Avienžirnių miltai: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Viena iš populiariausių ir labiausiai paplitusių ankštinių kultūrų Azijos šalyse yra avienžirnis. Todėl nenuostabu, kad besanas (miltai, gaminami iš avienžirnių) yra nepaprastai paklausus produktas, naudojamas kiekvienoje šeimoje.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Remiantis bendra statistika, avienžirnių derliaus kiekiai visame pasaulyje kasmet didėja, o tai reiškia, kad jų paklausa nuolat auga. Dėl didelio derlingumo ir maistinės vertės ši žemės ūkio kultūra tapo produktu numeris vienas didžiausiose ir tankiausiai apgyvendintose šalyse, tokiose kaip Indija, Kinija, Pakistanas, Australija ir kitos mažesnės valstybės. Įdomu tai, kad pasaulinėje rinkoje avienžirniai auginami tik Australijoje; visose kitose šalyse jie pirmiausia naudojami vidaus poreikiams tenkinti.

Bet kuri ankštinė kultūra pirmiausia yra vertingas naudingų augalinių baltymų šaltinis, o avienžirnis – ne išimtis. Būtent todėl avienžirnių miltai ypač populiarūs tarp žmonių, kurie sąmoningai pereina prie augalinio maisto ir atsisako gyvūninės kilmės produktų, t. y. vegetarų.

100 g avienžirnių miltų yra apie 20 g naudingų augalinių baltymų, iki 5 g riebalų ir beveik 60 g sudėtinių angliavandenių, dėl kurių sotumo jausmas gali trukti iki 5–6 valandų. Nepaisant praturtintos sudėties ir didelio kaloringumo (100 g yra apie 350 kilokalorijų), miltai yra labai naudingi tiems, kurie stebi savo figūrą ir laikosi tam tikrų dietų. Tai pagrįsta dideliu naudingų medžiagų ir mineralų kiekiu sudėtyje, dėl kurių jie tampa dietiniu produktu.

Avienžirnių miltuose esančių baltymų biologinė vertė savo svarba mažai kuo nusileidžia gyvūninės kilmės baltymams, todėl iš jų pagaminti produktai gali ramiai pakeisti mėsos patiekalus nepakenkdami sveikatai ir organizmui apskritai. Be to, avienžirnių miltuose yra nepakeičiamų aminorūgščių, tokių kaip lizinas, metioninas ir triptofanas, taip pat daug purino junginių, kurie yra labai naudingi daugeliui žmogaus organizmo gyvybiškai svarbių sistemų.

Kalbant apie riebalus, esančius ožragių miltuose, norėčiau pažymėti, kad visi jie yra naudingi, nes susideda iš monosočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių. Ožragių miltuose visiškai nėra kenksmingo cholesterolio, nes jį pakeičia fitosteroliai, kurie taip pat atlieka svarbų vaidmenį steroidinių hormonų sintezės procese ir yra viena iš ląstelės membranos sudedamųjų dalių.

Sudėtiniai angliavandeniai, esantys ožragių miltuose, 17 % sudaro vandenyje netirpios skaidulos, o tai reiškia, kad ji gali visapusiškai atlikti absorbuojančias funkcijas žarnyne ir skrandyje. Kadangi sąveikaujant šiai skaidulai su skrandžio sultimis masė greitai brinksta, sotumo jausmas po valgio, pagaminto iš ožragių miltų, atsiranda gana greitai ir išlieka ilgai. Taip pat verta paminėti, kad dėl savo sudėties ožragių miltai gali pašalinti iš organizmo cholesterolią, kuris susilaiko ant maistinių skaidulų plonojoje žarnoje suvalgius riebaus mėsos patiekalo arba dėl tulžies išskyrų.

Remiantis visa tai, kas aprašyta aukščiau, galima drąsiai teigti, kad ožragių miltai turi unikalią ir labai naudingą sudėtį, gausią įvairių vitaminų ir mineralų. 100 g šio produkto yra:

• 0,026 mg retinolio (vitamino A);
• 0,45 mg tiamino (vitamino B1);
• 0,98 mg riboflavino (vitamino B2);
• 0,63 mg pantoteno rūgšties (vitamino B5);
• 0,51 mg piridoksino (vitamino B6);
• 0,47 mg folio rūgšties (vitamino B9);
• 1,81 mg nikotino rūgšties (vitamino PP);
• 0,02 mg filochinono (vitamino K);
• 0,82 mg tokoferolio (vitamino E);
• 840 mg kalio;
• 360 mg fosforo;
• 67 mg natrio;
• 191 mg kalcio;
• 94 mg silicio;
• 196 mg sieros;
• 142 mg magnio;
• 48,7 mg chloro;
• 3,1 mg geležies;
• 0,61 mg vario;
• 2,27 mg mangano;
• 2,53 mg cinko;
• 0,05 mg molibdeno;
• 0,04 mg seleno;
• 0,02 mg jodo.

