Kižučiaus žuvis: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Apie kižučiaus žuvį mažai žinoma. Net patyrę žvejai negali pasigirti vertingos žuvies laimikiu, nes dėl jos reikia vykti į tam tikras vietas, tokias kaip Kamčiatka ar Sachalinas. Daugeliui kižučiaus medžiotojų jos laimikis lieka neįgyvendinta svajone.

Kižučius: kas tai per žuvis, kaip atrodo ir kur gyvena

Kižučius priklauso plėšrūnams, gyvena vandenynuose, ežeruose, jūrose. Žuvies mėsoje yra daug naudingų elementų, vitaminų ir mineralų.

Rusijoje ją galima rasti šiaurėje, Magadane, Sachaline ir Kamčiatkoje. Ji mėgsta Ramųjį vandenyną, tiksliau, jo šiaurinę dalį. Ypač vertinama dėl skanios mėsos ir mažo ašakų kiekio. Žuvis priklauso lašišinių šeimai, atskirti ją nuo kitų šios genties atstovų praktiškai neįmanoma. Kižučių drąsiai galima vadinti reta veisle, todėl iniciatyvūs verslininkai augina šią rūšį savo ūkiuose. Nepaisant to, kad ji yra įpratusi prie šaltų vandenų, ją išmoko auginti pietinėse šalyse, tokiose kaip Čilė. Tik pagal matmenis ir svorį žuvis iš dirbtinių rezervuarų nusileidžia laisvėje užaugusiam kižučiui.

Šiaurinis lašišinių atstovas retai kada viršija 90 cm ilgį. Įprastas jos ilgis – 80 cm, o svoris – ne daugiau nei 7 kg.

Žvynai – šviesūs su sidabriniu atspalviu. Būtent dėl sidabrinės ir gražios odelės rusai ją pavadino „balta žuvimi“, o amerikiečiai ir japonai – „sidabrine lašiša“. Ji skiriasi nuo kitų lašišinių atstovų didele galva su plačia kakta ir stambia burna. Ji turi įspūdingo dydžio uodegą, tačiau pelekai gana smulkūs ir nesiderina su kūno matmenimis ir mase.

Mėsa – riebi. Jei lygintume su kitais šeimos atstovais, pagal riebumo procentą ją lenkia tik nerka ir čavyča. Pagal skonį ir maistines savybes ji primena lašišą. Žuvį lengva paruošti, rezultatas pranoksta lūkesčius. Švelnią, beveik be ašakų mėsą galima vartoti diabetikams ir žmonėms, turintiems antsvorio. Ją galima vartoti kaip atskirą patiekalą, patiekti su garnyru arba įtraukti į daugiakomponenčius patiekalus, tokius kaip sriubos.

Kuo kižučius skiriasi nuo kitų žuvų

Kižučių sunku iš pirmo žvilgsnio atskirti nuo kitų lašišinių šeimos atstovų. Tačiau ypatybių vis dėlto yra. Apžvelkime jas.

Nuo ketos

Pagrindinis skirtumas tarp ketos ir kižučio yra dydžiai. Jei keta gali pasiekti 100 cm ilgį ir daugiau, tai kižučis, palyginti su ja, neviršija 90. Taip pat pagal svorį maksimalūs ketos rodikliai – 14 kg, kižučio – 7.

Išskirtiniu sidabrinės lašišos bruožu galima pavadinti žvynų spalvą neršto metu. Ji įgauna ryškų avietinį atspalvį, tuo tarpu ketos to nepastebima.

Lašišinių žuvų atstovus galima atskirti pagal ikrų skonį ir jų dydį. Keta turi didelius ir nekarčius ikrus, ko negalima pasakyti apie „baltosios žuvies“ ikrus. Skirtumų yra ir mėsos spalvoje: keta yra šviesi, kižučio – ryškiai raudona.

Verta žinoti! Nepaisant mažų dydžių ir kartaus skonio, sidabrinės lašišos ikrai pranoksta kitų lašišinių atstovų ikrus naudingosiomis savybėmis ir tarp jų pirmauja.

Nuo gorbušos

Jei lygintume su gorbuša, verta paminėti, kad jos mėsa yra truputį riebesnė. Pagal naudingumą ir kaloringumą tarp atstovų praktiškai nėra jokio skirtumo. Vienintelis gorbušos pranašumas yra tas, kad jos sudėtyje yra daugiau B grupės vitaminų ir kai kurių mikroelementų, tokių kaip varis, jodas, manganas, selenas ir kobaltas.

