Kaip patikrinti varškės natūralumą

Rūgštaus pieno produktai prieš daug metų įgijo populiarumą ir tapo neatsiejama daugumos vartotojų mitybos dalimi. Šioje gastronominėje kategorijoje pateikiama daugybė produktų rūšių, tačiau vienas iš paklausiausių yra varškė. Ją vartoja tiek gryną, tiek kaip kai kurių patiekalų sudėtinę dalį.

Pastaruoju metu žmonės labai susirūpinę savo mitybos racionu, ypač dėl prastos ekologijos ir kenksmingų produktų gausos. Todėl daugeliui ypač svarbu, perkant varškę, būti tikriems dėl jos natūralumo. Kiekvienas gamintojas nori garsiai apie save pareikšti, įtikindamas vartotoją savo produkto natūralumu, tačiau ne visada tokie argumentai yra pagrįsti faktais. Todėl kiekvienas žmogus, branginantis savo sveikatą, privalo žinoti, kaip patikrinti varškės natūralumą.

Pagrindiniai tikros varškės požymiai

Iš pirmo žvilgsnio varškė, gulinti parduotuvės lentynoje, gali atrodyti apetitiškai ir visai vertai pretenduoti į natūralaus vardą. Tačiau šiuolaikinės technologijos leidžia pagerinti bet kurio produkto išvaizdą naudojant įvairius priedus. Taigi pardavėjas, žinodamas pagrindinius natūralios varškės požymius, gali užtikrintai tvirtinti apie kokybės garantiją. Kad neleistumėte apgauti save ir mokėtumėte patikrinti jos natūralumą, būtina apsiginkluoti tam tikrais įgūdžiais.

GOST arba TU

Šiandien Rusijoje egzistuoja du maisto produktų gamybos standartų tipai – GOST ir TU. Būtent šie rodikliai padeda vartotojui įsitikinti prekės kokybe. Iš esmės visi prekės ženklai atlieka tyrimus, patvirtinančius atitiktį arba nukrypimą nuo norminių dokumentų.

GOST reiškia valstybinį kokybės standartą, apibrėžtą valstybės reikalavimais produktų kokybei. Ši sistema buvo pradėta dar TSRS, jos pagrindinis tikslas buvo reglamentuoti prekių gamybą.

Pagrindinis akcentas yra žaliavų kokybė ir rūšys, jų kilmė, gamybos procesas, laikymo sąlygos, ženklinimas. Tai ir yra tas sudėtingas kelias, kurį prekė nueina, virsdama iš žaliavos į gatavą produktą. GOST visada turi savo numerį, nurodantį produkto dokumento autentiškumą ir jo paruošimo technologijos garantiją pagal valstybinį standartą. Šiuo atveju varškė turi numerį GOST 31453 2013.

TU – tai techninės sąlygos, kurias gamintojas sudarė savo produktui pagal GOST. Atsižvelgiant į visas taisykles ir standartus, turi būti laikomasi reikalavimų, susijusių su varškės pakuotėmis ir laikymu tam tikroje talpykloje vartotojams. Ant pakuotės turi būti nurodyta, kad produktas gaminamas iš karvės pieno ar kitų pieno produktų, skirtų vartoti maistui.

TU turi apimti tam tikras cheminės sudėties diapazonus procentiniu santykiu. Pavyzdžiui, baltymų masė – 14–16%, drėgmės komponentas – 60–76%, rūgštingumas – 200–230 Ternerio laipsniai. Renkantis verta atkreipti dėmesį į sudėtį. Pagal TU, varškėje neturėtų būti fosfatazės arba peroksido. Šie komponentai turi savybę pailginti galiojimo laiką, tuo pačiu pažeisdami būtinus fizikinius-cheminius rodiklius. Vartotojas turėtų atsiminti, kad pirkdamas jis turi teisę paprašyti pardavėjo dokumento, patvirtinančio produkto kokybę, kuriame turi būti nurodyta gamybos data. Taip pat ant didmeninės pakuotės visada yra ženklinimas, kurį pirkėjas gali paprašyti perskaityti.

Riebalumas

Žinoma, kad varškė būna pirktinė ir naminė. Pastaroji paprastai parduodama ūkininkų parduotuvėse arba močiučių gatvėje. Kiekvienas žmogus turi teisę kažkuo pasitikėti, taip pat ir gamintoju. Tačiau geriau patikrinti, o tam tereikia turėti žinių, kurios padės nustatyti produkto natūralumą pagal jo riebumą.

