Obuolių sidras: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Obuoliai yra vieni iš labiausiai paplitusių ir visų mėgstamų vaisių. Iš sultingų, skanių ir maloniai kvepiančių vaisių galima paruošti įvairiausius patiekalus, desertus, sultis, uogienę, actą. Vienas iš silpno alkoholio gėrimų, gaminamų iš obuolių, yra sidras. Salstelėjęs putojantis gėrimas su natūralių vaisių aromatu puikiai numalšina troškulį karštą dieną, be to, pasižymi daugybe naudingų savybių.

Kas yra sidras

Gėrimas, gautas fermentacijos būdu, pasižymintis maloniu vaisių skoniu ir aromatu, vadinamas sidru. Jis gaminamas iš įvairių vaisių, italai netgi prideda įvairių prieskonių ir žolelių. Klasikiniu gėrimo variantu laikomas būtent obuolių sidras.

Įsidėmėkite! Šio gėrimo atsiradimo istorija jau keletą šimtmečių yra ginčų priežastis. Trys Europos valstybės – Prancūzija, Italija, Anglija – negali susitarti dėl šio nuostabaus gėrimo išradimo pirmenybės.

Daugelis teigia, kad sidrą išrado Karolis Didysis. Be to, pagal legendą, tai nutiko visiškai atsitiktinai: monarchas atsisėdo ant maišo su pernokusiais ir supuvusiais obuoliais. Nuo jo svorio vaisiai išspaudė sultis, kurios buvo šiek tiek fermentavusios. Tarnai paragavo ir buvo sužavėti skonio. Be to, sultys kėlė nuotaiką, nes pasirodė esančios svaigios. Beje, ši legenda neturi istorinio patvirtinimo.

Istorikai sako, kad gėrimą, primenantį savo sudėtimi sidrą, Džeimsas Kukas ėmė į savo keliones. Jis buvo naudojamas skorbuto gydymui.

Senovėje Skandinavijos pusiasalio gyventojai naudojo gėrimą, panašų į obuolių sidrą. Jis buvo skirtas ne tik gerti, bet ir su juo buvo maudomasi voniose. Buvo manoma, kad jis suteikia kūnui grožį ir sveikatą.

Vienintelis patvirtinimas, kad sidras atsirado prieš daugelį amžių, yra Plinijaus darbai. Senovės Romos rašytojas mini ne tik malonų, svaigų skonį, bet ir gydomąsias gėrimo savybes.

Didelį populiarumą sidras įgijo tarp kilmingųjų Europos šalių ponų XVIII amžiuje. Šiuo metu šis gėrimas labai dažnai painiojamas su obuolių vynu ir atskiromis alaus rūšimis.

Kuo sidras skiriasi nuo alaus

Anglai ir vokiečiai laiko šventvagyste lyginti ir juo labiau painioti sidrą ir alų. Šie du skanūs gėrimai turi panašumų tik savo gaivinančiomis, galinčiomis numalšinti didelį troškulį karštą dieną savybėmis.

Pagrindinis alaus gamybos komponentas yra apyniai. Priklausomai nuo šio augalo veislės, gaunami šviesūs, tamsūs, aksominiai ir kiti gėrimo tipai. Kitas nepakeičiamas komponentas – alaus mielės. Be jų alus neįgaus reikiamo skonio ir reikiamo alkoholio procento.

Sidro pagrindas yra tik obuolių sultys, be mielių ir cukraus. Fermentacijos etapas vyksta natūraliu biologiniu būdu. Skirtingai nuo alaus, sidras gali būti ir negazuotas. Šis tipas pasitaiko rečiau nei putojantis.

Alaus rūšys skiriasi stiprumu. Obuolių sidras turi beveik vienodą alkoholio procentą. Jis būna sausas, pusiau saldus arba saldus. Populiariausias yra sausas, šampanizuotas tipas.

Nors šie du gėrimai yra silpno alkoholio, o jų gamybos procese naudojami natūralūs ingredientai, jie yra visiškai skirtingi. Gėrimų skonis ir aromatas taip pat skiriasi.

Visi anglai skirstomi į alaus mėgėjus ir sidromanus. Šie žmonės niekada nekeičia savo mėgstamų gėrimų ir laiko kitus nevertais dėmesio. Dėl to dažnai kyla ginčai.

