Kas yra fermentuotos daržovės ir kuo jos naudingos?

Mūsų protėviai sugalvojo unikalų būdą paruošti daržoves ir jas laikyti atsargoms. Tai rauginimas. Chemikai tai vadina fermentacija. Raugintos daržovės patiko gurmėnams ir sveikos mitybos šalininkams. Be to, šis būdas visada yra sodininkų, siekiančių išsaugoti savo derlių žiemai, arsenale.

Straipsnyje atskleidžiama „fermentacijos“ sąvoka ir pateikiami daržovių rauginimo bei patiekalų iš jų gaminimo receptai.

Kas yra fermentuotos daržovės

Fermentacija – tai rūgimo procesas, vykstantis esant deguonies trūkumui arba jam nesant. Vyksta cheminė reakcija. Dėl to organinės medžiagos suyra ir susidaro naujos. O fermentuotas produktas papildomai praturtėja vitaminais ir mikroelementais.

Rūgimas vyksta be jokių priedų ar raugų. Daržovėse tai vyksta dėl pieno rūgšties bakterijų, susidarančių rauginimo metu. Vadinasi, fermentuoti produktai yra biologiškai švarūs. Tačiau pagrindinis fermentacijos patrauklumas yra tas, kad tokie produktai ilgai išsilaiko ir nepraranda naudingųjų medžiagų. Fermentacija — tai jau tendencija kulinarinio meno srityje.

Kokias daržoves galima fermentuoti

Fermentacijai gali būti naudojamos bet kokios daržovės, vaisiai ir uogos: cukinijos, kopūstai, agurkai, pomidorai, burokėliai, obuoliai, arbūzai, spanguolės, baklažanai, žalumynai ir kt. Iš esmės viskas, kas priklauso florai.

Fermentuotų daržovių nauda

Fermentuoti produktai gerina virškinamojo trakto būklę, yra priešlaikinių raukšlių atsiradimo prevencija, stiprina imunitetą, netgi apsaugo nuo kai kurių ligų ir jas gydo.

Juose esantys vitaminai aktyvina darbingumą ir suteikia žmogui energijos.

Fermentuoti kopūstai, kurie gaminami ir vartojami įvairiose šalyse, turi medžiagų ir vitaminų, išsaugančių ir gerinančių regėjimą. Kasdien juos įtraukiant į savo mitybą, atsikratoma galvos skausmų.

Sojų padažas gaunamas fermentuojant su grūdų priedais. Šis padažas didina apetitą.

Miso – japoniška pastelė. Tai sojos, kviečių, miežių, ryžių, avinžirnių fermentacijos rezultatas. Jame yra labai daug baltymų (juo pakeičiama mėsa). Pastelė sumažina radioaktyvaus užterštumo riziką, pašalina iš organizmo atliekas ir toksinus. Miso rekomenduojama sergant anemija ir nevaisingumu.

Žala ir kontraindikacijos

Žinoma, yra kontraindikacijų. Jei sveikam žmogui niekas negresia, žmonės, sergantys lėtinėmis ligomis (skrandžio ir žarnyno ligomis, tachikardija, alergija, kepenų ir inkstų ligomis ir kt.), turėtų arba apriboti fermentuotų daržovių vartojimą, arba visai jų atsisakyti.

Visos daržovės yra naudingos ir žalios. Tačiau fermentacijos metu jos ilgai išsilaiko ir praturtėja papildomais vitaminais bei fermentais.

Kaip fermentuoti daržoves namų sąlygomis

Daržovių fermentacija namuose — tai nėra sudėtinga. Viską, ko reikia, turi kiekviena šeimininkė. Tegul terminas „fermentacija“ neklaidina. Tai yra sezoniniai ruošiniai: sūdymas, mirkymas, džiovinimas, rauginimas. Toliau pateikiami šių ruošinių būdai.

Populiarūs fermentuotų daržovių receptai

Rauginti agurkai

Agurkai bus traškūs, skonio „kaip pas močiutę“.

