Lydeka: nuotrauka, aprašymas, naudingosios savybės ir receptai

Į jos burną nekišk piršto – tai paplitęs liaudiškas posakis, paprastai apibūdinantis plėšrią ir stropią žmogaus asmenybę, ką visiškai galima pritaikyti ir lydekai. Nukąsti piršto ji vargu ar sugebės, bet stipriai sužeisti tikrai gali. Negailestinga plėšrūnė nepraleidžia nė vienos su ja tame pačiame vandens telkinyje gyvenančios žuvies – nuo grundalo ir kuojos iki karpio ir sidabrinio karšio. Ji gali praryti net dygų ešerį, prieš tai užspaudusi nasrais, kad šis prarastų gebėjimą blaškytis. Pelės, varlės ar net voverės, atsitiktinai patekusios ant upės ar ežero povandeninių medžių, tampa lydekos grobiu.

Lydeka: kokia tai žuvis, kaip atrodo ir kur randama

Ne visada reikia abejoti aistringų žvejų pasakojimais, kad praėjusį savaitgalį jie pagavo metro ilgio lydeką, sveriančią 10 kg. Tai visiškai normalus ir tikras dydis. Pasitaiko individų, siekiančių 1,5 m ir net 1 m 80 cm, o svorio – 35 kg. Tačiau dažniausiai sugaunami egzemplioriai, sveriantys nuo 1 iki 2 kg, 40–50 cm ilgio.

Lydekos kūnas ilgas, gana siauras, panašus vienu metu ir į strėlę, ir į torpedą – dėl aštrios didelės galvos. Apatinis žandikaulis išsikiša toliau į priekį nei viršutinis. Akys yra gana aukštai, o didžiuliuose nasruose – iki trijų šimtų aštrių dantų. Didžiausi, panašūs į iltis, yra apatiniame žandikaulyje. Nors jie ir skirtingo dydžio, tačiau jais ši plėšri žuvis gana tvirtai sugriebia grobį – taip, kad auka praktiškai neturi šanso ištrūkti.

Viršutinis žandikaulis tiesiog išklotas smulkiais, bet tokiais pat aštriais dantimis, o visų jų smaigalys nukreiptas į ryklės pusę – taip, kad auka lengvai nuslystų į nasrus. Kad grobis negalėtų išslysti, šie dantys gali pakilti ir tvirtai jį laikyti. Žvejo pirštas, netyčia patekęs į lydekos burną, tikrai nukentės.

Tačiau yra periodų, kai plėšrūnė nėra tokia „kandama“. Tai būna dantų kaitos metu, kai seni ir aštrūs dantys jau rezorbavosi, o nauji dar minkšti. Tuo metu lydeka negali nei didelio grobio išlaikyti, nei masalo sugriebti, todėl net pats sėkmingiausias žvejys grįžta namo be laimikio.

Visas lydekos kūnas padengtas smulkiais ir gana tankiais žvynais, kurie gali siekti net žiaunas, o spalva arba dažymas priklauso nuo to, kokioje aplinkoje gyvena ši gėlavandenė žuvis. Dažniausiai ji atitinka ežero, tvenkinio ar upės augmeniją ir būna tiek pilkai žalia, tiek grynai pilka, taip pat gelsvai pilka arba ruda. Be to, tamsiausia vieta dažniausiai yra nugara, į šonus spalvos intensyvumas mažėja, tačiau ant jų išryškėja tamsios dėmės, susiliejančios į dryžuotą ornamentą, o pilvas gali būti visai šviesus, beveik baltas. Retkarčiais pasitaiko sidabrinės spalvos lydekų, tačiau tokios sugaunamos gana retai.

Viršutinis nugaros pelekas yra didelis, suapvalintos formos. Apatinis analinis pelekas atitrauktas toli atgal, o tai padidina žuvies greitį. Šie neporiniai pelekai paprastai yra tokios pat spalvos kaip pagrindinė kūno spalva – gelsvai pilka, ruda arba žalsvai pilka, su tamsesnėmis dėmėmis. Poriniai apatiniai pelekai, esantys arčiau galvos, paprastai yra oranžinio atspalvio.

Mėgėjai pasimėgauti ikrais tikrai bando surasti patelę. Jos paprastai yra didesnės už patinus ir skiriasi nuo jų urogenitaline anga – ovalo formos įduba, apsupta rausvu voleliu, o patino anga yra siauras plyšys.

Dažniausios lydekos buveinės – ežerai, tvenkiniai, karjerai. Jei upė – tai lėta, tingi ir tyli. Tai tipiškas gėlavandenių telkinių gyventojas, be to, mėgstantis ne tekančią, o stovinčią vandenį. Lydekos gaudomos tiek visoje Rusijoje, tiek Šiaurės Amerikos žemyne.

Atsūrusiuose jūrų įlankose jos taip pat pasitaiko – kažkur prie įtekančių upių. Aptinkama prie Taganrogo įlankos Azovo jūros krantų, taip pat Baltijos – Kuršių, Rygos, Suomijos įlankose. Patyrę žvejai žino, kad jos geriau ieškoti upių žiotyse su smėlio dugnu arba ramiose užutėkėse netoli kranto, kur ji įrengia pasalą grobiui dumbliuose, užkliuvusiuose medžiuose ar natūraliose duobutėse ir įdubose dugne. Tuo tarpu ši vandens plėšrūnė yra labai reikli deguoniui: jei jo vandenyje nepakanka, lydekos žūsta.

Rūšys

Gėlavandeniuose telkiniuose aptinkamos 5 rūšys: paprastoji, amerikietiškoji, maskinongas, juodoji (arba dryžuotoji) ir Amūrinė.

1. Paprastoji. Įprasta buvusios SSRS šalių gyventojams, dažniausiai sutinkama Europos ir Azijos teritorijoje. Gaudoma ir Šiaurės Amerikoje.
2. Amerikietiškoji. Paplitusi ne taip plačiai kaip paprastoji – sutikti ją galima tik rytinėje Šiaurės Amerikos žemyno dalyje. Šiauriniuose jos arealo regionuose gyvena toks amerikietiškosios lydekos porūšis kaip raudonpelekė (kitaip vadinama šiaurine). Pietuose viešpatauja žolinis (arba pietinis) porūšis, jo namai – Meksikos įlankos upių baseinas, ypač Misisipė.
3. Maskinongas. Didžiausia ir gana retai pasitaikanti gėlavandenė lydeka. Jos buveinė – Šiaurės Amerika. Ši plėšrūnė yra sidabrinės spalvos su tamsiomis, vertikaliai išsidėsčiusiomis juostelėmis šonuose.
4. Juodoji, arba dryžoji lydeka. Ežerų ir ramių upių tvenkinių gyventoja visoje Šiaurės Amerikoje – nuo Kanados iki Floridos. Ji mažesnė už kitus savo giminaičius ir neužauga ilgesnė nei 70–80 cm, o užfiksuotas maksimalus jos svoris – 4,3 kg. Ši žuvis išsiskiria patrauklia mozaikine spalva.
5. Amūrinė lydeka. Ją galima sugauti tik Rusijos rytuose – Sachaline, taip pat upeliuose, įtekančiuose į Amūrą. Užauga iki 1 m, o svoris gali siekti 20 kg.
6. Šarvuotoji lydeka. Nusipelno atskiro dėmesio. Tai ne gėlavandenė gyventoja, ji gali ramiai gyventi jūroje, kur išauga iki 3 m. Iš nepatyrimo iš tolo ji gali pasirodyti krokodilu. Ji turi ir atitinkamą antrąjį pavadinimą: aligatorinė žuvis. Sutinkama šiltuose vandenyse: Karibų salų regione, Kubos pakrantėje ir Centrinėje Amerikoje.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Lydekos mėsos ypatumas tas, kad joje visiškai nėra angliavandenių, o riebalų tik 2–3 %, todėl gydytojai vienbalsiai pripažįsta jį dietiniu produktu. Užtat 100 g šios žuvies yra beveik pusė paros fosforo normos, 30 % seleno, daug mangano. Į naudingų ir net būtinų žmogaus organizmui medžiagų sąrašą įeina tokie komponentai kaip magnis, jodas, kalcis, varis, fluoras, cinkas, taip pat varis, geležis ir kobaltas.

