Kaip patikrinti sviesto kokybę

Šį produktą vartoja beveik visi, tačiau ne kiekvienas žino, kaip pasirinkti kokybišką sviestą.

Kas yra sviestas?

Sviestas yra koncentruotas pieno riebalų produktas, gaunamas atskyrus karvės pieno grietinėlę. Norint pagaminti 1 kg sviesto, reikia 25 l pieno žaliavos.

Produkto nauda

Unikali sviesto maistinė vertė atsiranda dėl beveik šimtaprocentinio įsisavinimo ir daugelio vitaminų kiekio.

1. Jame yra vitamino A, būtino imunitetui stiprinti ir regėjimui palaikyti.
2. Be to, pieno riebalai padeda įsisavinti B, E ir D grupės vitaminus.
3. Vitaminas K labai naudingas nėščiosioms arba planuojančioms pastoti.

Sviestas yra būtinas produktas dietiniame ir vaikų racione, nepaisant didelio kaloringumo (vidutiniškai 755 kcal/100 g). Jame yra apie 140 riebalų rūgščių, kurių neįmanoma gauti iš augalinės kilmės produktų. Tarp jų yra omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys, kurių žmogaus organizmas negali pasigaminti pats. Šios rūgštys reikalingos normaliam smegenų veikimui, kaulų būklei ir kraujotakos sistemos darbui. Svieste esanti oleino rūgštis padeda išvengti vėžinių susirgimų.

Svieste esančios nesočiosios riebalų rūgštys palaiko širdies raumenį ir kraujagysles. Pavyzdžiui, sviestas yra svarbus lecitino šaltinis, kuris padeda išvalyti kraujagysles nuo cholesterolio. Produkte yra visas makro- (kalcio, magnio, natrio, kalio ir fosforo) ir mikroelementų (geležies, cinko, vario, mangano) kompleksas. Jie lėtina odos ląstelių senėjimo procesus, gerina nuotaiką, atmintį, dėmesį, normalizuoja medžiagų apykaitą.

Reguliarus poros sumuštinių su kokybišku sviestu vartojimas rytais arba gabalėlio įdėjimas į ką tik pagamintą košę teigiamai paveiks odos, nagų, plaukų grožį, pagerins virškinamojo trakto darbą, padidins ištvermę ir atsparumą stresui.

Saugaus sviesto kiekio norma per parą yra maždaug 10–20 g. Nesaikingas sviesto vartojimas, įskaitant jo naudojimą kepimui, duos priešingą efektą: nutukimą, padidėjusį odos riebumą ir cholesterolio kiekį kraujyje, virškinimo problemas, skydliaukės, kepenų ir tulžies pūslės veiklos sutrikimus.

Sviestą į vaikų meniu galima įtraukti jau nuo penkių mėnesių amžiaus, pradedant nuo 1–4 g. Geriausia iš pradžių jį sumaišyti su daržovių ar vaisių papildomu maistu, o vėliau pereiti prie košių su sviestu. Palaipsniui didinant normą, kai vaikui sukaks treji metai, ją reikėtų padidinti iki 15 g per dieną.

Sviesto glikemijos indeksas yra labai aukštas, todėl jį labai atsargiai turėtų vartoti žmonės, sergantys cukriniu diabetu. Dietologų leidžiama norma tokiu atveju yra ne daugiau kaip 10 g per dieną.

Alergija sviestui pasitaiko gana retai; dažniau komplikacijų sukelia sudėtyje esantys priedai – emulsikliai, stabilizatoriai ir kt. Alergiškiems žmonėms vertėtų labai atidžiai išnagrinėti sudėtį ant etiketės.

Nėštumo metu moters organizmui tenka didesnis krūvis. Tikro sviesto produkto normos padidinimas iki 30 g bus tik į naudą.

