Kaip padaryti, kad kotletai būtų sultingi ir skanūs?

Europoje kotletai (côtelette) priskiriami išskirtinių patiekalų kategorijai ir yra mėsos gabaliukai ant kaulo. Dėl mėsmalės rusiška mėsos delikateso versija tapo masiniu malonumu. Bet kiekviena save gerbianti šeimininkė tikrai ras, ką įdėti į maltą mėsą kotletams, kad jie būtų ypač sultingi ir skanūs.

Kaip pasirinkti tinkamą mėsos pagrindą

Pagaminto patiekalo maistinės savybės visiškai priklauso nuo naudojamų ingredientų. Bet koks pusgaminis pralaimės, palyginti su savo rankomis pasirinkta, pirkta ir perdirbta mėsa. Perkant reikia atsižvelgti į šiuos niuansus.

1. Kotletams negalima naudoti šviežios mėsos. Tokiu atveju patiekalas įgauna ryškų nužudyto gyvūno skonį. Mėsa turi būti elastinga, išlaikyta, subrendusi.
2. Kokybiška mėsa skiriasi spalva. Kuo ilgiau produktas guli prekystalyje, tuo labiau rausvai rožinį atspalvį pakeičia rudai pilkas. Riebalų sluoksnis avienos yra kreminės spalvos, kitų rūšių mėsos – baltas.
3. Ant produkto paviršiaus neturi būti gleivių, perteklinės drėgmės ar neaiškių dėmių. Šviežioje mėsoje piršto įspaudas greitai išnyksta.

Šaldytų gabalų geriau nepirkti, nes negalima patikrinti kokybės, galiojimo terminų ir laikymo sąlygų. Net jei pardavėjas įtikina priešingai.

Mėsos dalių charakteristikos

Renkantis mėsos pagrindą, verta prisiminti anatomijos pamokas. Kuo mažiau raumenų masė dalyvauja judėjimo veikloje, tuo ji minkštesnė ir švelnesnė.

Iš jautienos skerdenos kotletų maltai mėsai tinka: nugarinė dalis (ypač antrekotas), mentė, strėna, užpakalinė dalis, šlaunies dalis. Išskirtinis pranašumas – nugarinė, filė.

Kiaulienos skerdena: mentės, nugarinės, juosmens dalys, karbonadas, viršutinė kumpio dalis. Kaklas turi daug riebalų, bet nėra blogas derinyje su vištienos malta mėsa. Paukštienos mėsos pagrindui tiks krūtinėlės ir šlaunelės be odos.

Mėgėjams ir žinovams ypatingo, būdingo skonio pirmenybę reikėtų teikti avienos šlaunei ir užpakalinei daliai.

Sultingiausi, minkščiausi, skaniausi kotletai gaunami sumaišius veršienos, kiaulienos ir jautienos maltą mėsą. Jei mėsos asorti gaminamas iš nugarinės, kotletai tiesiog tirps burnoje.

Kokie ingredientai padarys kotletus sultingus ir skanius

Kvietinė duona

Savotiškas mėsos purentuvas. Sulaiko kotletuose sultis, kurios linkusios išsiveržti kepimo metu, išlaiko purumą. Tačiau patiekalui orumo suteikia tik pasenusi duona. Šviežia duona faršą paverčia tešla.

Kiaušinis

Puriems ir sultingiems kotletams naudojamas tik baltymas, kuris plakamas, kol jis nustoja kimbti prie plaktuvės.

Bulvės

Susmulkinta žalia šakniavaisė suteikia papildomo sultingumo ir minkštumo, o joje esantis krakmolas sujungia faršo komponentus. Virtos – išlaiko idealią formą.

Sviestas

Lydytas sviestas dedamas į faršą sodriam skoniui. Ant paprasto sviesto kepami stebėtinai minkšti kotletai.

Paniravimas

Sukuria savotišką barjerą, kurio dėka išsaugomas sultingumas. Dėl aromato į paniravimą dedama sausų prieskoninių žolelių.

Svogūnai

Nepakeičiamas skonio ir sultingumo komponentas. Reikia apkepti arba pakepinti. Jei naudojamas žalias, nedelsiant pradedama virti, kad faršas nerūgtų.

Svarbu! Į kalakutienos ar vištienos kotletus patyrę virėjai svogūnų nededami. Manoma, kad daržovė užmuša subtilų mėsos skonį.

Patarimai gaminant

Kad kotletai būtų sultingi, minkšti, aromatingi ir neprarastų purios formos, faršą reikia praturtinti deguonimi. Patyrusios šeimininkės visada mėsos ruošinį gerai išminko, o tada „išmuša“:

1. Faršas dedamas į tankų polietileninį maišelį, kuris apsaugos virtuvės paviršius nuo taškymosi.
2. Užpildyta pakuotė pakeliama virš stalo ir metama žemyn.
3. Manipuliacija kartojama 15–20 kartų – tai padeda visiems ingredientams „susidraugauti“ tarpusavyje.

Jei išmirkyta duona pavertė faršą skysta mase, ruošinys dedamas į šaldytuvą 1 valandai. Esant žemai temperatūrai, papildomas ingredientas sugers perteklinį skystį.

Kaip pagaminti sultingus ir švelnius kotletus

Daržovių priedai – puiki galimybė sujungti naudingą su maloniu. Išeityje gaunamas neįprastai sultingas ir skanus patiekalas.

1. Paruošti: 0,5 kg faršo, 1 vištienos trynį, 70 ml pieno, 1 svogūną, augalinį aliejų, miltų arba džiūvėsėlių paniravimui, druskos. Išvirti 1 vnt. burokėlio, 2 vnt. bulvių, nulupti. Daržovių kiekį kiekvienas nustatys pagal savo pageidavimą, o susmulkinti jas reikia kruopščiai.
2. Į paruoštą faršą įdėti baltymą, pieną — gerai išmaišyti.
3. Įdėti pakepintus svogūnus, susmulkintą burokėlį ir bulves, druskos pagal skonį. Išminkyti viską iki vientisos masės.
4. Suformuoti nedidelio dydžio kotletus, apvolioti miltuose arba džiūvėsėliuose. Įkaitinti keptuvę, apkepti iš abiejų pusių.

Bet kurį autorinį receptą galima pritaikyti pagal savo skonį ir gauti unikalų patiekalą. Drįskite!