Lašiša: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Kas yra laimė? Kiekvienas turi savo kriterijus: vieniems tai pinigai, vaikai, meilė ir t.t. Tačiau kad ir apie ką žmogus svajotų, ko jis norėtų, laimė neįmanoma be sveikatos. Būtent todėl dauguma žmonių ieško būdų ją išsaugoti ir palaikyti, kad kuo ilgiau galėtų džiaugtis gyvenimu. Ir mityba sveikatos išsaugojimo klausimu yra svarbi sudedamoji dalis, nes tai, kas patenka į kasdienį racioną, daro tiesioginį poveikį organizmui. Todėl patiekalai ant stalo turėtų būti įvairūs ir sveiki. Į meniu būtina įtraukti mėsos ir, žinoma, žuvies delikatesus, nes būtent jūros gyventojai gali suteikti žmogui neįtikėtinos naudos. Vienas iš tokių unikalių ir naudingų jūros gelmių atstovų yra lašiša. Kokia jos paslaptis ir kokia tai žuvis, mes išsiaiškinsime!

Lašiša: kokia tai žuvis, kaip atrodo ir kur sugaunama

Pradžioje reikia pažymėti, kad lašiša – tai ne atskira žuvis, o visa lašišinių (Salmonidae) šeima. Jai priklauso nerka, kižučas, keta, syga, čavyča, omulis, šapalas, gorbuša, lašiša ir kiti. Mokslas skaido lašišas į sygines, šapalines ir lašišines rūšis. Pastarąsias ekspertai skirsto į Ramiojo vandenyno lašišas, kilmingąsias lašišas ir šlakius.

Į Ramiojo vandenyno lašišinių grupę įeina gorbuša, kižučas, nerka, keta ir čavyča.

Kilmingosios lašišos – tai upėtakiai ir lašišos.

O pati šeima buvo žinoma dar kreidos periode, todėl lašiša laikoma sena žuvimi.

Lašišų dydžiai taip pat gali būti įvairūs ir siekti 200 cm, o svoris gali siekti 50 kg. Lašišos turi pailgą ir siaurą kūną, suspaustais šonais. Žvyneliai nusidažę sidabrine spalva su mažomis dėmutėmis, o kūno vidurį puošia tamsi juostelė, besitęsianti išilgai. Apskritai pilvelis visada šviesus, o nugara tamsesnė. Ant nugaros šalia uodegos yra riebalinis pelekėlis, neturintis dėmių ir spindulių; kiti pelekėliai turi spindulius, bet neturi dantukų. Lašišos galva yra kremzlinis audinys. Dantys aštrūs. Taip pat žuvys turi skaidrius vokus.

Lašišas išskiria nuostabus gebėjimas prisitaikyti prie gyvenimo sąlygų, taip pat jos gali pakeisti spalvą į raudoną. Dažniausiai tai atsitinka patinams prieš neršto periodą.

Lašiša gyvena upėse, ežeruose ir vandenynuose. Jos buvo pastebėtos Ramiojo ir Atlanto vandenynų vandenyse, Kamčiatkoje, Tolimuosiuose Rytuose, Jakutijoje ir Sibire, Baikalo ežere, Onegos ežere, šiaurinėje Europos dalyje. Jos sutinkamos ir gėlame, ir sūriame vandenyje, tačiau neršia tekančiose upėse, į kurias plaukia prieš srovę. Būtent šis faktas lėmė, kad ši žuvų rūšis buvo išskirta kaip praeivė. Jos minta silkėmis, zooplanktonu, sykais, stintenėmis, mažais vėžiagyviais.

Populiariausiais lašišinių šeimos atstovais laikoma lašiša (kurią iš esmės ir vadina lašiša) ir upėtakis, kuris, nors ir skiriasi, taip pat priklauso šiai draugiškai šeimai.

Kuo lašiša skiriasi nuo kitų žuvų

Lašiša – tai „apibendrinantis vaizdinys“, tačiau ir ji turi savo skiriamųjų bruožų:

• pelekai ant nugaros ir pilvelio turi spindulius, bet neturi spyglių;
• ant kūno yra tamsių dėmelių;
• yra išilginė tamsi juosta per visą liemenį;
• skeletas visiškai nesukaulėja, todėl galvoje išlieka kremzlinis audinys;
• yra skaidrus vokas;
• šviesus pilvelis, tamsi nugaros dalies spalva;
• galingas žandikaulis su aštriais dantimis.

Tai bendrieji lašišos požymiai, tačiau kai kurios žuvys turi savo ryškių skiriamųjų bruožų.

Nuo atlantinės lašišos

Lašiša – tai vienas populiariausių lašišinių šeimos narių, vadinamas Atlanto arba ežerine lašiša. Ši žuvis dažnai taip ir vadinama, todėl klausimo dėl skirtumo iš esmės negali būti. Tačiau kai kurių ją išskiriančių bruožų vis dėlto yra:

1. Viena iš didžiausių lašišų rūšių. Ilgis gali siekti 100 cm, o svoris – viršyti 45 kg. Taip pat lašišos kūnas padengtas lygiais sidabrinės spalvos žvyneliais, o tamsių dėmių beveik nėra.
2. Buveinėmis laikoma Šiaurės Ledyno vandenyno šiaurės vakarai, Atlanto vandenyno šiaurė ir Baltijos jūra.

Nuo upėtakio

Upėtakis taip pat yra bendras pavadinimas kai kurioms lašišinių šeimos žuvims. Išskiriamos kelios rūšys – vaivorykštinis, ežerinis ir upinis. Jis turi šiuos skirtumus:

1. Kūnas apvalus, nes jis yra labiau „pilvotas“.
2. Snukis atrodo nukirstas.
3. Žvynai smulkūs.
4. Poriniai pelekai labiau suapvalėję.
5. Upėtakis turi įvairią spalvą, kuri priklauso nuo vandens kokybės. Dažniausiai jo nugara nusidažiusi žalsvai alyvuogine spalva, o šonai – žalsvai gelsvi. Pilvelis šviesus.
6. Iš abiejų pusių, ant šonų, yra rožinės perlamutrinės juostelės.
7. Upėtakiams namais yra ežerai, upės ar upeliai.
8. Žuvis gali būti tiek migruojanti, tiek nemigruojanti.
9. Upėtakių ikrai yra didesni, palyginti su kitomis lašišinėmis žuvimis, tačiau jų yra kur kas mažiau. Viena patelė gali išneršti tik 1000 ikrelių.
10. Mėsa yra rožinės, raudonos arba šviesios spalvos, tačiau joje yra du kartus mažiau kalorijų nei kitose šios rūšies žuvyse.

Būtent tokie požymiai ir skiria upėtakių rūšį nuo kitų.

Nuo gorbušos

Gorbuša – tai vienas iš Ramiojo vandenyno lašišų porūšių, bet mažiausias jų atstovas, nors ir gausiausias. Gorbuša neužauga daugiau nei 70 cm ir neviršija 2 kg. Šis pavadinimas kilęs nuo kupra ant patinų nugaros, kuri atsiranda nerštiniu laikotarpiu.

Gorbušos kūnas yra sidabrinis su ovaliomis tamsiomis dėmelėmis. Uodega yra V formos, burna baltos spalvos. Šios žuvys valgo labai kaloringą maistą, todėl greitai priauga svorio. Žiemoti gorbuša lieka vandenyje, kurio temperatūra nenukrenta žemiau +5°C. Jos ikrai yra dideli, bet blyškūs. Mėsa skani ir naudinga, kaip ir visų lašišinių rūšių.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Lašiša laikoma vienu naudingiausių produktų, kaip ir visos raudonųjų žuvų rūšys, kurių įvairovei ji priklauso. Jos sudėtyje yra daug naudingų maistinių medžiagų, tarp kurių galima išskirti šias:

• retinolio
• tiamino;
• riboflavino;
• niacino;
• rūgščių – pantoteninės ir folinės;
• piridoksino;
• folinės rūgšties;
• vitamino C;
• cholekalciferolio;
• tokoferolio;
• magnio;
• fosforo;
• natris;
• geležies;
• seleno;
• cinko;
• kalcio
• vario;
• manganas;
• kalio;
• jodo;
• omega-3;
• omega-6;
• aminorūgščių.

