Kerobas (ceratonija): naudingosios savybės ir kontraindikacijos

Pastaraisiais metais vis didesnio populiarumo sulaukia ekologiškas produktas, vadinamas kerobu, kuriuo palaipsniui keičiami šokolado gaminiai. Augaliniai milteliai yra turtingi vitaminų ir neturi kenksmingų neurostimuliuojančių medžiagų, todėl tinka net griežtų veganų ir žmonių, atsisakančių kofeino bei stimuliuojančių priedų, mitybai. Tačiau kas tai per produktas ir iš kur jis atsirado, daugelis dar nežino. Panagrinėkime išsamiau jo istoriją, naudingąsias savybes, receptus ir galimą žalą.

Kas yra kerobas ir kur jis auga

Ceratonija jau daugybę tūkstantmečių auga Viduržemio jūros pakrantėse. Ją žinojo dar senovės tautos, kurios vartojo ją ne tik kaip aromatingą saldumyną, bet ir gydymui nuo daugelio ligų.

Ceratonija yra daugiametis ankštinių šeimos medis, kurio gyvenimo trukmė ir derėjimo laikotarpis siekia iki kelių šimtų metų. Jis išauga iki 15 m aukščio ir duoda nuostabius vaisius minkštose ankštyse, pripildytose kavą primenančių sėklų. Būtent šie vaisiai plačiąja prasme ir vadinami kerobu, o tiksliau – taip įvardijami kulinariniai milteliai, gaunami juos perdirbant.

Natūralus „Jono duonos medžio“, kaip jį vėliau pradėjo vadinti krikščioniškose šalyse, arealas yra Viduržemio jūros pakrantė – Pietų Europos ir Šiaurės Afrikos šalys. Tačiau savo laiku medis buvo atvežtas į Australiją ir JAV, kur gerai prigijo. Todėl ten šiandien taip pat aktyviai gaminami saldūs milteliai ir kiti produktai iš ceratonijos vaisių.

Pas mus šis augalas taip pat žinomas kaip „ceratonija“. Daugelis yra girdėję apie populiarų tirštiklį – gumą, kuri jau seniai užėmė pagrindinę vietą daugelio maisto produktų gamyboje. O dabar populiarūs tapo ir milteliai iš ceratonijos ankščių.

Pagrindinė šio produkto savybė yra ta, kad jis yra bekofeinis kakavos ir kavos analogas, savo aromatu primenantis visų mėgstamus produktus, tačiau nepervargindamas nervų sistemos. Iš jo gaminami gėrimai, jis dedamas į kepinius ir desertus, be to, naudojamas gydymo tikslais, apie ką išsamiau papasakosime toliau.

Kuo skiriasi skrudintas nuo žalio

Augalo vaisiai apdorojami keliais būdais, todėl susidaro savotiška be atliekų gamyba. Pirmiausia ankštys išdžiovinamos siekiant išvengti grybelių dauginimosi ir fermentacijos, nes produktas turi daug cukraus. Po to pupeles galima išimti iš ankščių ir valgyti vietoj saldainių, tačiau dažniau iš produkto gaminami milteliai.

Pupelės kepamos arba paliekamos žalios, po to sumalamos į miltus. Žali milteliai nuo skrudintų skiriasi ne tik skonio ir aromato savybėmis, bet ir sudėtimi. Kepant suskaidoma dalis cukrų ir kitų vertingų medžiagų. Todėl žalias karobas laikomas naudingesniu.

Šviesus karobas pasižymi švelniu skoniu su riešutų gaida, smėlio-rožinio atspalvio ir ryškiu saldumu. Šiek tiek skrudinti grūdeliai suteikia milteliams karamelės aromato ir lengvą rūgštelę, panašią į kavos. Produktas yra ochros atspalvio.

Vidutiniškai skrudintos pupelės įgauna kilnų kartumą, kaip juodasis šokoladas, ir rudą spalvą – maždaug kaip kakavos milteliai. Kuo ilgiau pupelės termiškai apdorojamos, tuo mažiau saldžios jos tampa. Tačiau produktas išlaiko savo antioksidacines ir kitas naudingas savybes.