Nuo atlantinės lašišos

„Baltoji žuvis“ nuo semgos skiriasi pirmiausia gabaritais ir gyvenamąja sritimi. Kižučis teikia pirmenybę Ramiajam vandenynui, tuo tarpu semga paplitusi Atlanto vandenyne. Maksimalūs atlantinės lašišos matmenys – 1,5 m, o svoris – 40 kg. Sidabrinė lašiša gi negali pasigirti tokiais gabaritais.

Skirtumas mėsos spalvoje: semga yra švelniai oranžinė, kižučio – raudona. Jei lygintume pagal naudingas ir maistines savybes, drąsiai galima teigti, kad atstovai yra lygiaverčiai.

Nuo upėtakio

Išskirtiniu forelės bruožu galima pavadinti žvynų spalvą. Ji turi sidabrinį atspalvį su šone nusidriekusia rožine juostele. Visame žuvies kūne yra ryškių juodų įterpimų taškučių pavidalu. Sidabrinė lašiša yra šviesios, gražios spalvos su sidabriniu blizgesiu. Be to, pagal dydį forelė nusileidžia kižučiui. Ji yra šiek tiek mažesnė už savo giminaitį tiek ilgiu, tiek svoriu.

Jei forelė daugiausia veisiama dirbtiniuose vandens telkiniuose, tai sidabrinė lašiša yra laisva žuvis. Todėl jos mėsos skonis yra švelnesnis ir skanesnis nei forelės.

Nuo nerkos

Nerka išvaizda primena ketą, bet su mažesniu žiauninių dyglių skaičiumi. Pagal dydį ir svorį nusileidžia kižučiui. Abi rūšys priklauso retoms lašišinių veislėms, todėl jų gaudymui reikalingas atitinkamų institucijų leidimas.

Atskirti galima pagal mėsos skonį. Nerka turi savitą poskonį, ji yra kietesnė nei sidabrinės lašišos. Pagal riebumą nerka pranoksta kižučį, bet nedaug, o pagal naudingas savybes abu atstovai turi visą organizmo gyvybinei veiklai būtinų vitaminų, mineralų ir mikroelementų komplektą.

Verta žinoti! Nerkos ir kižučio mėsą leidžiama valgyti diabetikams ir antsvorio turintiems žmonėms, bet ji draudžiama pacientams, turintiems inkstų ir virškinamojo trakto problemų.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Koho lašišos mėsa priskiriama dietinių produktų grupei. 100 g filė kaloringumas yra 140 kcal. Kepant ir gruzdinant jų kiekis gali padidėti iki 200. Koho lašišos sudėtis gausi vitaminais, mineralais ir mikroelementais, o tai paaiškina sidabrinės lašišos vertę. Verta paminėti subalansuotą BJU santykį 100 g:

• baltymų – 24;
• riebalų – 8:
• angliavandenių – 0,5.

Tarp vitaminų:

• B grupė;
• askorbo rūgštis;
• A;
• nikotino rūgštis;
• E ir kt.

Iš mineralų daugiausiai tokių elementų:

• kalcis;
• fluoras;
• fosforas;
• geležis;
• kalis;
• cinkas;
• natris ir kt.

Vertingomis medžiagomis koho lašišos mėsos sudėtyje laikomos sočiosios riebalų rūgštys, tokios kaip omega-3.

Naudingos kižučiaus žuvies savybės

Bendroji nauda

Išvardinkime pagrindines naudingąsias „baltosios žuvies“ savybes:

• normalizuoja centrinės nervų sistemos veiklą;
• aktyvina smegenų veiklą;
• užkerta kelią vėžio vystymuisi;
• stiprina kraujagysles;
• normalizuoja hemoglobiną;
• mažina insulto ir infarkto riziką;
• stiprina imunitetą;
• stiprina dantų emalį;
• normalizuoja skydliaukės veiklą;
• teigiamai veikia regėjimą;
• skatina kaulinio ir raumeninio audinio vystymąsi ir stiprinimą ir kt.

Svarbu! Koho lašišos mėsos sudėtyje yra stiprus antioksidantas – astaksantinas, kuris išvalo žmogaus organizmą nuo sunkiųjų metalų ir radionuklidų, taip užkertant kelią vėžinių navikų vystymuisi.

Moterims

Žuvyje yra daug naudingų medžiagų, kurios būtinos moteriai. Reguliariai vartojant sidabrinę lašišą, galima pagerinti plaukų struktūrą, sustiprinti nagus, atgaivinti odą. Žuvies mėsa padės normalizuoti nervų sistemos veiklą, suaktyvins medžiagų apykaitos procesus organizme, pagerins miegą.

Vyrams

Vyrams taip pat koho lašiša bus naudinga. Dėl žuvies sudėties:

• stiprėja raumenys ir kaulinis audinys;
• didėja darbingumas;
• mažėja širdies ir kraujagyslių ligų rizika;
• didėja organizmo apsauginės funkcijos ir kt.