Gėlavandenė plėšrūnė gausi ir įvairių B grupės vitaminų: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, taip pat A ir C. Be to, lydeka turtinga baltymų, kurie įsisavinami daug lengviau nei mėsos baltymai.

Žuvies kaloringumas mažas – tik 82 kilokalorijos 100 g produkto. Tačiau priklausomai nuo paruošimo būdo kaloringumas gali keistis – pavyzdžiui, virtos lydekos jis padidėja iki 98 kcal, keptos – 127 kcal, o rūkytos – 162 kcal.

Naudingosios lydekos savybės

Bendroji nauda

1. Dėl didelio B grupės vitaminų rinkinio lydeka palaiko nervų sistemos darbą tvarkingą. Tie patys vitaminai kartu su aminorūgštimis padeda kontroliuoti medžiagų apykaitą ir hormoninį foną. Į naudingųjų savybių sąrašą įeina ir gebėjimas palaikyti normalų insulino lygį, taip ji yra cukrinio diabeto profilaktikos priemonė. Reguliarus lydekos mėsos vartojimas leidžia sumažinti kenksmingą cholesterolį.
2. Už imuninių jėgų palaikymą ir normalią odos bei plaukų būklę atsakingi vitaminai A, E, C.
3. Kaulų ir širdies bei kraujagyslių sistemų stiprinimas galimas dėl fosforo ir kalcio, jodas atsakingas už skydliaukės funkcionavimą.
4. Naudingi baltymai padeda palengvinti pacientų, sergančių virškinimo organų ligomis, būklę, nes jie įsisavinami lengvai ir greitai.

Moterims

Moterims lydeka įdomi, visų pirma, kaip skanus produktas, leidžiantis pratęsti grožį ir jaunystę. Dėl fosforo, kalcio ir riebalų rūgščių buvimo stiprėja nagai, plaukai tampa glotnesni, šilkiniai, o oda – stangresnė. Lydekos mėsoje esantis magnis padeda sutvarkyti nervus, normalizuoti miegą.

Vyrams

Vyrams lydeka yra naudinga, nes teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių būklę, atitolindama vyrams pavojingą infarktą. Be to, dėl mažo riebalų kiekio, kartu su baltymais, ji padeda auginti raumenų masę. O lydekos ikrai didina libido ir gerina pastojimo galimybes.

Nėštumo metu

Nėščiosioms žuvis yra būtina, nes joje yra kalcio, fosforo ir baltymų, reikalingų kūdikio kaulams, dantims ir kitiems organams formuotis. O kalis ir magnis, esantys lydekoje, yra reikalingi pačiai būsimai mamai, nes jie padeda sumažinti raumenų mėšlungio riziką, dažnai pasireiškiančią paskutiniais nėštumo mėnesiais. Tačiau nėščiosios neturėtų piktnaudžiauti lydeka – ją galima valgyti 2–3 kartus per savaitę.

Žindymo laikotarpiu

Jei mama nėštumo metu valgė lydeką ir nejautė jokio diskomforto, žindymo laikotarpiu taip pat galima neatsisakyti šio malonumo. Augančiam kūdikio organizmui ir tvirtam jo skeletui formuotis reikalingi žuvyje esantys kalcis, fosforas, vitaminai ir baltymai. Svarbu, kad kūdikiui neatsirastų alergija. Todėl žindyvei lydeką į racioną įtraukti reikia atsargiai, mažomis porcijomis, stebint, kaip į ją reaguoja mažylio organizmas.

Greičiausiai, jei mama nėštumo metu valgė šią žuvį, kūdikiui produktas yra pažįstamas, todėl problemų neturėtų kilti.

Vaikams

Bet kokia žuvis yra naudinga vaikams, o lydeka, atsižvelgiant į jos mažą riebumą, ypač. Tačiau reikia saugotis alerginių reakcijų. Todėl lydeka ant vaikų stalo turėtų atsirasti ne anksčiau, nei kūdikiui sukaks vieneri metai. Rekomenduojama lydekos filė išvirti, susmulkinti trintuvu ir pertrinti per sietelį, kad neliktų nė mažiausių ašakų. Pirmus kartus geriau maišyti žuvį su bulvių ar daržovių tyre. Iš pradžių negalima duoti daugiau nei pusę arbatinio šaukštelio ir stebėti odos apraiškas.

Jei vaiko organizmas normaliai reaguoja į žuvį, nuo pusantrų metų į jo racioną galima įtraukti lydekos kotletėlius.

Metant svorį

Kadangi lydeka turi mažą kaloringumą ir yra daug įvairių vitaminų, ji puikiai tinka dietinei mitybai. Gebėjimas teigiamai veikti virškinimo sistemos darbą leidžia pagerinti medžiagų apykaitą. Būtent dėl to dietologai primygtinai rekomenduoja lydeką kaip vieną iš privalomų mitybos komponentų metant svorį. Žinoma, tie, kurie nusprendė atsikratyti antsvorio, neturėtų vartoti sūdytos, keptos, rūkytos žuvies ar konservų. Geriau valgyti virtus, keptus ar troškintus patiekalus.

Ar naudinga vytinta lydeka

Be abejo, džiovintoje lydekoje yra visas naudingų medžiagų rinkinys, todėl ji galėtų būti laikoma sveiku produktu, rekomenduojamu kiekvieno žmogaus mitybai, jei ne per didelis druskos kiekis, naudojamas gaminimo procese. Todėl tiems, kurie serga inkstų, širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis bei patologijomis, susijusiomis su medžiagų apykaitos sutrikimais, geriau lydeką patroškinti arba išvirti – naudos bus daugiau.