Lašišos maistinė vertė išreikšta šiais dydžiais: 20 g – baltymai, 7 g – riebalai, 0 g – angliavandeniai. Šie rodikliai taikomi 100 g šviežios žuvies. Kalorijų kiekis 100 g yra apie 145 kcal.

Lašišos sudėtis, turtinga unikalių komponentų, lemia jos naudą žmogaus organizmui. Patiekalų iš tokios mėsos vartojimas padės išvengti daugelio ligų ir išlaikyti sveikatą.

Kuo naudinga lašiša

Bendroji nauda

Mikro- ir makroelementų turtinga lašiša yra nepaprastai naudinga žmogaus organizmui. Jos poveikis apima ir širdį, ir nervų sistemą, smegenų veiklą, regėjimą ir praktiškai visą organizmą. Viskas dėl vitaminų ir mineralų. Jų dėka ši žuvis daro tokį poveikį:

• šalina uždegimą;
• stiprina imuninę sistemą;
• užkerta kelią kraujo krešulių, sukeliančių infarktą, susidarymui;
• stiprina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą;
• reguliuoja širdies raumens ritmą;
• užkerta kelią vėžinių ligų vystymuisi ir atsiradimui;
• aktyvina smegenų veiklą;
• gerina atmintį;
• stiprina kaulinius audinius, plaukų dangą;
• gerina dantų būklę;
• reguliuoja nervų sistemos veiklą;
• užkerta kelią organizmo senėjimo procesams;
• gerina odos ir gleivinių būklę;
• normalizuoja arterinį kraujospūdį;
• atkuria kraujagyslių elastingumą;
• padidina naudingojo cholesterolio lygį;
• išvalo organizmą nuo kenksmingų medžiagų;
• mažina cukrinio diabeto išsivystymo riziką;
• gerina virškinimo trakto būklę;
• apsaugo nuo artrito;
• mažina geltonosios dėmės degeneracijos riziką, taip palaikydama akių sveikatą;
• normalizuoja skydliaukės veiklą.

Šios savybės lašišą daro ne tik skaniu produktu, galinčiu pradžiuginti žuvies gurmaną, bet ir labai naudinga. Tačiau daug kas priklauso ir nuo individualių organizmo ypatumų.

Moterims

Lašiša sužavės dailiosios lyties atstoves savo švelniu skoniu ir lengvu virškinamumu. Ji taip pat turės raminamąjį poveikį, padės kovoti su antsvoriu, pašalins nuovargį ir depresiją, užkirs kelią ginekologinėms ligoms, normalizuos reprodukcinės sistemos veiklą ir pašalins krūties vėžio išsivystymo riziką. Na, ir, žinoma, moterims patiks žuvytės gebėjimas pasirūpinti odos, plaukų ir nagų būkle. Lašiša gali atjauninti odą ir pagerinti jos būklę, išlaikydama stangrumą ir elastingumą. Ji padės sustiprinti plaukus ir nagus, taip pagerindama jų būklę ir bendrą moterų nuotaiką, kurios siekia kuo ilgiau išsaugoti savo grožį ir jaunystę.

Vyrams

Stipriajai žmonijos pusei taip pat reikia palaikyti savo sveikatą ir fizinę formą puikios būklės. Ir tame gali padėti ta pati lašiša. Ši žuvis atstatys jėgas po fizinio aktyvumo, pagerins medžiagų apykaitos procesus, užkirs kelią širdies sistemos ligoms, apsaugos nuo ankstyvo nuplikimo, paspartins atsikratymo antsvoriu procesą, sumažins prostatos vėžio išsivystymo riziką. Žuvytė užkirs kelią senėjimui, taigi pratęs jaunystę ir išsaugos vyrišką jėgą. Todėl stiprioji lytis turėtų bent kartą per savaitę surengti „žuvies“ dieną su patiekalais iš švelnios lašišinių mėsos.

Nėštumo metu

Nėštumo laikotarpis – tai svarbus momentas kiekvienos moters gyvenime, kai atsakomybė už būsimo žmogaus formavimąsi visiškai gula ant mamos pečių. Todėl labai svarbu stebėti tinkamą mitybos racioną, produktai turi teikti tik naudą ir mažinti vaisiaus patologijų bei bendros būklės komplikacijų išsivystymo riziką.

Lašiša nėštumo metu padeda:

• sureguliuoti vandens apykaitą ir hemoglobino lygį;
• padidinti tvirtumą ir sustiprinti dantų bei nagų būklę;
• sustiprinti kaulinį audinį;
• pašalinti kenksmingas medžiagas iš organizmo;
• normalizuoti kraujo spaudimą;
• sumažinti cholesterolio kiekį;
• sustiprinti širdies raumenį.

Visos šios savybės leidžia produktui tapti nepakeičiamu pagalbininku palaikant būsimos mamos ir mažylio sveikatą, jei ne vienas „bet“. Lašiša gali turėti gyvsidabrio, kuris net ir nedideliu kiekiu gali pakenkti vaikui ir motinai, padidindamas komplikacijų riziką šiuo laikotarpiu ir vaisiaus patologijų išsivystymą. Todėl geriau, jei vartojimas bus saikingas arba moteris pasirinks saugiausias žuvų rūšis. Be to, jei lašiša vis dėlto atsidurs maisto krepšelyje, ją reikėtų kepti, bet jokiu būdu nevartoti žalios, rūkytos ar sūdytos formos, nes tai tik padidins nepageidaujamų pasekmių riziką.

Žinoma, kiekviena mama pati nusprendžia, kas geriau valgyti, tačiau kartais verta atsisakyti mėgstamo patiekalo, kad nepakenktų mažajam žmogeliui.

Žindymo laikotarpiu

Žindymo laikotarpiu būtent žuvis padės moteriai atsigauti ir prisotinti pieną visais reikalingais elementais tinkamam vaiko augimui ir vystymuisi.

Lašiša šiuo atveju turi dvejopą poveikį, kaip ir nėštumo metu. Ji padės sustiprinti motinos ir vaiko kaulus, dantis, plaukus, padidinti imunitetą, reguliuoti nervų sistemą, skatinti tinkamą organizmo formavimąsi apskritai. Tačiau dėl gyvsidabrio buvimo žuvis gali tapti pavojinga. Be to, kai kurie gamintojai augindami individus naudoja antibiotikus ir kitas kenksmingas medžiagas, kurios darys tik neigiamą poveikį. Taip pat raudona žuvis gali išprovokuoti alerginę reakciją.

Atsižvelgdami į šiuos duomenis, specialistai rekomenduoja atsisakyti lašišinių arba valgyti juos labai atsargiai, atsižvelgiant į mažylio būklę ir kontraindikacijų nebuvimą.

Vaikams

Vaiko organizmui labai reikia visų vitaminų ir mineralų, esančių lašišoje, nes jie reguliuoja ir nervų sistemos būklę, ir smegenų darbą, ir regėjimą, ir kaulų, dantų, odos, plaukų būklę. Taip pat žuvis suteikia jėgų ir žvalumo, padeda susidoroti su stresu, gerina atmintį ir regėjimą, padeda padidinti dėmesį ir teisingai formuotis apskritai.

Tačiau šis produktas gali sukelti alergiją. Jis priklauso riebioms rūšims, todėl iki 3 metų amžiaus nuo tokio patiekalo vartojimo geriau atsisakyti. Vėliau jį reikėtų įvesti į racioną palaipsniui, pradedant nuo 50 g ir vėliau didinant normą iki 100 g. Specialistai nerekomenduoja vaikystėje vartoti lašišos dažniau nei kartą per savaitę. Geriausia mažyliui duoti garuose virtą arba orkaitėje keptą žuvį, o sūdytą ir rūkytą palikti vėlesniam laikui. Bet kuriuo atveju prieš pradedant įvesti šį produktą į racioną, būtina pasikonsultuoti su specialistu.