Parduotuvės lentynose galima rasti trijų rūšių varškę – neriebią, klasikinę ir riebią. Visi jie gali būti tiek natūralūs, tiek su priedais. Tai galima nustatyti ne tik pagal GOST, nes didžiulį vaidmenį atlieka riebumo procentas.

Pavyzdžiui, neriebi natūrali varškė neturėtų būti 0% riebumo, nes jos pagrindinis rodiklis yra 1,8%. Tuo pačiu metu ji visiškai išlaiko visas naudingas savybes. Ji išsiskiria tik mažu kaloringumu, lengvu įsisavinimu ir gebėjimu būti puikiu dietiniu produktu.

Klasikinėje natūralioje varškėje riebumas neturėtų viršyti 5–15% intervalo. Riebi varškė turi rodiklį iki 23%. Tai yra didžiausias riebumas, kuris gali būti šiame produkte.

Labiausiai paklausios yra 18% riebumo varškės, nes jos naudojamos kūdikių maiste. Kitaip toks produktas vadinamas pusriebiu. Tačiau reikia suprasti, kad informacija ant pakuotės ne visada atitinka tikrovę, todėl šiuo atveju ją reikėtų palyginti su GOST ir TU buvimu.

O štai patyrę pirkėjai turguje teigia, kad kuo baltesnė varškė, tuo mažesnis jos riebumas. Didelio riebumo produktas turės kreminį ar šviesiai geltoną atspalvį. Teoriškai tai teisinga, tačiau patikimiausią informaciją gali suteikti tik laboratorinėmis sąlygomis atlikta analizė.

Spalva

Kad neapsigautumėte, tyrinėdami siūlomą gastronominį produktą, jo natūralumo laipsnį galite nustatyti vizualiai, nes varškės išvaizda gali daug pasakyti. Pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį į jos konsistenciją. Kokybiška natūrali varškė turi turėti įvairaus dydžio grūdelių. Maišant ji turi būti trupi ir nesulipti. Jei grūdeliai vienodo dydžio, lygūs, šis faktas laikomas nenatūraliu tinkamam rūgštaus pieno produktui. Jame aiškiai yra priemaišų, ir šį gastronominį objektą drąsiai galima vadinti padirbiniu.

Patikrinus konsistenciją, būtina atkreipti dėmesį į pačią varškės spalvą, kuri atlieka svarbų vaidmenį. Natūralus produktas gali būti grynai baltas arba su kreminiu atspalviu. Aukščiau buvo pasakyta, kad ši spalva rodo riebumo laipsnį. Kalbant apie varškės natūralumą, reikia būti ypač atidiems. Reikalas tas, kad geltona, nelabai natūrali spalva gali rodyti nekokybišką produktą, kurį daugelis pirkėjų laiko dideliu riebumu, o pardavėjai mielai sutinka su šia hipoteze. Iš tikrųjų geltona spalva gali būti pavojinga sveikatai, nes tokį rezultatą gali lemti neleistini priedai.

Jei produktas turi šiek tiek rožinio atspalvio, pirkimo geriau apskritai vengti, nes net terminis apdorojimas nepadės. Rožinė spalva rodo sugedimą. O į prekystalį produktas pateko dėl specialių apdorojimų, naikinančių stafilokoko lazdeles. Galbūt apsinuodyti juo negalite, bet ir jokios naudos tikėtis neverta. Be to, vartojant tokią varškę, į organizmą pateks fantastiškas kiekis chemikalų. Ir šiuo atveju nereikia su pardavėju kalbėti apie jokias etiketes. Kokybiškas produktas neturėtų turėti nenatūralių įtartinų atspalvių.

Sudėtis

Vienas iš svarbių varškės natūralumo požymių yra jos sudėtis. Tyrinėjant informaciją ant produkto pakuotės, pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį į galiojimo terminus. Svarbu ne tik tai, kokia šviežia yra varškė, bet ir bendras laikas, skirtas jos vartojimo tinkamumui. Jei laikymo terminas yra ilgesnis nei 7 dienos, šis produktas nėra natūralus. Jame iš pradžių buvo pridėta konservantų ir kitų cheminių priemaišų, dirbtinai prailginančių galiojimo terminus.

Per didelis sausumas arba nenatūrali skysta konsistencija rodo gamybos metu padarytus pažeidimus. Taigi kai kurie gamintojai, tikėdamiesi pirkėjų nekompetencijos, varškės produktą arba varškės masę pateikia kaip natūralią varškę.

