Kuo pakeisti pergamentinį popierių kepant

Pergamentinis popierius yra labai paklausi kulinarijoje medžiaga, ypač plačiai naudojama konditerijoje. Šis popierius taip pat naudojamas maisto produktų pakuotėms, nes jis ilgai išlaiko šviežumą. Kiekviena patyrusi šeimininkė visada turi atsargoje pergamentinio popieriaus ritinėlį, tačiau kai kuriais atvejais, jei ši medžiaga staiga pasibaigė, ją galima pakeisti.

Kas yra pergamentinis popierius

Kulinarinis pergamentinis popierius gaminamas pagal specialią technologiją. Jis išsiskiria tuo, kad nesugeria drėgmės, aliejų ir riebalų, todėl puikiai atlieka pakuotės funkciją arba gerai išlaiko kepinių kokybę. Ši medžiaga gaminama iš paprasto filtravimo popieriaus. Tačiau dėl apdorojimo sieros rūgšties tirpalu medžiagoje užsidaro visos poros, ir ji tampa praktiškai vandeniui nelaidi.

Pirmojo pergamentinio popieriaus kūrėjas – prancūzas, chemikas mokslininkas pavarde Figjė. Jis išrado pergamentinio popieriaus gamybos metodą XIX amžiuje, ir jo technologija labai greitai išpopuliarėjo. Per visą laiką gamybos metodika nedaug pasikeitė, tačiau atsirado tam tikrų patobulinimų.

Dažniausios šios medžiagos naudojimo sritys yra kulinarija ir medicina. Pergamentinis popierius pasižymi šiomis savybėmis:

1. Netrukdo orui patekti, todėl iš jo pagaminta pakuotė gerai išlaiko produktų šviežumą ir skonį.
2. Saugo produktus nuo pašalinių kvapų, riebalų ir drėgmės, todėl taip pat pailgėja maisto galiojimo laikas.
3. Skirtingai nuo kitų šios medžiagos rūšių, gerai toleruoja aukštą temperatūrą, neužsidega, nerūksta, netampa trapi ir lūžtanti.
4. Net sušlapusi nepraranda savo savybių ir išlieka tokia pat tvirta kaip ir sausa, tuo tarpu paprastas popierius vandenyje suyra į gabaliukus.
5. Naudojama ne vieną kartą, net jei buvo naudota orkaitėje, nepraranda savo savybių – išmesti ją reikia, kai susitepa.
6. Nėra toksiška, neišskiria į aplinką pavojingų medžiagų, be to, ją galima utilizuoti komposte.
7. Tai ekologiškai saugi pakuotė, ant kurios galima užnešti paveikslėlius ir logotipus.
8. Turi palyginti trumpą irimo laikotarpį, todėl neteršia aplinkos.

Pramonėje pergamentinis popierius gaminamas įvairiausiais būdais, priklausomai nuo to, kur jis bus naudojamas.

Pergamentinis popierius – tai visiškai saugi, natūrali medžiaga, dar vadinama augaliniu pergamentu, nes pagrindui naudojamos tik natūralios žaliavos. Jis gaminamas iš celiuliozės mišinių, gaunamų perdirbant lapuočių ir spygliuočių medieną. Rezultatas – kokybiškas popierius, kuriame nėra plastifikatorių ir toksiškų chemikalų. Po to, kai gaunamas popieriaus sluoksnis, jis papildomai apdorojamas 50 % sieros rūgšties tirpalu, kartais naudojamas cinko chloridas.

Dėl tokio apdorojimo pažeidžiamas viršutinis popieriaus sluoksnis, cheminė reakcija sudaro esterius ir amiloidus. Šios medžiagos tolygiai pasiskirsto paviršiuje. Tai patikimai fiksuoja visas skaidulas, todėl pergamentinis popierius tampa nepaprastai tvirtas ir lygus. Lygumas – svarbi savybė kulinarijoje, nes būtent dėl to popierius neprilimpa prie maisto produktų.