Sviestas leidžiamas sergant įvairiomis virškinamojo trakto ligomis, ypač gastritu, pankreatitu, cholecistitu. Saikingas suvalgyto sviesto kiekis nepakenks ligoniui, be to, pagerins maisto praėjimą ir įsisavinimą. Vis dėlto paūmėjimo metu laikinai reikėtų atsisakyti sviesto ir kitų rūšių aliejų. Reguliarus produkto vartojimas padės susidoroti su vidurių užkietėjimo problema.

Moterims bus įdomu sužinoti, kad sviestas aktyviai naudojamas kosmetologijoje. Jis veiksmingai kovoja su odos sausumu, priešlaikinėmis raukšlėmis. Sviesto užtepimas ant nedidelių žaizdelių padės joms greičiau užgyti. Šalto sviesto gabalėliu įtrinant sritį po akimis, sumažės įtampa ir oda prisisotins maistingųjų medžiagų. Pieno produkto naudojimas plaukų kaukėse suteiks jiems šilkinį blizgesį ir elastingumą.

Naudojimas liaudies medicinoje

Sviestas pritaikomas ir liaudies medicinoje.

1. Juo tepamos dantenos vaikams, kuriems dygsta dantukai, siekiant palengvinti skausmą.
2. Esant varginančiam sausam kosuliui, rekomenduojama valgyti sviestą su cukrumi.
3. Toks receptas veikia ir kaip diuretikas, pašalindamas iš organizmo vandens perteklių.
4. Naudinga sviestu tepti bėrimą sergant dilgėline.
5. Virto vištienos trynio ir sviesto mišinys, užteptas ant nedidelio nudegimo, padės greitai užgyti be randų.
6. Esant viduriavimui, rekomenduojama į vyną įdėti šiek tiek sviesto ir išgerti šį mišinį.
7. Imunitetui stiprinti rudens–žiemos laikotarpiu ypač naudingi citrininis ir česnakiniai sviestai. Pirmajam reikia pusės citrinos sultis sumaišyti su 150 g sviesto ir pasūdyti. Česnakiniam – sumaišyti 150 g sviesto ir porą skiltelių česnako. Rekomenduojama vartoti po arbatinį šaukštelį per dieną.

Net paprastas sumuštinis su sviestu šaltuoju metų laiku suteiks energijos ir sušildys. Ypač svarbūs tokie pusryčiai moksleiviams ir dirbantiems žmonėms. Lydytas sviestas naudojamas sąnarių ir juosmens skausmams gydyti.

Sviesto rūšys

Sviesto asortimentas yra įvairus, priklausomai nuo cheminės sudėties ar gamybos metodų.

Gamykloje grietinėlė pasterizuojama, t.y. sunaikinami patogeniniai mikroorganizmai kaitinant iki 85–90 °C temperatūros. Išimtis yra Vologdos sviestas, turintis ypatingą riešutų poskonį ir aromatą, įgytą apdorojant grietinėlę aukštesnėje maždaug 98 °C temperatūroje 15 minučių. Jis būna tik saldžiosios grietinėlės nesūdytas ir išsiskiria didesniu baltymų kiekiu, palyginti su kitais sviestais. Tačiau jis laikomas palyginti neilgai. Vologdos sviestas neskirstomas į rūšis.

Sviestas gaminamas arba nuolat plakant vidutinio riebumo grietinėlę, arba paverčiant didelio riebumo (apie 60 %) specialiuose sviesto formavimo aparatuose.

Saldžiosios grietinėlės sviestas gaminamas iš šviežios grietinėlės, o rūgščiosios grietinėlės – iš pieno rūgšties bakterijomis surauginto grietinėlės, dėl ko atsiranda specifinis skonis ir kvapas. Pirmasis tipas yra labiausiai paplitęs Rusijoje. Parduodamas sūdytas ir nesūdytas sviestas. Druska yra natūralus konservantas, prailginantis produkto galiojimo laiką.

