Sėlenų duona: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Nuo senų laikų duona buvo ypatingai vertinama. Pasak legendos, kai žmonės jau buvo susipažinę su javais, jie vartojo sriubą iš šių kultūrų. Vieną kartą kažkas išpylė skystą maistą į krosnį – taip buvo iškeptas pirmas paplotėlis. Nuo tada kepiniai tvirtai įėjo į žmogaus kasdienį gyvenimą.

Mūsų laikais požiūris į duoną praktiškai nepasikeitė. Kepalu sutinkami jaunavedžiai, duona su druska įteikiama garbingiems svečiams, taip pat ji dedama kaip maisto atsarga leidžiantis į tolimą kelionę. Šiandien parduotuvių lentynose galime rasti didžiulę tešlos gaminių įvairovę. Tarp šios įvairovės yra ir naudingų rūšių, galinčių teigiamai paveikti kai kurias organizmo funkcijas. Tokiai priklauso duona su sėlenomis.

Iš ko gaminama duona su sėlenomis

Duoną iš sėlenų vis labiau renkasi tie, kurie rūpinasi savo sveikata ir stengiasi vartoti kuo naudingesnius produktus. Reikalas tas, kad įprasti kepiniai kepami iš nuvalytų nuo grūdų lukštų miltų, kurie gaunami specialaus apdorojimo metu. Palyginti neseniai mokslininkai įrodė, kad būtent lukštai turi didžiąją dalį naudingų medžiagų. Tada į atskiras kepinių rūšis pradėta dėti tuos pačius lukštus, o tokia duona tapo ne tik skani, bet ir naudinga.

Šių duonos rūšių gamybai naudojami miltai, vanduo, mielės, druska, cukrus, augalinis aliejus, įvairūs priedai ir, žinoma, sėlenos, kurios yra kietas grūdų lukštas. Jų kiekis tešloje paprastai prilygsta miltų kiekiui. Gaminių spalva dažniau pilka. Kai kuriose rūšyse galima rasti džiovintų abrikosų, razinų, įvairių sėklų. Tokie priedai ne tik suteikia duonai naudingų savybių, bet ir daro jos skonį labai originalų.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Skirtingos duonos su sėlenomis rūšys gali nežymiai skirtis priedais, pagalbinių ingredientų buvimu, tačiau paprastai pagrindiniai komponentai 100 g yra šie:

• baltymai – 9 g;
• riebalai – 3,5 g;
• angliavandeniai – 48 g;
• kaloringumas – 248 kcal;
• maistinės skaidulos – 4 g;
• pelenai – 2 g.

Taip pat duona gausi vitaminų ir mineralų, prie kurių priskiriama:

• folio rūgštis;
• magnis;
• manganas;
• geležis;
• kalis;
• kalcis;
• natris;
• selenas;
• B grupės vitaminai;
• vitaminas E;
• cinkas;
• lipominė rūgštis;
• vitaminas C;
• omega-3;
• omega-6.

Visi šie komponentai prisotina duoną vitaminais ir naudingomis medžiagomis, kurios daro teigiamą poveikį žmogaus sveikatai.

Duonos su sėlenomis rūšys

Prekybos centrų lentynose yra daugybė kepinių rūšių, kurių sudėtyje yra sėlenų. Kuri geriausia? Tarp naudingiausių rūšių specialistai išskiria šias:

1. Viso grūdo rūšis kepama iš rupaus malimo miltų arba sudygusių kviečių sėklų. Jos sudėtyje yra visas grūdas, todėl taip ir vadinama. Tokia rūšis tinka žmonėms, turintiems antsvorį, širdies sutrikimų, taip pat sergantiems cukriniu diabetu.
2. Gyva duona gaminama naudojant specialias rauges iš daigų ir viso kviečių grūdo. Ji rekomenduojama esant antsvorio problemoms, taip pat avitaminozės atveju.
3. Bio duona gaminama tik iš natūralių ingredientų, tokių kaip sėklos, riešutai, morkos, salierai, moliūgai ir, žinoma, įvairaus malimo miltai.
4. Visiems žinomi duonos traškučiai – tai taip pat vienas iš sėlenų duonos porūšių. Jie gaunami pašalinus drėgmę iš gaminio. Renkantis reikia atidžiai susipažinti su sudėtimi, nes neretai gamintojai naudoja įvairius priedus ir kvapiklius, kurie nesuteikia deklaruojamos naudos iš tokio gaminio.