Būtent dėl to, kad dauguma naudingųjų medžiagų avinžirnių miltų sudėtyje yra harmoningai subalansuotos, jie daro teigiamą poveikį žmogaus organizmui ir yra ypač populiarūs.

Kuo naudingi avienžirnių miltai

Nepaisant to, kad avinžirnių miltai (besanas) dažniausiai naudojami kulinariniais tikslais, iš jų gaminami įvairūs patiekalai ir visokiausi kepiniai – tiek neraugintos, tiek sviestinės tešlos. Dėl savo, be perdėjimo, išskirtinių ir nepakartojamų naudingų savybių bei turtingos sudėties šis produktas plačiai naudojamas ir kitiems tikslams, tokiems kaip kosmetologija ir liaudies medicina.

1. Besane, daugiau nei bet kuriuose kituose žemės ūkio augaluose, yra nepakeičiamos aminorūgšties – metionino. Ji būtina žmogaus organizmui, nes tiesiogiai dalyvauja sintezuojant neuromediatorius, tokius kaip adrenalinas ir acetilcholinas. Šios medžiagos savo ruožtu veikia visapusišką nervinių impulsų perdavimą nervinėmis skaidulomis, taigi normalizuoja nervinių ląstelių veiklą. Šis procesas skatina įvairių nervinių reakcijų pagreitėjimą organizme, taip pat padeda pagerinti atmintį ir kraujotaką smegenyse, skatina analitinį mąstymą ir bendrą darbingumo didėjimą. Ir, žinoma, nereikia pamiršti, kad būtent metioninas, tiesiogiai dalyvaujantis vitaminų ir riebalų apykaitoje, virškinimo sistemoje padeda gaminti įvairias sugeriančias antitoksines medžiagas. Jos gana greitai neutralizuoja kenksmingą patogeninių bakterijų ir mikroorganizmų poveikį. Todėl galima teigti, kad gaminiai iš besano padeda atstatyti organizmą apsinuodijus maistu.
2. Toliau kalbant apie naudingas avinžirnių miltų savybes, verta paminėti ir tai, kad juose visiškai nėra kviečių ar rugių miltuose įprastai randamo glitimo. Taigi besanas taps tikru išsigelbėjimu žmonėms, kenčiantiems nuo alerginių reakcijų arba netoleruojantiems glitimo ar laktozės. Gana populiarus besanas yra ir tarp tų žmonių, kurie dėl vienokių ar kitokių priežasčių laikosi griežtos dietos ir yra ribojami vartojant miltinius gaminius. Patiekalai ir kepiniai iš avinžirnių miltų laikomi dietiniais ir sveikais, nes pagreitina medžiagų apykaitą.
3. Australijos mokslininkų tyrimų, atliktų dar XIX amžiaus pradžioje, dėka buvo nustatyta, kad produktai iš avinžirnių miltų beveik nepadidina gliukozės kiekio kraujyje, išlaikydami jį bendrų leistinų normų ribose. Todėl galima drąsiai teigti, kad besano patiekalus gali vartoti žmonės, sergantys įvairiomis cukrinio diabeto formomis.
4. Taip pat besanas rekomenduojamas žmonėms, kurie turi padidėjusį cholesterolio kiekį kraujyje ir širdies bei kraujagyslių ligas. Remiantis JAV mokslininkų, atliktų nuo 2006 iki 2007 metų pradžios, klinikinių tyrimų duomenimis, buvo nustatyta, kad dėl savo unikalios sudėties, kurioje yra daug naudingų medžiagų ir mineralų subalansuotu kiekiu, besanas aktyviai padeda pašalinti cholesterolio perteklių, įskaitant cholesterolio kamščius, iš organizmo. Tokie hipocholesteroleminiai procesai atsiranda dėl didelio fitosterolių kiekio avinžirnių miltuose, nes būtent jie gali ištirpinti gyvulinės kilmės cholesterolį. Taip pat dėl didelio augalinės skaidulos kiekio, kuri veikia kaip absorbuojanti priemonė, cholesterolio molekulės mažiau įsisavinamos, pradedant nuo žarnyno, todėl žymiai lengviau pašalinamos iš organizmo.
5. Žmonės, turintys antsvorio, gali aktyviai įtraukti į savo racioną patiekalus iš avinžirnių miltų, nes šiame produkte gausu baltymų, kalcio ir cinko. Būtent jie gerina medžiagų apykaitą ir padeda numesti papildomų kilogramų. Šiuose miltuose esantys B grupės vitaminai, taip pat tokoferoliai, cinkas, magnis ir geležis stiprina imuninę sistemą ir gerina kraujodarą.
6. Dar viena naudinga avinžirnių miltų savybė yra ta, kad dėl didelio kiekio fosforo, kalcio, baltymų, magnio, geležies ir vitaminų šis produktas teigiamai veikia augimo intensyvumą ir lytinio brendimo harmoniją jaunesnio ir vidutinio amžiaus vaikams. Todėl patiekalai iš avinžirnių miltų taip pat rekomenduojami vaikams nuo ketverių metų. Vyresnio amžiaus žmonėms naudinga vartoti patiekalus iš avinžirnių miltų siekiant išvengti osteoporozės ir palaikyti regėjimo aštrumą.

