Kaip padaryti pasenusią duoną minkštą: 7 būdai

Duona yra universalus produktas, kurio vienokia ar kitokia forma yra ant stalo beveik kiekvienoje šeimoje. Daugelis žino, kad nėra nieko geriau už šviežios duonos aromatą, kai ji ką tik ištraukta iš krosnies. Nepaisant visų vertingų skonio savybių, šis produktas gana greitai pasensta. Daugeliu atvejų to priežastis yra netinkamas duonos laikymas. Tačiau šį laiką galima pratęsti, pasinaudojus gana paprastais patarimais.

Kodėl duona greitai pasensta

Paprastai manoma, kad duona pradeda prarasti savo šviežumą dėl to, kad iš jos pasišalina drėgmė. Tai atrodo akivaizdus faktas: ji tampa sausa ir gana kieta, jei paliekama ant stalo be pakuotės. Tačiau tai didelis klaidingas supratimas. Reikalas tas, kad duona pasensta, nes pradeda sugerti per daug drėgmės. Tuo gana sunku patikėti, bet tai tikrai taip: pagrindiniai ingredientai yra vanduo ir miltai. O tai reiškia, kad šiame produkte yra daug krakmolo. Būtent jis pradeda traukti drėgmę į save, palaipsniui kristalizuodamasis.

Dėl to trupinys gana greitai praranda savo elastingumą ir minkštumą, tampa kietas ir pradeda smarkiai trupėti. Šis procesas vadinamas „krakmolo retrogradacija“. Jo vystymosi greitis priklauso nuo gatavo gaminio rūšies. Taigi, kvietinė duona pradeda senti daug greičiau nei ruginė. Antruoju atveju ši reakcija šiek tiek sulėtėja, nes apsaugoma kompozicijoje esanti rūgštis (dėl raugo).

Kuo naudinga pasenusi duona

Daugelis iš mūsų mėgsta duoną ir gana dažnai ją įtraukia į savo racioną. Tačiau tik nedidelė grupė žmonių žino, kad medicinos požiūriu sveikiausia yra būtent nudžiūvusi duona. Tai tiesiogiai priklauso nuo jos poveikio virškinimo traktui ir jo veiklai. Reikalas tas, kad minkšta šviežiai iškepta duona dar nespėjo prarasti natūralios fermentacijos elementų. Būtent jie gali neigiamai paveikti kai kurių žmogaus organų darbą. Pavyzdžiui, toks produktas laikomas labai sunkiu maistu kasai, kuri pradeda aktyviai gaminti insuliną, o tai neigiamai veikia cukraus kiekį kraujyje. Būtent dėl didelės apkrovos skrandžiui duonos nerekomenduojama vartoti tiems, kurie kenčia nuo įvairių virškinimo sistemos patologijų.

Savo ruožtu džiūvėsiai ir pasenusi duona savo sudėtimi praktiškai identiški šviežiajam variantui, tačiau dėl fermentacijos elementų trūkumo jie tampa visiškai saugūs net tiems, kurie turi įvairių virškinimo trakto problemų. Tuo tarpu niekas neverčia vartoti sausos duonos nepakeistos formos. Galima paruošti įvairius patiekalus iš jos. Geriausiai tinka skrebučiai: puikus variantas, kuris bus ne tik skanus, bet ir naudingas.

Kaip suminkštinti pasenusią duoną

Net jei duona paseno ir tapo kieta, nereikia skubėti jos išmesti. Daugelis šeimininkių žino, kad kai kurios paslaptys gali sugrąžinti duonai minkštumą ir šviežumą. Šiandien yra daugybė įvairių būdų, kaip galima greitai ir paprastai sugrąžinti duonai minkštumą. Apie juos ir bus kalbama toliau.

Mikrobangų krosnelėje

Pasenusiai duonai visiškai įmanoma sugrąžinti pradinę būseną tiesiog pakaitinant ją mikrobangų krosnelėje. Reikia šiek tiek apipurkšti riekeles vandeniu, o tada įdėti jas į mikrobangų krosnelę. Toliau duoną kaitinti 15–20 sekundžių. Gera idėja naudoti specialų plastikinį dangtelį – tai pagreitins procesą. Labai svarbu neperdžiovinti riekelių.