Be to, jei gaminant džiovintą lydeką yra pažeidžiama technologinė grandinė, yra didelė rizika užsikrėsti kirmėlėmis. Tarp tų helmintų, kurių lervomis žuvys yra gana dažnai užkrėstos, yra plačiasis kaspinuotis. Jei tokia lerva pateks į žmogaus žarnyną, ten išsivystys į suaugusį milžinišką (iki 20 m) individą. Šio didžiulio parazito nešiotojas gali keletą metų net neįtarti, ką priglaudė savo kūne. Todėl visgi geriau lydeką termiškai apdoroti. Arba ruošti gaminius iš jos po ilgo (iki 12 valandų) užšaldymo.

Kuo naudingi lydekos ikrai

Ir gydytojai, ir gurmanai lydekos ikrus vertina trečioje vietoje – po juodųjų ir raudonųjų. Juose yra minimalus riebalų kiekis, tačiau jie gausūs baltymų, mikroelementų ir vitaminų – tai, ko reikia dietinei mitybai.

Tie, kurie dažnai valgo lydekos ikrus, pastebi, kad jų kraujospūdis stabilizuojasi, o anksčiau sumažėjęs hemoglobinas atsistato iki normalių rodiklių. Dėl aminorūgščių ikrai didina organizmo imunines jėgas, o ikruose esantys vitaminai A ir E neleidžia per anksti senti: jie stimuliuoja odos ląstelių regeneraciją, atjaunina ją, valo ir daro elastingesnę bei gražesnę. Plaukus ir nagus ikrai taip pat gerai maitina ir gerina jų būklę bei išvaizdą.

Šis produktas taip pat naudingas smegenų veiklai gerinti ir aterosklerozės rizikai mažinti, nes organizmas valomas nuo cholesterolio pertekliaus, tam padeda riebioji rūgštis omega-3. Dėl didelio jodo kiekio jis teigiamai veikia skydliaukės veiklą, o tai leidžia žmogui pajusti energijos ir jėgų antplūdį. Ikrai padeda atgauti jėgas žmonėms po sunkių ligų ar operacijų, taip pat nėščiosioms.

Kaip pasūdyti

Namų sąlygomis ikrai sūdomi dviem būdais – karštu ir šaltu.

Šaltasis būdas
Ikrus nuplaukite, supjaustykite 2–2,5 cm ilgio gabalėliais ir tik tada išvalykite nuo ikrainių (plėvelių): šakute pakelkite plėvelės kraštą ir atsargiai nustumkite ją į šoną. Išvalytus ikrus sudėkite į gilų dubenį. Kai visas produktas bus išvalytas, užpilkite jį šiltu vandeniu ir išmaišykite tešlos plaktuvu. Ta plėvelė, kuri nepasidavė šakutei ir liko ant ikrų, vyniosis ant plaktuvo.

Tokiu būdu ikrus nuplaukite 3 kartus, atsargiai nupildami vandenį. Baigdami procesą, išklokite kiaurasamtį marle ir supilkite į jį dubenio turinį. Kai visas vanduo nutekės (tam prireiks maždaug 20–30 minučių), ikrus perkelkite į dubenį, įberkite druskos (geriau stambios) ir gerai išmaišykite šakute – kol atsiras puta. 300 g ikrų reikia 2 valgomųjų šaukštų druskos.

Putą nuimkite – visiškai jos pašalinti nepavyks, bet reikia pabandyti tai padaryti kiek įmanoma daugiau. Perkelkite ikrus į stiklainį, uždarykite dangčiu ir padėkite dviem paroms į šaldytuvą. Per šį laiką ikrai išsūros, o putos likučiai dings. Gatavas produktas taps tirštesnis ir įgaus gražų atspalvį.

Gali būti, kad kai kuriems ikrai pasirodys šiek tiek sūrokoki, bet mažiau druskos dėti negalima, reikia išvalyti produktą nuo parazitų. O sumuštiniui su sviestu toks sūrumo laipsnis visiškai tinka.

Karštas būdas
Paruoškite ikrus taip pat, kaip ir šaltam sūdymui. Leiskite vandens pertekliui nuvarvėti per marlę ir kiaurasamtį. Tuo tarpu paruoškite sūrymą: 1 l vandens užvirinkite su 2 šaukštais druskos, atvėsinkite maždaug 10 minučių ir supilkite ant ikrų, sudėtų į stiklainį. Kruopščiai išmaišykite ikrus su sūrymu ir palikite ketvirtį valandos, po to skysčio perteklių nupilkite naudodami marlę ir kiaurasamtį. Idėkite 1,5–2 šaukštus augalinio aliejaus ir plakite, kol sutirštės. Po 6–7 valandų juos jau galima valgyti. Taip gauti ikrai yra šiek tiek šviesesni nei pagaminti šaltuoju būdu ir mažiau sūrūs. Tačiau nebijokite parazitų: ikrai neutralizuojami dėl išlaikymo karštame sūryme.

Ar galima valgyti lydekos kepenis

Lydekos kepenys yra turtingos medžiagomis, kurios yra nepaprastai reikalingos žmogaus organizmui. Taigi, 100 g produkto yra pusė reikalingo paros fosforo kiekio, atsakingo už medžiagų apykaitą ir kaulų bei širdies ir kraujagyslių sistemų būklę, ir beveik 40% paros riboflavino (vitamino B2) normos, skatinančios CNS raminimą, palaikančios normalią odos, plaukų ir nagų būklę, skatinančios riebalų, baltymų ir angliavandenių skaidymą.

Vitaminas PP 100 g kepenų sudaro ketvirtadalį dienos normos, o be jo neįsivaizduojama normali žmogaus smegenų veikla ir regėjimas. Be to, šis vitaminas dalyvauja reguliuojant cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje, mažinant arterinį kraujospūdį ir gerinant kraujotakos sistemos darbą. Kraujotakos gerinimo užduotį atlieka ir geležis, taip pat esanti kepenų sudėtyje. Ji taip pat padeda palaikyti žmogaus organizmo imunines jėgas.

Taigi lydekos kepenys yra naudingos, jos padeda žmogui būti aktyvesniam, sveikesniam, energingesniam ir palaikyti tvarką tiek regėjimo, odos ir plaukų, tiek vidaus organų darbo atžvilgiu. O dėl mažo kaloringumo (131 kcal 100 g produkto) jos gali būti naudojamos kaip dietos komponentas svorio metimui. Troškintos ar virtos, be druskos pertekliaus, jas gali valgyti netgi žmonės, sergantys cukriniu diabetu, skrandžio opa, ir nėščiosios. Kontraindikacija gali būti tik individualus kepenų netoleravimas arba alerginė reakcija į žuvies produktus.

Lydekos kepenys gaminamos su grietine arba daržovėmis, grietinėle arba žalumynais. Jas galima troškinti, kaitinti orkaitėje arba gaminti ant viryklės, įmanomas variantas gaminti mikrobangų krosnelėje arba multivarke. Jos gaunamos švelnesnės nei net menkių kepenys. Patiekti jas galima tiek karštas, tiek šaltas, su garnyru arba salotose, pašteto pavidalu, tepant ant sumuštinių.