Be miltelių, iš ankščių gaunamas tirštas sirupas – ne mažiau populiarus produktas Rytų, o dabar ir Vakarų rinkose. Jis gaminamas išgarinant vandens užpilą iš karobo lukštų (be grūdelių). Produktų sudėtyje yra daug bendro, tačiau yra ir skirtumų. Todėl išsamiau aptarsime karobo miltelių iš ceratonijos pupelių savybes.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Vienas iš didžiųjų produkto privalumų yra jo natūralus saldumas, leidžiantis nepridėti cukraus į patiekalus su karobu, ir mažas kaloringumas. Karobe yra apie 220 kcal 100 gramų miltelių, o tai maždaug du kartus mažiau nei kakavoje. Tokį dydį lemia mažas natūralių riebalų kiekis produkte. Į jo sudėtį įeina tik organizmui būtinos oleino ir linoleno riebalų rūgštys.

Apie 50% sudėties sudaro angliavandeniai, tarp kurių yra gliukozė ir fruktozė, taip pat pektinas, rauginės medžiagos, apie 40 g maistinių skaidulų, 4,5 g baltymų ir iki 1 g riebalų.

Karobas gausus ir mineralinėmis medžiagomis, taip pat vitaminais: B1, B2, B6, E, PP, natriu, kaliu, fosforu, geležimi, manganu, cinku, magniu. Kalcio toks produktas turi 3 kartus daugiau nei kakavos milteliai, be to, jame nėra cholesterolio, o jo komponentai labai gerai pasisavinami organizmo.

Dar vienas svarbus faktas yra tai, kad milteliuose nėra kofeino ir teobromino – neurostimuliatorių, sukeliančių priklausomybę žmogaus organizme.

Dėl tokios sudėties karobą galima įtraukti į vaikų maistą, taip pat sergant virškinimo ir nervų sistemos ligomis.

Kuo kerobas naudingas

Pagrindinėmis vertingomis miltelių savybėmis galima laikyti antioksidacines savybes ir saugumą nervų sistemai. Be to, jis gali suteikti organizmui paramą ir pagalbą sergant keletu kitų negalavimų.

Bendroji nauda

1. Kosulį malšinantis ir atsikosėjimą lengvinantis poveikis peršalus ir sergant bronchitu. Priemonė netgi įdedama į medikamentinius sirupus jų veikimui sustiprinti.
2. Karobas turi didelį ląstelienos kiekį, todėl padeda sumažinti alkio jausmą ir prailginti sotumo pojūtį, pašalinti iš organizmo viską, kas nereikalinga – šlakus, toksinus ir vandens perteklių.
3. Greitas cukraus kiekio padidėjimas. Karobas padeda greitai pagerinti savijautą alkio priepuolių ir kartu pasireiškiančio negalavimo atvejais.
4. Saldžių miltelių vartojimas padeda sumažinti cholesterolio kiekį, išvalyti kraują, normalizuoti spaudimą ir širdies ritmą. Produktą galima įtraukti į hipertonikų racioną.
5. Sumažina patinimą ir negalavimus po ilgų treniruočių bei peršalus.
6. Kokybiškas kalcio įsisavinimas, skeleto stiprinimas, kraujo sudėties normalizavimas.
7. Onkologinių ligų profilaktika.
8. Kova su senėjimu dėl antioksidantų, medžiagų apykaitos procesų ląstelėse pagreitinimas.
9. Miego ir nuotaikos normalizavimas. Karobas padės atsikratyti kavos ar šokolado priklausomybės, atkurti režimą ir normalią savijautą.
10. Pagalba stiprinant vyrišką jėgą, potencijos stimuliavimas ir prostatos ligų profilaktika.
11. Palankus poveikis odos būklei. Produktas padeda pašalinti nuovargio žymes, suteikti gaivų vaizdą.

Gėrimas su karobu ar jo pridėjimas į maistą padeda atjauninti ir išvalyti organizmą nuo susikaupusių nuodų, atkurti normalią nervų veiklą ir normalizuoti kraujospūdį.