Kuo sidras skiriasi nuo obuolių vyno

Kasdieniame gyvenime, klasikinėje literatūroje ir net kulinarinėse knygose sidras dažnai priskiriamas obuolių vyno rūšiai. Tai neteisinga. Nors pagrindinė šių dviejų gėrimų gamybos žaliava yra vaisių sultys ir vaisių išspaudos, kiti ingredientai skiriasi. Ir pats fermentacijos procesas vyksta nevienodai.

Obuolių vynas priskiriamas alkoholiniams vaisių gėrimams. Jis dažniausiai gaminamas ne specializuotose gamyklose, o namuose.

Sidras priskiriamas silpno alkoholio, putojantiems gėrimams. Norint gauti tikrą sidrą, gėrimas papildomai praturtinamas anglies dioksidu. Taip jis įgauna savo ypatumą, tapdamas putojančiu, šampanizuotu.

Pagrindinis gėrimų gamybos komponentas yra šviežiai spaustos obuolių sultys be išspaudų (minkštimo). Sidre naudojamos ypatingos veislės: rūgštūs, retkarčiais rūgštūs-saldūs obuoliai. Prancūzijoje yra obuolių rūšių, specialiai išvestų šiam populiariam gėrimui gaminti. Jose yra daug organizmui naudingų taninų, bet mažiau rūgščių.

Į sidrą nededama mielių, cukraus. Fermentacija vyksta natūraliu būdu dėl natūralių mielių bakterijų, atsirandančių specialiai joms sukurtoje aplinkoje. Misa ilgam laikui pastatoma į šiltą vietą.

O vyno gamybai naudojamos ne tik sultys, bet ir vaisių išspaudos. Gamyboje naudojamos įvairios obuolių rūšys. Be to, siekiant paspartinti fermentacijos procesą, pridedama cukraus. Dėl šio ingrediento vynas yra stipresnis alkoholinis gėrimas nei sidras.

Svarbi skiriamoji savybė yra tai, kad sidras laikomas neilgai. Laikui bėgant jis pradeda prarasti unikalias savybes. Vynas, priešingai, laikomas geresniu, skanesniu ir brangesniu, kuo ilgesnis jo brandinimo laikotarpis.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Per visą sidro gyvavimo istoriją daug kartų keitėsi jo pramoninės gamybos technologija. Pagrindinį vaidmenį čia vaidina technikos pažanga. Gerinama ir modernizuojama gamyklų įranga, nekinta tik klasikinio obuolių sidro sudėtis.

Šis silpnas alkoholinis gėrimas yra gana prisotintas daugybe vitaminų C, A, E. Jame nėra riebalų, baltymų. Tačiau jame yra naudingų makro- ir mikroelementų, pektinų, rauginimo medžiagų, acto ir citrinos rūgšties.

Vienoje stiklinėje (250 g) sidro yra:

• 0,6 g angliavandenių;
• 27,5 mg kalcio
• 30 mg fosforo
• 2,5 mg magnio;
• 34 mg natrio;
• 74 mg cinko;
• 0,075 mg geležies;
• 36 mg vario.

Riebalų, baltymų nebuvimas ir mažas angliavandenių kiekis daro sidrą mažai kaloringu silpnu alkoholiniu gėrimu.

Kalorijų kiekis 100 g tiesiogiai proporcingas cukraus kiekiui:

• sausas sidras – 40 kcal;
• saldus – 45–48 kcal.

Vienoje pintoje obuolių sidro yra 110–117 kcal.

Kuo naudingas obuolių sidras

Bendroji nauda

Obuolių sultys yra sidro gamybos pagrindas. Visos naudingos ir savaip unikalios šio vaisiaus savybės išlieka ir paruoštame gėrime. Dėl natūralios sulčių fermentacijos susidaro papildomų organizmui naudingų medžiagų junginių.