Nėštumo metu

Dietinę mėsą rekomenduojama nėščiosioms saikingais kiekiais. Nereikėtų piktnaudžiauti, kaip ir kitais produktais. „Baltojoje žuvyje“ yra viskas, ko reikia normaliam vaisiaus vystymuisi ir augimui.

Mėsa padės moteriai atsigauti po kūdikio gimimo. Dėl naudingųjų elementų stiprėja nervų sistema, mažėja nuovargis, normalizuojasi miegas.

Žindymo laikotarpiu

Žindymo laikotarpiu moterys turėtų atsargiai vartoti koho lašišą, kad nesukeltų alergijos vaikui. Iš pradžių galima pabandyti suvalgyti nedidelį kiekį mėsos ir stebėti mažylio reakciją. Jei viskas gerai, mėsą galima įtraukti į savo racioną.

Koho lašiša prisideda prie tinkamo kaulinio ir raumeninio audinio vystymosi, sustiprins kaulus. Dėl mėsos sudėtyje esančių vitaminų ir mikroelementų vaikas turės normalų protinį vystymąsi. Vitaminų kompleksas užtikrins kūdikiui tvirtus dantis ir plaukus.

Ir pačiai moteriai po gimdymo reikia atsigauti, todėl sidabrinės lašišos vartojimas tam padės.

Vaikams

„Šiaurinę žuvį“ galima drąsiai duoti vaikams, nebijant, kad jie užsprings kaulais. Koho lašišoje praktiškai nėra smulkių kaulų, todėl filė dalies paruošimas ne tik pradžiugins jūsų vaiką skoniu, bet ir bus naudingas organizmo vystymuisi.

Yra žinoma, kad koho lašišos mėsa dėl savo sudėties:

• gerina atmintį ir protinę veiklą;
• stiprina kaulus, nagus, dantis, plaukus;
• stiprina imunitetą;
• padeda pagerinti ir išlaikyti regėjimą;
• padeda normalizuoti medžiagų apykaitos procesus organizme ir kt.

Metant svorį

Kadangi sidabrinės lašišos mėsa yra dietinis patiekalas, ją rekomenduojama vartoti antsvorio turintiems asmenims, taip pat laikantis dietų. Žuvyje praktiškai nėra angliavandenių, yra labai mažai riebalų, todėl nereikia bijoti papildomų kilogramų. Kižučiaus žuvies patiekalai negali būti vadinami kaloringais. Dietologai juos įtraukia į mitybos racioną laikantis beangliavandenių dietų. Jie numalšins alkio jausmą ir neleis žmogui priaugti nereikalingų kilogramų.

Sergant podagra

Sergant šia liga prieš įtraukiant kižučių į racioną būtina pasitarti su gydytoju. Mėsos negalima vadinti labai riebia, tačiau vis dėlto yra baimė, kad tokia žuvis, nepaisant naudingų savybių, neigiamai paveiks paciento sveikatą.

Jei nusprendėte retkarčiais vartoti „šiaurinę žuvį“, ją reikėtų vartoti virtą arba garuose paruoštą. Jokios sūdytos ar keptos mėsos!

Sergant gastritu

Sergant tokiomis ligomis kaip gastritas, žuvies geriau atsisakyti arba mėsą ruošti garuose, vartojant mažais kiekiais. Bet kuriuo atveju būtina specialisto konsultacija.

Žala ir kontraindikacijos

Jei žuvį vartoti saikingai, jokios žalos ji nepadarys. Bus tik nauda. Tačiau, nepaisant to, yra sergančiųjų kategorijų, kuriems vertėtų atsisakyti kižučiaus arba apriboti jo kiekį.

Kontraindikacijos:

• žuvies baltymų ar jūros gėrybių netoleravimas;
• alerginės reakcijos;
• gastritas ir opos;
• kepenų ir inkstų patologijos;
• hepatitas.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Kad žuvis džiugintų savo skoniu ir teiktų naudą organizmui, ją reikia tinkamai pasirinkti perkant. Žinodami kriterijus, kurių reikia laikytis, niekada nesuklysite.

1. Šviežios žuvies žvynai visada blizga. Oda turi tvirtai priglusti prie mėsos. Ant jos neturi būti jokių dėmių, pažeidimų ar mėlynių.
2. Kūnas gali būti šiek tiek drėgnas, bet nelipti prie rankų.
3. Jei yra galimybė, pažiūrėkite į akis. Jei jos drumstos, žuvies geriau neimti.
4. Jei renkatės kepsnius, pažiūrėkite, kaip jie laikomi. Normalus laikymas ir išdėstymas parduotuvėse turėtų būti ant ledo.
5. Paspauskite ant kūno ir pažiūrėkite, koks rezultatas. Jei spaudžiant forma greitai atsistato, viskas gerai, jei lieka duobutė – žuvis ne šviežia.