Ingredientai:

• Agurkai – 1,5 kg.
• Krapai (skėčiai) – 2 vnt.
• Krienai (lapai) – 3 vnt.
• Ąžuolo, serbentų, lauro lapai – po 3 vnt.
• Juodieji pipirai žirneliais – 8 vnt.
• Česnakas – 6 skiltelės.
• Stambi druska – 30 g.
• Vanduo – 1 l.

Gaminimo būdas:

1. Surinkti vandenį ir leisti jam nusistovėti. Nupilti į puodą 1 litrą, nepurtydami dugno. Pirktinio ir virinto vandens nerekomenduojama naudoti.
2. Į vandenį įberti druskos ir kaitinti, maišant, kol prieskonis visiškai ištirps. Nevirti.
3. Sudėti į kitą indą (ne aliumininį) arba į stiklainius sluoksniais agurkus, lapus, pipirus, česnako skilteles.
4. Užpilti šiltu sūrymu. Kitą dieną galima vartoti kaip lengvai sūdytus agurkus. Po 4-5 dienų fermentacija baigsis.

Rauginti burokėliai

Ar verta kalbėti apie burokėlių naudą. Taigi, rauginant burokėliai išlaiko visas savo naudingas medžiagas.

Ingredientai:

• Vidutinio dydžio, tamsiai bordo spalvos burokėliai – 1 kg.
• Druska – 1,5 valg. š.
• Vanduo – 1 l.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Nuluptus burokėlius sutarkuoti stambia tarka arba pjaustykle.
2. Sudėti į indą sūdymui ir užpilti sūrymu (sūrymo neužvirti, tik tiek, kad druska ištirptų).
3. Ant viršaus uždėti marlę, o ant jos – svorį. Rauginimas truks 2 savaites. Periodiškai, atsiradus putoms ir pelėsiui, marlę reikia skalauti.
4. Išdėstyti į stiklainius ir padėti į šaltą vietą.

Šaltas pomidorų rauginimas

Ingredientai:

• Pomidorai – tiek, kiek tilps į 3 l stiklainį.
• Petražolės – 3-4 šakelės.
• Estragonas – 1 šakelė.
• Salierai – 1 šakelė.
• Krienų šaknis – 5 cm dydžio.
• Česnakas – 1 skiltelė.
• Krapų skėtis – 1 vnt.
• Vyšnių lapai – 4 vnt.
• Stambi druska – 2 valg. š.
• Vanduo – 1,5 l.

Paruošimas:

1. Ant stiklainio dugno sudėti šakelėmis petražoles, salierus, estragoną, krapų skėtį, vyšnių lapus, česnaką, pjaustytus krienus.
2. Nuplautus pomidorus sudėti į stiklainį. Pomidorus rinktis prinokusius (bet nepernokusius), kietus, mėsingus, nedidelius.
3. Paruoškite sūrymą. Šiek tiek pašildykite vandenį, kad druska greičiau ištirptų (neužvirinkite). Leiskite visiškai atvėsti.
4. Užpilkite pomidorus sūrymu, kad jie būtų visiškai juo padengti.
5. Uždarykite stiklainį plastikiniu dangteliu ir padėkite į vėsią vietą. Bus paruošta po mėnesio.

Jei ruošiate kelis stiklainius iš karto, recepto sudėtis tiesiog padauginama iš stiklainių skaičiaus.

Rauginti kopūstai

Žinoma, toliau kalbėsime apie raugintus (fermentuotus) kopūstus kaip apie tradicinį rusišką patiekalą. Anksčiau raugindavo ąžuolinėse statinėse, o tai suteikdavo kopūstams pikantišką skonį. Dabar tokios galimybės beveik nėra. Tačiau galima pasiekti tokį efektą — „kaip iš statinės“. Kopūstai bus aromatingi, stiprūs, traškūs.

