Kodėl marinuotas imbieras yra rožinės spalvos

Imbiero šaknis laikoma lyderiu tarp aštrių produktų. Jo unikalios skonio ir gydomosios savybės aktyviai naudojamos įvairiuose pasaulio kampeliuose. Be to, vieni mėgsta vartoti produktą šviežią, o kiti, ypač aistringi japonų virtuvės gerbėjai, mėgaujasi nepaprastu marinuoto imbiero skoniu. Nepaisant skirtingų kulinarinių pageidavimų, abiejų grupių gerbėjus domina visiškai pagrįstas klausimas – kodėl marinuotas imbieras yra rožinės spalvos? Pabandysime paaiškinti, su kuo susijęs aštraus šaknies atspalvio pokytis marinuojant.

Kokiais būdais gaunamas rožinės spalvos imbieras

Pradžiai verta išsiaiškinti imbiero šaknies kilmės prigimtį. Šis populiarus prieskonis buvo žinomas jau prieš kelis tūkstantmečius. Senovėje žmonės imbierą vadino „baltąja šaknimi“, o produktą gaudavo iš požeminės daugiamečio žolinio augalo dalies, kuris buvo plačiai paplitęs pietryčių Azijoje. Europiečiams taip pat patiko aštrus imbiero šaknis, ir jie labai greitai pradėjo jį auginti savo žemyne. Vėliau ši kultūra pradėta auginti Amerikoje, Australijoje ir Afrikos šalyse.

Beje, mūsų vietiniai sodininkai taip pat greitai įvaldė naudingo augalo auginimo techniką. Jie naudoja aštrų šaknį ruošdami įvairius patiekalus, tačiau dažniausiai marinuoja žiemai. Toks paruošimo būdas leidžia visiškai išsaugoti natūralaus produkto naudingą sudėtį ir padidinti jo skonio savybes.

Malonų rožinį atspalvį aštriam produktui suteikia tie tirpalai, kurie naudojami marinatui.

Yra keletas būdų gauti unikalią spalvą. Be to, visus šiuos metodus galima laisvai taikyti namuose marinuojant imbiero šaknį. Šiuo tikslu kaip marinato pagrindą naudoja:

• vyno actas;
• burokėlių sultys;
• raudonasis ryžių vynas;
• cheminiai (maistiniai) dažikliai.

Kaip matome, pirmųjų trijų variantų pagrindu naudojami natūralūs produktai, kurie padeda nuspalvinti imbiero šaknį raudona arba rožine spalva. Spalvos pasikeitimas įvyksta dėl flavonoidų ir rūgšties cheminės reakcijos, kuri sudaro šių skysčių pagrindą.

Cheminiai dažikliai dedami į marinatą prieskonių pramoninėje gamyboje. Toks maistinis dažiklis žymimas kodu E-124. Dažniausiai mūsų parduotuvių lentynose galima rasti būtent tokį produktą.

Kaip marinuoti imbierą

Rožinės spalvos marinate imbiero paruošimo principas yra proporcijų laikymasis. Spalvai ir skonio savybėms taip pat turi įtakos natūralaus dažiklio pasirinkimas. Marinuoto rožinio atspalvio imbiero paruošimo technologija yra tokia:

1. Pirmiausia nuvalykite augalo šaknis nuo odelės.
2. Tada supjaustykite griežinėliais arba plonais šiaudeliais. Procesui pagreitinti galite naudoti daržovių skustuvą. Šio paprasto įrankio naudojimas padės gauti vienodus gabaliukus.
3. Toliau paruoškite marinatą. 250 g šaknų imkite pilną stiklinę vandens, įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos.
4. Tirpalą užvirinkite, tada užpilkite juo imbiero drožles ir palikite 5 minutėms, kad ruošinys gerai įsigertų marinatą.
5. Po to skystį nupilkite.
6. Vėl užvirinkite 250 ml (stiklinę) vandens, bet dabar su 1 valgomuoju šaukštu cukraus.
7. Karštu cukraus sirupu užpilkite aštrią šaknį.
8. Kai ruošinys atvės, įdėkite 1 valgomąjį šaukštą stalo acto (9%) ir burokėlių gabaliukus.
9. Pagamintą patiekalą padėkite į šaldytuvą trims dienoms, tačiau pirmąjį mėginį galite nuimti jau po paros.

Pastaba: Kadangi daugumą dažančių komponentų galima įsigyti bet kurioje parduotuvėje, naminiai būdai gauti marinuotą rožinio atspalvio imbiero šaknį yra prieinami kiekvienai šeimininkei.

Kokie veiksniai daro įtaką spalvos intensyvumui

Mes patikslinome, kokiais būdais namuose galima gauti marinuotą rožinio atspalvio imbierą. Dabar belieka išsiaiškinti, nuo kokių veiksnių priklauso aštraus produkto spalvos intensyvumas. Šis klausimas ypač domina japonų virtuvės mėgėjus, nes dauguma tradicinių patiekalų Tekančios saulės šalyje patiekiami su papuošimu iš raudonų arba švelniai rožinių imbiero „žiedlapių“.