Kur jis naudojamas

Pagrindinė pergamentinio popieriaus naudojimo sritis – konditerijos menas ir kulinarija. Dažniausiai ši medžiaga naudojama kaip kepimo skardų įklotas, kad kepiniai nepriliptų prie metalo ir neprisviltų. Tačiau yra ir kitų naudojimo sričių.

Štai kokiais atvejais pergamentinis popierius gali būti naudingas virtuvėje:

1. Trapios tešlos iškočiojimas.
2. Mielinės tešlos kepinių su įdaru gaminimas, ypač kai kalbama apie saldumynus.
3. Maisto šildymas ir atšildymas mikrobangų krosnelėje.
4. Produktų šaldymas – popieriumi reikia perdėti sluoksnius, kad jie nesuliptų.
5. Saldainių ir kitų konditerijos gaminių gaminimas.
6. Žuvies ir mėsos kepimas orkaitėje.
7. Keksų ir biskvitų kepimas.
8. Pyragų ir meduolių pakavimas bei laikymas – pergamentiniame popieriuje jie išlieka švieži ilgą laiką.

Pergamentinis popierius gana gerai išlaiko produktų šviežumą, kartais jis naudojamas kaip maistinė plėvelė, į jį vyniojant sumuštinius, bandeles. Dėl to jie nesudžiūsta ir ilgai išlieka švieži.

Privalumai ir trūkumai kepant

Pergamentinis popierius, kaip ir kiti virtuvės priedai, turi savo privalumų ir trūkumų, kuriuos svarbu įvertinti naudojant.

Štai pagrindiniai pergamento privalumai kepimui:

1. Universali medžiaga – ją galima naudoti pačioms įvairiausioms reikmėms.
2. Visiškai saugus, neišskiria toksinų ir tikrai nepakenks sveikatai.
3. Geras pakavimo variantas – pergamente paprasti sausainiai, bandelės ar duona gali būti laikomi 2–3 dienomis ilgiau, neprarandant šviežumo.
4. Nebrangus, prieinamas – galima nusipirkti beveik kiekvienoje parduotuvėje.

Iš trūkumų galima išskirti tik tai, kad pergamentinis popierius kartais būna ne per kokybiškas, dėl ko jis pridega arba tampa trapus po aukštos temperatūros poveikio.

Kaip tinkamai naudoti pergamentinį popierių

Kad pergamentinio popieriaus naudojimas būtų kuo efektyvesnis, būtina žinoti keletą taisyklių. Jį galima naudoti įvairiems tikslams, tačiau dažniausiai jis naudojamas kaip padėklas po kepimo skarda. Dėl pergamento maistas neprilimpa prie metalinės formos.

Štai pagrindinės naudojimo taisyklės:

1. Išmatuokite gabalėlį taip, kad jis ne tik padengtų dugną, bet ir šiek tiek uždengtų kraštus.
2. Nupjaukite ir padėkite ant švarios ir, svarbiausia, sausos kepimo skardos.
3. Jei forma per didelė, padėkite du lapus persidengdami.

Pergamentinis popierius nereikalauja papildomo tepimo aliejumi. Iškepus jį galima tiesiog išmesti, o skarda liks švari.

Kuo galima pakeisti pergamentinį popierių kepant

Priklausomai nuo to, ką norite pagaminti, yra daugybė alternatyvių pakeitimo variantų. Jei gana dažnai ruošiate ką nors orkaitėje, galite žymiai sutaupyti pirkdami pergamentą, jei šią vienkartinę medžiagą pakeičiate alternatyviomis galimybėmis.

Maistinė folija

Kepimui vietoj pergamentinio popieriaus galima naudoti maistinę foliją, kuri yra specialiai skirta šiems tikslams. Tačiau tai nėra geriausia alternatyva, nes prie pergamento tešla, mėsa, žuvis ir kiti produktai taip neprilimpa.

Kad foliją sėkmingai naudotumėte kaip pergamento alternatyvą, formą reikia išklojti taip, kad blizgi pusė būtų išorėje, o matinė neliestų produktų. Tada turėsite daugiau šansų paruošti maistą taip, kad jis nepriliptų. Yra dar vienas svarbus niuansas – kepiniams ruošti foliją geriau patepti augaliniu aliejumi, žuvį ir mėsą galima gaminti tiesiog taip.

