Kaip nulupti migdolus nuo kiauto ir odelės

Migdolai tradiciškai laikomi delikatesu, kurie vertinami dėl subtilaus skonio ir ypatingo specifinio malonaus aromato. Jie turi daug naudingų savybių, naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetikos bei kvepalų pramonėje, taip pat vyno gamyboje.

Riešutų mėgėjai visada namuose turi šiek tiek migdolų atsargų. Kad jie kuo ilgiau nesugestų, o jų vartojimas būtų malonus ir naudingas, reikia žinoti taisykles, pagal kurias reikia pasirinkti ir laikyti riešutus.

Kaip teisingai pasirinkti migdolus

1. Kokybiški, švieži migdolai, galintys pradžiuginti maloniu skoniu, turėtų būti vienodos spalvos ir teisingos klasikinės formos kiekvienas branduolys. Tamsios dėmės ar rūdžių spalvos intarpai neleidžiami.
2. Jei riešutai yra įtrūkę ar suskilę, visiškai gali būti, kad į juos pateko mikrobų, kurie labai greitai padarys branduolius netinkamais vartoti. Geriau susilaikyti nuo jų pirkimo.
3. Geri migdolai pasižymi būdingu kvapu, tačiau jis negali būti labai stiprus. Jei aromate jaučiamas kartumas, tokio produkto geriau palikti lentynoje.
4. Tinkami pirkti riešutai paprastai būna sausi. Sudrėkę greitai genda, galbūt net parduotuvėje šis procesas jau prasidėjo, tik pirkėjui vizualiai dar nematyti. Geriau ieškoti tinkamesnių migdolų kitoje prekybos vietoje.

Jei renkantis riešutus vadovausitės šiais patarimais, galėsite pasirinkti gerus kokybiškus migdolus, kurie normaliai laikysis.

Ar reikia lupti migdolus nuo žievelės

Plona žievelė, kuria padengtas kiekvienas migdolo riešutėlis, ne tik nemaloni dėl kartoko poskonio, bet ir nudažo kepinius, padaro juos rudus. Be to, ji netgi pavojinga sveikatai, nes sudėtyje yra glikozidų benzaldehido ir amigdalino, mažinančių organizmo imunines galimybes, lėtinančių audinių atsistatymą ir tirštinančių kraują, o tai galiausiai neigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.

Kai kuriems žmonėms migdolų lukštas gali sukelti alerginę reakciją – tokią rimtą, kad galimi ne tik bėrimai, bet ir gerklų edema bei kvėpavimo ritmo sutrikimai. Kartais žmogus praktiškai nekankina alergija, o migdolų lukšto netoleravimas gali tapti nemalonia staigmena.

Todėl žievelę prieš vartojant riešutus, dedant juos į tešlą, ruošiant migdolų pieną ar riešutų miltus būtina pašalinti.

Kaip išvalyti migdolus nuo kiauto

Rankomis riešuto atskirti nuo kevalo nepavyks: kauliukas yra labai kietas ir tvirtas. Galima tikėtis tik įvairių prietaisų – tokių kaip specialus riešutų skaldytuvas, replės, plaktukas ar česnako spaudiklis. Reikia apskaičiuoti, kad skaldymo metu pagrindinė jėga būtų nukreipta į briauną, tada kevalas atsivers į dvi dalis, o branduolys liks sveikas ir nepažeistas.

Plaktukas

Kai namuose nėra specialaus įrenginio riešutams skaldyti, galima naudoti paprastą plaktuką. Kad riešutas nuo smūgio nenuslystų ir neiššoktų, reikia įdėti grūdelį ant vienos rankšluosčio pusės, uždengti kita ir tik tada smogti. Smūgis turi būti ne per stiprus, kitaip kartu su kevalu galima sutraiškyti ir branduolį.

Geriausiai skyla sausų riešutų kevalai, todėl prieš lupant migdolus nuo kevalų reikia juos padžiovinti orkaitėje.

Česnako spaudiklis

Česnako spaudikliu galima tvarkytis ne tik su česnaku, bet ir su riešutais. Šio prietaiso rankenos yra pritaikytos ir riešutams skaldyti. Nesunku pastebėti, kad ant kiekvienos jų yra pusapvalė įduba, kuri kartu sudaro apvalią angą, į kurią įdedamas riešutas. Suspaudus rankenomis migdolą, labai patogu jį suskaldyti.

Tačiau yra česnako spaudiklių modelių, kuriuose ant rankenų tokio įtaiso nėra. Tada galima pasinaudoti įduba, kurioje paprastai spaudžiamos česnako skiltelės. Užtenka šiek tiek paspausti – ir riešuto kevalas įtrūks.

Riešutų skaldytuvas

Egzistuoja daugybė modelių, skirtų riešutams skaldyti – riešutų skaldytuvų. Tarp jų yra specialių – tam tikrai rūšiai, pavyzdžiui, graikiniams riešutams, kurie ne visada tinka migdolams. Todėl perkant tokį prietaisą reikėtų teikti pirmenybę universaliems modeliams. Jie gali būti panašūs į įprastas žnyples arba veikti kaip svirtis.