Sviestas turi turėti ne mažiau kaip 50 % pieno riebalų, kitaip tai jau bus jo analogas, paruoštas su stabilizatoriais. Pagal riebalų masės dalį karvės sviestas skirstomas į šias grupes:

1. Tradicinis – su didžiausiu riebumo procentu – 82,5%, drėgmės masės dalimi – 16%. Naudingiausias tipas. Pasižymi ryškiu pieno skoniu ir kvapu. Tinka bet kokiems kulinariniams patiekalams. Gali būti sūdytas ir nesūdytas.
2. Mėgėjiškas – su mažesniu riebalų kiekiu – 80% ir drėgmės lygiu – 18%. Gaminamas su druska ir be jos. Gali turėti maistinių dažiklių (karotino), kad suteiktų apetitą keliančią geltoną spalvą. Taip pat leidžiama gaminti pridedant pieno produktų, tokių kaip pieno milteliai, pasukos.
3. Valstietiškas – jo riebumas yra 72,5%, o drėgmės masės dalis – 25%. Dėl didesnio vandens kiekio ši rūšis yra mažiau atspari, palyginti su aukščiau išvardintomis. Gali, kaip ir mėgėjiškas, turėti pieno priedų.
4. Sumuštinių – riebalų kiekis dar mažesnis – tik 61%, drėgmės dalis padidėja iki 35%. Tokio sviesto sudėtyje galima rasti kvapiųjų medžiagų, konservantų, emulsiklių, monogliceridų ir papildomo vitaminizavimo. Prie privalumų galima priskirti mažesnį kaloringumą, malonų saldoką skonį.
5. Arbatos – su mažiausiu riebumu – 50%. Drėgmės dalis – 45,5%. Taip pat jis išsiskiria tik 560 kcal 100 g dėl didesnio pasukų (liesos grietinėlės) kiekio. Todėl jis kaip niekas kitas tinka dietinei mitybai siekiant numesti svorio. Tačiau reikia atsižvelgti, kad į arbatos sviestą leidžiama įtraukti įvairių E priedų, kaip ir į sumuštinių sviestą.

Ant prekystalių randamas sviestas su įvairiais užpildais:

• šokoladinis – pagamintas su kakava, cukrumi ir vanilinu;
• meduotas;
• desertinis – su kava, cikorija, vaisių ir uogų įdarais;
• užkandžių – su daržovėmis, žalumynais ar jų mišiniu;
• delikatesinis – su jūros gėrybėmis, sūriu, grybais.

Sviestai su užpildais yra mažiau riebūs ir minkštesnės struktūros nei įprasti.

Sviestas, gaminamas iš varškės arba sūrio išrūgų grietinėlės, vadinamas sūrio išrūgų arba staničiniu.

Gaminamas 2 rūšių: aukščiausios ir pirmosios. Aukščiausios rūšies produktas turi ryškų sviestinį skonį, silpną pieno aromatą be pašalinių kvapų. Gabaliuko paviršius lygus, sausas, vidutiniškai blizgantis šviesiai geltono atspalvio. Pirmos rūšies sviestas dažnai yra nevienodos spalvos ir gali trupėti naudojant.

Sviestas termiškai arba mechaniškai apdorojamas, gaunami įvairūs pieno produktai:

1. Lydytas sviestas gaunamas lydant žaliavą neaukštoje temperatūroje. Šis produktas pakuojamas į skardines ir konservuojamas.
2. Sausas sviestas gaminamas iš grietinėlės ir neriebaus pieno mišinio. Atrodo kaip švelnios geltonos spalvos milteliai su pieno aromatu. Iš jo galima gauti sviestą, įpylus vandens, vadovaujantis pakuotės instrukcija.
3. Sterilizuotas sviestas gaunamas atskiriant karštą grietinėlę ir pieną. Gali būti laikomas gana ilgai, todėl vadinamas konserviniu.
4. Pieno riebalai gaminami iš pieno produktų dehidratacijos ir rafinavimo būdu, todėl gaunamas produktas be skonio ir kvapo, kurio riebumas ne mažesnis nei 99%.
5. Perlydant pieno riebalus gaunamas lydytas sviestas. Jam būdingas didelis riebumas (98%) ir praktiškai nėra naudingų medžiagų. Jį rekomenduojama naudoti kepimui, nes bet kokia kita sviesto rūšis rūko jau 120 °C temperatūroje ir blogina ne tik patiekalo skonį, bet ir sveikatą.

