Karšis: naudingosios savybės, gaminimo receptai

Tokia žuvies rūšis kaip karšis laikoma populiariausia tarp karpinių atstovų. Ši žuvis pasižymi didele maistine verte ir švelniu skoniu. Daugelis domisi, kokiomis naudingomis ir kenksmingomis savybėmis pasižymi karšis, kad žinotų, kada galima naudoti šį produktą.

Karšis: kas per žuvis, kaip atrodo ir kur gyvena

Karšis pasižymi specifine kūno forma, dėl kurios jį lengva atskirti nuo kitų vandens telkinių gyventojų. Iš išorės žuvies kūnas yra aukštas, suplotas iš šonų, kurie yra rudos arba rusvos spalvos. Pelekai yra pilki su tamsiais kraštais. Taip pat jam būdinga nedidelė galva, didelės akys ir burna, kuri išsiskleidžia kaip vamzdelis.

Tokia žuvis paprastai sutinkama ežeruose, upėse, taip pat jūrose. Pagrindinė karšio buveinės sąlyga yra dumblių buvimas vandens telkinio dugne. Maistui individas naudoja vandens augalus, kirmėlių lervas, moliuskus.

Kuo karšis skiriasi nuo jauniklio

Abi šios žuvys yra tos pačios rūšies, bet skirtingo amžiaus atstovės. Jauniklis turi apvalią, šiek tiek suplotą formą. Žvynai yra sidabrinės spalvos, o karšio spalva artimesnė bronzinei ar rudai. Jauniklio galva nedidelė, burnoje yra penki ryklės dantys. Žuvies kūnas padengtas gleivėmis, kurias gana sunku pašalinti.

Karšis turi didesnę galvą, tačiau žuvies burna yra maža. Ant nugaros šis individas turi kuprelę.

Apskritai, ichtiologijoje toks porūšis kaip jauniklis nėra išskiriamas. Jį sugalvojo žvejai patogumo sumetimais, nes jo gaudymui numatyti kitokie metodai. Jauniklis – tai jaunas karšis, kuris dar nėra visiškai subrendęs ir susiformavęs. Šių veislių elgesys skiriasi, todėl ir reikalingi specialūs gaudymo būdai.

Karšio svoris gali siekti 6 kg, o ilgis iki 70–80 cm, o jauniklis sveria daugiausiai 1 kg, o jo ilgis neviršija 0,5 m.

Skoniu žuvų mėsa taip pat skiriasi. Šiuo atveju karšis yra mėsingesnis, riebesnis produktas, kurį galima kepti, sūdyti ir troškinti. Jauniklį galima naudoti tik sūdymui.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Naudingosios karšio savybės paaiškinamos turtinga sudėtimi, kuri daro teigiamą poveikį organizmui ir užtikrina normalų visų organų bei sistemų darbą. Taigi, karšio sudėtyje rasta vitaminų, priklausančių B grupei, retinolio, niacino, tokoferolio, askorbo rūgšties ir kitų. Mineralinę sudėtį sudaro K, P, Ca, Na, Fe, Mg, S.

Dėl produkte esančio vitamino PP ir fosforo reguliuojamas vandens ir druskų balansas organizme, mineralizuojamas kaulinis audinys, gerėja odos dangos būklė.

Be to, produkto sudėtyje rasta riebalų rūgščių – omega-3 ir -6. Taip pat žuvis yra prisotinta aminorūgščių ir lengvai įsisavinamų baltymų.

Karšis yra labai maistingas ir sotus. Tai užtikrina baltymai, kurie gerai įsisavinami organizmo, ir mažas riebalų kiekis. Žuvies kaloringumas kinta priklausomai nuo jos paruošimo būdo. Taigi, šviežio karšio kaloringumas yra 105 kcal 100 g, virta žuvis turi 125 kcal tokiame pačiame produkto kiekyje, džiovinta – 220, kepta – 128, rūkyta – 160–170.