Sūdytą žuvį šaldytuve galima laikyti ne ilgiau nei vieną savaitę. Ilgesniam laikymui kūną reikėtų užšaldyti. Tam žuvis valoma, suvyniojama į plėvelę ir dedama į šaldiklį.

Kaip nuvalyti ir supjaustyti kižučių

Visa žuvis parduotuvėje kainuoja gerokai pigiau, todėl reikia išmokti kižučą pjaustyti savarankiškai namuose. Procesas vyksta etapais.

1. Jei žuvis užšaldyta, ją atšildome.
2. Padarome pjūvį ant pilvo ir išimame vidurius.
3. Pašaliname pelekus, kad valydami žvynus neįsipjautume rankų.
4. Imame specialų peilį ir pradedame nuo uodegos valyti žuvies žvynus. Tai darome įprasta tarka. Jei žvynai tvirtai sėdi ant odos, kūną galima kelioms sekundėms panardinti į verdantį vandenį.
5. Nupjauname galvą. Ji gali praversti sultiniui virti, todėl pasirūpinkite, kad būtų pašalinti žiaunai.
6. Nuplauname skerdeną ir, jei reikia, supjaustome gabalais.
7. File ruošimui pincetu pašaliname kaulus, mėsą atsargiai nupjauname aštriu peiliu.

Kaip skaniai paruošti kižučių: receptai

Orkaitėje

Gaminsime žuvį su grietinėlės padažu. Tokį receptą galės įvaldyti net tos šeimininkės, kurios niekada jos negamino. Mėsa tampa ypač švelni ir skani. Receptą galima keisti pagal savo pageidavimus. Pavyzdžiui, nenaudoti prieskonių arba pridėti daugiau žalumynų.

Reikės:

• kižučo mėsa – 1,5 kg;
• grietinėlės (riebumo ne mažiau kaip 20%) – 250 ml;
• svogūnai – 2 vnt.;
• druska – 1 arb. šaukštelis;
• kietasis sūris – 130 g;
• malti (juodieji) pipirai – 0,5 arb. šaukštelio.

Paruošimas:

1. Skerdeną valome nuo žvynų, pašaliname vidurius, nuplauname ir nusausiname popierinėmis servetėlėmis ar rankšluosčiu.
2. Supjaustome žuvį gabalais. Vidutinio dydžio (1,7 cm). Druskiname ir pipiriname. Jei reikia, pridedame prieskonių.
3. Svogūnus valome ir supjaustome smulkiais pusžiedžiais.
4. Išimame formą, lengvai ją patepame ir ant dugno išdėliojame pjaustytus svogūnus.
5. Ant jų išdėliojame pasūdytus kižučo gabalėlius.
6. Iš viršaus užpilame grietinėle.
7. Orkaitę įkaitiname iki 180°C ir dedame kepti maždaug 20 minučių.

Šiame recepte yra du gaminimo variantai: folijoje ir be jos. Jei norite gauti apskrudusius gabalus, gaminkite atidarytą. Jei reikia išsaugoti padažą, formą iš viršaus uždenkite folija.

Sūrį sutarkuojame stambia tarka ir pabarstome paruoštą patiekalą. Tada dedame jį dar 5 minutėms į orkaitę, nuėmę foliją (jei ji buvo).

Sidabrinę keptą lašišą galima patiekti kaip atskirą patiekalą, prieš tai papuošus ją žalumynais, arba parinkti prie jos garnyrą.

Kepsniai folijoje
Šis receptas tinka parduotuvėje įsigytiems jau paruoštiems kepsniams.

Mums reikės:

• kepsniai – 6 vnt.;
• žalumynai – 40 g;
• porai – 1 vnt.;
• pomidorai – 3 vnt.;
• alyvuogių aliejus – pagal poreikį;
• druska – pagal skonį;
• prieskoniai – jei reikia.

