Kaip greitai nulupti česnaką: 6 būdai

Keletas kvapnių česnako skiltelių yra būtini ingredientai daugeliui patiekalų. Jos suteikia skonį, persmelkia maistą ypatingais aromatais. Česnakas aktyviai naudojamas marinuojant, sūdant, rauginant, kepant, troškinant įvairius patiekalus. Tačiau viena yra, kai reikia nulupti vieną kitą skiltelę, o kita – paruošti kelias galvutes. Kartais tiesiog nėra laiko kruopščiai nuvalyti lukštus ir išorinius sluoksnius. Būtent greitam lupimui ir yra sukurti specialūs būdai.

Būdas su peilio ašmenimis

Greitas ir profesionalių virėjų pamėgtas būdas. Nesvarbu, ar jums reikia vienos skiltelės, ar dešimčių, procesas užtruks sekundes tiesiai ant pjaustymo lentos. Tam tereikia peilio.

Česnako skiltelę reikia padėti ant stalo ar lentos, o iš viršaus vienu judesiu ją prispausti peiliu. Jėgą reikia reguliuoti taip, kad česnakas įtrūktų, bet nebūtų visiškai sutraiškytas. Iš principo, tai reikalauja tam tikros praktikos. Tačiau po treniruotės skiltelės lupimas užtruks mažiau nei 5 sekundes.

Po prispaudimo lukštas pats atsiskiria nuo minkštimo, todėl jo pašalinimas nekelia jokių problemų. Būdas patrauklus tuo, kad nereikia nieko papildomai naudoti – pakanka turėti kietą paviršių ir peilį. Paprastai iškart po prispaudimo ir nulupimo česnakas susmulkinamas tuo pačiu peiliu, taigi faktiškai nėra papildomų laiko sąnaudų.

Vis dėlto yra ir trūkumų. Pagrindinis – išvaizdos praradimas. Jei česnakas naudojamas sveikas arba patiekalui papuošti, šio būdo naudoti negalima. Kitas trūkumas – sulčių išsiskyrimas, todėl lupimo etape šiek tiek aromato prarandama.

Pakratymas dubenyje

Šis būdas puikiai tinka, kai reikia vienu metu nulupti daug česnako, pavyzdžiui, konservavimui. Skiltelės tik šiek tiek pažeidžiamos, bet nesuskyla. Jos lieka tinkamos naudoti patiekalų puošybai, taip pat po terminio apdorojimo.

Reikia paimti du dubenėlius, geriau, kad metalas būtų ir iš apačios, ir iš viršaus. Galima naudoti kaip dangtelį įprastą lėkštę, tačiau tai nėra labai efektyvu ir pailgina kratymo laiką. Česnaką pakanka šiek tiek atskirti, t. y. nereikia dėti visos galvutės, tačiau 2–3 skiltelių gabaliukai leidžiami. Uždenus dubeniu, reikia atlikti valymą energingu kratymu. Gali prireikti nuo pusės minutės iki minutės darbo. Daug kas priklauso nuo česnako veislės, jo šviežumo ir dubens gylio. Kuo didesnė judesių amplitudė, tuo greičiau bus atliktas valymas.

Lieka tik rankomis išrinkti česnako skilteles iš lukštų. Tai greitas ir paprastas procesas. Tiesa, kartais nedidelės juostelės iki galo nėra nuvalomos, ir reikia padirbėti peiliu.

Tarp metodo privalumų – darbas su dideliu kiekiu. Pažodžiui per minutę galima išvalyti iškart 20–40 česnako skiltelių. Taip, ne visos jos bus idealios, tačiau net su apdaila vis tiek išeina greičiausiai. Kitas pliusas yra tas, kad česnakas daug nepraranda išvaizdos ir lieka sveikas.

Tačiau nereikia pamiršti trūkumų. Kratyti būtina itin intensyviai 30–50 sekundžių. Per tą laiką iš tiesų galima pavargti iki skausmo rankose. Kitas trūkumas – priklausomybė nuo žaliavos. Šviežio česnako, ką tik iš lysvės arba dar turinčio didelę drėgmę, taip išvalyti nepavyks.