Sidras daro teigiamą poveikį visam organizmui:

1. Virškinimo sistema. Gėrime esantys komponentai gerina maisto įsisavinimą. Organizmas valomas nuo nereikalingų riebalų ir rūgščių, gerėja žarnyno mikroflora, ir visa tai dėl didelio pektino kiekio. Nedideliam sunkiųjų metalų ar toksinių medžiagų patekimui į organizmą 100 g sidro padės sumažinti infekcijos plitimo visame organizme rizikos laipsnį.
2. Nervų sistema. Dar dvaro gydytojai atrado stebuklingą gėrimo poveikį nervų sistemos būklei. Sidras buvo skiriamas žmonėms, kenčiantiems nuo depresijos, padidėjusio nuovargio. Kvapnus ir skanus obuolių sidras padeda atsikratyti slogios nuotaikos ir nuovargio.
3. Imunitetas. Gana didelis vitamino C kiekis kartu su kitais vitaminais ir naudingais elementais padeda sumažinti peršalimo ligų sergamumo lygį, taip pat didina organizmo gebėjimą priešintis kenksmingoms bakterijoms ir mikrobams. Rekomenduojama gerti gėrimą pavasarį, rudenį, kai organizmas nusilpsta dėl naudingų medžiagų trūkumo.
4. Širdies ir kraujagyslių sistema. Kaip ir bet kuris alkoholinis gėrimas, sidras plečia kraujagysles. Tai teigiamai veikia kraujo pralaidumą, tačiau nereikėtų tuo piktnaudžiauti ir gerti jo dideliais kiekiais. Sudėtyje esantys makro- ir mikroelementai didina kraujagyslių sienelių elastingumą, apsaugo nuo trombų ir apnašų susidarymo. Saikingas obuolių sidro vartojimas mažina cholesterolio lygį.

Moterims

Fermentuotos obuolių sultys nepraranda unikalių vaisių savybių. Priešingai, po fermentacijos gautame gatavame gėrime atsiranda fenoliniai junginiai. Jie geba sulėtinti odos senėjimo procesą. Gerą papildymą jiems sudaro ir side esantis vitaminas E.

Pagerėja veido spalva, plaukai įgauna natūralų blizgesį, sustiprėja svogūnėliai. Tai skatina plaukų augimo gerėjimą ir mažina slinkimą. Be to, gėrime yra mažai kalorijų, todėl jis neigiamai neatsilieps figūrai.

Moterims rekomenduojama ne tik gerti jį saikingais kiekiais, bet ir maudytis voniose, įpilant jo į vandenį. Tokias procedūras atlikdavo Viduriniais amžiais gyvenusios europinės gražuolės. Po tokių procedūrų komplekso oda tampa elastingesnė, aksomiškesnė ir labai švelni.

Vyrams

Stiprioji žmonijos pusė yra labiau linkusi į širdies ir kraujagyslių ligas. Tai lemia nerviniai sutrikimai ir pervargimas darbe. Todėl saikingas sidro vartojimas teigiamai veikia vyrų organizmą.

Obuolių silpno alkoholio gėrimas rekomenduojamas ir vyrams, kurių darbo diena praleidžiama lauke. Ypač tai aktualu žiemos periodu. Juk sidre esantis vitaminas C mažina galimų peršalimo ligų lygį ir stiprina imuninę sistemą.

Nėštumo metu

Būsimoms mamoms gydytojai nerekomenduoja vartoti alkoholinių gėrimų. Kartais išimtimi tampa sausas raudonas vynas, ir tik nedideliais kiekiais.

Nors sidre yra daug vitaminų ir naudingų medžiagų, jis skatina imuniteto stiprėjimą dėl gana didelio vitamino C kiekio, tačiau gali pakenkti nėščiosios ir vaisiaus būklei. Tai lemia ne tik jame esantis alkoholis. Sidras gali sukelti žarnyno veiklos sutrikimų, tokių kaip pūtimas ar meteorizmas.

Žala ir kontraindikacijos

Pagrindinis kenksmingas gėrimo elementas yra alkoholis. Todėl, net atsižvelgiant į visą sidro naudą, jo piktnaudžiauti neverta. Reikėtų laikytis normos.

Sidrą griežtai draudžiama gerti vaikams, nesulaukusiems 18 metų amžiaus.

Kaip ir visi produktai, šis gėrimas turi kontraindikacijų:

• lėtinės skrandžio ligos;
• pankreatito, gastrito, cholecistito paūmėjimo laikotarpis (dėl rūgščių kiekio);
• skrandžio opa;
• cukrinis diabetas.

Viena iš asmenų kategorijų, kuriems neverta eksperimentuoti su obuolių sidru, yra alergikai, žmonės, turintys individualų obuolių ir kitų šio gėrimo sudedamųjų dalių netoleravimą.

Kaip laikyti obuolių sidrą

Gėrimas yra fermentacijos produktas, jo naminės gamybos technologija panaši į giros gamybą, todėl jį reikia laikyti kaip „gyvą“ gėrimą.