Lydytą sviestą galima pasigaminti namuose. Žaliavos gabalėlį reikia ištirpinti puode vandens vonelėje. Laikyti dar pusvalandį, kol išgaruos visas vanduo ir išplauks pieno baltymai. Juos reikia atsargiai nuimti nuo paviršiaus, o likusį mišinį perkošti per smulkų sietelį. Tai ir bus reikalingas produktas. Laikant stikliniame inde, jis ilgai nesuges.

Pagrindiniai tikro sviesto požymiai

Sviesto vartojimas saikingais kiekiais duos tik naudos sveikatai, tačiau svarbu pasirinkti kokybišką produktą. Tam reikia atkreipti dėmesį į kelis požymius.

GOST arba TU

Užrašo ant pakuotės „Pagaminta pagal GOST“ nepakanka. Reikia atkreipti dėmesį į standarto ženklinimą.

Mūsų šalyje egzistuoja du GOST sviestui:

• Tarpvalstybinis standartas GOST R 32261-2013.
• Nacionalinis standartas GOST R 52253-2004.

Pagal pirmąjį standartą gali būti gaminami tik tradicinis, mėgėjiškas ir valstietiškas sviestas, ant pakuotės privalomai nurodant pavadinimą „sviestas“.

Antrasis GOST galioja gaminant arbatos ir sumuštinių sviestą. Toks produktas gaminamas tik iš pieno riebalų, o jo riebumas ne mažesnis nei 50%.

O štai GOST R 32188-2013 reiškia, kad pakuotėje yra margarinas, nepaisant visų gamintojo patikinimų. GOST R 52100-2003 spausdinamas ant spredo ir lydytų mišinių.

Puikus sviestas gali būti gaminamas ne tik pagal GOST, bet ir pagal technines sąlygas (TU). Jei gamintojas naudoja receptūrą pagal TU, turi būti užrašas su raidėmis „STR“ arba toks tekstas – produktas pagamintas „pagal techninius reglamentus“. Kokybiškas sviestas savo sudėtyje turi turėti tik nenugriebtą pieną arba grietinėlę. Augaliniai aliejai (dažniausiai saulėgrąžų, palmių, kokosų), kurie dažnai maskuojami pavadinimu „pieno riebalų pakaitalai“, rodo nekokybišką prekę, net jei gamintojas ant pakuotės rašo kitą informaciją.

Riebalumas

Sviesto riebumas svyruoja nuo 60 iki 82,5%. Riebus produktas turi didesnį kaloringumą ir kainą, tačiau jame ir naudos daugiau. Todėl neverta taupyti sveikatos sąskaita. Atsižvelgiant į riebumą, išskiriamos sviesto rūšys: tradicinis – didžiausio riebumo, mėgėjiškas, valstietiškas, sumuštinių ir dietinis arbatos sviestas.

Spalva

Tikras sviestas yra vientiso šviesiai geltono atspalvio. Sodri geltona spalva – tikras požymis, kad į produktą pridėta dažiklio. Balkšvas atspalvis rodo, kad sudėtyje yra augalinių riebalų. Jei sviestas laikomas atvirame inde, ore susidaro skaidri geltona plėvelė. Geriau ją pašalinti, nes ji suteikia sviestui kartaus skonio. Toks pat viršutinis sluoksnis gali susidaryti, jei sviestas ilgai buvo veikiamas tiesioginių saulės spindulių.

Vasarą, kai karvės minta šviežia žole, iš pieno pagamintas sviestas būna sodresnės spalvos nei žiemą. Bet kuriuo atveju spalva per visą gabalą turi būti vienoda, be spalvotų dryžių ir intarpų.