Kuo naudingas karšis

Bendroji nauda

Žuvis privalomai turi būti žmogaus racione, nes ji puikiai virškinama ir įsisavinama, reguliuoja gyvybinius procesus ląstelių lygmeniu, mažina širdies ir kraujagyslių sistemos ligų riziką, padeda spręsti antsvorio problemas. Be to, šis produktas gali normalizuoti cukraus kiekį kraujyje, teigiamai paveikti gleivinės epitelį, taip pat kaulinio audinio formavimąsi ir atstatymą.

Kad žuvis būtų naudinga organizmui, rekomenduojama vartoti tik šviežią produkciją, vengiant naudoti šaldytą delikatesą.

Kaip jau buvo pažymėta, karšis pasižymi dideliu fosforo kiekiu savo sudėtyje, o tai rodo, kad šis skanėstas yra būtinas skeletui kurti, taip pat įvairių fermentų sintezei. Taip pat ši medžiaga teigiamai veikia smegenų protinę veiklą, stiprina atminties funkciją. Nepaisant daugybės smulkių kauliukų, karšis priskiriamas vertingoms prekėms, kurios yra gana populiarios maisto pramonės srityje.

Tokios žuvies mėsa pasižymi antibakterinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis, valo kraujagysles, stiprina kaulus ir veikia kaip ėduonies prevencija.

Moterims

Dėl didelės jodo koncentracijos karšį reikėtų įtraukti į žmonių, sergančių skydliaukės ligomis, valgiaraštį. Vitaminas E produktų sudėtyje padeda pagerinti odos ir plaukų būklę, užtikrina atjaunėjimą ir toksinių medžiagų išskyrimą iš organizmo.

Balta mėsa yra praturtinta lengvais baltymais, kurie skiriasi nuo gyvulinių. Taigi, šis produktas labai vertinamas dietinėje mityboje, todėl jį gali naudoti moterys, norinčios numesti nepageidaujamų kilogramų. Nesočiosios riebalų rūgštys karšyje padeda skaidyti riebalus, esančius kraujo sudėtyje. Reguliarus tokio produkto vartojimas padeda sumažinti trombo atsiradimo riziką, taip pat sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

Vyrams

Žuvies mėsoje yra omega-3 ir -6 rūgščių, kurios padeda išvengti aterosklerozės ir kitų su širdies bei kraujagyslių sistema susijusių ligų. Tai leidžia išvalyti organizmą nuo „blogojo“ cholesterolio, o tai galiausiai pagerina bendrą žmogaus savijautą ir sumažina hipertenzinės ligos, išemijos, insulto bei infarkto tikimybę.

Dėl didelio lengvų baltymų kiekio šis produktas rekomenduojamas sportininkams ir žmonėms, kuriems reikia sustiprinti organizmą po patirtų traumų, ligų ar operacijų.

Nėštumo metu

Nėštumo metu moteris privalo į savo racioną įtraukti žuvies produktų. Karšio mėsa užtikrina tinkamą ląstelių membranų vystymąsi ir medžiagų apykaitos gerinimą. Be to, karšis apsaugo nėščiosios organizmą nuo kraujo sutirštėjimo ir hipertenzijos išsivystymo. Šis produktas taip pat teigiamai veikia vaiko intelektinį ir psichomotorinį vystymąsi, stiprina moters imuninę sistemą ir padeda susidoroti su pogimdyvine depresija.

Mokslininkai įrodė, kad reguliarus žuvies produktų vartojimas nėščiųjų padeda išlaikyti gerą būsimųjų mamų nuotaiką, o galiausiai padeda pagimdyti aktyvesnius, protiškai labiau išsivysčiusius ir sumanesnius vaikus.

Žindymo laikotarpiu

Maitinant krūtimi moteriai svarbu stebėti savo mitybą, kad nepakenktų kūdikiui. Kai kurie gydytojai primygtinai rekomenduoja atsisakyti žuvies vartojimo laktacijos laikotarpiu, aiškindami tai dideliu produkto alergiškumu. Tuo tarpu kiti specialistai įsitikinę, kad jaunos mamos turėtų šį produktą įtraukti į savo racioną, nes jis pasižymi turtinga vitaminų ir mineralų sudėtimi.

