių. Kitas etapas – galvos pašalinimas aštriu peiliu. Tada turite padaryti pjūvį išilgai stuburo, pašalinti peleką, o vėliau atskirti mėsą nuo kaulų. Taip pat svarbu nupjauti visus likusius pelekus ir žuvies uodegą.

Turėtumėte prisiminti, kad tokiu atveju išdarinėjimui rekomenduojama naudoti aštrius įrankius ir specialius prietaisus, skirtus žuvies valymui.

Dauguma šeimininkių pataria išdarinėjimui naudoti plastikines arba stiklines lenteles, nes mediniai gaminiai gali sugerti nemalonius kvapus. Kad valymo procesas po valymo neužtruktų ilgai, pirmiausia po žuvimi galite pakišti popierių arba pergamentą, kuriuos po darbo išmesite kartu su viduriais ir žvynais.

Kaip skaniai paruošti kefalę: receptai

Kefalės mėsa vertinama dėl didelio baltymų kiekio ir angliavandenių nebuvimo. Jei produktą įsigijote užšaldytą, atšildyti jį turite tik natūraliu būdu. Jei tam naudosite šiltą vandenį, mėsa galiausiai praras didžiąją dalį vertingų medžiagų.

Žinoma, organizmui naudingiausia yra šviežia žuvis, sugauta ne vėliau kaip prieš dvi dienas iki gaminimo. Ją galite virti, kepti orkaitėje, troškinti, kepti. Ji dera su bulvėmis, daržovėmis ir kruopomis. Kad būtų lengviau išvalyti žuvį nuo žvynų, galite ją vienai minutei užpilti verdančiu vandeniu.

Orkaitėje

Kefalės gaminimui orkaitėje prireiks 3 žuvų, 2 citrinų, ryšelio žalių svogūnų ir krapų, 3 valg. š. garstyčių, druskos, 3 valg. š. alyvuogių aliejaus, 2 agurkų, šiek tiek kalendros ir pusės kininio kopūsto.

Gaminimo procesą pradėkite nuo visų ingredientų nuplovimo. Kefalę turite išdarinėti ir išvalyti. Kalendrą ir svogūnus su krapais smulkiai supjaustykite, jie bus naudojami įdarui. Ant susmulkintų žalumynų išspauskite 1/2 citrinos. Po to pasūdykite masę.

Dabar į žuvies pilvelį įdėkite paruoštą įdarą, taip pat citrinos skiltelę. Skerdena turi būti kruopščiai įdaryta. Po to kepimo skardą išklokite folija ir išdėliokite ant jos žuvis. Visa tai apšlakstykite augaliniu aliejumi, pabarstykite likusiais žalumynais. Paruoštą jūros gėrybę suvyniokite į foliją. Tuo tarpu palikite mažą skylutę viršuje, kad ji sušiltų. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių, po to kepkite jūros gyvūną 30 minučių. Praėjus 10 minučių nuo orkaitės įjungimo, į kiekvienos žuvies foliją įpilkite po 1 arb. š. alyvuogių aliejaus.

Šiuo metu galite pasigaminti šviežių daržovių salotų. Tam rankomis suplėšykite kopūstų lapus ir susmulkinkite agurką. Mažame inde sumaišykite šiuos ingredientus. Čia pat įdėkite garstyčių, alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių. Gautas salotas išdėliokite į asmenines lėkštes. Ant jų uždėkite paruoštą žuvį. Patiekalą patiekite su žalumynais.

Keptuvėje

Norėdami kepti kefalę, jums reikės 2 žuvies filė, 50 ml augalinio aliejaus, žiupsnelio juodųjų pipirų, 0,5 arbatinio šaukštelio raudonėlio, žiupsnelio šalavijo, estragono ir džiovinto česnako, citrinos ir druskos pagal skonį.

Kefalės filė pirmiausia reikia nuplauti, šiek tiek nusausinti ir patepti augaliniu aliejumi, kad būtų lengviau apdoroti žuvį prieskoniais. Atskirame dubenyje sumaišykite visus prieskonius, tada apvoliokite juose filė. Prieš kepdami įkaitinkite aliejų keptuvėje, tada iškepkite žuvį, kol susidarys auksinė plutelė. Vienai pusei paprastai užtenka ne daugiau kaip dviejų minučių. Paruoštą patiekalą patiekite su citrinos sultimis ir kokiu nors aštriu padažu.

Mėgstantiems traškią žuvytę, galite panardinti filė į tirštą tešlą, paruoštą iš miltų ir kiaušinių. Tai daroma po apvoliojimo prieskoniuose.