Kvapas

Tikras sviestas beveik nekvepia, todėl ryškus pieno kvapas byloja apie kvapiųjų medžiagų pridėjimą. Pašalinis nemalonus kvapas atsiranda netinkamai laikant.

Sudėtis

100 g sviesto yra iki 82 g riebalų, maždaug 1 g angliavandenių ir baltymų, o likusi dalis tenka vandeniui ir organinėms rūgštims.

Sviestas, kurio sudėtyje yra augalinių riebalų, negali būti teisėtai laikomas sviestu. Visi pieno riebalų pakaitalai, skonio stiprikliai, emulsikliai, be mažo kaloringumo, atneša daugiau žalos nei naudos. Transriebalai, esantys sprede ar margarine, sutrikdo medžiagų apykaitą, skatina aterosklerozės, vėžinių ir širdies bei kraujagyslių ligų, cukrinio diabeto vystymąsi. Griežtai nerekomenduojama tokių produktų vartoti nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims.

Gero sviesto sudėtyje pirmiausia turi būti grietinėlė arba nenugriebtas pienas. Aukščiausios kokybės produkto, pagaminto tik iš riebios grietinėlės, etiketėje gali būti nenurodyta sudėtis. Gamintojas tik nurodo, kad „pagaminta iš grietinėlės“ arba „iš pasterizuotos grietinėlės“. Be to, ant vertingo produkto etiketės turi būti nurodyta, kad yra valgomosios druskos (sūdytoje versijoje) ir pieno rūgšties bakterijų koncentratų (jei tai rūgpieninis sviestas). Kai kurie gamintojai prideda saugų maistinį dažiklį karotiną (E 160). O jei sudėtyje gausu kvapiųjų medžiagų, konservantų, stabilizatorių ir emulsiklių, tokio sviesto nepirkite. Pagal GOST, valstietiško sviesto sudėtyje būtinai turi būti vitaminų A, E ir D, kurių kiekis griežtai atitinka normą.

Pagal standartą į sviestą galima dėti bet kokius kitus pieno produktus. Dažniausiai naudojamos išrūgos, iš kurių atskyrus riebalus gaunamas tam tikras riebalų kiekis. Taip pat sudėtyje galima matyti pieno miltelių.

Kaina

Kadangi 1 kg sviesto pagaminti reikia mažiausiai 20 l grietinėlės, galutinė produkto kaina negali būti maža. Pigumas bus vienas iš nekokybiškos prekės rodiklių.

Galiojimo laikas

Renkantis natūralų produktą svarbu atkreipti dėmesį ir į galiojimo laiką. Vidutiniškai tai yra 30 dienų, laikant 0–5 °C temperatūroje, ir dvigubai ilgiau užšaldžius. Sviestą geriau atšildyti šaldytuvo lentynoje, o ne kambario temperatūroje. Produkto pakartotinis užšaldymas yra nerekomenduojamas. Įtartinai ilgas galiojimo laikas rodo, kad sudėtyje yra konservantų.

Pakuotė

Tinkamiausia sviesto pakuotė – ne popierinė ar kartoninė, o folijos, kuri apsaugo nuo pašalinių kvapų įsigėrimo ir žalingos saulės šviesos.

Teisingas sviesto laikymas

Kad didelis sviesto gabalas neapdžiūtų, tikslinga jį užšaldyti ir pagal poreikį atskelti mažus gabalėlius. Po atšildymo produkto naudingosios savybės neprarandamos. Kad išvengtumėte pageltimo, nemalonaus kvapo ir pelėsio, geriau įsigykite keraminę ar medinę sviestinę. Ją geriau laikyti ant viršutinės šaldytuvo lentynos. Nerekomenduojama laikyti polietileniniuose maišeliuose ar plastikinėje taroje, nes sviestas lengvai sugeria kenksmingas medžiagas.

Jei dėl kokių nors priežasčių nėra šaldytuvo, sviestą galima išlaikyti tinkamą valgyti, įdėjus gabalą į emaliuotą puodą su sūriu vandeniu, uždengus lėkšte ir prislėgus svarmeniu. Reikia rasti indui vėsią vietą.