Metant svorį

Dietos metu labai norisi kuo greičiau atsikratyti papildomų apimčių, tačiau tuo pat metu maitintis skaniai, sveikai ir įvairiai. Geras patiekalas, kuris ne tik suteiks malonumą nuo skonio, bet ir duos naudos sveikatai, taip pat pagreitins lieknėjimą, yra lašiša.

Jame yra omega-3 rūgščių, skatinančių riebalų skaidymą, vitamino D, palaikančio kaulinį audinį ir nervų sistemos darbą, B6, padedančio įsisavinti baltymus, atsakingo už hemoglobino lygio reguliavimą, raumenų ir širdies darbo gerinimą, B12, skatinančio baltymų kaupimą ir organizmo prisotinimą deguonimi. Šios ir kitos maistinės medžiagos komplekse padeda prisotinti dietą besilaikančio žmogaus organizmą visais reikalingais vitaminais ir mineralais, tuo pat metu padėdamos greičiau atsikratyti antsvorio, pagerinti odos būklę ir nepakenkti. Tačiau žuvį reikėtų vartoti maždaug 4 kartus per savaitę, ir tada rezultatas netruks ilgai!

Kuri lašiša naudingesnė: auginta ūkyje ar laukinė

Lašiša yra naudinga ir labai paklausi žuvis. Todėl ji ne tik gaudoma natūraliose buveinėse, bet ir auginama fermose. Specialistai jau seniai ginčijasi, ar ferminė lašiša yra tokia pat naudinga kaip jos laukinė giminaitė.

Pirmiausia verta paminėti, kad žuvininkystės ūkiuose lašišos šeriamos dirbtinai, t. y. į jų įprastą racioną įtraukiami antibiotikai ir kitos kenksmingos medžiagos, kurios daro įtaką žuvies naudingoms savybėms. Be to, jose gali būti organochlorinų, kurie skatina piktybinių navikų augimą.

Kitas skirtumas tarp rūšių – mėsos spalva: laukinių žuvų mėsa yra raudona, o ferminių – pilkšva. Dėl to gudrūs pramonininkai prideda dažiklių, kurie taip pat neduoda naudos žmogaus organizmui. Pagal skonį lašiša, gyvenusi „laisvuose“ vandenyse, yra daug skanesnė nei ta, kuri buvo auginama „aptvare“, nes pastarojoje yra cheminių junginių, darančių įtaką skonio savybėms.

Kalbant apie kainą, ferminiai gyvūnai kainuoja pigiau, bet ar verta mokėti mažiau už su sveikata susijusias rizikas – kiekvienas sprendžia pats!

Lašišos ikrų nauda

Kokia šventė apsieina be daugelio mėgstamų raudonųjų lašišinių žuvų ikrų? Šis patiekalas puošė karalių ir didikų stalus. Jis išpopuliarėjo tik XIX amžiuje, o iki tol žmonės tiesiog išmesdavo „žuvų kiaušinius“, laikydami juos nevalgomais viduriais. Tačiau vėliau raudonieji ikrai užkariavo gurmanų visame pasaulyje širdis (arba skrandžius).

Šis delikatesas žavi savo skoniu, tačiau ne mažiau stebina ir jo naudingosios savybės, kurioms priskiriama:

• aterosklerozės ir rachito profilaktika;
• imuniteto didinimas;
• kaulų skeleto, plaukų ir nagų stiprinimas;
• odos palaikymas ir atjauninimas;
• kraujotakos proceso reguliavimas;
• kraujospūdžio mažinimas;
• širdies ir kraujagyslių sistemos darbo normalizavimas;
• potencijos didinimas;
• nervų sistemos darbo reguliavimas;
• Hemoglobino kiekio didinimas;
• regėjimo gerinimas;
• vėžio ląstelių neutralizavimas;
• smegenų veiklos aktyvinimas.

Šios raudonųjų ikrų savybės paaiškinamos tuo, kad jų sudėtyje yra šių naudingų medžiagų:

• B, A, E, C, D grupės vitaminų;
• natris;
• omega-3;
• sieros;
• fosforo;
• geležies;
• kalcio;
• cinko.

Tačiau, nepaisant visos raudonųjų ikrų naudos ir unikalumo, nereikėtų pamiršti ir šio išskirtinio produkto kontraindikacijų, kurioms priskiriama:

• individualus netoleravimas;
• inkstų ligos;
• šlapimo akmenligė;
• vaikų amžius iki 3 metų;
• hipertenzija (atsargiai);
• išeminė širdies liga (atsargiai).

Kad išvengtumėte galimų rizikų, specialistai rekomenduoja per dieną suvalgyti ne daugiau kaip 5 arbatinius šaukštelius ikrų, renkantis aukštos kokybės produktą. Pigūs ikrai gali būti pavojingi dėl juose esančio formaldehido, kuris susidaro skaidantis urotropinui – konservantui, naudojamam galiojimo laikui pratęsti nesąžiningų gamintojų. Tikras produktas, vartojamas saikingai, gali duoti tik naudos!

Kaip pasūdyti

Kad pasimėgautumėte raudonaisiais ikrais, nebūtina bėgti į parduotuvę. Jei turite šviežių ikrų, galite juos pasūdyti patys, laimei, tam nereikia jokių specialių prietaisų ar virėjo diplomų. Tereikia laikytis recepto ir pasinaudoti profesionalų patarimais:

1. Jei nusprendžiate patys sūdyti ikrus, pirmiausia turėsite įsigyti žuvį, kurioje ir yra tas vertingas produktas. Reikia pasirinkti lašišos patelę. Patelės yra apvalesnės, mažesnės galvos, neturi aštrių ir smailių galų, skirtingai nei patinai. Jei iš tiesų pasirinkote patelę, joje 100% bus ikrų, nes lašišos sugaunamos prieš pat nerštą. Tada žuvį reikia atšildyti kambario temperatūroje ir tik tada pradėti paruošimo bei sūdymo procesą.
2. Išėmę ikrus, pastebėsite, kad jie yra tam tikroje plėvelėje arba ikrų maišelyje, kurį reikia išvalyti rankomis, elgiantis atsargiai, kad nepažeistumėte ikrelių. Išvalytą produktą sudėkite į indą su šaltu vandeniu ir pradėkite maišyti mediniu pagaliuku, sukdami jį į vieną pusę. Ant pagaliuko vyniosis likusios maišelio dalys. Tada ikrus perkelkite į kiaurasamtį, išklotą marlės sluoksniu, ir, kai nutekės visas skystis, vėl išmaišykite mediniu iešmeliu, bet ant sauso audinio. Taip visi pažeisti „kiaušinėliai“ ir plėvelės atsidurs ant marlės.
3. Kitas etapas – marinato arba sūrymo (tuzluko) paruošimas. Jam pagaminti reikės vandens, kurio tūris turi visiškai apsemti ikrus. Taip pat reikia cukraus – po 2 arbatinius šaukštelius 250 ml vandens, ir 2 valgomuosius šaukštus druskos tokiam pat kiekiui skysčio. Sumaišę visus produktus, sūrymą reikia išvirti ir atvėsinti iki kambario temperatūros, nes per karštame vandenyje ikrai gali tiesiog susisukti.
4. Paskutiniame etape ikrus reikia užpilti paruoštu šiltu marinatu ir palaikyti apie 15 minučių. Tada perkoškite per marlę ir leiskite skysčiui nuvarvėti (tai gali užtrukti ilgiau). Po to produktą perkelkite į stiklinius indelius, kurių vidų iš anksto patepkite augaliniu aliejumi, ir padėkite į šaldytuvą.

Po 4 valandų raudonieji ikrai bus paruošti. Galite džiuginti svečius ir artimuosius.