Kad kuo ilgiau išlaikytų skonio šviežumą ir putojantį efektą, gėrimas išpilamas į medinius statinaites ir laikomas rūsyje (vyno arba įprastame). Optimali temperatūra tokioje vietoje neturi viršyti 50°C.

Jei gėrimą laikyti statinėje nėra galimybės, jis išpilamas į stiklinius butelius ir sandariai užkemšamas dangteliais. Jie statomi vertikalioje padėtyje. Toks gėrimas laikomas ne ilgiau kaip 7–10 dienų. Jei nėra vyno rūsio, gėrimą galima padėti laikyti į šaldytuvą. Buteliai dedami į specialias įdubas, pageidautina ant viršutinės lentynos. Sideris išlaiko savo savybes 5–7 dienas. Butelių nereikėtų perstatyti ar judinti.

Gėrimas nelaikomas ilgiau nei nurodytas laikas. Po 7–10 dienų jis praranda savo savybes ir įgauna acto skonį.

Kaip pasigaminti obuolių sidrą namuose

Obuolių medžiai auga beveik visuose sodo sklypuose. Obuoliai, nukritę nuo medžio, dažnai susidaužo, ant jų atsiranda tamsių dėmių. Tokie vaisiai puikiai tinka aromatingam naminiam sideriui gaminti.

Naminio obuolių sidro receptas

Geriau naudoti rūgščių veislių obuolius. Puikiai tiks Antonovka ir žieminės rūgščios vaisių rūšys. Pagrindinė kokybiško gėrimo sąlyga – obuoliai turi būti prinokę.

Vidutiniškai iš 2 kg obuolių gaunama 0,8–1 l paruošto sidro.

Gaminimo būdas:

1. Obuolius surinkti. Prieš naudojimą jų plauti nereikia, nes fermentacijos procesas bus natūralesnis. Jei ant vaisių yra didelių nešvarumų, reikia juos nuvalyti šiek tiek drėgna servetėle.
2. Paruoštus vaisius supjaustyti gabalėliais, perleisti per sulčiaspaudę. Obuolių išspaudų galima neišmesti, o sumaišyti su sultimis. Taip fermentacijos procesas vyks greičiau.
3. Indą sultims išplauti karštu vandeniu. Tada nuplauti šaltu, nusausinti. Talpos tūris turi būti 2–3 kartus didesnis už gautą šviežiai spaustų obuolių sulčių kiekį. Jei tokios talpos nėra, geriau naudoti 2–3 indus. Laisva vieta prisipildys fermentacijos metu išsiskiriančiu anglies dioksidu.
4. Sultis išpilstyti į stiklainius ir pastatyti į šiltą patalpą (temperatūra ne mažesnė nei 18°C). Kuo šilčiau patalpoje, tuo greičiau prasidės fermentacijos procesas. Mažiausiai tam reikės 3–5 dienų.
5. Procesą reikia stebėti kiekvieną dieną, kad nepraleistumėte fermentacijos pradžios. Kai tik atsiranda pirmieji požymiai – burbuliukai paviršiuje, sultis reikia perkošti per marlę ar sietelį.
6. Gautas išvalytas sultis perpilti į stiklinius stiklainius. Ant jų uždėti nailoninius dangtelius, juose padaryti skylę ir įstatyti guminį vamzdelį. Jo antrąjį galą reikia įdėti į indą su vandeniu (stiklinis 0,5 l talpos stiklainis). Galima naudoti ir paprastą guminę pirštinę, užmaunant ją ant stiklainio kakliuko. Ant vieno piršto padaryti nedidelę skylę anglies dioksido išėjimui.
7. Stiklainius pastatyti į vėsią vietą. Pats procesas užtruks ne mažiau kaip 30–50 dienų.
8. Kai fermentacija visiškai sustos, siderį perkošti dar kartą ir išpilstyti į stiklinius butelius su sandariai užsukamais dangteliais.
9. Laikyti rūsyje arba šaldytuve ne ilgiau kaip 10 dienų.

Kad fermentacijos procesas būtų greitesnis, daugelis į sultis deda obuolių išspaudų ir cukraus. Tai daroma pradiniame etape. 10 kg obuolių dedama 1,2–1,5 kg cukraus. Toks sidras bus paruoštas greičiau. Jo galiojimo laikas ilgesnis (iki 2 metų). Tačiau galiausiai gaunamas ne klasikinis obuolių sidras, o gėrimas, primenantis vaisių vyną.