Tikras sviestas: kietas ar minkštas

Sviesto tekstūra priklauso nuo aplinkos temperatūros. Jis pasižymi žema lydymosi temperatūra, vidutiniškai 30–36 °C, artima žmogaus kūno temperatūrai, todėl lengvai įsisavinamas. Esant -18 °C tikras sviestas sukietėja, šaldytuvo lentynoje išlaiko tankią konsistenciją, o ant virtuvės stalo po kurio laiko tampa minkštas. Padirbtas sviestas su augaliniais priedais labai greitai atitirpsta, o po to lengvai tepasi ant duonos.

Kaip atpažinti palmių aliejų svieste

Palmių aliejus gaminamas iš aliejinių palmių lapų ir vaisių. Rusijos rinkoje maisto produktų sudėtyje jis pasirodė palyginti neseniai, maždaug prieš 30 metų. Dėl savo pigumo jis vis dar populiarus tarp nesąžiningų gamintojų.

Palmių riebalai laikomi kenksmingais žmogui. Jie negali būti įsisavinti organizme ir pradeda kauptis ant kraujagyslių sienelių, sukeldami nutukimą, širdies ir kraujagyslių bei onkologinių ligų vystymąsi.

Palmių aliejaus galima rasti daugelyje pieno produktų ir konditerijos gaminiuose, tokiuose kaip saldainiai, pyragaičiai, sausainiai ir t. t. Jis padeda pailginti produktų galiojimo laiką ir pagerinti skonį.

Rafinuotas palmių aliejus išoriškai nesiskiria nuo margarino. Jei jo į sviestą pridėta labai nedaug, pagal skonį jį labai sunku nustatyti. Palmių riebalų buvimą galima nustatyti tik laboratorijoje. Tuo atveju, kai palmių aliejumi pakeistas didelis sviesto kiekis, po valgio burnoje jaučiama riebalinė plėvelė. Toks aliejus limpa prie dantų ir liežuvio.

Taip pat galima patikrinti, ar sviestas nėra padirbtas, palikus gabalėlį ant stalo. Žemos kokybės sviestas tirps netolygiai, nes palmių riebalų lydymosi temperatūra yra aukštesnė. Kaitinant iki 37 °C, suklastotas produktas neištirps iki galo – bus matomos mažos kietos dalelės.

Sviestas su augaliniais priedais pjaustant trupės ir lūžinės, o pjūvio vietoje išsiskirs drėgmės lašeliai.

Produktas su ilgu galiojimo laiku taip pat turėtų sukelti įtarimą.

Kaip atskirti sviestą nuo margarino ir tepinio

Sviestas, tepinys ir margarinas išoriškai panašūs vienas į kitą, tačiau skiriasi ne tik kaina, bet ir maistine verte. Atidžiai pažiūrėjus galima nustatyti, kuris produktas yra prieš jus, net jei nesąžiningas gamintojas bando parduoti nekokybišką prekę už per didelę kainą.

Margarinas gaminamas iš natūralių ir hidrintų augalinių aliejų, daugiausia saulėgrąžų, rapsų, sojų ir kitų. Prekyboje yra minkštas sumuštinių ir kietas stalo margarinas. Tačiau kaip sviesto pakaitalas jis vis rečiau atsiduria ant stalų. Plačiausiai jis naudojamas kepiniams ruošti. Pagrindiniai margarino vartotojai yra kepinių, konditerijos ir kitos gamybos.

Gatavame produkte po žaliavų apdorojimo atsiranda daug nesočiųjų riebalų rūgščių. Jos skatina kraujagyslių sienelių ardymą, sukelia vėžines ligas.