Ar naudingi lašišinių žuvų pienai

Lašišos patelės žmogui duoda naudingų ir skanių raudonųjų ikrų, tačiau ir patinai nelieka nuošalyje: juose yra unikalios sudėties pienų, kurie taip pat labai naudingi žmogaus organizmui.

Pieniai – tai sėklinė liauka, kurią galima rasti tik patinų. Jie yra baltos spalvos, dėl to ir gavo savo pavadinimą.

Pienų sudėtyje yra:

• retinolis;
• rūgštys – nikotino, askorbo, folio;
• B grupės vitaminai;
• tokoferolis;
• fosforas;
• natris;
• kalis;
• magnis;
• geležis;
• polinesočiosios riebalų rūgštys.

Šie komponentai ir nulėmė naudingą pienų poveikį, kuris pasireiškia tokiomis savybėmis kaip:

• širdies ir kraujagyslių darbo reguliavimas;
• kraujagyslių sienelių elastingumo palaikymas;
• kenksmingojo cholesterolio kiekio mažinimas;
• CNS ir smegenų darbo reguliavimas;
• kai kurių medikamentų (pvz., insulino) poveikio trukmės pratęsimas;
• imuniteto didinimas;
• gliukozės lygio normalizavimas;
• kraujodaros proceso reguliavimas;
• kaulinio audinio stiprinimas;
• kepenų valymas;
• apsauga nuo ultravioletinių spindulių;
• odos būklės gerinimas;
• plaukų ir nagų stiprinimas;
• potencijos didinimas;
• lytinio potraukio didinimas;
• šlapimo ir lytinių organų sistemos ligų profilaktika.

Kalbant apie žalą, be individualaus produkto netoleravimo, šio sąrašo nėra kuo papildyti.

Taigi, pieneliai tikrai yra naudingi žmogaus organizmui ir verti užimti garbingą vietą tarp žuvies delikatesų.

Rūkytos lašišos nauda ir žala

Daugelis mėgsta pasilepinti skaniausiai rūkyta lašišos mėsa, bet ne visi susimąsto apie šio patiekalo žalą ir naudą. Norint įvertinti jo tikrąjį poveikį organizmui, pirmiausia reikia suprasti žuvies rūkymo būdus. Jų yra trys: šaltas, karštas ir rūkymas naudojant „skystą“ dūmą.

1. Pirmajame variante žuvis apdorojama nuo 20 iki 30 °C temperatūroje.
2. Antruoju atveju gaminimo temperatūra gali svyruoti nuo 45 iki 120 °C.
3. Trečiasis būdas apima dirbtinio skysčio naudojimą, kuris suteikia žuviai ar mėsai rūkytos produkto skonį ir kvapą.

Visi trys būdai yra populiarūs, tačiau tik pirmuoju, t. y. šaltuoju būdu, paruošta žuvis gali duoti naudos žmogui. Būtent šaltasis rūkymas išlaiko didžiąją dalį visų naudingų maistinių medžiagų, o jų rūkytoje lašišoje yra nemažai:

• vitaminai E, D, B12;
• manganas;
• geležis;
• cinkas;
• selenas;
• fluoras;
• kalcis;
• magnis;
• kalis;
• omega-3 ir -6;
• fosforas.

Tokia sudėtis leidžia produktui daryti tokį poveikį organizmui:

1. Mažinti širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, astmos, psoriazės, artrito riziką.
2. Šalinti uždegimą.
3. Kliudyti kai kurių onkologinių ligų (pvz., prostatos vėžio) vystymuisi.
4. Normalizuoti smegenų darbą.

Tačiau nepaisant visų privalumų, specialistai vis tiek nerekomenduoja piktnaudžiauti tokiu maistu, nes karšto rūkymo būdu maiste susikaupia pakankamai kancerogenų, sukeliančių vėžinius susirgimus. Šaltasis būdas pavojingas užsikrėtimu parazitais, nes produkto apdorojimo temperatūra yra per maža. O „skystų dūmų“ naudojimas – tai apskritai cheminis procesas, kuris tik pablogins organizmo būklę, nesuteikdamas jam jokios naudos, o žala – visiškai tikėtina.

Taip pat nereikėtų pamiršti, kad tokia lašišinių rūšis kenkia žmonėms, turintiems virškinimo trakto, inkstų ir kepenų ligų. Nėščiosioms ir maitinančioms moterims produktas taip pat nerekomenduojamas, kaip ir vaikams iki 5 metų.

Bet tai nereiškia, kad reikia atsisakyti rūkytos lašišos. Ekspertai mano, kad vartojant rūkytą delikatesą maždaug 2 kartus per savaitę po 100–150 g per dieną, organizmui žalos nebus.

Konservuotos lašišos nauda

Konservuota lašiša – dar vienas skanėstas, pagamintas iš unikalios žuvies mėsos. Tiesą sakant, tai labai skanus ir tikrai naudingas patiekalas, nes konservavimas išsaugo beveik visas naudingas šviežios produkto medžiagas.

Šios žuvies konservuose galima rasti:

• cianokobalaminas;
• piridoksinas;
• nikotino rūgštis;
• kalcis;
• kalis;
• selenas;
• magnis;
• fosforas;
• omega-3.

Šie vitaminai ir mineralai padeda žmogui susidoroti su medžiagų apykaitos sutrikimais sergant cukriniu diabetu, užkirsti kelią Parkinsono ir Alzhaimerio ligoms. Taip pat jie gali išsaugoti ir pagerinti odos išvaizdą, stiprinti plaukus ir nagus, palaikyti žmogaus kaulų skeletą, slopinti senėjimo procesus, reguliuoti nervų sistemos veiklą, paauglių hormoninį foną, atkurti regėjimą, apsaugoti nuo trombozės, mažinti kraujospūdį, stiprinti imunitetą ir išlaikyti žarnyno mikroflorą.

Taip pat verta paminėti, kad nusipirkus konservus, nereikia nerimauti, iš kur paimta pati žuvis: iš fermos ar iš jūros. Konservams gaminti naudojama laukinė lašiša, todėl konservuotas produktas pripažįstamas naudingiausiu patiekalu, kurio vartojimas tikrai atstatys ir palaikys sveikatą, žinoma, jei nėra individualaus netoleravimo.

Lašišos taukai: nauda ir žala

Ko gero, kiekvienas žmogus nuo pat mažens yra girdėjęs apie žuvų taukų naudą. Ir tai ne veltui. Šis produktas tikrai labai naudingas žmogaus sveikatai. Dėl omega-3 ir omega-6 rūgščių, vitamino D kiekio jis gali turėti bendrą stiprinamąjį poveikį, užkirsti kelią uždegiminiams procesams, reguliuoti lipidų kiekį. Taip pat jis gali ardyti cholesterolio plokšteles, mažinti širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo ir vystymosi riziką, būti rachito profilaktika, skatinti kaulų stiprėjimą ir sveiką kaulų skeleto formavimąsi. Jis neleidžia atsirasti aritmijai, grąžina kraujagyslių elastingumą, formuoja smegenų ląsteles, normalizuoja skydliaukės veiklą.

Atrodytų, produktas neturi kontraindikacijų, tačiau pavojus atsirasti neigiamoms reakcijoms po jo vartojimo egzistuoja. Visų pirma, jame yra cholesterolio, todėl riebalus reikia vartoti griežtai nurodyta doze. Be to, lašišoje yra gyvsidabrio, kuris yra labai pavojingas bet kokio amžiaus ir lyties žmonėms, ir yra tikimybė, kad pavojingas elementas gali pasitaikyti ir šiame produkte. Todėl reikėtų įsigyti tik aukštos kokybės žuvų taukus, nes žinomos įmonės ir medicinos korporacijos išvalo produktą nuo kenksmingos ir pavojingos medžiagos.