Kaitinimas neturėtų trukti ilgiau nei minutę, kitaip produktas vėl taps kietas ir sausas. Tačiau šis patarimas pravers tik tuo atveju, jei planuojama produktą suvartoti tuoj pat. Jau po kelių minučių duona grįš į pradinę būseną, vėl taps sausa ir kieta.

Orkaitėje

Dar vienas būdas sugrąžinti duonai pradinį minkštumą – pašildyti ją orkaitėje. Pradžioje reikia gerai įkaitinti orkaitę, jos temperatūra turėtų būti nuo 120 iki 140 laipsnių. Skardą iškloti kepimo popieriumi, ant kurio vėliau išdėlioti supjaustytos duonos riekeles. Tada jas uždengti drėgnu tekstiliniu rankšluosčiu. Po 5–7 minučių reikia išimti produktą iš orkaitės.

Po to, kai jis šiek tiek atvės, jį galima valgyti. Tačiau negalima pamiršti, kad po kelių minučių produktas vėl taps pasenęs ir kietas. Todėl šį veiksmą verta atlikti prieš pat duonos vartojimą, kitaip laukiamas rezultatas nebus pasiektas.

Garintuve

Net ir kiečiausias kepalas vėl taps minkštas, jei keletą minučių palaikysite jį garintuvo krepšelyje. Tačiau nereikėtų ilginti laiko intervalo, nes duona gali tiesiog sudrėkti ir tapti netinkama valgyti. Kad atkurtumėte pasenusios duonos minkštumą, pakanka nuo 3 iki 5 minučių. Laikas nustatomas pagal gaminio dydį: kuo jis didesnis, tuo ilgiau jį reikia palaikyti – bet ne ilgiau kaip 10 minučių, kitaip rezultatas nepateisins lūkesčių.

Keptuvėje

Kitas efektyvus ir greitas būdas atkurti pasenusios duonos minkštumą – įkaitinti ją keptuvėje. Svarbu teikti pirmenybę indams, kurie turi storą dugną. Tam idealiai tinka ketaus keptuvė. Duonos riekeles reikėtų šiek tiek sudrėkinti, apipurškiant jas vandeniu iš purkštuvo, o po to sudėti į keptuvę. Ugnis turi būti vidutinė. Po 2 minučių riekeles apverskite į kitą pusę. Reikėtų nepamiršti, kad sausa duona gana greitai suminkštėja, o jei ją perlaikysite – gali ir apdegti. Tačiau nereikėtų tikėtis, kad po tokio apdorojimo produktas ilgai išsilaikys, išlaikydamas šviežumą ir minkštumą. Jį reikia suvartoti per kelias minutes, nes labai greitai jis grįš į ankstesnę būseną.

Popieriniame maišelyje

Popierinis maišelis yra puikus būdas grąžinti duonai minkštumą. Reikia iš pradžių supjaustyti kepalą riekelėmis, o po to supakuoti jas į maišelį, sandariai užklijuojant jį lipnia juosta (maksimalus sandarumas). Tai būtina, kad visiškai būtų išvengta drėgmės išgaravimo galimybės. Maišelį su duona padėkite į šaldytuvą ir palikite ten 5 ar daugiau valandų – per tą laiką ji suminkštės. Po to pakanka tiesiog įdėti duoną į mikrobangų krosnelę 20–30 sekundžių: ji taps minkšta ir šilta, tarsi ką tik iškepta.

Puode

Atkurti batono ar bet kurios kitos duonos minkštumą galima naudojant įprastą puodą. Tačiau, be jo, prireiks ir sietelio. Jei jo nėra, šiam tikslui puikiai tiks ir metalinis kiaurasamtis. Į puodą įpilkite nedidelį kiekį vandens: apie 200–300 ml. Kai vanduo pradės virti, ant puodo uždėkite kiaurasamtį ar sietelį. Tada į jį sudėkite gabalėliais supjaustytą duoną ir palaukite apie 5–7 minutes. Tačiau reikia atidžiai stebėti procesą, nes jei duoną perlaikysite, ji visiškai suminkštės ir pradės gumuliuotis. Vargu ar toks produktas kam nors sukels apetitą. Todėl būtina kontroliuoti šį procesą.