Margarinas kietas liesti ir beveik nesispaudžia, net ir stipriai spaudžiant. Jis turi labai silpną kvapą. Jo sudėtyje gali būti pieno miltelių, kvapiklių, išrūgų ir dažiklių. Margarino spalva vienoda, pjūvis blizgus ir sausas. Ne kokybiška žaliava suteiks kartaus, rūgštaus ar metalinio poskonio. Kaitinant aukščiau 200°C, margarinas išskiria pavojingas medžiagas – aldehidus.

Spreidas pažodžiui reiškia „tai, kas tepama“, bet ne sviestas. Tai riebalinis produktas, kurio riebalų masės dalis ne mažesnė kaip 39%. Jis gaminamas iš pieno riebalų, pridedant augalinių aliejų, todėl labai plastiškas ir lengvai spaudžiamas.

Spreidai gali būti mažai riebalų turintys (39–49%), vidutinio riebumo (50–69%) ir daug riebalų turintys (70–95%). Pagal pieno riebalų kiekį būna:

1. Grietinėlinis-augalinis spredas, kuriame pieno riebalai sudaro ne mažiau kaip pusę visos produkto riebalų sudėties.
2. Augalinis-grietinėlinis spredas turi nuo 15 iki 50% pieno riebalų, palyginti su augaliniais.
3. Augaliniame-riebaliniame produkte yra mažiau nei 15% gyvūninių riebalų. Jis laikomas naudingiausiu iš visų rūšių.

Tinkamos mitybos šalininkai, besirūpinantys figūra ir sveikata, taip pat žmonės, sergantys ateroskleroze, širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, vis dažniau renkasi būtent spredą. Juk augaliniai riebalai jo sudėtyje visai neturi cholesterolio, be to, jis mažai kaloringas. Kita vertus, reikia nepamiršti apie transriebalų buvimą sprede ir juo nepiktnaudžiauti.

Spreido konsistencija minkšta ir vienoda. Produkto spalva gali būti balta arba gelsvo atspalvio, paviršius blizgus. Skonis kreminis, bet malonaus poskonio nelieka. Skirtingai nuo natūralaus sviesto, pjaunant produkto kraštas trupa, ant jo matyti vandens lašeliai. Po užšaldymo spredas greitai atitirpsta ir lengvai tepasi ant duonos. Augalinis-pieno produktas gali būti laikomas ilgiau nei įprastas sviestas.

Spreidas gali būti naudojamas ruošiant įvairius patiekalus, taip pat ir kepiniuose. Tačiau kepti jis netinka, nes keptuvėje ne lydosi, o dega.

Kaip namuose nustatyti sviesto kokybę

Yra keletas būdų, kaip namuose nustatyti sviesto kokybę.

Pagal pakuotę

Tikras sviesto produktas niekada neprilips prie pakuotės dėl didelio riebumo procento, skirtingai nei padirbti produktai.

Pagal tekstūrą

Galima mažą gabalėlį palikti lėkštėje ant virtuvės stalo. Kokybiškas sviestas po valandos turėtų suminkštėti, bet forma išliks. Drėgmės lašelių išsiskyrimas ir išsiskleidimas išduos prastą kokybę.

Keptuvėje

Kaitinant karštoje keptuvėje geras sviestas tirpsta palaipsniui, be vandens ir putų išsiskyrimo, skleisdamas apetitą keliantį kvapą. Margarinas šnypš ir putos beveik be kvapo. Ant jo pagamintas maistas greičiausiai pridegs.

Pagal pjūvį

Sviesto konsistencija turi būti tanki, pjaunant netrupėti. Kokybiško sviesto pjūvio paviršius yra lygus, vienodos spalvos ir sausos išvaizdos. Maži drėgmės lašeliai rodo, kad tai jau margarinas arba tepalinis sviestas.

Naudojant šaldiklį

Tikras sviestas per valandą užšals ir skils gabalais. Jei jis jau ištirpęs ir vis tiek pjaunant trupėja, tai arba sviestas ne kartą buvo atšildytas ir užšaldytas, arba pažeista gamybos technologija. Produktas su augaliniais riebalais net po užšaldymo pjaustomas lygiais gabalėliais ir išliks minkštas.