Kuo naudinga duona su sėlenomis

Bendroji nauda

Apie sėleninių kepinių naudą žinoma daug. Mokslininkai, tyrę tokių rūšių kepalus ir bandeles, pateikė visą sąrašą ligų, kurioms esant duona duoda teigiamą poveikį ir padeda susidoroti su įvairių organizmo funkcijų sutrikimais. Taigi, nauda yra tokia:

• smegenų ir nervų sistemos darbo normalizavimas;
• valymas nuo toksinų ir šlakų;
• virškinimo trakto, kepenų, širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimo normalizavimas;
• cukraus kiekio mažinimas;
• cholesterolio kiekio mažinimas;
• kraujodaros proceso gerinimas;
• anemijos šalinimas ir profilaktika;
• inkstų ir urogenitalinės sistemos organų ligų profilaktika;
• vidurių užkietėjimo profilaktika;
• būklės gerinimas sergant kvėpavimo organų ligomis;
• plaukų, odos ir nagų būklės gerinimas;
• imuniteto stiprinimas.

Taigi, duonos su sėlenomis nauda yra neįkainojama bet kuriam žmogui. Atskirai vis dėlto verta išskirti „vyrišką” ir „moterišką” naudą.

Moterims

Kepiniai su sėlenomis moterims ypač naudingi. Be nervų, virškinimo, kraujagyslių sistemos darbo gerinimo, pagalbos palaikant svorį ir odos jaunystės, sveiko plaukų blizgesio, nagų stiprumo išsaugojimo, jie yra turtingi riebalų rūgštimis. Šios medžiagos padeda palaikyti estrogeno normas moters organizme, o tai savo ruožtu užkerta kelią piktybinių krūties navikų atsiradimui. Būtent todėl kiekviena moteris, bent jau profilaktikos tikslais, į savo racioną turėtų įtraukti produktų su sėlenomis.

Vyrams

Vyriškoji planetos populiacija taip pat gali sau neatsisakyti vartoti tokios rūšies duonos gaminių, nes jie veikia vyriškų lytinių hormonų formavimąsi ir gerina potenciją, o gaminiai su kmynais padės džentelmenams tapti tikrai gerais meilužiais. Taigi prieš pasimatymą galima suvalgyti gabaliuką aromatingos duonelės!

Nėštumo metu

Nėščios moters organizmas yra labiau linkęs į įvairias ligas ir sistemų veiklos sutrikimus. Todėl jo palaikymas turi būti stipresnis. Sėlenų duona gali būti puiki pagalbininkė, siekiant išvengti kai kurių būsimos mamos organizmo disfunkcijų:

• Vidurių užkietėjimo šalinimas;
• Virškinimo sistemos funkcijų normalizavimas;
• Hemorojaus profilaktika;
• Hemoglobino kiekio didinimas;
• Teigiamas poveikis teisingam vaisiaus nervinio vamzdelio formavimosi procesui;
• Regėjimo aštrumo gerinimas.

Būtent todėl sėlenų duonos gaminiai rekomenduojami vartoti nėščioms moterims.

Žindymo laikotarpiu

Žindymo laikotarpiu specialistai rekomenduoja pačioje pradžioje atsisakyti šios rūšies duonos, nes jos vartojimas maitinančios motinos maiste gali sukelti naujagimiui meteorizmą, viduriavimą ir pilvo pūtimą. Po mėnesio duoną galima grąžinti į kasdienį meniu, tačiau jos kiekis neturi viršyti 30 g per parą, nes išlieka rizika kūdikiui susirgti žarnyno problemomis. Nuo pusės metų kiekį galima padidinti. Tai palankiai paveiks motinos ir vaiko sveikatą, taip pat leis atsikratyti papildomų kilogramų.