Lašiša medicinoje

Skani žuvis įgijo savo populiarumą ne tik kaip nuostabus patiekalas sumanaus virėjo rankose, bet ir kaip priemonė atsikratyti daugelio negalavimų. Jos mėsa bus naudinga sergant šiomis ligomis:

• padidėjęs cholesterolis;
• aterosklerozė;
• cukrinis diabetas;
• artritas;
• odos uždegimai;
• inkstų ligos;
• įvairaus pobūdžio audinių traumos;
• leukemija;
• krūties, prostatos, kiaušidžių, smegenų vėžys;
• imuniteto silpnėjimas;
• nervų sistemos veiklos sutrikimai;
• plaukų slinkimas;
• atminties pablogėjimas;
• regėjimo problemos;
• senėjimo procesas;
• infarkto ir insulto grėsmė;
• aritmija
• hipertenzija;
• depresija;
• geltonosios dėmės degeneracija;
• sąnarių uždegimai.

Taigi, lašiša parodo savo stebuklingas gydomąsias savybes, veikdama beveik visas žmogaus organizmo gyvybinės veiklos sritis. Tačiau apie kai kurias rimtas ligas verta pakalbėti atskirai.

Sergant cukriniu diabetu

Cukrinis diabetas yra priežastis, dėl kurios griežtai draudžiama vartoti daug patiekalų, galinčių pakenkti paciento sveikatai. Tačiau lašišai tai negalioja. Be to, gydytojai rekomenduoja į sergančiųjų valgiaraštį būtinai įtraukti tokį produktą, tačiau ne daugiau kaip 150 g per dieną ir apriboti vartojimą iki dviejų kartų per savaitę. Tai susiję su naudingomis amino rūgštimis ir mineralinėmis medžiagomis, kurios padeda mažinti gliukozės kiekį, šalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas, sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką, stiprinti imunitetą, išvengti problemų su raumenų ir kaulų sistema.

Be to, geriau, jei žuvis bus patiekta kepta orkaitėje arba konservuota. Tokiu atveju lašišos vartojimas žada tik naudą ir sumažina galimų nemalonių pasekmių bei pablogėjimų, kuriuos sukelia diabetas, riziką.

Svarbu: Šviežios lašišos glikemijos indeksas — 0 vienetų.

Sergant pankreatitu

Kai uždegama kasa, medikai rekomenduoja atsisakyti riebių žuvų rūšių, tačiau lašišinių žuvų vartoti galima dėl jose esančių unikalių maistinių medžiagų, kurios pagerina medžiagų apykaitą ir mažina cholesterolio kiekį. Tuo tarpu žuvį reikėtų rinktis mažesnio riebumo, o patiekti – keptą orkaitėje, virtą ar troškintą. Gydytojų nuomone, paros norma neturėtų viršyti 200 g. Kartą per savaitę lašišos vartojimas palankiai paveiks paciento organizmą ir nepadarys žalos. Bet kuriuo atveju verta pasitarti su specialistu dėl galimybės vartoti šią žuvį.

Sergant gastritu

Lašiša sergant tokiomis ligomis kaip gastritas yra daugiau naudingas produktas. Ji puikiai įsisavinama, turi sergančiajam reikalingų baltymų, teigiamai veikia gleivines, prisotina organizmą naudingais mikro- ir makroelementais, gerina virškinimą. Tačiau daugelis lašišinių žuvų yra riebus produktas, kuris yra kontraindikuotinas sergant šia liga. Todėl vertėtų rinktis mažiau riebias rūšis, o jei ir vartoti lašišą, tai tik garuose virtą ar sriubose, o nuo rūkytų, sūdytų ir konservuotų patiekalų variantų apskritai derėtų atsisakyti.

Sergant podagra

Podagra – tai liga, kai organizme išsiskiria daug šlapimo rūgšties. Tuomet jos kristalėliai nusėda ant sąnarių. Norint pašalinti skausmingus pojūčius ir išvengti priepuolių, būtina griežtai laikytis dietos, į kurią įeina produktai, galintys sumažinti purino kiekį. Būtent todėl lašiša nerekomenduojama kaip nuolatinis patiekalas paciento racione. Kartais galima pasilepinti nedideliu žuvies mėsos gabalėliu, tačiau daryti tai kas savaitę jokiu būdu negalima, kadangi lašišinėse žuvyse yra daug purinų ir jos gali sukelti paciento būklės komplikacijų.

Sergant cholecistitu

Kai uždegamos tulžies pūslės sienelės ir sutrinka tulžies nutekėjimas, atsiranda cholecistitas. Sergant šia liga labai svarbu laikytis griežčiausios dietos, nukreiptos į tulžies pašalinimą iš organizmo. Žuvis, nors ir yra naudingiausias produktas žmogui, kai kurios jos rūšys yra draudžiamos pacientams, sergantiems pankreatitu, ir lašiša patenka į jų skaičių. Todėl lašišos vartojimas sergant tokia liga draudžiamas bet kokia forma.

Žala ir kontraindikacijos

Visi maisto produktai, vaistiniai augalai, vaistai turi dvi puses – teigiamą ir neigiamą. Ir išimčių nėra. Todėl ir lašiša, kurios turtinga sudėtis gali daryti nuostabų poveikį žmogaus sveikatai, taip pat turi šias kontraindikacijas:

• individualus netoleravimas;
• alergija;
• vaikų amžius iki 3 metų;
• nėštumas ir žindymo laikotarpis (atsargiai);
• podagra;
• pankreatitas.

Kitais atvejais pirmenybę reikėtų teikti laukinei žuviai, kuri tikrai duos naudos ir neslėps galimo cheminio „nuodo“ pavojaus, esančio žuvų ūkiuose išaugintuose individuose.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Teisingai pasirinkta lašiša padės pagerinti sveikatą ir pajusti tikrąjį švelniausios mėsos skonį. Kad vakarienė ar pietūs nebūtų sugadinti, būtina vadovautis profesionalų patarimais, padedančiais padaryti teisingą pasirinkimą:

1. Pageidautina įsigyti šviežios žuvies, nes ji gali „papasakoti“ apie savo kokybę daug geriau nei šaldyta.
2. Kvapas turėtų priminti sūrią jūrą.
3. Lašišos mėsos spalva – švelni rožinė, o blyškesnė rodo produkto peršaldymą. Ryški ir intensyvi spalva reiškia dažiklių naudojimą.
4. Geriau pirkti žuvelę su galva, nes būtent akių švarumas ir skaidrumas rodo produkto šviežumą.
5. Renkantis kepsnius galima šiek tiek „paspausti“ mėsą pirštu – šviežios lašišos įdubimas greitai atgaus formą.
6. Jei ant mėsos matomos balsvos gyslos, tokio pirkinio reikėtų atsisakyti, nes lašiša tikriausiai išauginta dirbtinai.
7. Laukinės žuvies rūšys perkamos nuo paskutinio žiemos mėnesio iki paskutinio vasaros mėnesio. Kitais atvejais parduodamas „ūkinis“ atstovas.
8. Renkantis lašišą vakuuminėje pakuotėje reikia susipažinti su sudėtimi, kurioje turi būti tik žuvis ir druska, o vandens kiekis pačiame produkte neleistinas.

Šios specialistų rekomendacijos padės įsigyti tikros, skanios ir naudingos lašišos. Bet tai dar ne viskas! Nusipirkus gerą produktą, šiuo atveju raudoną žuvį, reikia ir tinkamai ją laikyti. Pagrindinės taisyklės:

1. Lašišą reikia laikyti viršutinėse šaldytuvo lentynose ne ilgiau kaip 5 dienas.
2. Per galiojimo laiką žuvis neturi būti išimama iš pakuotės. Laikyti ją atidarytą galima ne ilgiau kaip 10 parų.
3. Sūdyta lašiša gali būti laikoma apie 3 savaites.
4. Žuvis turi gulėti atskirai nuo kitų produktų ir būti suvyniota į foliją.
5. Atšaldytas produktas geriau išsilaikys ant ledo pagalvėlės viršutinėje šaldytuvo zonoje.
6. Norint padidinti lašišos laikymo laiką, ją galima nubraukti acte suvilgytu audiniu.

Pasinaudojus šiomis taisyklėmis, produktą galima išlaikyti šviežią, taigi ir naudingą.