Spalvos intensyvumas priklauso nuo šių veiksnių:

1. Visų pirma, tai šaknų amžius. Jaunas imbieras dažant turi švelnesnius atspalvius nei senos šaknys.
2. Jei marinato sudėtyje yra acto rūgšties, produktas nusidažys šviesiais atspalviais.
3. Norint gauti koralinę spalvą, imbierą reikėtų marinuoti vyne.
4. Ryškią bordo spalvą suteiks burokėlių sultys. Tačiau reikia atsižvelgti, kad senos šaknys beveik nespalvinamos burokėliais. Toks produktas nepasižymi maloniu skoniu.
5. Procesui paspartinti, žinoma, galima naudoti maistinius dažiklius ir konservantus, tačiau toks marinavimo variantas kelia tam tikrą riziką sveikatai.
6. Renkantis imbiero šaknį, verta teikti pirmenybę šviežiems egzemplioriams, kurie vadinami „gari“. Pernykštis prieskonis gavo pavadinimą „beni-sega“.

Svarbus momentas: Amerikoje ir Europos šalyse draudžiama naudoti dažiklį E-124.

Kodėl marinuotas imbieras yra rožinės spalvos

Dabar atėjo eilė išsamiau išnagrinėti patį marinavimo proceso mechanizmą, kuris pridėjus tam tikrų komponentų suteikia tokią „glamūrinę“ spalvą aštrioms šaknims. Natūralus imbiero atspalvis yra baltas arba kreminis. Tokios spalvos produktas paprastai puikuojasi vietinių prekybos centrų lentynose. Tačiau ilgai išlaikyti šviežią imbierą neįmanoma, todėl norint ilgiau išsaugoti tokį vertingą produktą, buityje dažniausiai naudojama marinavimo technika. Šiam tikslui paruošiamas specialus tirpalas, tai yra marinatas, į kurio sudėtį būtinai įeina vienas iš aukščiau išvardytų konservantų.

Actas, kaip ir kiti skysčiai, pagal savo cheminę sudėtį yra rūgštys. Tačiau iš mokyklinio chemijos kurso žinoma, kad rūgštys greitai reaguoja su antocianinais ar flavonoidais, kurių kiekis imbiere yra labai didelis. Viena iš šio cheminio proceso šalutinių reakcijų yra pradinio produkto spalvos pasikeitimas. Ypač stipriai šis požymis pasireiškia marinuojant jaunus aštrios šaknies ūglius, nes ankstyvose brendimo stadijose jie turi švelnią struktūrą be šiurkščių pluoštų, o skonyje nejaučiama ryškaus aštrumo.

Tai įdomu: Marinuotas imbieras japonų virtuvėje yra vienas iš pagrindinių produktų. Paprastai jis patiekiamas tarp patiekalų keitimo, siekiant neutralizuoti skonį. Pavyzdžiui, suvalgę kiekvienos rūšies sušius, japonai kramto rožinio imbiero lapelį, kad įvertintų kito kulinarinio šedevro skonį.

Ar skiriasi raudonas imbieras nuo balto

Marinuotas raudono atspalvio imbieras nuo baltojo atitikmens skiriasi keliais rodikliais:

1. Skonis. Marinuotas prieskonis turi mažiau aitrus, bet aštresnį skonį nei šviežias produktas.
2. Sudėtis. Marinavimo procese dalis kai kurių medžiagų, pavyzdžiui, magnio ir tiamino (vitamino B1), išnyksta. Tačiau šis nuostolių kiekis yra nereikšmingas, todėl marinuotas imbieras yra labai naudingas sveikatai.
3. Struktūra. Veikiant marinatui, šaknys tampa minkštesnės. Todėl labai dažnai marinuotas rožinis imbieras patiekiamas kaip savarankiškas užkandis. Jei šviežio produkto vienu kartu galima suvalgyti visai nedaug, tai marinuotas delikatesas paprastai greitai dingsta nuo lėkštės.
4. Aromatas. Marinuotas prieskonis pasižymi ryškiu aromatu, o šviežia šaknis beveik neturi kvapo.
5. Maistinė vertė. Šviežio imbiero kaloringumas yra didesnis nei produkto, kuris buvo marinuotas. Todėl tie, kurie rūpinasi savo figūros formomis, turėtų atkreipti dėmesį būtent į rožinę imbiero šaknį.

Reikia atsiminti, kad sena imbiero šaknis marinuojant naudojant natūralius dažiklius savo spalvos nepakeis. Tai galima pasiekti tik naudojant cheminius dažiklius, o tai yra nesaugu sveikatai.

Pastaba: Egzistuoja imbiero veislės, kurių šaknis turi natūralią rožinę spalvą. Toks prieskonis auginamas tik Tailande.