Silikoninis kilimėlis

Kaip pakaitalą galima naudoti silikoninį kilimėlį. Parduotuvėse, virtuvės prekių skyriuose galima rasti įvairių dydžių tokių kilimėlių. Jie visiškai pakeičia pergamentą, tačiau tuo pat metu nėra vienkartiniai. Kartą nusipirkę kilimėlį iš maistinio silikono, sutaupysite nemažai pinigų, kuriuos kitaip nuolat tektų leisti folijai ar pergamentui.

Geriau rinktis tokį kilimėlio variantą, kurio storis 2–3 mm. Taip pat svarbu teikti pirmenybę tiems modeliams, kurie nudažyti ramiais natūraliais atspalviais.

Rašomasis popierius

Tai taip pat geras pergamento pakaitalas, tačiau yra keletas jo naudojimo niuansų. Pirma, toks popierius labai greitai užsidega, todėl jo negalima naudoti be tepimo. Prieš dedant ant jo tešlą, jį reikia įmirkyti saulėgrąžų aliejumi. Tai gali paveikti gatavo produkto skonį ir aromatą. Todėl geriau nenaudokite rašomojo popieriaus ruošiant, pavyzdžiui, bezę ar biskvitą, nes dėl to galite gauti produktą su nemaloniu kvapu ar šiek tiek apkartusiu skoniu.

Pabarstymas

Senovėje, kai pergamentinis popierius buvo retenybė ir galima sakyti, net prabanga, mūsų močiutės naudojo paprasčiausią technologiją. Jos pirmiausia ištepė kepimo skardą riebalais arba saulėgrąžų aliejumi, o tada pabarstė džiūvėsėliais, manų kruopomis arba miltais.

Šis metodas tinka, jei kepate, pavyzdžiui, trapius sausainius ar mielinius pyragėlius. Bet jei norite pagaminti kokį nors išskirtinį desertą, džiūvėsėlių trupiniai ar manų kruopos sugadins visą skonį. Tokiais atvejais geriau nueiti į parduotuvę pergamentinio popieriaus, nes jokia alternatyva jo idealiai nepakeis.

Jei reikia ką nors paruošti mikrobangų krosnelėje, visai nebūtina naudoti pabarstų. Galima paimti paprastą popieriaus lapą ir įmirkyti jį augaliniu aliejumi. Pabarstai nepadės mikrobangų krosnelėje, priešingai, pablogins maisto kokybę.

Rankovė

Parduotuvėse yra verta alternatyva pergamentiniam popieriui – tai paprasta kepimo rankovė. Ji labai paprasta naudoti, taip pat praktiškai universali, tačiau yra ir minusas – ji gali neatlaikyti per ilgo aukštos temperatūros poveikio ir prilipti prie maisto.

Kepimo rankovę galima naudoti įvairiausiais būdais. Jei reikia paruošti žuvį, daržoves ar mėsą, galima sudėti visus ingredientus į vidų, užrišti kraštus ir įdėti į orkaitę. Prieš baigiant kepti, rankovėje reikia padaryti skylutę, kad iš patiekalo pasišalintų drėgmės perteklius.

Jei reikia kepti pyragus, galima rankove iškloti kepimo skardos dugną ir ant jos dėti tešlą. Taip pat rankovę galima naudoti biskvitams ir pyragams, išklojant ja formą, tačiau šiuo atveju nėra jokių garantijų, kad ji neprilips prie tešlos. Jei teks rankovę gabalais nuplėšti nuo lakštų, tai gali sugadinti jų išvaizdą. Rankovės privalumas yra tas, kad jos nereikia tepti augaliniu aliejumi, ji ir be to puikiai atlieka jai patikėtą misiją.