Vaikams

Mažiems vaikams sėlenų duona padeda atsikratyti šlakų, normalizuoja virškinamojo trakto veiklą ir skatina greitą maisto įsisavinimą. Tačiau pediatrai draudžia duoti duonos gaminių vaikams, nesulaukusiems trejų metų, nes tai gali neigiamai paveikti virškinimo organus. Jie dar nėra visiškai susiformavę mažame žmoguje, todėl gali sutrikdyti tuštinimosi procesą ir netgi sukelti dehidrataciją. Suvalgomos sėlenų duonos kiekis per parą, kol vaikas nesulaukia penkerių metų, neturi viršyti 50 g. O mokiniams ji bus labai naudinga, nes gerina atmintį, regėjimą ir didina koncentraciją, o tai pakankamai svarbūs argumentai mokiniams.

Metant svorį

Kalbant apie svorio metimo procesą, dietologai šiuo klausimu pasiskirstė į dvi stovyklas. Vieni mano, kad metant svorį būtina visiškai atsisakyti miltinių gaminių. Kitų nuomonė grindžiama sėlenų duonos vartojimo nauda, todėl leidžiama ją įtraukti į lieknėjančiojo racioną. Teigiamas poveikis, kurį specialistai pastebi vartojant tokio pobūdžio gaminius, yra toks:

1. Sėlenų duona puikiai susidoros su virškinamojo trakto problemomis, kylančiomis dietos metu.
2. Atsisakius daugumos produktų, žmogaus organizmas patiria tam tikrų mineralinių medžiagų trūkumą. Sėlenų duona padės papildyti trūkstamų elementų lygį.
3. Sotumo procesas vyksta daug greičiau dėl stambiųjų skaidulų išsipūtimo žmogaus skrandyje, o tai sukuria sotumo jausmą.
4. Laikydamiesi dietos daugelis žmonių patiria stresą. Sėlenų miltų duona leidžia nervų sistemai susitvarkyti.
5. Produktas pagreitina medžiagų apykaitos procesą ir sumažina cholesterolio lygį.

Taigi, metant svorį, žmogus gali sau leisti mėgautis sėlenų gaminiais. Tačiau nereikia pamiršti, kad duonos kaloringumas yra didelis. 100 g gali būti nuo 200 iki 400 kcal, priklausomai nuo rūšies. Be to, geriau įsigyti ruginių gaminių, nes juose nėra glitimo – pagrindinio „pagalbininko“ priaugant svorio.

Sėlenų duona medicinoje

Gydytojai visame pasaulyje patvirtina sėlenų gaminių naudą. Jie išskiria šiuos teigiamus sėlenų duonos poveikio žmogaus organizmui aspektus:

• širdies raumens, kraujagyslių ir širdies sienelių stiprinimas;
• organizmo imuninės sistemos stiprinimas;
• ligų, susijusių su sumažėjusia potencija, rizikos mažinimas vyrams;
• aterosklerozės prevencija;
• organizmo senėjimo procesų lėtinimas;
• virškinimo gerinimas;
• visų organizmo sistemų normalizavimas.

Duona su sėlenomis pradėta įtraukti į įvairių diagnozių pacientų racioną siekiant užkirsti kelią ligoms ir pagerinti bendrą būklę.

Sergant cukriniu diabetu

Ypač verta pabrėžti pacientus, sergančius cukriniu diabetu. Jie turi griežtai stebėti visus produktus, patenkančius į jų kasdienį stalą. Gydytojai paprastai nerekomenduoja vartoti miltinių gaminių esant tokiai diagnozei, tačiau šis draudimas netaikomas sėlenų duonai. Reikalas tas, kad ši duona padeda sumažinti cukraus kiekį be jokių vaistų. Tačiau svarbu atminti, kad tokio gaminio paros norma turėtų būti 150 g.

Bet kuriuo atveju, prieš paliekant ar įtraukiant sėlenų duoną į savo racioną, pacientas, turintis cukrinio diabeto diagnozę, privalo pasitarti su gydančiu gydytoju, kuris ne tik išsamiai papasakos apie sėlenų gaminių vartojimo naudą, bet ir pašalins galimas rizikas.

Svarbu: glikemijos indeksas sėlenų duonos — 45 vienetai.