Užpylimas lediniu vandeniu

Dar vienas klasikinis metodas, pagrįstas skirtingu dydžio pokyčiu veikiant šalčiui ar karščiui.

Reikia paruošti kuo šaltesnį vandenį, optimaliai užšaldyti ledo kubelius ir atvėsinti vandenį šaldytuve. Česnako galvutę padalinti į atskiras skilteles, sudėti į puodą ar dubenį, o tada užpilti šaltu vandeniu su ledo kubeliais. Galima uždengti dangčiu ir palaukti 10 minučių.

Visi lukštai atsiskirs, tačiau kai kurias plonas plėveles teks nuvalyti peiliuku, tačiau tai žymiai mažesnis darbo kiekis.

Jei česnakas yra termiškai apdorojamas visas, pavyzdžiui, į sriubą, kepimui ar mėsos įdarui, tuomet galima užpilti jį ne šaltu, o verdančiu vandeniu. Rezultatas bus geresnis, nes praktiškai visos, net ir pačios ploniausios plėvelės, atsitrauks. Tačiau skiltelės išgaruos ir atiduos šiek tiek savo aromato į tuštumą.

Tarp metodo privalumų verta paminėti galimybę iškart išvalyti didelį kiekį, be to, net ir jauno česnako, ką tik iš lysvės. Pačios skiltelės niekaip nepažeidžiamos ir puikiai tinka patiekalo dekoravimui patiekiant.

Prie trūkumų reikėtų priskirti laiką. Česnakas turi atvėsti arba garuoti 5–10 minučių. Taip, jis nereikalauja jokio dėmesio, tačiau greitu šį būdą galima vadinti tik su išlygomis. Kitas minusas – vidutiniška vidinių plėvelių pašalinimo kokybė, ypač naudojant šaltą vandenį. Lieka 20–30% vidinės skiltelės dangos, kurią reikia pašalinti peiliu.

Naudojimas mikrobangų krosnele

Tai populiarus modernus būdas, kuris išsiskiria savo paprastumu ir greitumu. Nėra net būtinybės dalinti galvutės į skilteles. Pagrindinis veikimo principas analogiškas karštam vandeniui – minkštimas kaitinant plečiasi greičiau nei lukštai ir apsivalo pats.

Būtina paimti lėkštutę arba lėkštelę ir ant jos sudėti česnako galvutes. Tada ją pastatyti ir nustatyti teisingą laiką. Vienai skirtelei pakanka 15–20 sekundžių. Galvutei galima nustatyti 30–35 sekundes, o vėliau patikrinti – ar luobelė atsikabina, prireikus pridedant 5–10 sekundžių. Jei nustatysite per ilgai, česnakas pradės skleisti aromatus ne į patiekalą, o į tuštumą.

Šis būdas puikiai tinka tiek šviežiam, tiek žieminiam česnakui. Jis išeina gana švarus, lieka apie 10 % luobelės, daugiausia plonų vidinių sluoksnių. Tai galima greitai ištaisyti peiliu.

Tarp minusų reikėtų paminėti būtinybę tiksliai parinkti laiką. Česnakas pradės virti tiesiai mikrobangų krosnelėje, brangūs aromatai išgaruos į niekur. Taip pat tai gali būti nepageidautina patiekalui, jei numatoma naudoti kietą ir nešildytą česnaką.

Naudojimas pileriu arba specialia centrifuga

Pramonėje taip pat yra įrenginių greitam česnako lupimui. Šiandien turguose ir parduotuvėse galima rasti specialių lupiklių. Paprastai jie yra pagaminti iš silikono arba minkšto plastiko ir yra mažas vamzdelis.