Tinkama varškė neturi turėti augalinių riebalų. Jei etiketėje nurodyta, kad sudėtyje yra palmių arba kokosų riebalų, tai gamyboje buvo tiesiog sutaupyta, ir šiuo atveju ji neturi naudingų savybių ir jokių mikroelementų, būdingų rūgštaus pieno produktams.

Tikra varškė neturi savo sudėtyje turėti krakmolo. Kai kurie gamintojai jo prideda, kad padidintų svorį. Todėl nusipirkę vieną kilogramą natūralios varškės, daugelis net nenumano, kad ji yra natūrali tik per pusę.

Būtina, skaitant informaciją apie prekę, atsiminti, kad prekių ženklai, gavę kokybės ženklą, negali savo varškės sudėtyje turėti antibiotikų, maisto priedų ir rūgštingumo reguliatorių. Tokių sudedamųjų dalių buvimas rodo žemą kokybę. Be baltymų, riebalų ir angliavandenių, tinkama varškė turi vitaminų A, B1, B2, C, PP, geležies, kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo ir daug naudingų bakterijų žarnynui. Pagrindiniai jos komponentai turėtų būti kokybiškas pienas, raugas, sviestas ir grietinėlė. O svarbiausia – kuo mažiau ingredientų sudėtyje, tuo geriau.

Nekokybiško produkto vartojimo pavojus

Varškė yra gyvūninės kilmės produktas. Visiems žinoma, kad iš pradžių ji gaunama iš pieno, kurį savo ruožtu gamina gyvūnas. O kaip ir bet koks maistas, turtingas gyvūniniais baltymais, sugedusi varškė gali būti itin pavojinga. Bloga ji gali būti ne tik dėl galiojimo terminų pažeidimo, bet ir dėl netinkamo gamybos technologijų laikymosi bei žemos kokybės sudėties. Kuo gali būti pavojingas nekokybiškos varškės vartojimas?

Infekcinės ligos

Jei gaminant varškę buvo viršytas mielių kiekis, o taip pat ji turi 10 ir daugiau dienų galiojimo terminą, tai tokio produkto vartojimas gali sukelti rimtą apsinuodijimą, ir teks praleisti porą savaičių infekciniame skyriuje. Paprastai tokia technologija lemia nematomo pelėsio ir žarninių lazdelių atsiradimą.

Svorio augimas

Spalvingos etiketės, vertai reklamuodamos savo gamintoją, traukia pirkėjo dėmesį. Paėmus į rankas tokią varškės pakuotę, be malonios išvaizdos, galima įvertinti ir solidų prekės svorį. Krakmolas, kuris suteikia tokį efektą, neturi nieko bendra su nauda. Tai ne kas kita, kaip tuščias miltinis produktas, darantis varškės skonį neutralų, o naudingų medžiagų kiekį sumažina iki nulio. Todėl tokios nekokybiškos varškės vartojimas gali žadėti tik papildomų kilogramų priaugimą.

Onkologinės ligos

Didelis fosfatų kiekis, nustatytas kai kuriose prekės ženkluose, nežada nieko gero žmogaus sveikatai. Tokie cheminiai elementai gali kauptis organizme, o esant nepalankiems išoriniams veiksniams, tokiems kaip bloga ekologija, netinkama mityba, gali išprovokuoti navikų vystymąsi. Ir čia būtų neteisinga sakyti, kad kuo brangesnis produktas, tuo jis kokybiškesnis. Juk daugelis nesąžiningų gamintojų nustato gana aukštą kainą už savo prekę.

Širdies ir kraujagyslių ligos

Varškė, turinti nenatūralų gelsvą atspalvį ir daug krakmolo sudėtyje, gali labai neigiamai paveikti kraujagyslių sieneles, užkimšdama jas bloguoju cholesteroliu. Tokia produkcija tiesiogine prasme gadina kraują. Vėliau tai gali baigtis tromboflebitu, insultu arba pradžiai tiesiog hipertenzine liga.

Kaip paaiškėjo, nekokybiškos varškės vartojimo pasekmės yra gana rimtos. Todėl, prieš sutaupant arba imant pirmą pasitaikiusią pakuotę nuo lentynos, patikėjus žodžiu gamintojui, verta pritaikyti visas žinias apie produkto kokybės tikrinimą.