Paruošimas:

1. Pomidorus nulupame nuo odelės. Norėdami greitai ją nuimti, daržoves įmerkiame į verdantį vandenį 5 sekundėms. Leidžiame jiems atvėsti ir nuimame odelę. Likusią minkštimą supjaustome žiedais.
2. Žalumynus nuplauname ir stambiai supjaustome.
3. Porus nuplauname, nuvalome, stiebą aštriu peiliu pjauname išilgai, o paskui – skersai, kad gautume pusžiedžius.
4. Atšildytą kepsnį įtriname druska, sumaišyta su prieskoniais, ir paliekame virtuvėje maždaug 10 minučių.
5. Iš folijos paruošiame 6 vienodus kvadratus arba stačiakampius, kad kepsnį įvynioti. Geriau žuvį įvynioti į kelis sluoksnius, kad gaminimo metu sultys neištekėtų. Lakšto paviršių, ant kurio dėsime mėsą, patepame aliejumi.
6. Išimame žuvies gabalus, nuvalome nuo jų druską ir išdėliojame ant folijos atskirai. Ant kiekvieno gabalo viršaus dedame pjaustytus svogūnus ir pomidorus. Iš viršaus pabarstome žalumynais.
7. Mėsą įvyniojame į kelis sluoksnius. Nereikia stipriai spausti, nes garai turi cirkuliuoti viduje.
8. Orkaitę įkaitiname iki 180°C ir dedame kižučą kepti. Gaminimo laikas – 20 minučių.

Viskas paruošta. Jūs nuimate foliją, išdėliojate kepsnius ant lėkštės, sugalvojate garnyrą prie jų ir patiekiate karštus, prieš tai apipylę žuvį padažu, kuriame ji buvo ruošta.

Keptuvėje

Keptuvėje galite paruošti nuostabius kepsnius. Receptas gana paprastas. Norėdami sutaupyti laiko, pabandykite parduotuvėje nusipirkti jau paruoštų šaldytų arba atšaldytų kepsnių.

Paruošimui reikės:

• žuvies mėsa – 0,5 kg;
• alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus – 6 valg. šaukštai;
• citrina – pusė;
• druska – žiupsnelis;
• malti pipirai (juodieji) – pagal skonį.

Paruošimas:

1. Jūs atšildote žuvį, nuvalote nuo žvynų, pašalinate vidurius, nuplaunate ir nusausinate popierinėmis servetėlėmis arba rankšluosčiu.
2. Mėsą supjaustome 2 cm storio gabalais.
3. Jūs išspaudžiate citrinos sultis į aliejų, pasūdote ir pabarstote pipirais. Paruoštu padažu ištrinate kepsnius iš visų pusių.
4. Jūs įpilate aliejaus į keptuvę ir uždedate ant ugnies. Tada į įkaitintą aliejų dedate kepsnius ir kepate. Ugnį nustatote vidutinę ir kontroliuojate laiką, kad neperkeptumėte mėsos. Priešingu atveju ji taps sausa, o turėtų būti sultinga viduje.

Jūs patiekiate žuvį su ryžiais ir žalumynais. Nepaisant to, kad kepsniai dažniausiai ruošiami ant grotelių, keptuvėje kižučas bus ne ką prastesnis.

Multivarkėje

Receptas gana paprastas. Paruošimui jums prireiks:

• žuvies mėsa – 500 g;
• grietinė – 2 valg. šaukštai;
• svogūnas – 1 vnt.;
• kietasis sūris – 80 g;
• majonezas – 2 valgomieji šaukštai;
• druska – pora žiupsnelių;
• prieskoniai žuviai – žiupsnelis;
• malti pipirai (juodieji) – žiupsnelis;
• žalumynai (petražolės, krapai ir kt.) – po ryšelį;

Paruošimas:

1. Jūs valote žuvį, pašalinate vidurius, nuplaunate ir nusausinate popierinėmis servetėlėmis arba rankšluosčiu.
2. Žuvį supjaustome gabalais, ne storesniais kaip 3 cm.
3. Jūs pasūdote, pabarstote pipirais, jei reikia, apibarstote prieskoniais ir išdėliojate ant multivarkės puodo dugno.
4. Jūs nulupate svogūną ir supjaustote pusžiedžiais. Išdėliojate ant kižučiaus. Ant viršaus pabarstote prieskoniais arba džiovintomis žolelėmis.
5. Jūs sumaišote majonezą ir grietinę, įdedate į mišinį tarkuotą sūrį ir šiek tiek vandens. Viską sumaišote.
6. Jūs paruoštu padažu užpilate «šiaurės žuvytę». Svarbu, kad visi gabalėliai panirtų į skystį.
7. Jūs uždaryte dangtį, įjungiate multivarkės režimą ir gaminate apie 20 minučių. Stebite temperatūrą. Ji turi būti nustatyta 90°C.

Mėsa tampa labai švelni, o svarbiausia – išlaiko visas naudingas savybes.

Ant žarijų

Gaminti mėsą gamtoje visada malonu. Susipažinkime su kižučiaus gaminimo ant mangalo receptu.

Jums reikės:

• žuvies mėsa – 2 kg;
• citrinų – 2 vnt.;
• bulgariniai pipirai – 4 vnt.;
• apelsinų sultys – pusė stiklinės:
• sojos padažas – pusė stiklinės;
• svogūnai – 5 vnt.;
• imbiero šaknis – 1 vnt.;
• druska – jei reikia;
• pipirai – pagal pageidavimą.

