Ar galima kepti konservuotus pievagrybius

Pievagrybiai jau seniai tapo populiariu produktu ir nepakeičiamu ingredientu įvairiems patiekalams. Švelni konsistencija ir neįprastas skonis padėjo jiems atsikratyti per didelės konkurencijos ir net aplenkti savo „grybų“ draugus. Jie valgomi sūdyti, kepti, kepti orkaitėje ir marinuoti. Pievagrybių gamyba šiuo metu įgijo milžiniškus mastus. Neabejotinai, žmones vilioja faktas, kad tokie grybai praeina kruopščią kokybės kontrolę, o speciali auginimo technologija išvaduoja nuo ieškojimo egzempliorių su kirmėliniu netikėtumu.

Kuo naudingi pievagrybiai

Pievagrybiai, kaip ir visi kiti grybai, gausūs baltymų – jų tiek daug, kad drąsiai galima atsisakyti mėsos patiekalų. Ne veltui nuo seno grybai buvo vadinami „miško mėsa“, o jų rinkimas – medžiokle. Dėl gebėjimo pakeisti mėsos baltymus į daugelį dietų įtraukiami patiekalai su pievagrybiais, pašalinant sunkius mėsos produktus, nebijant pakenkti sveikatai.

Pievagrybių kaloringumas yra labai mažas ir neviršija 28 kcal. O kadangi didelę dalį sudėties sudaro vanduo, šiuo metu yra sukurtos svorio metimo programos, pagrįstos badavimu, o pievagrybiai yra vieni iš tų produktų, kuriuos leidžiama vartoti tokiu nelengvu kartais laikotarpiu. Per mėnesį galima numesti iki 4 kg antsvorio! Be to, jie puikiai pašalina alkio jausmą, greitai prisotindami organizmą ir ilgam palikdami sotumo jausmą. Argi ne nuostabus produktas?

Grybai gausūs ir kitų vertingų komponentų, ypač vitaminų – B grupės, A, C (askorbo rūgštis) ir daugelio kitų. Ypač daug vitamino B9 (folio rūgštis) – jis palaiko imuninę sistemą, skatina kraujotakos sistemos darbą, o moterims atstato hormonų apykaitą, gerina odos ir plaukų būklę.

Pievagrybių auginimo technologija reiškia nuolatinį ultravioletinių spindulių poveikį, o tai padidina juose esančio vitamino D koncentraciją. Iš mikroelementų galima išskirti fosforą – jo tiek daug, kad pagal kiekį pievagrybiai prilyginami jūros gėrybėms.

Įrodyta, kad grybai yra potencialūs apsaugotojai nuo vėžio – juose esantys antioksidantai užkerta kelią laisvųjų radikalų augimui ir apsaugo žmogaus ląsteles nuo DNR pažeidimų. Taip pat pažymėtina, kad termiškai apdorojant grybai nepraranda savo naudingųjų savybių.

Kadangi pievagrybiuose yra chitino, kai kurioms žmonių grupėms jų vartojimas yra kontraindikuotinas. Dienos grybų porcija neturėtų viršyti 300 g. Padidinus porciją, kyla rizika „sulėtinti“ virškinamojo trakto darbą, nes chitinas yra sunkiai virškinamas. Vartojimo apribojimai taikomi vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Šiose amžiaus grupėse organizmas jau yra susilpnėjęs, o skrandis sunkiai susidoroja su sunkiu maistu.

Ar galima kepti konservuotus pievagrybius

Konservavimas jau seniai gelbsti šeimininkes – jis leidžia produktus laikyti metų metus. Bet kada galima išsiimti reikiamą produktą ir iš jo pasigaminti mėgstamą patiekalą. Grybų stiklainis kainuos pigiau nei toks pats šviežių kiekis. Tačiau kaip pasikeis skonio savybės, jei į receptą pridėsite konservuotų pievagrybių? Ir ar iš viso galima naudoti tokius grybus? Su antruoju klausimu yra susidūrę daugelis, ir atsakymas į jį visada buvo vienas – žinoma, taip! Galimybę juos dėti į patiekalus riboja tik fantazija. Tačiau reikia prisiminti keletą tokių pievagrybių naudojimo taisyklių ir ypatumų.

1. Pirma, renkantis konservuotus grybus, atidžiai pažiūrėkite į produkto ženklinimą ir jo galiojimo laiką. Venkite stiklainių su įlenkimais ar iškilimais ant dangtelio ar dugno – toks produktas gali sukelti bent jau apsinuodijimą. Rūdijantys ir besandariniai konservai taip pat kenksmingi sveikatai.
2. Antra, atidarę stiklainį, perkelkite turinį į kiaurasamtį ir nuplaukite vėsiu vandeniu. Leiskite grybams pastovėti ir padžiūti 5 minutes, kol nutekės visas vanduo ir sultys, kuriose buvo laikomi pievagrybiai. Nuplovimas taip pat pašalina rūgšties perteklių, nes kai kurie gamintojai, norėdami geriau išlaikyti pievagrybius, įdeda acto. Beje, actas padaro konsistenciją minkštesnę, todėl grybus teks kepti trumpiau nei šviežius.
3. Ir, trečia, po tokio trumpo džiovinimo perrinkite grybus. Šiais laikais neverta pasikliauti gamintojo sąžiningumu, todėl stiklainyje gali pasitaikyti sugedusių egzempliorių su įtartina išvaizda ir kvapu.