Sergant pankreatitu

Kasos ligos reikalauja atsargumo vartojant bet kokį maistą. Sergantieji pankreatitu yra priversti atsisakyti rusvų bandelių, tačiau sėlenų duona stabilios remisijos laikotarpiu nepakenks. Vartojant tokią duoną sergant pankreatitu, reikėtų rinktis tas veisles, kuriose yra minimalus mielių kiekis, taip pat nėra kvapiųjų medžiagų, sėklų, džiovintų slyvų, riešutų. Duoną pageidautina vartoti šiek tiek džiovintą arba trapučių pavidalu. Per dieną galima suvalgyti iki keturių gabalėlių, o gydytojai rekomenduoja juos supjaustyti į mažus džiūvėsėlius, kurie geriau įsisavins ir leis išvengti neigiamų pasekmių, kurias sukelia nusilpusi kasa.

Ūminio uždegimo laikotarpiu sėlenų duonos reikia visiškai atsisakyti!

Sergant gastritu

Pacientams, sergantiems gastritu, gydytojai rekomenduoja laikytis specializuotų dietų, ypač ūminės ligos fazės metu. Kepinius galima vartoti vėlgi džiovintus, tačiau sėlenų duonos geriau atsisakyti. Reikalas tas, kad kietas grūdų lukštas stiprina skausmo sindromą ir dar labiau dirgina jau uždegusią skrandžio gleivinę. Todėl duona su sėlenomis yra kontraindikuotina esant diagnozei „gastritas“.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant visos naudos, kurią sėlenų duona taip dosniai dovanoja žmogaus organizmui, yra keletas kontraindikacijų vartoti produktą:

• gastritas;
• viduriavimas;
• pankreatitas;
• kolitas;
• opinė liga;
• storosios žarnos hiperaktyvumas;
• dirgliosios žarnos sindromas;
• ūminis hemorojus;
• ūminiai infekcinių ligų laikotarpiai, pasižymintys aukšta kūno temperatūra.

Esant kai kurioms ligoms, sėlenų duonos vartojimas leidžiamas, tačiau tik džiovintoje formoje ir pasitarus su specialistu!

Kaip pasirinkti ir laikyti

Kad sėlenų produktas duotų naudos, o ne žalos, jį reikia tinkamai pasirinkti. Ekspertai pataria atkreipti dėmesį į šiuos pasirinkimo punktus:

1. Vienoda gaminio spalva.
2. Juodos apdegusios plutos ir įtrūkimų nebuvimas.
3. Individualios pakuotės, etiketės su gamintojo, produkto sudėties ir pagaminimo datos nurodymu buvimas.
4. Viso grūdo arba nerafinuoti miltai ingredientų sąraše turi būti nurodyti pirmu numeriu. Jei šios pozicijos yra viduryje, tokios duonos geriau nepirkti.
5. Skaidulų kiekis turėtų būti apie 5 g 100 g. Toks rodiklis rodo aukštą produkto kokybę.
6. Į aukščiausios kokybės produkto sudėtį turi įeiti ne mažiau kaip 20% sėlenų.

Sėlenų duonos gaminiai yra ypatingas produktas, todėl juos reikia laikyti pagal specialias taisykles. Specialistai pataria tokią duoną laikyti šaldytuve ant vidurinės lentynos. Tam geriau supjaustyti kepalą porcijomis ir sudėti į maišelį ar maisto indą. Laikant reikia sandariai uždaryti dangtelį arba užrišti maišelį. Tokia duona ilgiau išsilaikys ir nepraras savo naudingumo. Be to, duoną galima užšaldyti ir vėliau naudoti, pavyzdžiui, džiūvėsiams gaminti.

Kaip iškepti duoną su sėlenomis namuose

Didžiulė sėlenų produktų paklausa verčia kepėjus sugalvoti naujų duonos rūšių. Tačiau jei tokią duoną išsikepsite namuose, skonį galėsite reguliuoti patys, remdamiesi savo pageidavimais ir pomėgiais. Be to, naudos iš tokios duonos tikrai bus daugiau, nes gamintojai vis dėlto prideda stabilizatorių, kad produkto išsilaikymas būtų kuo ilgesnis.

Sėlenų duonos gaminimo receptai nėra tokie sudėtingi ir nereikalauja ypatingų įgūdžių bei aukščiausios kategorijos virėjo pažymėjimo.