Paruošimas:

1. Jūs valote žuvį, nuplaunate ir supjaustote vidutinio arba stamboko dydžio gabalais.
2. Jūs sutarkuojate imbiero šaknį stambia tarka ir sumaišote su sojos padažu. Į padažą įdedate citrinos sulčių. Jei reikia – pabarstote pipirais. Į padažą druskos dėti nereikia, nes sojos padažas pats savaime yra sūrus. Jei nepakanka sulčių ar padažo, ingredientų kiekį galite padidinti.
3. Jūs dedate žuvies gabalus į atskirą indą ir užpilate paruoštu marinadu. Gerai išmaišote ir dedate į šaldytuvą 3 valandoms, kad pastovėtų. Visi gabalėliai turi panirti į marinadą.
4. Paruoškite daržoves: nuplaukite svogūnus, nulupkite juos ir supjaustykite žiedais. Paprikas nuplaukite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Sumaišykite daržoves, lengvai pasūdykite ir apšlakstykite išspaustų citrinų sultimis.
5. Po nustatyto laiko išimkite žuvį ir pradėkite verti gabalėlius ant iešmų. Tarp gabalėlių įdėkite svogūnų žiedus ir paprikos gabalėlius.
6. Padėkite ant grotelių ir kepkite, reguliariai versdami, kad mėsa apskrustų iš visų pusių.

Ant grilio

Toks gaminimo būdas leidžia atskleisti visus kižučio skonio malonumus. Mums reikės grotelių ir grilio.

Ingredientai:

• kižučis – 1 skerdena;
• druska – pagal skonį;
• vyno (geriausia baltojo) – 400 ml;
• citrina – 1 vnt.

Vyną galima pakeisti alumi.

Paruošimas:

1. Suformuokite skerdeną į kepsnius, kurių storis ne didesnis kaip 3 cm. Pasūdykite mėsą, jei reikia – pabarstykite pipirais.
2. Sudėkite paruoštus gabalėlius į dvipuses groteles ir kepkite iš abiejų pusių. Kepimo laikas – 10 minučių.
3. Kepimo metu mėsą apšlakstykite vynu.
4. Paruoštus kepsnius apšlakstykite citrinos sultimis.

Patiekite kepsnius su daržovėmis, kurias galite iš anksto taip pat iškepti.

Ką galima paruošti iš kižučiaus žuvies: receptai

Žuvienė

Apetitingai žuvienei paruošti mums prireiks:

• žuvies mėsos – 350 g
• morka – 1 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• bulvių – 5 vnt.
• aliejaus kepimui – 2 valg. šaukštai
• petražolės – 1 ryšelis;
• druskos – 2 arb. šaukšteliai
• pipirų žirneliais – 5 žirneliai
• vanduo – 2 l.

Paruošimas:

1. Žuvį išvalykite, nuplaukite, nusausinkite popierinėmis servetėlėmis arba rankšluosčiu.
2. Supjaustykite į filė gabalėlius. Stuburą palikite sultinio ruošimui.
3. Supilkite į puodą vandens, įdėkite kižučio stuburą ir virkite apie 15 minučių.
4. Filė mėsą supjaustykite gabalėliais.
5. Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais.
6. Morkas nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite stambia tarka.
7. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
8. Į keptuvę supilkite aliejų ir apkepkite daržoves, kol jos bus pusiau iškepusios.
9. Po nustatyto laiko sultinį nuimkite ir perkoškite. Nuo stuburo atskirkite mėsos gabalėlius.
10. Perkoštą sultinį vėl uždėkite ant ugnies. Kai tik vanduo užvirs, suberkite bulvių kubelius. Tęskite virimą.
11. Kai tik vanduo su bulvėmis užvirs, pasūdykite, suberkite pipirų žirnelius ir filė žuvies gabalėlius.
12. Likus 5 minutėms iki gaminimo pabaigos, į sultinį suberkite apkepintas daržoves ir tęskite procesą dar 4–5 minutes.
13. Žalumynus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
14. Į beveik paruoštą žuvienę įdėkite gerą gabalą sviesto.
15. Nuo stuburo atpjautus gabalėlius taip pat suberkite į sultinį.
16. Pabarstykite žuvienę žalumynais ir virkite dar kelias minutes.

Kvapni žuvienė yra paruošta, galite kviesti šeimos narius pietauti. Mėgaukitės švelniu kižučiu, džiuginkite savo artimuosius.