Ceratonijos produktai nesukelia pripratimo, juos galima vartoti naktį, vaikystėje ir senyvame amžiuje, taip pat nėštumo metu. Be to, karobas nereikalauja terminio apdorojimo ir yra saugus organizmui žalias.

Nėštumo metu

Nėščios moterys tikrai gali naudoti karobą savo meniu, ypač kai reikia apriboti kavos ir kakavos vartojimą. Svarbu įsitikinti, kad nėra alergijos produktui. Patiekalai su karobu ir „šokoladiniai“ gėrimai padės normalizuoti vandens apykaitą ir išvengti patinimų, užkirsti kelią vidurių užkietėjimui, prisotinti organizmą B ir E grupės vitaminais, naudingais tinkamam vaisiaus formavimuisi, taip pat stabilizuos miegą ir nuotaiką.

Prieš įtraukiant naują produktą į racioną, patartina pasikonsultuoti su gydytoju ir atsižvelgti į visas individualias organizmo savybes.

Vaikams

Vaikų racione karobas gali iš dalies pakeisti šokoladinius produktus, o tai leis apsaugoti vaiko kepenis ir nervų sistemą. Be to, didelis kalcio kiekis prisidės prie organizmo vystymosi, normalaus augimo ir mažylio energingumo. Karobas padės išlaikyti sveiką kraujo sudėtį ir pagerinti virškinimą. Natūralus saldumas leis atsisakyti cukraus pertekliaus racione ir išlaikyti sveikus dantis.

Produktą rekomenduojama įvesti po truputį, nes ankštiniai augalai, ypač egzotiniai, dažnai sukelia alergines reakcijas prie jų nepripratusiame organizme. Pirmasis susipažinimas turėtų įvykti po 2–3 metų. Mažus žiupsnelius miltelių galima dėti į vaisių tyreles, košes, varškę. Rekomenduojama vaikui siūlyti skanų gėrimą tiek šiltą, tiek šaltą.

Tačiau gydytojai nerekomenduoja per daug pasiduoti tokiam gėrimui, kad neviršytumėte būtino cukraus lygio, taip pat nesulėtintumėte vystymosi procesų. Reikalas tas, kad kerobo vaisiuose yra medžiagų, kurios dideliais kiekiais gali sustabdyti medžiagų apykaitos procesus ląstelėse. 1–2 stiklinės gėrimo per dieną (po 1 arbatinį šaukštelį 250 ml vandens) turėtų pakakti, o pageidautina nesiūlyti vaikui tokio gėrimo nuolat.

Žindymo laikotarpiu

Žindymo laikotarpiu kerobo vartojimas yra naudingas dėl jame esančio kalcio ir kitų mineralų. Šie komponentai gerina pieno sudėtį ir skatina normalų vaiko vystymąsi. Specialistai rekomenduoja atsisakyti arbatos ir kavos maitinimo laikotarpiu, todėl galite pabandyti pakeisti mėgstamus gėrimus nauju „šokoladiniu“ gėrimu.

Vienintelis įspėjimas – alergijos atsiradimo galimybė. Todėl būtina griežtai stebėti tiek savo savijautą, tiek vaiko organizmo reakcijas ir nutraukti kerobo gėrimą, jei kūdikiui atsiranda bėrimas, karščiavimas ar pūtimas.

Metant svorį

Į klausimą, ar galima gerti kerobą metant svorį, vienareikšmio atsakymo nėra. Viena vertus, gėrimas normalizuoja medžiagų apykaitos procesus, padeda numalšinti alkio jausmą ir palepinti save kažkuo mažiau riebiu nei šokoladiniai produktai. Kita vertus, milteliai yra turtingi angliavandeniais, įskaitant cukrus, todėl jais piktnaudžiauti laikantis dietos tikrai neverta.

Esant sumažintam cukraus vartojimui iš kitų šaltinių, per dieną galima išgerti 1–2 puodelius gėrimo su kerobu arba įdėti porą šaukštų miltelių į mėgstamus patiekalus, kad pagerintumėte jų skonio savybes.