Lydekos naudojimas liaudies medicinoje

Liaudies medicina jau seniai žino apie naudingas lydekos mėsos savybes. Tiesa, šiuolaikiniams pacientams gali pasirodyti keista, kaip senovės gydytojai naudojo šią žuvį gydymui – pavyzdžiui, lašino jos tulžį į akis. Buvo tikima, kad tokiu būdu galima išgydyti kataraktą. O gyvos lydekos pririšimas prie pilvo vargu ar išgydys geltą, nors toks metodas buvo paplitęs.

Tačiau kai kurie liaudies receptai tikrai veikia ir yra visiškai tinkami naudoti šiuolaikiniame gyvenime. Pavyzdžiui, jei kasa šiek tiek „išdyksta“, burtininkai rekomenduoja tuščiu skrandžiu suvalgyti nedidėlį gabalėlį virtos lydekos (100 g).

Šioje žuvyje esantys vitaminai padeda greičiau išgyti nuo anemijos ir avitaminozės, o dėl joje esančių baltymų normalizuojasi skydliaukės veikla. Be to, jei gripo ir peršalimo sezono metu sistemingai įtraukiate lydeką į meniu, galite apsisaugoti nuo ligos.

Liaudies medicina rekomenduoja šią žuvį ir tiems, kuriems pasireiškia lėtinio nuovargio sindromo ar depresijos požymiai. Gydytojai žino, kad reguliarus lydekos mėsos ar kitų jos produktų (kepenų, ikrų) vartojimas gali grąžinti žmogui susidomėjimą gyvenimu, pagerinti savijautą.

Ar galima valgyti lydeką sergant įvairiomis ligomis

Sergant cukriniu diabetu

Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, lydekos mėsa primygtinai rekomenduojama. Joje yra pakankamai lengvai pasisavinamų baltymų (proteinų) ir visiškai nėra angliavandenių, o tai būtent tai, ko reikia diabetikams. Baltymai padeda organizmui sintetinti savo insuliną, o žuvyje esantis kalis, magnis, fosforas ir kalcis aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitos procese, padėdami jį reguliuoti, taip pat palaiko širdies ir kraujagyslių darbą.

Mitybos specialistai nerekomenduoja perkrauti organizmo žuvies produktais ir pataria valgyti lydeką ne dažniau kaip du kartus per savaitę – ne daugiau kaip 150 g per dieną.

Diabetikams rekomenduoja valgyti keptą, troškintą ar virtą lydeką. Taip pat tinka kotletai, apkepai, želė. Druskotos ar džiovintos žuvies valgyti negalima – taip pat ir lydekos kepenų. Ikrų galima vartoti retkarčiais ir minimaliais kiekiais.

Sergantiems cukriniu diabetu prie žuvies puikiai tiks keptos daržovės, vaisiai, padažai ir duona.

Sergant pankreatitu

Lydeka priklauso liesų žuvų rūšims, kurių riebalų kiekis neviršija 4%, todėl gydytojai ir mitybos specialistai rekomenduoja ją pacientams, sergantiems pankreatitu. Žuvyje esantys baltymai įsisavinami daug lengviau ir geriau nei gyvuliniai baltymai. Dėl aminorūgščių, jodo, fosforo, kalcio, B grupės vitaminų ir kitų komponentų kiekio lydekos mėsa įneša įvairovės į racioną ir praturtina dietinę mitybą. Tiesa, pradėti valgyti žuvį galima tik praėjus savaitei po ūmaus ligos priepuolio.

Pradžioje geriausia lydeką virti garuose ir tik permaltą. Permalti galima tiek jau paruoštą produktą, kad gautumėte sufle, tiek iš žalios faršo darant kotletus ar apkepus garuose. Prie žuvies rekomenduojama patiekti arba košes, arba lengvas daržoves, kurias rekomenduoja gydytojas sergant pankreatitu.

Valgyti žuvį, keptą ar virtą sveiku gabalu, galima ne anksčiau kaip praėjus mėnesiui po priepuolio. Be to, žuvų sultiniai ir jų pagrindu pagamintos sriubos sergant pankreatitu nerekomenduojami. Taip pat draudžiama sūdyta, rūkyta ar džiovinta lydeka, taip pat jos konservai.

Sergant gastritu

Sergant skrandžio ligomis lydeka yra naudinga ir patogi, nes lengvai virškinama. Kadangi jos riebumas neviršija leistinų 4% sergant gastritu, ji rekomenduojama pacientams, kenčiantiems nuo šios ligos. Dėl naudingųjų medžiagų, sudarančių lydekos mėsą, ši žuvis gali ne tik paskatinti gynybinių jėgų veiklą, bet ir pašalinti perteklinį cholesterolio kiekį bei prisotinti organizmą vitaminais ir mineralais, kurių įsisavinimas sergant gastritu yra apsunkintas. Be to, mažas riebalų kiekis neleis atsirasti skausmams skrandžio srityje, pykinimui ir viduriavimui.

Tačiau sergant gastritu svarbu yra žuvies paruošimo būdas. Kategoriškai draudžiama valgyti keptą, sūdytą, marinuotą, rūkytą lydeką ir jos konservus, nes konservantai, prieskoniai ir druska stipriai dirgina jau ir taip uždegusią skrandžio gleivinę. Žuvį reikia virti, garinti ar kepti nepridedant aliejaus.

Sergant podagra

Podagrai būdingas šlapimo rūgšties druskų nusėdimas sąnariuose. Todėl pacientams, sergantiems podagra, svarbu iš raciono išbraukti maisto produktus, turtingus purinais – junginiais, kurių skilimo metu susidaro ši liūdnai pagarsėjusi šlapimo rūgštis. Žuvyje tokių medžiagų yra, bet skirtingais kiekiais. Todėl dietologai visą žuvį skirsto į tą, kuri draudžiama sergant podagra, ir tą, kuri leidžiama. Lydeka priklauso leidžiamai grupei. Bet net tokią žuvį galima valgyti ne dažniau kaip 3 kartus per savaitę.

Sergantiems podagra lydeką reikia arba virti, arba kepti, galima ruošti kotletus ar teftelius garuose. Taip pat leidžiama vartoti žuvienę, bet ją reikia virti antrame sultinyje, o pirmąjį nupilti, nes jis per riebus. Negalima naudoti prieskonių, o druskos kiekį apriboti iki minimumo.

Kad išvengtumėte podagros paūmėjimo, negalima valgyti lydekos su koše, nes tokioje kombinacijoje žymiai padidėja apkrova skrandžiui, dėl to šlapimo rūgšties druskų išsiskyrimas sulėtėja.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant visų naudingų savybių, lydeka negali būti visiškai saugi, kaip ir bet kuri žuvis, užaugusi ir gyvenanti natūraliomis sąlygomis. Jei vanduo telkinyje, iš kurio buvo sugauta plėšrūnė, yra užterštas, tai neišvengiamai atsilieps lydekos kokybei – tiek mėsos, tiek kepenų, tiek ikrų, kurie sukaups kenksmingas medžiagas. Tokios žuvies valgyti jokiu būdu negalima, galima apsinuodyti – iki vidaus organų veiklos sustojimo. Todėl lydeką geriau gaudyti vietovėse, kurios yra ekologiškai saugios.