Šiuo laikotarpiu moteris karšį turėtų ruošti tik garuose. Žalios žuvies naudoti negalima. Pirmieji žuvies patiekalai turėtų būti gaminami pagal pačius paprasčiausius receptus. Nereikėtų naudoti daugybės skirtingų ingredientų ir prieskonių, kad nepakenktumėte kūdikiui.

Jei laikomasi tinkamo karšio pasirinkimo ir paruošimo nurodymų, šį delikatesą į racioną galima įtraukti jau nuo pirmojo mėnesio po gimdymo.

Vaikams

Žuvis bet kokio amžiaus vaikui yra labai naudingas patiekalas. Kaip ir mėsa, ji yra gyvūninių baltymų šaltinis, kuris dar ir aprūpina organizmo nesintetinamomis aminorūgštimis. Šios medžiagos būtinos augančiam organizmui, nes jos apsaugo vaiką nuo virusų ir bakterijų, dalyvauja ląstelių formavimesi ir įvairių antikūnų gamyboje.

Šį delikatesą vaikams galima duoti jau nuo pirmųjų gyvenimo mėnesių. Ypač naudingas produktas kūdikiams, kurie maitinami dirbtiniu būdu. Visiems kūdikiams reikia vitaminų ir naudingų mikroelementų, kuriais gausus karšis. Pavyzdžiui, fluoras užtikrina dantų emalio formavimąsi, fosforas yra atsakingas už normalų skeletą ir smegenų vystymąsi, o geležis padeda išvengti anemijos.

Metant svorį

Lešio mėsa laikoma vertingu dietiniu skanėstu, nes pasižymi dideliu lengvai įsisavinamų riebalų kiekiu, kurie yra labai naudingi žmogaus organizmui. Tikrai nedaugelis yra girdėję apie specialią dietą, pagrįstą šio produkto naudojimu. Tiksliau, tai net ne dieta, o veikiau iškrovos diena, kurią rekomenduojama atlikti kartą per savaitę.

Be to, pusryčiams reikėtų suvalgyti 250 g garuose virtu lešio, taip pat išgerti stiklinę pomidorų sulčių. Pietums galima suvalgyti 0,5 kg orkaitėje keptos žuvies, kopūstų ir morkų salotų. Popiečiui užtenka dviejų obuolių. Vakarienę turėtų sudaryti 300 g virto lešio ir daržovių salotos. Be to, per dieną reikia gerti daug skysčių – tai gali būti žalioji arbata arba paprastas negazuotas mineralinis vanduo.

Ar naudingi karšio ikrai

Lešio ikroje yra daug jodo ir riebalų rūgščių. Šių sudedamųjų dalių nauda apima kraujotakos sistemą, todėl galima apsaugoti organizmą nuo aterosklerozės, centrinės nervų sistemos – dėl to sumažėja streso rizika, taip pat virškinimo trakto atžvilgiu, o tai padeda atkurti medžiagų apykaitą.

Šios žuvų rūšies ikra pasižymi subalansuota sudėtimi ir turi naudingų baltymų. Visa tai leidžia naudoti produktą svorio mažinimui, nors jo kaloringumas gana didelis. Vaikams iki trejų metų negalima duoti lešio ikros.

Vytinto ir rūkyto karšio nauda

Džiovintas lešis padeda stiprinti kraujagysles, mažina išeminės širdies ligos riziką, stabilizuoja medžiagų apykaitos procesus, veikia kaip baktericidinė medžiaga, teigiamai veikia odą ir gleivines.

Tokio produkto žala yra per didelis druskos kiekis, todėl piktnaudžiavimas juo yra kontraindikuotinas. Neteisingai paruoštas delikatesas gali sukelti sutrikimų arba apsinuodijimą.

Kalbant apie rūkytą lešį, toks apdorojimas leidžia žuviai išlaikyti gebėjimą pagreitinti medžiagų apykaitą, pašalinti jėgų praradimą, atkurti šlapimo sistemos veiklą, teigiamai paveikti odą.