Pagal skonį

Skonis – originalus produktas yra kreminis su pasterizuoto pieno poskoniu. Kartumas, rūgštumas ir kiti poskoniai turėtų sukelti įtarimą. Ant liežuvio sviesto gabaliukas akimirksniu ištirpsta. Margarinas limpa prie dantų ir ilgai netirpsta, palikdamas riebalų dangą.

Pagal peilį

Tepant ant duonos, geras sviestas lengvai užsitepa ir neprilimpa prie peilio, skirtingai nei margarinas ar tepalinis sviestas.

Naudojant karštą vandenį

Tikro sviesto gabaliukas tolygiai ištirps vandenyje, o tepalinis sviestas skaidysis į dribsnius ir po kurio laiko nusės.

Naudojant kalio permanganatą

Jei į stiklinę su kalio permanganato tirpalu įdėsite sviesto gabaliuką, kokybiškas produktas privers skystį pašviesėti. Padirbinys neturės jokios įtakos tirpalui.

Kaip parduotuvėje pasirinkti kokybišką sviestą

Perkant sviestą pagal svorį, yra didelė tikimybė užtikti nešviežią produktą, o ir higienos sumetimais geriau įsigyti jį individualioje pakuotėje. Kad nenusiviltumėte renkantis sviestą, išbandžius jį namuose, parduotuvėje reikia atidžiai perskaityti prekės etiketę. Didelę reikšmę turi tikro sviesto kaina. Ji yra gana aukšta, todėl svarbu nepasirinkti padirbinio.

Pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį į pavadinimą. Ant pakuotės privalo būti parašytas žodis «sviestas», pavyzdžiui, «mėgėjiškas sviestas», «sviestinis sviestas», «valstietiškas sviestas» arba «karvės sviestas» nurodant rūšį. Pavadinimai «tikras sviestinis», «sviestelis», «ypatingas sviestas», «ekstra» tik klaidina ir su natūraliu produktu neturi nieko bendra. «Pieno produktas» arba «tepalinis sviestas» tikrai nėra sviestas.

Toliau reikia pažiūrėti į galiojimo laiką. Trumpas galiojimo laikas rodo natūralų produktą. Kokybiškas sviestas negali būti laikomas ilgiau nei mėnesį. Kuo ilgesnis galiojimo laikas, tuo didesnė tikimybė, kad yra konservantų ar augalinių riebalų.

Reikia atidžiai perskaityti produkto sudėtį. Kuo mažesnis ingredientų sąrašas, tuo geriau.

Liečiant pakuotė turi būti tanki, be pažeidimų ir įlenkimų. Jei šiek tiek paspaudus lieka pastebima įduba, greičiausiai rankose yra margarinas arba nekokybiška prekė. Galima pauostyti sviestą. Jis negali turėti intensyvaus aromato be kvapiųjų medžiagų pridėjimo. Pašalinių kvapų buvimas rodo netinkamą laikymą ir transportavimą, o tai neigiamai paveiks jo skonį.

Kaip pasigaminti sviestą namuose

Tikrą sviestą galima pasigaminti ir namuose. Tam reikės mažiausiai 6 litrų nenugriebto karvės pieno. Pradžioje reikia surinkti grietinėlę. Pieną stikliniuose induose pastatyti šiltoje patalpoje porai dienų. Dėl to pienas atsiskirs į rūgpienį ir grietinėlę viršuje. Ją reikia surinkti į atskirą gilų indą ir atvėsinti per parą.

Iš 1 litro pieno išeina maždaug 80–100 ml riebios grietinėlės. Atvėsintą žaliavą reikia plakti mikseriu iki atsiranda gumuliukų.

Kai masė taps tiršta ir nelanksti, pradėti maišyti mediniu grūstuvu dar apie 5 minutes prieš laikrodžio rodyklę. Susidariusį skystį reikia nupilti, o gatavą sviestą dėti į šaldytuvą arba užšaldyti.