Net ir pačiame ekologiškiausiame vandenyje nėra atmesta, kad lydeka gali būti užkrėsta parazitais. Jie žūva terminio apdorojimo metu, tačiau džiovinta ar sūdyta žuviena gali būti pavojinga: suvalgius gabalėlį, helmintai patenka į žmogaus virškinimo sistemą ir ten įsitvirtina ilgiems metams.

Sūdyta ar džiovinta lydeka, net ir idealiai paruošta, dėl druskos pertekliaus draudžiama tiems, kurie turi sergančius inkstus ar širdį, kepenų problemų.

Alergija žuviai ar individualus lydekos netoleravimas taip pat gali pasireikšti. Tokiais atvejais produkto bet kokia forma reikėtų atsisakyti.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Be abejo, geriausias variantas – pagauti lydeką pačiam gerai žinomame, metų metus išbandytame vandens telkinyje: galima nebijoti, kad ji užaugo nepalankiomis ekologinėmis sąlygomis, o ir jos šviežumas yra aiškus.

Jei tenka rinktis turguje ar parduotuvėje, pirmiausia reikia pasiteirauti pardavėjo, iš kur lydeka kilusi, ir atkreipti dėmesį į jos žiaunas: šviežios žuvies jos būna rožinės ir blizgančios. Akys turi būti nesudrumstos, švarios, o uodega – drėgna.

Specifinis lydekos kvapas (dumblo) ne visiems patinka, tačiau jei ant prekystalio gulinti žuvis kvepia būtent taip, be kitų kvapų priemaišų, vadinasi, ji šviežia ir verta būti paruošta pietums.

Po užšaldyta lydeka gali slypėti prekė, keletą dienų išgulėjusi ant prekystalio ir neparduota, t. y. ne pirmo šviežumo. Todėl šaldytą žuvį geriau imti tik kraštutiniu atveju. Renkantis reikia pasirinkti tą, ant kurios nėra ledo: paprastai perteklinis ledas rodo, kad produktas buvo ne kartą atšildytas ir vėl užšaldytas.

Jei pirkta šviežia lydeka, ją geriau iš karto nuplauti, išvalyti ir išdarinėti, o tik tada dėti į šaldytuvą arba šaldiklį. Šaldytuve šviežia lydeka gali išgulėti ne ilgiau kaip 4–5 dienas, šaldiklyje – iki pusmečio, tačiau po poros mėnesių laikymo jos skonio savybės pradeda prastėti.

Kaip teisingai valyti lydeką

Reikia šepečiu po tekančiu vandeniu nuvalyti nuo lydekos visus nešvarumus ir gleives, gerai ją nuplauti ir nusausinti skudurėliu ar popieriniu rankšluosčiu. Pjaustymo lentą geriau imti plastikinę ar stiklinę: medinė taip prisigertų žuvies kvapo, kad vėliau jo nebūtų įmanoma atsikratyti. Po lenta padėkite drėgnus popierinius rankšluosčius, kad ji neslystų ir gulėtų nejudėdama.

Lydekos žvynai toli išsisklaido, todėl ją geriau valyti lauke. Jei tokios galimybės nėra, reikia pjaustymo lentą supančius paviršius užtiesti laikraščiu. Valant lydeką laikoma už uodegos, kad ji neišslystų, uodega pabarstoma druska.

Kad nedirbtumėte nesusižeidę, reikia užsimauti dvi poras pirštinių: pirmiausia gumines arba silikonines, o ant jų – medvilnines.

Žvynai bus lengviau valomi, jei lydeką nuplikysite verdančiu vandeniu. Procesui palengvinti galite ją taip pat pamirkyti baseine šilto vandens, į kurį įpilta acto.

Lydekos valymui jums tiks arba platus aštrus peilis, arba specialus dantytas grandiklis. Žvynus turite šveisti pradedant nuo uodegos ir judant link galvos. Jei peilį laikysite nedideliu kampu, žvynai užsilaikys ant ašmenų ir mažiau pasklis.

Kai baigsite su žvynais, žirklėmis turite nukirpti pelekus ir aštriu peiliu perpjauti pilvo ertmę, pradėdami nuo pradūrimo prie galvos. Tada išimkite vidurius ir pašalinkite žiaunas, nupjaudami peiliu arba tiesiog nuplėšdami pirštais.

Baigę valymą, gerai nuplaukite visą skerdeną – ir išorėje, ir viduje.

Kaip skaniai paruošti lydeką: receptai

Orkaitėje

Orkaitėje lydeką galite kepti tiek ant kepimo skardos, tiek gilioje keptuvėje (svarbu, kad jos rankena nebūtų plastikinė). Jei lydeką kepsite su daržovėmis ar grietine, ji išeis sultingesnė.

Lydeka su daržovių asorti
Kaip lydekos kompanionai tiks kopūstai, cukinijos, pomidorai, baklažanai, saldžiosios paprikos, svogūnai. Baklažanas tinka tik jaunas, nuo jo būtinai turite nuimti blizgančią violetinę odelę.

Daržovių kiekis priklauso tik nuo virėjos ir šeimos narių pageidavimų: vieni mėgsta daugiau kopūstų ir negali pakęsti cukinijų, kiti nepakenčia saldžiosios paprikos kvapo, bet yra pamišę dėl baklažanų. Taigi proporcijos yra šeimininkės rankose. Vienintelis įspėjimas – morkos naudojant tokį gaminimo būdą nepasieks norimos konsistencijos ir traškės.

Daržoves supjaustykite gana dideliais gabalėliais (arba ne mažiau kaip 1 cm pločio juostelėmis), svogūnus – ketvirčiais žiedų. Sumaišykite juos dubenyje ir šiek tiek pasūdykite. Lydeką (geriau filė) supjaustykite 3–4 cm pločio gabalėliais.

Išdėliokite ant aliejumi pateptos kepimo skardos žuvies gabaliukus (ne glaustai, o taip, kad liktų vietos daržovėms), juos pasūdykite. Tada tarpuose išdėliokite daržoves. Apšlakstykite keptuvės turinį alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis (užtenka ketvirtadalio citrinos), galite pabarstyti maltų juodųjų pipirų. Padėkite skardą į įkaitintą orkaitę. Kepkite žuvį su daržovėmis 170–180 laipsnių temperatūroje apie 40–45 minutes. Gaunasi pilnavertė vakarienė, nereikalaujanti papildomo garnyro. O jau ant stalo į kiekvieną lėkštę įberkite pjaustytų krapų.

Lydeka grietinėje
1 kg lydekos filė imkite 3 šaukštus grietinės, 2 vidutinio dydžio svogūnus ir prieskonius pagal skonį ir norą.

Filė supjaustykite maždaug 5–6 cm pločio gabalėliais, sudėkite į keptuvę, lengvai apšlakstytą augaliniu aliejumi. Ant viršaus uždėkite pjaustytą pusžiedžiais svogūną, pasūdykite ir pabarstykite prieskoniais (galite tiesiog pipirų mišiniu iš malūnėlio). Grietinę atskieskite lygiomis dalimis vandeniu ir užpilkite ant žuvies. Galite dėti keptuvę į orkaitę. Jei ji jau karšta, lydeka bus paruošta per 35–40 minučių.