Rūkyto produkto pavojus yra kancerogenų buvimas, kurių kiekis tiesiogiai susijęs su rūkymo būdu. Tai rodo, kad tokiu atveju yra tikimybė, jog vystysis vėžinės ląstelės.

Kaip rūkyti

Pradžioje reikėtų atrinkti maždaug vienodo dydžio lešius, kruopščiai juos nuplauti ir pašalinti žiaunas. Jei žuvys didelės, reikia išvalyti vidurius, tačiau jei žuvytės mažos, to daryti nebūtina. Toliau ant nugaros palei stuburą padaryti nedidelį pjūvį, kad žuvis geriau pasūdytų. Žvynų ir odos šalinti nereikia – jie veiks kaip apsauginis apvalkalas, o patiekalas bus sultingesnis.

Taigi, 5 nedideliems kūneliams reikės 200 g druskos. Pirmiausia reikia paruošti sūrymą ir į jį kelioms dienoms patalpinti karšius. Po to kūnelius nuplauti ir pakabinti džiūti valandai. Toliau atverti pilvo ertmes ir jas sutvirtinti dantų krapštukais. Po to karšius šiek tiek padžiovinti vėdinamoje vietoje, o tada sudėti į specialų rūkymo prietaisą, į viršutinį skyrių. Į apatinį skyrių suberti pjuvenas. Dūmai nuo uždegtų skiedrų ir pjuvenų kils prie žuvyčių. Tokioje formoje produktas turėtų rūkytis apie dvi paras.

Kaip vytinti

Tokiam apdorojimo būdui tinka individai, ne ilgesni kaip 35 cm. Žuvį reikia nuplauti, išvalyti vidurius ir žiaunas, galvų nupjauti nereikia.

Galima naudoti šlapiąjį sūdymą. Tam vandens kibire paruošti druskos tirpalą taip, kad žalias vištos kiaušinis nenusėstų ant indo dugno. Po to kūnelius suverti ant storos virvės ir nuleisti į indą su skysčiu. Kibirą uždengti dangčiu ir padėti į tamsią vėsią patalpą trims dienoms.

O galima naudoti sausąjį sūdymą. Tam 1 kg žuvies reikės 250 g druskos. Į emaliuoto indo dugną supilti druską ir pakaitomis dėti į ją žuvį. Paskutinis karšio sluoksnis turi būti padengtas druska taip, kad žuvies nebūtų matyti. Indą taip pat reikia sandariai uždaryti ir uždėti prislėgimą. Toks svoris reikalingas, kad nesusidarytų oro tarpas, kuriame dauginsis mikroorganizmai. Tokioje formoje žuvis turi gulėti dar keletą dienų.

Nepriklausomai nuo pasirinkto būdo, toliau laukia mirkymas. Tam kūnelius reikia panardinti į švarų vandenį tiek pat laiko, kiek truko sūdymas. Rekomenduojama 3–4 kartus pakeisti vandenį. Jei buvo naudojamas šlapiasis sūdymas, pakanka tik nuplauti karšius po tekančiu vandeniu per valandą. Toliau šiek tiek padžiovinti žuvį. Norint tai padaryti, reikia palikti ją kelioms valandoms vėdinamoje patalpoje.

Džiovinimui naudojami specialūs prietaisai, į kuriuos pakabinami karšiai. Namuose žuvį galima pakabinti balkone arba prie viryklės. Oro temperatūra neturi viršyti 20 laipsnių. Tam paprastai reikia nuo 2 iki 4 savaičių, priklausomai nuo žuvų dydžio ir pasirinkto sūdymo metodo.