Receptas Nr. 1

Norint pagaminti sėlenų duoną pagal šį receptą, reikės:

• aukščiausios rūšies kvietiniai miltai – 1,5 stiklinės;
• sausos mielės – 1 valg. š.;
• sėlenos – 0,5 stiklinės;
• cukrus – 2 valg. š.;
• druska – 0,5 valg. š.;
• augalinis aliejus – 2 v.š.;
• sviestas – 1 valg. š.;
• vanduo – 1 stiklinė.

Vandenį, mieles ir cukrų reikia sumaišyti ir palikti dubenyje 15 minučių. Praėjus laikui, sudėti likusius produktus. Miltus persijoti ir berti mažomis porcijomis. Tada užminkyti tešlą, kuri neturi lipti prie rankų ir turi likti pakankamai minkšta. Po to uždengti rankšluosčiu ir pastatyti į šilą vietą, kur ia turi padvigubėti. Po to paimti karščiui atsparią formą, pabarstyti miltais ir sudėti tešlą, kurią prieš tai reikia perminkyti. Tada vėl pastatyti formą į šiltą vietą, kad vėl padidėtų tūris, o po to visą „konstrukciją“ pastatyti į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepimo laikas – 30 minučių. Ištraukus iškepusį gaminį, reikia uždengti jį audeklu ir palikti pastovėti. Tik tada galima pradėti valgyti.

Receptas Nr. 2

Šis receptas skirtas gaminiui kepti duonkepėje.

Ingredientai:

• kviečių miltai – 2,7 stiklinės;
• sėlenos – 1,8 stiklinės;
• šiltas vanduo – 1,5 stiklinės;
• alyvuogių aliejus (galima pakeisti augaliniu) – 4 desertiniai šaukštai;
• sausos mielės – 0,8 desertinio šaukšto;
• cukrus – 2 desertiniai šaukštai;
• druska – 0,5 desertinio šaukšto.

Gaminimas: į paruoštą duonkepės indą sudėti miltus, aliejų, cukrų, druską, sėlenas, mieles. Atsargiai, plona srovele, įpilti šilto vandens. Tada nustatyti ruginės duonos kepimo režimą. Po 3,5 valandos skani ir aromatinga duona su sėlenomis bus paruošta.

Receptas Nr. 3

Dietinė duona su sėlenomis mikrobangų krosnelėje.

Reikės:

• vištienos kiaušiniai – 2 vnt.;
• kviečių sėlenos – 7 valg. š.;
• natūralus jogurtas – 2 valg. š.;
• soda – 0,5 arbat. š.;
• citrinų sultys – 0,5 arbat. š.;
• pagal skonį druska ir prieskoniai.

Dubenyje išmaišyti kiaušinius, sėlenas ir jogurtą. Į mišinį įdėti gesintas citrinų sultimis sodą, tada druską ir prieskonius. Po to dar kartą išmaišyti ir pastatyti į mikrobangų krosnelę maksimalia galia. Duona, tiksliau bandelė, bus paruošta po penkių minučių. Tokį gaminį galima valgyti iš karto, nes jame nėra miltų. Duona gaunasi lengva ir mažo kaloringumo.

Receptas Nr. 4

Ruginė duona su sėlenomis duonkepėje.

Ingredientai:

• kviečių miltai – 480 g;
• ruginiai miltai – 130 g;
• sausos mielės – 2 arbat. š.;
• rugių sėlenos (galima avižų) – 3 valg. š.;
• sviestas – 25 g;
• druska – 2 a.š.;
• Cukrus – 2 valg. š.;
• sausas pienas – 2 valg. š.;
• geriamasis vanduo – 350 ml.

Visus ingredientus reikia sumaišyti ir sudėti į duonkepės indą. Įjungti ruginės duonos gaminimo režimą. Jei tokio režimo nėra, nustatyti gaminimo laiką – 4 valandas. Po to galima mėgautis skaniu ir naudingu produktu.