Daugelis šiuolaikinių dietologų pradeda įtraukti kerobą į svorio metimo programas, kad kontroliuotų apetitą, taip pat rekomenduoja jį kartu su medumi kaip įprasto cukraus pakaitalą įprastuose patiekaluose.

Pakeisti kavą kerobu yra naudinga, nes badaujant ir pertvarkant organizmą nauju būdu metant svorį, nervai paprastai būna labai įtempti, o kava tik dar labiau „varo“ nervų sistemą į išsekimo būseną. O kerobo mišinys su dietiniu pienu ir kiti skanumynai padės naudingai atkurti pusiausvyrą nepakenkiant figūrai.

Kerobas medicinoje

Priedas laikomas naudingu ir dietiniu, tačiau šiandien jį galima nusipirkti tik specializuotose sveiko maisto parduotuvėse arba arbatos parduotuvėse, taip pat per internetines parduotuves. Nepaisant to, oficialioje medicinoje kerobas nenaudojamas kaip vaistas. Guma dažnai naudojama kaip tirštiklis, o ceratonijos vaisių sirupas naudojamas pykinimui, kosuliui, apsinuodijimams ar žarnyno sutrikimams gydyti.

Sergant cukriniu diabetu

Yra keletas diagnozių, kurioms esant reikia atsargiai vartoti ceratonijos produktus. Pavyzdžiui, sergant diabetu, neverta valgyti ar gerti daug kerobo dėl jo savybės didinti cukraus kiekį kraujyje. Nepaisant to, priemonė taps puikia natūralia alternatyva įprastam cukrui.

Specialistai rekomenduoja saldžius miltelius dėti į kepinius ir desertus, iškart pakeičiant ir cukrų, ir riebų šokoladą. Saikingai karobas yra normaliai toleruojamas organizmo, palengvindamas vidinę naštą. Tačiau sunkiais atvejais būtina pasitarti su gydytoju prieš vartojant produktą.

Svarbu: karobo glikemijos indeksas — 40 vienetų.

Sergant pankreatitu

Kasos uždegimas nepakenčia saldaus ir riebaus maisto, todėl ūminėse stadijose karobo negalima nei valgyti, nei gerti. Tačiau „tylos“ metu būtent šie ankštiniai milteliai taps puikiu sunkesnio kakavos ir kavos pakaitalu. Rekomenduojama karobą gerti šiltą. Augalinis produktas pasižymi gydomuoju, priešuždegiminiu ir valomuoju poveikiu. Alergijos atveju nuo gėrimo teks atsisakyti.

Sergant gastritu

Esant lengvoms skrandžio dirginimo formoms, karobas yra geras pasirinkimas vietoj kavos ir šokolado, kurie žymiai padidina virškinimo trakto rūgštingumą. Jei užplikysite šiltą gėrimą su pienu, jis padės normalizuoti virškinimą, palengvins nemalonius simptomus ir suteiks jėgų. Tokiais atvejais negalima dėti karobo į kepinius ir kitus patiekalus su šiurkščia sausa tekstūra, kurie yra draudžiami sergant gastritu.

Kerobo naudojimas kulinarijoje

Virtuvėje ceratonijos produkcija naudojama plačiai – kaip tirštiklis, saldiklis, kakavos miltelių pakaitalas. Pektinu turtingas sirupas naudojamas uogienių želėjimui, kompotų tirštinimui, taip pat kaip priedas prie kepinių, pieno desertų ir vaisių.

Tas pats pasakytina ir apie miltelius. Jais barstomi šalti desertai, vaisių salotos, dedami į tešlą, kremus, įdarus, gėrimus, košes. Dėl didelio saldumo produktas naudojamas tik konditerijoje. Jo pikantiški skonio atspalviai leidžia iš karto gauti keletą visiškai skirtingų maisto priedų – nuo šviežio riešutų skonio „skonio tankintuvo“ iki šokoladinės karamelės ir kavos kartumo.

Dėl to, kad produktas ilgai negenda, jį patogu laikyti ir naudoti ištisus metus, taip pat gamyboje, supakuotą į folijos maišelius.

