Persūdyti lašiniai: ką daryti ir kaip ištaisyti?

Lašiniai nėra labai sveikas produktas sveikos mitybos požiūriu. Tačiau jie yra mėgstami daugelio. Sūdyti, su mėsos sluoksniais, lašiniai yra geriausias komponentas žieminiams, sočiams sumuštiniams iš juodos duonos su užteptomis garstyčiomis. Supjaustę sūdytus, šaldytus lašinius ir išvirę bulvių, galite greitai ir nebrangiai pagaminti skanią, sočią vakarienę, kuri sušildys šaltuoju metų laiku.

Bet ką daryti, jei lašiniai – pirkti arba sūdyti savarankiškai – pasirodė persūdyti? Nereikia panikuoti ir juo labiau jų atsikratyti. Paragavę vieną gabalėlį, nepabijokite paragauti ir antro. Būna, kad tik paviršiuje lašiniai turi daug druskos, o viduje lieka labai skanūs. Jei su druska tikrai persistengta, galima pabandyti pašalinti jos perteklių. Be to, tam yra ne vienas variantas. Kadangi šis produktas ruošiamas įvairiais būdais, klaidą reikėtų taisyti atsižvelgiant į sūdymo metodą. Apie tai ir bus kalbama toliau.

Kaip išgelbėti persūdytus lašinius, sūdytus sausuoju būdu

Sausasis lašinių sūdymas susideda iš to, kad paruošti gabaliukai įpjaunami ir apibarstomi stambia druska, papildant prieskoniais ir česnaku. Tada jie dedami po svoriu kelioms dienoms. Persūdyti produktą praktiškai neįmanoma, nes gaminimo metu jie pasiims tiek druskos, kiek reikia. Tačiau jei lašiniai ilgai laikomi inde, kuriame buvo sūdomi, jie taps neskanūs, o druskos kiekis bus didžiulis. Prieš mėgaujantis tokiais lašiniais, reikia kruopščiai nuvalyti stambius druskos kristalus.

Kadangi tokiam būdui naudojama stambi druska, jos perteklius lieka paviršiuje. Tam reikia apsiginkluoti aštriu peiliu ir lėtai perbraukti juo per visą gabalo paviršių, pasiekiant plyšius ir kruopščiai pašalinant druską. Po tokios manipuliacijos jis taps daug minkštesnis ir švelnesnio skonio, o druskos perteklius nepakenks organizmui.

Kaip pašalinti druskos perteklių iš lašinių su mėsos sluoksniais

Tačiau, jei lašiniai turi daugybę, apetitiškų mėsos sluoksnių, tai paprastas druskos nuvalymas nepagerins jų skonio. Tokiu atveju padės mirkymas. Reikės šalto, kuo šaltesnio, tuo geriau, švaraus vandens. Mirkyti reikia tokio dydžio gabalą, kuris bus suvalgytas per tris–keturias dienas. Jei namuose yra didelė persūdytų lašinių su sluoksniais atsarga, tai mirkyti reikia mažus gabalėlius, kurie greitai bus sunaudoti. Likusias atsargas geriau laikyti šaldiklyje.

Lašiniai turi būti vandenyje dvi valandas. Druskos kristalų likučiai nubraukiami aštriu peiliu, o produktas, suvyniotas į maišelį ar plėvelę, dedamas į šaldiklį.

Ką daryti, jei persūdėte lašinius sūryme?

Daugelis šeimininkių renkasi lašinių sūdymą stipriame sūryme – tuzluke. Jie būna minkšti, švelnūs ir labai skanūs. Tačiau ilgai laikant produktą sūryme, pablogėja skonis dėl didelės druskos koncentracijos. Situaciją pataisyti padės lašinių mirkymas šaltame, švariame vandenyje. Juos reikia palaikyti vieną ar dvi valandas, po to gabalą nusausinti popieriniu rankšluosčiu, nupjauti gabalėlį ir paragauti, ar pakanka druskos. Jei mirkymas nepadėjo susidoroti su persūdymu, galima daryti taip:

1. Į atvėsintą, virintą vandenį įdėti maišelį su sausais ryžių grūdeliais.
2. Lašinius supjaustyti dideliais gabalais ir įdėti į šį vandenį.
3. Palikti maždaug šešioms valandoms.
4. Išimti ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
5. Suvynioti į maistinę plėvelę ir įdėti į šaldiklį.
6. Po poros valandų paragauti.

Šis būdas puikiai pašalina druskos perteklių produkte, padaro jį švelnesnį ir minkštesnį.

Tikras būdas pašalinti druskos perteklių lašiniuose

Jei nė vienas iš aukščiau išvardytų būdų nedavė norimo rezultato, galima pabandyti pašalinti druskos perteklių lašiniuose virimo būdu. Veiksmų algoritmas toks:

• puode užvirinti vandenį;
• įdėti ten lašinius, supjaustytus dideliais gabalais;
• virti tris minutes;
• išjungti ugnį ir į puodą įdėti kelias sutrintas česnako skilteles;
• palikti, kol visiškai atvės;
• įdėti puodą į šaldytuvą parai;
• išimti lašinius, nusausinti popieriniais rankšluosčiais;
• suvynioti į maišelį ir įdėti į šaldymo kamerą.