Kiek sėlenų duonos galima suvalgyti per dieną

Duona su sėlenomis turi savo taisykles, tiksliau paros vartojimo normą. Gydytojai ir dietologai pataria laikytis šios „dozės“:

1. Vaikai nuo 3 iki 7 metų turėtų suvartoti 50–70 g per parą.
2. Suaugusiam žmogui norma yra 300 g per parą. Vienas suvartojimas turėtų būti nuo 30 iki 100 g.
3. Nėščioms ir žindančioms moterims rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 150 g per dieną.
4. Siekiant pagerinti žarnyno veiklą ir pašalinti problemas su tuštinimusi, reikėtų suvalgyti du arba tris gabalėlius per parą.
5. Dietos metu paros norma gali būti lygi 2 duonos gabalėliams.
6. Norėdami išvalyti žarnyną ir kartu pagerinti odos išvaizdą, specialistai pataria kasdien suvartoti 2 gabalėlius sėlenų duonos, o rezultatus bus galima pamatyti jau po mėnesio.

Šios rūšies duonos gaminius galima vartoti ryte ir per pietus. Be to, specialistai įspėja: jei sėlenų anksčiau nebuvo meniu, tokią duoną į racioną reikėtų įtraukti palaipsniui, pradedant nuo mažo gabalėlio. Geriausiai šis gaminys dera su rūgštaus pieno produktais.

Laikantis šių nedidelių taisyklių, sėlenų duona pradės duoti naudos organizmui ir padės atkurti jo sutrikusias funkcijas.

Įdomūs faktai apie duoną

Žmonės apie duoną sužinojo daugiau nei prieš 5000 metų. Tokia ilga bandelių, ragelių, pyragaičių ir kepalų istorija sukaupė nemažai nuostabių faktų. Štai tik keletas jų:

1. Senovės Egipte duona buvo garbinama kaip saulė, o rašte buvo žymima tuo pačiu hieroglifu.
2. Duonos gaminiai turi savo šventę, kuri minima visose pasaulio šalyse spalio 16 d.
3. Duonos gamybos procesas turi savo rekordus. Pavyzdžiui, pagal žinomą Gineso rekordų knygą, greičiausias kviečių derliaus nuėmimo, kulimo ir, tiesą sakant, duonos kepimo procesas truko tik 8 minutes ir 13 sekundžių.
4. Duonos gaminių vartojimo lyderė yra Prancūzija, kur vienam žmogui per metus tenka net 67 kg.
5. Bizantijos imperijoje neatsakingų kepėjų laukė griežta bausmė – netgi ištrėmimas iš miesto. Geriausi meistrai buvo atleidžiami nuo mokesčių.
6. Kasdien pasaulyje suvalgoma apie 9 milijonai duonos gaminių.
7. Viena populiariausių duonos rūšių Rusijoje yra pripažinta „Borodinskis“.
8. Žymiausiomis duonos rūšimis pripažinti rusiškas karavajus, prancūziškas bagetas, vokiškas brecelis, kaukazietiškas lavašas, itališka ciabatta, serbiška pogačica, meksikietiška tortilija.
9. Pats žodis „trupinys“ kilo nuo duonos minkštimo, kuris iš tikrųjų taip ir vadinamas.
10. Leningrado blokados metu pasaulinio garso „Gyvybės keliu“, kuris ėjo per Ladogą, buvo gabenama duona apgulto miesto gyventojams. Paros norma tebuvo 125 g – tai maždaug vienas gabalėlis. Tačiau nepaisant to, būtent duona išgelbėjo daugelį nuo mirtino bado.
11. 1928 metais pasirodė pirma riekta duona. Priežastimi tapo amerikiečio Rovederio išrastas duonos pjaustymo aparatas.
12. Viduramžių Europoje sudžiūvę duonos gabalėliai buvo naudojami kaip stalo įrankiai.
13. Žinomiausias susitaikymo simbolis yra duonos laužymas.
14. Azijos šalyse, kur duonos beveik nevartojama, ją pakeičia ryžiai. Būtent šie grūdai dedami ant stalo vietoj purių kepinių.
15. Didžiausios duonos kepalo, kurį 1996 metais iškepė Meksikos kepėjai, ilgis siekė 9200 metrų.

Baigiant verta priminti pagarbų ir rūpestingą požiūrį į duoną, kuri per tūkstantmetę savo egzistavimo istoriją ne kartą įrodė savo naudą žmogaus organizmui ir tapo ne tik kasdienės mitybos produktu, bet ir sotumo bei dosnumo simboliu. Ne veltui išmintingi protėviai sakydavo: „Jei nėra nė duonos kąsnio, tai ir rūmuose liūdna!“

Sėlenų duonos nuotrauka