Ceratonijos derva – dažnas priedas daugelyje gamyklinių produktų: jogurtuose, lydytuose sūriuose, šokolade ir kituose. Ji yra viena iš saugių „E“ ir netgi turi teigiamą poveikį, pavyzdžiui, antioksidacinį ir normalizuojantį.

Pietų šalyse vartojamos ir pačios ceratonijos pupelės. Jos tiesiog išvalomos nuo ankščių ir padžiovinamos, o tada saldūs grūdeliai valgomi kaip marmeladukai.

Dėl didelio taninų ir antibakterinių medžiagų kiekio karobe ir kituose ceratonijos produktuose, jis yra geras natūralus konservantas. Įvairių patiekalų papildymas ankštinių milteliais šiek tiek prailgina jų galiojimo laiką.

Žala ir kontraindikacijos

Specialistai nenustatė ryškaus kenksmingo karobų poveikio organizmui. Reikia saugotis tik alergijos, perdozavimo ir apsinuodijimo. Todėl visada stebėkite produkto šviežumą, vartokite jį tik mažomis porcijomis ir atkreipkite dėmesį į tai, kaip reaguoja jūsų organizmas. Ypatingai atsargūs turi būti žmonės, jau nustatę alergiją kitiems ankštiniams – sojai, žemės riešutams, avinžirniams.

Alergijos požymiai gali būti:

• karščiavimas, limfmazgių pabrinkimas, ašarojimas;
• diskomfortas žarnyne, pūtimasis, viduriavimas;
• odos bėrimas ir niežėjimas;
• pagreitėjęs širdies plakimas ir bendras negalavimas.

Be to, visiems, turintiems sudėtingų diagnozių, tokių kaip cholecistitas, pankreatitas, diabetas, inkstų akmenligė, būtina pasitarti su gydytoju dėl savo konkretaus atvejo, ar galima vartoti karobą.

Kaip pasirinkti ir laikyti kerobą

Atsižvelgiant į tai, kad produktas mūsų vitrinose dar retas, reikia atidžiai jį rinktis. Karobo miltelių galima rasti:

1. Sporto priedų ir sveiko maisto parduotuvėse.
2. Specializuotuose kavos ir arbatos skyriuose, parduotuvėlėse.
3. Dideliuose prekybos centruose, kur gausu importinių produktų, verta ieškoti dietinio maisto skyriuose arba bakalėjoje.
4. Internetinėse parduotuvėse, be to, galima rasti tarpininką su palankiomis kainomis arba užsisakyti tiesiogiai iš gamintojo, jei jis siūlo mažmeninį prekių siuntimą. Tokiais atvejais dažniausiai tenka laukti ilgiau, bet produktas tikrai nebus padirbtas.

Patyrę pirkėjai primena, kad reikia skaityti atsiliepimus apie pardavėją ir prekės ženklą, kad neįsigytumėte žemos kokybės ar ne natūralaus produkto. Verta atkreipti dėmesį į šalį gamintoją, geromis laikomos «vietinės» markės iš Ispanijos, Portugalijos, Kipro, Turkijos, taip pat Australijos ir JAV.

Milteliai turi būti gerai supakuoti ir neparduodami pagal svorį, nes nuo to tiesiogiai priklauso jų tinkamumo laikas, skonio ir aromato savybės bei maistinės savybės. Jei perkate produktą pirmą kartą arba išbandote naują gamintoją, rinkitės nedidelį kiekį. Standartinė karobo miltelių pakuotė paprastai talpina 200 g, bet galima ieškoti ir «mėginių».

Išvaizda milteliai turi būti vienalyčiai, tolygiai nuspalvinti, sausi ir be gumuliukų. Kvapieji milteliai paprastai pakuojami į folijos tarą. Ant pakuotės būtinai turi būti nurodytas tinkamumo laikas, gamintojo šalis ir kokybės ženklai.

Pagal kainą galima orientuotis maždaug taip: 100 g šviesaus produkto kainuos apie 1 €, o kepti milteliai – ketvirtadaliu pigiau. Galima nusipirkti ir sveikų sausų ankščių, taip pupelės išsilaikys ilgiau, bet pas mus produktas natūraliu pavidalu neparduodamas.