Multivarkėje

Taip pat kefalę galite kepti ne tik orkaitėje, bet ir multivarke. Toks gaminimo būdas yra daug paprastesnis, nes šiuo atveju tereikia įdėti produktą į prietaisą, pridėti likusius ingredientus, nustatyti reikiamą funkciją ir įjungti prietaisą.

Kefalei multivarke paruošti reikės pačios žuvies, paprikos, cukinijos, taip pat prieskonių, aliejaus ir druskos pagal skonį. Daržoves reikia nuvalyti ir supjaustyti. Iš paprikos reikia pašalinti visas sėklas. Žuvį taip pat reikia nuvalyti ir supjaustyti gabaliukais.

Visus komponentus išdėliokite multivarko dubenyje sluoksniais. Kiekvieną sluoksnį reikia pasūdyti, pabarstyti pipirais ir pagardinti augaliniu aliejumi. Paskutinis sluoksnis turi būti kefalė. Ją taip pat reikia apšlakstyti augaliniu aliejumi.

Dabar, kai visi ingredientai yra paruošti ir yra savo vietose, reikia uždaryti prietaiso dangtį, pasirinkti tam tikrą programą ir įjungti multivarką. Tokiam patiekalui paruošti paprastai prireikia 90 minučių.

Ant žarijų

Yra ir kitas būdas paruošti skanią kefalę. Iš jos galite pasigaminti šašlyką. Tam reikės 1 kg žuvies filė, 2 nedidelių cukinijų, maždaug 10 vienetų vidutinio dydžio pomidorų, 2 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ir druskos su pipirais pagal skonį.

Nuvalytas ir supjaustytas cukinijas bei žuvį suverkite ant iešmų ir iškepkite ant grotelių. Paruoštą patiekalą papuoškite pomidorais ir smulkintais žalumynais. Taip pat rekomenduojama viską apšlakstyti citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi.

Ant grilio

Kefalė taip pat gaminama ant grotelių. Pirmiausia reikia nupjauti visus pelekus. Tada nuvalykite žuvį nuo žvynų. Tokiu atveju ypatingą dėmesį reikia skirti pilveliui, nes būtent čia lieka daug žvynų, kurie neleidžia padaryti tvarkingo pjūvio išdarinėjimui. Be to, jie gali patekti į lėkštę. Dabar pašalinkite visus žuvies vidurius ir padarykite skersinius pjūvius iš abiejų kūno pusių, kad marinatas geriau įsigertų.

Marinatui paruošti galite naudoti aliejų, citrinos sultis arba vyno actą. Jei norite, į šį mišinį galite įpilti šiek tiek sojos padažo. Tada liko tik įdėti žalumynų, džiovintų prieskonių, česnako, kalendros, pankolio ir t.t. Visus šiuos ingredientus sumaišykite iki tirštos konsistencijos. Gautu marinatu įtrinkite žuvį tiek iš išorės, tiek iš vidaus. Kad ji marinuotųsi, reikia palaukti valandą. Tik tada galite pagardinti druska. Prieš kepant ant grotelių rekomenduojama pašalinti marinato perteklių, kad jis nepridegtų.

Ką galima pagaminti iš kefalės: receptai

Yra daugybė receptų, kaip paruošti patiekalus iš kefalės. Tačiau norint, kad patiekalai iš tokios jūros gėrybės būtų skanūs, reikia naudoti šviežią produktą iš karto po sugavimo. Troškindami delikatesą galite dėti česnako, o jei ketinate kepti, geriau naudoti citrinos sultis. Taip pat reikia atsiminti, kad žuvį galima atitirpinti tik ore nenaudojant vandens, kitaip ji praras skonio savybes.

Šaltiena

Dažniausiai kefalė gaminama kaip želė (aspikas). Tokios žuvies mėsa puikiai stingsta sultinyje ir be želatinos. Jos galima dėti tik norint gauti tvirtesnę želė. Vandens nereikia pilti per daug – užtenka, kad jis tik apsemtų filė, kitaip sultinys bus silpnas. Iš prieskonių prireiks juodųjų pipirų, muskato riešuto, baziliko ir čiobrelių.

Pagrindiniai ingredientai: 1 kg kefalės, 500 ml vandens, 1 arb. š. druskos, morka, 2 kiaušiniai, svogūnas, 5 juodųjų pipirų žirneliai ir 2 laurų lapai.

Žuvį reikia nuvalyti, išdarinėti, kruopščiai nuplauti ir užpilti vandeniu. Taip pat sudėti daržoves, druską ir prieskonius. Mišinį virti ketvirtį valandos. Po to pašalinti visus kaulus ir pelekus, o filė supjaustyti gabalėliais. Tada mėsą išdėlioti lėkštėse kartu su kietai virtų kiaušinių griežinėliais ir morka. Visa tai užpilti perkoštu sultiniu ir palikti per naktį šaltoje vietoje sustingti.

