Kaip pasigaminti krakmolą namuose

Kiekviena šeimininkė virtuvėje turi nepakeičiamą priemonę – krakmolą. Jo naudojimas plačiai paplitęs ne tik kulinarijoje, bet ir odos priežiūroje bei net įvairių peršalimo ligų atvejais. Bet ką daryti, jei prireikė krakmolo, o nusipirkti jo parduotuvėje nėra galimybės? Tokiais atvejais padės patarimai, kaip pasigaminti krakmolą namuose.

Krakmolas – tai birus baltos, kartais gelsvos spalvos milteliai. Iš esmės tai tie patys miltai, tik juose nėra glitimo, todėl kepti iš tokių „miltų“ yra sudėtinga. Jis gaunamas iš krakmolingų produktų. Tai gumbinės bulvės, kukurūzai, kviečiai. Be šių trijų produktų, dar galima išskirti ryžius, miežius, žirnius ir rugius. Tačiau šie produktai krakmolui gauti naudojami labai retai.

Krakmolą pradėta naudoti Rusijoje dar XVIII amžiaus pradžioje, iš pradžių drabužių fabrikuose, o pagrindinė žaliava buvo kviečiai. Produkto gavimas iš bulvių nebuvo paplitęs. Kukurūzus krakmolui pradėta naudoti tik XIX amžiaus viduryje. Paplitimas užsienyje prasidėjo daug vėliau nei Rusijoje.

Kur naudojamas krakmolas

Tai gana universalus produktas. Jo savybės žinomos ne tik kulinarijoje, bet ir daugelyje kitų sričių. Patyrusios šeimininkės žino bent 10 įdomių bulvių krakmolo savybių ir gali jį naudoti pačioms neįprasčiausioms reikmėms. Juo valoma, su jo pagalba atsikratoma nemalonaus kvapo.

Kulinarija

Krakmolo naudojimas virtuvėje neapsiriboja kisieliumi. Su jo pagalba galima pagaminti daugybę įvairių padažų, desertų. Jis naudojamas apkepimui, dėl krakmolo plutelė būna skani, traški. Jis dažnai dedamas į grietinėlės sriubą, kad suteiktų tirštumo. Dėl savybės sugerti skystį jis naudojamas kepiniuose. Biskvitai, vyniotiniai, bandelės su juo tampa dar erdvesni.

Naudingas patarimas! Jei į miltus dedama krakmolo, tešlą reikia minkyti su pienu ir dideliu kiekiu prieskonių, nes krakmolo kepinių skonis yra neišraiškingas.

Medicina

Daugelis liaudies medicinos gerbėjų aktyviai naudoja krakmolą peršalimo ligoms gydyti. Juo skalaujama gerklė, gaminami įvairūs gėrimai su medumi ir kiaušiniais. Taip pat jis padeda sergant širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis bei virškinimo trakto sutrikimais.

Kosmetologija

Krakmolas padeda atjauninti rankų odą, sumažinti uždegimą ir suminkštinti šiurkščias odos vietas.

Gyvūnų priežiūra

Jis naudojamas, kai šukuojamas gyvūnų kailis.

Namų ūkis

Namų šeimininkės aktyviai naudoja krakmolą visuose namuose. Jo pagalba sutvarkoma marškinių, medinių baldų, pliušinių žaislų išvaizda.

Krakmolo rūšys

Nepaisant didelio produktų su ryškiu krakmolo kiekiu, populiarios yra tik trys pagrindinės rūšys. Jas nesunku rasti parduotuvėse ir pasigaminti namuose.

1. Bulvių krakmolas – labiausiai paplitusi ir lengvai prieinama krakmolo rūšis. Tokiam produktui gauti tinka beveik bet kokios bulvės, išskyrus jaunas bulves.
2. Kukurūzų krakmolas – krakmolas, pagamintas iš kukurūzų. Jis dažniausiai naudojamas kulinarijoje, skirtingai nei bulvių krakmolas. Jo tirštinimo laipsnis mažesnis, todėl kepiniai iš jo būna oringesni.
3. Kviečių krakmolas – gaminamas iš kviečių. Jis naudojamas gana retai, tačiau kviečių krakmolo skonio savybės pranoksta bulvių krakmolą. Todėl jis naudojamas įvairiems patiekalams gaminti ir jų kokybei pagerinti.

Kaip pasigaminti krakmolą namuose

Gaminimas iš bet kurių aukščiau išvardintų produktų apsiriboja trimis pagrindiniais komponentais:

1. Produktas, iš kurio bus gaminamas krakmolas (bulvės, kukurūzai ar kviečiai).
2. Šaltas vanduo.
3. Natūralus audinys (geriausia medvilninis).