Paruoštų miltelių ar ankščių negalima laikyti atidarytame pakelyje, juos reikia supilti į stiklinį indą ir uždaryti dangteliu, kad būtų išvengta oro patekimo ir priešlaikinio oksidavimosi. Indas dedamas į tamsią vėsią vietą. Milteliai laikomi apie metus. O šviežios ankštys šaldytuve gali būti laikomos iki 3 metų neprarandant savo savybių.

Kaip naudojami ceratonijos vaisiai

Ceratonija yra nuostabus augalas, kurio vaisiai naudojami įvairiais būdais. Pupelės sumalamos į kakavą primenančius miltelius, ankštys išverdamos į sirupą, be to, iš jų gaunamas saugus ir naudingas tirštiklis (ceratonijos derva) bei aliejus. Visi šie produktai šiandien yra beveik nepakeičiami maisto gamyboje, todėl ceratonijos medis yra perspektyvus ir paklausus augalas mūsų ateičiai.

Arbata iš vaisių

Kartais gėrimai gaminami ne iš sausų miltelių, o iš sveikų šviežių ceratonijos vaisių, nes jų minkštimas yra turtingas cukrumi, naudingomis medžiagomis ir sultimis.

Norint paruošti gėrimą, ankštys susmulkinamos ir užpilamos verdančiu vandeniu, po to paliekamos pritraukti maždaug 25 minutes po dangčiu. Tokia gėrimo porcija gaivina rytais ir padeda kūnui pabusti.

Ceratonijos sirupas

Norint gauti skanų užpilą, ankštys išvalomos nuo pupelių, užpilamos karštu vandeniu ir lėtai verdamos, kol sutirštėja. Įdomu, kad iš pradžių ši masė buvo ruošiama ne kaip desertinis priedas, o kaip gydomoji.

Daugelyje pietų šalių sirupą įprasta duoti vaikams nuo kosulio ir žarnyno sutrikimų. Skystis yra turtingas pektinu ir taninais, dėl kurių jis greitai adsorbuoja skysčių perteklių, šalina iš organizmo toksinus ir skatina skreplių suskystinimą.

Šiandien šis sirupas populiarus ir kulinarijoje. Jis dažnai dedamas vietoj cukraus į smoothie ir kokteilius, vaisių salotas ir ledus, košę, blynus ir naminius vaflius. Tačiau yra vienas įspėjimas. Specialistai nerekomenduoja derinti ceratonijos sirupo su pieno produktais. Kalbama apie gyvūninės kilmės produktus. Pieną visada galima pakeisti augaliniu – migdolų ar sojos. Miltelių pavidalo ceratoniją tuo tarpu galima ramiai maišyti su pienu.

Aliejus

Kadangi gauti aliejų iš tokių pupelių yra sudėtinga, jis laikomas retu ir vertingu produktu, kurį vargu ar galima rasti pas mus. Europos šalyse šis ekstraktas naudojamas išskirtinai gydymo tikslais – širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatai gerinti, taip pat bendram imuniteto stiprinimui sergant ilgalaikėmis ligomis.

Guma

Vertingas tirštiklis gaunamas iš vidinės ceratonijos pupelių dalies. Jo išskirtinis bruožas – gebėjimas lėtinti ledo kristalizaciją ir padaryti produktą želė pavidalo. Todėl šis priedas naudojamas gaminant ledus, pieno desertus, vaisių ir daržovių konservus, sūrio pastas, įvairiausius padažus ir putėsius.

Augalinis produktas yra visiškai saugus, be to, jis pasižymi antioksidaciniu poveikiu, todėl konservai tampa mažiau kenksmingi organizmui.