Žala ir kontraindikacijos

Ypatingų kontraindikacijų, kurios galėtų pakenkti žmogaus organizmui, nėra. Tačiau vis dėlto kai kuriais atvejais gali pasireikšti individualus netoleravimas. Pavojų gali kelti tik ant karšio kūno esantys parazitai, taip pat daugybė smulkių kaulų. Parazitus labai lengva aptikti valant žuvį. Jei taip atsitiko, geriau atsisakyti tokio produkto vartojimo. Be to, po tokios žuvies dorojimo būtinai reikia išvirti peilį ir kitus įrankius, naudotus darbo metu. Karšis yra labai kaulėtas, todėl reikia būti labai atidžiam. Kad kauliukai taptų minkštesni, prieš gaminant rekomenduojama karšį marinuoti.

Jei žuvis gyveno užterštame vandens telkinyje, ji gali būti kenksminga sveikatai. Prieš perkant būtina įsitikinti, kad žuvis buvo sugauta ekologiškai saugioje vietoje.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Kad karšis būtų naudingas organizmui, svarbu, kad jis būtų ne tik šviežias, bet ir natūralus, be įvairių pavojingų medžiagų savo sudėtyje, kurios gali pakenkti žmogaus sveikatai. Šiuo metu žuvų pašaruose yra įvairių dažiklių, antibiotikų ir augimo stimuliatorių. Natūraliam produktui būdinga blyškaus atspalvio mėsa, gerai išsivystę pelekai, silpnas jodo jūros aromatas, blizgantys ir elastingi žvynai, ryškios ir išsikišusios akys. Žuvų žiaunos neturi būti gelsvos, jos išlaiko elastingumą paspaudus. Pardavimas turi vykti inde su ledu.

Geriausia tokį produktą laikyti 0 laipsnių temperatūroje, o jei numatoma laikyti šaldytuve, kur temperatūra paprastai būna apie 5 laipsnius, tam reikės atskiros talpos su ledu. Jei žuvies labai daug, pageidautina dalį užšaldyti, tačiau prieš dedant į šaldiklį reikėtų išdoroti skerdenas, kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti.

Kaip greitai išvalyti karšį

Norint greitai pašalinti žvynus nuo karšio paviršiaus, rekomenduojama kelioms minutėms įdėti skerdenas į šaldiklį. Po to karšį reikia nedelsiant padėti ant pjaustymo lentos ir greitai nuimti žvynus. Judesiai turi būti atliekami prieš žvynų augimo kryptį. Apdorojus vieną pusę, galima apversti karšį ir tęsti valymą iš kitos pusės. Išvalytas skerdenas kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Norint išvalyti žuvį, visai nebūtina naudoti peilio. Šiuo metu yra daugybė specialių įrankių, skirtų šiems tikslams. Netgi galima nuvalyti žuvies žvynus kartu su odele. Tam ties galvos sritimi reikia padaryti negilų pjūvį per visą karšio perimetrą, o tada nuimti odelę.

Kaip skaniai paruošti karšį: receptai

Yra žinoma daugybė karšio paruošimo variantų, tačiau populiariausiais laikomas kepimas keptuvėje ir kepimas orkaitėje. Pastaruoju metu populiarėja žuvies marinavimas. Sveikos mitybos mėgėjams tiks karšio gaminimas garuose. Dietologai tikina, kad didžiausia nauda išlieka vytintame ir džiovintame karšyje.

Orkaitėje

Kepimui folijoje prireiks 2 žuvų, 1 svogūno, 1 paprikos, 1 morkos, druskos, pipirų ir prieskonių pagal skonį. Taigi, pirmiausia išdarinėkite ir išvalykite karšius, apdorokite juos druska ir prieskoniais iš vidaus ir išorės. Tada sumaišykite supjaustytas daržoves. Ant kepimo skardos pirmiausia išklokite folijos sluoksnį, tada atsargiai išdėliokite žuvį, o daržoves paskleiskite iš visų pusių. Po to gautą ruošinį suvyniokite į foliją ir įstatykite į orkaitę, įkaitintą iki 100 laipsnių. Patiekalas bus paruoštas per 40–45 minutes.