Keptuvėje

Kad lydeka keptuvėje išeitų ne sausa, o sultinga, gaminimui turite imti daug svogūnų – pusę žuvies svorio.

Išvalytą ir išdarinėtą lydeką supjaustykite porciniais gabalėliais, sudėkite juos į lėkštę, pabarstykite pipirais ir druska. Kol žuvis šiek tiek pasūdoma, paruoškite keptuvę (geriausia sunkią, ketaus) ir į dubenėlį įberkite miltų apvoliojimui.

Padėkite keptuvę ant viryklės, įpilkite į ją bekvapio saulėgrąžų aliejaus ir palaukite, kol jis gerai įkaista. Ir tik tada apvoliokite lydeką miltuose ir sudėkite kepti. Kol kas neuždenkite dangčiu!

Kai iš apatinės pusės atsiras graži plutelė, apverskite žuvį, sudėkite pjaustytą pusžiedžiais svogūną ir tik dabar uždenkite dangčiu. Kartkartėmis pakelkite dangtį ir pamaišykite svogūną. Likus porai minučių iki paruošimo, į keptuvę įdėkite porą mažų gabaliukų sviesto. Patiekite lydeką su švelniausiu bulvių koše ir šviežių daržovių salotomis.

Multivarkėje

Multivarkėje gerai paruošite lydeką sūrio padaže: 1 kg lydekos filė supjaustykite porcijomis, sumaišykite su vienos citrinos sultimis, supjaustytu ketvirtiniais žiedais svogūnu, pasūdykite ir pabarstykite mėgstamais prieskoniais. Palikite marinuotis apie 45–50 minučių. Sutarkuokite 100 g kietojo sūrio ir sumaišykite jį su 100 g riebios grietinės. Sudėkite žuvį su svogūnu į multivarkės indą, užpilkite grietinės ir sūrio padažu. Uždarykite multivarkę ir nustatykite pusvalandžiui režimus „Žuvis“ ir „Troškinimas“. Pasibaigus procesui, leiskite lydekai pastovėti uždarytu dangčiu dar 15–20 minučių. Šį patiekalą geriau valgyti karštą.

Ant žarijų

Karštose anglyse galima iškepti lydeką naudojant foliją. Pradžioje švarią išdarinėtą lydeką bent pusvalandį pamarinuokite: ištrinkite ją iš visų pusių druska, pusės citrinos sultimis ir į dubenį su žuvimi įdėkite žiedais pjaustytą svogūną. Po 30–40 minučių ant stalo išskleiskite foliją, ant jos išdėkite pusę svogūno iš dubens, suformuodami savotišką „pagalvę“, ant kurios vėliau paguldykite žuvį. Į lydekos pilvelį įdėkite pusžiedžiais pjaustytą citriną ir krapus – kuo daugiau jų tilps, tuo aromatingesnė bus žuvis. Ant viršaus ant skerdenėlės išdėliokite likusią pusę svogūno ir atsargiai suvyniokite į foliją. Gautą voką suvyniokite į dar vieną folijos sluoksnį ir padėkite tiesiai į anglis, padarydami jose įdubimą. Iš viršaus folijos voką taip pat uždenkite karštomis anglimis. 25–30 minučių, kol ruošiasi žuvis, gamtoje prabėgs nepastebimai.

Ant grilio

Kad paruoštumėte lydeką ant griliaus, ją reikia iš anksto pamarinuoti. Marinatą paruoškite iš pusės citrinos sulčių, 2 šaukštų augalinio aliejaus, maltų juodųjų pipirų ir druskos (pagal skonį). To bus pakankamai 800 g lydekos kepsniams paruošti. Po pusvalandžio nuo marinavimo pradžios sudėkite kepsnius ant grotelių, pateptų augaliniu aliejumi. Kepkite, kol atsiras rusva plutelė, karts nuo karto apversdami groteles. Tokia žuvis puikiai tinka su šviežiomis daržovėmis, žalumynais ir padažais.

Ką galima pasigaminti iš lydekos: receptai

Pirmieji, antrieji patiekalai ir užkandžiai – visa tinka lydekos mėsa. Patiekalus iš jo galima patiekti tiek siaurame šeimos rate, tiek vaišinti svečius.

Kotletai

Kotletus galima gaminti tiek iš šviežios lydekos, tiek iš virtos. Pirmuoju atveju sunkiau atsikratyti visų smulkių kauliukų, tačiau jei mėsmalė yra pakankamai galinga, ji sugeba juos sumalti. Lydekos kotletai patiekiami su garnyru, ypač gerai prie jų tinka bulvių košė. Lydekų kotletai „draugauja“ ir su šviežiu agurku, tad salotos taip pat labai tiks.

Kotletai iš šviežios lydekos
Lydeką nuplaukite nuo gleivių, nuvalykite, pašalinkite vidurius, dar kartą nuplaukite, nupjaukite galvą ir pelekus bei perpjaukite išilgai nugaros. Atskirkite centrinį kaulą – jis kartu su pelekais ir galva pravers žuvienei. O iš likusios mėsos stenkitės kiek įmanoma išrinkti smulkius kaulus – tam galite naudoti pincetą arba reisfederį. Jei pavyks, odą taip pat geriau nuimti.

Gautą filė sumalkite mėsmale kartu su svogūnu ir pora skiltelių česnako. Kadangi lydekos mėsa yra kiek sausesnė, malimo metu į faršą galite įdėti šiek tiek nesūdyto kiaulienos taukų: 1 kg filė gabalėlį, tokio dydžio kaip lydytas sūrelis. Kad kotletai būtų švelnesni, sumalkite faršą mėsmale dar kartą.

Kruopščiai išmaišykite faršą, įdėję 2 kiaušinius (1 kg žuvies filė). Pagal skonį pasūdykite ir apipipinkite. Iš paruošto faršo suformuokite kotletukus, apvoliokite juo miltuoše ir kepkite įkaitintoje keptuvėje augaliniame aliejuje.

Jeigu į faršą nedėjote kiaulienos taukų, kad kotletai būtų sultingesni, į kiekvieno kotleto vidurį įdėkite po mažą gabalėlį sviesto (maždaug pusės arbatinio šaukštelio dydžio). Kai kotletai iš abiejų pusių iškeps iki aukesinės plutelės, į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens ir patroškinkite juos, kad tikrai apsaugotumėte save ir savo artimuosius nuo užsikrėtimo parazitais.

Jei kotletai skirti dietinei mitybai ir papildomi riebalai (taukai ar sviestas) neleidžiami, gaminant į faršą galite įdėti vidutinio dydžio virtą morką. Ji suteiks patiekalui sultingumo ir įdomios spalvos.

