Ar galima kepti ant linų sėmenų aliejaus

Augalinio aliejaus nauda neabejotina. Ypač vertinamas linų sėmenų aliejus, kuris yra vitaminų, riebalų rūgščių, antioksidantų šaltinis. Jis naudojamas kulinarijoje ir kosmetologijoje, įeina į liaudies receptų sudėtį. Jo vartojimas turi ir savų ypatumų.

Linų sėmenų aliejaus charakteristika

Produktas gaminamas iš linų sėmenų šaltojo spaudimo būdu. Jis priskiriamas greitai džiūstančioms medžiagoms, ilgai kontaktuodamas su oru sudaro skaidrią kietą plėvelę, todėl laikomas tik uždarytoje tamsaus stiklo talpykloje. Gamybos technologija yra labai įdomi. Ypatingas dėmesys skiriamas žaliavos šviežumui. Išeigoje gaunamas produktas su nedideliu kartumu, ir tai laikoma norma. Tačiau jei pagrindu imamos apkartusios ar pasenusios sėklos, rezultatas bus apgailėtinas ir nepataisomas.

Paruoštos sėklos siunčiamos spaudimui, tada masė rafinuojama ir greitai išpilstoma į talpyklas be sąlyčio su išorine aplinka. Dažniausiai pasirenkami nedideli buteliukai, nes atidarytas aliejus greitai genda ir jo nebegalima naudoti maistui. Laikymo terminas uždarytoje talpykloje yra 1 metai, atidarytoje būsenoje – ne ilgiau kaip 30 dienų.

Geriausios kokybės produktu laikomas tas, kuris gautas šaltojo spaudimo ir kristalizacijos būdu žemoje temperatūroje. Toks aliejus yra šviesios spalvos ir neturi pašalinių kvapų. Jame išlieka didžioji dalis naudingųjų medžiagų. Gamybos ir gatavo produkto savikaina yra didelė. Tačiau, jei atsižvelgsime, kad per dieną rekomenduojama ne daugiau kaip 2-3 valgomieji šaukštai linų sėmenų aliejaus organizmo prisotinimui Omega rūgštimis ir vitaminais, kaina visiškai atitinka kokybę.

Įdomu: Šiaurinių regionų žaliavoje yra daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių nei pietinių.

Linų sėmenų aliejaus sudėtis

Reguliarus linų sėmenų aliejaus vartojimas gali atkurti vidaus organų darbo pusiausvyrą ir pašalinti mineralinių medžiagų trūkumą. Jo sudėtyje:

• polinesočiosios riebalų rūgštys;
• vitaminai A, E, C, K, F, B;
• fitosteroliai;
• cholinas;
• fosforas;
• cinkas;
• kalcis;
• fosfolipidai;
• lignanai.

Produktas turi didelį kaloringumą, kurio rodiklis yra 884 kcal.

Produkto ypatybės

Gatavas produktas grynos sudėties be stabilizatorių ir konservantų yra nestabilus. Aliejus saugomas nuo oro ir saulės šviesos, laikomas vėsioje tamsioje vietoje uždarytoje talpykloje. Geros kokybės aliejus yra aukso geltonumo, būdingo šviežio kvapo ir lengvo kartumo skonyje. Kokybės atitiktį galima patikrinti užlašinus lašelį ant liežuvio ir įsiklausius į poskonį. Jame neturi būti degumo, tik lengvas žolelių atspalvis.

Norėdami įsigyti kokybišką produktą, atkreipkite dėmesį į etiketę su galiojimo terminu ir į pačią tarą. Jei ji permatoma, ji turi būti papildomai supakuota į dėžutę. Patogu palyginti kelių gamintojų produkciją, rasti savo prekės ženklą ir pirkdami laikytis šio pasirinkimo.

Aliejus naudojamas salotoms iš šviežių daržovių pagardinti, kaip priedas prie kepinių ir kaip vaistinė priemonė. Jo negalima kaitinti, nes veikiant aukštai temperatūrai jame susidaro kancerogenai, o naudingos medžiagos labai greitai suyra. Atvėsęs toks aliejus virsta lipnia substancija, išoriškai panašia į džiūvantį aliejų (olifą) ir sukeliančia virškinimo problemų.