Kopūstai stiklainiuose (klasikiniai)
Ingredientai:

• Baltieji kopūstai – 3 kg.
• Morkos – 2 vnt. (didelės)
• Druska (akmeninė, ne „Ekstra“) – 60 g.
• Lauro lapai – 5 vnt.
• Bruknės – 1 st.
• Kmynai – 0,5 arb. š.
• Krapų sėklos – 1 arb. š.
• Juodieji pipirai žirneliais 5-8 vnt.

Gaminimo būdas:

1. Pašalinkite viršutinius lapus ir išmeskite. Tada nuimkite dar 5-6 lapus ir padėkite į šalį.
2. Kopūstus supjaustykite šiaudeliais.
3. Morkas sutarkuokite stambia tarka arba pjaustykle.
4. Kopūstus, druską, morkas ir žirnelius gerai išmaišykite plačiame inde (dubenyje). Minkyti nereikia.
5. Ant emaliuoto kibiro dugno padėkite 2-3 kopūstų lapus, kad uždengtų dugną.
6. Mišinį iš dubens dėkite dalimis. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite bruknėmis, kmynais ir krapų sėklomis, įdėkite 1-2 krapų lapelius (galima ir be jų). Kiekvieną sluoksnį stipriai paspauskite, kad susidarytų sultys.
7. Iš viršaus uždenkite likusiais kopūstų lapais ir dar kartą paspauskite.
8. Ant visų kopūstų uždėkite medinį apskritimą, o ant viršaus – slegį.
9. Laikykite kambario temperatūroje 3 dienas. Per šį laiką vyks fermentacijos procesas. Retkarčiais pradurkite mišinį ilga lazdele, kad pasiektų dugną. Tai skirta dujoms pašalinti, kurios gali suteikti kopūstams nemalonų skonį.
10. Po trijų dienų kopūstus sandariai supakuokite į sterilizuotus stiklainius, uždarykite plastikiniais dangteliais, nuplikytais verdančiu vandeniu. Nereikia užsukti.

Visus raugintus kopūstų lapus taip pat galima naudoti: iškloti stiklainio dugną ir dėti ant kopūstų (kiek užtenka). Laikyti rūsyje ar šaldytuve.

Rauginti kopūstai su raudonaisiais runkeliais
Ingredientai:

• Baltieji kopūstai – 8 kg.
• Runkeliai – 1-2 vidutiniai vnt. pagal skonį.
• Česnakai – 100 g.
• Krienai (šaknis) – 100 g.
• Petražolės (žalumynai) – 100 g.
• Vanduo – 4 l.
• Druska – 100 g.
• Cukrus – 100 g.

Paruošimo receptas:

1. Iš kopūstų galvų išpjaukite kotelius ir supjaustykite dideliais gabalais (maždaug po 200 g).
2. Česnakus ir petražoles smulkinkite, o runkelius supjaustykite pagaliukais. Krienus sutarkuokite tarka.
3. Visas daržoves išmaišykite ir sandariai sudėkite į emaliuotą indą.
4. Paruoškite sūrymą. Į vandenį įdėkite druską ir cukrų, užvirkite ir atvėsinkite (sūrymas turi būti šiltas).
5. Užpilkite kopūstus sūrymu.
6. Fermentuokite kambario temperatūroje 2 dienas.
7. Sandariai sudėkite į stiklainius, uždarykite plastikiniais dangteliais ir padėkite į šaldytuvą (rūsį) 5 dienoms. Paruošta.