Silikoninės kepimo formos

Populiariausias konditerijos priedų tipas šiandien yra gaminiai iš maistinio silikono. Ši medžiaga nėra toksiška, puikiai atlaiko aukštą temperatūrą, nesideformuoja ir neišskiria į produktus kenksmingų medžiagų. Naudojant silikonines formas galima gaminti biskvitus ir kitus kepinius, nenaudojant pergamentinio popieriaus. Kad maksimaliai apsaugotumėte savo šeimą, pirkite gaminius iš žinomų prekių ženklų, turinčių atitinkamus kokybės sertifikatus. Gerą, kokybišką silikoną kepimui galima atskirti pagal šiuos požymius:

• neišskiria pašalinių kvapų;
• nepraranda savo spalvos po naudojimo;
• nesideformuoja orkaitėje;
• storis ne mažesnis kaip 3 mm – plonesni variantai nėra tokie patikimi;
• yra sertifikuotas ir pripažintas tinkamu naudoti gaminant maistą.

Kad pasirinktumėte tokį kokybišką silikoną, geriau pirkti formas parduotuvėse, kurios bendradarbiauja tik su patikimais tiekėjais. Taip yra didesnė tikimybė išvengti padirbinių.

Saulėgrąžų aliejus ir riebalai

Kaip apsaugą nuo pridegimo galima naudoti riebalų tepalus. Dažniausiai naudojamas augalinis aliejus, tačiau svarbu, kad tai būtų tik rafinuotas produktas be priemaišų ir kvapų, kitaip jis sugadins kepinių aromatą ir skonį.

Taip pat galima naudoti gyvūninės kilmės riebalus. Pavyzdžiui, puikiai tinka taukai, tačiau reikia rinktis išvalytą produktą be kvapo. Jei riebalai turi pašalinį kvapą ar skonį, kepiniai bus sugadinti.

Formos su nepridegančia danga

Šiandien parduodama daugybė įvairiausių kepimo formų su nepridegančia, saugia danga. Tokie prietaisai yra patogūs naudoti, daugkartiniai ir neišskiria toksinų į maistą. Galima juos įsigyti ir amžiams pamiršti poreikį naudoti kepimo popierių.

Kuo negalima pakeisti pergamentinio popieriaus

Kepimo popierių pakeisti tinka toli gražu ne visos medžiagos, nes jis naudojamas aukštos temperatūros sąlygomis ir liečiasi su maisto produktais. Todėl svarbu suprasti, kad ne viskas tinka kaip alternatyva. Šių rūšių medžiagų kategoriškai draudžiama naudoti kepimui.

1. Laikraščiai. Pirma, jie nėra atsparūs užsidegimui, antra, rašaluose yra toksiškų sunkiųjų metalų, kurie kepant pateks į maistą, o vėliau ir į organizmą.
2. Sąsiuvinių lapai languoti ir linijuoti. Nors juose daug mažiau rašalo, bet jis vis tiek yra. Net nedidelis toksiškų medžiagų kiekis gali sukelti neigiamų pasekmių sveikatai, o tai ypač pavojinga vaikams ir nusilpusio organizmo žmonėms.
3. Silikoninės formos, neskirtos maistui, pavyzdžiui, muilo gamybai, gipso figūrų liejimui. Toks silikonas išskiria toksinus, o padidėjus temperatūrai tampa labai pavojingas sveikatai.
4. Metalinės formos ir folija naudojant mikrobangų krosnelę. Tai neišvengiamai sukels gedimą.
5. Vaškuotas popierius. Jis ne tik pavojingas sveikatai, bet ir gali sukelti gaisrą. Nors ši medžiaga išoriškai panaši į pergamentą, iš tiesų ji nėra skirta maisto gamybai.
6. Polietilenas. Kategoriškai draudžiama naudoti orkaitėje, nes jis lengvai užsidega. Jis taip pat gali išskirti pavojingas medžiagas į orą ir maistą. Polietileną galima naudoti tik mikrobangų krosnelėje, ir tai nėra pageidautina.
7. Įprastas stiklas kepimui. Jis gali sprogti orkaitėje. Galima nusipirkti specialias formas iš karščiui atsparaus stiklo. Jos labai gerai atlaiko aukštą temperatūrą, tinka apkepų ir kitų produktų gamybai.

Kepimo popierius yra universalus pagalbininkas virtuvėje. Bet jei neturite po ranka šios medžiagos, galima naudoti alternatyvius variantus su panašiomis savybėmis.