Ir, žinoma, svarbiausia – laikas. Kad krakmolas būtų idealiai trupiniškas, ilgai neprarastų savo savybių ir būtų saugomas be problemų, jam reikia leisti gerai išdžiūti. Todėl vienintelis gaminimo trūkumas yra ilgas visiškas džiūvimas. Mažiausiai – trys paros.

Bulvių

Krakmolo kiekis tiesiogiai priklausys nuo bulvių gumbų kiekio. Todėl kuo daugiau bulvių – tuo daugiau krakmolo.

Pradžioje reikia nulupti gumbus, pašalinti visas sugedusias dalis, „akutes“ ir nuplauti tekančiu vandeniu. Jei bulvės mažos, pakanka nuplauti jas kietu šepečiu. Tik krakmolas iš nenuluptų bulvių turės tamsesnę spalvą.

Bulves reikia susmulkinti. Tam tinka smulki tarka, trintuvas, mėsmalė. Sudėti susmulkintas bulves į didelį dubenį, užpilti šaltu vandeniu, gerai išmaišyti. Perkošti bulves su vandeniu per dvigubai sulankstytą marlę. Kietąją dalį (išspaudas) gerai išspausti ir pašalinti. Krakmolui gauti jos daugiau nebereikės.

Naudingas patarimas! Iš bulvių likučių galima paruošti skanų patiekalą – bulvinius blynus (draunikius), daugeliui jie žinomi kaip kartoplianikai. Tam į masę reikia įdėti kiaušinį, druskos, pipirų, išspaustą česnaką ir šiek tiek miltų arba paruošto bulvių krakmolo, viską gerai išmaišyti. Kepti aliejuje, dedant bulves šaukštu. Apkepti iš abiejų pusių, kol įgaus auksinę spalvą. Patiekti su grietine, geriausia karštus.

Leisti vandeniui nusistovėti maždaug 20 minučių. Krakmolas, sąveikaudamas su vandeniu, nusės ant dugno. Tada reikia nupilti vandenį, paliekant ant dugno rudą nuosėdą – tai ir yra krakmolas. Vėl užpilti jį vandeniu, gerai išmaišyti ir vėl palikti pastovėti. Krakmolą reikia plauti vidutiniškai 3–4 kartus, kol vanduo taps skaidrus, o produktas baltas arba šviesiai geltonos spalvos.

Gautą krakmolą plonu sluoksniu išdėlioti ant pergamento arba natūralaus medvilninio audinio (galima naudoti švarų virtuvinį rankšluostį) ir palikti džiūti kambario temperatūroje.

Po 10–12 valandų reikia išmaišyti krakmolą. Visiškai išdžiūti prireiks daug laiko – maždaug trijų dienų. Gatavą produktą galima susmulkinti kavamale ir perkelti į sandariai uždaromą indą. Bulvių krakmolas yra paruoštas.

Kukurūzų

Tokio krakmolo paruošimas skiriasi nuo bulvių krakmolo. Čia naudojama tam tikra vandens ir kukurūzų proporcija, taip pat čia neapsieinama be aukštos temperatūros.

1. Kukurūzus kruopščiai nuplauti ir gerai sumalti.
2. Užpilti juos šaltu vandeniu, laikantis proporcijos. Vienam arbatiniam šaukšteliui kukurūzų reikia vieno valgomojo šaukšto vandens.
3. Atskiestus kukurūzus išplakti plaktuvu arba mikseriu, įpilti stiklinę karšto vandens ir maišyti, kol sutirštės.
4. Tirštą mišinį pastatyti ant ugnies ir kaitinti vieną minutę. Aukšta temperatūra padės atsikratyti poskonio.
5. Leisti mišiniui atvėsti ir išdėlioti ant audinio, kol visiškai išdžius, kaip ir bulvių krakmolo atveju.

Skystas krakmolas drabužiams

Paruošimui prireiks kukurūzų krakmolo ir vandens.

1. Į dubenį įpilti 60 mililitrų šalto vandens ir įdėti 8 gramus sauso kukurūzų krakmolo. Maišyti, kol sausas krakmolas visiškai ištirps.
2. Emaliuotame puode užvirinti 480 mililitrų vandens, maišant, plona srovele įpilti vandens ir sauso krakmolo mišinį, nenuimant puodo nuo ugnies.
3. Norint suteikti krakmolui lengvo aromato, galima įlašinti porą lašų eterinio aliejaus. Aliejų pasirinkti pagal jo savybes. Levanda – ramina, citrina – gerina nuotaiką, eglė – puiki pagalbininkė kovojant su stresu.
4. Mišinį virinti vieną minutę.
5. Po atvėsinimo mišinį perpilti į purkštuvą. Jei virimo metu buvo įpilta aliejaus, reikia naudoti stiklinį indą. Priešingu atveju aliejus gali ėsdinti plastiką.