Į lupiklį reikia įdėti kelias česnako skilteles, o po to tam tikrą laiką volioti ant stalo arba tarp rankų. Laiko atžvilgiu tai užtruks ne mažiau kaip 30 sekundžių. Tačiau tai priklauso nuo žaliavos tipo; šviežias ir didesnės drėgmės česnakas turi būti voliojamas ilgiau. Baigus, ant stalo iškris švarios skiltelės ir likusi luobelė.

Tačiau ne viskas taip idealu, kaip rodo reklamos ar teleparduotuvės. Daug priklauso nuo prietaiso kokybės, vidinio reljefo buvimo, taip pat nuo voliojimo ant stalo intensyvumo. Dar vienas trūkumas – našumas: vienu metu galima išvalyti tik 2–3 česnako skilteles, ne daugiau.

Tarp pliusų verta paminėti gana gerą efektyvumą, ypač valant žieminį, sausesnį česnaką. Be to, česnako kvapas neprilips prie rankų, nes tiesioginis kontaktas yra minimalus.

Minusai: procesas gana ilgas ir reikės įdėti pastangų, geras rezultatas pasiekiamas tik intensyviai voliojant. Našumas taip pat palieka norėti geresnio, vienu metu išvalomos tik kelios skiltelės.

Virtuvinis šviežio česnako lupimas

Jaunas česnakas, ką tik iš sodo, turi ypatingą šviežumo aromatą. Tačiau jį nulupti nėra lengva, nes luobelė gana drėgna ir sunkiai atsiskiria nuo minkštimo. Gerai veikia tik terminio apdorojimo būdai mikrobangų krosnelėje ir orkaitėje arba užpylimas verdančiu vandeniu. Todėl teks dirbti su peiliu.

Iš pradžių reikia išgauti skilteles. Lengviausia šiek tiek pavolioti galvutę, o po to lengvai paspausti delnu, kad skiltelės iškristų, bet nebūtų sutraiškytos. Tai taip pat padės atsikratyti didelės dalies luobelės – liks tik tvirtai prigludusi vidinė luobelė.

Ant lentos ar stalo reikia padėti skiltelę horizontaliai ir nupjauti storąjį galą, iš kurio augo šaknys. Tada aštriu galu paimti lukštą vienoje pusėje ir atsargiai nuimti plonosios skiltelės galiuko link. Tai atlikti su kiekviena puse. Iš pradžių tai užtruks gana daug laiko, tačiau po keliolikos skiltelių viskas taps automatizuota. Tada vienos skiltelės valymas užtruks vos kelias sekundes.

Metodo privalumams reikėtų priskirti skiltelės vientisumą, visų aromatų ir skonių išsaugojimą patiekalui. Be to, šiuo būdu galima valyti bet kokį česnaką – tiek žieminį, tiek ką tik iš sodo.

Vienas trūkumas – reikia įvaldyti meistriškumą, po kurio valymo greitis ir kokybė bus puikūs.

Išvados
Nereikia būti patyrusiu virėju, kad greitai nuluptumėte česnaką. Pakanka tik susipažinti su pateiktais būdais ir pasirinkti tinkamiausius. Iš tiesų universalių nėra – viskas priklauso nuo česnako tipo, reikiamo kiekio ir vėlesnių planų.

Šaltas vanduo ir purtymas puikiai tinka žieminiam česnakui, kurį reikia išlaikyti sveiką patiekalui. Jei planuojamas terminis apdorojimas, geriau rinktis mikrobangų krosnelę arba užpylimą verdančiu vandeniu. Valymo kokybė čia bus geriausia. Specialūs silikoniniai prietaisai neblogai veikia, kai nėra noro išsitepti ir reikia greitai nulupti vos kelias skilteles. Peilis visada idealus, tačiau reikalauja pagrindinių įgūdžių ir patirties. Padažams ar vėlesniam smulkinimui galima naudoti elementarų spaudimo būdą.

Česnakas – nepakeičiamas priedas daugelyje patiekalų. Todėl nevertėtų jo nenaudoti vien dėl valymo sudėtingumo.