Kaip patikrinti varškės kokybę namų sąlygomis

Ne visada perkant varškę parduotuvėje ar turguje pavyksta pilnai patikrinti produktą kokybės ir natūralumo atžvilgiu. Paprastai abejonės lieka ir persekioja vėliau iki vartojimo momento. Tačiau net ir tokiu atveju ne visiems pavyksta suprasti, ar tai buvo teisinga prekė. Yra daug metodų, kuriais galima patikrinti varškės natūralumą namų sąlygomis, be specialių tyrimų.

Varškės tikrinimas dėl augalinių riebalų buvimo

Augalinių riebalų buvimą produkte galima patikrinti degustuojant. Suvalgius šiek tiek varškės, burnoje gali atsirasti aliejinės plėvelės pojūtis. Toks rezultatas neabejotinai rodys žemą produkto kokybę. Tačiau yra ir kitas būdas, kuris leidžia įsitikinti rezultatu vizualiai. Tam reikia paimti stiklinę, įpilti į ją šilto vandens ir įdėti mažytį žiupsnelį pirktos varškės, išmaišyti ir atidėti į šalį kuriam laikui. Augalinių riebalų buvimą rodys būdinga geltona plėvelė ant vandens paviršiaus ir ant stiklinės dugno nusėdusi varškė.

Jeigu plėvelė ant vandens paviršiaus vis dėlto nesusidarė, kokybę galima patikrinti kitu būdu. Tam reikia įdėti šiek tiek varškės į lėkštę, nepaliekant šaldytuve ilgam laikui. Jeigu produkte vis dėlto yra riebalų, jis turėtų per trumpą laiką pakeisti spalvą į geltoną, tačiau nepakeisdamas skonio savybių. Natūralus produktas atliekant šį bandymą elgsis kitaip – jis nepakeis spalvos, o skonis bus šiek tiek rūgštus.

Dar vienas būdas patikrinti varškėje riebalų buvimą – įdėti nedidelę dalį į įkaitintą indą be aliejaus. Tuo atveju, jei ji ištirps, galima būti tikram, kad joje yra augalinių riebalų. Jei varškė sutrauks, ir iš jos ištekės išrūgų, tai liudys produkto natūralumą.

Varškės tikrinimas dėl krakmolo buvimo

Kaip paaiškėjo, nesąžiningam gamintojui finansiškai naudinga į varškę dėti krakmolo. Tačiau tai nėra malonus faktas vartotojui. Tačiau patikrinti, ar produkte yra krakmolo, labai lengva naudojant jodą. Pakanka paimti šiek tiek varškės ir užlašinti ant jos porą lašų preparato. Jei produktas įgavo mėlyną spalvą, tai gali tik rodyti, kad jame yra krakmolo. O jei varškė išlaikė savo pirminę spalvą toje vietoje, kur buvo užlašinta jodo, galima būti tikram dėl prekės kokybės.

Varškės tikrinimas dėl kreidos ir sodos buvimo

Kartais nesąžiningi gamintojai į varškę prideda kreidos. Tai paaiškinama tuo, kad ji yra turtinga kalciu ir taip pat yra baltos spalvos. Kai kurie laboratoriniai tyrimai iš tiesų gali parodyti didelį kalcio kiekį varškėje. Tačiau verta pasigilinti – galima išsiaiškinti, kad tai tiesiog gudrus triukas. Sodos dedama dėl produkto purumo. Norint nustatyti, ar varškėje yra kreidos ir sodos, pakanka atlikti eksperimentą namų sąlygomis. Reikia paimti šiek tiek varškės ir užpilti ant jos acto arba citrinos sulčių. Esant kreidai ir sodai, turėtų įvykti cheminė reakcija ir prasidėti šnypštimas. Jei reakcijos neįvyko, tokių komponentų varškėje nėra arba jų kiekis yra minimalus.

Kuo naudinga varškė

Apie tai, kad varškė yra naudinga žmogaus organizmui, žinoma nuo senų laikų. Ne veltui ji rekomenduojama sudarant tinkamą mitybos racioną ir įtraukta beveik į visas gydomąsias dietas. Tiems, kurie rūpinasi savimi ir savo artimųjų sveikata, verta sužinoti apie naudingas varškės savybes.

Prisotina baltymais

Varškė yra puikus baltymų šaltinis, kuris būtinas formuojant raumenų masę, šalinant senėjimo požymius ir sėkmingai vystant audinius organizme. Būtent todėl ją dažnai vartoja sportininkai, gražios odos savininkės ir žmonės, tiesiog norintys papildyti baltymų lygį.