Rauginti kopūstai su obuoliais
Ingredientai:

• Baltieji kopūstai – 10 kg.
• Akmens druska – 7 valg. š.
• Morkos – 350 g.
• Obuoliai – 1 kg.
• Uogos – 200 g. (bruknės arba spanguolės, arba visos kartu)

Kaip paruošti:

1. Kopūstą (be kotelio) supjaustyti šiaudeliais. Dalį kopūsto supjaustyti dideliais gabalais (maždaug po 200–300 g).
2. Į rauginimo indo dugną sudėti keletą kopūstų lapų, kad jais uždengtumėte dugną.
3. Sumaišyti kopūstą su tarkuotomis morkomis.
4. Sudėti sluoksnį kopūsto ir pasūdyti (druskos kiekį apskaičiuoti taip, kad užtektų visiems sluoksniams).
5. Toliau — sluoksnis griežinėliais pjaustytų obuolių. Pasūdyti.
6. Toliau – uogų sluoksnis.
7. Sudėti kopūstų gūžių gabalus.
8. Užberti smulkiai pjaustytą kopūstą ir pasūdyti. Taip kaitalioti, kol baigsis daržovės.
9. Ant viršaus sudėti kopūstų lapus, pasūdyti, uždengti marle. Viską iš viršaus uždengti mediniu apskritimu (arba lėkšte, plokščia lėkšte) ir prispausti svoriu.

Palikite fermentuotis kambario temperatūroje 6–7 dienas. Kai pasirodys putos, jas nuimkite karts nuo karto. Taip pat periodiškai pradurkite lazdele, siekdami dugno. Po savaitės – paruošta. Tame pačiame inde padėkite į vėsią vietą.

Raugintas česnakas galvutėmis

Ingredientai:

• Česnakas galvutėmis – pagal stiklainio tūrį.
• Česnako strėlės – pagal stiklainio tūrį.
• Cukrus – 1 arb. š.
• Druska – 2 valg. š.
• Krapai – žalumynai 1 ryšelis, skėtis – 1 vnt.
• Burokėlis – 1 vnt. vidutinis.
• Vyšnių, serbentų lapai – po 2 vnt.
• Juodieji pipirai žirneliais – 5–6 vnt.
• Vanduo – 1 l.

Gaminimo būdas:

1. Strėles nuplauti ir supjaustyti gabalėliais (dydžiai – pagal norą).
2. Česnako galvutes, nuo kurių nupjauti šakniastiebiai ir žiedynkočiai, pamirkykite šaltame vandenyje 1 valandai. Po to nulupkite viršutinį lukštą, palikdami vidinį. Česnakas turi būti naujo derliaus, jaunas.
3. Reikia paruošti marinatą. Užvirinti vandenį su druska ir cukrumi, tada atvėsinti.
4. Į švaraus stiklainio dugną sudėti pipirus žirneliais, krapų skėtį, serbentų, vyšnių lapus.
5. Sudėti česnako galvutes ir strėles, burokėlį, supjaustytą šiaudeliais (vietoj jo tiks burokėlių sultys), viršų uždengti krapų žalumynais.
6. Užpilti sūrymu, pastatyti į padėklą.

Toliau stebėkite fermentaciją (10 dienų). Reikalinga kambario temperatūra. Atsirandančias putas visą laiką šalinkite. Kai procesas baigsis, uždarykite polietileniniais dangteliais ir padėkite į šaldytuvą.

Užkandis neįtikėtinai aromatingas, su pikantišku skoniu. Padeda papildyti organizmą vitaminais, kurie taip reikalingi šaltuoju metų laiku.

Fermentuotos daržovės laikomos vėsioje vietoje po polietileniniais arba srieginiais dangteliais iki 3 mėnesių. Bet šį terminą galima pratęsti. Pakanka padaryti vandens ir druskos tirpalą (vienam litrui skysčio 20 g druskos) ir įpilti pagal poreikį.

Česnako strėlių rauginimas

Ingredientai:

• Česnako strėlės (žalios) — kiekis nustatomas pagal stiklainių skaičių.
• Cukrus – 100 g.
• Druska – 100 g.
• Vanduo – 1,5 l.

Paruošimo receptas:

1. Nuo česnako strėlių nukirpti žiedynus ir išmesti. Gautą žaliavą nuplauti ir supjaustyti 3–4 cm ilgio gabalėliais.
2. Išdėlioti po stiklainius iki viršaus, bet be kaupo.
3. Paruošti sūrymą. Į vandenį įdėti druską, cukrų ir užvirinti.
4. Stiklainius su česnaku pastatyti į padėklą ir užpilti atvėsusiu sūrymu.