Sriuba

Šiai išskirtinei sriubai paruošti mums prireiks:

• žuvies mėsos – 300 g
• pienas – 1 l;
• vanduo – 1 l;
• česnakas – 2 skiltelės;
• bulvių – 350 g
• kedrinių riešutų – sauja
• druska – pagal skonį;
• žalumynų – ryšelis
• pipirų – pagal norą.

Paruošimas:

1. Supilkite vandenį į puodą ir užvirinkite.
2. Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Sudėkite į verdantį vandenį. Virkite, kol bulvės bus pusiau iškepusios.
3. Žuvį išvalykite, nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
4. Į verdantį vandenį supilkite pieną ir kruopščiai išmaišykite. Ten pat sudėkite žuvies gabalėlius.
5. Pasūdykite ir pabarstykite pipirais, jei reikia.
6. Riešutus nulupkite ir apkepkite.
7. Česnaką smulkiai supjaustykite.
8. Žalumynus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
9. Kai tik sriuba bus paruošta, įdėkite ten susmulkintą česnaką, žalumynus ir keptus kedrinius riešutus.
10. Išjunkite ugnį, uždenkite puodą dangčiu ir palikite pastovėti apie 5 minutes.

Galima patiekti. Gero apetito!

Kotletai

Purūs kotletukai patiks vaikams, moterims laktacijos laikotarpiu, pagyvenusiems žmonėms, nėščiosioms. Sveikas žmogus šį delikatesą gali ruošti kasdien. Išskirtinė šių kotletų savybė yra ta, kad jie išlieka skanūs net ir šalti. Juos drąsiai galima ruošti atsargai ir pasiimti į darbą kaip pietus.

Reikės:

• Žuvies mėsa – 1,4 kg;
• svogūnai – 2 vnt.;
• vištienos kiaušiniai – 2 vnt.;
• Majonezas – 4 valg. šaukštai;
• Kietasis sūris – 90 g;
• Krakmolas – 4 valg. šaukštai;
• druskos – 2 arb. šaukšteliai
• Saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus – 140 g;
• Prieskoniai žuviai – pagal pageidavimą.

Paruošimas:

1. Paruoštą ir atšildytą žuvies skerdeną išpjaustykite filė dalimis ir smulkiai supjaustykite mėsą.
2. Nulupkite svogūnus ir sutarkuokite juos stambia tarka. Įdėkite į pjaustytą mėsą ir išmaišykite.
3. Įdėkite majonezą ir sumaišykite faršą. Palikite jį šaldytuve 60 minučių, kad pastovėtų.
4. Praėjus laikui, išimkite iš šaldytuvo, įmuškite kiaušinius į faršą, jei reikia, įdėkite prieskonių.
5. Sūrį smulkiai sutarkuokite ir įdėkite į faršą. Viską išmaišykite, pagal poreikį pasūdykite ir papipirinkite.
6. Kad šiek tiek sutirštinti masę, įdėkite krakmolo. Vėl viską išmaišykite. Turėtų gautis tiršta žuvies masė.
7. Ištraukite keptuvę, įpilkite aliejaus ir įkaitinkite.
8. Šaukštu dėkite faršą į keptuvę su aliejumi ir kepkite iš abiejų pusių, kol susidarys rudas apkepas.

Kotletus patiekite su daržovėmis. Faršo ruošti iš anksto neverta. Jis turi būti šviežias prieš kepimą, o užšaldytas produktas praras dalį savo unikalių skonio savybių.

Kaip pasūdyti sidabrinę lašišą namų sąlygomis

Daug žmonių renkasi sūdytą žuvį. Sužinokite, kaip tai padaryti su sidabrine lašiša.

Jums reikės:

• žuvies mėsa – 1 kg;
• Cukrus – 1 valg. šaukštas;
• Alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus – 1 valg. šaukštas;
• Druska – 2 valg. šaukštai;
• malti pipirai (juodieji) – pagal skonį.

Paruošimas:

1. Žuvį išvalykite nuo kaulių. Nuplaukite ir nusausinkite popierinėmis servetėlėmis ar rankšluosčiu.
2. Paruoškite sūdymo mišinį: sumaišykite cukrų, druską ir pipirus. Dėkite dalį mišinio ant indo dugno, kuriame sūdysite. Geriausia naudoti stiklinį indą.
3. Padėkite sidabrinę lašišą ant mišinio. Žuvį reikia dėti taip, kad oda būtų apačioje.
4. Paberkite likusį mišinį ant žuvies ir apšlakstykite aliejumi.
5. Uždenkite indą plėvele ir padėkite į šaldytuvą 24 valandoms.
6. Praėjus laikui, išimkite „šiaurinę žuvį“, nuvalykite druską ir vėl įvyniokite į plėvelę.
7. Sūdytą sidabrinę lašišą reikia laikyti šaldytuve. Laikymo laikas – ne ilgiau nei viena savaitė.