Trumpas virimas ir vėlesnis buvimas tame pačiame vandenyje užtikrina druskos pertekliaus pašalinimą iš produkto. Lašiniai tampa minkšti, saikingai sūrūs.

Kaip pataisyti rūkytų lašinių skonį

Ką daryti, jei persūdyti pasirodė rūkyti lašiniai? Problemą galima išspręsti tokiu paprastu veiksmu, kaip odelės pašalinimas. Kartu su odele reikia nupjauti apatinį mėsos sluoksnį, kuriame yra didelė druskos koncentracija. Atlikus šias manipuliacijas, naminio delikateso skonis turėtų pastebimai pagerėti. Nupjautas odeles ir sluoksnius galima naudoti ruošiant įvairius patiekalus, nepamirštant, kad jie yra labai sūrūs.

Kraštutiniu atveju, rūkytus lašinius galima išmirkyti šaltame vandenyje pagal aukščiau aprašytą principą ir vėl surūkyti. Tačiau tai neigiamai paveiks gatavo produkto skonį.

Kraštutinis būdas pagerinti persūdytų lašinių skonį

Iš per sūdytų lašinių, kurių nepavyksta išmirkyti, galima pagaminti faršą. Jis naudojamas daržovėms, bulvėms kepti. Lašinių faršą galima dėti į mėsos faršą ruošiant kotletus, kukulius, koldūnus. Tačiau nereikia pamiršti, kad jame yra daug druskos!

Gaminimui persūdyti šaldyti lašiniai permalami per mėsmalę, įdedant porciją šviežių, nesūdytų lašinių. Į masę dedama smulkinto česnako. Produktas laikomas šaldiklyje. Tai geras variantas panaudoti nekokybišką produktą, kurio neišmes taupi, ekonomiška šeimininkė. Tačiau tokio produkto negalima naudoti kaip užtepėlės ant duonos, nes jame yra šviežių lašinių. Bet jei persūdytą delikatesą sumalsite su nesūdytu arba virtomis lašiniais, tada jį visiškai galima naudoti kaip užtepėlę.

Reikia pasakyti, kad didžiausia druskos koncentracija susikaupia odelėje ir aplink ją. Kai kuriais atvejais pakanka pašalinti šias dalis, kad užkandis patiktų visiems namiškiams.

Patarimai, kaip sūdyti lašinius

Kad sūdant lašiniai taptų tikru delikatesu, reikia laikytis šių taisyklių:

1. Sūdymui geriau imti šviežius, garuojančius lašinius, bet jokiu būdu ne šaldytus – galima nusipirkti ūkinės, naminės produkcijos.
2. Gabalai turėtų būti maždaug 15 cm ilgio, 10 cm pločio, o aukštis nuo 10 iki 15 cm – mažesni gabalai greičiau įsūdomi, bet neįgauna viso prieskonių skonio ir aromato.
3. Daugiau nei 20 cm pločio ir ilgio gabalai sūdomi ilgiau.
4. Produktą su mėsos sluoksniais reikia laikyti sūryme arba druskoje ilgiau nei be jų – mėsa turi išdžiūti, tapti rudai raudona, įsigerti druską.
5. Nereikia palikti lašinių inde, kuriame jie buvo sūdomi – po tam tikro laiko jie išimami, nusausinami ir laikomi šaldiklyje.
6. Sausuoju sūdymo būdu pirmąsias dvi dienas produktą reikia laikyti šiltoje vietoje, o vėliau padėti į vėsią.
7. Idealaus dydžio gabalų, apie kuriuos buvo kalbėta aukščiau, sūdymas trunka maždaug savaitę, jei gabalai didesni, jie turi sūdytis iki 10 dienų.
8. Prieš dedant laikyti, druskos kristalų perteklių reikia nugramdyti peiliu, bet gabalų plauti nereikia – tai sumažins jų laikymo laiką.

Svarbu! Sūdant česnako, prieskonių ir druskos gailėti nereikia. Jei lašiniai ilgai nelaikomi sūryme arba inde sauso sūdymo būdu, jie neįtrauks daugiau druskos nei reikia.

Kaip nusipirkti skanių sūdytų lašinių

Ir pabaigai reikia pakalbėti apie tai, kaip išsirinkti sūdytą delikatesą parduotuvėje ar turguje, kad vėliau nereikėtų šalinti druskos pertekliaus. Taigi, renkantis delikatesą verta atkreipti dėmesį į tai, kad:

1. Gabalų storis turėtų būti nuo 3 iki 6 cm.
2. Odelė turėtų būti šviesi, be šerių – priešingu atveju galima kalbėti apie kiaulės senumą.
3. Spalva – švelniai rožinė, balta, jokiu būdu ne geltona, o tai rodo produkto senumą, žemas skonio savybes ir druskos perteklių.

Perkant šviežius lašinius sūdymui, verta žinoti, kad skaniausias ir švelniausias produktas gaunamas iš kiaulės dalies nuo kaklo iki menčių. Tačiau čia nėra mėsos sluoksnių. Patys lašiniai turėtų būti švelnūs, lengvai pjaustomi peiliu – nesvarbu, ar jie sūdyti ir paruošti vartojimui, ar švieži. Prieš sūdymą šviežią produktą reikia nuplauti ir kruopščiai nusausinti, ir tik tada pradėti gaminti.