Padėklas reikalingas, kad fermentacijos metu putos neišsilietų ant stalo. Procesas truks 5–8 dienas. Reikės stebėti sūrymo lygį. Jei reikės – papildyti. Po to uždengti plastikiniais dangteliais ir padėti į šaldytuvą.

Raugintos saldžiosios paprikos

Ingredientai:

• Bulgariniai pipirai – 1 kg.
• Česnakas – 2 skiltelės
• Krapai – 2 skėčiai
• Petražolės – 2 šakelės
• Juodieji kvapieji pipirai žirneliais – 10 vnt.
• Druska – 3 valg. š.
• Vanduo – 1,5 l.

Gaminimo būdas:

1. Pipirai nuplauti, išpjauti kotelius, subadyti dantų krapštuku.
2. Prieskonius nuplauti. Česnaką supjaustyti griežinėliais.
3. Dalį prieskonių išdėlioti ant emaliuoto puodo, kurio talpa 4 litrai, dugno.
4. Sudėti saldžiuosius pipirus. Fermentacijos metu jie nusės.
5. Ant viršaus pridėti likusią prieskonių dalį.
6. Šaltame vandenyje ištirpinti druską ir užpilti pipirus.
7. Iš viršaus prispausti lėkšte, kad pipirai būtų paskendę. Svorio nereikia.

Viską palaikyti kambario temperatūroje 3 paras. Perkelti į stiklainius, uždaryti plastikiniais dangteliais, pastatyti į šaldytuvą. Tai labai aromatingas ir sveikas užkandis. O jei pasirinksite skirtingų spalvų pipirus, tai ir atrodys gražiai.

Fermentuotos žaliosios pupelės

Ingredientai:

• Pupelės – 2 kg. (žaliose ankštelėse)
• Druska – 100 g.
• Saldieji pipirai – 2 vnt.
• Aštrusis pipiras (ankštinis) – 1 vnt.
• Česnakas – 2 galvutės
• Vanduo – 2 l.
• Salierai (nebūtinai) – 2 šakelės.

Gaminimo eiga:

1. Pupelių ankštis nuplauti, pašalinti šonuose esančius kietus pluoštus, nupjauti galiukus.
2. Paruošti sūrymą: užvirinti vandenį su druska ir atvėsinti.
3. Saldžiuosius pipirus supjaustyti kvadratėliais, aštriąjį – labai plonomis juostelėmis. Prieš tai pipirus reikia išvalyti nuo kotelių ir sėklų.
4. Kitame puode užvirinti vandenį ir jame virti pupeles 1 min. Pupeles merkti tik į verdantį vandenį.
5. Supjaustytus pipirus (saldžiuosius ir aštrujį) bei salierus blanširuoti verdančiame vandenyje, kuriame virė pupelės. Tam sudėti pipirus į metalinį sietelį ir panardinti į puodą su verdančiu vandeniu kelioms sekundėms. Nevirti! Ištraukti, leisti nuvarvėti ir atvėsti.
6. Česnaką smulkiai pjaustyti, bet nenaudoti česnako spaustuvo.
7. Išdėlioti emaliuotame inde sluoksniais ir atsargiai, per kiaurasamtį, užpilti sūrymu.
8. Iš viršaus uždengti mediniu apskritimu ar lėkšte ir prispausti svarmeniu. Užtenka pusės litro stiklainio su vandeniu.

Pupelės fermentuosis 4 dienas. Po to jau bus galima vartoti. Perkelti į stiklainius, uždaryti plastikiniais dangteliais. Laikyti vėsioje vietoje. Jei kam nors pasirodys per sūru ar aštru (tai armėniškas patiekalas turša), šį užkandį galima nuplauti sietelyje. Savo naudingųjų savybių jis jau nepraras. Prieš vartojant pagal norą galima įpilti augalinio aliejaus.

