Kaip greitai išvalyti žuvį nuo žvynų

Žuvis – tai labai vertingas produktas, iš kurio namų virtuvėje galima paruošti daugybę skaniausių patiekalų. Tačiau žuvies valymo perspektyva daugumai šeimininkių, švelniai tariant, nėra labai maloni procedūra. Atsižvelgiant į šį veiksnį, daugelis prekybos centrų siūlo pirkėjams valymo ir pjaustymo paslaugą vietoje. Tokio apdorojimo kaina nėra didelė, o pagalba šeimininkėms milžiniška. Žinoma, šis variantas labai palengvina žuvies delikatesų gaminimo procesą. Bet ką daryti su šviežia produkcija, kuri dažnai patenka į namus tiesiai iš artimiausio vandens telkinio? Pasirodo, namuose taip pat galima greitai ir tvarkingai išvalyti žuvį, jei įsisavinsite keletą paprastų taisyklių.

Ko prireiks žuvies valymui ir pjaustymui

Labiausiai nemalonu valant žuvies produktus yra žvynai. Apdorojant skerdeną jie išsisklaido po virtuvę, patenka ant drabužių, indų, stalo, vaikų ir net naminių gyvūnų. Todėl neretai paruošus skanų žuvies patiekalą šeimininkėms tenka atlikti generalinį viso buto valymą. Tokių nemalonių pasekmių priežastis yra elementarių žuvies produktų apdorojimo taisyklių nežinojimas. Pirmiausia reikia pasirūpinti reikalingais įrankiais pjaustymui. Patyrę šeimininkės šiam tikslui visada po ranka turi tokių naudingų priemonių:

• pjaustymo lentą;
• virtuvines žirkles;
• labai aštrų peilį su plonais ilgais ašmenimis;
• šaukštą arba šakutę;
• specialų grandiklį žuvies valymui;
• keletą laikraščių arba pergamentinį popierių;
• virtą vandenį;
• porą pirštinių rankų apsaugai nuo traumų;
• dubenėlį arba nedidelį dubenį.

Išvardintas virtuvės pagalbinių priemonių arsenalas, tinkamai organizuojant bet kokios rūšies žuvies apdorojimą, pagreitins procesą, o svarbiausia – sumažins nemalonias pasekmes iki minimumo. Jei laikysitės visų toliau išvardintų rekomendacijų, virtuvė išliks švari, o šeimininkės rankų manikiūras – nepriekaištingas. Namų virėjo meistriškumui neatsispirs net tokie povandeninio pasaulio guru kaip karpis ir didelė karšis, kurios žvynai primena šarvus.

Naudinga informacija: šiandien parduotuvėje be problemų galite įsigyti gerą žuvų valymo įrankį, turintį konteinerį žvynams surinkti. Ypač didelis našumas pasižymi elektriniai modeliai. Daugelis tokios klasės įrenginių papildyti specialiu peiliuku žuvies pilvui atverti ir spaustuku uodegai fiksuoti.

Kaip išvalyti žuvį nuo gleivių

Nepaisant aukštų kulinarinių savybių, žuvis sunkiai tinka paruošti. Todėl daugelis nepatyrusių šeimininkių atsisako gaminti žuvies patiekalus. Jei imsitės veiksmų su upių ir jūrų gyventojais visiškai pasiruošę, paruošimas vyks greitai. Nemaloniausia pirminio apdorojimo dalis – gleivių pašalinimas nuo kūno. Gleivėta sekrecija padengta žuvis stengiasi išslysti iš rankų, ir neretai jai tai pavyksta. Kad virtuvėje neįvyktų tokios nelaimės, reikia atlikti šiuos veiksmus:

1. Užsimaukite vienkartines pirštines ir tik tada pradėkite dirbti su žuvies produktais.
2. Kad gleivės pasišalintų nuo kūno, įdėkite ją į kriauklę arba dubenį, o paskui nuplikykite verdančiu vandeniu. Čia svarbu neperlaikyti produkto karštame vandenyje, kitaip kartu su gleivėmis atsiskirs žvynai ir žuvies mėsa.
3. Likusias slidžias gleives nuvalykite popierinėmis servetėlėmis.

Tai įdomu: Kai kurias rūšis, pavyzdžiui, lyną, galima išvalyti nuo gleivių išankstiniu sūdymu. Druska neutralizuoja gleives, todėl kūnas neslysta rankose.