Su riešutų skaldytuvu atsikratyti kevalo paprasta: įdėti riešutą į jam skirtą įdubą, suspausti rankenas – ir viskas! Galima ištraukti branduolius iš įdubos ir išmesti kevalą.

Replės

Replės taip pat tinka migdolams skaldyti – tereikia užspausti riešutą tarp įrankio „žiaunų“. Svarbiausia – nespauskite rankenų per stipriai, kitaip kartu su kevalu labai lengvai sutraiškysite ir branduolį.

Ir dar: riešutą reikia atsargiai išlyginti replėse, kitaip spaudžiant rankenas jis gali iššokti ir nuskristi.

Kaip greitai nulupti migdolus nuo lukšto

Žievelė labai tvirtai priglunda prie migdolo branduolio, ir tiesiog taip jos pašalinti nepavyks. Tam reikia pasinaudoti vienu iš specialių būdų.

Rankšluosčiu

Pavyzdžiui, galima pavirti riešutus ant silpnos ugnies maždaug tris minutes, tada nupilti į sietelį, nuplauti tekančiu šaltu vandeniu ir dar užpilti vandeniu penkioms minutėms, kad žievelė gerai išminktų. Skystį nupilti, o migdolus sudėti ant vienos vaflinio rankšluosčio pusės, uždengti kita laisva puse ir rankomis kruopščiai patrinti branduolius. Po to atidaryti riešutus, išrinkti tuos, kurie išsivalė, o su likusiais migdolais pakartoti procedūrą.

Kai visi migdolai bus nulupti, išdėliokite juos ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę džiūti, nustatę 45–50 laipsnių temperatūrą. Palikite dureles šiek tiek praviras, kad drėgmė išgaruotų. Po trijų valandų padidinkite temperatūrą iki 70 laipsnių ir palaikykite orkaitėje dar 30 minučių – tuomet produktas bus laikomas išdžiovintu.

Naudojant kočėlą

Palaikykite riešutus verdančiame vandenyje porą minučių, skystį nupilkite, o migdolus sudėkite į polietileninį maišelį, kurį kočiokite kočėlu ant stalo, tik nespauskite per stipriai. Kai dalis branduolių išsivalys, išrinkite juos ir tęskite procedūrą, kol visi riešutai taps švarūs, po to nusausinkite juos orkaitėje pagal jau žinomą metodiką.

Su vandeniu

Emaliuotame, stikliniame, keraminiame arba plastikiniame dubenyje palikite per naktį migdolus, užpiltus šaltu vandeniu. Ryte luobelė lengvai nusilups pirštais. Po valymo palaikykite riešutus orkaitėje, kad išdžiūtų ir šiek tiek paskrustų.

Su sieteliu

Šis metodas nereikalauja riešutų mirkymo – tiesiog pakepinkite juos keptuvėje 5–7 minutes nuolat maišydami, kad nesudegtų. Tuomet sudėkite branduolius į sietą ir patrinkite į tinklinį dugną. Luobelė atsiskirs gana lengvai, tačiau tokiu būdu vargu ar pavyks pasiekti idealų rezultatą.

Kaip laikyti nuluptus migdolus

Geriausia nuluptus migdolus laikyti vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke. Jei sandėliuko nėra, riešutus padėkite ant apatinės – vėsiausios – lentynos virtuvėje: arba spintele, arba stalčiuje. Svarbu, kad šis baldas nestovėtų šalia viryklės. Vėsiais metų laikais riešutus galima išnešti į balkoną, geriau, jei ten yra patikimai izoliuota spintelė. Tokioje vietoje migdolai ramiai išguls visą žiemą. Taip pat galite įdėti juos į šaldytuvo apačią, į vaisių stalčių.

Sumažintoje temperatūroje riešutai išlaiko jiems būdingą skonį ir kvapą iki pusės metų. Šiltoje patalpoje, net ir hermetiškai uždarytame inde, riešutų galiojimo laikas smarkiai sumažėja: jie gana greitai apkarta.

Dar viena galima migdolų vieta – šaldiklis. Uždarame polietileniniame maišelyje arba plastikiniame konteineryje užšaldyti riešutai išliks tinkami vartoti ištisus metus.

Reikia atsiminti, kad migdolai lengvai sugeria pašalinius kvapus. Taip pat, riešutų aliejui sąveikaujant su deguonimi, labai greitai vyksta oksidacijos procesas. Todėl indą branduoliams laikyti reikia rinktis sandariai uždaromą – labiau nei kiti indai tinka vakuuminis konteineris. Tačiau ir stiklinis stiklainis su sandariai uždaromu stikliniu dangteliu bei guminiu tarpikliu taip pat bus tinkamas. Jei šių sąlygų nesilaikoma, jau po dviejų savaičių produktas bus beviltiškai sugadintas.

Jei migdolai yra ne sveiki, o smulkinti, galiojimo laikas sumažėja bent du kartus.