Kimči

Na, o dabar apie egzotinius patiekalus. Tai senovinis korėjietiškas patiekalas su pikantišku skoniu aštrių patiekalų mėgėjams. Korėjiečiai viską daro „iš akies“, remdamiesi savo skoniu. Tačiau kadangi delikatesas nėra „mūsiškis“, receptūrą reikia laikytis, nors ir apytiksliai.

Ingredientai:

• Pekininis kopūstas – 2 galvos.
• Sojos padažas – 2 valg. š.
• Česnakas – 1 galvutė.
• Svogūnas – 1 didelė galvutė.
• Imbieras – 50-70 g.
• Cukrus – 1 valg. š.
• Druska – 1 valg. š.
• Aštrusis pipiras – pagal skonį. (galima imti tiek milteliais, tiek ankštimi)

Gaminimo būdas:

1. Pekino kopūstą atskirkite lapais ir stambiai supjaustykite. Sudėkite juos į krūvą ir pjaustykite skersai.
2. Nulupkite ir sutarkuokite imbierą.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką (kaip jums patinka).
4. Sumaišykite druską, cukrų, pipirus, česnaką, svogūną, imbierą ir sojų padažą.
5. Dėkite sluoksniais Pekino kopūstą ir mišinį.

Po 3 dienų fermentacijos (rūgimo) kambario temperatūroje patiekalas yra paruoštas valgymui.

Ar galima duoti katėms ir šunims fermentuotų daržovių?

Daržovės yra naudingos ne tik žmonėms, bet ir naminiams augintiniams. Todėl šeimininkai stebi, kad jų mityba būtų subalansuota, ir pratina juos valgyti daržoves.

Tačiau dėl fermentuotų daržovių yra išlyga. Juose esantys prieskoniai gyvūnams sukelia medžiagų apykaitą. O druska veikia šlapimo sistemą. Gali susidaryti šlapimo akmenys. Be to, mažai tikėtina, kad katės ir šunys valgys raugintas daržoves dėl specifinio kvapo. Naminiai gyvūnai turi bedruskę dietą. Be to, kačių ir šunų pašaruose jau yra daržovių. Tačiau vis tiek jiems galima paruošti naudingą produktą.

Daržovių fermentuotas kokteilis šunims
Ingredientai:

Obuoliai, morkos, moliūgai, cukinijos, Pekino kopūstas (nuo baltagūžio kopūsto šunys pučiasi), dilgėlės, burokėlių ir morkų lapai, špinatai, žalumynai, salotos – apie proporcijas žemiau. Nebūtina naudoti visas daržoves iš karto. Galima pagaminti iš 2, 3, o kitą kartą – su kitomis.

Kefyras – kiekis nustatomas pagal porciją.

Gaminimo būdas:

1. Viskas nuplaunama ir sutarkuojama smulkia tarka. Kai augintinis pripras, galima bus ir stambia. Žievele palikite — joje daug vitaminų. Petražoles susmulkinkite blenderiu, bet ne iki tyrės būsenos.
2. Įdėkite kefyro ir viską kruopščiai sumaišykite. Kefyro dėkite tiek, kad gautųsi pastos pavidalo masė, o ne sriuba.

Daržovių papildomas maistas rūgs dėl kefyro grybelio per parą.

Na, o pratinti – sunkiausia. Tačiau žinodami, kad visi gyvūnai yra smalsūs, pirmiausia duokite šuniui arbatinį šaukštelį ant delno. Jis bet kokiu atveju nulaižys, „pabučiavęs“ šeimininką. Paskui dėkite arbatinį šaukštelį į dubenį. O tada tereikia didinti kokteilio kiekį. Jei pripratinsite augintinį prie tokio naudingo produkto – virškinimo problemų jis neturės. Be to, tai natūralus vitaminų produktas. Tik atminkite, kad svogūnai šunims jokiu pavidalu griežtai draudžiami!