Naudingos marinuoto imbiero savybės

Anksčiau jau buvo pažymėta, kad marinavimo procesas neturi didelės įtakos produkto sudėčiai. Galutinio produkto cheminė formulė apima šias vertingas sudedamąsias dalis:

• askorbo rūgštis (vitaminas C);
• B grupės vitaminų kompleksas;
• retinolis arba vitaminas A;
• mineraliniai elementai: natris, cinkas, geležis, magnis;
• aminorūgštys, pateikiamos didžiuliu kiekiu, įskaitant ir nepakeičiamąsias;
• eteriniai aliejai.

Ypatingo dėmesio nusipelno faktas, kad 100 gramų marinuoto produkto porcijoje magnio yra beveik dvigubai daugiau, nei reikia per parą normaliam organizmo funkcionavimui.

Tokios porcijos aštraus produkto energinė vertė siekia tik 51 kcal. Atsižvelgiant į tokį žemą rodiklį, metant svorį visiškai galima įdėti porą arbatinių šaukštelių marinuotų imbiero drožlių prie mėsos patiekalų ir salotų.

Dabar išsiaiškinsime, kuo pasireiškia marinuoto imbiero nauda žmogaus organizmui. Moksliniais tyrimais įrodyta, kad reguliariai vartojant produktas suteikia šias teigiamas savybes:

• didina bendrą tonusą;
• stiprina imunitetą;
• pasižymi antivirusiniu veikimu;
• normalizuoja virškinimą;
• stimuliuoja smegenų veiklą;
• gerina kraujagyslių būklę;
• normalizuoja širdies veiklą;
• šalina toksiškus produktus;
• teigiamai veikia vyrų ir moterų reprodukcinę sistemą;
• dezinfekuoja burnos ertmę, šalindamas nemalonius kvapus;
• demonstruoja antikancerogeninį aktyvumą;
• stabdo viso organizmo audinių senėjimo procesą.

Apskritai imbiero šaknis turi išties beribes galimybes. Be to, mokslininkai reguliariai atranda joje naujų savybių. Neatsitiktinai aštraus šaknies populiarumas išlieka nepakitęs jau kelis tūkstantmečius. Senovėje kariai vartojo gydomąsias šaknis jėgoms atgauti ir ištvermei didinti, o moterys jas naudojo grožiui ir jaunystei palaikyti. Todėl norisi atskirai sustoti ties tuo, kuo naudingas marinuotas imbieras skirtingos lyties atstovams.

Nauda moterims
Tyrimais įrodyta, kad reguliarus marinuoto imbiero vartojimas:

1. Padės pastoti toms moterims, kurios jau prarado viltį tapti motina.
2. Taps patikima peršalimo ligų prevencija.
3. Padidins libido.
4. Padės atsikratyti perteklinio svorio.

Nauda vyrams
Stipriosios žmonijos pusės atstovai palankiai vertina marinuotą imbierą neatsitiktinai: unikalus prieskonis daro daugybę teigiamų poveikių vyro organizmui:

1. Dėl cinko kiekio didina testosterono sintezę.
2. Normalizuoja potenciją.
3. Padeda greitai atsigauti po sunkaus fizinio darbo.
4. Užkerta kelią impotencijos vystymuisi.

Dieta su marinuoto rožinio imbiero priedu taps gera prostatito ir cistito prevencija. Net vyresnio amžiaus vyrams prieskonis padės išlaikyti seksualinį aktyvumą.

Kontraindikacijos

Nors imbiero šaknis laikoma visiškai saugiu produktu, tačiau marinuotą jos vartojimas draudžiamas šiais atvejais:

• esant individualiam netoleravimui;
• nėštumo ir žindymo laikotarpiu;
• mažiems vaikams;
• asmenims, sergantiems gastritu ir opine liga;
• sergant hipertenzija;
• pacientams, sergantiems kepenų ciroze ir pankreatitu.

Kad naudingas produktas nepakenktų sveikatai, reikia laikytis jo vartojimo normų: suaugusiam žmogui per parą pakanka 50–100 gramų produkto, kad palaikytų kūno tonusą. Prieskonį galima dėti į mėsos ir žuvies patiekalus, su juo ruošti originalius užkandžius. Pavyzdžiui, Azijos šalyse po valgio įprasta valgyti marinuoto imbiero griežinėlius, kad pašalintų poskonį ir išvalytų burnos ertmę. Šią tradiciją verta perimti tiems, kurie rūpinasi savo sveikata.

Apibendrinant galima drąsiai teigti, kad imbieras marinuojant ne tik įgauna malonų rausvą atspalvį, bet ir tampa daug skanesnis už šviežią šaknį. Tinkamai laikant tokie marinuoti imbierai nesuges kelis mėnesius. Todėl verta skirti šiek tiek laiko, kad po ranka turėtumėte kvapnų priedą patiekalams.