Naudoti tokį krakmolą labai lengva, pakanka jo purkšti ant drabužių po skalbimo ir leisti jiems išdžiūti. Dideliam audinio kiekiui galite išskalauti jį skystame krakmole, gerai išgręžti ir išlyginti lygintuvu. Tokiu atveju teks padidinti virimui skirtų ingredientų kiekį.

Kviečių

Gauti krakmolą namuose iš kviečių yra gana sunku, todėl šeimininkės rado gudrų būdą jį gauti iš miltų. Procesas yra gana daug darbo reikalaujantis ir ilgas. Tačiau kvietinis krakmolas yra labai vertinamas kulinarijoje. Be to, dėl gavimo sunkumų jį sunku rasti parduotuvių lentynose. Pagaminto kvietinio krakmolo kaina yra didesnė nei bulvinio ir net kukurūzinio.

Kad gautas produktas būtų geros kokybės, reikia pasirūpinti ir miltų, iš kurių jis bus gaminamas, kokybe. Krakmolui tinka aukščiausios rūšies miltai.

Kvietinius miltus reikia sumaišyti su vandeniu, kol gausite ne per tankios tešlos konsistenciją. Tada prasideda įdomiausia – tešlą reikia plauti. Tam į didelį dubenį supilkite šaltą vandenį ir jame minkykite tešlą. Kai vanduo nusidažo baltai, supilkite jį į atskirą indą ir įpilkite švaraus. Kartokite procedūrą, kol vandens spalva nustos keistis.

Baltai nusidažęs vanduo turi pastovėti kurį laiką, kol indo dugne atsiras nuosėdos. Vandens reikia nupilti, o nuosėdas išdžiovinti.

Naudingas patarimas! Neverta išmesti nuo krakmolo išplautos tešlos likučių. Tokia tešla vadinama „seitanu“ arba, kaip jį vadina vegetarai, „kviečių mėsa“. Ji neturi skonio, tačiau jos struktūra pakankamai tanki, o maistinė vertė didelė. Seitanas verdamas vandenyje su mėgstamais prieskoniais, o vėliau gaminamas kaip paprasta mėsa, tik sutrumpinant gaminimo laiką. Seitanas kepamas, dedamas į salotas, iš jo gaminami šašlykai ir daugelis kitų patiekalų.

Kodėl krakmolą būtina laikyti talpykloje po džiovinimo

Pargaminus bet kokios rūšies krakmolą, jį reikia supilti į stiklinį arba plastikinį indą ir padėti į spintą, į kurią nepatenka saulės spinduliai. Nesilaikant šių taisyklių, jis suges. Patekus drėgmei, krakmolas ją sugeria ir praranda savo savybes.

Atidarius pakuotę, krakmolą geriau persipilti į indą arba uždaryti paketą naudojant kanceliarinius segtukus, kad nepatektų drėgmė.

Be to, krakmolas sugeria kvapus. Todėl, jei jis sugeria kvapą (pavyzdžiui, šalia esančio česnako), tai visi produktai, pagaminti su šiuo krakmolu, kvepės česnaku – ir kepiniai, ir kisielius, ir kremiška sriuba.

Įvairūs smulkūs vabzdžiai, kurie gali patekti į miltus, cukrų ar ryžius, taip pat mėgsta gyventi ir krakmole.

Laikymo sąlygos ir terminai

Krakmolo laikymo namuose taisyklės mažai kuo skiriasi nuo rekomendacijų bet kokiam biriems produktams:

1. Krakmolą reikia laikyti uždarytame sandariame inde arba gamyklinėje pakuotėje.
2. Laikymui geriau pasirinkti tamsią ir vėsią vietą, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip 25–30 laipsnių ir drėgnumas ne didesnis kaip 75%.
3. Šaldytuve laikyti galima tik sandarioje gamyklinėje pakuotėje esantį krakmolą.

Įvairių rūšių laikymo terminai šiek tiek skiriasi:

• bulvinis gali stovėti ir nesugesti dvejus metus;
• kukurūzinis laikomas ne ilgiau kaip pusantrų metų;
• kvietinio laikymo terminas yra trumpiausias – vieneri metai.

Pakuotės atidarymas produkto galiojimo trukmei įtakos neturi. Pasibaigusio galiojimo krakmolą naudoti galima, tačiau nerekomenduojama. Žinoma, tinkamai laikant produkto savybės neprarandamos, tačiau vienos krakmolo pakuotės kaina nėra tokia didelė, kad vertėtų naudoti pasibaigusio galiojimo produktą.

Tai universalus produktas, kuris padės daugelyje situacijų. Jis turėtų būti kiekvienuose namuose. Šiandien nusipirkti bulvių ar kukurūzų krakmolo nėra sunku. Tačiau kartais tenka abejoti įsigyta preke. Todėl namuose turėti krakmolo, pagaminto be įvairių priedų, yra ne tik patogu, bet ir naudinga, juo labiau kad procesas nereikalauja daug pastangų.

Krakmolo nuotrauka