Kaip pasigaminti šokoladą iš kerobo

Iš karobo miltelių galima pagaminti net plytelę panašią į šokoladinę. Tam reikės kelių pagrindinių komponentų: aliejus (sviestinis arba augalinis, dažniausiai naudojamas kokosų aliejus), sausas karobas ir reikalingi priedai. Tai gali būti vaisių cukatai, riešutai, kokosų drožlės, mėtos, sausainių gabaliukai arba vafliai, pienas ir net medus. Medus paprastai dedamas dėl aromato, renkantis kvapnią liepų veislę. Tačiau reikia nepamiršti, kad milteliai patys savaime yra saldūs, todėl nereikėtų persistengti su medaus dėjimu.

Taip pat į plytelę galima įdėti krakmolo, šis komponentas dedamas dėl tvirtumo, tačiau jis nėra būtinas.

Aliejus, karobai ir priedai imami vienodomis proporcijomis, o pienas – atsižvelgiant į norimą šokolado „tamsumo“ laipsnį. Aliejus pakaitinamas iki skystos būsenos, atsargiai įdedamas persijotas karobas, maišant, kad nesusidarytų gumuliukai, po to pilamas pienas. Tada tolygiai dedami visi reikalingi ingredientai ir šokoladas pilamas į formas. Atvėses patiekalas dedamas į šaldytuvą 60 minučių, po to jį galima patiekti prie arbatos ir bet kokių kitų saldumynų.

Įdomu, kad tokiu pačiu būdu galima pagaminti ir saldainius. Tam paruošiamas pagrindinis glajus ir, kol jis dar šiltas, į jį merkiami iš anksto paruošti komponentai:

• išplauti ir pamirkyti džiovinti vaisiai – abrikosai, džiovintos slyvos, datulės;
• šviežios arba šaldytos uogos ar vaisiai: vyšnios, mangai, bananai, mėlynės;
• sausainių gabalėliai arba javiniai rutuliukai „crispies“;
• sveiki riešutai;
• pomados arba marcipano rutuliukai ir bet kokie kiti komponentai, kurie jums patinka.

Glazūruoti saldainiai išdėliojami ant pergamento ir šaldomi vieną valandą, kaip ir šokolado plytelės.

Tokio šokolado nauda
Skirtingai nuo originalaus recepto su kakava, tokie saldumynai nesukelia pripratimo ir priklausomybės, yra mažiau riebūs ir turi pikantiškus bei nepakartojamus skonio niuansus. Toks šokoladas stiprina raumenų ir kaulų sistemą, saugo nervų sistemą ir kepenis, gali būti vartojamas bet kuriuo paros metu, be to, jis gausus skaidulų, kurios teigiamai veikia virškinimo sistemą.

Gėrimas iš kerobo

Dažniausiai karobų milteliai naudojami kaip pagrindas kakavos gėrimui. Jį galima gaminti tiek su gyvuliniu pienu, tiek su augaliniais pakaitalais – migdolų, sojos, kokosų. Skoniai gerai dera ir daro gėrimą aromatingą bei nepaprastą. Galima pasigaminti kvapnų gėrimą ir ant vandens, jis bus pakankamai sodraus skonio.

Be to, iš karobų gaminama arbata, susmulkinant ankščių minkštimą ir užpilant ją šiltu vandeniu. Galima maišyti karobų miltelius su grūdiniu gėrimu iš cikorijos. Tada jis bus panašesnis į kavą. Norint suteikti neįprastą atspalvį skoniui, į gėrimą dedama prieskonių – gvazdikėlių, cinamono, vanilės ir net kardamono.

Kaip gaminti

Receptas 1. Paprasčiausias gėrimas iš karobų ruošiamas taip: 1 šaukštą miltelių ištirpinkite stiklinėje šilto vandens. Žaliava greitai ištirpsta, po to gėrimas yra paruoštas vartoti. Tokią sudėtį rekomenduojama peršalimo ligų ir impotencijos profilaktikai, esant virškinimo problemoms ir miego sutrikimams.

Receptas 2. Kitos kavos pakaitalas iš karobų ruošiamas turkiškame kavos puode (cezve): 200–300 ml vandens pašildoma, įdedama 1,5–2 šaukštus tamsaus (kepto) karobų, prieskonių pagal poreikį. Toliau stebima, kol pakils putos. Kai tik ji pradeda kilti, cezve nuimama nuo ugnies ir leidžiama gėrimui nusistovėti. Šis procesas pakartojamas 3 kartus, po to gėrimą galima laikyti paruoštu.