Kalbant apie receptūrinius matus, reikia atsižvelgti: kokteilis šaldytuve laikomas tik 3 dienas. Vadinasi, ruošti reikia ribotą kiekį. Ir viskas imama po vieną, išskyrus petražoles (saujelę).

O štai kates prie daržovių patiekalų pripratinti sunku. Gerai, jei šeimininkai tai pradės daryti, kai augintinis dar mažo kačiuko amžiaus. Su katėmis daug sunkiau, ir daržovių papildomo maisto klausimas yra opus. Jos greitai pripranta prie tam tikros dietos ir reikalauja tik jos.

Į pagalbą ateis gelbstintis agurkas. Daugelis kačių jį valgo. Tačiau gyvūnams reikia fermentuotų daržovių. Jos tikrai nepakenks, o priešingai — išspręs daugelį sveikatos klausimų.

Fermentuotas agurkas katėms
Ingredientai:

• Agurkas šviežias – 1 vnt.
• Kefyras – 0,5 st.

Paruošimo receptas:

1. Nuplaukite agurką ir sutarkuokite smulkia tarka.
2. Sumaišykite su kefyru ir palikite 1 dienai kambario temperatūroje. Vėliau laikykite šaldytuve 2–3 dienas.

Agurko ir pieno produkto kvapas pritrauks katę.

Ką galima pagaminti iš fermentuotų daržovių

Fermentuotas daržoves galima vartoti ne tik kaip skanius užkandžius, bet iš jų galima pagaminti ir karštus patiekalus.

Rasolinikas

Tai karališkas patiekalas, jei jį teisingai paruošite. Pirmiausia viskas daroma kaip įprasta. Paimkite 3/4 stiklinės perlinių kruopų ir pamirkykite per naktį. Ryte įpilkite 2 stiklines vandens, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies. Tuo pat metu ruoškite padažą iš svogūno (1 vnt.), morkos (1 vidutinė) ir pomidorų pastos (1 valg. š.). Beje, pomidorą galima pakeisti fermentuotais tarkuotais pomidorais. Į puodą su perlinėmis kruopomis įdėkite padažą, kubeliais pjaustytas bulves. Virkite, kol suminkštės. O virimo pabaigoje pagal skonį įberkite prieskonių ir druskos. Ir, žinoma, raugintų agurkėlių! Neplaukite. Smulkiai supjaustykite. Įdėkite į sriubą ir pavirkite dar 1 minutę. Rasolnikas paruoštas. Patiekite su grietine.

Barščiai su fermentuotais burokėliais

Puode pavirkite mėsą (būtinai su kaulu) apie 40 minučių po užvirimo. Putas šalinkite, kol jos visiškai išnyks. Pačios putos neturi įtakos sriubos skoniui. Tai tik sukrešėjęs baltymas. Bet jos gadina visą apetitišką išvaizdą. Po to išimkite mėsą, atskirkite nuo kaulo ir supjaustykite. Kaulą išmeskite. Mėsą grąžinkite į puodą.

Supjaustykite kopūstą ir dėkite jį tol, kol šeimininkei patiks būsimų barščių tirštumas. Tęskite virti ant silpnos ugnies.

Paruoškite padažą iš svogūnų, morkų ir pomidorų pastos (vėlgi galima pakeisti raugintais pomidorais) augaliniame aliejuje (kai kurie naudoja gyvūninius ištirpintus riebalus) ir įdėkite porą šaukštų fermentuotų runkelių. Visa tai sudėkite į puodą.

Įdėkite kubeliais pjaustytas bulves ir virkite, kol suminkštės. Pagal skonį pasūdykite. Išjunkite ugnį ir palikite pritraukti apie 15 minučių.

Taip pat gaminami barščiai iš raugintų kopūstų. Tik runkeliai nepridedami. O švieži kopūstai pakeičiami fermentuotais.