Jei reikia, linų sėmenų aliejų galima pasigaminti namuose, sumalus sėklas per mėsmalę arba blenderį. Tada masę reikia sudėti į marlę ir pakabinti virš indo, reguliariai purtant ir spaudžiant pirštais. Siekiant pagreitinti procesą, naudojamas naminis presas, sveriantis 1-2 kg. Paruoštas produktas laikomas tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip 1 mėnesį.

Naudingos linų sėmenų aliejaus savybės

Gydymo ir profilaktikos tikslais geriau įsigyti nerafinuotą šalto spaudimo produktą. Jis laikomas neilgai, tačiau naudos iš jo yra kelis kartus daugiau. Įdėjimas į salotas arba šaukštelis tuščiu skrandžiu padeda:

• pagerinti odos, nagų, plaukų būklę;
• aktyvinti žarnyno peristaltiką;
• atkurti vidinę energiją;
• pašalinti streso ir emocinių protrūkių pasekmes;
• stabilizuoti nervų sistemos veiklą;
• pagreitinti riebalų skaidymą;
• palaikyti hormonų pusiausvyrą klimakteriniu laikotarpiu;
• normalizuoti testosterono gamybą;
• greitai atstatyti jėgas po fizinių krūvių;
• pagreitinti smegenų veiklą;
• sumažinti cholesterolio rodiklius.

Vartojimo apribojimai

Labai retai, bet pasitaiko individualus produkto netoleravimas. Teks sumažinti paros aliejaus normą tiems, kurie kenčia nuo inkstų nepakankamumo, esant lėtiniam žemam kraujospūdžiui, kraujo skystėjimui, pankreatitui, tulžies pūslės ir latakų akmenims. Nėštumo laikotarpiu vertėtų susilaikyti nuo aliejaus arba prieš vartojant pasikonsultuoti su gydytoju, nes kompozicijoje yra didelis kiekis fitoestrogenų. Verta prisiminti, kad bet koks mažiausias hormonų pusiausvyros sutrikimas laukiantis kūdikio gali sukelti nenuspėjamų pasekmių.

Naudojimas kulinarijoje

Aliejus dedamas į patiekalus iš virtų bulvių, košes, vinegretus. Jis maišomas su grietine, jogurtu, medumi, varške. Jo pagrindu gaunami labai skanūs padažai su prieskoninėmis žolelėmis. Įdėtas į kepinius, linų sėmenų aliejus suteikia gaminiams saulėtą atspalvį ir ypatingą švelnų aromatą. Įdomų skonį suteikia mišinys su saulėgrąžų ar alyvuogių aliejumi. Visi tipai ir deriniai yra sveikintini, bet tik šaltu pavidalu.

Svarbu: Kepti ant linų sėmenų aliejaus negalima.

Yra keletas priežasčių, svarbiausia — greitas kancerogenų susidarymas. Kaitinimo poveikyje iš pradžių naudingas ir gydantis produktas patiria daugybę pokyčių, pavirsdamas transriebalais. Jie, kaip plastilinas, apgaubia vidinius žarnyno paviršius, sudarydami plėvelę, trukdančią naudingų medžiagų įsisavinimui.

Didelės žalos, sukeliančios negalią, nebus, bet nemalonumai garantuoti. Jiems priskiriami virškinimo ir atliekų išskyrimo sutrikimai, sunkumo jausmas ir pykinimas. Tokį rezultatą lems bandymai kepti ką nors ant šalto spaudimo aliejaus. Naudojant rafinuotą produktą, tokių problemų nekils. Tačiau reikia atsižvelgti, kad ir naudos iš jo yra kelis kartus mažiau.

Vis dėlto verta palikti linų sėmenų aliejų gydomosioms procedūroms ir sveikatos atstatymui, įsigyjant būtent nerafinuotą produktą. O paruošti bet kokį patiekalą galima ant alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus be menkiausios žalos savijautai.