Nuluptų migdolų nauda

Verti pažvelgti į migdolų sudėtį ir tuoj pat aišku, kad tai naudingas produktas. Tokiu jį daro tokoferolis, kuris atlieka svarbų vaidmenį regėjimo aštrumui, širdies sveikatai, raumenų sistemos stiprinimui ir urogenitalinės srities vėžio profilaktikai, ypač vyrams, taip pat daugybė B grupės vitaminų. Tarp jų – B1, kuris ne tik palaiko širdies ir kraujagyslių, nervų sistemos ir smegenų veiklą, bet ir stiprina žmogaus imunitetą bei suteikia organizmui jėgų kovoti su alkoholizmu.

B2, dar vadinamas grožio vitaminu, atsakingas ne tik už išvaizdą, bet ir dalyvauja visuose organizme vykstančiuose biologiniuose procesuose, padėdamas įsisavinti baltymus, riebalus ir angliavandenius, taip teigiamai veikdamas virškinimą. B3 lėtina senėjimą, užtikrina nepertraukiamą širdies veiklą ir be problemų veikiančius sąnarius, atsako už normalų hormoninį foną.

Vitaminas B5 dalyvauja stiprinant imunitetą, apsaugo nuo artritų ir artrozių, kai kurių širdies ligų, taip pat sustiprina ryšius tarp neuronų ir raumenų, t. y. leidžia žmonėms atlikti tuos fizinius pratimus ir judesius, kuriuos jie sumanė. B6 užkerta kelią nervų sutrikimams ir odos problemoms, stabdo senėjimą, taip pat gali pašalinti blauzdos raumenų mėšlungį ir spazmus.

B9, labiau žinomas kaip folio rūgštis, būtinas nėščiosioms, nes užtikrina tinkamą būsimojo kūdikio visų sistemų ir organų formavimąsi bei vystymąsi.

Be to, migdolai garsėja gausiu mikro- ir makroelementų rinkiniu, iš kurių didžiausiais kiekiais pasitaiko:

1. Kalcis ir fosforas, užtikrinantys sveiką plaukų, kaulinio skeleto, dantų būklę.
2. Kalis, reguliuojantis kraujo plazmos būklę ir darantis didžiulę įtaką kraujagyslių bei širdies darbui.
3. Magnis, nustatantis ramią nervų sistemos veiklą.
4. Manganas, padedantis įsisavinti vitaminus E, B grupės vitaminus, atsispirti infekcijoms, kontroliuoja kaulų augimą ir vystymąsi, derina virškinimo procesą ir smegenų veiklą.
5. Geležis, neatsiejama kraujodaros proceso ir hemoglobino susidarymo dalyvė.

Dėl gausaus augalinių flavonoidų rinkinio, gebančių neutralizuoti neigiamą laisvųjų radikalų poveikį ir lėtinti ląstelių ardymą, migdolai taip atitolina senėjimą. Be to, flavonoidai apsaugo nuo aterosklerozės, silpnaprotystės ir Alzheizerio ligos.

Migdolų riešutai medicinos bendruomenės pripažinti vienais sveikiausių. Jie naudingi pacientams, sergantiems širdies ligomis ir ateroskleroze, taip pat įrodyta, kad jie stiprina nervų sistemą ir pasižymi apgaubiančiomis savybėmis, mažindami virškinimo organų reakciją į atskirus produktus. Sistemingas migdolų vartojimas gerina smegenų veiklą, didina hemoglobino kiekį ir šalina anemiją, stiprina kaulinį aparatą, padeda išvalyti inkstus ir sumažinti jų uždegimą.

Suvalgius saują migdolų, galima palengvinti migrenos priepuolį, sumažinti pilvo pūtimą ir meteorizmo apraiškas, pagerinti nuotaiką sergant depresija, pagerinti miegą ir pašalinti nemigą.

Gražioji žmonijos pusė naudojasi kosmetinėmis migdolų savybėmis: pramonė iš jų gamina odos valymo, makiažo šalinimo priemones, taip pat kremus ir kaukes veidui su atjauninimo efektu. Tačiau ypač plačiai riešutai naudojami šampūnuose, aliejuose ir kitose plaukų bei blakstienų priežiūros priemonėse, kurios dėl migdolų ekstraktų priedų pagreitina augimą, tampa blizgūs, taip pat pagerina galvos odos būklę.

Migdolų vartojimas svarbus nėščioms moterims, nes juose esantys vitaminai ir mineralai apsaugo nuo plaukų slinkimo, taip pat ne tik prisotina būsimos mamos organizmą, bet ir užtikrina tinkamą kūdikio vystymąsi. O riešutas, kadangi jis iš esmės yra skaidulos, padeda pašalinti virškinimo problemas, kurios žinomos kiekvienai moteriai, laukiančiai vaiko.

Vyrams migdolai naudingi kaip galingas afrodiziakas, didinantis potenciją, skatinantis spermatozoidų gamybą ir žymiai gerinantis jų sudėtį. Be to, vyrai gali pasinaudoti ir migdolų galimybe stiprinti plaukus. Kaukė iš pieno su smulkintais riešutais gali kovoti su nuplikimu, stiprindama plauko folikulą ir skatindama plaukų augimą.