Vandens vonioje

Šis variantas pravers tuo atveju, jei neturite mikrobangų krosnelės ar garintuvo. Esmė paprasta: reikia įpilti vandens į puodo dugną ir palaukti, kol jis užvirs. Tada ant puodo pritvirtinti kiaurasamtį (jis turi būti metalinis: plastikas gali pradėti tirpti nuo garų ir per aukštos temperatūros). Į kiaurasamtį sudėkite išdžiūvusios duonos gabalėlius ir palaukite, kol garai juos suminkštins. Tam prireiks apie 3–5 minutes.

Pasenusios duonos panaudojimas

Jei duona pradėjo džiūti ir kietėti, nereikia jos iš karto išmesti. Ji dar gali būti naudinga maistui.

Pavyzdžiui, pasenusią duoną galima visiškai išdžiovinti ir iš jos padaryti džiūvėsėlius apvoliojimui. Tam pakanka supjaustyti kepalą į mažus gabalėlius ir sumalti juos trintuvu arba mėsmale. Tačiau nereikia pamiršti, kad tai taikoma tik kvietinių miltų gaminiams. Labai svarbi detalė: juose neturi būti jokių kvapiųjų ar skonio priedų, kitaip tai neišvengiamai vėliau paveiks gatavo patiekalo skonį ir aromatą. Mažai kas įvertins saldžių kotletų skonį. Ruginė duona taip pat netinka džiūvėsėlių mišiniui gaminti. Reikalas tas, kad jos sudėtyje yra raugo, kuris duonai suteikia šiek tiek rūgštoko poskonio. Jis išliks net ir tada, kai duona išdžius iki džiūvėsėlių būsenos. Be to, tokie trupiniai bus gana kieti ir gali sugadinti patiekalo skonį naudojant tokį apvoliojimą.

Vienas paprasčiausių ir greičiausių būdų panaudoti išdžiūvusią duoną – skrebučių gaminimas. Jie gali būti įvairių rūšių. Pavyzdžiui, saldiems skrebučiams reikia naudoti cukrumi pasaldintą vandenį. Puikus variantas – apdžiūvusius duonos riekius pamirkyti pieno ir kiaušinio mišinyje. Tai sotūs pusryčiai, kuriuos įvertins visi šeimos nariai. Dar vienas pliusas – greitis ir lengvas paruošimas.

Išdžiūvusi duona gali tapti ingredientu ne tik mėsos, bet ir žuvies faršui gaminti. Pakanka ją tiesiog pamirkyti vandenyje arba piene. Tai padarys gatavą patiekalą sultingesnį ir švelnesnį.

Naudodami džiūvėsėlius galite pasigaminti naminius viščiukų gabalėlius (nuggets). Reikia sumalti išdžiūvusią duoną iki trupinių būklės. Galima pridėti prieskonių. Puikiai tinka česnako ir paprikos derinys. Vištienos krūtinėlę supjaustyti nedideliais gabalėliais. Storis neturėtų viršyti 1,5 cm. Kitaip kol iškeps mėsa, apvoliojimas jau spės apdegti. Krūtinėlę pamirkyti išplaktame kiaušinyje, po to apvolioti džiūvėsėlių mišinyje. Tada gabalėlius kepti iš abiejų pusių ant lėtos ugnies. Sultingi ir gardūs nuggetsai, padengti traškia auksine plutele, bus paruošti jau po 20–30 minučių.

Kaip laikyti duoną, kad ji nepasentų

Kad duona kuo ilgiau išliktų šviežia, pakanka laikytis paprastų taisyklių.

