Persūdyti agurkai: ką daryti ir kaip pataisyti?

Jei suklydote pasirinkdami receptą, paėmėte netinkamo malimo druską ar nusipirkote jau persūdytus agurkus – tai nėra kritiška. Daržovės, kurios 95 % sudarytos iš vandens, lengvai pakoreguojamos naudojant tą patį skystį. Kad agurkai ilgai išsilaikytų, skonis koreguojamas tik tos dalies, kurią planuojama sunaudoti artimiausiomis dienomis.

Kaip padaryti agurkus mažiau sūrius

Persūdymo šalinimo variantai:

Be sūrymo

Jei pagal svorį pirkti agurkai yra labai sūrūs, užmaskuokite druską cukrumi arba pasigaminkite agurkų salotų, įdėję kitų ingredientų. Pirmuoju atveju daržoves perpjaukite skersai į kelias dalis, sudėkite į emaliuotą dubenį arba stiklinį indą. Ten pat suberkite cukraus smėlio, pagardinkite smulkintais šviežiais krapais, išmaišykite, palikite 30 minučių.

Jei nėra laiko laukti, kol cukrus ištirps ir pakeis skonį, supjaustykite agurkus mažais kubeliais, įdėkite daugiau svogūnų, česnako, apšlakstykite augaliniu aliejumi.

Praskieskite sūrymą vandeniu

Nebėda, jei naminiai lengvai sūdyti agurkėliai laikui bėgant tapo sūrūs. Norėdami pataisyti situaciją, išimkite vaisius iš stiklainio. Pusę užpilo išpilkite į kriauklę. Grąžinkite daržoves į indą, įdėkite krapų, petražolių, lauro lapą, kelis juodųjų pipirų žirnelius. Užpilkite iki viršaus švariu vandeniu. Po 48 valandų agurkėliai vėl taps lengvai sūdyti.

Pasaldinkite sūrymą

Atsikratykite stipraus druskos tirpalo, nuplaukite agurkus. Paruoškite naują saldų užpilą (1 valg. š. cukraus 1 l vandens). Įdėkite česnako, prieskoninių žolelių. Pastatykite indą su turiniu į šaltą vietą dviem paroms.

Naudokite agurkus kituose patiekaluose

Niekas neatkreips dėmesio į persūdymą smulkiai pjaustytų agurkėlių, jei šis ingredientas bus šalia kitų nesūdytų vinegretės, olivje, rasolnik, azy, soliankos sudedamųjų dalių. Salotose agurkai puikiai dera su burokėliais, bulvėmis, vištienos ir jautienos filė, subproduktais, grybais, žuvimi. Iš agurkų pasigaminkite tartaro padažą, skrebučius arba sumuštinius su rūkyta žuvimi.

Iškepkite pyragą

Reikės mielinės tešlos, 3 virtų kiaušinių, po 200 g agurkų ir sūrio, 100 g žaliųjų svogūnų lapų. Įdarui sumaišykite sūdytų agurkėlių kubelius su smulkintais kiaušiniais, svogūnais, tarkuotu sūriu. Tešlą padalinkite į dvi dalis. Pirmąją pusę iškočiokite ant aliejumi pateptos kepimo skardos, paskirstykite įdarą. Ant viršaus uždėkite likusios tešlos lakštą, užspauskite kraštus. Pyragas kepamas pusvalandį orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių.

Naminiai receptai lengvai sūdytų agurkėlių

Lengvai sūdytus traškius agurkus nesudėtinga pasigaminti namuose:

Ekspresinis sūdymas

Nupjaukite 1 kg žalių daržovių galiukus, smulkiai supjaustykite kekę krapų, du česnako skiltelius. Viską sudėkite į celofano maišelį, įberkite du didelius šaukštus druskos ir vieną cukraus. Užriškite maišelį, pakratykite turinį, padėkite ant šaldytuvo lentynos 8–10 valandų. Patiekalas iškeps daug greičiau, jei kiekvieną agurką perpjausite skersai į keletą dalių.

Močiutės receptas

Atrinktus vienodo dydžio agurkėlius (0,8 kg) nuplaukite, pamirkykite porai valandų šaltame vandenyje. Sūrymo aromatinimui paruoškite mažą čili pipirą, 3 krienų lapus, 3 česnako skilteles, 3–5 krapų šakeles. Ant stiklainio dugno sudėkite česnaką, supjaustytą pipiro ankštį. Išdėliokite agurkus, sluoksniais kaitaliodami su žalumynais. 1 l vandens ištirpinkite 2 valg. š. druskos, užpilkite skysčiu agurkėlius, ant viršaus uždėkite krienų lapą. Po trijų parų galite ragauti.

Karštame sūryme

Į emaliuotą puodą suberkite 40 g druskos, įdėkite krapų, plonas riekeles 5 česnako skiltelių, 4–6 juodųjų pipirų žirnelius. Įpilkite litrą vandens, pastatykite ant viryklės, užvirinkite. Druskai ištirpus, nuimkite puodą nuo karštos kaitvietės. Paruoškite agurkus – nuplaukite, keletoje vietų subadykite šakute. Įmerkite daržoves į indą su karštu sūrymu, uždenkite lėkšte, uždėkite svorį. Po paros užkandis bus įsūdytas.

Lengvai sūdyti agurkai ruošiami taip, kad juos spėtumėte suvalgyti per 5 dienas. Šeštą parą jie tampa sūdyti. Teks skirti jėgų ir laiko mirkymui.