Avienžirnių miltų nauda lieknėjimui

Kaip jau buvo minėta anksčiau, avinžirnių miltai yra labai naudingi antsvorį turintiems žmonėms, nes su jų pagalba galima efektyviai ir, svarbiausia, nekenkiant organizmui numesti papildomų kilogramų. Taip pat buvo kalbėta, kad būtent šis produktas padeda atkurti ir pagreitinti medžiagų apykaitos procesą organizme, o tai labai praverčia visiems, kurie lieknėja.

Net jei žmogus tiesiog nori sugrąžinti savo kūną į normalią būseną ir pradėti maitintis teisingai, avinžirnių miltai yra geriausias pagalbininkas, nes jie pasižymi nuostabiomis dietinėmis savybėmis. Tai lemia visų pirma tai, kad šis produktas turi labai žemą glikemijos indeksą, o tai reiškia, kad jis a priori neleis atsirasti papildomiems kilogramams. Dauguma visame pasaulyje žinomų dietologų ir kūno rengybos trenerių vieningai rekomenduoja būtinai įtraukti į savo racioną patiekalus iš avinžirnių miltų visiems, kurie nori sulieknėti ir pradėti sveikai maitintis. Žinoma, kalbama ne apie bandeles ir cukraus turinčius produktus, o apie neraugintus kepinius, įvairias košes, sriubas ir kitus patiekalus. Todėl verta į juos atkreipti didesnį dėmesį.

Žinoma, tęsiant šią temą, daugelį domina klausimas, kokius patiekalus iš avinžirnių miltų rekomenduojama valgyti metant svorį, kad jie duotų maksimaliai veiksmingą rezultatą. Daugelis kulinarijos šefų ir dietologų pataria naudoti besaną kaip apkepimo mišinį, kurį galima dėti ruošiant įvairias sriubas, troškintus patiekalus, padažus ir omletus. Taip pat galima leisti sau kelis kartus per savaitę gaminti vaflius, blynus arba lietinius, kurie, be to, kad yra labai sveiki, yra ir nepaprastai skanūs. Žinoma, nereikėtų pamiršti neraugintų papločių iš avinžirnių miltų, kurie gali ramiai pakeisti įprastus duonos gaminius. Kartkartėmis galima palepinti save ir tokiais delikatesais kaip „ladu“ rutuliukai ar avinžirnių chalva.

Avienžirnių miltai medicinoje

Kadangi avinžirnių miltai yra turtingi įvairių vitaminų, mikroelementų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų, nestebina, kad jie pasižymi daugybe gydomųjų savybių ir aktyviai naudojami liaudies medicinoje. Šį produktą rekomenduojama aktyviai įtraukti į kasdienius patiekalus:

1. Esant centrinės nervų sistemos sutrikimams, pavyzdžiui, ilgalaikėms ir gilioms depresijoms, Parkinsono ar Alzheimerio ligoms, taip pat išsėtinei sklerozei, šizofrenijai, autizmui arba SDF.
2. Virškinimo organų ligoms, tokioms kaip kepenų cirozė ar riebalinis kepenų pažeidimas, taip pat kai kurioms hepatito formoms.
3. Širdies ir kraujagyslių patologijoms, pavyzdžiui, ankstyvosios genezės aritmijai, aterosklerozei, išemijai, insultui.
4. Akių ligoms, tokioms kaip glaukoma, katarakta arba staigus regėjimo aštrumo sumažėjimas.
5. Metabolizmo proceso sutrikimui organizme, sukėlusiam nutukimą, įvairaus sunkumo cukrinį diabetą arba vaiko sulėtėjusį augimą.
6. Problemoms su atramos-judėjimo aparatu – artrozei, artritui, osteoporozei arba potrauminiam sindromui po sunkių sužalojimų ar net nedidelių sumušimų ir patempimų.
7. Autoimuninės sistemos patologijoms, fermentopatijai.
8. Anemijai, taip pat gausiam menstruaciniam kraujavimui, įskaitant pogimdyminį, metroragijai.
9. Sunkiam toksikozei arba rimtam vaisiaus intrauterinio vystymosi vėlavimui.
10. Įvairiems šlapimo ir lytinių organų sistemos sutrikimams, lytinėms disfunkcijoms, erekcijos nebuvimui, prostatitui, prostatos adenomai ir kitoms ligoms.

Be kita ko, taip pat verta paminėti, kad sriuba su besanu yra labai naudinga gydant įvairias kvėpavimo takų ligas, tokias kaip plaučių uždegimas, bronchitas, laringitas, tuberkuliozė, tracheitas ar bronchektazė. Dėl didelio aktyvių komponentų kiekio sudėtyje avinžirnių miltai padeda pašalinti skreplius iš kvėpavimo sistemos.

Taip pat dėl gausaus B grupės vitaminų kiekio cheminėje sudėtyje šis produktas veiksmingai gydo įvairias odos ligas, tokias kaip egzema, dermatitas, seborėja, įvairūs bėrimai ar niežulys.

Dėl padidėjusių antioksidacinių savybių daugelis šiuolaikinių gydytojų laiko avinžirnių miltus kaip būdą kovoti su vėžio ląstelėmis, tačiau tai kol kas lieka hipotezės lygmenyje. Nepaisant tokios neapibrėžtos gydytojų pozicijos, liaudies medicinoje avinžirnių miltai aktyviai naudojami gydant įvairius ankstyvųjų stadijų vėžius, ypač virškinamojo trakto ir visos virškinimo sistemos. Ypač rekomenduojama įtraukti šį produktą į savo kasdienį racioną tiems, kurie yra linkę į onkologines ligas.

Avienžirnių miltai kosmetologijoje

Avinžirnių miltai labai dažnai naudojami Rytų ir Azijos kosmetologų. Tai nestebina, nes jie teigiamai veikia tiek odą, tiek plaukus. Iš besano galima sukurti įvairias valomąsias, šviesinančias, matizuojančias ir drėkinančias kaukes odai ir plaukams, kūno šveitiklius, taip pat kompresus, kurie padės atsikratyti nedidelių randų ir randelių. Be to, šį produktą taip pat galima naudoti depiliacijai.

Dažniausiai naudojamas ir veiksmingiausias besano kūno šveitiklio receptas yra gana paprastas:

1. Inde sumaišykite tris dalis avinžirnių miltų, dvi dalis kukurūzų miltų ir vieną dalį avižinių dribsnių.
2. Į šį mišinį įpilkite šiek tiek pieno ir maišykite, kol gausite tirštos košės konsistenciją.
3. Užtepkite ant drėgno švaraus kūno, penkias minutes masažuokite šveitimo kempine, tada nuplaukite šiltu vandeniu.
4. Po procedūros patepkite odą drėkinamuoju kremu.

Svarbu šį šveitiklį pasidaryti prieš pat naudojimą, nes jis linkęs greitai išdžiūti.

Paklausiausia ir veiksmingiausia plaukų kaukė su avinžirnių miltais – tai vienodais kiekiais sumaišyti besaną ir varškę, pridedant citrinos sulčių ir vieno kiaušinio baltymo. Ją reikia tepti ant drėgnų švarių plaukų, palikti 40 minučių, o po to kruopščiai išplauti šiltu tekančiu vandeniu.

Žala ir kontraindikacijos

Kad ir kokie naudingi būtų avinžirnių miltai, yra keletas kontraindikacijų, kurios gali ne tik pakenkti organizmui, bet ir kelti rimtą grėsmę:

1. Žmonėms, linkusiems į meteorizmą, viduriavimą ir kitus virškinimo trakto sutrikimus, būtina kiek įmanoma sumažinti besano vartojimą arba visiškai jo atsisakyti.
2. Tiems, kurie kenčia nuo maisto alergijos, taip pat vertėtų atsargiai vartoti šį produktą, nes ankštiniai augalai patys savaime yra stiprūs alergenai.
3. Jokiu būdu negalima vartoti besano tiems, kurie serga virškinimo trakto opalige, taip pat ūmine inkstų liga ar tromboflebitu, sergantiems podagra taip pat vertėtų atsisakyti šio produkto.