Kotletai iš virtos lydekos
Lydeką nuvalykite, išdarinėkite, nuplaukite, supjaustykite dideliais gabalais, sudėkite juos į erdvų puodą su vandeniu ir pastatykite ant viryklės. Kai užvirs, nugriebkite putas ir virkite žuvį, kol suminkštės. Tada nukelkite nuo viryklės, išimkite gabalus iš sultinio ir atvėsinkite. Sultinys pravers žuvienei.

Atvėsusią žuvį išardykite, atskirdami nuo kaulų. Iš virtos lydekos labai patogu išimti pačius smulkiausius kauliukus. Nulupkite didelį svogūną, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol jis įgaus auksinę spalvą. Atvėsinkite. Pienoje pamirkykite baltos duonos batoną (pagal skaičiavimus: 1 kg filė 100 g duonos).

Sumalkite mėsmale virtą žuvies filė su išmirkytu batonu, įdėkite keptą svogūną ir porą vištų kiaušinių, pagardinkite pipirais ir druska. Galite įdėti smulkiai pjaustytų šviežių žolelių – čia ypač tiks krapai.

Kruopščiai išmaišykite faršą, suformuokite kotletus ir juos apkepkite augaliniame aliejuje įkaitintoje keptuvėje. Kadangi žuvis faršui buvo išvirta, papildomai troškinti kotletų nereikia.

Žuvienė

Lydekos žuvienė, virta puode ant laužo iš ką tik sugautos žuvies, – klasikinis patiekalas kiekvienai vyriškai kompanijai, leidžiančiai laiką gamtoje.

Žuvienė ant laužo
Lydeką nuplaukite nuo gleivių, nuvalykite žvynus, išskrokite ir dar kartą gerai išplaukite. Supjaustykite dideliais gabalais, iš galvos pašalinkite žiaunas. Supilkite žuvį į puodą ar katilą su vandeniu ir pastatykite ant ugnies. Nedengti dangčiu – taip greičiau išgaruos specifinis lydekai būdingas kvapas.

Kai vanduo užvirs, pasūdykite jį, įmeskite į katilą 6–7 kvapiųjų pipirų grūdelius ir keletą lauro lapelių. Virkite nuo užvirimo momento 10 minučių, tada žuvies gabalus išimkite, o visą sultinį perkoškite, kad jame neliktų kauliukų, ir vėl pastatykite ant ugnies. Įdėkite į katilą kubeliais pjaustytas bulves ir morkas, taip pat visą svogūną. Svogūną išimkite po 10 minučių ir išmeskite. Kol daržovės verda, išrinkite iš virtos lydekos stambius kaulus ir grąžinkite ją į katilą likus 5 minutėms iki virimo pabaigos.

Prieš nuimdami katilą nuo ugnies, įdėkite į žuvienę šaukštą degtinės ir saują pjaustytų žalumynų. Tokią žuvienę skaniausia valgyti iš molinio dubenėlio mediniu šaukštu.

Žuvienė namų sąlygomis
Jei turite sultinio, kuriame jau virė lydeka kotletams, galite jį naudoti kaip pagrindą. Jei tokio sultinio nėra, nieko tokio: nuvalytą, išskrostą ir gabalais supjaustytą maždaug 1 kg sveriančią lydeką užpilkite vandeniu ir pastatykite ant silpnos ugnies. Nedengti dangčiu.

Nuvalykite 5–6 vidutines bulves, ne per didelę morką ir porą nedidelių svogūnų. Sultinys su žuvimi tuo metu jau užvirs. Nuimkite nuo jo putas, pasūdykite ir papipirinkite. Po 15 minučių nukėlkite puodą nuo viryklės, sultinį perkoškite, o žuvį kol kas atidėkite.

Grąžinkite puodą su sultiniu ant ugnies, įdėkite į jį kubeliais pjaustytas bulves ir tarkuotą morką. Po 10 minučių nuo virimo pradžios įdėkite svogūną. Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos išimkite ir išmeskite svogūną, o įdėkite porcijomis supjaustytus žuvies gabalus. Pageidaujant galite į puodą įdėti iš anksto išvirtų perlinių kruopų. Prieš pat išjungiant ugnį, įdėkite į žuvienę 3–4 citrinos griežinėlius.

Patiekdami prie stalo, į kiekvieną lėkštę berkite smulkintų šviežių žalumynų – jie pabrėš žuvies aromatą. Galima papildomai patiekti prie žuvienės šviežių agurkų ir pomidorų salotą.

Konservai

Savarankiškai galima paruošti ir lydekos konservus. Jie laikomi tiek rūsyje, tiek šaldytuve, o valgomi arba su bulvėmis ar daržovėmis, arba su košėmis. Kadangi konservuose kaulai taip ilgai troškinami, kad suminkštėja, konservus galima drąsiai naudoti ir sriubai.

Lydekos konservai iš multivarkės
Multivarkė labai palengvina konservų gaminimą, nes šiuolaikiniai virtuvės prietaisai gali ne tik kontroliuoti temperatūros režimą, bet ir automatiškai išsijungti pasibaigus procesui. Galima multivarkėje paruošti lydekos konservus pomidoruose. Tam pasūdykite (reikės valgomojo šaukšto druskos, pageidautina stambios) ir palikite pusvalandžiui 3 kg lydekos, supjaustytos mažais gabalėliais. Apkepkite juos iš abiejų pusių po 2 minutes multivarkėje atitinkamu režimu. Įdėkite ten pat 3 svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais, ir 2 tarkuotas morkas, apkepkite dar 5–6 minutes. Atskieskite 700 ml vandens su 200 g pomidorų pastos, supilkite viską į multivarkės dubenį, įdėkite kelius lauro lapus ir pabarstykite pipirais iš malūnėlio.

Režime „Troškinimas“ tęskite gaminimą dar 4 valandas. Per tą laiką paruoškite stiklinius stiklainius su dangteliais, juos sterilizuokite, išdėliokite konservus į karštus stiklainius ir hermetiškai juos uždarykite.

Lydekos konservai orkaitėje
Jei neturite multivarkės, galite naudoti orkaitę, nors tai šiek tiek sudėtingiau. Pradžioje paruoškite lydeką: nuplaukite, nuvalykite, pašalinkite vidurius, supjaustykite mžais gabalėliais ir pasūdykite, išmaišykite ir palikite pusvalandžiui. 3 kg žuvies paruošimui reikės vieno valgomojo šaukšto druskos be kaupo.

Paruoškite pusės litro stiklainius. Į kiekvieno dugną įdėkite pusžiedžiais pjaustytą svogūną, po 1 gvzadikėlio žiedyną, po 4–5 pipirų žirnelius ir po vieną lauro lapą. Tada sandariai sukraukite žuvį į stiklainius. Kadangi gaminimo metu ji nusės, galite įdėti daugiau. Į kiekvieną stiklainį įpilkite bekvapio augalinio aliejaus, uždenkite folija ir pastatykite į neįkaitintą orkaitę. Pirmąsias pusvalandžiui nustatykite 150 laipsnių temperatūrą, per tą laiką stiklainių turinys užvirs, o temperatūrą sumažinkite iki 110 laipsnių.