1. Pirmiausia, jums griežtai draudžiama laikyti duoną be pakuotės atviroje erdvėje. Tokiu būdu ji išdžius vos per kelias valandas, be to, tai neigiamai paveiks ir šio populiaraus produkto skonio savybes. Geriausias sprendimas – įsigyti duonos dėžutę. Šis kompaktiškas įrenginys padės prailginti duonos saugojimo laiką, išlaikant ją puikioje būklėje. Šiuo metu platus šios kategorijos prekių pasirinkimas leidžia pasirinkti kokybišką ir stilingą variantą. Tačiau geriausiomis laikomos medinės duonos dėžutės – tai ekologiškai švari medžiaga, kuriai pirmenybė buvo teikiama nuo senų laikų, dar prieš kelis šimtmečius. Jei miltinius gaminius laikysite duonos dėžutėje, jų kokybė nenukentės: jie nepasidengs pelėsiu ir nepasens anksčiau laiko.
2. Vietoj celofano maišelių jums rekomenduojama naudoti specialius maišelius duonai laikyti, kurie siuvami iš natūralaus audinio. Tokia nesudėtinga technika padės prailginti produkto galiojimo laiką, išlaikant jo skonio savybes ir malonų aromatą.
3. Vasarą, kai ateina stipraus karščio laikotarpis, duoną jums rekomenduojama laikyti šaldytuve, kitaip ji labai greitai pasidengia pelėsiu arba pasensta. Pirmasis variantas atsitinka tada, kai drėgmei nėra kur išgaruoti – maišelis per daug sandariai užtrauktas. Antrasis variantas būdingas tuo atveju, kai duona laikoma atvirame ore. Jei supelijusios duonos griežtai draudžiama vartoti maistui, tai šiek tiek išdžiūvusią visada galima atgaivinti. Pavyzdžiui, prieš patiekiant užtenka tik pašildyti pasenusius riekius mikrobangų krosnelėje 10 sekundžių. Jie visiškai nepraras savo skonio savybių, o tuo pat metu bus minkšti ir aromatingi.

Paprastas patarimas: Popieriniame maišelyje duona laikosi daug ilgiau. Būtent todėl jums reikėtų ją greičiau išvaduoti iš celofano pakuotės.

Ką galima pagaminti iš pasenusios duonos

Kartais grąžinti pasenusiems duonos gaminiams buvusį minkštumą tiesiog neįmanoma. Tačiau jums nereikėtų skubėti išmesti iš pirmo žvilgsnio sugadintos ir stalui netinkamos duonos. Iš tikrųjų yra daugybė paprastų ir skanių receptų, kuriuose ji pravers.

Pavyzdžiui, galite pasigaminti skrebučius. Yra keletas lengvų ir greitų receptų, iš kurių kiekvienas galės pasirinkti sau tinkamiausią variantą, atsižvelgdamas į savo skonio pageidavimus. Taigi, galite pamirkyti pasenusius duonos riekius saldžiame vandenyje ir apkepti juos keptuvėje, kurią prieš tai patepkite plonu augalinio aliejaus sluoksniu. Kai kurie mėgsta pamirkyti išdžiūvusius riekius vištienos kiaušinių ir pieno mišinyje. Galima įdėti ten žalumynų ir šiek tiek tarkuoto sūrio – sotūs ir paprasti pusryčiai bus paruošti greičiau nei per 5 minutes.

Nedaug kas žino, kad iš pasenusios duonos galima pasigaminti puikų ir visiškai natūralų girą. Tam prireiks šių ingredientų:

• 500 gramų išdžiūvusios duonos;
• 25 gramai cukraus;
• 2 arbatiniai šaukšteliai sausų mielių.

Duoną užpilkite trimis litrais verdančio vandens ir palaukite, kol mišinys atvės. Tada jį perkoškite per marlę, įberkite cukraus ir mielių. Gautą mišinį padėkite į šiltą ir tamsią vietą (venkite tiesioginių saulės spindulių). Po 12–14 valandų mišinį vėl perkoškite, tada supilkite į stiklinę tarą. Tinka ne tik buteliai, bet ir stiklainiai. Po to giros indą padėkite į šaldytuvą brinkti. Po trijų dienų gėrimas bus paruoštas vartojimui.

Iš pasenusios duonos galite pagaminti džiūvėsėlius. Jie tikrai pravers gaminant daugelį patiekalų – kotletus, šarlotę, keptą vištieną ir taip toliau. Tačiau verta paminėti, kad šiam tikslui tinka toli gražu ne kiekviena duona. Rekomenduojama atsisakyti ruginės duonos ar saldžių kepinių. Bėda ta, kad jie neigiamai paveiks paruoštų patiekalų skonį: kepiniai suteiks nereikalingą saldumą, o ruginė duona – rūgštų poskonį. Išdžiūvusį kepalą galite sumalti naudodami specialų blenderio priedą. Kitas variantas – įprasta mėsmalė. Jei reikia smulkių trupinių, masę galite sumalti du kartus.

Išdžiūvusią duoną galite įdėti į faršą, prieš tai pamirkę ją vandenyje ar piene. Tokie kotletai taps sultingesni ir švelnesni, net jei mėsa buvo kiek kietoka.