Žuvienė

Kad gautumėte žuvienės, prireiks 4 šviežių žuvų, 2,5 l vandens, 2–3 bulvių, 1 svogūno, druskos, juodųjų pipirų, laurų lapų, šviežių žalumynų.

Šio patiekalo gaminimas prasideda nuo žuvies filė nuplovimo po tekančiu vandeniu. Ją reikia nuvalyti nuo žvynų, pašalinti visus vidurius, taip pat kaulus ir stuburą. Tada žuvį įdėti į indą su vandeniu. Skystis turi apsemti filė 3–4 pirštais. Taip pat į indą su žuvimi įdėti laurų lapų, krapų žalumynų, juodųjų pipirų ir druskos. Užvirus sumažinti ugnį. Patiekalą virti, kol iškeps, 15–20 minučių. Gaminant nuolat šalinti putas kiaurasamčiu. Bulves supjaustyti kubeliais, o morką sutarkuoti. Praėjus 20 minučių nuo užvirimo, į puodą suberti daržoves.

Dabar patiekalą virti dar ketvirtį valandos. Tada išimti žuvį iš sriubos, padalinti į kelias dalis ir grąžinti į puodą. Po to žuvienę virti dar 15 minučių, o tada nuimti nuo viryklės.

Kotletai

Dauguma mamų susimąsto, kaip galima paruošti kefalę, kad ji patiktų mažyliui. Puikus sprendimas tokioje situacijoje – iš šios žuvies pagaminti kotletus. Faršas tada tampa labai švelnus. Be to, jei pridėsite duonos, pamirkytos piene, svogūnų ir morkų, kotletai taps sultingi ir skanūs. Daug lengviau bus lipdyti kotletus iš faršo, jei ruošinys iš pradžių valandą bus šaldytuve. Taigi, jums prireiks 1,3 kg kefalės, 100 ml pieno, 2 kiaušinių, 1 svogūno, 1/2 citrinos, 100 g duonos, žiupsnelio juodųjų pipirų, 50 ml augalinio aliejaus.

Gaminimo procesas labai paprastas. Pirmiausia reikia išdoroti žuvį ir sumalti ją su svogūnu. Duoną užpilkite pienu, tada išspauskite ir sumaišykite su faršu. Taip pat įdėkite kiaušinių ir prieskonių. Įdėjus citrinos sulčių, masę išmaišykite ir iš jos suformuokite kotletus. Kepkite juos iš abiejų pusių po 5 minutes ant silpnos ugnies.

Kaip pasūdyti kefalę namų sąlygomis

Šiuo metu kefalę galima troškinti, kepti orkaitėje, ruošti keptuvėje arba ant grotelių. Tačiau anksčiau šios rūšies jūros gėrybės dažniausiai buvo sūdomos. Kadangi žuvis turi mėsingą ir riebų minkštimą, ji puikiai įsigeria druskos. Kaip tiksliai pasūdyti kefalę – visą ar supjaustytą gabalėliais, nesvarbu. Svarbu tik tai, kad tokiam apdorojimui tinka tik šviežia žuvis, nes atšildžius šaldytą produktą sutrinka žuvies filė struktūra, ir tada minkštimas neįsigers prieskonių. Taip pat turėtumėte atsiminti, kad tokiems tikslams tinka tik stambi druska, ne joduota.

Norėdami pasūdyti kefalę savo rankomis, jums prireiks 1 kg žuvies, 400 g druskos ir 1 l išvalyto vandens. Pusė druskos ir 500 ml vandens naudojama sūrymui paruošti. Žuvį reikia išdarinėti per žiaunas, pilvo liesti nereikia. Skerdenas nuplaukite vandenyje su druska, o tada kruopščiai nusausinkite. Į kefalės vidų supilkite likusią druską. Tada žuvis sudėkite į indą ir užpilkite paruoštu tirpalu. Jos turi būti po svoriu vėsioje vietoje. Sūrymą keiskite kas dvi dienas. Tokiam žuvies apdorojimui reikia 2–3 savaičių.

Įdomūs faktai

1. Maksimalus svoris yra 7 kg, o žuvies ilgis gali siekti 0,9 m. Tokios žuvys gali gyventi iki 15 metų.
2. Kaip žinoma, po neršto kefalė iškeliauja į gėlavandenius vandens telkinius, kur lieka visai žiemai. Šiuo laikotarpiu Juodojoje jūroje draudžiama gaudyti kefalę, nes dauguma upinių žuvų negrįžta.

Kefalės nuotrauka