Salotos iš raugintų kopūstų (biudžetinės)

Pasitaiko situacijų, kai prie pagrindinio patiekalo nėra galimybės patiekti salotų. Yra išeitis. Nulupkite svogūną ir kiek įmanoma ploniau supjaustykite pusžiedžiais. Nuplaukite svogūną po tekančiu šaltu vandeniu sietelyje, leiskite nuvarvėti. Raugintus kopūstus sudėkite į dubenį, įdėkite svogūną, šiek tiek augalinio aliejaus ir gerai išmaišykite. Nebijokite, jei atrodys, kad svogūno per daug. Nuplautas jis nėra aštrus. Jo turi būti daug. Prieš patiekiant sudėkite į salotinę. Tokių salotų skonis nustebins daugelį.

Vištiena su fermentuotomis saldžiosiomis paprikomis

Reikia bet kokių vištienos gabalų: šlaunelių, blauzdelių, sparnelių. Krūtinėlės geriau neimti. Ji gana sausa ir reikalauja specialaus paruošimo. Vištienos gabalėlius greitai apkepkite iš abiejų pusių keptuvėje ant stiprios ugnies su pakankamu kiekiu aliejaus. Tai reikalinga, kad susidarytų plutelė, kuri neleis ištekėti sultims.

Ant kitos keptuvės pakepinkite svogūną, morką, įdėkite pomidorų pastos arba sūdytų pomidorų iš aukščiau pateiktų receptų. Įdėkite fermentuotą saldžiąją papriką. Visa tai perkelkite į puodą su vištiena, įpilkite šiek tiek sultinio arba vandens. Įberkite druskos pagal skonį. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol iškeps. Prieskonių galima nedėti – fermentuota paprika jau jų turi.

Salotos iš raugintų burokėlių ir rauginto česnako (galvutėmis)

Paimkite kietą sūrį (150 g) ir sutarkuokite smulkia tarka. Toje pusėje, kuri išlaiko drožlių formą. Dubenyje sumaišykite sūrį, 3 valg. š. raugintų burokėlių. Įdėkite per česnako spaudą išspaustą 1 galvą fermentuoto česnako ir 3 valg. š. majonezo. Viską gerai išmaišykite ir sudėkite į salotų dubenį.

Salotos su raugintais agurkais

Ingredientai:

• Sūdyti agurkai – 2 vnt.
• Kiaušiniai – 3 vnt.
• Bulvės – 3 vnt.
• Majonezas – 3 valg. š.
• Svogūnas – 0,5 galvos.

Gaminimo būdas:

1. Išvirkite kiaušinius ir bulves. Bulves galima virti su lupenomis ir vėliau nulupti, galima iš karto nuimti odelę.
2. Kiaušinius ir bulves atvėsinkite, supjaustykite mažais kubeliais.
3. Smulkiai supjaustykite sūdytus agurkus.
4. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais ir nuplaukite šaltu vandeniu.
5. Sudėkite į dubenį visus ingredientus, pasūdykite pagal skonį ir gerai išmaišykite. Paruošta.

Ir tai tik maža dalelė to, ką galima pagaminti iš fermentuotų produktų.

Tiesą sakant, žmonės visame pasaulyje jau seniai tuo užsiima: sūdo, mirkdo, konservuoja, džiovina. Tačiau net neįtaria, kad užsiima fermentacija. Tiesiog šis žodis nėra girdėtas. Niekam nešautų į galvą pasigirti kaimynei: „Aš šiandien dvi statines obuolių fermentavau.“

Užsiimdami atsargomis, daugelis net neįtaria, kad jie turi — cheminę laboratoriją. Joje jie produktams suteikia naują skonį, prisotina naujomis naudingomis medžiagomis, prailgina naudojimo laiką. Net pasaulio mokslininkai susidomėjo šiuo produktų virsmu. Rusijos specialistai vienu balsu tvirtina: „Rauginti, mirkyti, sūdyti produktai — tai mūsų maistas!“