Konservuotų pievagrybių rūšys

1. Sveiki pievagrybiai – pavadinimas kalba už save. Stiklainyje bus grybai, nepatyrę jokio apdorojimo, išskyrus valymą.
2. „Mygtukų“ pievagrybiai beveik nesiskiria nuo sveikų, tik jų kotas nupjautas lygiai prie grybo kepurėlės, todėl jo nematyti, kol neapversi.
3. Sveiki supjaustyti – stiklainiuose bus gražiai supjaustyti pievagrybių griežinėliai, išlaikant anatominę formą – kepurėlė su ilgu koteliu. Paprastai net tokie grybai skirstomi pagal kainų kategoriją – brangesni (premium klasės, taip sakant) turi lygų pjūvį ir beveik vienodo dydžio. O pigių pjūvis gali būti įvairiomis kryptimis, dėl ko nukenčia supjaustyto pievagrybio išvaizda. Idealiausią formą turi supjaustyti „mygtukai“ – pirkėjus traukia didelės kepurėlės pjūvis su mažu koteliu.
4. Gabaliukai – pigiausias konservuotų pievagrybių variantas. Tai veikiau grybai, nepatekę į stiklainį dėl jų išvaizdos neatitikimo – sulūžusios kepurėlės ar koteliai, nesėkmingai supjaustyti griežinėliai.

Kaip teisingai skrudinti

Kiek kepti iki paruošimo

Pievagrybių kepimo laikas priklauso nuo to, kokios formos jų jums reikės – jie gali būti supjaustyti plonomis mažomis plokštelėmis, bet galima naudoti ir sveikus. Vidutiniškai jų paruošimo iki visiško paruošimo laikas svyruoja nuo 5 iki 10 minučių. Per šį laiką grybai spėja apskrusti ir pasidengti švelnia auksine patrauklia plutele.

Kiek laiko kepti konservuotus pievagrybius įdarui

Daugelis konservuotų pievagrybių jau yra paruošti vartoti – atidaryk ir valgyk. Ir jei jų kepimo laikas ribojamas 10 minučių, tai paruošimas įdarui apsiriboja juokingomis 3 minutėmis. Grybams užtenka šiek tiek apskrusti, o iki visiško paruošimo jie pasieks jau po įdėjimo į pagrindinį patiekalą.

Kaip kepti lazanijai

Grybų lazanijos įdarui paruošti mums prireiks vos dviejų komponentų – grybų ir svogūnų. Jei norisi, galima pridėti jautienos faršo arba, jei norisi išbandyti savotišką dietinį produktą, vištienos filė, – lazanija šiuo atveju bus jau mėsinė su grybų priedu.

Taigi, pievagrybius ir svogūnus smulkiai supjaustyti (pievagrybiai pjaustomi griežinėliais, svogūnai – mažais kubeliais). Jei dedama vištienos, filė taip pat supjaustyti smulkiais gabalėliais. Pirmiausia į keptuvę su įkaitintu augaliniu aliejumi sudėti svogūnus ir, kai tik ant jų atsiras auksinė plutelė, įdėti pievagrybius. Vištieną ir jautienos faršą galima paruošti atskirai arba tai padaryti prieš dedant grybus prie svogūnų. Mėsą būtina beveik visiškai iškepinti, kad vėliau pievagrybiai ilgo terminio apdorojimo metu neprarastų visų savo skonio savybių. Vidutiniškai gaminimo laikas trunka 20 minučių (10 minučių ruošiant grybų lazaniją).

Kaip iškepti konservuotus pievagrybius salotoms

Konservuoti grybai leidžia greitai ir be didelių išlaidų paruošti salotas. Šviežius pievagrybius patariama bent minimaliai termiškai apdoroti, o paėmus juos iš stiklainio, lengvai sutaupoma 10–20 minučių brangaus laiko. Užtenka juos supjaustyti gražiais griežinėliais (taip, kad išliktų jų anatominė forma – kepurėlė su koteliu) ir iškart įdėti į salotas.

Kad suteiktų ypatingą skonį, grybus galima pakepinti alyvuogių aliejuje su česnaku. Ar kada nors bandėte sumaišyti grybų ir česnako padažus kartu? Toks kepimo būdas atnaujins jau nusibodusį salotų skonį.