Ar galima šaldyti

Lašiša puikiai tinka užšaldymui. Jos laikymo temperatūra turi būti -18°C arba -20°C. Tuomet laikymo terminas sieks 4 mėnesius.

Norint užšaldyti žuvį, reikia įsitikinti jos šviežumu, o jei produktas buvo įsigytas jau užšaldytas, negalima leisti jam atitirpti, o nedelsiant padėti į šaldiklį. Atšildytą lašišą reikia suvartoti iš karto, nes jos pakartotinis užšaldymas neleidžiamas.

Kaip nuvalyti lašišą

Žuvies valymas ir pjaustymas – užsiėmimai „mėgėjams“, tačiau jų neišvengsi. Pjaustant lašišą reikia atlikti šiuos etapus:

1. Padarius pjūvį pilvo ertmėje, pašalinti vidurius.
2. Naudojant peilį su trumpu ašmenimis arba specialų žuvų valymui, pašalinti žvynus, valant kryptimi link galvos. Jei procesas sudėtingas, galima aplieti lašišą verdančiu vandeniu.
3. Nuplauti žuvį ir nusausinti rankšluosčiu.
4. Po žiaunų kaulu apskritu judesiu atskirti galvą, kita ranka laikant peleką, esantį kūno kaklinėje dalyje.
5. Pašalinti uodegos peleką, nupjaunant jį iš abiejų pusių trikampio pavidalu.
6. Atskirti šonkaulių kaulus iš vidaus, padarius pjūvį odoje ir padalinus žuvį į dvi dalis.
7. Pašalinti stuburą, laikant jį audiniu ar servetėle, kad nesusižeisti.
8. Viršutinį stuburą pašalinti naudojant aštrų peilį.
9. Įpjauti plėvelę, pašalinti šonkauliukus ir atskirti kūną.
10. Išimti likusius kaulus, darant nedidelį nuolydį pilvo link.
11. Atskirti odą, pradedant nuo galvos. Tam padėkite kūną oda žemyn ir aštriu peiliu nupjaukite ją „vienu judesiu“.

Toliau žuvį reikia gaminti pagal virėjo pageidavimus.

Kaip skaniai paruošti lašišą: receptai

Žuvies mėgėjai vargu ar susimąstys apie produkto naudą, mėgaudamiesi švelnia ir sultinga lašišos mėsa, paruošta įgudusio meistro. Tačiau tokių patiekalų receptai yra visiškai prieinami ir paprastoms namų šeimininkėms, galinčioms paruošti žuvį savo virtuvėje.

Orkaitėje

Ingredientai:

• 0,9 kg lašišos filė;
• 80 g garstyčių (dijono);
• 80 g skysto medaus;
• 10 g krapų žalumynų;
• 60 ml alyvuogių aliejaus;
• 15 g česnako;
• 20 ml citrinos sulčių;
• druska.

Gaminimo būdas:

1. Visus ingredientus nuplauti ir nusausinti.
2. Česnaką nulupti nuo lukštų ir sutarkuoti smulkia tarka, bet ne per spaudą.
3. Inde sumaišyti medų, garstyčias, česnaką ir 2/3 aliejaus tūrio, citrinos sultis, žalumynus ir druską. Visus komponentus kruopščiai išmaišyti.
4. Paruoštą filė padalinti į penkias porcijas ir kiekvieną patepti likusiu aliejumi.
5. Skardą iškloti pergamentu ir sudėti ant jos žuvies filė, iš viršaus patepant paruoštu garstyčių-medaus mišiniu.
6. Įdėti į iš anksto įkaitintą iki 200°C orkaitę ir kepti 10 minučių.

Keptuvėje

Ingredientai:

• 300 g lašišos filė;
• 2 v.š. miltų;
• 1 kiaušinis;
• 0,5 stiklinės graikinių riešutų.

Gaminimo būdas:

1. Riešutus susmulkinti ir padalinti į dvi dalis.
2. Atskirame inde sumaišyti miltus su kiaušiniu naudojant blenderį, o tada į mišinį įdėti pusę riešutų tūrio.
3. Lašišos filė iš anksto nuplaukite ir nusausinkite, tada kruopščiai pamerkite į riešutų ir kiaušinių tešlą bei apvoliokite riešutuose.
4. Į jau įkaitintą keptuvę dėkite žuvies filė tešle ir riešutuose ir kepkite po 4 minutes iš kiekvienos pusės. Ugnis turi būti silpna, o keptuvės dangtis kepimo metu – uždarytas.

Ant grilio

Ingredientai:

• 4 gabalai lašišos kepsnio;
• 3/4 stiklinės krapų žalumynų;
• 1 valg. šaukštas estragono;
• 1 arb. š. cukraus;
• 1 arb. š. citrinos žievelės;
• 1 valg. šaukštas bekvapio augalinio aliejaus.

Gaminimo būdas:

1. Kepsnius iš visų pusių ištepkite augaliniu aliejumi.
2. Likusius komponentus sumaišykite atskirame inde.
3. Dėkite žuvį į gautą marinatą ketvirčiui valandos, tada išdėkite lašišą ant jau įkaitinto grilio ir kepkite 10 minučių.

Ant žarijų

Ingredientai:

• 0,75 kg lašišos filė;
• 250 g rudojo cukraus;
• 38 ml citrinų sulčių;
• 63 ml alyvuogių aliejaus;
• 63 ml sojų padažo;
• 38 ml vandens;
• 2,5 skiltelės česnako;
• druska.

Gaminimo būdas:

1. Tvirtaame polietileniniame maišelyje sumaišykite visus komponentus, išskyrus žuvį, ir gerai išmaišykite.
2. Lašišą supjaustykite į 5 porcijinius gabaliukus ir sudėkite juos į maišelį.
3. Žuvį gerai išmaišykite su marinatu ir uždarytą maišelį padėkite į šaldytuvą 3 valandoms.
4. Praėjus laikui, sudėkite žuvį ant grotelių ir iš anksto įkaitintos kepsninės.
5. Kepkite patiekalą apie 10 minučių, karts nuo karto apversdami lašišos gabalus.

Garintuve

Ingredientai:

• 0,4 kg lašišos filė;
• 5 g citrinos žievelės;
• 5 ml citrinos sulčių;
• 40 g rozmarino;
• 0,6 l vandens;
• druska.

Gaminimo būdas:

1. Nuplautą filė supjaustykite į 4 porcijas, pasūdykite, apšlakstykite citrinos sultimis ir pabarstykite žievele, po to palikite pastovėti 7 minutes.
2. Į multivarką supilkite vandenį, įdėdami rozmariną.
3. Įstatykite specialų sietelį garams, ant kurio padėkite lašišą.
4. Nustatykite jungiklį į režimą „garai“ ir kepkite patiekalą apie 15 minučių.

Ką galima pagaminti iš lašišos: receptai

Egzistuoja daugybė receptų įvairiausių patiekalų, kurie gaminami iš nuostabios lašišos mėsos. Štai keletas jų.

Salotos

Ingredientai:

• 200 g silpnai sūdytos lašišos filė;
• 100 g konservuotų kukurūzų;
• 2 valg. šaukštai citrinos sulčių;
• 150 g Filadelfijos sūrio;
• 3 riekelės baltos duonos;
• 2 valg. š. augalinio aliejaus;
• 1 avokadas;
• raudonėlis;
• baziliką;
• malti pipirai;
• druska.

Gaminimo būdas:

1. Inde sumaišykite druską, pipirus, aliejų.
2. Baltą duoną supjaustykite mažais gabaliukais ir pamirkykite juos gautame prieskopiniamo aliejaus mišinyje, tada paskrudinkite džiūvėsėlius keptuvėje be aliejaus.
3. Nuluptą avokadą supjaustykite kubeliais ir apšlakstykite citrinos sultimis.
4. Lašišą supjaustykite kubeliais, sumaišykite su sūriu ir išmaišykite.
5. Tada patiekalą sluoksniuokite tokia tvarka: lašiša su sūriu, avokadas, kukurūzai ir džiūvėsėliai.