Laikykite stiklainius orkaitėje 5 valandas, po to atsargiai išimkite ir hermetiškai uždarykite steriliais dangteliais.

Vietoj aliejaus galite į kiekvieną stiklainį įdėti pomidorų pastos – maždaug po 2 valgomuosius šaukštus.

Balykas

Ruošiant lydekos balyką, žuvies žvynų nuvalyti nereikia. Tiesiog gerai nuplautą skerdeną, kuriai nupjauta galva ir uodega ir pašalinti viduriai, reikia perpjauti išilgai stuburo į dvi dalis. Kruopščiai išrinkite visus kaulus – tiek didelius, tiek mažus. Paruoštą filė supjaustykite maždaug 3 cm pločio gabalais. Tokiu pavidalu žuvis greičiau įsūris ir išdžius.

1 kg filė reikės 150 g druskos ir 1,5 valgomojo šaukšto cukraus. Labai svarbu nesuklysti su druskos kiekiu: jei jos bus per mažai, paruoštas balykas greitai suges, jei bus daugiau nei reikia, žuvies mėsa bus pernelyg kieta ir sausa.

Prieskonių galite naudoti tuos, kurie labiau patinka. Balykui tinka juodųjų pipirų žirneliai, gvazdikėlių žiedynai, lauro lapas. Svarbiausia – nepersistengti su prieskoniais, kad jie neužgožtų lydekos skonio ir neužgožtų vienas kito. Kaip variantą – galite nusipirkti parduotuvėje jau paruoštą prieskonių mišinį, specialiai skirtą žuviai.

Sumaišykite dubenyje druską, cukrų ir prieskonius, tada šiame mišinyje apvoliokite gabalėliais supjaustytą žuvies filė ir sudėkite į stiklinį indą plačiu kakleliu arba į plastikinį dubenį. Uždenkite gabaliukus lėkštute ir uždėkite ant jos ką nors sunkaus – pvz., vandens stiklainį. Tokioje padėtyje, priespausta, žuvis turi išbūti savaitę šaldytuve. Kiekvieną dieną lydekos gabaliukus reikia apversti, kad sūdymas vyktų tolygiau.

Po savaitės nuplaukite žuvies filė tekančiu vandeniu ir padėkite į gerai vėdinamą vietą džiūti. Žinoma, žuvį galima išdžiovinti ir orkaitėje – taip paprasčiau ir greičiau, tačiau klasikinis baliko receptas numato vėdinimą būtent lauke. Maži gabaliukai bus paruošti po 2 dienų, didesniems gali prireikti savaitės. Kol balikas džiūsta, kas 2 dienas reikia imti mėginį – tik taip galima garantuotai gauti produktą, kuris atitiks skonį.

Kad džiūvimo metu ant baliko nesėstų vabzdžiai, ypač musės, žuvį reikia avynioti marle.

Kaip marinuoti

Marinatas tiesiog pakeičia lydeką, suteikdamas jai nepaprastai kilnų skonį. Minkštimas tampa švelnus ir kartu aštrus. Marinavimui geriau imti nedidelę lydeką – ne daugiau kaip 1 kg, tokios žuvys dar nespėja įgyti būdingo lydekinio kvapo.

Iš paruoštos lydekos (išvalytos ir išdarinėtos) padarykite filė: pašalinkite pelekus ir galvą, perpjaukite pusiau išilgai stuburo ir pincetu išrinkite visus kaulus. Filė supjaustykite maždaug 1,5 cm pločio gabalėliais.

Paruoškite marinatą: puode užvirkite 0,5 l vandens su 2 šaukštais cukraus, 1,5 šaukšto druskos, pora lauro lapelių, kvapniaisiais pipirais žirneliais (6–7 vnt.), 2 gvazdikėlių žiedynais ir 0,5 arbatinio šaukštelio kalendros sėklų. Atvėsinkite ir įpilkite į marinatą acto esencijos (arbatinį šaukštelį).

Lydekos filė gabaliukus sudėkite į stiklinį indą ir užpilkite marinatu. Žuvis turi marinuotis 20–23 laipsnių temperatūroje 2–3 valandas. Per tą laiką kelis kartus permaišykite indo turinį, o tada padėkite į šaldytuvą 8–10 valandų.

Pasibaigus šiam laikui, išimkite lydeką iš marinato ir sudėkite į kitą indą, sluoksniuodami žuvies gabalus pjaustytais pusžiedžiais svogūnais (prireiks maždaug 2 svogūnų). Šiek tiek sutankinkite turinį ir užpilkite augaliniu aliejumi. Vėl padėkite žuvį į šaldytuvą, šį kartą 15 valandų, po to lydeka gali būti patiekiama. Ypač skani ji su bulvėmis ir šviežių agurkų salotomis.

Įdomūs faktai

1. Lydekos patelė per nerštą padeda apie 250 tūkstančių ikrų.
2. Pirmaisiais metais po gimimo lydeka pasiekia 60–70 cm ilgio, tačiau vėliau augimo greitis žymiai sumažėja, ir kiekvienų vėlesnių metų prieaugis sudaro ne daugiau kaip 2–3 cm.
3. Upinės lydekos kūnas yra trumpesnis ir siauresnis nei ežerinės, nes upės gyventojai tenka įveikti srovės jėgą, o tai patogiau esant trumpesniam ir siauresniam kūnui. Be to, jos raumenys yra labiau išsivystę, taigi kūnas tankesnis, dėl to, esant vienodam ilgiui, upinė lydeka sveria daugiau nei ežerinė.
4. Legenda sako, kad Vokietijos imperatorius Fridrichas II 1230 metais savo rankomis pagavo trijų metrų ilgio lydeką, sveriančią beveik 70 kg. Ją paženklino auksiniu žiedu ir paleido atgal į vandenį. Neva tą pačią lydeką toje pačioje ežere sugavo po 267 metų. Ji jau svėrė 140 kg ir buvo 570 cm ilgio. Tiesa, biologai sako, kad tai pasakos: lydekos negyvena ilgiau nei 33 metus.
5. Lydeka taip plačiai atveria nasrus, kad pro juos gali prasmukti grobis platesnis už pačios plėšrūnės kūną. Tačiau ji puola siaurakūnės žuvis, karšiai retai tampa lydekos pietumis. Beje, žvejai pastebi, kad ežeruose, kuriuose gyvena lydekos, karosai yra labiau apvalios formos nei tuose, kuriuose jų nėra.
6. Kanibalizmas lydekų visuomenėje yra normalus reiškinys – jos drąsiai ėda savo mažesnius giminaičius. Pavyzdžiui, 120 cm ilgio žuvis gali suėsti 70 cm giminaitį.
7. Rusijoje, Neftejuganske, pastatytas paminklas lydekai.
8. JAV mieste Heivarde (Viskonsino valstijoje) lydekos formos pastatas yra daugiau nei 40 m aukščio. Gėlavandenės plėšrūnės galvoje yra apžvalgos aikštelė ir kavinė, o kūnas skirtas žvejų šlovės muziejui.

Lydekos nuotrauka