Kaip teisingai išvalyti žuvį nuo žvynų

Pašalinus gleives, galima pradėti valyti kūną nuo žvynų. Kad šią nelengvą procedūrą atliktumėte kruopščiai, būtina pasirinkti tinkamą įrankį. Daugelis šeimininkių renkasi naudoti žuvų valymo įrankį su papildomomis funkcijomis, o tai tikrai palengvina procesą. Tačiau kai kurie namų virėjai tam naudoja šakutę, šaukštą ar specialią trintuvę. Žvynus galima valyti ir paprastu ilgo ašmenų peiliu. Kad žvyneliai neišsibarstytų po virtuvę, galima pasirinkti vieną iš dviejų valymo būdų:

1. Įdėkite žuvį į polietileninį maišelį, o paskui visus veiksmus atlikite šioje ribotoje erdvėje. Žinoma, „maišelio“ metodas reikalauja iš atlikėjo miklumo ir įgūdžių.
2. Žuvies valymas vandenyje yra daug paprastesnis nei ankstesnis būdas. Galite panardinti kūną į vandeniu pripildytą dubenį ar kriauklę, o paskui imtis pagrindinės užduoties. Visi žvynai naudojant šį valymo būdą liks vandenyje.

Tradicinis valymo būdas ant paprastos pjaustymo lentos yra labiau paplitęs nei kiti, nors jo taikymas negarantuoja, kad žvynai neišsibarstys į šalis.

Nors šie būdai smulkmenomis skiriasi, žuvies korpuso valymo technika visais trimis atvejais yra vienoda:

1. Viena ranka tvirtai laikykite žuvį už uodegos. Ji turi būti tokioje padėtyje, kad galva būtų priešingoje pusėje nei šeimininkė.
2. Antra ranka greitais judesiais nuimkite žvynus pagalbiniu įrankiu priešinga jų augimui kryptimi.
3. Po valymo žuvį dar kartą kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
4. Jei valymas atliekamas klasikiniu būdu, pjaustymo lentą užklokite laikraščiu, kad žvyneliai liktų ant popieriaus.

Patarimas! Žuvies produktų pjaustymui geriau naudoti įrankius iš plastiko arba kitos neakytos medžiagos.

Šviežia žuvis visada gerai valosi. Todėl žvejai šią procedūrą dažnai atlieka sugavimo vietoje.

Iš esmės tai yra pagrindinės žuvies valymo nuo žvynų taisyklės. Tiesa, yra tokių abejotinų variantų, kaip valymas naudojant elektrinį grąžtą, tačiau tokių alternatyvių būdų vargu ar verta išbandyti ribotoje virtuvės erdvėje.

Svarbu: po valymo ir pjaustymo visas atliekas reikia išmesti, o šiukšles išnešti iš buto, kitaip po kelių valandų virtuvėje tvyros nepakeliamas aromatas.

Kaip išvalyti ešerį nuo žvynų

Atskirai norisi papasakoti apie smulkiažvynių žuvų rūšių valymo ypatumus: tai ešerys, lynas, starkis, stavridė. Yra žinoma, kad šių vandens gyventojų rūšių žvynai labai glaudžiai priglunda prie odos. Todėl juos nuimti reikia nemažai pastangų ir laiko.

Tačiau profesionalūs kulinarai savo praktikoje naudoja vieną slaptą veiksmą: prieš pašalindami žvynus jie žuvį aplauna verdančiu vandeniu. Po tokios vandens procedūros žvyneliai pasišiaušia ir lengvai atsiskiria nuo odos net ir neapsiginklavus peiliu ranka. Tačiau žvynus reikia šalinti ta pačia kryptimi, t. y. nuo uodegos link galvos. Pirmiausia reikia nuvalyti žuvies šonus, o tada pilvelį.

Svarbus momentas: taikant šį valymo būdą žuvies odelė lieka nepažeista, o po kepimo ji įgauna nuostabų skonį.

Kaip suporcijuoti žuvį

Profesionalūs virėjai puikiai valdo bet kokių veislių žuvų pjaustymo techniką. Tačiau tokiu meistriškumu gali pasigirti nedaug šeimininkių. Todėl keli praktiniai patarimai iš patyrusių kulinarų padės namų virtuvėje savarankiškai supjaustyti žuvį su minimaliais nuostoliais. Turėdama tokių vertingų produktų kaip žuvies filė, faršas ar kepsniai, bet kokios praktinės patirties šeimininkė galės paruošti originalių patiekalų ir užkandžių visai šeimai.

1. Pirmiausia pašalinkite visus pelekus. Jei planuojate gaminti žuvienę, galite palikti galvą. Tuomet sultinys gausis sodrus.
2. Dabar pati atsakingiausia darbo dalis – išdarinėjimas. Tam labai aštriu peiliu padarykite gilų pjūvį išilgai viso pilvelio. Atliekant šią operaciją labai svarbu neperdurti tulžies pūslės.
3. Tada iš pilvo ertmės pašalinkite visus vidurius ir nuimkite plėvelę. Jei nepavyko išvengti tulžies pūslės pažeidimo, žuvį greitai nuplaukite pasūdytu vandeniu.
4. Tada pašalinkite žiaunas, akis. Žuvį dar kartą nuplaukite vandeniu.
5. Išdžiovinus paruoštą žuvies skerdeną, pradėkite tolesnį produkto paruošimą pagal planuojamus kulinarinius tikslus.