Sūdytą raudoną žuvį mėgsta daugelis, tačiau negalima pamiršti kontraindikacijų ir laikymo terminų. Nekelkite pavojaus savo ir artimųjų sveikatai. Savarankiškai sūdytas kižučius laikomas delikatesu, tačiau jo nereikėtų ruošti atsargai. Jei skubiai reikia gauti mažai sūdyto kižučiaus sumuštiniams ar kitiems tikslams, jį galima paruošti per pusvalandį. Tam supjaustykite žuvį pusės centimetro storio gabalėliais, pasūdykite iš abiejų pusių ir palikite virtuvėje (be šaldytuvo) maždaug 30 minučių. Per tą laiką žuvis spės įsigerti druskos ir valgyti ją bus saugu.

Keletas patarimų, kaip gaminti žuvį

1. Žuvį prieš gaminimą reikia atšildyti šaldytuve. Negalima atšildyti vandenyje.
2. Pjaunant skerdeną reikia atsargiai nuvalyti žvynus. Jie smulkūs ir gali sužeisti filė dalį.
3. Prieš valant žvynus geriau pašalinti vidurius, kad valant odą nesusprogtų tulžies pūslė.
4. Gaminant sultinį iš žuvies galvos, reikia įsitikinti, kad žiaunos yra nupjautos. Jei galvą išvirsite su žiaunomis, sultinys bus kartus.
5. Kižučius galima ruošti sveiką arba gabalais. Jei gaminate kepsnius arba pjaustote filė dalį, patikrinkite, ar mėsoje yra kaulų. Kižučius neturi smulkių kaulų, bet gali pasitaikyti didelių.
6. Ilgai marinuoti žuvies neverta. Sidabrinės lašišos mėsa yra gležna ir greitai sugeria marinatą. Procesas neturėtų viršyti 15 minučių, kitaip prieskoniais lengvai galima užgožti nuostabų kižučiaus mėsos skonį, ir žuvis taps neskani.
7. Siekiant gauti sultingos mėsos, naudojama tešla arba folija.

Ar galima kižučių valgyti žalią

Sidabrinė lašiša – tai plėšrūnas. Vadinasi, ji minta ne tik augaliniu maistu, bet ir neatsisako smulkių mailiaus, kitų jūros gyventojų ikrų, valgo vabzdžius, vėžiagyvius, kalmarus ir planktonus.

Jei žuvis buvo sugauta ir iškart užšaldyta, iš jos galima paruošti stroganiną ir valgyti žalią, prieš tai apšlakstę plonus kižučiaus sluoksnius citrinos sultimis ir pabarstę druska.

Pavyzdžiui, japonai teikia pirmenybę šviežiam kižučiui ir valgo jį žalią. Tačiau mums, nepripratusiems prie tokių patiekalų, rizikuoti ir eksperimentuoti neverta. Galima pabandyti pasigaminti stroganiną iš šaldytos „šiaurės žuvies“ ir suprasti, ar jums patinka toks užkandis. Ir patikrinti savo organizmo pasirengimą vartoti žalią maistą taip pat nebus nereikalinga.

Atminkite, kad nepaisant to, jog kižučius yra jūrinė žuvis, jis vis dėlto priklauso plėšrūnams ir minta viskuo, kas pasitaiko jo kelyje. Todėl yra apsinuodijimo rizika vartojant žalią kižučių. Jei ji buvo veisiama fermoje ir buvo tinkamai prižiūrima, galima išbandyti stroganiną iš sidabrinės lašišos.

Įdomūs faktai

1. „Šiaurės žuvies“ nerštas prasideda spalį ir tęsiasi iki kovo. Šiuo laikotarpiu ji kardinaliai pakeičia savo spalvą. Iš sidabrinės lašišos ji virsta kraujo spalvos žuvimi.
2. Nors neršto metu kižučis iškeliauja į netoliese esančias upes, gimęs jauniklis sąmoningai migruoja į jūras ir vandenynus, kur ir suauga. Tik iki soties paaugęs, jis gali grįžti į „tėvynę“.
3. Padėję ikrus, individai žūva.
4. Kižučį leidžiama gaudyti tik su spiningo blizge arba meškere. Norint gaudyti vertingą ir retą žuvį, būtina gauti atitinkamų institucijų leidimą ar licenciją.

Dabar Jums viskas žinoma apie kižučį. Žuvis labai naudinga ir skani, todėl neverta sau atsisakyti malonumo. Pabandykite namuose paruošti delikatesą ir pradžiuginkite savo artimuosius. Pamatysite, kad jie tikrai įvertins Jūsų pastangas ir bus Jums dėkingi.

Kižučio žuvies nuotrauka