Receptas 3. „Karštas šokoladas“ iš karobų ruošiamas šiek tiek sudėtingiau. Pirmiausia reikia užvirti 2 stiklines pieno, įdėti žiupsnelį vanilės ir 2 šaukštus pagrindinio ingrediento miltelių. Viską atsargiai išmaišyti, kad neliktų gumuliukų, ir palaikyti ant silpnos ugnies 3–6 minutes.

Bet kurį iš šių gėrimų galima patiekti ir atvėsusį, jis bus toks pat skanus ir sveikas. Svarbiausia – nepalikti pieno gėrimų šiltoje vietoje ilgam, ir apskritai tokio gėrimo nelaikyti, o kiekvieną kartą gaminti šviežią porciją.

Nauda ir žala

Gėrimai iš karobų netrikdo miego, padeda palaikyti normalų rūgštingumą, skirtingai nuo kavos produktų, yra naudingi skrandžiui, turi minkštinamąjį poveikį, nesukelia stipraus šlapimą varančio poveikio, taip pat yra saugūs širdies ir kraujagyslių sistemai.

Reguliarus tokių mišinių vartojimas peršalimo metu padės susidoroti su kosuliu ir sloga, sumažinti dirginimą ir paraudimą, taip pat greičiau pašalinti virusus iš organizmo. Vaikams gėrimai naudingi augimui, o senyviems žmonėms – normaliam virškinimui atkurti.

Nereikėtų piktnaudžiauti gėrimais iš karobų laikantis dietų ir sergant cukriniu diabetu. Tačiau saikingas vartojimas gali netgi padėti sureguliuoti medžiagų apykaitą, palengvinti būklę ir prisidėti prie organizmo atsinaujinimo.

Įdomūs faktai apie kerobą

1. Paminėjimų apie šį nuostabų augalą yra pas senovės graikus ir egiptiečius. Ankštimis tuomet gydydavo dieglius, apsinuodijimus ir kosulį.
2. Karobų medžiai gyvena 200–300 metų, stabiliai duodami derlių net sausringu sezonu. Būtent dėl to šį augalą įvežė į Australiją, siekiant pakelti žemės ūkio pramonės fondą.
3. Riebalų kiekis karobuose yra 10–11 kartų mažesnis nei kakavos milteliuose, o kalcio – 3 kartus didesnis. Be to, produktas turi savo natūralų saldumą, todėl jis yra naudingesnis kiekvieno šeimininko ar šeimininkės virtuvės lentynoje.
4. Sinoptikų ir agrarų duomenimis, kakavos pupelės palaipsniui nyksta dėl staigių klimato pokyčių, o ceratonija puikiai jaučiasi net karštyje. Specialistai mano, kad artimiausiu metu saldžiavaisio pupmedžio ankštys pakeis kakavą masiniame vartojime.
5. Senovės pasaulyje šios ankštys buvo vertinamos dėl idealios formos ir tikslaus svorio. Saldžiavaisio pupmedžio sėklomis matuodavo prieskonių ir net vertingųjų metalų svorį. Žodis „karatas“, kurį iki šiol naudoja juvelyrų ir farmacijos specialistai, kilęs iš saldžiavaisio pupmedžio pavadinimo.
6. Nuo vieno medžio kasmet surenkama iki 200 kg sultingų vaisių.
7. Viduržemio jūros regione ceratonijų pupelių ekstraktas jau daug amžių naudojamas gaminant likerius ir kitus alkoholinius gėrimus.
8. Kipriečiai paprastai šeria saldžiomis pupelėmis naminius gyvūnus, nes jų tėvynėje augalas visada gausiai veda vaisius, o naudingus vaisius tiesiog nėra kur dėti.

Šis naudingas ir nepakartojamas produktas, apie kurį pas mus dar mažai žinoma, galbūt netrukus visiems patiks ir taps vienu pagrindinių. O kol kas rinkitės sveiką maistą ir išbandykite naujoves!

Ceratonijos nuotrauka