Sriuba

Ingredientai:

• 300 g lašišos;
• 280 g pomidorų;
• 450 g bulvių;
• 1 morka;
• 1 svogūnas;
• 0,5 l 20% grietinėlės;
• krapų žalumynai;
• 1 l vandens;
• pipirai;
• 1–2 valg. šaukštai bekvapio augalinio aliejaus;
• druska.

Gaminimo būdas:

1. Svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite stambia tarka, pomidorus nulupkite nuo odelės ir supjaustykite kubeliais. Taip pat kubeliais supjaustykite nuluptas bulves.
2. Į 3 litrų puodą įpilkite aliejaus ir pakaitinkite jį, tada sudėkite svogūną. Kai jis pakeis spalvą, pridėkite morką.
3. Tada į puodą sudėkite pomidorus ir kepkite apie 3 minutes. Po to supilkite vandenį ir palaukite, kol skystis užvirs.
4. Po to sudėkite ir bulves prie daržovių ir virkite sriubą 6 minutes, įberdami druskos.
5. Praėjus laikui, įdėkite žuvį ir plona srovele supilkite grietinėlę. Kepkite apie 5 minutes. Išjunkite ugnį, įberkite druskos ir žalumynų.

Pasta

Ingredientai:

• 300 g lašišos filė;
• 250 g taljatelės makaronų;
• 150 ml 20% grietinėlės;
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus;
• 10 g petražolių žalumynų;
• parmezano sūris;
• pipirai;
• druska.

Gaminimo būdas:

1. Išvirkite makaronus, kol jie bus paruošti.
2. Žuvies filė supjaustykite nedideliais gabalėliais ir trumpai pakepinkite su alyvuogių aliejumi, po to sumaišykite su žalumynais.
3. Įpilkite grietinėlės, įberkite druskos ir pipirų. Palaukite, kol grietinėlė užvirs, ir pavirkite apie 2 minutes.
4. Išvirusius makaronus perkelkite prie lašišos, išmaišykite ir išdėliokite patiekalą porcijomis, pabarstę sūriu.

Tartaras

Ingredientai:

• 300 g lašišos filė;
• 3 svogūnai šalotai;
• 5 žaliųjų svogūnų lapų;
• ½ avokado;
• 1 valg. š. kaparėlių;
• 1 valg. š. citrinos sulčių;
• 1 arb. š. sojų padažo;
• 1 valg. š. alyvuogių aliejaus.

Gaminimo būdas:

1. Žuvį supjaustykite mažais kubeliais.
2. Svogūnus (abi rūšis) ir kaparėlius smulkiai supjaustykite.
3. Atskirame inde sumaišykite aliejų, sultis, padažą ir pipirus (jei reikia), tada į šį mišinį sudėkite žuvį, svogūnus ir kaparėlius. Išmaišykite.
4. Smulkius avokado kubelius taip pat pridėkite prie likusių ingredientų ir padėkite gautą produktą į šaldytuvą 30 minučių.

Kišas

Ingredientai:

• 150 g sūdytos lašišos;
• 200 g miltų;
• 100 g sviesto;
• 200 ml 20% grietinėlės;
• 4 vištų kiaušiniai;
• 5 valg. š. vandens;
• 150 g tarkuoto sūrio;
• 1 svogūnas;
• krapai;
• druska.

Gaminimo būdas:

1. Sumaišykite miltus, druską ir sviestą, susmulkinkite peiliu. Tada įpilkite vandens (ledinio) ir išminkykite tešlą.
2. Iškočiokite sluoksnį ir perkelkite į formą (geriau imkite nuimamą variantą). Atvėsinkite 15 minučių.
3. Atvėsintą pagrindą subadykite šakute, išklokite pergamentiniu popieriumi ir pabarstykite žirniais arba pupelėmis, kad išlaikytumėte formos įdubimą.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C ir kepkite pagrindą ketvirtį valandos, tada pašalinkite žirnius ir popierių ir palikite produktą pastovėti dar apie 5 minutes.
5. Grietinėlę ir kiaušinius išplakite blenderiu, įberkite druskos ir pipirų.
6. Supjaustytą pusžiedžiais svogūną patroškinkite alyvuogių aliejuje, tada perkelkite jį į kišo pagrindą. Ten pat sudėkite lašišos gabalėlius ir viską pabarstykite sūriu bei žalumynais.
7. Kiaušinių mišinį supilkite į pusgaminį ir viską dėkite į orkaitę, kepkite, kol atsiras auksinė plutelė.

Kotletai

Ingredientai:

• 0,5 kg lašišos filė;
• 2 svogūnai;
• 2 kiaušiniai;
• 2 valg. š. augalinio aliejaus (ir dar šiek tiek kepimui);
• krapų ir petražolių žalumynai;
• 0,5 arbatinio šaukštelio sodos;
• 1 arb. š. druskos.

Gaminimo būdas:

1. Žuvies filė sumalkite blenderiu.
2. Svogūną sutarkuokite. Žalumynus smulkiai supjaustykite.
3. Sumaišykite visus komponentus.
4. Šaukštu dėkite masę ant įkaitintos keptuvės ir suformuokite kotletų formą.
5. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol susidarys apetitą žadinanti plutelė.

Brusketa

Ingredientai:

• 150 g lašišos filė;
• 100 g šviežio agurko;
• 3 riekelės baltos duonos;
• 50 g grietinėlės sūrio;
• 10 g 20% grietinėlės;
• 10 g alyvuogių aliejaus;
• 1 citrina;
• raudonėlis;
• pipirai;
• rukola;
• petražolių žalumynai;
• druska.

Gaminimo būdas:

1. Nuo agurko nuimkite odelę ir supjaustykite kubeliais.
2. Žuvį taip pat supjaustykite mažais kubeliais.
3. Inde prie lašišos įdėkite agurką ir ½ citrinos sultis, tada taip pat pridėkite oreganą ir alyvuogių aliejų. Išmaišykite ir palikite pastovėti apie 20 minučių.
4. Smulkiai pjaustytus žalumynus sumaišykite su sūriu ir grietinėle, pasūdykite, pipiruokite ir supilkite likusias sultis iš kitos citrinos pusės. Kruopščiai išmaišykite.
5. Duoną šiek tiek padžiovinti orkaitėje 5 minutes, 180°C temperatūroje.
6. Ant duonos gabalėlių užtepti sūrio masę, o ant viršaus uždėti lašišinę.

Rietas

Ingredientai:

• 0,2 kg rūkytos lašišos filė;
• 0,5 kg šviežios lašišos filė;
• 50 ml jogurto be priedų;
• citrina;
• 80 g grietinės 20%;
• juodųjų ir baltųjų pipirų mišinys;
• krapų žalumynai;
• druska.

Žuvies sultiniui:

• 700 ml sauso baltojo vyno;
• 3 lauro lapeliai;
• svogūnas;
• 6 petražolių šakelės.

Gaminimo būdas:

1. Puode sumaišyti alkoholį, lauro lapus, petražolių žalumynus ir pavirinti 5 minutes.
2. Šviežios žuvies filė išvirti sultinyje apie 10 minučių. Atvėsinti.
3. Iš pusės citrinos išspausti sultis. Krapus smulkiai supjaustyti.
4. Rūkytą ir virtą lašišą smulkiai supjaustyti, pašalinus odą.
5. Virtą žuvį sutrinti šakute ir sumaišyti su likusiais ingredientais.
6. Uždengti paruoštą rietą polietileniniu maišeliu arba plėvele ir padėti į šaldytuvą, kur jis turi stovėti ne mažiau kaip 4 valandas.
7. Rietą užtepti ant skrebučių.

Karpacio

Ingredientai:

• 0,5 kg šviežios lašišos filė;
• 20 g laiškinių svogūnų;
• 1 šviežas agurkas;
• 2 arb. š. kaparėlių;
• 100 ml alyvuogių aliejaus;
• 2 citrinos;
• juoduosius pipirus;
• druska.