Keptuvėje

Norint greitai ir skaniai paruošti pietus keptuvėje, reikės šviežio karšio, kelių svogūnų, 5 valg. šaukštų miltų, 60 ml augalinio aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį. Pirmiausia kruopščiai išvalykite žuvį, pašalinkite žvynus, išimkite žiaunas ir vidurius. Tada gerai nuplaukite, nupjaukite galvą ir supjaustykite skerdeną skersai į keturias dalis. Gautus gabalėlius sudėkite į dubenį, pasūdykite ir pabarstykite pipirais.

Po to apvoliokite žuvį miltuose. Tada į keptuvę supilkite aliejų ir įkaitinkite. Paruoštą karšį sudėkite į indą ir apkepkite ant nedidelės ugnies apie 10 minučių iš abiejų pusių. Tada sudėkite svogūną ir kepkite dar 10 minučių. Keptas karšis su svogūnais yra paruoštas.

Multivarkėje

Paruošti karšį daugiafunkciniame puode su daržovėmis yra labai paprasta. Tam reikės 1 kg karšio, 15 g sviesto, 5 bulvių, 4 svogūnų, 4 valg. šaukštų miltų, druskos ir pipirų pagal asmeninį skonį. Pradžioje išvalykite žuvį, ištrinkite prieskoniais iš visų pusių, apvoliokite miltuose ir sudėkite į dubenį. Ten pat supilkite 100 ml vandens, sudėkite pjaustytas bulves ir svogūnų žiedus. Tada pasirinkite funkciją „Kepimas“ ir įjunkite ją 40 minučių.

Ką galima pagaminti iš karšio: receptai

Tinkamai paruoštas karšis puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Reikėtų pažymėti, kad ši žuvis puikiai dera su ryžiais, bulvėmis ir kitomis daržovėmis.

Kotletai

Ingredientai: 0,5 kg žuvies filė, 1 vidutinė morka, 1 svogūnas, 100 g baltos duonos, nedidelė krūva žalumynų, 1 kiaušinis, 100 ml saulėgrąžų aliejaus, 50 g džiūvėsėlių, taip pat druskos ir kitų prieskonių – pagal skonį. Pirmiausia supjaustykite svogūną ir morką. Duoną kelioms minutėms pamerkite į vandenį. Tada prie žuvies pridėkite pjaustytas daržoves ir viską sumalkite mėsmale. Po to sudėkite druską, prieskonius ir kiaušinį. Iš gauto faršo suformuokite kotletus, kuriuos apvoliokite džiūvėsėliuose. Kotletus apkepkite, kol atsiras auksinė plutelė. Rekomenduojama kepti patiekalą dideliame kiekyje aliejaus. Norėdami atsikratyti aliejaus pertekliaus, po kepimo kotletus sudėkite ant popierinio rankšluosčio. Prieš patiekdami patiekalą papuoškite žalumynais.

Žuvienė

Žuvienės paruošimui reikės paties karšio, 3 bulvių, 1 morkos, 1 svogūno, 2 valg. šaukštų augalinio aliejaus, petražolių ir saliero šaknų, žalumynų, 2 lauro lapų, taip pat druskos ir kitų prieskonių.

Pirmiausia reikia išvirti karšį. Paprastai tai užima ne daugiau nei 20 minučių. Po to iš sultinio išimkite visą mėsą ir nukoškite skystį. Tai leis pašalinti visas ašakas. Tada į gautą sultinį sudėkite pjaustytas bulves. Keptuvėje su įkaitintu aliejumi apkepkite likusias daržoves, supjaustytas patogiu būdu. Paruoštą daržovių užpilą sudėkite į karšio sultinį, tada virkite dar 15 minučių. Tuo metu galite įdėti virtos žuvies gabalėlius. Pačioje pabaigoje sudėkite lauro lapą ir žalumynus. Patiekalas gaunasi labai skanus ir aromatingas.

Konservai

Jei žuvis didelė, reikės pašalinti skeletą. Karšį būtina kruopščiai nuplauti. Mažo dydžio žuvis paprastai apdorojamos neišdarinėtos. Tokiu atveju jos dedamos į stiklainius vertikalioje padėtyje. Jei žuvis didelė, teks supjaustyti ją gabalais.