Kaip padaryti gazuotą

Tikras sidras yra gazuotas, putotas, mažo alkoholio gėrimas. Tokį pagaminti namuose nebus sunku.

Kad obuolių sidras būtų putotas, po antrosios fermentacijos stadijos į stiklinių butelių (1 l) dugną reikia įberti po 1 arbatinį šaukštelį (su kaupu) cukraus. Po to supilti fermentuotas sultis. Skysčio nepilti iki pat kaklelio, palikti 6–10 cm laisvos vietos. Butelius sandariai užsukti dangteliais ir padėti į tamsią, vėsią patalpą 10–14 dienų.

Cukraus pridėjimas sukels dar vieną fermentacijos procesą. Paruoštą gėrimą geriau dažnai tikrinti, pageidautina po 3 dienų atsargiai atidaryti, taip sumažinant slėgį. To nepadarius, anglies dioksidas gali nuplėšti užsukimus, ir sidras suges.

Pasibaigus dviejų savaičių procesui, sidras dedamas į šaltą laikymo vietą (šaldytuvą, rūsį).

Kaip teisingai gerti obuolių sidrą

Baskai laiko obuolių sidrą savo nacionaliniu gėrimu. Jie turi specialias jo patiekimo etiketo taisykles:

1. Gėrimas patiekiamas atšaldytas, bet ne šaltas. Leistina temperatūra 7–12 °C. Joje atsiskleidžia visi skonio ir aromato privalumai. Sidras niekada nevėsinamas ledu.
2. Tinkamais sidrui laikomi alaus taurės ar bokalai. Tačiau prancūzų mėgėjai pila gėrimą į šampano taures. Britai renkasi keraminius dubenėlius. O ispanai turi specialias taures savo mėgstamam gėrimui – jos šiek tiek išplatintos viršuje, 10–12 cm aukščio.
3. Pilti rekomenduojama plona srovele, pakėlus butelį aukštai virš taurės. Taip gėrime atsiras daugiau putų.
4. Taurė pripildoma ne visiškai, o tik 1/3.
5. Gerti reikia iš karto, kol yra putų.

Ispanai turi ypatingą paprotį: jie neišgeria šiek tiek sidro, o išpila jį ant grindų. Taip jie dėkoja gamtai ir žemei už obuolių derlių. Kai kuriose aludėse tam specialiai grindys išklotos pjuvenomis.

Kuo užkandžiauti

Pabrėžti obuolių sidro skonio savybes padės tinkamai parinkti patiekalai.

Sidras būna kelių rūšių: saldus, sausas ir klasikinis. Kiekvienai šių rūšių tinka savi užkandžiai. Geru priedu prie tradicinio sidro bus paukštienos patiekalai, blyneliai su ikrais. Sausą gėrimą užkandžiauja jūros gėrybėmis, kepta mėsa ir balta žuvimi. Šiuos patiekalus pageidautina gaminti ant atviros grotelės. Švelniai rūgštokas šios rūšies skonis puikiai dera su daržovių salotomis, į kurias pridėta krevečių, krabų mėsos.

Prie saldaus sidro patiekiami įvairūs desertai, keksai, tortai ir net blyneliai su šokoladiniu sirupu.

Daugelis naudoja sidrą kaip aperityvą.

Įdomūs faktai apie sidrą

1. XIV amžiuje europiečiai obuolių sidrą laikė dievišku gėrimu. Per krikštynas vaikus panardindavo į vonią, pripildytą sidro.
2. Carinės Rusijos teritorijoje obuolių sidrą pradėjo gaminti 1890 metais. Jis buvo vadinamas aristokratišku gėrimu ir gertas vietoj šampano.
3. Anglai turi „Sidro Bibliją“, ji buvo parašyta dar XIV amžiuje.
4. Vieną iš gegužės dienų ispanai rengia Sidro festivalį. Ši šventė vyksta kasmet.
5. Turistinis maršrutas „Sidro kelias“ yra Normandijoje. Norintieji gali aplankyti visas šalies fermas, gaminančias geriausią sidrą.
6. Vakarų Anglijos ūkininkai prieš obuolių rinkimą sidrui atlieka specialų ritualą – gieda dainas ypatingoms dievybėms prie medžių ir skaito burtus. Manoma, kad po to gausis puikus sidras.

Obuolių sidro nuotrauka