Apskritai daugiau jokių kontraindikacijų nėra, tačiau tiems, kurie anksčiau nevartojo avinžirnių miltų maistui, geriau pradėti palaipsniui, nes tai gana specifinis produktas.

Kaip laikyti avienžirnių miltus

Jei avinžirnių miltai yra pirktiniai, ypatingų problemų dėl laikymo nekils, nes jie dažnai parduodami specialioje popierinėje pakuotėje. Juos reikia laikyti sausoje vietoje kambario temperatūroje, kad miltai nesudrėktų ir neprarastų naudingų savybių. Toks laikymas gali trukti ne ilgiau kaip metus, po to jų vartojimas maistui yra itin nerekomenduojamas.

Jei pakuotė jau atidaryta arba miltai buvo pagaminti namuose, juos reikia sudėti į sandarią talpyklą su tvirtai užsidarančiu dangteliu ir laikyti šaldytuve arba šaldiklyje ne ilgiau kaip pusę metų. Jei po atidarymo miltai laikomi kambario temperatūroje, jų galiojimo laikas sutrumpėja iki vieno mėnesio.

Kaip pasigaminti avienžirnių miltų namuose

Avinžirnių miltų gaminimo namuose būdų yra tik du:

1. Sumalti avinžirnių kruopas kavamale ir persijoti, atskiriant stambesnes daleles.
2. Įdėti avinžirnius į maksimaliai įkaitintą orkaitę 15–20 minučių, po to leisti atvėsti, sumalti kavamale ir persijoti.

Skirtumas tarp šių būdų yra tas, kad pirmuoju atveju gaunami miltai, kurių skonis primena žaliuosius žirnius. Jie puikiai tinka liesiems ir sūriems patiekalams, ypač paplotėliams ir sriuboms. Antruoju būdu pagaminti miltai įgauna nuostabų riešutų poskonį ir aromatą, todėl puikiai tinka riebesniems kepiniams ir konditerijos gaminiams.

Ką galima pagaminti iš avienžirnių miltų: receptai

Kadangi avinžirnių miltai pasižymi daugybe naudingų savybių, nenuostabu, kad jie mielai dedami į maistą. Būtent dėl to yra daugybė receptų su šiuo produktu. Kiekviena šalis turi savo ypatingų patiekalų iš avinžirnių miltų, tačiau populiariausiais laikomi humusas ir kotletai. Ypač jie pamėgti vegetarų, nes juose nėra gyvulinės kilmės produktų.

1. Humusas yra paštetas iš avinžirnių miltų, naudojamas kaip užkandis. Jo paruošimui besanas gerai išmaišomas su vandeniu ir dedamas ant silpnos ugnies. Kai masė užverda ir sutirštėja, į ją dedama alyvuogių aliejaus, česnako, druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį. Mišinys dar šiek tiek palaikomas ant ugnies, tada nuimamas ir paliekamas atvėsti, o po to patiekiamas.
2. Kotletai iš avinžirnių miltų gaminami gana greitai ir paprastai. Reikia sumaišyti tarkuotas morkas, smulkintus žalumynus, avinžirnių miltus, druską ir prieskonius pagal skonį, taip pat įpilti šiek tiek vandens. Kruopščiai išmaišyti masę, suformuoti kotletus ir kepti alyvuogių aliejuje po tris minutes iš kiekvienos pusės.

Įdomūs faktai apie avienžirnius

1. Kaip žinoma, avinžirnius pirmą kartą pradėta auginti prieš 7000 metų Artimuosiuose Rytuose, o vėliau jie greitai paplito Romoje ir Senovės Graikijoje. Dažniausiai jie buvo naudojami košėms ir sriuboms virti, tačiau po kurio laiko iš avinžirnių pradėta gaminti besaną, kuris buvo naudojamas neraugintiems ir sviestiniams kepiniams.
2. Nuo senų laikų žmonės žinojo apie avinžirnių naudingąsias savybes, todėl patiekalai iš šio produkto dažnai buvo naudojami ne tik kaip įprastas maistas, bet ir įvairių ligų gydymui, ypač plaučių patologijų ir vyrų urogenitalinės sistemos. Buvo manoma, kad patiekalai iš avinžirnių miltų padeda kovoti su vyrų impotencija ir didina potenciją.

Paskutinės nuotraukos