Stiprina kaulinį audinį

Ne veltui mamos nuo pat mažens stengiasi duoti vaikams daugiau varškės. Ji veikia kaulinio audinio formavimąsi pačiais pirmaisiais jo formavimosi etapais. Kalcis taip pat reikalingas vyresnio amžiaus žmonėms, kurie linkę patirti jo trūkumą organizme. Todėl varškės vartojimas yra tikslingas bet kuriame amžiuje.

Valo kepenis

Šis organas prisiima patį pagrindinį smūgį, kurį mūsų organizmui sukelia įvairūs veiksniai. Alkoholio vartojimas, netinkama mityba, bloga ekologija, sėslus gyvenimo būdas – visa tai apsunkina kepenų darbą. Ir būtent varškė gali palaipsniui jas atkurti, prisotindama visais reikalingais mikroelementais, taip paveikdama bendrą savijautą.

Gerina virškinimą

Pasaulyje yra gana daug žmonių, sergančių virškinimo trakto ligomis. Esant tokiems negalavimams kaip opa, gastritas, pankreatitas ir disbakteriozė, varškė yra neatsiejama gydomosios dietos dalis. Ji padeda organams geriau funkcionuoti, pagreitindama visišką žarnyno mikrofloros atstatymą.

Mažina patinimus

Kalcio druskos, kurių gausu varškėje, sukelia šlapimą varantį poveikį, kaip ir bet kuris rauginto pieno produktas. Žmonės, linkę į edemą, reguliariai vartodami varškę, gali atsikratyti paburkusio veido, atnaujinę normalią limfinės sistemos veiklą.

Dovanoja grožį

Gydomosios produkto savybės suteikia žmogui gražius plaukus, odą ir nagus. O jei jį vartoti ne tik kaip maistą, bet ir kaip kaukes, poveikis bus daug greitesnis.

Onkologinių ligų profilaktika

Mokslinių tyrimų dėka įrodyta, kad reguliarus varškės vartojimas gali užkirsti kelią piktybinių navikų susidarymui. Kadangi organizmas greitai ir pilnavertiškai pasotinamas kalciu, produktas aktyviai naikina laisvuosius radikalus, kurie kelia pavojų žmogui. Būtent jie sukelia vėžinių ligų vystymąsi.

Apsaugo širdies ir kraujagyslių sistemą

Reguliarus varškės vartojimas užkerta kelią cholesterolio plokštelių susidarymui. Senyvame amžiuje ypač svarbu įtraukti produktą į savo racioną. Tai sumažins insultų, infarktų ir trombų susidarymo riziką.

Savybės, kuriomis pasižymi varškė, gali ne tik prisotinti organizmą trūkstamais mikroelementais, bet ir apsaugoti jį nuo pavojingų ligų. Tokį privalumą verta įvertinti kiekvienam, besirūpinančiam savo sveikata, ir pelnytai įtraukti produktą į savo mitybą.

Kokia liesos varškės nauda

Sklando nuomonė, kad kuo mažiau riebumo varškėje, tuo mažiau joje naudos. Ir atitinkamai daugelis mano, kad liesas produktas yra itin nenaudingas organizmui. Ar taip yra?

Dėl daugkartinių tyrimų buvo įrodyta, kad liesa varškė turi tokias pačias naudingąsias savybes kaip ir kai kurios sūrio rūšys (pavyzdžiui, bryndza ar graikiškas). Šis produktas aktyviai skiriamas dietologų, nes lengvai virškinamas. Taip pat sergant hipertenzine liga, varškėje esantis kalis pagerina širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, o B grupės vitaminai stiprina nervus. Šio produkto trūkumas yra tik minimalus kalcio kiekis, o tai jokiu būdu neturi įtakos kokybei. Laikantis griežtos alinančios dietos, nerekomenduojama vartoti varškės, kurios riebumas mažesnis nei 5%.

Ieškant natūralios varškės, reikia nepamiršti ne tik produkto kokybės tikrinimo taisyklių, bet ir kainos. Nepaisant to, kad kai kurie gamintojai ir pardavėjai nepagrįstai padidina kainą, tikras produktas negali būti pigus. Parduotuvių lentynose kasmet mažėja natūralių produktų, o daugėja pakaitalų ir nesveiko maisto. Todėl, rūpinantis savo sveikata, reikia stengtis vartoti tai, ką nesavanaudiškai duoda žmogui gamta.