Į filė

Norėdami supjaustyti apdorotą žuvies skerdeną į filė dalis, turite laikytis šio veiksmų algoritmo:

1. Norėdami išimti kaulus, ištieskite žuvį ant pjaustymo lentos, stipriai prispaudę ranką prie jos paviršiaus.
2. Jei galva neatskirta, padarykite įstrižą pjūvį po žiaunomis.
3. Antrą pjūvį padarykite išilgai stuburo, pradedant nuo galvos. Be to, reikia veikti peiliu, pjaunant odą ir žuvies mėsą maždaug 2,5 cm gyliu.
4. Atsargiai judant link uodegos, atlaisvinkite stuburą.
5. Tada dar kartą praeikite, darydami lygius pjūvius viršutinėje skerdenos dalyje.
6. Taip palaipsniui atlaisvinkite filė dalį iš viršaus. Be to, kuo lėčiau vyks procesas, tuo daugiau smulkių kaulų pavyks ištraukti iš minkštimo.
7. Atskyrę filė iš vienos pusės, tuos pačius veiksmus atlikite kitoje skerdenos pusėje, apversdami žuvį į priešingą šoną.
8. Jei reikia gauti filė mėsą be odos, paimkite ilgą peilį plonu ašmeniu ir juo atskirkite minkštimą.

Pastaba: norėdami pašalinti smulkius kaulus, galite naudoti žnyples ar pincetą.

Į steikus

Dauguma žuvies patiekalų reikalauja supjaustyti skerdeną gražiais gabalėliais. Pavyzdžiui, restoranuose visada patiekiami žuvies kepsniai, paruošti pagal klasikinius receptus. Jei pasistengsite, ir namų virtuvėje galima pagaminti originalų patiekalą šeimos vakarienei. Žuvies kepsnius galima kepti, troškinti, kepti orkaitėje. Tačiau bet kokiu terminiu apdorojimo būdu gausite skanų ir sveiką patiekalą.

Idealus kepsnys turėtų būti suaugusio žmogaus delno dydžio. Didelius gabalėlius verta perpjauti pusiau, pašalinus stuburą. Kepsnių storis turi būti 2–3 cm.

Vadovaujantis nurodytais parametrais, ant lentos reikia padalinti skerdeną porciniais gabalais. Tuo tarpu pilve pjūvio daryti nereikėtų, nes šioje dalyje yra daug naudingų riebalų.

Yra du pagrindiniai žuvies pjaustymo į kepsnius būdai: klasikinis variantas ir „drugelis“. Pastaruoju atveju gabalai daromi platūs, o per vidurį perpjaunami per pusę, bet ne iki galo. Tada kepsnys „atsiveria“ kaip knyga.

Dėmesio! Kad būtų patogiau fragmentuoti, žuvį galima iš anksto šiek tiek užšaldyti.

Į faršą

Jei įvaldysite pjaustymo į filė metodą, jokių problemų gauti faršą nebus. Svarbiausia šiame reikale – kuo labiau išvalyti minkštimą nuo kaulų. Tai gana sudėtinga procedūra, nes kai kurių rūšių smulkių kaulų ištraukti beveik neįmanoma. Tokiu atveju faršą reikia du kartus permalti per mėsmalę. Norėdami pašalinti didelius kaulus, atlikite šiuos veiksmus:

1. Nuimkite odą nuo filė dalių. Nuplaukite mėsą.
2. Tada išdėstykite filė ant pjaustymo lentos, padarykite pjūvį palei kaulų kraštą.
3. Peiliu pašalinkite kaulus.
4. Tada apverskite filė ant kitos pusės ir taip pat padarykite pjūvį iš abiejų pusių.
5. Tada atsargiai atskirkite gautą minkštimo juostelę kartu su kaulais.
6. Smulkius kaulus išimkite pincetu. Išvalytą mėsą naudokite faršui.

Ar galima gaminti žuvį su žvynais

Dažnai žuvies delikatesų mėgėjai klausia, ar galima kepti žuvį tiesiog su žvynais. Iš tiesų, kai kurios žuvies rūšys yra gaminamos tokiu būdu. Yra žinoma, kad žuvies žvynuose yra daug naudingų mikroelementų, kurie terminio apdorojimo metu išlieka. Be to, gaminant su žvynais, žuvis tampa labai sultinga ir skani. Tokiu būdu paruošta žuvis prieš tiekiant ant stalo išvaloma. Paprastai šis variantas naudojamas kepant orkaitėje. Iš smulkių upinių žuvų su žvynais gaminama žuvienė. O, pavyzdžiui, karšto rūkymo metu žvynus palikti tiesiog būtina, kad žuvis gaminimo proceso metu neprarastų maistingų sulčių.

Pastaba: reikia atsiminti, kad toks variantas ne visada tinkamas. Taigi dauguma žvejų vis dėlto renkasi valyti laimikį prieš gaminant iš jo net paprasčiausius patiekalus.

Atsiminti čia išvardintus apdorojimo subtilumus nėra sunku, tačiau šios mažos paslaptys padės kiekvienai šeimininkei sėkmingai susidoroti su įprasta žuvies pjaustymo procedūra.