Galima konservuoti karšį su kečupu. Tokiu atveju prireiks 1 kg karšio, 4–5 svogūnų, 1 pakuotės aštraus kečupo, 200 ml augalinio aliejaus, morkų, pomidorų, bulgarinės paprikos, lauro lapo ir kitų prieskonių.

Morkas su svogūnais supjaustyti labai plonais žiedeliais, papriką – juostelėmis, o pomidorus – mažais gabalėliais. Tada sluoksniais išdėlioti daržoves ir žuvį. Reikia nepamiršti, kad beveik trečdalis visos daržovių masės turi būti išdėliota viršuje. Taip pat pabarstyti ruošinius juodaisiais pipirais žirneliais, paprika ir kitais prieskoniais. Šiame etape įdėti lauro lapą ir nedidelį kiekį kečupo. Sudėjus visus ingredientus, mišinį užvirinti. Patiekalą virti maždaug valandą ant silpnos ugnies, o tada išpilstyti į sterilizuotus indus. Stiklainius hermetiškai uždaryti ir išsiųsti tolesniam laikymui į šaldytuvą. Norint sutrumpinti indų dezinfekcijos laiką, galima naudoti multivarke, įjungtą į režimą „Kepimas“. Temperatūra turi būti 100 laipsnių.

Kaip sūdyti karšį namuose

Norint pasūdyti karšį savo rankomis, pirmiausia reikia paruošti žuvį. Tam reikia gerai nuplauti ją, išdarinėti ir būtinai pašalinti žiaunas. Jei viduje yra ikrų, žuvis sūdoma visa, su viduriais, bet žiaunas bet kokiu atveju reikia pašalinti, kitaip paruoštas produktas įgaus kartoką poskonį. Po to nusausinti karšį popieriniu rankšluosčiu.

Sūdytas karšis, kurio gavimo receptas yra labai paprastas, gaminamas dideliame, bet negiliame inde. Tokiam delikatesui pagaminti reikės užberti indo dugną sluoksniu stambios druskos. Taip pat nedideliu kiekiu druskos įtrinti skerdenas iš vidaus ir išorės, ypatingą dėmesį skiriant žuvies galvai. Apdorotus karšius sudėti ant indo dugno ir iš viršaus pabarstyti druskos sluoksniu. Sūdytą produktą uždengti dangčiu ir ant jo uždėti ką nors sunkaus. Tokioje formoje karšis turi gulėti 5 dienas, 7–10 laipsnių temperatūroje. Apie produkto paruošimą galima spręsti pagal nedidelį kietumą žuvies nugarėlėje. Tada reikia išmirkyti skerdenas šaltame vandenyje keletą valandų. Šią procedūrą rekomenduojama atlikti du kartus.

Po to žuvį pakabinti ant virvės ir džiovinti gerai vėdinamoje patalpoje. Šis procesas paprastai trunka ne ilgiau kaip savaitę. Nereikia išsigąsti, kai pirmosiomis džiovinimo dienomis nuo pakabinto karšio sklis nemalonus kvapas. Jau antrą-trečią parą šis kvapas išnyks. Jei žuvį pasūdysite aukščiau nurodytu būdu, galiausiai gausite labai skanią ir riebią žuvį. Be to, paruošimo procesas nėra sudėtingas. Tik reikia laikytis technologijos nuoseklumo.

Įdomūs faktai

1. Didžiausias karšis buvo pagautas Anglijoje 2014 metais. Jo svoris siekė daugiau nei 7 kg.
2. Ši žuvis gavo tokį pavadinimą, nes neršto metu individai iššoka iš vandens ir krenta atgal ant šono taip, kad pasigirsta pliaukšėjimą primenantis garsas. Būtent dėl to žuvis vadinama karšiu.
3. Egzistuoja tokia veislė kaip juodasis amūrinis karšis. Tokios rūšies populiacija mažėja, todėl jis įrašytas į Raudonąją knygą.

Karšio nuotrauka