Gaminimo būdas:

1. Filė šiek tiek užšaldyti šaldiklyje 60 minučių, po to supjaustyti plonomis, permatomomis plokštelėmis ir išdėlioti ant serviruotės lėkštės vienu sluoksniu.
2. Nuo agurko nuimti žievelę ir supjaustyti jį ilgomis plonomis juostelėmis. Tada uždėti jas ant žuvies.
3. Svogūną smulkiai supjaustyti žirklėmis ir pabarstyti ant patiekalo viršaus.
4. Kaparėlius nuplauti vandenyje ir išdėlioti netvarkingai ant žuvies.
5. Iš citrinų išspausti sultis ir teptuku patepti jomis visus lašišos gabalėlius.
6. Ant lėkštės plona srovele užpilti alyvuogių aliejaus.
7. Įdėti druskos ir pipirų, po to uždengti maistine plėvele ir padėti carpaccio į šaldytuvą, kur palaikyti jį apie 20 minučių.

Paštetas

Ingredientai:

• 250 g rūkytos lašišos;
• 250 g Philadelphia sūrio;
• 2 valg. šaukštai citrinos sulčių;
• juodųjų pipirų.

Gaminimo būdas:

1. Filė supjaustyti gabalėliais ir sumaišyti blenderio inde su sūriu, citrinos sultimis ir pipirais, po to kruopščiai sutrinti.
2. Perkelti paruoštą paštetą į serviruotės indą ir papuošti raudonųjų pipirų žirneliais.

Rulėnas

Ingredientai:

• 0,4 kg lašišos filė;
• 4 valg. š. grietinės 30%;
• 6 kiaušinių;
• 500 g šaldytų žaliųjų žirnelių;
• 200 g šaldytų špinatų;
• pusė citrinos;
• juodųjų pipirų maltų;
• druska.

Gaminimo būdas:

1. Blenderio inde sumaišyti lašišą, 3 kiaušinius, pusę grietinės kiekio, ketvirtadalį citrinos sulčių ir prieskonius, po to sutrinti.
2. Žirnelius išvirti 3 minutes pasūdytame vandenyje, sumaišyti su špinatais, likusiais kiaušiniais, puse grietinės ir ketvirtadaliu citrinos sulčių. Tada sumaišytus ingredientus sutrinti blenderiu.
3. Kepimo indą ištepti aliejumi ir sluoksniais dėti masę – pirmiausia žuvinę, po to daržovių, ir vėl pakartoti procesą.
4. Tada gautą sluoksniuotą gaminį uždengti folija ir pačią formą įdėti į didesnį indą, o po indu su būsimu suktinuku turi būti storas audeklo gabalas.
5. Į didesnę formą įpilti vandens iki pusės formos su suktinuku aukščio ir pastatyti „konstrukciją“ į iki 180°C įkaitintą orkaitę 60 minučių.
6. Atvėsinti ir padėti į šaldytuvą.

Šašlykas

Ingredientai:

• 1,5 kg šviežios lašišos filė;
• 1 valgomasis svogūnas;
• ½ citrinos;
• ryšelis kalendros;
• 70 g bekvapio augalinio aliejaus;
• druska.

Gaminimo būdas:

1. Susmulkintą svogūną sumaišyti su smulkiai pjaustyta kalendra ir likusiais ingredientais, išskyrus žuvį.
2. Lašišą supjaustykite porcijomis ir marinuokite gautame marine pusvalandį.
3. Suverkite filė gabalėlius ant iešmo ar pagaliukų, kaitaliodami su pomidorais ar kitomis daržovėmis (pagal norą).
4. Kepkite ant anglių 9 minutes.

Kaip skaniai pasūdyti lašišą namuose

Daugelis mėgaujasi sūdyta lašiša, tačiau ją galima pasigaminti ir namuose – produktas bus skanesnis ir sveikesnis nei parduotuvėje pirktas. Be to, tai padės sutaupyti šeimos biudžetą.

Egzistuoja įvairūs sūdymo būdai, bet paprasčiausias ir populiariausias – šaltasis sūdymas, kai žuvis tiesiog apibarstoma druska ir cukrumi ir pati pasūdoma.

Norint pasūdyti, reikia turėti 0,5 kg lašišos filė su oda, 2 valg. š. įprastos druskos ir 1 arb. š. cukraus. Pirmiausia reikia pašalinti iš žuvies drėgmės perteklių popierinėmis servetėlėmis. Tada sumaišyti druską ir cukrų, šiame mišinyje gerai apvolioti lašišos gabaliukus, kad susidarytų tanki plutelė. Po to filė (oda į apačią) sudėti į keraminį indą ir uždengti plėvele. Tada padėti žuvį į šaldytuvą 24 valandoms. Per tą laiką 2–3 kartus reikia nupilti susidarantį skystį iš indo. Kitą parą žuvį nuplauti ir patepti augaliniu aliejumi.

Toks būdas neužims daug laiko, o rezultatas džiugins skoniu. Tačiau reikia atsiminti, kad lašišos negalima sūdyti metaliniame inde.

Ar galima valgyti žalią lašišą

Kapčio mėgėjai dažnai klausia apie žalios lašišos mėsos vartojimo saugumą, nes tokie produktai gali užkrėsti žmogų parazitais ar žarnyno virusais. Be to, žuvis gali įsisavinti kenksmingas medžiagas iš vandens, kuriame ji gyveno. Nepaisant to, specialistai teigia, kad žalia lašiša yra tinkama vartoti ir praktiškai saugi, tačiau tik tuo atveju, jei ji gyveno sūriame vandenyje, kur parazitai neišgyvena. Tačiau tai nereiškia, kad užsikrėtimo rizikos nėra. Reikia laikytis saiko ir nepiktnaudžiauti produktu.

Ar galima duoti lašišos gyvūnams

Ne tik žmonės mėgsta paragauti švelnios lašišos mėsos. Gyvūnai taip pat yra dideli žuvies mėgėjai, ypač katės ir šunys. Lašiša keturkojams taip pat bus naudinga. Ji gali pagerinti augintinio odą ir kailį, sustiprinti imuninę sistemą, prisotinti mineralais ir vitaminais bei tapti puikiu sveikų baltymų šaltiniu.

Tačiau specialistai nerekomenduoja gyvūnams duoti lašišos žalios ir su oda, kad būtų išvengta virškinimo problemų. Be to, vartodamas žalią produktą, gyvūnas gali užsikrėsti parazitais ir tapti jų nešiotoju. Dėl to lašišą geriau virti arba kepti, bet be druskos ir prieskonių. Tokiu pavidalu ji namų augintiniui atneš tik naudą.

Įdomūs faktai

Lašiša – sena žuvis, todėl turi turtingą istoriją. Apie ją žinoma nemažai nuostabių faktų:

1. Rožinė lašišos mėsos spalva tiesiogiai susijusi su žuvies mitybos racionu, į kurį įeina vėžiagyviai, turintys ypatingą pigmentą, nudažantį ir lašišų mėsą.
2. Didžiausiu lašišinių šeimos atstovu laikoma čavyča, kurios kūno ilgis gali siekti 1,5 m.
3. Sūriausia lašišine žuvyte yra gorbuša.
4. Prieš nerštą lašišų patinai nustoja maitintis.
5. Priklausomai nuo gyvenamosios aplinkos lašiša gali keisti spalvą ir formą.
6. Lašišos šuolis virš vandens gali siekti 30 cm.
7. Lašiša gali rasti savo gimimo vietą pagal kvapą ir mėnulį.
8. Po neršto ¾ žuvų žūva.

Štai tokia nuostabi žuvis gyvena vandens gelmėse. Ji gali išgydyti nuo negalavimų ir palaikyti grožį. Būtent todėl lašiša pelnė viso pasaulio gurmanų pripažinimą ir tęsia savo pergalingą žygį po planetą.

Lašišos nuotrauka