Kaip kepti pievagrybius sriuboms

Švelni, lengva ir aromatinga sriuba su pievagrybiais nepalieka abejingų. Turint indelį konservuotų grybų, ją galima paruošti bet kuriuo metu, o acto rūgštelė atnaujina dietinės sriubos skonio savybes.

Tam pievagrybius reikia smulkiai supjaustyti, o vieną, didžiausią grybą iš stiklainio, supjaustyti anatominės formos plokštelėmis – jis gražiai atrodys sultinyje ir, be skrandžio puotos, gausite estetinį malonumą. Pakanka juos kepti 4–5 minutes ant silpnos ugnies nuolat maišant, kad pievagrybiai nepridegtų, o tik lengvai pasidengtų auksine plutele. Sriuboje jie turėtų būti minkšti ir švelnūs, o kepimas reikalingas tik skoniui ir aromatui sustiprinti. Tolesnis jų gaminimas sriuboje yra identiškas naudojant šviežius.

Ką galima pagaminti su keptais konservuotais grybais

Taigi, išsiaiškinome, kad konservuoti pievagrybiai nė kiek ne prastesni už šviežius, o kai kuriais atvejais galbūt net geresni. Dabar panagrinėsime, ką galima pagaminti su keptais konservuotais grybais.

Salotos su grybais, šonine ir braškėmis

Švelnios ir neįprastos salotos, gebančios nustebinti savo deriniu. Mums joms reikės:

• Špinatų lapai – 200 g.
• Konservuoti pievagrybiai – 200 g.
• Bekono riekelės – 200 g.
• Šviežios braškės – 200 g.
• Sausos garstyčios – pusė šaukšto.
• Stalo actas – 3 šaukštai.
• Cukrus – 1 arbatinis šaukštelis.

Gaminimo etapai:

1. Špinatus gerai nuplauname ir nusausiname ant rankšluosčio. Grybus suberiame į kiaurasamtį ir nuplauname šaltu vandeniu, palikdami juos nuvarvėti 5 minutes.
2. Bekoną supjaustome nedidelėmis juostelėmis ir apkepame augaliniame aliejuje iki traškios plutelės. Keptus griežinėlius paliekame ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintume aliejaus perteklių.
3. Į keptuvę, kurioje buvo kepamas bekono, suberiame reikiamą kiekį cukraus, garstyčių ir acto. Užviriname ir nuimame nuo ugnies.
4. Grybus supjaustome plonais griežinėliais, kad išliktų anatominė pievagrybių forma.
5. Toliau špinatus ir grybus dedame į gautą garstyčių mišinį ir palaikome juos ten 2 minutes. Špinatai iki to momento šiek tiek susitrauks nuo aukštos temperatūros, o grybai šiek tiek pakeps.
6. Špinatų ir grybų mišinį dedame į dubenį, įdedame bekono ir griežinėliais pjaustytų braškių.

Kartais bekono dedama ne riekelių pavidalu, o kaip mėsos trupinius, pabarstant salotas iš viršaus pačioje pabaigoje.

Šnicelis su konservuotais grybais

Perėjame nuo dietinės mitybos prie sunkiosios artilerijos. Tokią sotią vakarienę įvertins net pats išrankiausias vyras.

Ingredientai:

• Kiaulienos medalionai – 4 vienetai.
• Konservuoti pievagrybiai – 0,5 kg.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Kiaulienos taukai – 5 šaukštai (galima lašiniai).
• Kvietiniai miltai apvoliojimui — 2 šaukštai.
• Druska, pipirai pagal skonį.

Paruošimas:

1. Kad mėsa būtų švelni ir sultinga, prieš gaminant ją išmušame iki 0,5–1 cm storio. Tai darome atsargiai, kad mėsa neplyštų. Jei norite, pabaigoje peiliu galite suteikti jai apvalią formą.
2. Augalinį aliejų pilame į keptuvę, įkaitiname ir dedame griežinėliais pjaustytus grybus. Kepame iki auksinės spalvos maždaug 4 minutes. Po to dedame svogūnus ir 1–2 šaukštus riebalų (taukų). Riebalai turi išsilydyti, kad svogūnai ir grybai toliau keptų savotiškame sultinyje. Kepsime tol, kol svogūnai pradės auksuoti.
3. Medalionus apvoliojame miltuose plonu sluoksniu ir, įpylę į keptuvę likusius riebalus, apkepame mėsą po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Kotletai neturėtų susisukti į savotišką kepurę – kai tik pradėsite pastebėti, kad kraštai susisuka, apverskite medalionus į kitą pusę.
4. Iš anksto paruoštus miltus (2 šaukštus) dedame į išsilydžiusius riebalus keptuvėje ir verdame, kol sutirštės ant silpnos ugnies. Mišinys turėtų būti šviesiai rudos spalvos ir labai tirštas. Į jį dedame anksčiau keptus grybus ir svogūnus, druskos ir pipirų pagal skonį.
5. Kotletus patiekiame su mėgstamu garnyru, apliejus padažu su grybais ir svogūnais.